天气越来越热！高温将奶油蛋糕的 *** 和保存调到了困难模式，精心 *** 的裱花转眼便坍塌变形？看似简单的奶油打发、裱花操作，不仅考验西点师的手上功夫，更需要奶油产品给力！
面对夏日难题，消费者们对奶油蛋糕的热爱不减反增，如何让奶油无惧夏日高温，花型依然漂亮挺拔？这份奶油打发干货拿走，让你“一看就会，一做就对”！
01
植物奶油VS动物奶油
一般而言， *** 裱花蛋糕的鲜奶油分为两类：植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油(塑性一般)；植脂奶油价格低，动物脂价格较高。现在市面上西饼房或私房烘焙都有用植脂奶油或动物奶油。
植物奶油
植脂奶油想必大家都很熟悉，它是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植物奶油使用方便，发泡性、稳定性强、是多数蛋糕店 *** 裱花蛋糕的主要原料。
打发技巧
- 夏天打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出高质量的鲜奶油。
- 若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，需要再次打发，这种状态下的奶油抹面很难抹得直，而且顶部放东西时易塌陷变形。
- 若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，就能用来抹面裱花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)，此时奶油就会有很多气泡，裱花或者抹面时会显得很粗糙，从而影响产品质感。
- 测试鲜奶油的打发程度，把搅打球或打蛋器的头放到奶油盆里，伸进去一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样。
动物奶油
动物奶油是在对全脂奶的分离中得到的，动物奶油的天然口感深受现代人所喜爱。动物奶油入口即化、奶香质感，没有甜度，可塑性一般。
打发技巧
- 把淡奶油摇匀后倒入盆里，如果是夏季打淡奶油那么这个盆就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。
- 用中快速搅打奶油，当打到奶油从液体变为泡沫状时，就需要时刻注意了。
- 当奶油打至有明显的浪花状花纹，且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
- 测试鲜奶油的打发程度，把搅打球或打蛋器的头放到奶油盆里，伸进去一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样。
02
如何正确打发淡奶油
在使用之前，淡奶油要达到冷藏24小时的条件。如果实在来不及，也需要至少冷藏静置6个小时以上，才能保证它的稳定性。
天气较为炎热时需要准备好冰水混合物，打蛋盆和打蛋头也事先冷藏，并打开空调，室温可以保持在20—22℃。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml，推荐加入砂糖的比例为【淡奶油：砂糖=10:1】，即200ml淡奶油建议加入20g砂糖，打发全程大约需要3-5分钟。
另外需要注意：打发的过程中，要尽量避免打蛋头和打蛋缸的摩擦，以免摩擦生热，导致淡奶油局部温度过高而油水分离。
夏季淡奶油打发指南
01倒出淡奶油，将打蛋盆坐于冰水混合物上方，用打蛋器开始低速打发。打发一开始会出现大量气泡，先加入1/3的砂糖，再将打蛋器调成中高速继续打发，气泡会变细腻变少，液体越来越浓稠，体积渐渐变大。
02 继续中高速打发，纹路会渐渐显现。可以加入第二次的1/3细砂糖。此时为3-4分发。
03 继续中高速打发，纹路会越来越清晰。提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，此时为5-6分发。
04 再加入剩余的细砂糖继续打发，淡奶油变得越来越厚重，但是还是湿湿的感觉，转动打蛋盆，淡奶油会随之移动。此时为7-8分发。
