您好，我是小朋！每天为你分享美食知识，做法，技巧！
干香菇可是个好东西，其独特的香气，令许多人沉醉其中。
你可能会说它闻起来不是很香，那是因为它的香是内敛的。
但是在烹饪的时候，它却是很霸道的。什么食材都不能掩盖它的香气，所以吃起来非常的美味。
香菇的包容性很强，不论和什么食材都很好搭配。其它食材在烹调中，会吸收香菇的香味，让整道菜品更加的鲜美。
像香菇炖鸡，香菇油菜，炒香菇，都是属于很经典的菜。
香菇不仅好吃，它更是一种高蛋白，低脂肪的营养型食材。
另外，香菇还含有大量的核酸类物质，被人体吸收以后，能起到抑制胆固醇的作用，从而起到预防动脉硬化的功能。
它还含有一种叫做香菇素的物质，具有抗衰老，增强抵抗力的功效。
香菇也是养生的好食材，从中医的角度来说，香菇性平，味甘，入肝，具有补肝肾，健脾胃，抗肿瘤的功效，有些菇中之王的美誉。
香菇虽然好处这么多，但是在食用 *** 上面，有很多需要注意的地方。如果稍不注意，可能就会引发大问题。
下面我说一下关于食用干香菇，需要注意的3个要点！
?1一定要泡发好
前几天我看到一个新闻，一个人因为吃了香菇胃部不舒服进了医院。
你一定想不到原因是什么，不是因为中毒，而是因为香菇没泡发透，吃进胃里以后，又膨胀了，导致肠胃功能受损。
在现实生活中，我发现确实有很多人没把香菇泡的很透。
特别是有些人在炒菜之前，才发现香菇还没泡呢，于是赶紧用热水泡一下就马上使用了。
虽然吃完后，并不一定会出现症状，但是对肠胃一定是有害的。
你在吃香菇的时候，一定记得提前用温水泡发透，不要用开水泡，最少要泡两个小时左右。
?2 一定要检查虫卵
干香菇由于气味芬芳，很容易滋生虫子。生虫子还比较好处理一些，可以通过浸泡，冲洗等清除掉。
但是往往虫子会在干香菇缝隙中，产下很多的微小的虫卵，不易去除。这个时候通过浸泡，清洗已经不管用。
所以干香菇在使用之前一定要记得先焯下水，这样才能把虫卵杀死。
否则如果把虫卵吃进肚中，容易引起寄生虫病。
?3 发绿的不能吃
干香菇一般都是褐色或者黑褐色，也有深黑色的，这都是正常颜色。
但是如果你发现干香菇发绿，好像长了一层绿色的毛毛，这种干香菇一定不要买。
这说明受潮发霉了，会含有大量的黄曲霉素，如果吃了对身体有很大的伤害。
?亲爱的读者，为了健康，你以后吃香菇的时候，一定要记得注意这3点！
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趁着日头烈，记得把6种菜晒成干，留到秋冬炖肉吃，别提多香了临近三伏天，烈日炎炎，白天户外像一个大火炉，虽说给人们带来燥热不适，但也带来了各种新鲜廉价的时令果蔬。
夏天很多蔬菜都是丰产期，价格便宜，如豇豆售价有时候甚至还不到1块钱，不用来晒成干菜真的可惜了。分享6种适合夏天晒成干菜的蔬菜，留着秋冬季节炖肉吃再好不过，随时都能享受不一样的好滋味，趁着日头烈，这些菜大多1天就能晒好，赶紧行动起来吧。
一、豇豆
豇豆是夏季常见的蔬菜，也是最常见的干菜种类。像冬季常吃的铁锅炖等都离不开豇豆干菜的身影，豇豆干菜充分吸收了肉汁，吃起来清香鲜美还有嚼劲，配上一碗米饭别提多香了。
【晒豇豆干】：准备食材：豆角、食盐。
1、新鲜的豇豆掐头去尾，如果豇豆比较老的话要撕掉筋膜，放入清水中把豇豆表面的浮灰清洗干净。
