文|纪慎言
年到底是什么味儿,恐怕没人能够说得明白。我想,许多时候,所谓年味也就是一种感觉或者说是人们的一种心情罢了。
办年货应该是让人们闻到年味儿的最基本的根源了。迄今为止,在乡下办年货,最主要的内容就是各家各户一锅一锅地蒸干粮。而那些随着腾腾的热气钻进人们鼻子里去的白面馍馍味儿、黄面窝窝味儿以及枣糕与琪榴的味儿,应该就是最早弥漫于乡野村落的正宗年味儿了。
许多人可能不知道琪榴为何物,许多人也许知道菜琪榴是什么,却不知道到底怎么写。其实笔者也是吃了它几十年之后,直到今天在决定要把对它的记忆写下来的时候,才想起自己过去光知道它的俗名,却不知道应该用哪两个字把它写出来!
琪榴就是用粗粮面子做皮儿包上各种菜馅蒸熟的一种球形菜包子。通常用的最多的粗粮面是玉米面,也有高粱面或者其他混合面；而做馅的菜则各种各样,有萝卜、白菜,还有萝卜缨子、地瓜叶子,野菜如马齿苋、苜蓿、荠菜等等。别看都是些粗粮野菜,在那个贫穷的年代,能够吃上这样的“包子”,也是一种福分和享受了。
于是我就想,应该用这个释义为“美玉”的“琪”字和石榴的“榴”组成“琪榴”这个名字,意在说明它是一种美玉般石榴形美食。如果谁还有兴趣追溯它的名字来源的话,我想,它的起源可能是由于它的形状像“球”吧。本来它是该叫菜“球”的,可是人们叫来叫去就渐渐把“球”的声母(q)和韵母(ou)分开了,就成了现在的琪(qi)榴(liu)。到底真实情况是什么?没有看到有人早于我说明这事,所以我就暂且“真理”它一回。
琪榴作为年货也是没有办法的事情。在并不遥远的过去,农村比较贫困,现在人们平常吃的东西,在那个时候都是过年时才能够吃上的。所以在白面馍馍与黄面窝窝都很匮乏的情况下,能够吃上在菜馅里放了一点肉星儿的琪榴也权作是过年了。
用粗粮面子做皮包琪榴很费劲,小时候看到母亲是把烫了的面子先拍成饼子在一只手里托着,另一只手往上面放一堆菜馅,然后是两只手一起托着来包；八个手指拓展下面的皮往中间挤,两个大拇指往下摁那些菜馅,就这样边摁边包,最终把菜馅包进去让粗粮面皮合拢,一个菜琪榴就包成了。也有人把这种俩手捂着包起来的琪榴叫做捂包,也似乎不无道理。但是,有一次我出门遛弯时,听见前面一个蹬着三轮车的妇女在叫“卖菜琪榴了”,接着又喊“卖菜捂包”。本来,我想赶上去问问她:琪榴与捂包是不是一种东西,或者有什么不同,却眼看着她登着三轮走远了。因此,迄今琪榴与捂包到底是不是一回事,或者它们不是一回事而有什么区别,我也说不清楚。
如今,许多人或许是吃好东西吃腻了,于是就常常想起小时候记住的美食来。老伴也是农村出来的庄户人家的孩子,因此对琪榴也有着美好的记忆。那天,她悄悄地蒸了几个红萝卜鸡蛋馅的琪榴端上餐桌,笑嘻嘻地对我说:“孩子们不来,咱俩先过个年吧!”
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大雪节气，这6道早餐特适合上学的孩子，补钙又挡饱，多吃长得快眨眼间，又到了大雪节气。随着节气的到来，北方的天气再次冷了一分，其实北方供暖设施还是很不错的，大部分地区都已经供暖成功了，待在家里温度适宜不冷不热，而上学的孩子才是最苦的，早起晚睡，都是最冷的时段，而且学校里没有供暖设备，很多孩子都免不了冻手冻脚。对于孩子的照顾应该是所有妈妈最关心的事情了，尤其是早餐吃的饱不饱、暖不暖的问题最为关注，那今天送哦少年宫就分享给所有爱孩子的妈妈6道早餐做法，大雪节气，这6道早餐要多吃，营养补钙又保暖，家人多吃不生病。
之一道：饺子皮懒人煎包。
早餐要做的块，简单便捷，所以之一款推荐的就是“茴香馅懒人煎包”，这做法不擀皮不和面，只需要去超市买点饺子皮和一把小茴香就行，小茴香不好买的可以用别的菜代替。
做法：
1.小茴香清洗干净切碎，猪肉切成小块放入绞肉机打碎，然后两者放在一起，加入2两清水顺时针搅拌吸收后，加入生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、蚝油2勺、食盐少许、料酒适量、葱姜碎半小碗、十三香2勺进去拌匀。就可以了。
2.饺子皮上面抹点食用油，然后一层一层叠起来，差不多叠10个左右，擀成大一圈的薄皮，最后揭开，分别包成小包子。包包子没有讲究，随便什么形状都可以。以上2步完全可以头天晚上完成，不耽误早上做早餐。
3.平底锅里面刷上一层食用油，把包子放进去煎到底部金黄，然后倒入水淀粉或者水面粉进去大概包子的2/3处，盖上盖子大火收汁即可。
4.出国以后撒上白芝麻和小葱点缀促进食欲。
第二道：白萝卜饼。
白萝卜的吃法太多了，作为冬季的应季食材，多吃一些能润肺清痰，尤其是做早餐饼给孩子吃，没有一点辣口，鲜美又有点微微的萝卜甜口，能增加孩子免疫力，还可以保持孩子身体健康。
做法：
1.白萝卜清洗干净以后，带皮擦成细丝。值得注意的是，白萝卜99%的钙全在皮上，所以多吃萝卜皮能补钙哦！
2.半碗清水里加入2勺面粉、1个鸡蛋进去搅拌均匀，适量调入一点食用盐和少许生抽进去，煎出来的饼是金黄色的，可有食欲了!
