盘点陕西省20大连锁餐饮名店，几乎被西安和宝鸡包揽，

我们都知道，陕西是历史厚重的省份，也是全国的美食之都，受到了全国各地人民的喜爱，但陕西还是缺乏大型连锁餐饮企业，这20大品牌是目前做的比较好的，下面就进行简要盘点：

1.袁记肉夹馍（西安）

肉夹馍可以说是陕西省的之一特色美食，陕 *** 有的美食，而袁记肉夹馍也是全国肉夹馍连锁之一品牌，当然也是山寨最多的陕西美食品牌。

2.魏家凉皮（西安）

凉皮是陕西省的又一个特色代表美食，魏家凉皮已经成为了凉皮之一连锁品牌。

3.川香奇香新砂锅（宝鸡）

川香奇香想必全国各地的朋友们都耳熟能详，这个来自宝鸡的品牌在全国开设了数千家连锁门店。

4.竹园村火锅（西安）

我们都知道重庆和成都火锅最为知名，北京、内蒙古和郑州都有自己的火锅品牌，而陕西更具知名的竹园村，被誉为中华名火锅。

5.KING COFFEE（西安）

独具一格的咖啡连锁品牌，虽然规模不是很大，三门峡。遍布全国。

6.小六汤包（西安）

作为西安特的餐饮品牌，小六汤包发展很好，很多城市建立了门店。

7.老八米线（宝鸡）

宝鸡老八米线也是风靡全国的连锁品牌，在全国拥有近千家门店。

8.小孟华精专擀面皮（宝鸡）

如果说西安美食的代表的肉夹馍、羊肉泡馍和秦镇米皮，那么宝鸡美食代表当属擀面皮和岐山臊子面，宝鸡小孟华已经成长为全国连锁品牌。

9.宝宝面皮（宝鸡）

和小孟华一样，香味氏族宝宝面皮同样在全国开设了多家门店，是宝鸡擀面皮全国产业布局的典范。

10.外婆印象（西安）

西安外婆印象在全国开设了100多家加盟店，力争五年内开设直营店300家，最终走入国际市场。

11.西安饭庄&老孙家（西安）

西安饭庄和老孙家是西安饮食集团旗下最重要的两大品牌，也是全国性连锁餐饮品牌，是陕西和西安美食的杰出代表。

12.张辉面（宝鸡）

之一家张辉面创建于1991年，诞生后一直扎根陈仓大地，并逐渐发展壮大，成为了本地餐饮名店，随后，张辉面开始向陕西乃至全国进军，目前在郑州等城市都有布局，门店数超过百家。

13.阿瓦山寨（西安）

阿瓦山寨是知名的中餐连锁品牌，在全国多个城市开设了分店。

14.袁师傅腊汁肉夹馍（咸阳）

毫无疑问，袁师傅腊汁肉夹馍是咸阳更大，也是知名度更高的餐饮品牌，在全国多个地区开设了加盟门店。

15.阿记烧烤（宝鸡）

宝鸡阿记烧烤目前已在全国开设门店30多家，包括天津、南宁、运城、西宁、临汾等城市，致力于打造国内烧烤之一品牌。

16.张氏宽窄巷（西安）

西安亿康餐饮旗下的核心品牌，致力于打造全国一流的连锁餐饮品牌。

17.迈德思客（西安）

我们耳熟能详的连锁快餐品牌迈德思客总部就在陕西西安，也是一家全国连锁知名品牌。

18.小蒙铜锅涮（西安）

小蒙铜锅涮全国连锁相信大家都非常熟悉，作为新派铜火锅的代表，在全国各地开设了多家门店。

19.千家粗粮王（西安）

陕西自助餐之一品牌，目前已经在西安、咸阳、宝鸡、渭南、汉中、郑州、西宁、安康、甘肃、庆阳等地开办了近30家家门店，后续将走进北京、上海等地市场。

20.理想大虾（宝鸡）

宝鸡理想大虾也是一家全国连锁餐饮品牌，发展势头良好，在邯郸、临汾、洛阳等多地开设了近百家加盟门店。

总体来看，陕西20大连锁餐饮品牌除咸阳占据一家外，其余被西安（12家）和宝鸡（7家）包揽，再次体现出两座城市美食之都和陕西美食代表的地位。

陕西还有哪些享誉全国的连锁餐饮企业，由您来补充。

面对魏家凉皮，某团外卖何必如此紧张？

【齐大连锁晨思】<咖啡>#连锁#?#加盟#?

我前些天写的一篇关于魏家凉皮的小文章，被投诉侵权，然后被《今日头条》删除了。我也懒得去申诉，跟这样的企业去打嘴仗实在是没有意思。

作为一家企业，自己的顾客放弃了你的服务，官宣退出，应该做的之一件事不是到处去封堵消息，在互联网时代，封堵没有什么作用。而是应该去反思自己的业务模式、服务品质是不是出了什么问题。找到问题并且解决掉，才是经营管理的正道儿。

外卖平台的业务模式，总结下来就是线下餐饮门店不断磨合产品、提升服务、做活动、拉顾客，然后回头客在外卖平台下单叫外卖，外卖平台扒一层皮。说穿了，就是餐饮连锁行业内卷加速器嘛，这样的业务模式怎么能够持久呢？

