【炖鱼�?/h1>

用到：新鲜的鱼、葱姜、花椒、大料、生抽、老抽、盐、白糖、米醋、黄豆酱、啤酒、食用油

1、先来一条新鲜的鱼，把鱼的鳞部、鳃部、内脏等，都一一去除干净，再用清水冲洗掉表面的血水�?/p>

2、葱姜、花椒、大料等，全部提前准备好，接下来往锅子里倒油，把处理好的鱼放进去，先别着急翻动，把下面一面煎到定型了以后，再来翻面煎另一个面，把两个面都煎一下，煎到焦黄�?strong>煎鱼，这是“多�?步”，做好这一步，也可以起到很好的去腥效果�?/span>

3、往煎好的鱼中，加入葱姜、花椒、大料，简单炒出香味以后，再用生抽、老抽、米醋、盐、白糖进行调味，接下来放�?大勺黄豆酱，再添上足量的啤酒来炖�?strong>黄豆酱、啤酒，就是“多�?样”，这两样起到的去腥效果，比料酒好得多�?/span>

4、大火烧开，转为中小火继续煮，煮到收汁，中途可以开着盖子，时不时把汤汁浇在鱼身上，这样能够更入味，颜色也更漂亮。收汁后，就可以出锅啦，撒上一点香菜作为点缀，赶紧上桌享用！

掌握秘诀，鱼肉鲜嫩无腥味，告别盐和料酒的腌鱼新法

腌制鱼是中华美食中的一大传统，它能够增加鱼肉的风味和嫩滑口感。然而，很多人在腌鱼时会使用盐和料酒，但这两者并不是唯一的选择。今天，我将分享一种秘诀，让你的腌鱼更上一层楼，鱼肉更加鲜嫩，而且无腥味。告别盐和料酒，迎接全新的腌鱼体验！

一、为什么不用盐和料酒？

通常，盐和料酒是腌制鱼时最常见的调味品。盐用于去腥味，而料酒则用于提鲜。然而，这两者的使用也有一些不足之处�?/span>

盐的问题：盐能够去除鱼肉中的腥味，但同时也会抽走鱼肉的水分，导致鱼肉变得干燥�?/span>

料酒的问题：料酒的作用是提鲜，但有时它的味道会在腌制过程中过于浓烈，掩盖了鱼本身的风味�?/span>

因此，寻找替代品来实现去腥味和提鲜的目标，对于 *** 美味的腌鱼非常重要�?/span>

二、醋和姜，鱼肉鲜嫩的绝佳组合

秘诀就在于使用醋和姜，它们将为你的腌鱼提供完美的替代品，既能去腥味又能提鲜�?/span>

1. 醋的功效�?/span>

醋不仅具有去腥味的作用，还能让鱼肉更加嫩滑。醋中的酸性能够改变蛋白质的构造，使鱼肉更容易吸收水分，从而保持肉质的鲜嫩�?/span>

2. 姜的神奇�?/span>

姜是另一个不可或缺的元素，它不仅提供清新的香味，还有助于去除腥味。姜中的成分能够中和鱼肉中的异味，让你的腌鱼更加美味�?/span>

三、腌鱼的步骤

现在，让我们来学习如何使用醋和姜腌制鱼， *** 出鲜嫩无腥味的美味佳肴�?/span>

所需食材：新鲜的鱼肉（鲈鱼、鲍鱼、黄鳝等均可）、生姜（切成薄片或拍碎）、白�?/span>

步骤一、准备鱼肉：首先，将鱼肉切成适当大小的块或片，然后用水冲洗干净，沥干水分�?/span>

步骤二、腌制鱼肉：将鱼肉均匀地放在一个容器中，然后撒上切好的生姜片或姜末。接下来，倒入足够的白醋，确保鱼肉完全被覆盖。醋的量根据鱼的数量和大小而定，一般来说，大约需�?/4杯的醋�?/span>

步骤三、浸泡时间：将鱼肉浸泡在醋中，时间根据鱼的种类和大小而定。一般来说，小块的鱼肉浸�?5-30分钟，而较大的鱼块可能需要更长时间�?/span>

步骤四、清洗鱼肉：浸泡结束后，将鱼肉取出，并用冷水冲洗干净，以去除多余的醋味和姜味。然后，将鱼肉沥干水分�?/span>

用途：现在，你可以根据自己的口味将腌制好的鱼肉用于烹饪，如炸、烤、蒸等。无论如何烹饪，你都会发现鱼肉鲜嫩，没有腥味，且散发着姜和醋的香气�?/span>

不再依赖盐和料酒，使用醋和姜来腌制鱼肉是一种新颖而有效的 *** 。它不仅去除了鱼肉的腥味，还提供了一种清新的口感和独特的风味。无论你选择用这种腌制 *** *** 鱼，你都会惊喜地发现，鱼肉变得更加鲜嫩，回味无穷。试试这个秘诀，让你的鱼菜更上一层楼，成为家中餐桌上的美食�?/span>