2、由于豇豆比较多，需要找一个较大的煮锅，煮锅中加入足量的清水和3大勺食盐，煮开后将清洗好的豇豆放入锅中，煮5分钟左右至豇豆差不多全部变得微黄，用筷子挑起来能自然下垂的状态就可以了。
3、豇豆煮好后捞出放置一旁晾至不烫手的时候，找一个架子将豇豆全部整齐地搭放在架子上，或者平铺在竹席上，放在太阳下暴晒一天，这时豇豆基本已经完全晾干了，晒好的豇豆通体呈褐色就可以了。
二、茄子
茄子肉质鲜嫩，口感如肉一般滑腻温润，价格不贵，在盛夏时节一斤通常不到一元，是一种物美价廉的蔬菜。记得小时候自家院子里每到盛夏都会种满蔬菜，其中就包括茄子。茄子在夏季属于高产蔬菜，吃不完的时候除了会送给邻居一些，母亲还会将其晒成茄子干，等到秋冬的时候拿出来与肉炖着吃味道绝佳。
【晒茄子干】准备食材：茄子、食盐。
1、准备适量的茄子清洗干净，去掉茄子蒂，不用去皮切成长条状，加入适量的盐用手揉抓均匀，腌制1个小时左右，将茄子中的部分水分杀出来。食盐可以降低茄子中氧化酶的活性，通过腌制后的茄子条就不容易变黑了。
2、茄子腌好后倒出多余的水分，放入蒸锅中大火蒸3分钟左右取出晾凉。
3、蒸锅的茄子条平铺在竹席上或者铁丝网上，在太阳下暴晒1到3天，将茄子中的水分完全晒干，拿起来硬邦邦的就可以了。
三、马齿笕
马齿笕是很多80、90后朋友从小吃到大的一种野菜，每到暑假就和小伙伴们提着大篮子、拿着铲子去田间寻找马齿笕。看到大颗的马齿笕，小伙伴们会迫不及待地将其挖回家，等待着母亲将其制成包子、烙饼等美食，如果还有剩余的母亲则会将其晒成干，等到冬天的时候拿出来解解想吃野菜的馋。
【晒马齿笕干】准备食材：马齿笕、食盐。
1、新鲜的马齿笕去除干枯的叶子和老根，放入清水中冲洗掉马齿笕上面的泥土，要多淘洗几次将杂质也清洗出来。
2、煮锅中加入足量的清水和1勺盐，煮开后放入清洗好的马齿笕，焯烫3分钟左右捞出投入凉水中降温。
3、将降温后的马齿笕捞出，挂在架子上或者平铺在透气的竹席上，在阳光下暴晒1到2天，在暴晒的过程中可以经常给马齿笕翻面，加快其晒干的速度。
四、黄瓜
黄瓜晒干后做腌黄瓜真是一绝，嘎嘣脆。
【晒黄瓜干】：准备食材：黄瓜、食盐。
1、黄瓜用清水冲洗干净，可根据自己的喜好切片或者切条，切片不要切得太薄，以免晒干后口感不佳，切条可以一分为四。
2、黄瓜中撒入适量的盐，揉抓均匀腌制1个小时左右，让黄瓜中的水分析出来。
3、将黄瓜条或者黄瓜片放在通风的簸箕上或者竹席上，放在有阳光和通风的地方，晒2天左右差不多就能将黄瓜晒成干了。
五、小白菜
对于爱煲汤焖肉的南方来说，怎能不趁着小白菜丰收的时候买上一些，将其制成菜干。小白菜干与新鲜的小白菜不同，有着独特的香气和口感，很值得一试。
【晒小白菜干】准备食材：小白菜（油菜、上海青）。
1、小白菜不用去根，直接清洗干净掉泥土和杂质，放入到加了少量的盐和食用油的煮锅中焯烫1分钟左右，立刻捞出放入清水中降温。
2、降温后的小白菜一颗颗地挂在绳子上，晾差不多两天，用手捏小白菜能听到沙沙声就可以了，放入密封袋中保存就可以了。
六、冬瓜
一个大冬瓜切开之后，如果吃不完还可以将其晒成冬瓜干，囤起来不论是泡水喝还是炖肉吃都挺不错的，口感如同吃肉。
【晒冬瓜干】准备食材：冬瓜。
1、冬瓜清洗干净刮掉冬瓜皮，再将冬瓜削成5毫米左右厚的薄片。
2、冬瓜片全部削好后打在晾衣杆上或者架子上，暴晒1到2天至冬瓜片完全被晒干就可以了。