如果互联网平台可以解决线下餐饮门店的推广难题，可以帮助优质餐饮连锁门店不断提升业绩，人家出钱理所当然。现在这个样子，对价完全不合理，当然会被吐槽了。

因此，某团面对魏家凉皮，实在不必如临大敌如履薄冰，否则就是自己心虚的表现。

【门店风投+高速优质加盟模式+抖音到店消费运营服务+维修服务+其他】

千年凉皮史之一节

2010首届汉中面皮文化节

--------千年凉皮史之一节-，.全国凉皮业从传统小吃，向产业化转型升级的里程碑；

2010年首届汉中面皮文化节，由凭海临风先生公益性策划、投资与举办，旨在发掘与推广中国凉皮文化，联络与整合行业中坚力量，促进行业抱团发展，共同推进行业中兴；首届汉中面皮文化节，是千年凉皮发展史上之一次行业盛会，也是凉皮业从传统小吃，向产业化转型升级的里程碑；

作为陕西凉皮的四大流派之首，汉中面皮起源于秦巴山区的汉中盆地，相传汉高祖刘邦在汉中称王时 ，命萧何修筑山河堰水利工程，连年风调雨顺后，当地农民有余粮后研制而成，从而作为汉文化的美食元素，民间千年传承；

为展示家乡汉中面皮技艺，推广汉中面皮文化，2010年，远在南方的在外游子凭海临风先生，发起举办首届中国－汉中面皮文化节，强力推介汉中面皮文化，打造行业平台，计划在8月中旬隆重开幕；

首届汉中面皮文化节自2010年3月中旬启动，先后派人到陕西的安康、宝鸡、户县、岐山、西安，甘肃的天水、定西、兰州，及青海西宁、河南的洛阳、安阳、郑州、濮阳，山西的太原、阳泉、深圳等地实地宣传、逐户联络，并开通专门网站、 *** 专职人员，印发宣传资料；开通 *** 专群，近万人在线交流行业资讯，宣传面皮文化；

与此同时，首届汉中面皮文化节先后组织召开安康、宝鸡、汉台、西安、南郑新集、城固6次商户动员座谈会，约300多户参加座谈；比如如今在凉皮业规模更大的魏家凉皮，就曾先后二次参加当时在汉中、西安的座谈会，在当时社会各界普遍对凉皮业漠视，传统街头小吃向品牌化、连锁化发展的方向转型普遍质疑声中，首届中国汉中面皮文化节的发展理念，与全国百家媒体集体发声呼应而形成的舆论支持，客观上坚定了一批批凉皮业有志之士发展的信心

、 经持续3个月的前期宣传推广，首届汉中面皮文化节的发展理念，已初步取得行业普遍共识与认同；首届汉中面皮文化节，初步决定主会场设汉中市汉台区，全国设10个分会场同步联动；在汉中面皮发源地设拜祭会场，缅怀祖先，追忆历史；筹建汉中面皮之乡标识塔，与汉中面皮发源地纪念亭等地标性建筑；为促进行业交流与产业的标准化、品牌化推进，首届汉中面皮文化节计划联合多家媒体举办中国凉皮业高峰论坛，并同时在各地评选区域性品牌与全国性品牌，促进产业升级与行业品牌建设，让大批行业领军人物浮出，引领行业规范化发展；首届汉中面皮文化节还筹备拍摄12集《话说汉中面皮》纪录片，让汉中面皮全景式亮相中国美食舞台

首届中国汉中面皮文化节一石激起千层浪，先后得到了亚洲电视台、凤凰卫视、中央电视台、央视网等高端媒体关注，并获得全国150多家媒体报道，其中央视网先后2次予以报道，相关新闻资讯在国内各大非媒体机构官网均有转载，如中国工商银行、陕西省文化厅等官网。

首届中国汉中面皮文化节，先后6次向省市提交申办报告，也于7月获汉中市原常务副市长专题批示，及组织20多个部门开会研究，因主管部门对凉皮业的认识不足，与行业内商户各自为政的历史与现实，及从3月申报到7月回复长时间的拖延，加上批示领导上调省城人走政凉等深度原因，未最后按计划举办

首届中国汉中面皮文化节由原发起时申报的民办公助模式，到最后，所有出资均由凭海临风先生独资，对外亦未募集资金;华商报当年刊发《陕西凉皮闯不出潼关的背后，民间拟办凉皮节》重磅报道，系统解读了首届中国汉中面皮文化节的背后沉重故事，风云已去，回顾仍如昨日重现;；

首届汉中面皮文化节引发社会各界对凉皮经济关注与重新认识，促进了行业内的交流与互动，客观推动了中国凉皮的发展；首届汉中面皮文化节触发全国媒体的高度关注，当年谷歌搜索词已达130余万，远超国内大多数耗资巨大的节日；

首届汉中面皮文化节后，一大批凉皮商家，开始设立网站、设计品牌，发展加盟，触网营销，取得了理念的提升与较快的发展； 经历时8年持续推动，2018年，凭海临风先生成功召开全国凉皮业之一次代表大会，推出全国凉皮业门户网站-凉皮部落，首届汉中面皮文化节时提出的二大发展愿景已逐步落地实现；目前，全国各地 *** 开始转变理念，将凉皮从街头小吃，向产业化与民生就业推进对接；百万凉皮商户，从看自己到看世界，从卑微求生存到昂首论发展，首届汉中面皮文化节催生了中国凉皮的春天，迎来一个新的时代；

