你不知道的世界特色美食——柬埔寨篇9 鱼露

柬埔寨，这个位于东南亚的国家，不仅有着丰富多彩的文化和历史，还以其独特的美食而闻名。柬埔寨美食多样，其中更具代表性的食材之一就是鱼露（Fish Sauce）。鱼露是一种由鱼类发酵制成的调味品，它为柬埔寨的饮食增添了丰富的味道。在这篇文章中，我们将深入探讨柬埔寨鱼露的历史、 *** 过程、文化内涵以及它在柬埔寨美食中的独特地位。

柬埔寨美食的多样性

柬埔寨地理位置独特，拥有富饶的水资源，包括许多河流和湖泊。这种地理条件塑造了柬埔寨的饮食文化，使其以水产品、稻米和蔬菜为主要食材，呈现出多样性和均衡的风味。

鱼露的历史渊源

鱼露作为柬埔寨饮食的重要组成部分，其历史可以追溯到古代。类似的鱼露 *** *** 在东南亚地区多个国家都有出现，但在柬埔寨的应用历史较长。古代柬埔寨人将鱼露作为一种珍贵的馈赠，用于祭祀和重要的社交场合。

鱼露的 *** 过程

鱼露的 *** 过程虽然简单，但需要时间和技巧。以下是一般的鱼露 *** 步骤：

1. 收集鱼类：通常选择小鱼或小鱼虫作为原料。这些鱼类通常新鲜捕捞，以确保 *** 的鱼露品质。
2. 洗净和盐腌：将捕捞到的鱼类洗净，然后撒上大量的盐，以促使发酵过程。
3. 发酵：盐腌的鱼类被放入特制的发酵罐中，通常会加上一些水。鱼类在密封的罐中进行发酵，这个过程可能需要数月甚至更长时间。
4. 压榨和过滤：经过发酵后，鱼类会变成一种浓稠的液体。这液体会被压榨并过滤，以去除固体颗粒。
5. 储存：鱼露被储存在特制的容器中，通常是木桶或瓶子。这个储存过程有助于进一步的发酵和提高鱼露的风味。

鱼露在柬埔寨社会中的地位

在柬埔寨社会中，鱼露是一种不可或缺的调味品。它被广泛用于各种传统柬埔寨菜肴，如阿姆

鱼露的文化内涵

鱼露不仅仅是柬埔寨美食的一部分，还反映了柬埔寨文化的深厚内涵。首先，它代表了柬埔寨人民对水资源的依赖和珍视，这种依赖在整个国家的生活中都有体现。其次，鱼露是柬埔寨人文化和社交生活的一部分。它常常在家庭聚会、庆典和宗教仪式中出现，有助于加强社区联系和传统价值观。

鱼露的现代传承

尽管现代生活方式和饮食文化发生了变化，鱼露在柬埔寨社会中仍然保持着重要的地位。许多家庭和餐馆继续 *** 和使用传统的鱼露，以为美食增色。此外，在国际市场上，柬埔寨鱼露也越来越受欢迎，成为出口的商品之一。

柬埔寨的鱼露代表了这个国家丰富的水资源和深厚的饮食传统。品尝鱼露，就像品味了柬埔寨文化的一部分，感受到了人们对大自然的感恩和对传统的尊重。无论您是柬埔寨的居民还是游客，鱼露都将为您带来一次难忘的美食之旅，让您深入了解这个国家丰富多彩的饮食文化。

遇见鱼露：介绍鱼露的创新应用和与其他调味品的搭配。

鱼露是一种由鱼类经过发酵而制成的调味品，主要用于增添食物的鲜味和香气。它常被用于亚洲料理中，尤其在东南亚国家如越南、泰国、菲律宾等地非常受欢迎。鱼露的生产过程一般是将鱼类及其鳞片、内脏等部分经过腌制和发酵，然后提取出汁液。这种汁液富含鱼类的天然氨基酸和核苷酸，能够增强食物的鲜味，提升食材的风味。鱼露可用于调制各种菜肴、酱料和汤，使食物更加美味可口。