厨师长教你做糖醋鱼，外脆内嫩，鱼肉鲜嫩多汁，糖醋汁的酸甜味道

今天，我要与大家分享我的糖醋鱼秘方，赶紧来学一学吧�?/p>

首先，准备一条新鲜的鲤鱼，将鱼洗净并擦干水分，用刀在鱼身两侧斜着切几刀，以便更好地入味�?/p>

接着，在鱼身上均匀地涂上一层盐和生粉，腌制一会儿，这样可以让糖醋鱼更加鲜嫩�?/p>

接下来，准备调料，将生抽、老抽、醋、白糖、料酒和少量水混合成糖醋汁。如果你喜欢，还可以加入一些葱、姜、蒜末和辣椒，增加糖醋鱼的香味和口感�?/p>

将鱼切成块状，用生粉裹匀。然后，将鱼块放入热油中煎至表面金黄酥脆。在煎鱼的过程中，要多翻动鱼块，使其均匀受热，达到外焦里嫩的效果�?/p>

鱼块煎好后，先将油沥干一部分，然后将糖醋汁倒入锅中，煮几分钟，等到糖醋汁变得浓稠即可。此时，糖醋汁浓郁酸甜，鱼块吸收了其中的味道，每一口都充满了诱惑�?/p>

最后，将糖醋鱼块装盘，撒上一些葱花和香菜作为装饰。这道糖醋鱼不仅色彩鲜艳，还有诱人的香气和绝佳的口感。一口咬下去，鱼块外脆内嫩，鱼肉鲜嫩多汁，糖醋汁的酸甜味道让人回味无穷，无论是搭配米饭还是单独享用，都能带来一种独特的享受�?/p>

鱼怎么做好吃？四川人给你支招，油厚！@抖音短视�?/strong>

胡子探店之蜀匠渔府�?/p>

所有想学做鱼的人听好了，舍得给油才能做出好鱼。很多人问我陕西人做鱼好吃还是四川人做鱼好吃，这个问题我不回答，但是今天我给大家找到一个四川人做鱼的好地方，废话不多说，就这蜀匠渔府�?/p>

看这小环境还挺别致的，忘了选鱼了，走！鱼的品种有黄辣丁、牛蛙、黑鱼、江团。今天吃江团鱼肉嫩，锅底种类挺多的，煎锅底、红汤锅底、泡椒锅底、石锅锅底、青花椒锅底，弄上一个红汤锅底，所有锅底都�?0满满一大锅，我天！这是秘制料碗，像我这肯定是要油多，你们如果觉得油大就可以打汤，搅合搅合捞鱼，鱼肉 *** 。口感是鱼肉嫩滑，入口即化。红油锅底是麻辣鲜香，典型的火锅味�?/p>

这锅底的配置别说煮鱼煮鞋垫都好吃！今天点的是江团，这个锅底煮黑鱼我估计更合适。锅底用油量很大，保证了鱼肉的鲜嫩，而且应该用了四川的藤椒椒香味十足，出锅的时候给了层炝锅，这是点睛之笔，一边说一边流口水，先不说了吃鱼！

吃江团的好处就是可以大快朵颐不用吐刺，非常地道的四川味，但是我相信你们也能吃习惯。总结一下，锅底用料扎实，既保证了麻辣鲜香又保证了鱼肉的嫩滑。喜欢吃鱼的朋友这家店可以尝试一下。好了我认真吃饭，明天吃啥？关注我。关注我�?/p>