3.面粉醒3分钟左右，把白萝卜丝倒进面粉里再次搅拌均匀。
4.打开电饼铛以后，把面糊均匀的铺在锅底，盖上盖子3分钟就熟了。
第三道：白萝卜丸子。
白萝卜炸丸子更好吃不过了，炸好以后，可以炖菜，可以吃火锅，可以做酸汤丸子，可以泡饭，减脂太好吃啦！
做法：
1.白萝卜2个，清洗干净表面后带皮擦丝，1颗大葱、半块姜、适量十三香、适量食盐、外加半碗黄面拌在一起，拌成粘稠的糊状。用手能轻易的挤成一个圆球。
2.加入黄面以后，榨出来的丸子是酥焦酥焦的，如果没有黄面就用面粉代替，不要放太多，会发硬。
3.锅里多放点油，烧热以后，保持大火，把面糊用手挤成丸子状，挤满锅不要翻动，以免变碎。盖上盖子炸到发黄，然后调成中小火翻面慢炸透就可以了。
第四道：煎茄盒。
茄子里面含有的营养物质，作为早餐，孩子吃了容易消化还挡饱。
做法：
1.半碗清水里打入一个鸡蛋打散，然后调入少许食用盐调味醒着。
2.韭菜鸡蛋馅儿或者猪肉大葱馅儿，随意自己喜欢的馅儿料都可以。只是素馅儿比较好熟，我家早餐比较喜欢吃的素一点。
3.茄子去皮之后，切成2片连在一起的薄片；就像一个大夹子一样。然后把馅料夹进去。
4.夹好馅料以后，放进醒好的面糊里裹上一层面糊，放进平底锅中小火煎熟就可以了。
第五道：韭菜鸡蛋馅儿饼。
这早餐饼皮薄如纸，巨好吃，不用发面，用的是半烫面。
做法：
1.一碗面粉一分两半，一半用开水和面，一半用凉水和面。然后再和到一起，抹上少许油醒一会。
2.醒面的空档，准备适量韭菜鸡蛋馅儿的馅儿料。（以上两步可以头天完成，面醒的越好，烙出来的并饼越好吃。）
3.醒好的面团分成大小均匀的剂子，然后把馅料包进去，捏紧放在那松弛一会。
4.所有的剂子全部包完以后，拿起之一个按成薄薄的饼状，放进平底锅或者电饼铛烙熟就可以了。
第六道：西葫芦饼
西葫芦是一道营养特别高的食材，而且口感好脂肪低，最适合做早餐。
做法：
1.半碗水里面加入1少面粉进去搅拌开，状态是那种挂浆的，稍微粘稠一些的，然后打入一个鸡蛋进去，放入半勺食用盐调味；西葫芦清洗干净之后擦成细丝，放进搅拌好的面糊里。
2。电饼铛烧热以后，把西葫芦面糊倒进里面摊平即可。这吃法在北京当地叫做“糊塌子”。特别好吃，也特别挡饱，口感清淡又香甜，配上一碗粥做早餐最适合不过啦！
大雪节气，这6道早餐特适合上学的孩子，补钙又挡饱，多吃长得快，如果你也需要早晨起床给孩子做早餐，那么赶紧收藏吧！
当年若能在西郊吃碗“黄面” 满足感堪比如今郑州拥有三套房美食的魅力在于它与人发生了关系，才能够如此诱人
一个面摊，记录着一个时代的变迁和一代人的爱恨情仇
一种食物生命力的体现，绝不仅仅在于市场的占有，更多的是对于本地文化的传承与发展。
郑州是座烩面之城，自然，烩面也成了郑州人离不开的吃食。郑州的烩面馆子有很多，有名声赫赫的萧记何记，也有街头巷尾的苍蝇烩面馆子，它们成就了烩面的火爆。郑州西郊人比较“奇怪”，不爱吃别的烩面，就爱“黄面”，用西郊人的话说：只有吃这种黄烩面，才得劲！
而我今天要写的，不是你看到的满篇报道，客流如潮的四厂烩面，而是那个默默接客，咖喱烩面真正的鼻祖，正宗的四厂烩面——老四厂烩面。
86年腊月，四厂门口的架子车和洋瓷海碗
你问西郊人吃烩面，去哪里？他会毫不犹豫的告诉你：四厂烩面。四厂烩面见证了一个时代的变迁，见证了国棉厂从强大到没落的全过程，只留下了一群老四厂人的刁胃。可关于四厂烩面真正的历史却被时代扭曲了。
老四厂烩面的店老板王强，坐在门前的树下，吧唧吧唧猛抽了两口烟，讲述起自己随父亲老王——王喜安，1986年在国棉四厂卖烩面的那些日子。
老王是一名列车职工，没事时就在职工食堂里打打下手，擅长做烩面。老王不是郑州人，16岁入赘到国棉厂女工樊女士家，开始了郑州人的生活，婚后育有四个娃。
老王和四厂烩面的渊源，还要从他47岁那年说起。那年，他被迫退休了，由于老王常年在铁路上走南闯北，尝过南方的吴侬细水，喝过西北的粗犷冷风，想着唯一让人，忘不掉一座城的正是食物，加上自己懂点烹饪，便开始了自己的“烩面创业史”。
“最开始是在86年的腊月，四厂的门口，跟着俺爹每天拉个小架子车，车上放着媒火和洋瓷海碗，开始卖烩面"老王的儿子王强饶有兴趣的回忆着。
“那当时生意肯定很火吧！四厂烩面那么火！”
“咦，可没有，最开始也不是太火爆，到87年出了咖喱味的才开始走红的”
目前的很多文章，均说老王是咖喱烩面的鼻祖，确实没错，只是这烩面中加入舶来品咖喱，还要得益于一个人——王猴子。王猴子全名叫王赵胜，算的上是老王的侄子，这四厂烩面的火爆跟王猴子可分不开。
1987年冬季王猴子去上海看望生病的弟弟，回郑时带了一包稀罕物——咖喱粉，吵着要老王加到烩面汤里尝尝，咖喱烩面的味道深深的吸引了老王，便决定要做咖喱烩面。由于迎合了不用区域人的口味，加上咖喱独有的味道带着点辛辣，可以让当时的工人暂时得到舒缓，开始走红。