05 将打蛋器调到更低速，继续慢慢搅打，淡奶油变得越来越厚，也越来越干。此时的打发速度一定要慢，甚至可以换成手动打蛋器。打发完成后，可以直接用来裱花或者涂抹。如果不是立即使用的话需要冷藏储存，动物性淡奶油很容易融化。
严格按照上述步骤并选乳脂含量高于35%的淡奶油，肯定能打出比较硬挺立体以及好看的淡奶油花，在室温20度的情况下，可以保持1小时左右。
但是随着时间增加，室温中的淡奶油会越来越软，如果真的要在夏日中长时间室温放置淡奶油，可以考虑下文的 *** 。
03
加入吉利丁打发淡奶油
胶质的加入可以与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定，起到增稠稳定的作用。吉利丁能够使打发的奶油足够坚硬，比较合做较厚的蛋糕馅料或者裱花。
添加较多吉利丁也会导致淡奶油口感的变化，口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化，而有点点偏向慕斯的绵密。
所以建议添加量不超过1%，这样在损失较少口感的同时，可以换取长时间的花型保持。
加入吉利丁打发淡奶油
01将吉利丁粉和水倒入小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在热水中隔水加热，不断搅拌直至吉利丁粉全部溶解。
02取出小碗，冷却至室温（用时较长，约7-10分钟）。
03从冰箱中取出搅拌碗，按照前文的步骤，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹，约6-7分发左右。
超级简单的鲜奶油打发，赶快get起来！动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。用电动打蛋器搅打鲜奶油。随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。西点,甜
「优美课堂」教你如何100%成功打发淡奶油在烘焙的路上遇到更大的困难是什么？我觉得一定是打发淡奶油！要么就是打半天还是像水一像稀，要么就是一不小心打发过度就变成了豆腐渣！
打发过度
打发成功
那到底怎么样才能一次就打发成功呢？不要着急，展展来教大家一次就成功的淡奶油打发技巧~
淡奶油打发技巧
用料为淡奶油550ml、白糖60g，将要用的食材淡奶油和白糖准备好。（淡奶油在打发之前要冷藏12个小时，如果是急用也需要冷藏至少5个小时。）
将淡奶油与白糖按比例混好，准备打发。拿一个大盆装上冷水，放在打发淡奶油盆下面垫着。
在放了水的盆里放上冰袋。将淡奶油与糖混合好的盆放在冰水盆上面。
插上打蛋器，开始用低速慢慢打，打到起泡，继续打，打到有点粘稠停一下，改高速继续打发淡奶油，打到出现条纹状，淡奶油有点硬，暂停一下。
改为低速，再慢慢打一会，大概一分钟左右。打好的奶油形成尖角就差不多了。
用划刀弄一勺奶油，侧着看能不能掉下去，不会掉下去就表示可以用。最后将边上打出去的奶油拌一下即可。
打发淡奶油的几问几答
Q：淡奶油打发之前为什么要冷藏？
A：冷藏之后的淡奶油，打发起来会更加稳定，有蓬松感，没有冷藏的淡奶油很难打发，可能你打了很久还是水水的~
Q：一定要用电动打蛋器来打发吗？
A：打发淡奶油需要的速度，一般手速是跟不上的哦！
Q：打发过程中需要调频吗？
A：需要调频，打发至不同程度需要的速度都不一样，太快或者太慢都会导致打发失败。打发到6成的时候可以切换手动。
Q：打到几成算完成？
A：一般来说6成的奶油最有纹理流质感，可以用来 *** 慕斯、冰淇淋、提拉米苏。继续用手动搅拌至很难搅动的状态时，提起打蛋器会有小尖角，九成的奶油就已经打发成功了~九成的奶油塑形效果较好，可以用来做奶油蛋糕，以及裱花等用途。
纯干货分享新手小白
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蛋白打发状态
新手打发奶油的时候，
容易分不清奶油状态是几成发！
或者不知道做的产品需要打发到几成?♀?
