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1、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前 *** 的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

2、今天老刘就来分享一下“自制香肠”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

五花肉4公斤，五香粉30克，大蒜粉15克，高度白酒、生姜、高辣椒丝、大葱适量。

4、先把大葱切细丝，生姜切姜丝，再切末。然后把猪肉肉皮削去，再用刀剔下猪骨，然后把猪肉切薄片。

5、再把肉片放在盆中腌制下，先放入一勺食盐，两勺白糖，5克白胡椒粉，15克大蒜粉，30克五香粉，10克孜然粉，适量姜末，大葱末，10克蚝油，20克生抽，适量高度白酒，干辣椒丝，然后用手抓匀，最后再淋入少许老抽上色，继续抓匀，腌制30分钟。

6、然后再准备一个干净的空瓶子，用到切去瓶底，再把处理干净的猪小肠，一头套在瓶口上，并用绳子扎紧。

7、然后把腌制好的肉片，从瓶底处放入，并用勺柄塞到小肠中，把香肠灌到一米左右时，就用绳子把两头扎紧，灌香肠一定要压得紧实点，这样吃起来口感会更好。

8、用同样的 *** 做好所有的香肠，然后摆在太阳底下晒十五天左右，美味即成。

【老刘小贴士】

香肠做好，只有通过腌制发酵后，然后摆在太阳底下晒到半干，口感更佳。

9、香肠可开胃助食，增进食欲。中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏<齐民要术>的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。

今天小编跟您分享一道腊肠葱油饼的做法，喜欢吃这种早餐饼的朋友不妨试试。

用料：

腊肠，小葱，面粉，五香粉（十三香也可以），油，水，盐。

做法：

面粉中倒入温水，用筷子搅拌至没有干面粉的状态，加一点食用油，揉成面团。（选用家里的普通面粉就可以了，不需要区分什么类型的面粉。）

将揉好的面团盖上保鲜膜松弛。（松弛好的面团会更软。）

小编选用的是我们当地的如式腊肠，跟广式腊肠差不多，属于咸甜口味。

将腊肠表面用清水冲洗一下，然后切成很细的丁。

小葱洗净，将葱绿部分切末儿，留着葱白熬葱油。

锅内倒油，将葱白放入油锅内炸一会儿，只需要倒出葱油；面粉碗内加一点盐和五香粉搅拌均匀，之后倒入熬好的葱油，制成油酥。（这个油酥是需要稀的那种，不需要揉成团的，留着刷在面皮上。）

案板上撒干面粉或者刷一点油，将松弛好的面团取出，分成大小差不多的小剂子，擀薄。

刷上一层油酥，撒一点小葱末和腊肠丁，将饼皮从一边开始卷。

卷成长条以后，将长条圈起来。（案板没有撒很多面粉，所以卷的时候会有点蘸，容易破皮，这个是没有关系的，馅儿露在外面也没有关系。）

再按扁，用擀面杖擀成薄薄的饼皮。

煎锅内刷上一层油，把做好的饼放入煎锅或者电饼铛内，小火慢煎，注意两面都要煎，还要给饼表面刷上刚才调好的油酥，这样煎出来的饼特别酥脆。

煎到饼表面微微发黄即可，出锅，切小块食用。做好的葱油饼层次特别丰富，外皮酥酥脆脆，特别香，喜欢的朋友也试试吧！

小贴士：

可以将饼稍微做小一点，不能比锅还大，否则不好煎。

天气冷了，又到了腊肠飘香的季节。北方的冬天寒冷但是干燥，来自西伯利亚的风是做腊肠更好的条件。

同事的奶奶今年80岁了，年轻时候刚嫁过来就做腊肠，做着做着人就老了。如今60年过去了，一到冬天，腊肠依然会在院子里一排排的晾起来，而每每看着腊肠，奶奶便一脸满足。她家家族大，老人的孩子多，每年天气冷了就会做好腊肠，春节之前每家都会分一些回去。对老奶奶来说，每年做腊肠已经成了仪式，这不仅仅是腊肠，也是老奶奶给儿孙更好的爱和祝福，岁岁年年，永不停歇。

腊肠是真的很好吃，新鲜的猪肉经过晾晒，油脂析出，水分挥发，剩下的是醇香浓厚的味道。吃的时候蒸一蒸，喷香诱人，好吃的不得了，全家人没有不爱吃的。再或者做成煲仔饭之类的，那简直肚子都要撑破了。

我现在掌握了自己灌腊肠的技能，隔上一段时间就自己做一次腊肠，每次做几斤肉的分量，一会功夫就能做好，自己做的腊肠真材实料，用的都是上好的肉，吃起来更是放心的很，再也不去买腊肠，也不会去市场让商贩帮忙。真的是很方便，原来灌肠如此简单，仔细看文章，你也可以哦。

我买的盐渍羊肠衣，这种肠衣比较细，做出来的肠会比较好看，我实在是不喜欢那种超级粗大的腊肠，太过豪迈了，吃起来也是邪恶的很。买肠衣的时候，一半都会配套赠送灌肠的工具，自己在家灌，这种手动的工具就足够了，非常好用。

调料我用现场的烤肉腌料，各种味道都有，也很好吃，选择大品牌的即可。当然你也可以根据自己的口味自己调配，我不喜欢市场灌的腊肠，味道很咸。我这样一次做的不多，味道调的刚刚好，也不会摄入太多盐分，健康又好吃。