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给我留一碗黄面！我先去洗个澡
老四厂烩面还有很多秘密，最开始的四厂烩面并不叫四厂烩面，可以说甚至没名字，只是四厂人吃烩面的地方而已。后来吃的人越来越多，大家见面就会说“咱去四厂烩面呀！”四厂烩面的名字便由此而来。
后由于生意火爆，原来的架子车已不能满足食客的增多，便在一位姓黄的人帮助下，搬进了四厂的职工餐厅。
当年老四厂烩面场面一度失控，吃个烩面要等2个多小时的情况是常事。一份特色的咖喱黄汤烩面，在当年满足了多少人的口腹。不仅是味蕾上的满足，更是灵魂上的升华。
一碗真正好吃的烩面的面，是一定要拉出来的，不能抻，不能擀，更加不能用机器碾。当年的老王常常会因拉烩面而手臂疼，王强也在父亲的熏陶下，成功的承袭了咖喱烩面的手艺。
“给我留碗烩面，要黄汤的，我一会洗完澡就来吃！”王强说自己记忆中，四厂烩面最火爆的时候这话没少听。
“你看，那个正在弄串串的大龙，从我爹开始做烩面他就开始卖串串，这么多年了，还干着呢！他可是四厂烩面的见证人呀！”
历史的变迁和时代的变化，种种原因的交织，老王消失了一段时间不再做烩面，2002年在郑州，又重新操起了老手艺开始卖烩面。
由于小时的那段时间内，四厂烩面的名字被占用，于是老王便改名为老四厂烩面，加上也不是开在国棉四厂附近，生意远不及四厂烩面火爆。不过，那些真正四厂的老食客们，还是会每天一碗，过来吃这正宗的老四厂烩面。
今年，老王78岁，身体依然硬朗，有时还会来儿子王强开的老四厂烩面店看看，心情好时也亲自，在现场给当年的食客们，拉上一碗黄灿灿的烩面。
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30年不变，还是那个味儿就中
一碗咖喱烩面承载了老王近30年的时光，不会忘记的人，依然还记得他咖喱烩面的老味道。
老四厂烩面的后厨由王强亲自负责，每一道程序都亲自把关，严格按照当年父亲的味道来，配料的调制、煮面时火候的把控、时间的掌握、骨汤的熬制程度、饧面的手法，甚至连饧过后的面片保存方式，都保留着1987年的味道。
面，一定要是上好的纯小麦面粉，按照一定的比例加入鸡蛋、盐和水，手工不断搓揉，目的只是为了让面变得劲道，更加光滑。
王强今年近50了，依旧亲自和面。他说：“这面、水、蛋和盐的比例都是很难把握的，一点点的偏差可能会导致面的劲道程度不一样。”揉好面后一定要醒面，等到食用时，拿起一片在手中一拉一抖，折叠后再次的拉展与抖筋，将拉好的面扯成宽度适中，长度相等的面条直接甩进高汤内。
煮面的空隙，舀起一勺鲜烫的羊肉汤导入海碗中，使咖喱粉和各种调料在海碗中充分碰撞融合，而后顺势在锅中加入红薯粉条，千张，木耳等佐料，等待面飘起来后，一勺子全舀出倒入提前码好料的海碗内。
再顺时针搅拌下，让汤汁和面在一起“跳舞”，最后撒上点香菜叶子，用漏勺攒起几片当天卤好的羊肉放入碗中，趁热端给食客，整个过程简直享受。2,3分钟一碗热腾腾的咖喱烩面就送到了食客面前。
当这碗面香肉烂的咖喱烩面摆在眼前时，光是气味都让人舒畅，喝一口温润的奶黄色羊汤，捞起一根薄厚适中，但极具嚼头的烩面放入嘴中的那一刹那，那股咖喱略带的辛辣，混合着羊汤鲜味的烩面，一下子冲进口中，而后缓缓的进入胃中，没错，这就是一直想要的味道。
它跟普通的烩面不同，更多了一份说不出的口味，仿佛有种被打通了任督二脉的周身舒畅感，在满足了口舌之福的同时，又给人带来了一种踏踏实实的满足感，那种酣畅淋漓，不可言表。
然多半西郊人已忘却了最开始的四厂烩面的味道，只余为数不多的食客，还依旧跟随着“老四厂烩面”。“老四厂烩面才是最正宗的，就是当年那个味，我都吃了20多年了，这的味道比现在爆红的四厂烩面好多了，咖喱味更正宗！”正在呲溜呲溜吃烩面的张先生说道。
“既然你家面这么正宗，为啥不让更多人知道呢？”
“哎，俺不太懂宣传，就每天做面给想吃的人就行，该来的人总会来的，30年不变，还是那个味儿就中！”老四厂烩面老板王强憨厚的说道。
许多身边的美味，在年复一年的更新换代中，最终成为经典，匆匆岁月中人们记住了这份味道，却忘却属于它曾经的历史。
老四厂烩面，让一碗真正的咖喱烩面带你“神游”当年的味道。
店名：老四厂烩面
地址：郑州中原区秦岭路与棉纺西路交叉口北200米
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作为爱吃的饕餮小娘子，在旅途中寻找当地的美食是必不可少的。这次来到新疆的江布拉克，不仅看到了震撼人心的美景，还吃得心满意足。
在新疆吃饭，绝少不了羊肉，新疆的羊肉好吃又有营养，但万万想不到，奇台人的早饭居然是从一顿扎实的黄面烤肉开始的！
江布拉克位于新疆昌吉州的奇台县，在进景区之前，朋友带着我们去了一家当地人常吃的地道小馆子。