徐师傅快乐厨�?00系列 鱼香味汁和葱油味汁的 ***

鱼香�?/p>

原料：泡辣椒30克，泡仔�?0克，小葱5克，芹菜10克，�?/p>

10克，清汤20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖10克，�?/p>

�?5克，香油5克，红油20克，番茄�?0克，复制红酱�?5克�?/p>

制法�?/p>

)将泡辣椒、泡仔姜剁细，放入炒锅中偏香，放凉。再将小�?/p>

芹菜分别切细，大葱捶成泥备用�?/p>

(2)取一调味钵，倒人清汤，放入煸好的泡辣椒、泡仔姜、精�?/p>

鸡精、蒜泥、味精、白糖、番茄酱炒散开，再调入复制红酱油、香�?/p>

香醋、红油炒拌均匀即成�?/p>

特点：色泽红亮，咸辣酸甜，姜、蒜、葱味浓郁�?/p>

提示：适用菜品有蚕豆、酥黄豆、茄子、仔姜等�?/p>

葱油味汁

原料：精�?克，白糖2克，香油5克，大料�?克，姜葱�?/p>

克，味精2克，鸡精5克，清汤10克，美极鲜酱�?克�?/p>

制法�?/p>

取一个调味钵，放人清汤，调入精盐、白糖、味精、美极鲜�?/p>

鸡精化开，再加人香油、大料油、姜、葱油调匀即成�?/p>

特点：咸鲜清淡，保持菜品本色、本味�?/p>

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提示：适用菜品有海蜇头、苦瓜、金针菇、香菇、芥菜心�?/p>

别管炖啥鱼，牢记“三放四不放”鱼肉不腥不柴又入味，别还不知道

别管炖啥鱼，牢记“三放四不放”鱼肉不腥不柴又入味，别还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

相信看到这篇文章的，都是喜欢平时在家爱做鱼的朋友，但是您知道吗？为啥您炖出的鱼，又腥又柴，鱼皮烂不入味不好吃，其实实这些都是有原因的�?/span>

所以今天我江一�?/span>就教�?/span>你，别管炖啥鱼，你一定牢记好三放四不放，这样鱼肉才会不腥不柴，入味又好吃，废话不多说，接下来就把这三放四不放，以及一道特别好吃的家常炖鲤鱼做法，分享给你，感兴趣的朋友跟我往下看吧�?/p>

首先是四不放�?/h1>

1、不放花椒�?/h1>

不知道大家炖鱼的时候有没有发现，鱼和花椒特别的不搭配，如果炖鱼的时候放花椒，炖出的鱼肉有一股特殊的腥味，而且鱼肉会越炖越柴，这一点大家要记好�?/span>

2、不放料酒�?/h1>

料酒的去腥原理就是在高温的挥发下带走腥味，而炖鱼的过程中，全程都是用水炖，如果放完水之后再放料酒，料酒没有通过高温挥发出去，会产生一股别扭的酸味，这一点大家也要记好�?/span>

3、不放八角�?/h1>

八角一般是炖猪肉，牛肉，羊肉的时候要放一点，炖鱼肉时不能放八角，因为八角的香味过于的浓郁，会遮盖住鱼肉本身的鲜味，有一点喧宾夺主的意思，所以八角炖鱼的时候不要放这一点大家要记好�?/span>

4、大蒜�?/h1>

炖鱼的时候，一定也要少放大蒜，因为大蒜和八角一样，香味过于浓郁，而且如果大蒜炒不好，炒糊的话，整锅鱼炖出来都会有苦味，并且也会遮盖住鱼肉本身的鲜味�?/span>

接下来是4放�?/h1>

1、多放葱姜�?/h1>

炖鱼的时候，一定要多放点葱姜，鱼肉的腥味，特别能够让葱姜给压制住，所以葱姜一定要多放点，并且葱姜也要切的大一点，这样才能把他们的香味彻底给挥发出来，这一点大家要记好�?/span>

2、多放胡椒粉�?/h1>

炖鱼的时候，要多放点胡椒粉，胡椒粉有很好的给鱼肉去腥增香的效果，放的时候给他直接放在汤中，用筷子搅匀，可不要让胡椒粉结块，放完之后要敞开锅盖，让胡椒粉通过鱼汤的挥发，带走腥味，这一点大家要记好�?/span>

3、少放点陈醋�?/h1>

在炖鱼的时候，一定要少放点陈醋，因为陈醋有软化鱼肉肉质的效果，这样鱼肉的肉质吃起来才不柴，陈醋要等到汤开了之后再放，这样效果才好，这一点大家要记好�?/span>

下来给大家分享一道家常炖鲤鱼的教程�?/h1>

步骤1�?/h1>

新鲜的鲤鱼处理干净鱼鳞鱼鳃内脏再清洗干净鱼腹内残留的瘀血这可都是腥味的来�?/span>然后�?/span>上花刀备用�?/p>

步骤2�?/h1>

接着把锅�?/span>�?/span>很热，来点油撒点盐，把鲤鱼下锅，中小火两面各煎三分钟，煎至鱼皮发紧，两面金黄这样鱼肉炖出来更香，鱼皮也不容易烂，这一点大家要记好，接下来开始下一步的操作�?/p>

步骤3�?/h1>

接着把锅刷洗干净，少来点油，放葱姜蒜干辣椒炒香之后，放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，来少许的陈醋，然后放上点老抽，倒上一瓶啤酒，加入适量的清�?，放点盐鸡精味精胡椒粉调味，