今天就给大家详细的分享
打发状态及用途新手快收藏呀～
打发至6成发
?6分发：
提起打蛋头，奶油会滴落，纹路不清晰，会慢慢消失。
适合做：
奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏
打发至7成发
?7分发：
淡奶油的状态是很光滑细腻，柔软的，提起打蛋头可以有小小的弯钩，纹路比较清晰。
适合做：
装饰裱花、抹面、调色
打发至8成发
?8分发：
提起打蛋头可以拉出大弯勾状态，纹路比较清晰不消失。
适合做：
裱花、抹面
打发至9成发
?9分发：
淡奶油纹路清晰，比较光滑，很结实，这个状态的淡奶油可以 *** 蛋糕夹馅
适合做：
雪媚娘馅料、蛋糕卷夹馅、蛋糕的奶油夹层
“
防止奶油融化的小技巧
?加入吉利丁片
?加入巧克力
?加入奶油奶酪/玛斯卡彭
新手入门烘焙，基础一定要掌握好！
更多的烘焙知识干货可以给小优留言哦~
超级下饭，老公说好吃到逆天今年生日，赶上疫情特殊时期，自己做个生日蛋糕吧
By 杲日木
用料- 细砂糖 适量
- 吉利丁片 10克
- 奥利奥饼干碎 200g
- 黄油 约50克
- 纯牛奶 150毫升
- 淡奶油 250毫升克
1、黄油隔水融化成油状
2、吉利丁片剪碎，放入凉水中泡软
3、奥利奥碎为了口感更好，用搅拌机又打的更细腻一些
4、将融化好的黄油倒入奥利奥碎中，搅拌均匀
5、放入模具，用器皿压实，放入冰箱冷藏
6、泡软的吉利丁片捞出，放入牛奶中，搅拌均匀
7、淡奶油加白糖打发出小弯钩状态(忘拍照了)
8、随后将混有吉利丁片的牛奶倒入打发的淡奶油中，混合均匀
9、倒入铺好的奥利奥层上面
10、继续放冰箱冷藏
11、将巧克力糖融化了写字
12、还是不错的，大功告成
13、味道不错，自己动手的乐趣
14、开吃
15、“消灭”了一半
16、写的字没全用上，也拍照留个纪念吧
17、无事绊心弦，所念皆如愿
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
淡奶油打发的完整过程，内有详细备注！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c88id13c77ucll3h3v20","duration":91.441,"width":960,"height":540,"file_size":11571035,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ad431352fff94991b8c60615cb2c3a5b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":91.441,"file_size":6971542,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ffad4d545cff5ac071c4e9db0eb4e72b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
4种不同淡奶油的打法技巧！奶油的打发是基本功，但也极为考验一个师傅的技巧。
不同的奶油有不同的打法技巧，今天就来学习吧~
甘纳许
甘纳许是一种古老的 *** 工艺，是将巧克力和鲜奶油混合，可做松露、蛋糕的填充料和表面涂层等。经过繁复的 *** 流程，完整凝聚了芳香萦绕的巧克力奶油，口感极赞。
*** 步骤：
1.将淡奶油加糖浆煮沸（也可加香料），离火，稍降低温度。
2.倒入巧克力中，乳化。
注意事项：
搅拌时的动作要轻，避免裹入空气，过多的气泡会使口感粗糙变差。
关于材料：
1.巧克力量的多少决定了甘纳许的软硬度，量越多硬度越大，巧克力风味越浓厚。
2.甘纳许中巧克力的比例越高，所含的可可微粒就越多，它们会吸收水分，产生黏连并饱涨，进而会分离，所以可可含量高的甘纳许会很不稳定，久置质地会变粗糙。