鱼露作为一种传统的调味品，除了传统的用法外，还有许多创新的应用方式和搭配：

1. 鱼油炸食物：将少量的鱼露添加到热油中，可以让油炸食物更加香脆和美味。尤其对于油炸海鲜和蔬菜，鱼露能够添一种独特的味。

2. 鱼露腌制肉类：用鱼露来腌制类，可以增加肉的鲜味和嫩度。鱼露和一些味料混合后，涂抹在肉类表面，腌制段时间后烹饪，能够让肉类更加美味多汁。

3. 鱼露调味汁：将鱼露和一些其他调味品如柠檬汁、蒜末、辣椒等混合在一起，可以 *** 出一种酸酸辣辣的调味汁，适合搭配种菜肴和海鲜。

4. 鱼露与酱油搭配：鱼露和酱油的混合配比可以制出一种特别鲜香的调味汁，适合炒菜、拌面等菜肴的调味。在选择酱油时，更好选用不太咸的酱油，这样能保持鱼露的鲜味特点。

5. 鱼露调味海鲜汤：在烹调海鲜汤时，加入适量的鱼露能够提升汤的味，尤其适合搭配虾、等海鲜的炖煮总而言之，鱼露的创新应用和与其他调味品搭配可以带来多样的味道体验。无论是用烹饪、调味还是作为调味汁来配各类食材，鱼露都能为菜增添一份独特的鲜香和美味。

值得注意的是，对于素食主义者和过敏体质的人来说，鱼露可能不适合食用，此在选用调味时需要注意个人的饮食偏好和身体状况。

鱼露是什么东西？如何用来调味

#暑期创作大赛#

鱼露是一种传统的东南亚调味料，在越南、泰国、菲律宾和印度尼西亚等国家都非常受欢迎。它是由鱼类经过盐腌制和发酵而成的液体，具有浓郁的鱼香味和咸味。

鱼露的 *** 过程通常包括以下几个步骤：

1. 选择鱼类：一般来说，鱼露使用小鱼或鱼片 *** ，例如秋刀鱼、沙丁鱼或鳗鱼等。这些鱼类富含蛋白质和鱼油，能够为鱼露提供独特的味道。

2. 盐腌制：将鱼类与盐混合后，放置在容器中进行腌制。盐的作用是抑制细菌生长，同时提取鱼类中的水分。

3. 发酵：腌制后的鱼类会被放置在密封的容器中，让其自然发酵。这个过程通常需要数月或数年的时间，发酵过程中鱼类中的蛋白质会分解为氨基酸，产生浓郁的鱼香味。

4. 过滤：发酵完成后，鱼露会通过过滤器进行过滤，以去除固体残留物和杂质，得到纯净的鱼露液体。

鱼露可以用于各种菜肴的调味，以下是几种常见的使用 *** ：

1. 蘸料：鱼露可以作为蘸料，将鱼露与柠檬汁、辣椒、大蒜和糖混合，可以增添鲜美的味道。可作为蔬菜、火锅、春卷等美食的蘸料。

2. 炒菜：在炒菜过程中，可以加入少量的鱼露来提升菜肴的鲜味。例如，炒河粉、炒面等都可以使用鱼露来调味。

3. 汤料：比如越南的鸡肉酸辣汤（Canh Chua）和泰国的冬阴功汤（Tom Yum）等。加入适量的鱼露可以增添汤料的鲜味和咸味。

4. 腌制：鱼露可以用于腌制肉类和海鲜，使其更加鲜嫩美味。将鱼露与大蒜、辣椒、糖和柠檬汁混合，然后将肉类或海鲜浸泡在其中，腌制一段时间后烹饪即可。

总之，鱼露是一种独特的调味料，拥有浓郁的鱼香味和咸味。它可以用于各种菜肴的调味，增添鲜美的味道，使菜肴更加美味可口。

除了蚝油，它是广东第二大调味品，上色增香去油腻，尽显岭南风味

近几年，生活条件提高了，人们对餐桌口味的追求，也逐渐提高，原来的调味品，也就是酱油、盐、醋，现在再去看一看，什么豆瓣酱、番茄酱、蚝油、柱候酱，一应俱全，还有一款北方不常见的，它叫做鱼露，主要集中在广东、福建、东南亚一带，而且使用频繁，在我们北方的小县城，别说吃了，很多超市都没卖的，有的甚至都没听过。

在烹制菜肴的过程中，鱼露是提鲜用的，添加了鱼露的食物，会变得鲜美可口，这一点和蚝油很相似，习惯了这种调味品以后，什么生抽、酱油、味精、鸡精，就全部抛之脑后了，为什么能在广东、福建一带火爆？可能一般人不习惯这个味道。

鱼露，又称鱼酱油，在广东一带，除了蚝油以外，它也算第二大调味品，之所以这么流行，跟它独特的味道，密不可分，鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道，适合煎、炒、蒸、炖、腌，还能除油腻味。