腊肠的吃法很多，我家常做的几种，我也会全部都分享给你。

【自制腊肠】

麻辣味香肠：猪后腿肉4斤，麻辣腌肉料120克。

蜜汁味香肠：猪后腿肉2斤，蜜汁腌肉料70克。

奥尔良口味腊肠：猪后腿肉2斤，奥尔良腌肉料70克，

工具：简易灌肠器，棉线适量，盐渍羊肠衣1包。。

做法：

1、肉选择后腿肉，后腿肉不会那么肥，基本肥瘦比例是8:2，猪的批次不同会略有差别。我不太能吃肥肉，感觉这个比例是能接受的，如果一点肥肉不含，腊肠就没那么香了。我直接在买肉那里让店家帮我搅了一下，记得不要搅太碎。

2、先来调麻辣口味的，4斤肉放在盆里，加入120克麻辣味腌肉料，家里刚好有很多口味的烤肉腌料，我就直接拿来用了，做成腊肠是非常好吃的，省了配料的麻烦。各种口味都有，你可以根据自己的口味挑选喜欢的。

3、戴上一次性的手套，把调料和肉抓匀，腌制一会，使肉入味。然后把其余两种口味的肉调好，各2斤肉分别和两种口味70克腌肉料抓匀腌制一会。

4、盐渍肠衣用清水洗净肠衣上面的盐，浸泡一会，大约半小时就行了，冲洗干净，放清水里泡着。

5、把肠衣张开，套在手动灌肠工具的前端，全部套上去，头部拉下来一点点，用绳子打结封好。

6、把肉装在灌肠器里面，不要压太紧，正常的灌满就可以了，再盖上后面的盖子。

7、接下来转动把手，肉就会源源不断从前面吐出来，而肠衣很滑，会随着肉一起向前脱落，香肠就做好了，超级快，两个人一起合作，很快就能把所有的肉灌好。

8、最后用棉线把想成打结，分成一段段的，如果里面没有什么空气就不用扎眼，有明显的气泡时候就扎透肠衣，把气泡放出来。中间如果受力不均匀，也会造成肠衣破裂的情况，没关系，直接从破的地方剪断，扎上口再重新开始就可以了。

9、灌好的肉肠，用架子晾起来，别紧紧挨着，留一些空隙，挂在通风的阴凉处，晾5到7天即可。时间成就美味。做好的腊肠冷藏保存，蒸着吃，炒着吃，焖着吃···随便怎么吃，都是人间美味。

小贴士：

1、做腊肠如果有人切，有点颗粒感会更好，但是我实在是切不了肉，也没人帮忙，就直接搅碎了。

2、做腊肠之前要看天气哦，提前关注一下天气预报，未来几天不下雨才可以，更好有风的日子，几天就能晾好了。

3、不要阳光直晒，背阴通风的地方挂好，阴干才可以。

这个自制腊肠食谱您喜欢吗？你喜欢哪种口味的腊肠？欢迎文末交流。

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眼看就要到过年了，这年头外面卖的香肠各种添加，各种不新鲜 各种烂七八糟的肉，小编只有自己剁的肉馅才敢放心吃！为了您和家人的健康 请自己动手丰衣足食吧！这个方子是姥姥传下来的，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材

主料

肉馅1000克、肠衣20克

配料

姜20克、白糖5克、盐10克、辣椒面10克、耗油5毫升、蜂蜜5毫升、生粉10克

秘制香肠的做法

1、猪肉馅倒入碗中，加入盐10克、白糖5克、蜂蜜5毫升、耗油5毫升、辣椒面10克、用筷子顺着同一方向搅拌均匀。

2、肉馅搅拌上劲后，加入生粉10克、清水半碗，再次搅拌均匀。

3、把肠衣放到灌肠器口，搅拌好的肉馅塞到肠衣里面，挤到肠衣里， *** 成香肠。

4、把香肠分段，一掉段用绳子扎紧。放入通风处，风干48小时。

5、10个小时后，香肠表皮去褶后，放入锅中，加入清水大火烧开，转小火煮8分钟煮熟。

6、8分钟后，把香肠控干水分捞出，锅中加入少许油，油温5成热的时候，下入香肠小火煎，香肠表皮变色就可以拿出来食用了，这样一道既好吃又方便的自制香肠就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌，让肉馅上劲。

2、煮香肠的时候，不要用大火，容易把香肠煮碎，开小火即可。

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芦笋也叫石刁柏，是一道高营养的家常菜，而且是世界公认的蔬菜之王，而且芦笋的吃法也是非常的多，可以与很多食材进行搭配，煎、炸、烹、煮、蒸样样都很美味，也从充分的验证了那句老话，是金子在哪都会发光，一道好的食材，无论你怎么烹饪，都不会影响它本身的鲜美，正确的做法与搭配只会增加它的美味。下面就为大家分享一道“芦笋炒腊肠”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【芦笋炒腊肠】

1.首先我们准备腊肠300克，锅内烧水放上篦子，大火把水烧开，把腊肠放入锅中蒸10分钟。

蒸腊肠的时间，我们准备一下辅料，芦笋300克削净外皮，斜刀切成段，红椒一片切成宽条，用来配色。

生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放在同一个盆中

10分钟以后 ，把腊肠取出，切成片备用。

2.接着我们把芦笋焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能保持芦笋鲜亮的色泽，水烧开以后，把切好的芦笋倒入锅中，焯水30秒左右，芦笋断生后捞出，用清水冲洗几下控水备用，清水冲洗能使芦笋口感更脆。

3.芦笋捞出之后，把腊肠倒入锅中焯水30秒钟倒出，用清水冲洗干净备用，焯过水的腊肠口感更软嫩。

4.锅内烧油，油烧以后，倒入姜蒜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，把腊肠倒入锅中翻炒几下，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入芦笋翻炒均匀。

5.加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克从锅边淋入，腊肉本身是咸的，食盐量要酌情添加。

6.颠锅翻炒，把调料炒均匀，淋入少许水淀粉，让调料更好的粘附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

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