3.甘纳许加入果泥、黄油类，可以作为夹心或者酱料。果泥的香气和酒酸性物质遇热很容易挥发，所以注意保存和使用温度不要太高。
香缇奶油
香缇奶油并不是加了提子的奶油，它的名字来自音译。是淡奶油加糖打发，糖占比在5%-10%为宜。可以直接用来抹面，裱花，用途广泛。
关于香缇奶油
1.淡奶油的乳脂含量是一个选择基准，不同的乳脂含量会有不同的风味、醇厚度、质地差异和耐力，乳脂含量越高，奶味越香醇。低脂奶油的轻盈度、耐热效果相对来说较好。所以，可以通过混合两种甚至三种不同乳脂含量的奶油，来达到较好的效果。
2.不同品种的奶油，打发时间和程度差别很大，一起打发容易引起油水分离，所以建议在低温环境下打发。保守做法是分开打发，再混合，但是这样的口感比混合打发会差点。
3.淡奶油无糖，可加调味剂进行打发，其中包括砂糖、转化糖、葡萄糖、炼乳等，也可以打发完成之后加入果馅、果汁、抹茶、可可粉、咖啡，其中粉类事先需要用热的液体溶解，冷却后，再和淡奶油混合。固体类物质要和淡奶油一起打发。
4.香缇奶油中加入不同的坚果、巧克力，可做涂面、刷酱、装饰、夹心等。
蛋黄霜（炸弹面糊）
蛋黄霜俗称炸蛋面糊，吃起来十分细腻、醇厚，凸显蛋糕整体的厚重感。
*** 步骤：
1.将液体混合物煮制沸腾。（液体中可加材料就非常多，但是总体要能加热到100℃以上后还能保持流体液态。）
2.蛋黄加糖等调味料，混合，打发。
3.两者混合，边冲边搅拌，过筛。
4.回煮，加热到80℃-85℃（杀菌），离火。
5.打发至浓稠状，即成。
英式蛋奶酱
英式蛋奶酱很大程度上保留了蛋奶的香气，有一定的轻盈度。
*** 步骤：
1.牛奶煮制温热。
2.蛋黄与糖混合搅打至泛白状。
3.两者混合，同煮至83℃-85℃，出现浓度，过筛。
关于材料：
1.同煮时超过85℃，蛋黄的凝固速度就会加快，容易结块，低于83℃，蛋黄中的细菌较难消灭。所以，英式奶油酱在温度上的把控很重要。
2.蛋黄可用全蛋来 *** ，这种 *** 主要是因为只加蛋黄粘度较大且不够丰盈，加入了蛋白效果会好很多。
看了这些不同淡奶油打法技巧，你有没有学到一些经验？拥有正确的 *** 往往可以事半功倍，掌握这些经验和小技巧，很有助于提高蛋糕房的工作效率哦~
怎么正确打发奶油？2分钟打发丝滑奶油，这3点不要忽视。
我们平时在家自己做甜点时，经常会用到奶油，做出好吃的甜点，奶油的打发也是非常重要的一个环节。奶油打发好了，不仅可以让甜点的口感更加好，还能起到很好的装饰重要。奶油打发看上去非常的简单，但是忽视了这3点，打出的奶油不仅不绵密，甚至会结块无法成型，今天小编就告诉大家怎么正确打发奶油，2分钟就能打发丝滑奶油。
在我们打发奶油的过程中，这3个因素非常重要：温度、速度、时间。
温度不能过高。打发奶油的温度非常重要，如果温度过高很容易导致奶油黏稠结块，无法打发。通常情况下，打发奶油的温度是在2-10摄氏度为更佳，所以我们从冰箱拿出淡奶油后应该马上打发，不要在室温下放置过长的时间，尤其是在天气较热的季节。为了能让打发的效果更佳，我们可以提前将装打发奶油的容器放置冰箱一段时间，使奶油打发的温度维持在更佳。
速度不要过快。打发奶油我们通常是使用打蛋器来打发，很多人都会认为将打蛋器的速度调越快，打发出的奶油才会更加的绵密，其实并不是这样，速度过快很容易导致奶油打发过度，奶油无法起泡形成绵密的奶油，而打蛋器调至中速打发奶油为更佳。
时间不宜过长。通常我们可以根据我们所做的甜品类型来控制打发奶油的时长，如果我们希望奶油有一定的流动性，我们只需将奶油打发至7分-8分即可，当我们需要奶油可以成型用于装饰裱花，那么我们就需要将奶油打发至10分。打发奶油的时间一般在1分30秒左右，奶油就可以完全被打发好，如果打发的时间过长，会让奶油的油脂和奶分离，出现出水的情况，就无法打出绵密的奶油了。