鱼露，当地人俗称鱼油，是用小杂鱼和小虾米加盐腌制，在经过一系列的发酵，再经过晒炼、溶化、过滤等工艺，去掉一部分腥味，接下来就是成品了，在南方沿海一带，小鱼小虾的成本非常低，很多当地居民，都会自制鱼油，使用 *** 如同放酱油差不多。

例如一些海鲜类食材，鱼类、贝类等菜肴，很适合用鱼露烹饪，除此之外，粤菜中还常用其腌制 鸡、鸭、鹅等，烤制肉类的食品，煲汤，烤肉，烤鱼，烤鸡，炒菜，炖菜，蒸鱼，蒸肉，煮菜， *** 蘸料， *** 多种多样，鱼露在本地影响非常广，上色增香去油腻，尽显岭南风味。

鱼露的本味非常鲜，味道特别强，吃不惯味道的小伙伴，会觉得有点腥或者臭味，其实这都是正常，毕竟它是沿海地区的“产物”，人家吃了一辈子，早就习惯了，像内陆一些城市，还是以酱油、醋为主，就连蚝油、郫县豆瓣酱，也是近几年才流行的。

给他一盒十三香，估计他们也吃不习惯，大多数与海鲜有关的菜肴，只要加适量的鱼露，再搭配柠檬、辣椒，立马吃出一股东南亚的风味，当然，鱼露确实是泰国菜、越南菜不可或缺的调味料，鱼露的产地在福建和广东潮汕等地，是由早期华侨，传到越南以及其他东亚国家，才逐渐流行开来。

在泰国菜、越南菜中，他们是不放盐的，直接添加鱼露即可，既有了咸味，又有了鲜味，真是一举两得，其实这些吃法，都是华侨教他们的，广东的味精早就绝迹了。

鱼露虽然食材廉价，是一些小鱼虾或水产品加工的下脚料，但其营养价值却不容小觑，经过发酵之后，鱼露含有18种氨基酸，其中的8种氨基酸，是人体必须的，还有有机酸、微量元素等等，非常有益健康。

鱼露有纯天然的鲜味，吃起来很健康，比大把的放味精、鸡精，要健康的太多了， 但也有少许的腥味，介意腥味的朋友，还是要谨慎使用。

回想一下，刚开始广东的蚝油，也是不被人接受，后来慢慢的也走进了千家万户，鱼露虽然好吃，但缺的是宣传，这也导致了北方人很少知道它的用处，见到也不认识。

除了鱼露以外，广东还有一款柱候酱，跟鱼露的地位差不多，也是常备的调味品。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

这些食物自带“盐值”，一不小心就可能盐摄入超标，伤害血管

科学用盐

一个坚持了78年的“重口”饮食习惯，为什么能让一位八旬老人的心脏、肝脏、肾脏甚至大脑同时陷入危机、险些致命？这个习惯在中国人的餐桌上极其普遍，但改变起来为何却比登天还难？本期节目为大家讲解如何科学用盐，维护自己和家人的健康！还会分享一些减盐不减美味的妙招！

病例：

赵爷爷今年八十岁，两年前的4月29日，突然感到难以忍受的胸闷、气短、窒息感，紧急送医后发现他的肝脏、肾脏和心脏功能都面临衰竭，还出现了一侧手臂的偏瘫！

而这一切都跟赵爷爷从小就“口重”有关，别人做菜用半勺盐，赵爷爷要放一勺还多！日积月累下来对全身的各个器官损伤严重，最后在78岁时爆发了身体的“雪崩”。

两年后的今天，赵爷爷的心脏由全心增大恢复到正常大小，肝肾功也都正常了，重获健康的赵爷爷告诉我们：除了植入了心脏起搏器，并规范用药之外，很大程度上得益于他改掉了吃盐过多的习惯！

食盐摄入过多，会导致血管变硬，从而导致血压升高，增加脑卒中风险；肾脏血管硬化，增加肾脏的排毒负担，容易造成肾功能损伤；心脏的血管硬化，会造成心肌梗死、心肌肥大、心力衰竭等；过多的食盐进入身体，还会破坏胃黏膜，增加胃癌风险；还有一些肥胖、骨质疏松也和食盐摄入过多有关。

1对于控盐，很多人有自己的观点：有人没觉得吃咸了，就不减了，这其实不对。

做菜加盐的剂量相差25%，味蕾是无法察觉出来的。此外，一些烹调方式也可能会让你在不知不觉中增加食盐的摄入：加入的其它调料中也含有盐，还有加糖会减弱盐的咸味，如果放入食盐过早，在烹调的过程中咸味也会变淡。所以你感觉到的咸未必是真正的盐量。

