香干很多朋友都吃过，它是豆腐的一种，豆制品是：很多不爱吃肉或者是不爱吃蔬菜朋友的更爱，包括寺院里面都是把豆制品当做是一种肉，还有很多小孩也是也一样的，吃香干炒肉的时候只吃香干却不吃肉，主要是香干的口感跟味道都比较香，不过话说回来了，炒香干不放肉是绝对不好吃的，而且炒的时候香干不要直接放在锅中那样炒，也是不好吃的，下面我就来介绍一下我们在饭店是怎么做这道香干的 *** ！
食材：肉丝，芹菜，红椒，蒜片，香干
肉丝需要用酱油和蚝油提前腌制一下，不需要盐和蛋清，更不需要放生粉，这三样食材除了放嫩肉粉的肉都不需要放
做法：
净锅加菜油先把香干在锅中稍微煎一下，这样可以让香干变的更加的香一些，而且煎过的香干外面吃着香，里面反而是比较嫩的
净锅上火先把肉丝在锅中炒香，然后放入芹菜蒜片和红椒一起煸炒出香味
然后再放入煎好的香干，加入少许的食用盐，放入一些东古酱油和生抽，在锅中煸炒均匀
在炒的过程中，我们需要放一些水把香干稍微焖一下，这样可以让香干充分的吸收里面的水分，同时也能更好的入味
这道菜是我家经常做的一道美食，配着米粉吃非常的爽，不知道大家平时是怎么 *** 的这种香干呢？
香干炒肉的做法。
香干炒肉到底应该先炒香干还是先炒肉？无论先炒哪一个，只要选择优质的香干，都能烹制出美味的菜肴。市场上买到的这种黑乎乎的香干，口感粗糙生硬，如何做出美味的炒肉呢？让我们一起来看看我家常吃的优县香干。
首先，它的配料表非常干净，没有任何添加剂。其次，它的口感嫩滑，豆香味浓郁。可惜，手机无法闻到味道。建议大家在下方小黄车购买，先尝尝再做决定。
将香干放入开水中烫煮十几秒钟，然后捞出备用。
热锅加油，放入五花肉小火煸炒，直到煸出油脂，再加入小米辣、大蒜和豆豉，继续翻炒，直到炒出蒜香味和豆豉味。
香味出来后，加入香干，加盐、酱油和少量胡椒粉调味。优质的食材不需要过多的调料，只需慢慢翻炒，让酱油的酱香味散发出来。
加入少量清水，小火焖煮两分钟，这样可以让香干更加软烂入味。
加入青椒圈，大火翻炒几下，让青辣椒的鲜辣味散发出来，然后出锅即可。
这样炒出来的香干炒肉，我相信你的丈夫即使不张开嘴巴也能吃下三碗。如果你学会了，就赶紧动手试试吧。
每天不知道吃什么，可以试试这道洋葱香干炒肉，做法简单还特下饭洋葱是日常生活中常见的蔬菜，洋葱的营养价值对健康大有益处。洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A。具有一定的利尿、祛痰、散结、润肠、解毒、杀虫的功效。能有效增强人体免疫力，并能加快内分泌速度，消除代谢问题引起的水肿，有助于增强机体免疫力，降低血压，提神醒脑。另外，洋葱中的硒是一种非常好的抗氧化剂，可以降低患癌症的风险。
天热，多少没有胃口，所以每次做饭会花一点心思，今天用洋葱和香干给家人做一道下饭菜，特别的下饭。
下面给大家分享一下我的 *** *** ：
1，洗净的瘦肉，切成薄片，加适量的姜丝，盐，生抽，老抽，淀粉抓拌均匀，再加少许食用油，抓拌均匀，防止粘连，腌制15分钟。
2，切点香干，青椒和洋葱，再准备点蒜末，喜欢吃辣的朋友也可以准备点小米辣。
3，锅中加适量的油，倒肉片翻炒，炒的时间不用过长肉，刚刚熟就可以了。盛出来备用。
4，锅中加适量的油，倒入蒜末，炒出香味，下入青椒，洋葱翻炒。喜欢吃辣的朋友，可以加一下小米辣翻炒。
5，炒至快要断生，下入香干，加适量的盐，生抽，豆瓣酱翻炒均匀。
6，倒入肉片翻炒均匀。
洋葱香干炒肉，特别下饭的一道菜，喜欢的朋友可以试试哦！