步骤4�?/h1>

然后把煎好的鲤鱼下锅，中小火烧上八分钟，八分钟后转大火把汤汁收至粘稠，就可以装盘吃了，非常的美味入味下饭好吃，快点做起来吧�?/p>

总结�?/h1>

怎么样朋友们 ，看完文章，这次知道，别管炖啥鱼，要牢记三放四不放了吧？一定要记好这些诀窍，这样炖出的鱼肉不腥不烂，入味好吃，你可别还不知道，我是大厨江一舟，咱们下期见�?/span>

做酸菜鱼时，多做这几步，鱼鲜汤浓，味道鲜美！

很多人认为腌鱼是一道很简单的菜。事实上，我认为很多人应该从超市购买香料包，然后在家 *** ！其实，如果你真想买那些现成的调料包，也不是不可能，但它不像自制的那么干净、健康，而且也没有自制的那么香。所以我还是建议如果有时间和精力的话，还是自己做比较好。自己在家做并不难，只要注意一些小细节，掌握这些，你就会得到美味的食物！好吧！话不多说，现在我就把我的具体 *** 分享给大家了，如果你喜欢朋友，就快点尝试吧！

【酸菜鱼�?/p>

我们需要准备的食材：酸菜、鱼、鸡蛋、花椒、葱、姜、蒜、山椒、小米椒

之一步：“将准备好的鱼开胃”，清洗干净；然后把鱼头切掉，切成两半；然后沿着鱼的脊椎将两面的肉切成片，小心地去掉鱼骨；然后将鱼片切成鱼片。鱼片不宜太厚或太薄，切半厘米左右长即可�?/p>

第二步：将切好的鱼片用清水清洗几遍，将里面的血水冲洗干净。洗完后捞出控水放入盆中；然后在盆中加入少许盐、胡椒粉和料酒，用手拌匀，将鱼片腌制15分钟左右。鱼腌好后，将蛋清搅拌在鱼上以增加嫩度。更好不要加蛋黄，会影响鱼的颜色。之后立即加入少许淀粉并搅拌均匀�?/p>

第三步：鱼处理好后，确定酸菜汤底：将准备好的酸菜清洗干净，将酸菜切成小块放入碗中备用；将准备好的花椒、葱、姜、蒜、山椒、小米椒洗净，山椒切成小圈放入碗中备用；将大蒜和生姜磨碎，然后分成两份放在碗里，一份用来做汤底，另一份用来“ *** 油”以增加香味；将小米椒、辣椒切成小圈备用；最后将葱切成葱花备用�?/p>

第四步：锅中加入适量猪油或菜籽油。油热后，将酸菜倒入锅中，小火慢慢煎。炒一会后，倒入姜末和蒜继续翻炒，炒出葱姜的香味，然后将山椒倒入锅中，继续炒，等到酸菜熟了。干，炒至没有蒸汽冒出来，就可以加适量的水，然后把鱼头也放进去，加入少许胡椒粉、盐、胡椒粉、鸡精和糖，拌匀，转小火大火煮约5分钟，使酸菜的香气和鱼的味道完全融入汤中�?/p>

第五步：煮到最后，将鱼片倒入酸菜汤中煮一会儿，待鱼肉变白熟后捞出，将酸菜鱼放入碗中；锅中加入适量的油。油热后，将姜、蒜倒入锅中，煸炒至出香味。然后在鱼身上淋上热油，撒上葱花就完成了�?/p>

尖端�?/p>

1、炒酸菜的时候记得用菜籽油或者猪肉，这样炒出来的味道更香�?/p>

2、酸菜入锅之前，一定要先用水清洗一下，不然会有很多酸菜汤，影响这道菜的味道�?/p>

3、鱼片不要煮太久。当鱼肉变白、成熟时，即可采摘。长时间的烹饪会影响鱼肉的柔软度�?/p>

🐟香肉�?/strong>

鱼香肉丝是一道川菜中的经典之作，其独特之处在于鱼香味的调料和炒制技巧。以下是详细的 *** 步骤：

·准备食材：猪瘦肉、干木耳、胡萝卜、青椒、大葱、姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、料酒、水淀粉、香油�?/p>