来源：消费日报网

魏家凉皮退出美团！商家不想给平台打工了？

摘要：苦抽佣久矣？（欢迎关注闺蜜财经）

撰文|蜜姐

这是@闺蜜财经的第1297篇原创

近期，“凉皮一哥”魏家凉皮退出美团外卖的消息引发了热议。

商家对于美团外卖的不满由来已久，但真正敢叫板的是极少数，毕竟平台带来的客流量不容忽视，赚钱要紧。

今年4月，财联社曾报道了美团广东汕尾外卖骑手陷停工争端。

今年一季度，好不容易再次实现盈利的美团，似乎又再次陷入了难以与商户、骑手们和谐共处的困境。

作为陕西本土头部餐饮品牌的魏家凉皮，暂停与美团外卖的合作，仅是一时斗气，还是某种趋势的开端？

01

近年来，美团与商户及骑手们的矛盾，间隔一段时间又会传出。

2020年受疫情冲击，广东、山东、重庆等地的餐饮协会或商会曾公开喊话美团，要求降低外卖服务佣金，取消“独家合作限制”等垄断条款。

尽管此前美团曾因涉嫌垄断被监管部门处罚，但关于佣金的争议一直不断。

此次，对于魏家凉皮的退出，舆论再次关注到“抽佣”的问题。

相比传统的夫妻店，魏家凉皮显然是餐厅头部企业，拥有更多与平台对话的能力，但如果停止与一家头部平台的合作，影响也不小。

魏家凉皮属于西安华荣魏家餐饮管理有限公司，总部位于西安。魏家餐饮创办已有20余年，旗下有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、刘老三肉夹馍等多个餐饮品牌。官网显示，其拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家。

从媒体公开报道来看，魏家凉皮是部分城市暂时停止了与美团的合作。至于原因，一种说法是平台涨佣商家难以接受；另一种说法是双方合约到期，正在洽谈具体合作条件。

尽管西安多家魏家凉皮在美团外卖上显示“休息中”，但仍能看到，即便是三四百米的距离，配送费也约在7.5元左右，按照20元起送的价格算，配送费约占一单总价的37.5%。

这个比例不可以说不高，尤其是对于魏家凉皮，单品在5-15元居多，一笔起送价的外卖，配送费的占比近4成，商家和消费者是否愿意长期为此买单？

对此有意见的商家恐怕并非少数，但真正如魏家凉皮一样，公开暂停与美团外卖合作的头部商家，目前还是之一家。

魏家凉皮“反抗”能坚持多久不好说，但这对于美团外卖来说，或许是某种趋势的极端反应。

02

美团外卖的抽佣比例到底是多少？因为美团并未披露，一直众说纷纭。

2022年2月，发改委等14个部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》中，提出了“引导外卖等互联网平台企业下调餐饮业商户服务费标准”的要求。

对此，同年3月，美团宣布对疫情地区困难商户佣金减半且每单1元封顶，经营困难中小商户佣金5%封顶，优惠持续至2022年12月底。

据虎嗅报道，根据走访商家了解的情况来看，外卖平台的扣点通常在6%左右；而有的商家反映抽佣高到18%甚至更高，则是包含了平台的佣金、配送费，或是商家给消费者的补贴等。

同时，虎嗅根据2018—2019年美团外卖的佣金收入和平均每单金额估算，其佣金费率（变现率）约为12.6%。

对于商家来说，美团是强势的头部平台，但对于美团而言，商家也同样重要。

财报披露，2018—2021年，美团的交易用户数分别为400.4百万家、450.5百万家、510.6百万家、690.5百万家；活跃商家数分别为580万家、620万家、680万家和880万家。

2019—2021年，美团的交易用户数同比增速分别为12.5%、13.3%、35.2%；活跃商家数同比增速分别为7.1%、10.1%和29.2%。

但2022年，美团的交易用户数和活跃商家数增速降至近4年来更低，前者甚至出现了负增长。

2022年报显示，美团的交易用户数677.9百万家，同比下滑1.8%；活跃商家数930万家，同比增长5.1%。

今年一季报中，美团并未公布详细的活跃商家数据，仅公布了一季度“年活跃商家数同比增长超过30%”，但去年同期上海等地受疫情影响的情况，蜜友们大概都还记忆犹新。

具体情况或许在今年的半年报中能看得更真切些，如果美团披露的话。

03

佣金收入长期在美团的收入构成中占有重要地位。

财报显示，2018—2020年，美团的佣金收入分别为470亿元、655亿元和742亿元。

2021年，美团财报中收入分类上有所变化。

同年，美团向外卖商家推出了新费率政策，其将1P模式下来自商家端及消费者端的餐饮外卖配送服务收入单独呈列，该模式由美团组织及提供餐饮外卖配送服务；而佣金则代表使用美团餐饮外卖平台的商家及第三方 *** 合作伙伴支付的技术服务费。