只要我们在打发奶油的过程中记住这3点，2分钟就能打发出绵密的奶油哦，是不是非常简单，赶紧来试一试吧。
每个烘焙人必须掌握的技巧：打发奶油！看完文章你就学会了！淡奶油常用来做蛋糕裱花，布丁，也可用于面包和夹馅的 *** ，比如蛋挞馅，泡芙馅等等。
打发之后的淡奶油，奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。
但是，有人觉得淡奶油的打发是一件让人头痛的事，要么觉得怎么打都是水水的，要么就是打发过度。
其实，只要用对 *** ，再加上一点耐心，打发淡奶油还是很容易的。
如何打发淡奶油
1、奶油打发前需要冷藏，只有低温状态才能搅打至稠
2、打发初段先用低速（1-2档）
3、打发中段用中速（3-4档），此时状态逐渐变稠，继续打发3-5分钟
4、拉起软峰呈弯钩状
5、缓慢提起打蛋器清理残留奶油
6、勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路
打发淡奶油常见的问题
1.淡奶油打发前需要放入冰箱吗？
要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，因为低温环境能帮助淡奶油更好的打发。
但是千万不要冷冻，这样会使淡奶油出现油水分离的现象，无法打发。
另外，打发淡奶油用到的器具如打蛋盆、打蛋头、刮刀等，也要冷冻15分钟，淡奶油更容易打发。
2.为什么淡奶油需要隔冰打？
这跟之一个问题的原理是一样的，因为淡奶油在低温情况下比较容易打发。
不管是夏天还是冬天，都需要隔着冰水打发。
3.打发淡奶油的打蛋盆有什么要求？
打发淡奶油的打蛋盆除了要冷冻外，还要无油无水，保持干燥。
建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离。
4.淡奶油加入糖的比例是多少？
动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加，喜欢甜的胖友可以适当增加糖的分量。
5.淡奶油需要打发到什么状态？
打发淡奶油，要按照实际用途而定，做不同的甜点，淡奶油的打发程度也不一样。
淡奶油打至6成发，此时的淡奶油呈蓬松状态，有清晰的纹路，可以用来做慕斯，提拉米苏，冰淇淋；
打至8成发，打蛋器提起能拉出小尖角，此时的淡奶油非常细腻，塑形效果好，可以用来做奶油蛋糕。
而打发过度的淡奶油会变成豆腐渣一样，不能使用。
6.打发过度的淡奶油怎么办？
打发过度的淡奶油变得粗糙，呈现颗粒状，无法继续做抹面裱花装饰，如果直接扔掉就太浪费了。
可以试试做不需要打发淡奶油的方子，如夹馅或者面包。
7.为什么淡奶油不像植脂奶油那样容易打发？
淡奶油是天然动物奶油，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
植脂奶油易打发，易塑性，不易化，裱花效果比较好。
但是，植物奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议使用。
8.淡奶油怎样才算打发成功？
当淡奶油打发至浓稠、纹路明显，并且不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。
9.购买淡奶油时怎么选择？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同。
一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发，质地稀的淡奶油不太容易打发。
购买的时候可以选择专业烘焙使用的淡奶油，浓稠度高，口感香醇不油腻。
10.没有用完的淡奶油怎么保存？
将用剩的淡奶油排空空气，用保鲜膜包裹好倒出口，再用夹子夹好，剩余的淡奶油应当尽快用完，以免变质。