——老井说——
在晒蔬菜干时需要提前看一下天气预报，更好选未来几天都是大晴天无雨的天气，这样的天气更便于蔬菜干的晾晒，如果一天没有完全晒干，到了晚上一定记得放在通风的地方，不要直接把未完全晒干的蔬菜干全部堆在一起，因为现在天气比较湿热，未干的蔬菜干堆在一起又热又潮很容易发霉变质。
第二天继续晒，直至将蔬菜全部晒至脱水，然后用密封袋或者纸箱装起来，储存 *** 和食用 *** 与干木耳、香菇等干货一样就可以了。
干香菇和鲜香菇有什么区别？适合怎么吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
首先，外观上的区别。干香菇是将新鲜的香菇晾晒而成，外观呈现出干燥、收缩的状态，质地坚实，颜色较深，表面有皱纹。而鲜香菇则是指新鲜的香菇，外观呈现出饱满、柔软的状态，质地较嫩，颜色较浅，表面光滑。
其次，口感上的区别。由于干香菇经过晾晒，水分大量流失，因此其质地较硬，口感较韧，需要用水浸泡或煮熟后才能变得柔软。而鲜香菇则质地较嫩，口感更加嫩滑，可以直接食用或加工烹饪。
再次，风味上的区别。干香菇由于水分的流失，其风味更加浓郁，具有独特的香气和味道，常被用于烹饪中增添菜肴的风味。而鲜香菇的风味相对较轻，更加鲜美，适合用来炒、煮、炖等各种烹饪方式。
最后，烹饪上的区别。由于干香菇的质地较硬，所以在烹饪时需要提前用水浸泡或煮熟，常用于炖汤、炒菜、烧肉等菜肴的 *** 中，可以增加菜肴的香气和口感。而鲜香菇则可以直接用来 *** 香菇汤、香菇炒饭、香菇炖鸡等菜品。
简而言之，干香菇质地较硬，口感较韧，风味浓郁，适合用于炖汤、炒菜等烹饪方式；而鲜香菇质地较嫩，口感更加嫩滑，风味更鲜美，适合直接食用或用于 *** 各种菜品。有喜欢吃香菇的朋友请举手！
您喜欢吃干煸香菇吗？今天给大家分享干煸香菇 *** 工艺这就是咱家的干煸香菇。
我是虎子地锅。今天我给大家分享一下咱家的干煸香菇。搁到菜市场买回来的新鲜，去根，尾部我不建议把锯馍留住炒肉。要不晒干，上香菇市场把它卖掉。
咱叫香菇根煎过以后已经洗干净了。现在已经开始焯水，完全把香菇煮熟。香菇已经煮熟，关火，准备出锅。切记这个香菇煮熟了以后不是快速滤凉，而是像这样细水长流把它完全的冲凉透。
我要给大家交代的是，如果要是这个香菇不凉透容易坏，完全凉透的香菇进行改刀。切香菇的厚薄，根据自己的喜欢。切好的香菇片，已经开始先提前腌一会。刚才放的是食用盐、鸡粉、胡椒粉、还有一点点十三香，抓拌均匀。这时候开始起锅烧油，放过调料的香菇，再放入适量的干淀粉。这时候在抓拌均匀的过程中，已经开始起锅烧油，淀粉已拌均匀。这时候油温也烧的差不多了，已经开始炸香菇，说白了也就是叫香菇定型。炸这个香锅有的喜欢炸一层糊，也就是酥糊，我本人比较喜欢挂薄薄的一，所以老是挂干淀粉。
香锅已经炸的差不多了，准备出锅，不用刷锅。趁着这个锅里热劲了，炝炒一下，大料、葱花、花椒、辣椒段，完全的煸出料香味以后，再倒入咱刚才炸过的这个香菇。如果要是掌握不好，切记这个过程中一定是小火撒入适量的黑白芝麻。像这样就差不多了，准备出锅。
干香菇泡发时，用凉水和热水都不对，教你正确 *** ，几分钟泡发好现在很多人都会买一些香菇回家，香菇非常的好吃，我们经常买干香菇回家自己泡，我们想要吃香菇的时候，泡发需要一段时间，很多人都不知道这个香菇究竟怎样才能泡发的快一点，今天就跟着我一起来看看我们如何泡发，如何挑选香菇。