美团的主要收入来自于核心本地商业分部，具体细分为4大板块业务：餐饮外卖配送服务、佣金、在线营销服务及其他服务及销售（包括利息收入）。

2021年报披露，美团的餐饮外卖配送服务收入542亿元，同比增长38.6%；佣金285亿元，同比增长54%，这两项收入占同年其总收入比例达46%。

2022年，美团的餐饮外卖配送服务收入增长701亿元，佣金增至551亿元，两项收入同年占其总收入比进一步增至57%。

尽管如此，美团这些年的盈利能力却难以让投资者满意。

2015—2022年，除2019、2020年短暂盈利外，其他年份均为亏损，最近两年分别亏损了235亿元和67亿元。

按照年报披露的情况，美团的大部分开支都花在了配送成本上，但骑手们似乎也并没有赚到满意的收入。

2021年，美团的配送成本为682亿元，占其外卖总营收比例达71%；2022年，其配送成本增至802亿元，占总销售和经营成本的61%。

在美团平台获得收入的骑手，2021年约为527万人，2022年约为624万人。一年内增加约95万名骑手，收入要增长难度可想而知。

今年一季度，美团终于再次扭亏为盈，实现归母净利润33.6亿元，同比增长159%。

年初，原北大光华管理学院金融系副教授香帅曾戏谑地说，今年“钱从哪里来？钱从卷里来”。现实很残酷，对于外卖平台的竞争也是如此。

今年以来，抖音高调入局外卖市场，试点期间的抽佣比例仅为2.5%(不含配送费)。这对于商家的吸引力可想而知。同时，阿里、京东、拼多多也在不断加码本地生活赛道。

强敌环伺之下，美团或许不得不反思如何平衡与商家、骑手之间的利益关系，以及做出改变了。

本文未注明数据均来自于美团财报，特此说明和感谢！文章仅供讨论分析，不构成投资建议。

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高管内斗互抛黑料！抖出公司欠债2亿元内幕！魏家凉皮怎么了

疫情结束以后，餐饮业慢慢可以开展线下门店，但是近日魏家凉皮的官方微博却发布了一则与西安夏春商贸法人代表李春林“断绝关系”的公告。

这个公告一经发布，广大网友纷纷猜测李春林是不是干了什么事情才让魏家凉皮创始人如此的气愤。

毕竟魏文军跟李春林可是十五年的“不是亲兄弟甚是亲兄弟”的关系，那么到底两位主人公之间发生了什么事才落到这种地步？

供应链运行产生分歧

这则“断绝关系”的公告一经发出，李春林也恼羞成怒将自己与魏文军的谈话过程曝光在 *** 上。

七月十九日李下午李春林对于供应商给魏家凉皮的账期不公道的情况想出来了一个完美的解决办法。

就是让魏文军给他妻子注册一个新公司，然后李春林再给新公司“几千万”，名义上跟魏家凉皮以及其他公司都没有关系，实际上在暗地里将利润五五分配。

想到完美结局的李春林当下就去找魏文军签字，却没想到这个办法遭到了魏文军的否定，并且魏文军向他提出了另一个办法。

魏文军要将夏春商贸全权交给李春林负责，成为李春林个人的公司，但是前提是李春林要接手全部的资金以及负债。

提到接手夏春商贸的负债，听到这个李春林立马站了起来，骂骂咧咧的说自己是为了公司可以长远的发展才提出的这个提议。

魏文军看着李春林的眼睛坚持的说道：“你很有想法，但是我这个人就是比较传统，你怎么对我都可以，但是不要牵扯到我的家人，你以我妻子的名义开公司，那以后出了事情你能替她担负么？”李春林沉默很久，推门而出。

又在二十号的时候，李春林跟魏文军再一次进行了面谈，两个人再次对供应链的运行问题进行了激烈的讨论。

李春林坚持自己的办法可以让公司有着更为长远的发展而魏文军认为他这是不切实际的想法，二人的恩怨一触即发。

分别以后魏文军打算放李春林“自由”于是在晚上给李春林发了长达一千多字的消息以后让公司发布了官方声明，这才导致了魏文军跟李春林开始互相爆黑料的局面。

昔日好友反目成仇？

通过李春林跟魏文军的聊天对话，我们发现了魏家凉皮目前负债达到俩亿之多。长达一千多字的消息里面魏文军控诉李春林之前自己犯的错误导致公司背负一千七百万的债务。

但是由于还把魏文军还把李春林当兄弟所以魏文军替他做了担保，却没想到李春林并未怀有感恩之心而是拿着自己的工资挥霍无度。

魏文军不想破坏他们俩的关系，于是一直在忍让，却没想到李春林利用这一点将他的多达几千万骗走，至今未追回钱。

得知这些事情的网友纷纷将矛头对准了李春林，却没想到李春林也曝光了魏家凉皮的内幕，李春林声称魏文军的公司是一个诈骗集团，而他担当的是一个“保护者”角色，并且公开喊话让魏文军好好想想自己公司过去是什么的样子。

魏文军在接受 *** 采访的时候表示这纯属虚构，自己的公司从来没有诈骗过任何人，目前记者反映可以联系到魏文军却一直从来没有见到李春林的身影。

经过第二次与魏文军的联系才得知李春林因为精神状态不好而前往医院治疗，并且魏家凉皮并没有开除李春林，因为还有一些事情没有解决，所以李春林目前还是魏家凉皮的员工。

魏家凉皮该何去何从？

很多网友想知道魏家凉皮发生这样的事情，那么这个品牌会不会受到影响？

相信爱吃“陕西美食”的都知道西安饮食在全国各地基本上都有分店的是很难得的，魏家凉皮就是其中的佼佼者。

但是数十年的历史这个品牌一直都非常的低调，基本上不出现在大众视野里，这一次却站在舆论的风口浪尖上。

这次案件发生过后，有很多知情人士反映魏家凉皮一直在向着“洋气”那边转型，不仅把餐厅搞的西式，就连吃到嘴里的凉皮都变了味道，再也不是本土陕西凉皮味道了。

那么到底魏家凉皮会不会受到影响，就还得看李春林跟魏文军所言能有几分真几分假，以及魏家凉皮还能否继续之前的口味也是值得关注的重点。

这些问题都会影响魏家凉皮的未来发展，目前来看我们还无从得知，只能对这件事情进行持续关注。

结语：

我们平常就经常听到一个企业里面的人员因为利益不均而闹的不可开交。

还是那句老话“亲兄弟还得明算账”所以企业应该对于这些涉及到金钱的问题应该有相关的政策，以确保这些问题发生的时候不会影响企业正常的运行。

对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！

揭秘真实的外卖佣金，魏家凉皮不做外卖对生意有影响吗？

最近，关于魏家凉皮在陕西等地部分门店下线美团外卖的事情引发了网友们的猜测。不少自媒体非要曲解为此次下线外卖平台是因为外卖平台佣金高。可事实真的是这样吗？

我们可以先算一下外卖佣金到底是多少。首先，我们要知道，外卖佣金是指的平台向商家收取的服务费。以这张商家的外卖小票来看，外卖佣金是1.85元，其佣金比例为1.85/29.76≈6.22%。无论吃瓜群众怎样带节奏，通过计算，我们能看到这家店的外卖外卖佣金占比只有6.22%左右。