@烟火小食光爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
大叔家的家常菜谱：香干炒肉片，豆干软糯，咸鲜味浓，家人喜欢！喜欢旅行的人，在旅途中不只有美丽的风景，还有美味的菜品，比如这道香干炒肉片，大叔是一个爱做饭的人，不是为了做饭而做饭，有空时喜欢研究各种美食，跟家里人一起品尝。大叔觉得给自己更爱的人做饭吃，看着他们吃的开心满足，是一件非常幸福的事，很多人每天为选择吃什么而发愁，如果你喜欢的话，那就先收照着做，不喜欢的也请多多支持一下。
香干营养丰富，蛋白质和氨基酸含量很高，猪肉味甘咸，补肾养血，滋阴润燥，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，香干含有丰富的蛋白质，营养价值较高，用香葱，甜面酱爆炒极其味美，每次做给家人吃，都要多吃一碗饭。如果选瘦肉，用盐和生抽腌制后，再加稠淀粉水拌匀，加淀粉水包裹肉片外层可以防止瘦肉口感干柴。今天大叔下厨房教你做香干炒肉片，希望你吃的开心~
猪五花肉，香干，甜面酱，葱，生姜，糖，鸡精，麻油，食用油适量
1、首先把猪肉洗净，生姜拍碎，将猪肉焯水，水中放拍碎的生姜可去腥，稍焯后取出洗净，将猪肉切片，葱去根去烂叶洗净待用即可；
2、然后将葱切段后香干焯水后，将香干切片，将甜面酱取出一部分，将甜面酱加凉开水解开待用即可；
3、最后坐锅入油，先入一半葱段炝锅，入肉片煸炒，煸透入香干同炒，放入甜面酱翻匀，少许糖提鲜，鸡精增味，入另一半葱段翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，豆干软糯，咸鲜味浓的香干炒肉片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、猪肉与豆干的营养都很好，是荤素两肉；
2、此菜很香，就酒也一级棒，男女老幼皆适宜。
香干炒肉是非常经典的湘菜，这不仅在湖南，在很多省份都很受欢迎，咸香硬中带韧的香干和肉的搭配，相互融合出特有的美味，的确是一道香嫩入味，开胃又下饭的家常菜，这道菜的做法不是很难，也很快手，学会你就又多了一道好吃下饭的菜。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
虽然说这道菜做法比较简单，但是要把它做得好吃，那是要有技巧的，香干的处理 *** ，肉的处理 *** 都是有诀窍，接下来我会讲得比较详细，耐心看完你就能掌握核心技巧。
香干炒肉的做法：
【主料】：香干300克、五花肉180克。
【配料】：小米椒35克、青蒜苗3根、蒜子5瓣。
【调料】：食用盐5克（焯水用）、食用盐3克、鸡精2克、生抽20克、老抽5克（焯水用）、蚝油10克、食用油30克。
【准备工作】：
1、香干在很多地方的叫法不同，有叫豆腐干的，有叫卤豆腐干的，但不管叫什么，都改变不了鲜香美味，营养丰富，久吃不厌的的事实。香干买回来以后要先清洗一下，把表面的杂质清洗干净，接着就要把香干进行改刀，把香干切成0.5厘米左右的片，切的时候尽量切得均匀些，不建议切太厚，太厚了不好入味，也不要切太薄，太薄了容易炒碎，切好后放一旁备用。
2、香干炒肉的另一个主角就是肉了，这道菜用五花肉来炒上最香的，当然不喜欢的也可以用瘦肉，但是用瘦肉就要先腌制，在炒的时候要控制火候，不要把瘦肉炒柴了才好吃。这次我搭配的是五花肉，把五花肉切成0.3厘米左右的薄片。可以说香干和五花肉搭配，在口感和味道上都会有很大的提升。