挑选香菇的之一个 *** ，我们要看一下香菇的颜色。一般香菇颜色是黄褐色的比较好，这种香菇是品质比较好，而且比较新鲜的香菇。我们如果发现我们这个香菇颜色呈现这种红褐色的话，说明这个香菇是陈年的香菇中，已经放置很长一段时间了，我们更好就不要买。
第二个，我们可以看一下香菇内部的褶皱，我们可以看到香菇的内部的褶皱是不一样的，有的香菇里面褶皱比较宽，一个褶皱的比较紧密，我们挑选的时候要挑选褶皱紧密整齐的香菇，这样的香菇才是品质上乘的好香菇。
第三个我们要闻一下香菇的味道，一般情况下香菇闻起来是有一股香菇独特香气的，虽然这味道不是特别特别的香，但是这个味道总的来说还是可以接受的。如果我们闻起来香菇有一股霉味的话，说明这个香菇已经要坏掉了，我们千万不要买这样的香菇
我们也可以看一看香菇的伞柄，如果要是太细，也千万不能买，我们要买粗壮的。
接下来教大家怎么样泡发香菇
我们可以给他加入一些面粉
然后再给他加入一些白砂糖，为什么呢？因为面粉可以吸附里面的杂质，白砂糖可以加速香菇吸水，我们记住一定要用温水，不要用冷水，不要用热水，因为冷水会让香菇泡发速度非常的慢，热水会让他发黏
我们给他盖上盖子，然后摇晃，这样可以加速水分子运动
我们摇晃两分钟，大家会发现香菇已经完全泡好了，我们来看一下我们这香菇。我们捏一下，发现里面吸饱了水，这样香菇轻轻松松泡好了，就像新鲜的一样，
而且我们可以看到香菇伞盖是非常非常干净的，一点脏东西都没有。
我们再来里面的水，大家会发现水里面有非常非常多的杂质，这些都是从香菇里面洗出来的。所以以后我们都可以用这个 *** 泡发香菇了。
看完今天这个分享，大家都知道干香菇该如何挑选呢？用我们的 *** 轻松又快速的泡发出干净的香菇。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
洗香菇时，万不可只用清水洗，教你1招，虫卵和脏东西自动跑出来导语：洗香菇时，万不可只用清水洗，教你1招，虫卵和脏东西自动跑出来
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……大家好，我是晓峰。
说起香菇大家都很熟悉，很多人也都喜欢吃，尤其是天冷了以后，炖鸡、炖排骨时都少不了要放点它。香菇味道极其鲜美，加了香菇炖出的肉都会觉得格外香。香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一，在民间有着“山珍”之美称，还有着“植物肉”的美誉，是高蛋白、低脂肪的营养食材，常吃对身体很有益处。
“山珍非似树般栽，朽木偏生好食材”，野生的香菇多长在有很多落叶或者是树木砍掉后的树桩上，每逢雨后它就会偷偷钻出来；而人工种植的香菇一般都是种在食用菌袋子上的，因为其特殊的生长环境，再加上香菇复杂的结构特征，使得它很容易沾染和藏匿脏东西、细菌和虫卵，而这些脏东西如果只用清水冲洗是很难清洗干净的。很多朋友爱吃香菇却不知道怎么清洗，那么，香菇到底要怎样清洗才能洗得干净又彻底呢，一起来看一下吧：
【清洗香菇】：
1.先把香菇的蒂部一个个剪掉，然后取半盆温水，在水里分别加入1勺食用盐和1勺食用碱，搅拌几下，充分搅拌化开。