为了帮助商家更好地厘清外卖经营成本，美团外卖于2021年5月启动了费率透明化改革，把向商家收取的费用细分为美团外卖佣金和餐饮外卖配送服务费。财报显示，2021年美团外卖2021年总交易额为7021亿元在；餐饮外卖板块，营收963亿元，这963亿元收入中，配送服务费占绝对比重，有542亿元；佣金部分则只有285亿元。虽然看起来二百多亿，但实际并不高。按照美团外卖2021年7021亿元的总交易额，以及285亿元的佣金收入计算，美团外卖佣金比例约为4.1％。根据走访商家实际的外卖佣金一般在6%左右。

根据极光大数据机构刚刚发布的《2021餐饮外卖商户研究报告》显示，超过9成商户缴纳的佣金低于8%；有4.5%的商户佣金率低于3%。

虽然不少商家天天嚷嚷着在美团外卖上花了很多钱，却很少有人真的离开，原因就在于商家们能在美团上找到大量的用户，他们可以用非常低的成本快速找到顾客，但如果什么都不做很难有消费者。甚至有些外卖店刚开业之一个月就能在美团上做三十万的营业额。如果不是在商家、骑手、消费者三者之间平衡得比其他平台更好，美团怎么可以占领67%的市场份额，在激烈的竞争中越做越大，难道饿了么和抖音不眼红这块市场吗？

有商家分享了自己的经营后台，店面一周线上收入就达4925.06元，一个月光外卖就可以带来2万的收入。在当下的环境下，餐饮商家持续保持盈利是很难的，美团不仅能持续帮助店家提升顾客人数，还给出了外卖的经营建议。

魏家凉皮在陕西等地部分门店不做美团外卖只是商业行为，魏家也没有公开表态为什么会下线。然而在自媒体的随口猜测下，越来越多的事情理不清了，就像外卖佣金，明明在6%—8%左右，可各种佣金高达好几十的消息满天飞。

魏家凉皮下架美团释放的行业信号

#5月财经新势力#

对高品质的执着追求是融入在“魏家凉皮”品牌基因里的，企业拒绝加盟、抗拒外卖的原因并不难理解。

作者 | 王拓 编辑 | 鹤翔

出品 | 零售商业财经 ID：Retail-Finance

近日，“魏家凉皮下架美团”一事引发行业关注。笔者使用美团APP搜索发现，页面内只有魏家凉皮门店分布、营业时间等资讯呈现，西安、兰州等地门店仅提供到店服务，且门店已被设置成休息中或已打烊模式，无法再通过外卖点餐。

据“职业餐饮网”此前消息，一名美团骑手曾在社交媒体平台发文控诉，魏家凉皮的店长不仅严词拒绝了骑手的帮买生意，甚至还拒绝骑手本人打包购买凉皮。

店长表示，问题根源在于佣金抽成比例，美团事先并没有直接告知抽成上涨，魏家凉皮核算后才发现涨价，遂决定暂停外卖。

事件发酵后，西安华荣魏家餐饮管理有限公司工作人员向《兰州晨报》表示：“目前我们暂停了和美团的外卖合作。”对于以后是否会恢复，工作人员说，双方还在谈，具体情况暂时不清楚。

事实上，此前就有网友发视频吐槽过魏家凉皮“7.5元高价配送费”。美团 *** 表示，魏家凉皮下架美团外卖服务，是商家自主行为。

商户服务费俗称“佣金”，佣金过高或许是魏家凉皮脱离美团的主因，而餐饮商家与美团、饿了么等外卖平台之间的“佣金博弈战”早已不是新鲜事。

上一个因为外卖抽成太高而高调暂停外卖的是“木屋烧烤”，只不过品牌方此后澄清：并非停掉外卖，而是探索将堂食与外卖分离。

疫情三年，让不少餐饮品牌被“食材、人工、房租”三座大山压得喘不过气来，魏家凉皮也曾在疫情期间从美团上“消失”过一段时间。

这次魏家凉皮下架美团之举，或许是长期以来利益分配不公所积攒的不满情绪积累到一定程度后的爆发。

01 放弃加盟，坚守纯粹品质

说起魏家凉皮，在西北地区可谓家喻户晓。

一贯低调行事的魏家凉皮为何在2023年选择与美团高调博弈，这背后又释放了哪些行业信号？

“魏家凉皮”始于1999年，前身是西安大学南路上的一个小摊位。彼时，创始人魏文军夫妇的生活并不宽裕，为了做出一碗好凉皮，他们专门请来了汉中的老师傅传授技艺；为了减少开支，他们居住在一个三面通风的棚子里，平日里还好，遇到下雨天，第二天鞋子都不知道被雨水冲到哪里去了。