2第二种对减盐的态度是：说减就减，马上行动！这种观念其实也是有问题的，一下子减盐太多对身体未必会有好处，我们要循序渐进地减盐。

人体是一个复杂的整体，血管中盐的浓度和细胞组织中的盐的浓度是慢慢地达成一个平衡状态的，如果摄入的盐突然减少了，导致血管里吸收的盐一下子变少了，从高浓度变成低浓度，正常人会出现大量排尿，可能引发脱水，体内的钙离子、钾离子失衡，容易造成人体系统紊乱。

尤其对于老年人来说，其自身水分调节能力下降，更容易引发不适症状。所以减盐也要慢慢来，给人体一个适应过程。

3有人说，既然盐吃多了不好，干脆就不吃了，这种观点也是错误

有科学研究发现：盐和脑卒中以及其它心肌梗死的发生是一个U字形曲线的关系，食盐摄入过多和过少都是有害的，所以要控制好量。

专家提醒：长期清淡饮食人群，如出现乏力嗜睡、经常恶心等症状，应该警惕盐摄入不足。

世界卫生组织推荐的食盐量上限为小于5克。目前，中国人每日摄入食盐量为10.6克，是推荐摄入量的两倍多！中国人摄入盐量过多，究竟多在哪儿了？

专家告诉我们，控盐其实主要控的是钠，我们吃的盐是氯化钠，有些食物中有很多含钠元素，很容易让人在不知不觉中摄入了很多的盐。

除了盐罐里的盐、加工包装食物里的隐形盐，还要警惕自带“盐值”的食物，有些食物即使烹调时一点调味品都不加，也含有大量的钠！比如海产品（海鱼、海虾、生蚝、海带及虾皮等），还有个别绿叶蔬菜，如芹菜。

根据北京理化分析实验室的检测发现：

• 一斤海虾含盐0.95克
• 一斤芹菜含盐1.25克
• 半斤香干含盐0.85克
• 一个皮蛋含盐0.34克

中国人有喝汤的习惯，很多人觉得汤里带点咸有味道，但是您知道吗？菜汤中含盐量其实很惊人。

通过盐值检测仪，我们发现各种调味品以及菜汤也是“盐值”大户！专家特别提醒：尽量不要喝菜汤，也不要用菜汤拌饭。

各种调味品以及菜汤的盐含量：

• 鱼露的含盐量：9.50%
• 菜汤的含盐量：6.22%
• 大酱的含盐量：5.36%
• 酱油的含盐量：4.90%
• 料酒的含盐量：0.46%

大家常吃的咸菜、泡菜中也含有大量的盐分，那么哪种最咸呢？

根据北京理化分析实验室的检测发现：

• 100克的泡菜含盐2.21克
• 100克的东北酸菜含盐0.75克
• 100克的辣白菜含盐1.39克
• 100克的老北京八宝酱菜含盐4.24克

这些实验数据，并不只是单纯地告诉大家哪种最咸，而是想告诉大家，要有选择性地去吃一些食物，有意识地去控盐。

前面说到，世界卫生组织推荐的食盐量是不超过5克，如何衡量这5克盐呢？我们可以利用一个啤酒瓶盖，一平盖是5克，如果把啤酒瓶盖里的橡胶圈取下来，这样的一平盖就是6克。

另外，田颖主任还带来了四个科学吃盐的妙招，帮您减盐不减美味：

1早餐不吃盐，午餐、晚餐少吃盐

早餐可以选择牛奶、鸡蛋等蛋白质含量高的食物，其实牛奶中也是有钠的，可以满足人体早餐的需求。

2巧用葱姜蒜和鲜味食物

在菜肴中加适当葱、姜、蒜、芥末、胡椒、咖喱粉等香辛调料，掩盖低盐后的清淡口感。

3快出锅前再加盐

盐放得太早容易变淡，建议快出锅前放。

4有条件选择低钠盐

选择低钠的盐，或者在放酱油的同时少放盐或者不放盐，酱油中含有20%～40%的盐，可以用酱油代替部分盐

广东大妈“腌鱼露”，1斤卖500元，想买提前半年预定，食客：不贵

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c70cmjbc77u2bilum0d0","duration":85.729,"width":960,"height":540,"file_size":13456988,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/adf0c9b192104106b9209ccf7ebaac14","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":85.729,"file_size":8973903,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"8b2a857feeac11536b69e9025d279175","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