2.接着把香菇的菌盖朝上放入到水中，再用一个盘子压一下，让香菇完全浸泡于水中。如果是干香菇，需要先提前泡发好以后再放进去。
3.大约浸泡15分钟后，我们就可以看到水已经变得很脏了，这时再用手轻轻搓洗一会儿，接着再用流动的清水冲洗2~3遍。
4.然后再往香菇中加入一勺淀粉，用手轻轻搓洗3~5分钟，小心不要把香菇弄碎了，接着再次用流动的清水冲洗干净即可，这时就可以看到香菇已经被清洗的干干净净了。
洗香菇时加入食用碱，一是因为食用碱是一种碱性物质，它可以中和农药的酸性，降低农药的浓度，从而减低农药残留。二是因为食用碱有很强的脱脂作用，可以分解掉香菇表面粘乎乎的脏东西，洗得干净又彻底；
洗香菇时加入食用盐，是因为盐具有杀菌消毒的作用，这样香菇吃着更放心。
洗香菇时加入淀粉，是因为淀粉有很好的吸附性，可以将香菇菌褶里的脏东西和虫卵都吸附出来。
香菇好吃又营养，但做的时候一定要清洗干净，洗香菇时，万不可只用清水洗，学会上面的 *** ，虫卵和脏东西自动跑出来，洗得干净、吃着放心，你学会了吗？今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
3种 *** 教你晒莴笋干，泡一泡再炒肉，吃起来嘎嘣脆还特下饭导语：吃不完的莴笋晒成莴笋干，泡一泡再炒肉，吃起来嘎嘣脆，还特别下饭
记得小时候，家里种菜太多，一时吃不完，大人们会把这些菜做成各种咸菜或者晒成菜干，咸菜和梅菜干大家都很熟悉了，今天我要给大家介绍一种比较特别的蔬菜干：莴笋干。
莴笋干炒肉
用新鲜的莴笋，去掉皮和叶子不要，切成片，再晒成莴笋干，可以保存1年都不坏，想吃的时候取一点出来，用温水泡一泡，可以做凉拌莴笋干，也可以用来炒肉，都特别好吃。
比起新鲜的莴笋来，我更喜欢吃莴笋干，新鲜莴笋吃起来软嫩，而莴笋干吃起来非常脆爽，风味独特，特别喜欢那个嘎嘣脆的口感，听着就有食欲，用来下饭和配粥都非常不错。
看到这里，是不是特别想试试？那么莴笋干该怎么晒呢？
晒莴笋干的 *** 有很多，更大的疑问就是如何保持莴笋呈绿色不会变色，对此，有人建议莴笋焯水之后再晒，有人建议莴笋用盐腌制之后再晒，有的干脆不做处理，直接放太阳下晒，这些 *** 中，有的晒好之后，变成了白色，有的晒好之后，颜色依然是绿色。
希妈尝试了这3种 *** ，过程不同，所花时间也不同，成果也不一样，那么晒莴笋干，想要保持不变色，哪一种 *** 更好呢？一起来看看。
晒莴笋干的准备工作
无论用哪一种 *** 晒莴笋干，前期的准备工作是一样的，首先要把莴笋叶去掉，然后用刀削去莴笋皮，只留下莴笋的茎，冲洗干净之后放砧板上，从根部开始，用刀把莴笋切成6毫米左右的圆形厚片，切到莴笋开始变小的地方，可以改成斜刀切，全部切好备用。
小贴士：莴笋为什么要切厚片？因为莴笋晒干之后会缩小变成1毫米的薄片，切太薄就不行，根部比较粗，可以垂直切成圆形，尾部较小，切斜刀，跟切厚片是一样的道理。
开始晒制—— *** 一：焯水再晒
所需材料：莴笋、清水、2勺食盐、1勺食用油
做法：
之一步：锅中烧一大锅水，水开之后放2勺食盐和1勺食用油，把它们搅散，然后放入切好的莴笋片继续煮，等水将要烧开又没开的时候关火，立即把莴笋片捞出来晾干。（--这里放食盐和食用油的原因，跟蚝油生菜焯水之前需要加盐和油的道理是一样的，都是为了保持绿色蔬菜不会变色，莴笋这样焯水之后确实更翠绿，但是放太阳下晒后还能不能保持不变色，请往后看。）