·步骤一：将猪瘦肉切成细丝，加入适量的盐、糖、料酒和水淀粉，拌匀腌制15分钟�?/p>

·步骤二：将干木耳泡软后切成细丝，胡萝卜和青椒也切成细丝，大葱、姜蒜切末备用�?/p>

·步骤三：调制鱼香汁，将盐、糖醋、生抽、料酒和水淀粉混合搅拌均匀备用�?/p>

·步骤四：起锅热油，待油温六成时将腌制好的肉丝放入锅中煸炒至变色捞出备用�?/p>

·步骤五：锅中留底油，加入葱、姜、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油�?/p>

·步骤六：将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝放入锅中煸炒至断生�?/p>

·步骤七：将炒好的肉丝倒入锅中，加入鱼香汁翻炒均匀�?/p>

·步骤八：最后加入少量的香油提味，翻炒均匀即可出锅�?/p>

*** 时可根据个人口味适量调整盐、糖醋的用量，以符合自己的口味。注意火候，炒时要快翻快炒，避免食材炒糊�?/p>

学会 *** 鱼香肉丝后，可以尝试添加其他蔬菜或调整口味，创造更多变化的口感�?/p>

不管炖什么鱼，只要多加三种香料，鱼越炖越香，越炖越入�?/strong>

炖鱼是一道家庭必备，亲朋宴请的必备美味，然而，炖鱼若想达到色香味俱佳的境界，就需要掌握一些技巧。今天，我们就来分享三个关键香料，让你炖出的鱼更加香浓入味。无论你是炖什么鱼，只要掌握了这些技巧，一定能将鱼肴提升到一个全新的层次。让我们一起来看看吧！

首先，让我们来了解一下黑胡椒，黑胡椒，这一备受推崇的香料，拥有悠久的历史和广泛的应用，是人类最早使用的香料之一。如今，它已成为世界上最常用的香料之一，为各种菜肴增添独特的味道和魅力。黑胡椒原产于热带地区，最初被用于防腐和调味�?strong>黑胡椒的香气浓郁，口感复杂，具有辛辣、微苦和微甜的味�?/strong>。它的味道独特，使得它在烹饪中扮演着举足轻重的角色�?/p>

无论是在炖肉、烹制野味还是 *** 火锅时，黑胡椒都能展现出其独特的魅力。它能够与各种食材搭配，增加菜肴的层次感和口感。与白胡椒相比，黑胡椒的味道更加浓郁，更加独特。白胡椒的味道较为清淡，而黑胡椒则具有更强烈的味道和口感�?strong>在我国，黑胡椒是西餐厅必备的调料之一，被广泛用于牛排、烤鸡、烤鱼等西式菜肴中。只需使用少量黑胡椒，便能达到香中带辣、美味醒胃的效果�?/strong>

例如在炖鱼时，只需在鱼肉中加入5粒黑胡椒，便能有效地去除鱼肉的腥味，同时让鱼汤喝起来更加鲜美暖胃。黑胡椒的独特风味和多重功效，使其成为厨房中不可或缺的香料之一�?/strong>

接下来是良姜。良姜是一种常见的香辛料，其颜色呈红棕色，外表有明显的纵向纹路和灰白色环节。当切开良姜时，可以看到它的断面呈现棕红色或棕黄色，散发出令人愉悦的香气，具有非常芳香的味道。良姜的辛辣味道使其在烹饪中成为一种重要的调味料，尤其在肉类加工和荤腥菜肴的 *** 中扮演着不可或缺的角色�?/p>

高良姜是良姜的一种，它对于卤水风味的影响非常大，是一种主要的香料。在卤水中加入高良姜能够有效地除去异味，遮盖牛羊肉的腥臭味，为菜肴增添独特的风格�?/strong>

在炖鱼的时候一条鱼放两片良姜即可，更好用刀拍一下效果更好�?/strong>

最后一种是陈醋。在炖鱼时加两勺陈醋，可以软化鱼肉，使其更加鲜嫩。但是放多的话就容易造成鱼肉有发酸的口感�?/p>

在实际操作过程中�?strong>加盐的顺序也很重要，在快熟的时候放盐更好。鱼肉快炖好的时候可以打开锅盖，让陈醋更好的挥发，带走腥味。在掌握好这些技巧之后，相信你一定能够烹饪出一道香气扑鼻、口感鲜美的炖鱼佳肴。要想让你的炖鱼更加香浓可口，不妨尝试一下本文所介绍的炖鱼 *** ，相信你会有意想不到的收获�?/p>

欢迎来到我们的账号！在这里，我们将带您领略香辛料的魅力，让您成为更加出色的烹饪达人。香辛料不仅能为菜肴增添独特风味，还有着悠久的历史和丰富的文化内涵。我们的文章将详细介绍各种香辛料的特性、用途及搭配 *** ，让您轻松掌握烹饪技巧。赶快关注我们，与我们一起探索美食的奥秘�?/span>

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