这里的烤肉每天都是现切、现串的，非常新鲜。而且不像内地我们平时吃的羊肉串要先用佐料腌，这里就直接把切好的羊肉串起来，然后上架子烤，烤得快熟了的时候才会撒一点盐和辣子面，吃的时候却比内地的羊肉串好吃太多，不腻不膻，肉质细嫩，不柴不干，汁肉香喷。
为什么这么简单的烤法，新疆的羊肉却更好吃呢？我们问了当地人，原来和这里的环境有很大关系。
这里的羊吃的是天山脚下毫无污染的青草，甚至还能吃到小麦。地处北纬45度的奇台是麦子的黄金种植地，而且这里大多靠天吃饭，麦子都是有机的。小娘子在之前的文章里还介绍过，奇台的江布拉克里一片花海子被称作“千花百药谷”，那里生长着党参花、贝母花、野茴香等20多种名花异草。当然整个奇台不光只有江布拉克的花海子里生长这些，很多地方都是百药谷，那么羊在吃了这些天然中草药植物后，自然也身强体壮，不易生病。
而它们喝的都是天山上的雪融化下来的天然矿泉水，甘甜无污染，所以膻味会小很多。再加上羊群都是放养的，每天会走很多路，肌肉也发达，所以这些“运动羊”一点也不肥腻，肉质更细嫩。
那么为什么奇台早餐的特色叫“黄面烤肉”呢？烤肉咱们前面讲了，这黄面是指用奇台的面粉做的面或面皮。那这面粉又有什么神奇呢？咱们前面说了，奇台是麦子的黄金种植地。之所以这么说，是因为这里地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征，即夏季炎热、冬季严寒、空气干燥、昼夜温差极大、春夏白昼时间极长，所以日照极其充足。
日照长可以促进小麦的发育，而昼夜温差大可以减少了小麦光合产物的消耗，促进蛋白质、氨基酸和麦胶蛋白的积累，少雨可以增加小麦籽粒的光泽度，而冬季严寒可以抑制了病虫害的发生。这些全都是小麦高品质的天然条件。
此外，奇台远离城市，土壤肥沃，不受污染，保水性能很强，钾含量也高。这里虽然少雨，但河水资源丰富，天山雪山融水留下的天然矿泉水滋润着小麦的生长。所以除了这早餐黄面烤肉，奇台的拌面也十分有名，原因也是因为小麦品质高，面好吃。
拌面其实就是咱们常叫的拉条子，面不用擀、不用压，而直接用手拉制成，因为面的质量好，会非常有韧性。然后加入各种蔬菜和牛羊肉，既好吃又营养。
除了烤羊肉串，羊头、羊杂、羊蹄、羊汤等羊的各个部位都值得吃，因为新疆的羊肉真的太好吃了。
当然了，来新疆还不能少了大盘鸡。之所以这道菜好吃，和里面的土豆有着很大关系，还是上面说的昼夜温差大、日照时间长的原因，这里的土豆软糯甜润，确实比内地土豆好吃很多。
酥油馕，简直太香了。新疆有50多种馕，小娘子虽然没都吃过，但在吃过的几种里，烤酥油馕的味道现在还回味无穷，真的是空气里都弥散着香气。
爱喝酒的朋友估计都不能放过大乌苏，这个酒的拼音名字倒过来念很有意思呢，是酒桌上的更佳话题。
不想跟团，也不想穷游，怎么用最经济的费用在旅途中享受最棒的体验？更多既舒适又全面的自助游、自驾游，尽请关注游走在感性与理智间的“饕餮小娘子”。
范培珅 摄
面食释义
“敦煌八大怪，好吃又奇怪。香水梨要放黑卖，驴肉黄面拽门外……”驴肉黄面在八大怪中位居第二，莫高窟壁画上就有 *** 黄面的生动场景，可见其历史悠久。驴肉在敦煌人眼中是至鲜之食材，经高汤卤制的驴肉再配以手工 *** 的黄面，便是在敦煌家喻户晓的美食——驴肉黄面。
营养价值
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的更高褒扬。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
范培珅 摄
面食特点
驴肉黄面细如龙须，长如金线， *** 如柱，从头至尾，每一根面条皆粗细均匀，像一件精美的工艺品。吃在嘴里，唇齿溢香，口舌生津，绵软爽滑，劲道十足，火候拿捏得恰到好处。再加上香菇、肉末和水豆腐做成的汤汁，黄面更加美味。
辛悦卫 摄
*** ***
驴肉黄面 *** 工艺复杂，经撬面、甩条、拉制、汆煮、捞出等工序，配以蘑菇、豆腐、辣椒等做成的卤汁和一盘驴肉，便成就了一口正宗的驴肉黄面。
Step1 将1000克面粉中加盐12克、水440克和制成稍硬面团，再淋入少许水，双手撬入，再淋入少许蓬灰水，反复揣、捣、揉至面团均匀、发亮、软硬合适、筋度适中，再将面团甩条，拉制成粗细均匀的面条下锅煮熟捞出装盘。
Step2 将驴肉切成粒状（一部分），蘑菇切粒状，起锅下油将驴肉粒煸炒干下辣椒酱炒出红油加蘑菇粒炒至变软，再加入汤，调入味精、白糖、酱油，淋入湿淀粉，放入豆腐，最后放入蒜苗即可，把制成的卤汁浇在黄面上。
范培珅 摄
Step3 驴肉改大块焯水，下入调好的酱汁中煮至熟透捞出切片装盘。
范培珅 摄
Step4 取少许生蒜沫、油泼辣椒、汤、酱油、醋调制成汁，浇在驴肉上即可。
范培珅 摄