第二步：晾干莴笋表面的水分之后，把它们放到晾网上铺好，放到太阳光下暴晒，大概晒3天左右，莴笋干就晒好了。（--用网架晾莴笋可以两面都通风，更容易晒干。）
成品图：即使加了食盐和食用油，试图保持莴笋不变色，但是在太阳光下，莴笋还是变了色，变成了又干又薄的片，水分基本没有了，变成了黄白色，虽然不好看，但是味道还是很脆。
*** 二：先腌制再晒
之一种焯水再晒的 *** ，颜色变成了白色， *** 不算成功，我又开始第二种 *** ：先腌制再晒。
所需材料：食盐、莴笋
做法：
之一步：做完准备工作后，把莴笋片放入容器中，加入适量食盐，食盐的量跟你日常炒菜差不多就行，然后把食盐和莴笋拌均匀，腌制2小时以上，也可以腌制一晚上。（--腌制的时间久一些，腌出来的水分就越多，可以缩短晒的时间。）
第二步：腌制好的莴笋会出很多水，莴笋也变软，把莴笋捞出来用力攥干水分，然后放到晾网上，摆太阳光下晒，因为食盐把莴笋的水腌制出一部分，大概2天就晒好了。
成品图：我们可以看到，这种 *** 晒出来的莴笋干颜色还是翠绿的，没有变色，这种 *** 是可行的。
*** 三：直接晒
既然前面两种 *** 都有些小麻烦，何不直接晒呢，也对，我把莴笋切厚片之后，不焯水也不腌制，直接放到晾网上晒，因为没有把莴笋中的水分腌制出来，晒了3天左右才晒干，但是晒出来的莴笋干颜色翠绿，与腌制好后晒干的颜 *** 别不大。
三种 *** 优缺点分析
之一种 *** 先焯水再晒，有些费事，而且晒好的莴笋干变成了白色，所以个人不推荐这种 *** ；
第二种 *** 先腌制再晒，个人认为这个 *** 比较好，晒好的莴笋干颜色翠绿，有“色”、有“味”，而且可以减少晒制的时间，这种 *** 是可行的，既节省时间又晒得好看。
第三种 *** ：第三种 *** 直接切片晒，晒出来的成果跟第二种差不多，缺点就是更难晒干，但如果天气好，太阳足够，这个缺点也可以忽略不计。
想要自己晒莴笋干，一定要提前看未来几天的天气状况，更好选择连续的大太阳天气，而且当天的莴笋没有晒干，更好放入冰箱冷藏，第二天再拿出来晒，以免莴笋变坏。
莴笋干菜谱推荐：莴笋干炒肉
晒好的莴笋干建议放几天，等阳光的气味散掉之后，就可以吃了，跟泡木耳香菇一样，把莴笋干放入温水中浸泡1小时左右，泡软之后再洗几遍，攥干水分备用，先在锅中热油，放入五花肉炒至微微出油，然后放入莴笋干一起炒，再放入切碎的小米椒一起炒，加生抽和食盐调味，炒熟出锅即可，吃起来嘎嘣脆，是一道很好的下饭菜。
除了莴笋五花肉，还可以做莴笋干炒腊肉、凉拌莴笋干等，莴笋晒成干后口感会变脆，跟白萝卜做成萝卜干后口感变脆是一样的，感兴趣的可以试试。
以上就是希妈分享的3种莴笋干的晒法，我个人试验后的建议是：第二种 *** 和第三种 *** 都可以，但晒干之后的莴笋干要注意密封保存，不要让莴笋干变潮，可以隔一段时间拿出来晒晒太阳，这样保存1年也不会坏。
因为食材和其他因素限制，试验的结果可能有差异，并不能代表全部情况，以上仅代表我个人观点，仅供参考。
来源：造物剧场
（编辑：李笑宇）
给家人做香菇肉酱吧！能拌面、能夹馒头，料足实惠，吃着过瘾连着吃了几天炖菜炒菜之后，俩儿子有意见了，让给做点肉酱夹馒头吃，嘿，还挺会吃，这是又馋了。