3、要想有香辣入味的味道，那么辣椒就是必不可少的，这次用的是小米椒，先把小米椒切成小圈，再切成小碎粒，可以稍微切碎些，这样更容易出味。不吃辣的可以用不辣的红辣椒代替。
4、蒜子有很好的增香增味的作用，也是这道菜必不可少的料头。把蒜子用刀拍碎后再切上几刀，稍微切碎些即可。
5、青蒜苗是最后一个下锅的配料，因为它的成熟时间很快。把青蒜苗梗的部位斜刀切成2厘米左右的小段，蒜苗叶也切成2厘米左右的小段，因为青蒜苗的梗和叶的成熟时间不同，所以我们把青蒜苗的梗和叶分开来放。
【烹饪 *** 】：
1、起锅加水，加5克食用盐增加香干的底味。还要加5克老抽，加老抽可以加深香干的色泽，接着把香干也倒入锅内。然后开大火把水烧开，水开后再煮一分钟即可捞出控水备用。经过焯水的香干口感更更嫩，更好吃。可能香干焯水的这个步骤很多人都不会做，你可以试试，焯过水的香干和没焯水的有很大的区别。
2、重新起锅，把锅烧至微微冒烟再加30克食用油滑锅，等油热后再下五花肉，用中火把五花肉煸香，煸出肥肉中的油脂。我们在煸五花肉的时候，不要编的太干，那样吃起来的口感不好。一直把五花肉编到表面稍微有一点点金黄，形状也稍微有一点点打卷的时候，这就说明火候到了。
3、把蒜米倒入锅内，继续保持中火，用锅内的油把蒜子炸香，这里要注意了，千万不能把蒜子炸过了，否则蒜子会发黑变苦，这样就不健康了，最多有10秒左右，蒜香味基本上就能出来，也就是说能闻到蒜香味了。
4、把小米椒倒入锅内，再加入3克食用盐调味，然后开大火始翻炒，要把辣椒的香味和辣味炒出来，这道菜主要突出的是香辣味，所以辣椒的辣味就很关键，大概有10秒左右的时间，辣椒的味道就能出来。
5、接着就把香干和蒜苗梗一起倒入锅内，保持大火翻炒均匀。因为香干是熟制品，所以不需要炒太久，最多有5秒就能炒匀。
6、锅边的温度是更高的，所以我们加生抽进去的时候要从锅边烹入，这样才能激发出生抽的酱香味，让酱油的味道更浓香，从锅边烹入20克生抽翻炒均匀。以前是没有生抽和老抽之分，只有酱油之说，生抽主要是用来增鲜的，老抽主要是用来提色的，炒这道菜我们可以用17克生抽加3克老抽来还原以前的酱油，这样出来的酱香味会更浓。
7、最后把青蒜苗的叶子倒入锅内，再加入2克鸡精，10克蚝油，翻炒均匀即可出锅。我们炒菜的时候更好把鸡精、味精、蚝油这类的调味品放在出锅前再放，因为这类的调味料在高温下太久的时间，容易锐减提鲜的作用，这样也不健康。
技术总结：
1、香干焯水可以让香干吃起来的口感更嫩，但焯水时间不宜太久。
2、香干在煸炒的时候也不宜太久，否则也会让香干的口感变老。
3、可以加上几粒豆豉进去，但不宜多，最多有5-10粒就足矣，多了味就变了。
结语：
说这是一道下饭菜，一点都不夸张，这对我来说是百吃不厌，屡试不爽的美食，也可以这样说，这是一道容易走极端的菜肴，炒好了肯定是光盘，炒不好就很有可能原封不动。如果你也喜欢吃香干，就按照我的做法来试试吧！
香干炒肉总是不入味？教你这样炒鲜嫩入味，太下饭看到这里，相信你也对于香干炒肉有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
豆制品中香干是一种既可以凉拌又可以炒菜的食材，有些朋友会把香干切片搭配肉一起炒熟做成香干炒肉。但味道上总觉得差些，吃起来有一股怪味。之所以这样是因为大家做这道菜的时候少了一步，那就是先要把香干在开水中焯2分钟，控水后炒出的菜才足够美味。
（点击视频观看更详细）
原因在于香干毕竟是豆制品，凡是豆制品都不可避免的有一些豆腥味。如果不去除豆腥味直接炒，那么炒出的菜自然不好吃。