*** 要点
范培珅 摄
1、和面时要掌握好加盐和水的量，根据季节适当调整，以及水的温度，面团不易太软。
2、撬面时一般要达到三遍水，三遍灰，反复揉制成筋道的面条。
3、伸拉面条时手法要娴熟，动作要连贯，拉出的面条要达到粗细一致。
4、酱制驴肉时根据驴肉质地，掌握好酱制时间。
(新华网甘肃频道综合整理)
网红餐饮店：看颜值更要有内涵沙皮狗穆斯蛋糕、脏脏包、黑珍珠爆浆蛋糕、椰子灰冰淇淋……网红美食引发打卡潮流，带动网红餐饮店越开越多。
连日来，记者走访了解到，在乌鲁木齐餐饮市场，一些新开的餐饮店也热衷于在 *** 先火起来，通过线上流量带动线下客流，这种网红餐饮店是典型流量思维的产物。也有一些餐饮店虽其貌不扬，却因味道正宗、物美价廉，备受网友推崇。
无论是哪一种网红餐饮店，除了颜值高、适合拍照外，也要在内涵上下功夫，抓住品质和体验，才能打造经得起市场检验的爆款产品。
流量思维带火网红餐厅
位于河滩路边上的怪兽盒子·楼兰达尼餐厅，今年1月才开始营业，就迅速“蹿红”，成为部分年轻人的打卡点。
餐厅投资人之一霍元辰说，一位消费者将他端菜上桌的视频上传到 *** ，没想到短时间就获得超过2000个赞，并打开了餐厅的知名度。此后就有消费者“闻风前来”，拍摄霍元辰的视频，并品尝餐厅美食。
在 *** 留言中，很多网友夸赞霍元辰“帅气”、“彬彬有礼”、“多才多艺”等，霍元辰也说“自己已成为餐厅的一个IP符号”。
同时，怪兽盒子·楼兰达尼餐厅拥有花海一样的就餐环境，还有演艺和吧台等，将近300万元的装修投资，为消费者打造了一个安静惬意、适合拍照的氛围。
“27个餐桌共155个就餐位，晚餐的时候几乎都订满了。”霍元辰说，对一家新开餐厅来讲，这样的上座率他们是很满意的。
三年前，另一位年轻人彭治在欧乐星辰一楼开了一家奈小雪の茶饮品店，这家店的饮品以水果茶做底，既有每个季度的新品，也有网红脏脏茶等，也很快借助 *** 传播等力量，打开了知名度。很多消费者都到这家店里要一杯水果茶，坐下来拍个照、晒一下朋友圈，再细细品尝。
为了保持餐饮店的活力，彭治在今年又新推出了两个品牌，位于友好百盛的“蜜叹”和位于汇嘉时代广场“泡噗兔”，前者因爆浆蛋糕走红，后者因舒芙蕾出名。两个品牌都因产品好吃、好玩、好看成为了 *** 热门餐厅。“蜜叹店每天卖出将近100个爆浆蛋糕，”彭治说。
站稳渠道，流量转为客流量
也有很多餐饮店正在努力保持曝光率，站稳渠道，增加粘性，化流量为客流量。
位于红光山路的牧羊先生餐厅，由于投资人有篮球明星西热力江，成为了餐饮店的 *** 代言人。在运营过程中，管理负责人一直在 *** 推出自编自导的短视频，保持着较高的曝光率。
“一方面是好玩，另一方面是让顾客经常看到、想到我们餐厅，保持住对顾客的粘性。”牧羊先生餐厅董事长助理程园美说，餐厅菜品结合了各地州的特色，装修风格既有吐鲁番晾房，又有喀什高台民居的特色，目标是打造新疆特色餐饮品牌。
还有一些餐饮店，经营多年、物美价廉，也乘着 *** 的东风火了起来，被网友数次转发后成为网红。
新民路附近的富拉面肺子，已经营了20多年，面肺子一直都由创始人王红梅和家人亲自 *** ，保证了味道正宗。如今店里的生意可以用火爆形容。
王红梅说，店里就8张桌子，一到中午就坐满了，很多顾客只能在店门外排队。也是由于 *** 传播，内地顾客直接打 *** 来，要求把面肺子邮寄过去，王红梅才推出了真空包装的面肺子。
博物馆南巷的疆麦儿黄面烤肉，也是经网友转发被追捧。负责运营管理的韩明睿说，从开业之初就抱着要做连锁品牌的目标，原材料比较讲究， *** 黄面的面粉是奇台的有机面粉，烤肉用的羊肉全部来自木垒。
开业不足两年，疆麦儿黄面烤肉已经在温州街美食一条街有了一家加盟店。
餐饮回归本质，产品才是“硬核”
近年来，国内餐饮市场持续发力，去年全国餐饮市场收入同比增长9.5%，其中新疆餐饮市场同比增长9.3%。
看似门槛和壁垒较低的餐饮行业，却是变化多端，集中率低，淘汰率高。《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业每年以70%的比例洗牌，风险与机遇并存。
网红的诞生是互联网思维涌入餐饮行业的必然，但它却无法改变餐饮零售和服务业的本质，知名度并不等同于品牌号召力。
正如程园美所说， *** 渠道是把“双刃剑”，带来了客流量，却也检验着餐饮的品质，一旦顾客发现菜品或服务跟不上，照样把餐厅拉黑。
新疆丝路特色餐饮研发中心主任曾爱斌说，很多网红餐厅大多都是情怀讲的比产品好，往往借助名人效应、氛围感染等，引起年轻消费者的消费欲望，却因忽视产品对于品牌影响，难以形成复购。“对餐饮来说，产品和味道才是根本的。”
年轻的创业者彭治说，并不想做昙花一现的餐厅，开店之初筹备半年之久，在产品定位、店面选址、菜单等方面已经做足准备，推出的新品更具有传播性。