千万别跟潮州人比吃鱼露！他们一日三餐都被鱼露承包了

俗话说“食在潮州”，潮州的名菜全国闻名，任何来过潮州的人，都会对这里的美食记忆深刻。

而说真的，潮州菜相比其他地方的菜系，讲究原汁原味。

潮州家庭做家常菜，不需使用种类繁多的调味料，潮州人只是单凭着一瓶鱼露啊，就可以打遍天下无敌手！

无论是炒煎焖炖煮，还是作为蘸食的调料，鱼露都是可以的。

比起盐，鱼露多了鲜味，可以更好地显露出菜品的原始风味；比起酱油，鱼露不显于色，不会破坏菜品的青翠！

而且即使是和任何其它的调料混用，都不会掩盖住鱼露本身的鲜美。

鱼露生于腐朽，却又能使食物化腐朽为神奇，称得上是潮州人民数千年来的烹饪智慧结晶。

在潮州人心里，什么食物都能加上鱼露。菜肴没有了鱼露，就像人失去了灵魂，鲜美就无从谈起。

一、潮州人对于鱼露是真的认真

一支上佳的鱼露是需要付出足够的耐心和时间去等待：开始前，将小杂鱼、小虾为原料加盐腌制后放入瓦缸，接受阳光洗礼，慢慢发酵，沉淀100天以上，成功转化成带来鲜味的氨基酸。

这种调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。

蛋白质含量非常丰富，具有提鲜、调味的作用。

二、潮州人吃啥都离不开鱼露

不得不说，潮州人真的太爱鱼露了。

墨沫想了想，炒菜要加鱼露、凉拌要加鱼露、吃猪肉、海鲜要蘸鱼露、甚至煎蚝烙都要蘸鱼露。

潮州人的一日三餐，真的是都被鱼露承包了。

不信？那我举几个例子。

1、炒青菜、做菜煲

在潮州，哪顿没有青菜瓜果，单只有肉菜是吃不了饭。

在潮州人眼里，一碟靓青菜、一份苦瓜煲，只要淋上鱼露，就已经非常美味。菜品少了鱼露，根本无法下咽。

2、蚝仔烙

蚝仔烙的升华，就在于蚝仔烙炒到焦黄的时候，旁边加入鱼露佐味。每一口即有海鲜的甜味，又吸收了鱼露的鲜味！

3、煮汤当调料

鱼露可以用来做汤调料，在 *** 一些海鲜汤品或者肉类食材 *** 的汤品时，可以加入适量的鱼露，会让做好的汤品味道更加鲜美。

4、凉拌当调料

在腌制、凉拌菜品时可以加入适量的鱼露，在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材。

鱼露在潮州还是 *** 凉拌的必备材料，人们都会把它与姜蓉蒜蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再搅拌均匀上，这样会让做出的凉拌菜品味道特别好。

另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也能有意想不到的收获。

5、当海鲜配料

海鲜在潮州人心目中的地位非常高，而海鲜的常见蘸料就必须是鱼露了。

鱼露是白灼海鲜的风味密码，颜色即不会喧兵夺主，味道又甜咸刚好，超级下饭！

潮州人的厨房充盈着鱼露那迷人浓郁的清鲜香，食物的浑厚与鱼露的鲜甜相结合，从而产生了奇妙的香味，让潮州菜名扬海内外。

最后，你觉得鱼露还可以怎么吃呢？欢迎留言！

也可直接用今日头条app上方的搜索框输入“鱼露家常吃法”，了解更多哦！

强烈推荐头条搜索，搜美食，搜百科，搜经验，搜电影，搜资料，今日头条就能搜！

内容丰富，更快更全！

100种调味料精讲41——鱼露，提鲜的又一大“杀器”

哈喽大家好，我是不撑还想吃的小王！成千上万个美食爱好者中的一员。

美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲41——鱼露，小知识日积月累，看完你就是食神。

一提到提鲜我想大家更先想到的一定是味精和蚝油，我们今天要介绍的这款调味料其实也和它们处于同一个档次，那就是鱼露，也许有的人可能对它了解不多，尤其是我们北方人，鱼露原产自福建和广东潮汕等地，所以在南方应用较多。下面我们来一起了解一下这款调味料吧！

鱼露简介

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，有明显的鲜味和咸味。鱼露是用小的鱼虾为原材料，经腌渍、发酵、熬炼后提取到的味道鲜美的汁液，橙红到棕红色的透明液体，内无悬浮沉淀物，且具有特定香味。