尽管如此艰难，魏文军夫妇并无半点怨言，甚至将大米存放的位置比人住的都要好。“自己苦点没事儿，但大米可不能受潮。”魏文军几年前在接受「零售商业财经」专访时坦言。

此后3年多的坚持，夫妇俩终于连攒带借开了之一家门市生意，正式定名为“魏家凉皮”。用心经营的魏家凉皮，在南郊一片有口皆碑，很多人慕名前来硬是要加盟，对那会没钱却又需要资金的魏文军来说，这种诱惑确实太大了，最终他同意了加盟店的开设。

但对于加盟店，魏文军内心始终是抗拒的，即便他不厌其烦地向加盟商强调产品品质的重要性，最终还是选择在2017年彻底停止了加盟。

截至目前，魏家凉皮在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、天津、太原、兰州、郑州等地拥有标准化直营店累积约300余家。

对高品质的执着追求是融入在“魏家凉皮”品牌基因里的，魏文军抗拒加盟的原因并不难理解。

一般来说，企业对各直营店拥有控制权，统一财务核算，享有门店产生的利润，并承担门店发生的一切费用开支，实行进货、价格、配送、管理、形象等方面的统一。

一旦开放加盟，品牌商与加盟商的命运便会紧紧连接在一起。

若不能妥善处理品牌方和加盟商之间的关系，在品牌和供货管理上不能形成统一，则很可能出现产品等许多方面的问题，将对品牌造成较大影响和危机，甚至是进一步拖累。

再者，品牌商在盲目扩张中很容易让加盟商成为市场风口下的韭菜，甚至让品牌成为转瞬即逝的泡沫。

以明星餐饮品牌为例，无论是陈赫的贤合庄、关晓彤的天然呆，明星光环自带客流量和关注度，但不代表加盟商的产品品质、服务水平和环境水平同样具备“硬实力”。网友也一针见血地指出：“餐饮加盟基本上都是割韭菜的！做直营店的才靠谱。”

02 抗拒外卖，追求极致口感

抛开佣金问题不谈，基于餐饮属性，堂食与外卖存在着天然的差异。

魏家凉皮抗拒外卖、倾向于堂食的原因是，消费者很容易从魏家凉皮门店环境及餐品服务中感受到魏家对品质、体验的极致追求，以及对“品牌”的理解。

热气腾腾、刚出锅的肉夹馍，其酥脆程度远超在外卖箱中颠簸过十来分钟的口感。尤其在强调“鲜食”的当下，堂食的体验感一定是优于外卖的。

“关于品牌”必须先做品，牌容易，无品不成牌。在魏文军看来，门店再多，没有管理，跟沙县小吃也没区别；没有形象，跟街边凉皮店也没区别。

“魏家凉皮”虽然是一块金字招牌，但魏家人并不满足现状。纵观魏家凉皮二十余年的品牌革新历程，从门店招牌，到点配分离，再到厨房操作间和前厅的餐位布局，“用心”体现在每一个细节里。

魏家曾聘请了国内最有名的设计公司进行设计规划，彼时第二代店一推出便很快跟西安所有的中式快餐店拉开了距离，舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的餐厅环境，一碗美味的凉皮，一个香酥的肉夹馍，再来一碗魏家专属的南瓜粥，一顿午餐，对于都市白领来说真的太惬意了。

2015年，魏家凉皮门店数量突破200家。东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应，一年后，草滩三路石羊工业园近30000平米中央厨房建设完成，全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成。三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平米的配送中心，自建50辆的物流车队为西安市区200家门店，提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材。

至于为什么要做三次配送？

魏文军表示：“凉皮的更佳食用期是6个小时内，我们做了无数次试验，超过6个小时的凉皮不管如何储存，营养成分和口感都会发生很大变化。消费者选择魏家是信任我们，这份坚守是魏家人不变的初心。”

在产品生产 *** 环节上，魏文军只有一个原则：今天的更好，是明天的更低标准。只要跟凉皮相关的他都不放心交给任何第三方去生产，在他眼中，凉皮肉夹馍这种小吃，没有标准。

而魏家的标准是经过无数次的试验、探索，不断精益求精中形成的，“为此我们付出了巨大的代价，我们的半成品交出去，一定会走样，四季温差、水质、设备维护任何一个环节有差错，生产出来的产品都不一样。”

如今在魏家餐饮的版图中，已经拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡(Channel WE)、魏斯理汉堡(MR·WEI BURGER)、刘老三肉夹馍等餐饮品牌，并引进鲟一烧肉、九本しんいち居酒屋等国内其他优秀餐饮品牌。

在魏家餐饮，消费者不仅能吃到四季如一的凉皮，还能吃到汉中热米皮，香酥南瓜肉夹馍，南阳咖喱鸡饭，金汤米线等近百个产品。麻辣酸甜冷热鲜，天下美味吃个遍。

此外，消费者还能感受到被充分的“尊重”。从进门开始的欢迎光临，到点餐时的真诚迎客，再到点餐完毕入座，魏家凉皮还专门提供一次性围裙解决辣椒油飞溅的问题。

从田间地头到中央厨房再到多元餐饮矩阵的打造，这一切并非魏家的“野心”，他们只是不放心将重要的环节交出去，不放心让消费者吃到不新鲜、不安全、不健康的食物，只为用心感知顾客的点滴需求，并提供行之有效的解决方案。