霍元辰说，餐厅会定期更新菜单推新菜、制定不同的营销活动吸引消费者，定期更换海报与餐厅设计，让消费者每次到店用餐都能够发现餐厅有不一样的地方，保证消费者对于餐厅的新鲜感。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，练好“内功”，当餐厅有足够的实力，在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟时，那么依靠互联网、自媒体等媒介将品牌宣传出去，将会为品牌带来更大的提升。(郭玲)
爷爷的保健食品2017年，丁酉年。是爷爷的诞辰一百二十週年。
想起爷爷一生最常吃的飯。姑且叫爷爷的保健食品。
其实，爷爷的保健食品是再也简单不过了，就是一碗酸滚水泡烤干馍。
那时节我刚记事，爷爷每天吃飯至少有两顿就吃这种保健食品。
不过烤的干馍不是白面蒸的，是两份黄面加一份白面蒸的，我们叫两掺镆。那个年代多数人家缺衣少食，都吃些黄面饃或杂粮团。
两种杂粮蒸的馍没资格叫两掺馍，只有白面+黄面蒸的馍能叫。六十年代前能吃上两掺镆己经是富豪的生活了。过去村里有个大大的财主，吃的还是玉米面扛子（黄面馍）。
每当吃飯时，妈妈先给爷爷端上一碗兑好的酸滚水、一小盘炒好的豆糁、一个在灶火里烤好的，焦黄焦黄的、半斤重的两掺馍。我便乖乖地坐到门礅上等着爷爷把焦黄的馍皮剥下来给我吃。干干的、焦黄的干馍皮嘎嘣脆，那味道是越嚼越香，味道比现在的锅巴好多了。每当吃干馍皮，我的小嘴不由就要叭嗒！叭嗒！
爷爷不舍得说我，爹一旁嗯一声，我的嘴才不再敢叭嗒了。
二弟的牙长全了，这种美味我才不能独享。直到后来三弟不再吃奶，轮到三弟一人单独享受了多年。
不是爷爷爱吃酸滚水泡烤干馍，是因爷爷的牙早掉完了，那个年代吃酸滚水泡烤干镆成了爷爷唯一可选择的飯。干镆皮也就成了我和弟弟的美食。
每当我和弟弟坐在门礅等吃馍皮时，妈妈总要说句好笑的，莫名其妙的：小小子，坐门礅，哭着闹着要媳妇。
我看看弟弟，弟弟瞅着我，我俩谁也没哭呀！
五爷说爷爷是我们家的老模范，大功臣一点不为过；
爷爷十几岁便丧了母亲，留下小爷爷六岁的弟弟和小爷爷九岁的妹妹与老爷度日。
老爷续弦了，又给爷爷添了四个弟弟一个妹妹。
爷爷结婚了，几乎同期，老奶先后生了四爷、五爷、六爷。奶奶先后生了大姑、我爹、二姑；
二爷结婚了，先后生了三姑、二叔。去私塾教书了；
爷爷和老爷耕种自家几十亩土地，挑起一家十几口人的养家担子，让弟弟们、儿子、侄子私塾读书。
天有不测风云，好端端的家接二连三飞来横禍；
奶奶和二奶享完各自平均寿命，三十来岁便先后去世；爷爷续了弦，不幸，不久这个奶奶去了人世。爷爷单身至终。
三爷、七爷、最小的姑奶（按排房称呼）先后病故；
五爷、六爷先后结了婚，五爷在外干起了公事。
老爷上了年岁，爷爷承担了全家几十亩土地的耕作，挑起全家十六口人的生活担子。
由于辛劳，爷爷人到中年便辞掉了满口的牙；
老奶让老爷和爷爷吃上了酸滾水泡馍。
老爷怕爷爷过于劳累，给爷爷弟兄四个分了家。
爷爷给我爹娶了我妈。妈给爷爷做酸滾水泡馍。
由于养家的责任重大，生活压力重，中年时爷爷脾气暴烈，举家上下莫不对爷爷敬畏。
1944年三月，爷爷看到他之一个孙子，不用说就是我。
爷爷高兴不到四十天，村里来了曰本兵，把爷爷抓去修公事（据点）。一个漆黑的夜，爷爷逃跑掉入沟里摔坏了腰，从此落下个罗锅。
合作化爷爷给生产队喂牲口当上了牛倌。
爷爷的脾气变得特别随和。
爷爷六十岁卸任牛倌，把喂牛省下的百十斤黑豆全部交给集体，支书用大喇叭表揚爷爷。
唉！真傻！粮食那么一奇缺，不交全家六口不能吃一个月？
爷爷的牙床不能按假牙了，一直吃妈做的酸滾水泡烤馍。
每隔几天蒸馍，妈都要蒸三大蓖黄面馍或杂粮馍，给爷爷蒸一大蓖两掺馍。
炒鸡蛋的营养价值很高，但爷爷不大吃。因为养了四五只母鸡一天下不了几个蛋，还得靠它换盐换油，都让别人吃了，一家谁也不吃。除非有个病呀疾呀才破例吃一两个。后来说养鸡是资本主义尾巴，就彻底断了想望。
要说，酸滚水是容易做的没法说了。相信每个人都喝过。只要剁点细碎的葱花放到碗里，按个人的口味放入盐巴、辣椒油、花椒面、倒入适量的醋，用烧开的水一冲，一碗热腾腾、油汪汪、酸溜溜的酸滚水就成了。
再泡上烤的焦黄焦黄的黄面馍，那个好吃呀！酥酥的、甜咝咝、香喷喷，泡到酸溜溜的酸滾水里，就不信你的嘴不吸溜！不叭嗒！
说它是保健食品得看看它的用料。
当然它的主料是烧开了的水喽。关键在醋，那是过去自家做的柿子醋，想放点防腐剂都不行。
因为那时就没那玩艺，就有也不需要。那是越陈越酸、越放越香。比那山西老陈醋呀！好的没法比。软化个血管，那功效可是好的了不得。
吃酸滚水泡馍再就上自家制的炒豆糁，那可是皇帝都怨设把它当做貢品了。
具说豆糁不但是上好的佐餐食品，而且，还是一种抗氧化食品，有延缓衰老、抗癌防癌向作用。