其实前几天宝爸刚做完老北京炸酱，但是俩儿子嫌弃肉放少了，非要吃我做的香菇肉酱，好嘞，张罗起来！多做一点，放冰箱里能吃3-4天，可以夹馒头，还可以拌面，早餐的时候还可以用来佐粥吃。
做香菇肉酱，我一直用的是老家的农家做法，这次做了改良，不光颜色红润好看了，味道也提了上来，肉粒也大，每一口都能吃到好几块肉丁，俩儿子边吃边说过瘾，比外面卖的肉多！宝爸直笑：“这俩馋猫，也就自己家做肉酱才猛放肉，吃着才实惠”。是呗，别看我做的肉酱家常，但贵在好吃，家人喜欢。
自打我做了肉酱，家人三餐都往上端，好吧，看这样子以后得经常做了！做一次能吃好几天，太省事了，且百搭，炒菜的时候放里一勺也倍儿香哩！
【香菇肉酱】
需要的食材：干香菇3把，肥瘦猪肉500克，洋葱半个，尖椒2个，郫县豆瓣酱多半勺，海天黄豆酱1.5饭勺，泡香菇水大半饭勺，植物油，姜末，料酒，十三香
详细做法：
1，把食材准备好。干香菇我抓了3大把，先冲洗去灰尘，再加温水泡透泡软；肥瘦猪肉准备好，这个猪肉不是很肥，算是3肥7瘦吧，不油腻吃着更香；洋葱有半个就够了，有它就不用放大葱了，起到的作用是去腥提味；尖椒准备2个，洗净，不要小看这俩尖椒，它们的加入，回味浓郁，吃着更有食欲。
这一步里，记得泡香菇的水留一些待用
2，把尖椒用菜刀拍裂，揪去小尾巴，抖去辣椒籽，再切成碎丁；洋葱也一起切碎，香菇先切条再切丁；猪肉剔去肉皮，把肉先切条再切成指甲大的丁，记得肥瘦分开来放
3，锅里加植物油，烧到温热，放肥肉丁和姜末，中火煸炒至肉丁刚要变黄，油汁清亮，倒入瘦肉丁接着煸炒
4，炒到瘦肉丁变色，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，再倒入洋葱丁和香菇，中大火煸炒至香味浓郁，香菇变得油润
5，加入郫县豆瓣酱多半勺，这个“勺”，指的是我们平常用来喝汤的勺哦，不是饭勺。虽然不多，但能令肉的颜色一下子就提上来
6，把豆瓣酱的红油炒出来后，放入尖椒，再加点十三香，大火翻炒几下至尖椒断生
7，放入多半饭勺的香菇水，开大火烧开，这时候锅里的味道非常浓厚，满屋飘香
9，加入1.5饭勺的海天黄豆酱搅匀，再中火炒1分钟左右，关火出锅
香喷喷的【香菇肉酱】做好了，颜色红润，还没入口就已经流口水了。
关于 *** 中需要掌握的，宝妈再唠叨几句：
做这个肉酱，用肥瘦都有的才更香，此外，肥肉不需要煸炒太狠，微微有点黄即可；香菇可以稍微多加点，说实话，它跟肉一样香；香菇水的加入，起到提香和稀释大酱的作用，香菇水的量不需要太多，大家做的时候可以根据使用的大酱稠稀度来灵活掌握；最后，尖椒的使用，不建议省略，它的加入特别的提味哦！
香菇烘干温度及时间，香菇干燥工艺流程我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
使用香菇干燥箱烘干香菇的工艺流程如下：
1. 准备阶段：
- 清洁和准备香菇：将新鲜的香菇进行清洗，去除泥土和杂质，并修剪掉不需要的部分。
- 切片（可选）：如果需要，可以将香菇切成薄片或厚片，以便更快地烘干。
2. 前过渡段：
- 预处理：将切好的香菇片浸泡在适量的盐水中，以去除多余的水分和细菌。浸泡时间通常为15-20分钟。
- 漂洗：用清水冲洗香菇片，确保盐水完全被清洗干净。
- 滤干：使用滤网或吸水纸将香菇片上的多余水分去除。