03 商家与平台博弈背后

我国电商平台众多，与商家合作的形式也各有特色，经历多年的磕磕绊绊，双方在既相互嫌弃、又相互吸引的关系中相伴成长。

魏家凉皮与美团外卖的利益争夺只是商家与平台博弈的一个缩影，从最初的网上商城，发展到现在的团购、外卖、直播等多平台博弈，佣金抽成看似是症结所在，但双方矛盾也向行业透露出了几点信号。

一是，品牌全渠道布局是大势所趋，但第三方平台流量触顶，消费者已成存量资源。

以美团为代表的第三方平台拥有庞大的价值用户群体，甚至占据本地生活服务市场超过60%份额，商家所渴求的便是从其巨大的公域流量池中沉淀私域会员资产。

对于更具烟火气且高度依赖线下消费的餐饮企业来说，疫情“黑天鹅”的降临让极度依赖客流量的餐饮业持续承压，为了打破堂食“束缚”，他们不得不在逆境中寻求突围：一方面加速全渠道布局以开辟更多新的“增量”空间，另一方面加速数字化战略升级以构建私域实现用户留存与高复购。

在门店流量、品牌知名度、获客等方面拥有一定实力的魏家凉皮，更在意实体餐饮所带来的商业价值与社会价值，“下架”美团的底气是，只有产品好、服务好才能形成全场全链路的商业闭环，真正抓住消费者的“胃”。

二是，高价外卖的死循环“隐现”。

美团2022年财报数据显示，其活跃商家数目930万，同比仅增长5.1%，但营收却增长了12.1%，这也反映出单位商户给美团缴纳的佣金，以及创造的价值还在上升。

佣金水涨船高，获客难度却越来越大，不少商家陷入了“想下又不敢下”的两难境地。

尤其是随着配送费上涨，消费者外卖下单的意愿便会下降，一旦总需求单量不足，外卖平台就难以用规模化要求商家打折。那么，为了支付外卖平台的佣金，商家只能提价，消费者最终也难以得到便利与实惠。

如今，面对第三方外卖平台较高的抽佣分成，部分商家开始考虑自营外卖。「零售商业财经」认为，自营外卖是品牌布局堂食之后往下探的过程，是存量用户的竞争，但目前私域外卖占比较低，到家习惯的养成需要一定周期。

三年前，「零售商业财经」问及魏文军梦想时，他表示：“我的梦想很简单，也很难。我们每一碗凉皮，每一个肉夹馍呈现到顾客面前的时候，都是我们最想要的样子。让魏家所有人都能成为一个真正合格的餐饮人，这正是大道至简的体现。”

三年后，魏家朝梦想更进一步。而美团作为一个高效、多元的生态平台，只有懂得让利，持续向商家“敞开大门”，才会有更多朋友。

懂经营才是王道！魏家凉皮下架外卖业务无关美团外卖佣金

最近大家都在吃一个瓜：就是看魏家凉皮和美团的博弈。事情的起因是魏家凉皮下线部分地区门店的外卖平台。作为事件主体，魏家凉皮并未对其动作做出解释或公布原因，但一票自媒体却自主“站队”，将事件核心的核心原因归咎于“美团外卖佣金高”。

下线的原因是什么，魏家凉皮并没有对外说什么，但很大可能是品牌利用下线的动作，来和平台谈条件。要知道，魏家凉皮也是个连锁商家，人家有好几百家的门店，努力跟平台争取更多优惠或者补贴，也是一笔不少的收入。当然，如果是单店的小商户就千万不要模仿了。至于有些人说的“美团外卖佣金高达20%，甚至更多”，这完全是误解，其实这里面是把佣金和配送费弄混了。佣金是平台收的，一般6-8%，配送的服务费其实是给骑手的。很多商家这一块还是会混为一谈。

比如，以这张美团外卖小票来看，能看出美团外卖佣金是2.82元，计算后发现，美团外卖佣金比例约为6%（2.82/51.2），不少人不信，但这就是平台真实的外卖佣金。

我们身边也有很多商家生意一做不好，就会说外卖平台黑，钱都被平台赚走了。或者骂房东，说租金高。笔者并不是要为平台洗地，但真正了解商业逻辑和用户习惯，就知道平台的运营也需要大量的投入。我们先不说平台之前掏钱培育市场，就说技术、人力成本、雇一堆程序员、 *** 等等，要不要钱？本质上，是因为各大外卖平台投入了大量成本，降低了交易背后的摩擦，说白了他们得去管理投诉，管骑手和商家，才可能有这么多人愿意在网上点一个从没去过的商家的外卖。

任何一个行业，都有赚钱的商家和亏钱的商家，对于餐饮外卖商户而言，除了要掌握外卖运营技能，还需要了解产品的受众群体、市场规模、后厨动线、 *** 服务、成本控制、品质把握等等内容，哪个环节出现了问题都可能会不赚钱，只把自己经营不善的原因归咎于平台太黑，这种心态永远不能进步。为啥有的商家就能做的很好呢？别人又有什么诀窍呢？我们不妨在这个上面多下点功夫。

所以，个人建议，充分掌握外卖平台的规则，把餐饮各个细节做好才是根本之道。不然这样下去我们就很难做好生意了。

魏家凉皮与美团的“冷战”：谁能笑到最后？

近日，西安知名餐饮企业魏家凉皮突然暂停了与美团的外卖合作，将所有门店设置成休息中或已打烊模式。这一举动引发了网友的热议，有人支持魏家凉皮的反抗，有人质疑魏家凉皮的做法。这场餐饮与外卖平台之间的“正面刚”，究竟是怎么回事？双方的矛盾又有多深？作为消费者，我们又该如何看待这一现象？