爷爷一生从没下过館子，没吃过大鱼大肉。就吃酸滾水泡馍。
就因为爷爷每天都吃酸滾水泡馍，才避过了中国人均寿命三十岁、四十岁、五十七、六十八几个年代，八十又三无疾而终。
早先我家有棵大柿子树，每年能下八百多斤柿子。每年快到霜降都要把柿子摘下保存起来。
摘柿子的活不好干，会爬树的上树摘柿子，树下的人用两根木棍绑上包袱在树下接柿子。
接柿子难免不摔烂柿子的，烂柿子放到缸里发酵第二年春天淋下汁液酿醋，好柿子保存起来冬天吃。
爷爷除了吃酸滾水泡馍还有个爱抽旱烟的嗜好。烟叶是自种的，抽一锅提神解乏。烟袋杆也是他执行家法用的工具。每当我们犯了错，爷爷会用烟锅在头上轻轻敲击以示告戒。
爷爷虽说一生艰辛劳作又有抽烟的嗜好，因为常食酸滚水泡烤干馍，却能长寿，不能不说归功那碗酸滚水泡烤干馍。
我们都爱吃酸滾水泡烤干馍，包括爷爷的大闺女、儿子、二姑娘。
爷爷38岁当了外公，这是他今年82岁的外孙女。也爱酸滚水……
我的爷爷
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贾氏贡醋
药食同源
让健康融入生活
小时候我最常吃的馒头就是窝窝头：黄面窝窝头、红薯面窝窝头、黄面和红薯面掺合在一起蒸成的窝窝头……因为那时候粮食少，黄面少，白面更少。
打记事起，每顿吃的馒头就是窝窝头，就块咸菜，喝口稀饭，碗里的粥能照出人影来。有时在锅里煮些红萝卜，或煮些晒干的红薯片炖烂充饥。中午喝咸汤。咸汤就是在锅里加些青菜，糊些黄面，面少菜多。那时家家如此、天天如此、顿顿如此。
那时候，人们都盼望着春天能早早到来，因为到了春天，地里有了野菜，树上也有了榆钱和槐花。将挖来的野菜煮在锅里，或揣在馒头里。
配图来自 *** ，下同
榆钱、槐花就更好了，蒸成菜窝窝头，或贴菜饼子，或用更少的面，蒸成蒸菜。蒸菜就是将榆钱或槐花，洗干净后，向里面加不多的黄面，加入适量的盐，摊在篦子上，放在大锅里蒸。蒸熟后，盛在碗里每人一碗，这样就连馒头都省了。
平时吃的最多的就是红薯面窝窝头，因黄面也不多。夏天时，父亲借来邻居家的饸饹床子，给我们压饸饹吃。那时压饸饹并不是用生面块，乃是母亲将刚蒸熟的纯红薯面窝窝头，趁热放在饸饹床子里，父亲使劲向下压。因为刚出锅的红薯面窝窝头，又软乎又筋道，用力压就能将其从饸饹床子里挤成条。只听得“噼噼啪啪”像放鞭炮一样乱响，一条条黑亮的饸饹就被挤了下来。下边事先放好一个托盘接住，一边接，一边转动下边的托盘，等一个托盘满了就再换另一个，直到把全部的饸饹做完为止。
母亲剥好蒜，捣碎调好汁，如果再烹些葱花油就更好。母亲将饸饹用蒜汁调好后，给我们每人盛上一大碗，吃完后再喝口开水。这就是我们的中午饭了。
有时母亲也给我们做红薯面鱼儿吃。母亲事先将红薯面和好饧好后，一人把大锅烧开。她一手拿着毛丝擦床（擦板），一手拿着红薯面团在小擦床上擦。被擦出来的面像一条小鱼一样，带着尾巴，就掉在了正开着的水锅里。等擦够了量，煮熟了捞出来过一下冷水，这样就可以用蒜汁拌一下，盛在碗里吃了。
那时红薯是人们的主要食物，等红薯成熟后，每家每户都能分到很多红薯。秋后地里没了农活，父亲和哥哥们背着翻地的工具，拿着箩筐或编织袋，到收过红薯后的地里来翻地。一下下把土地重翻一遍，有时偶尔能翻出些碎小的红薯块来。耐着性子就这样翻下去，有时一个上午能翻出来一大箩筐，一个冬天也能捡到不少红薯。
父亲将分到的红薯大部分放到红薯窖里存放，等到冬天或春天时拿出来煮锅。母亲把一部分红薯用擦床擦成薄片，放到屋顶上或别处晒干，然后煮锅时拿出洗干净放在锅里煮熟，加入黄面糊成粥即可。如果想磨成面粉，就得把红薯干用刷子刷干净，再用手掰碎，交给父亲拿到磨房磨成面粉，这样就可以在平日里做成窝窝头。
一晃许多年过去了，我们的生活有了很大转变。凡事没有对比就没有反差，没有参照就很难知道日子是苦是甜。从以前吃糠咽菜、啃窝窝头，到今天的小康生活，我们的生活发生了巨大变化。国家相继出台了一系列惠民好政策，老百姓从中得到了实惠，同时也改变了我们的生活。
国家富强了，政策越来越好了，我们老百姓的日子也会越过越红火。那些吃窝窝头的日子已经离我们远去，我们的日子会越来越美好，越来越幸福……（原文刊登于2022年5月26日粮油市场报四版）
来 源丨粮油市场报
总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申
我们知道，
在煮粥煲汤的过程中，
汤面最上面一层
会浮现出很多泡沫。
有人说这层泡沫是油脂和脏东西
吃了不好
所以汤刚开始沸腾时，
大家就忙着把那层泡沫撇掉。
但也有人说
那层泡沫其实是食材熬出来的精华。
好吧，
我们到底应该听谁的呢？
那层泡沫究竟是什么成分？
食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。