3. 干燥阶段：
- 排列：将处理好的香菇片均匀地排放在香菇干燥箱的层架上，确保每片香菇之间有足够的空隙。
- 设置参数：根据香菇的品种和要求，设定适当的温度和湿度。一般来说，温度在50-60°C之间，湿度控制在30-40%左右。
- 干燥时间：根据香菇的水分含量和厚度，干燥时间通常为6-8小时。可以根据实际情况进行调整。
4. 后过渡段：
- 静置与冷却：在干燥完毕后，将烘干好的香菇片静置在室温下，让其充分冷却和脱水，以保证最终的质量。
- 检查和筛选：检查香菇片是否完全干燥，并筛选出质量优良、无损坏的产品。
- 包装与储存：将香菇片放入干净、密封的包装袋或容器中，储存在阴凉、干燥的地方，以延长其保存期限。
需要注意的是，在整个工艺流程中，要严格控制干燥箱内的温度和湿度，以避免过热或过湿对香菇品质的影响。另外，根据不同的香菇品种和要求，工艺参数可能会有所不同，因此在实际操作中需要根据具体情况进行调整。
香菇的五种做法，滑嫩又解馋的，一口一个香,蒸一蒸就鲜到流口水香菇，一种自带香气的菌类，更是有名的“山珍”。它香味很独特，也很浓郁，其中，干香菇要比新鲜的香菇还要香，有“一朵鲜一锅”美誉，比如炖汤时，放一两朵香菇，整锅汤会更鲜更美味。因此，深得很多人喜欢。香菇很香，但很多人觉得它做法不多，最常见的莫过于香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火锅这些。其实，香菇的做法有很多种，不管是小炒、炖煮还是做配菜，它的表现都非常优秀。
一、孜然香菇
食材：香菇，辣椒粉，孜然粉，盐，糖，鸡精。
做法：
1、香菇切厚片锅中少油 倒入香菇炒软。
2、倒入辣椒粉、孜然粉、盐、糖、鸡精、一勺生抽。
3、一勺蚝油，加蒜末，翻炒片刻，撒上芝麻葱花即可。
二、酱汁香菇
食材：香菇，蒜末，葱花。
料汁：半碗清水，半勺老抽，半勺蚝油，一勺盐，一勺鸡精，一勺淀粉
做法:
1、香菇切花刀放入开水中，两分钟后取出，锅中放油放入蒜和葱花。
2、放入香菇，放入料汁，均匀翻炒收汁。
三、香菇炒肉片
食材：香菇 后腿肉。
做法：
1、香菇切片 猪肉切片，热锅下油 放入香菇 翻炒均匀后加入肉片。
2、翻炒均匀后 加入 盐 生抽 蚝油翻炒 加入小半碗水 焖煮3分钟出锅。
四、荷叶糯米鸡
食材：荷叶，糯米，鸡肉，香菇。
料汁：2勺生抽 2勺老抽 1勺蚝油 适量盐 胡椒粉 大半碗水。
做法：
1、糯米泡4个小时 上锅蒸熟 香菇干泡发 荷叶泡软。
2、鸡腿肉 香菇 切丁，热锅下蒜末爆香 加入鸡腿肉翻炒均匀 加入香菇丁翻炒。
3、倒入糯米翻炒均匀 倒入调好的料汁。
4、将泡好的荷叶泡软洗净 分成四份。包入炒好的陷，放入蒸锅蒸20分钟。
五、香菇土豆炖鸡肉
食材：鸡腿，土豆，干香菇，冰糖，香叶，八角，桂皮，姜片，葱。
做法：
1、锅中放油，放几块冰糖小火烧至冰糖淡棕色，把鸡腿肉炒出糖色。
2、加水没过鸡腿肉，加入葱段、香叶、八角、桂皮，两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，大火煮开后转中火15分钟。
3、加入士豆和香菇加一勺盐继续中火15分钟，就好了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