这也解释了为什么那么多大厨在炒豆腐时要先用开水焯豆腐。接下来就请准备好香干和新鲜的五花肉，跟我一起学做这香辣可口的香干炒肉。
【香干炒肉准备食材】
主料:香干300克、五花肉200克
准备调料：
食用油适量、葱6克、姜4克、蒜4克、豆瓣酱8克、老干妈豆豉5克、生抽5克、青红椒50克、鸡精3克、白糖3克
【香干炒肉 *** 步骤】
一 焯水去腥
开始的时候和大家说过了，想要炒出的菜好吃需要把香干在开水中焯一下去除豆腥味。
其实不光香干要除腥，生的五花肉也是有很重的腥味的，我们也需要用开水焯一下。
焯水的顺序要记住，先焯香干然后再焯五花肉。
这样香干就不会被油包裹，吃起来口感比较清爽。炒锅中倒入足量的清水，开大火烧开。烧水的过程中将香干切成薄片，五花肉切成两块。然后把香干片下入开水中焯2分钟，捞出控下水放在盆中备用。
五花肉块下入锅中慢煮3分钟，然后用漏勺将五花肉块捞出浸入冷水中降温。从水中捞出放在菜板上切成薄一点的片，食材的准备工作就完成了。
二 煸炒出油
将锅里的水倒掉开火烧干，然后加入约半汤勺的食用油。油烧至微微发热后加入切好的五花肉片，将火调成中火，用铲子煸炒五花肉。
直到把五花肉炒至表面冒油，这时把切好的葱姜蒜同时加入锅中翻炒。
这个过程可以进一步去除五花肉的腥味，还能让肉炒出来更香。炒的时候要注意火候不能把肉炒得太熟，一会还要和香干一起翻炒呢。
准备8克豆瓣酱加入锅中，连同肉慢慢煸炒，炒香炒酥。
煸炒的时候可以把肉适当推在锅的一侧，让锅中的油留在锅底。豆瓣酱浸在热油当中慢炸，经过温油炸制后的豆瓣酱味道会更香。
接下来就到了放青红椒的环节，你可以根据个人口味添加。太喜欢吃辣的，可以放一些扁形的柿子椒代替。
三 翻炒盛盘
下入5克的老干妈豆豉，倒入5克生抽。将锅中的肉翻炒2分钟，此时五花肉片大约有八成熟了。
把控好水的香干倒入锅中，加入切好的青红椒。锅中撒上3克鸡精和3克白糖，这样子的菜炒出来有微微的甜香味。紧接着就可以把火调大进行快速翻炒。
翻炒的时候铲子要不停铲锅底，防止底部糊掉。大约翻炒2分钟就可以关火盛盘了，如果你不太擅长翻炒害怕糊锅底，也可以在锅中倒入少量的醋或是纯净水。
总结下来，这道菜属于是荤素搭配口感香辣软嫩。感兴趣的朋友不妨在周末买上这些食材，学着在家烹饪一下。
【香干炒肉技术总结】
1、五花肉和香干都是带有腥味的，我们要先用开水焯一下。焯水的顺序不要搞错，先要把香干下入锅中焯完后再焯五花肉。
2、温油煸炒五花肉时要把五花肉内部的油分炒出来，这样子不但吃起来不腥而且还比较香。如果五花肉确实比较肥的话，可以把部分油倒出来，不然吃起来就非常油腻。
3 当五花肉和香干同时下入锅中后，要开大火进行快速翻炒入味。假如害怕糊锅底，可以倒入少量的纯净水或者醋。但要记住不要放自来水以免影响口感。
所有材料准备好并改刀锅内放油下入肉片炒制下入大蒜翻炒，瘦肉断生盛出来备用下入香干翻炒加入瘦肉，生抽翻炒均匀再加入芹菜加入红椒圈加入葱段，蚝油，盐调味翻炒均匀即可出锅
推荐5道香干炒肉的家常做法，豆干软糯，咸鲜味浓，解馋又下饭辣椒五花肉炒香干
1.五花肉切薄片，三块香干切片，两个线椒切小段，三根蒜苗切小段，两个朝天椒切段，拍四个大蒜，切少许姜丝，葱白.
2.锅里倒少许油，倒入五花肉炒至表面微黄.加葱，姜，丝爆香.淋一瓶盖料酒去腥.
3.一勺老干妈，一勺蒜泥辣椒酱，炒香.
4.倒入豆干，慢慢翻动，一勺生抽，少许老抽，少许糖提鲜，少许盐，炫小半碗开水大火炖煮入味.