而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。
皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。
煮这些食物的泡沫要撇去
1、煲汤的浮油
煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。
如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。
2、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。
所以，炖肉初期的泡沫更好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。同样的道理，煮虾时产生的泡沫也更好不要。
3、火锅中的泡沫
也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。
事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫更好也撇去。
另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！
4、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。
下面这些泡沫可食用
1、茶泡沫
有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。
实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。
有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。
不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。
2、咖啡泡沫
咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。
另外，有些咖啡（如卡布奇诺、拿铁等）还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。
但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。
3、果蔬鲜榨汁泡沫
很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。
皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。
4、饭粥面的泡沫
饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的黏稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。
所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。
馒头几乎是我们每个家庭当中都常吃的主食，尤其是在北方，以面食为主，由于现在的生活水平提高，人们也是变的越来越懒了，几乎已经不再自己蒸馒头了，都是以购买为主，还有就是平常工作太忙，没有时间蒸，其实在周末不妨动手蒸一下，不仅好吃卫生，更重要的是可以变花样而且还有营养，平常都吃习惯了白面馒头，这个周末来吃一下黄面馒头吧。（玉米面）
玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。据说经常吃还能治好糖尿病。
材料准备：面粉200克，玉米面100克，酵母(干)1/2茶匙，泡打粉1茶匙，苏打1茶匙，水适量。
1、准备好200克面粉、100克玉米面，把玉米面放入面粉中，酵母粉用温开水化开倒入面粉中，加适量温开水和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵。
2、面板撒上适量的面粉，把发好的面团加入1茶勺小苏达再次揉均，搓成均匀的长条状。
3、切成大小均匀的面剂子，拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳揉成馒头生坯，蒸锅加水，把馒头放入蒸锅盖上锅盖饧发15分钟。大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖3分钟就可以出锅了。
吃的味道真的是非常不错啊，玉米面不仅可以蒸馒头，还可以煮粥喝，不仅好吃便宜还更有营养。