鱼露的作用

鱼露富含丰富的维生素、矿物质以及多种氨基酸，其中8种氨基酸是人体所必需的，对人体十分有益。可以很好的增加身体对营养成分的吸收利用，对身体内的新陈代谢有很好的调节作用。用鱼露烹调出的菜肴还有开胃消食的作用。

鱼露的用法

汤：在 *** 一些海鲜汤品或者肉类汤品时，加入适量的鱼露会让做好的汤品味道更加鲜美。

腌制肉类：在腌制一些菜品比如烤鱼或者烤肉时，可以用鱼露搭配其他腌制料一起腌制食材，这样能让烤出的食材鲜香美味。

调色：鱼露的烹调运用与酱油相似，可起到调色的作用。

赋咸：鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜时加入适量的鱼露进行调味。

*** 泡菜：辣白菜我想大家一定不会陌生。鱼露在韩国是 *** 韩国泡菜的必备材料。

提鲜：在炒青菜的时候加入鱼露，可以充分地让青菜本身的香味散发出来。使这道菜的口感更加的细腻丰富，让人食欲大增。

蘸料：鱼露本身是可以即时吃的,可以凉拌,也可以当成蘸料食用。

食用注意

放入时间：鱼露加热时间过长，会破坏鱼露中所含的营养元素和矿物质，所以加入鱼露更好的时间段就是等到饭菜快要出锅的时候。

鱼露中含有大量的嘌呤类物质，痛风患者尽量不要食用。心脏、肾脏以及肝脏代谢异常的人群尽量不要食用。

注意在鱼露的最新鲜保鲜期内食用完，保证鱼露口感，避免鱼露污染，食用后影响健康。

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

以上内容仅供参考，不作任何其他用途！

喜欢做饭的人，生抽、老抽、味极鲜、鱼露，它们的区别到底在哪？

随着生活节奏的加快，为了节省时间，很多人选择吃外卖的方式，可始终都有吃厌烦的一天，看到身边朋友带的午饭也很香，不由得想要亲手烹饪。

作为之一次做饭的小白，面对超市中琳琅满目的调味品，尤其是酱油，到底哪些本质上的区别呢？比如生抽、老抽、味极鲜、鱼露，据内行人透漏，经常做饭的人要注意了。

在多种调味品中，酱油可是提升美味佳肴的必要调味品，虽然颜色很黑但任何美食都离不开它。即使简简单单的炒饭，也能做出酱油的口味，还有清蒸鱼、红烧肉、炒青菜......可都应该怎么用呢？下面分别来看下。

生抽：哪怕不会做饭的人也都知道炒菜要用生抽，相比于老抽，生抽的颜色相对较浅，根据 *** 工艺，因微生物将蛋白质分解后产生较多的游离氨基酸，整体味道上也会十分鲜美诱人，用来拌菜、调汁、炒菜，都有很好的效果，并不亚于鸡精和味精。

老抽：老抽和生抽用法不同，因颜色深更容易给菜肴上色，是红烧食物的必备搭档，但因为味道较咸，大家在烹饪过程中少放为宜，用于上色即可。

味极鲜：很多人在买酱油时也会看到某个品牌是味极鲜，它和生抽差不多，按照 *** 工艺来看，主要在生抽的基础上搭配了更多的调味品，适合炖菜类。比如有的人担心饭菜炖时间长就不好吃了，相比于生抽，这里用上味极鲜的效果会更好。

鱼露：看名字就知道，鱼露是鱼酱油，主要在广东等地生产，原材料为小鱼虾，通过一段时间的腌制、发酵，最后有鲜味也有咸味，颜色呈琥珀色。

从用途上来看，鱼露和酱油一样都可以提鲜，但在早期的调查研究中发现，鱼露中可能含有亚硝胺的成分，这种物质具有致癌性，与胃癌密切相关。因此，大家要注意更好少吃为宜。

由此可见，它们之间的区别显而易见，大家可以根据自己想要做的美食选择最适合的调味品。同时，还需注意一个问题是，生抽、老抽、味极鲜、鱼露钠含量较高，尤其是高血压人群更好少吃。

在放食盐的基础上，应减少其他高钠调味品的摄入，包括味精、鸡精，这样才能够有利地控制病情，以及预防相关的并发症，甚至是心脑血管疾病。

鱼露的奥秘

<

标签： 致癌 鱼露