魏家凉皮是一家始创于1999年的快餐连锁企业，主营陕西特色小吃，如凉皮、肉夹馍、油茶等。经过二十多年的发展，目前已拥有连锁门店近400家，覆盖全国多个城市。

然而，就在6月10日，不少网友发现，魏家凉皮在美团外卖App上显示“休息中”，无法下单。不仅如此，在其他城市，也有网友反映无法通过美团点魏家凉皮。

起点新闻记者联系了西安华荣魏家餐饮管理有限公司，工作人员向记者介绍：“目前我们暂停了和美团的外卖合作。”对于以后是否会恢复，工作人员说，双方还在谈，具体情况暂时不清楚。

而美团 *** 则称，是商家自主下线店铺。

那么，魏家凉皮为什么要暂停和美团的合作呢？据悉，这与美团的佣金政策有关。

据网友爆料，即便你离最近的魏家凉皮只有200米，也要收取7.5元的配送费。

对此，双方各执一词。

魏家凉皮称：“平台定的。”

平台方则称是商家的接单量和天气原因。

不过，从网友们的评论来看，大多数人都认为是美团在收取高额佣金，并且没有给商家足够的话语权。

“美团就是割商户和用户的韭菜。”

“美团太黑了，佣金太高了。”

“支持魏家凉皮！”

“美团不给商户活路。”

美团是中国更大的生活服务电子商务平台之一，提供各类外卖、旅游、娱乐等服务。截至2020年12月31日，美团拥有5.2亿年度活跃买家和680万年度活跃商家。

美团的外卖业务是其最重要的收入来源，占据了中国外卖市场的近70％份额。

然而，美团的外卖业务也面临着诸多挑战，如骑手的待遇、商家的佣金、用户的体验等。为了维持平台的生态平衡，美团不得不在各方之间做出权衡和调整。

据美团官方介绍，美团外卖的佣金收取方式是根据商家的经营情况、用户需求、配送成本等因素综合考虑的，旨在为商家提供更多的订单量和更好的服务质量。

美团还表示，佣金收取并不是一成不变的，会根据市场变化和商家反馈进行动态调整。

此外，美团还为商家提供了多种优惠政策和增值服务，如免费入驻、免费培训、免费广告、免费保险等，帮助商家提升经营效率和品牌影响力。

从网友们的评论来看，也有一部分人支持美团的做法，并认为魏家凉皮的下线是一种不理智的行为。

“美团也不容易，要考虑骑手和用户。”

“魏家凉皮太任性了，自己不想赚钱。”

“美团是平台，有规则就要遵守。”

“魏家凉皮离开了美团，还有很多其他选择。”

作为消费者，我们最关心的是什么呢？当然是能够享受到便捷和实惠的服务。

外卖平台给我们带来了很大的便利，让我们可以在家或者办公室轻松点餐，节省了时间和精力。同时，外卖平台也给我们带来了很多优惠，如折扣券、红包、会员卡等，让我们可以省下不少钱。

但是，外卖平台也有一些不足之处，如配送费过高、食物质量下降、服务态度恶劣等。这些问题都会影响我们的消费体验和满意度。

因此，我们希望外卖平台能够更加注重用户需求和反馈，不断改进和优化服务质量和水平。同时，我们也希望餐饮商家能够更加重视用户口碑和忠诚度，不断提升产品质量和品牌形象。

魏家凉皮与美团之间的“冷战”，其实是餐饮与外卖平台之间长期积累的矛盾的爆发。双方都有自己的利益诉求和诉求方式，但也都需要考虑到消费者的感受和需求。

作为一个中立的旁观者，我认为双方都应该以合作共赢为目标，通过沟通和协商寻求更佳解决方案。

魏家凉皮下架美团外卖？兰州西安等地已无法点单

近日，有消费者发现，陕西知名餐饮企业魏家凉皮已下线美团外卖的业务，记者求证时，魏家凉皮方面表示：“我们提供外卖服务，但目前暂停和美团的合作。”

不过，点开“美团APP”仍可以看到关于魏家凉皮的在兰州、西安等地各门店分布等信息，只是无法再通过外卖点餐。兰州一门店工作人员告诉记者：“之前有消费者反映过配送费太高，因魏家和美团尚未就配送费问题谈下来，所以最近暂时下架了美团外卖。”

6月5日上午，奔流新闻记者联系了西安华荣魏家餐饮管理有限公司，工作人员向记者介绍：“目前我们暂停了和美团的外卖合作。”对于以后是否会恢复，工作人员说，双方还在谈，具体情况暂时不清楚。

据官网显示，魏家凉皮始创于1999年，现已发展为一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西餐结合的快餐连锁企业。华荣魏家旗下包含魏家凉皮、魏家便利、魏斯理汉堡、魏客咖啡、刘老三肉夹馍等多个品牌。魏家凉皮立足西安，辐射全国。经过二十多年的发展，目前已拥有连锁门店近400家，中央厨房及上、下游产业链公司十余家。

记者注意到，此前就有网友发视频吐槽过魏家凉皮“7.5元高价配送费”。美团 *** 表示，魏家凉皮下架美团外卖服务，是商家自主行为。

目前，魏家凉皮和美团方面均未就此公开回应。记者致电美团APP显示的一北京门店时，工作人员表示：“美团、饿了么均可以下单”。另据知情人士透露，魏家并未全国范围下架美团外卖，仅下架了部分直属区域，而且不存在所谓的平台突然上涨佣金，实际为双方合约到期，双方目前正在洽谈中。

文·图丨奔流新闻记者 徐静雯

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