5.倒入蒜苗线椒炒断生，大火收汁即可.#挑战30天在头条写日记#
【香干炒肉】
所需食材：五香干，五花肉，小米椒，蒜末。
*** 步骤：1、香干切片，水开下锅煮1.2分钟捞起，焯水能去掉部分豆腥味，也能让干子口感更好。
2、五花肉切片下锅煸出多余油脂，如果是带皮五花肉可以先煮一煮，煮至肉皮能被筷子轻易穿透即可，这样处理过的五花肉更好切片，肉皮也更软乎。如果五花肉比较肥就不用额外加油，如果煸出的油脂不够也可以额外再加一点，个人喜欢油多一点炒出来更好吃哈哈哈。差不多煸好后可以加一勺醋翻炒一下，加醋的效果谁试谁知道。
3、五花肉煸好后加蒜末和一勺豆瓣酱炒香，煸出红油（豆瓣酱一定要多炒一会，炒熟炒透才好吃，不然就是一股生的味道，如果觉得自己拿捏不好，也可以换成自己爱吃的辣椒酱，蒜蓉酱或者老干妈哦～）。
4、倒入豆干，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，糖，鸡精翻炒入味就好啦，出锅前再撒一把杭椒圈搞定！
青椒香干炒肉丝
食材：香干：300g、肉丝：200g、青椒：1根、蒜 姜片 干辣椒
步骤：1、起锅烧油，放入蒜末姜片干辣椒炒香后，倒入肉丝炒至变色
2、倒入香干，加入一勺老抽一勺蚝油适量盐翻炒均匀
3、倒入青椒丝，加一勺生抽和适量清水，翻炒至青椒丝断生后即可关火
五花肉炒香干
食材：五花肉、豆干、韭菜二荆条，小米辣。
做法：1、起锅烧水，水里放入少一点的盐，老抽，水开之后，将我们切好的豆干煮30秒，先上个底色，除去豆腥味。
2、紧接着锅里放入五花肉煸炒出油脂，这种时候家里可以买一个好一点的不粘锅，因为不粘锅不用加食用油就能很好煸出油脂，如果是不好的锅，还需要加食用油才能煸肉。我用的是TIBORANG帝伯朗氧吧锅。这是一款健康氧吧锅哦。煸炒出油脂之后，放入姜、蒜、花椒煸香。煸香之后，再放入我们切好的青红辣椒以及我们焯好水的豆干。
3、我们开始进行调味放一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，适量的盐和鸡精翻匀，翻匀之后放入韭菜继续翻匀即可出锅。
香干炒肉
食材：香干/里脊肉/青椒/葱/蒜/老干妈
做法：1、切好的肉丝放入碗中，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和花椒粉，适量淀粉，搅拌均匀后用油封住，腌制10-15分钟。
2、热锅凉油倒入腌好的肉丝快速翻炒1-2分钟后盛出。
3、锅中倒入葱花蒜末炒出香味，倒入香干翻炒1-2分钟。
4、倒入炒好的肉丝，加适量盐，花椒面和生抽，翻炒均匀后即可出锅。
餐厅必点的豆干炒肉，在家也能做准备食材加料酒，青花椒，盐，生姜腌渍十分钟豆腐干切条，小米辣切丝，蒜苗切断，生姜切片锅里放猪油锅油烧热后，加入腌渍好的五花肉扁炒出油后，加入生姜片和豆豉倒入豆腐干倒入酱油炒香后加蒜苗和小米辣，淋上麻油出锅开吃了
把香干和这两种食材一起搭配炒，提味又营养，鲜美脆嫩特下饭
?
本期导读：香干新做法，一点肉不放，和这两种食材一起搭配炒，鲜香味美下饭
香干是一种风味豆制食品，色泽黄亮，味咸而鲜爽，带有清香味，吃着细腻，色香味俱佳。而且价廉物美，香干含有多种矿物质，还能补充钙质，营养丰富，受到大家的喜爱。很多时候我们做香干的菜肴，都会用来炒肉吃，教你香干新做法，素炒也好吃一点肉不放，和绿豆芽、韭菜这两种食材一起搭配炒，绿豆芽口感脆嫩，含有丰富的维C，还有清热解毒的作用。
秋天，很多人容易感到皮肤干燥，喉咙肿痛，眼睛干涩，或口角发炎等，豆芽菜有滋润的特性可以润泽肌肤，还能消水肿。所以很适合在这个季节食用。这道菜肴味道鲜香清淡，好吃下饭，营养开胃，是一道色香味俱全的家常菜，下面分享下做法：
?
【绿豆芽香干炒韭菜】所需材料：香干2片、绿豆芽250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法步骤：
?
1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮投洗干净，韭菜摘去老叶，洗净，在商场购买香干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。这样的香干，干净卫生吃着放心。
?
2.将香干切成条状，韭菜切段。
?
3.锅加水烧开，下入姜丝和蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒1-2分钟。
?
4.再下入香干一起翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。
?
5.下入韭菜，再加入盐，大火快速翻炒均匀，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。
?
小贴士：炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。韭菜不要炒过火，炒至稍变软就可以了，炒过火，就失去了韭菜鲜美的风味了。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