和朋友聊到甜品 *** ，说到了蛋糕、奶油，朋友们说有的奶油总打发不了，半天也没动静，不好打发，而小编一直用它 *** 蛋糕，小盒包装，不用担心一次用不完而剩下过多。
奶油和淡奶油，奶油，是指乳经离心分离后得到的稀奶油，经成熟、搅拌、压制而制成的乳制品。只要是以乳脂肪为主要成分，别名黄油。黄油打发，它的原理是使黄油饱含空气，并使黄油与鸡蛋充分混合均匀；另外打发的黄油可使饼干更加酥脆，蛋糕体积变大、细腻等作用。
黄油需要冷冻保存，打发前需要进行软化，夏天可室温软化，手压黄油呈窝状，可以打发，体积膨大，光滑细腻的乳膏状，色泽浅黄白色，呈羽毛状。
鲜奶油，又称生奶油、淡奶油， *** 裱花蛋糕可以根据蛋糕选用奶油，黄油也可以 *** 裱花奶油，按需要而选，一般家庭 *** 裱花奶油，用到淡奶油多一些，淡奶油也有动物性奶油和植物性奶油，动物性奶油是从牛奶中提炼出来的乳白色的浓稠液体。
植物性淡奶油是通过植物油部分氢化后制成的植物鲜奶油，易保存，价格便宜，打发后更加坚挺，纹路清晰，但口感不如动物性奶油。淡奶油蛋糕 *** ，奶油需要进行打发，其实打发奶油很简单，注意这两点，就能轻松 *** 奶油蛋糕。
圣诞奶油蛋糕——八寸戚风蛋糕、草莓、火龙果、蓝莓、绵白糖、巧克力酱、可可粉、裱花袋、裱花嘴、打蛋器、烤箱。
戚风蛋糕：鸡蛋5个、糖90克、低粉90克、玉米油40克、牛奶40克，烤箱135度55-60分钟。
1、戚风蛋糕 *** ，先 *** 蛋白部分，准备好打蛋器，蛋清分离器、无油无水打蛋盆，今天使用无线浩诗打蛋器，看看它的效果如何。
2、准备鸡蛋5个，偏大的鸡蛋52克左右，将蛋清与蛋黄分离，分别放于无油无水的盆中；
3、蛋清用到糖60克，滴入二三滴白醋，将蛋白打发至鱼眼泡状态，如图，加入20克糖；
4、蛋白打发至泡沫较细状态，如图，再加入三分之二的白糖，20克；继续打发，小编以低速打发的，打蛋器手感轻巧，无线充电式的的更方便，不用找插头，打发蛋白也很快；且充一次电可打发22次；
5、最后一次打发，蛋白较为细腻，有呈现粗痕，加入最后一次绵白糖，继续打发；
6、最后，打发好的蛋白，拿起打蛋器时，呈小三角状态，如图6，呈硬性状态，如需要 *** 蛋糕卷，拿起打蛋器时，呈长三角，会后弯，偏软一些。蛋白打发好之后可盖好，冷藏待用。
7、 *** 蛋黄糊部分，蛋黄5个、低粉90克、牛奶40克与玉米油40克同放于杯中；糖30克；
8、将牛奶与玉米油用打蛋器搅拌均匀，让牛奶与玉米油充分的乳化，融合；
9、蛋黄中加入糖30克，搅拌均匀；
10、再加入低筋面粉，面粉需要二次过筛，以“Z”字形翻拌均匀；
11、取三分之一蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，轻而快手法，不画圈；后将面糊倒回蛋白糊盆中，同样手法翻拌均；
12、蛋糕糊倒入模具中，振出大气泡，烤箱预热，135度烤55分钟；
戚风蛋糕烤好之后，准备好水果、奶油、巧克力酱、可可粉，裱花裱，打蛋器，主要用到8齿裱花嘴。
准备好200克淡奶油，加入20克糖，不到2分钟，就可打发好了；淡奶油打发主要注意这两点，一是温度，二是速度，更佳温度在7至10度，所以，淡奶油保存需要冷藏保存，拿出来就可以打发了；
淡奶油打发过程中，先是低速打发，后转中速至高速为宜，蛋糕 *** 不同，打发程度不同，中间夹层奶油可以打发至偏硬一些，有一定的支撑力；抹面的可以软一些，容易光滑；裱花时需要打发至有清晰的纹路，花型美观；
戚风蛋糕分割成三片，中间抹上淡奶油，放上水果粒，再抹入淡奶油，第二层也是如此操作；放上最后一片时，也抹上淡奶油；最后一次抹的奶油不用太厚；
200克淡奶油，加入20克巧克力酱、5克可可粉，打发至纹路清晰状态，如图，用8齿裱花嘴，从下到上，挤上奶油，这样也不用担心抹面是否平不平了，很简单吧。
最后，上层可随个人喜好来摆放水果，草莓切开，放上少许奶油，用芝麻作眼睛，就是草莓圣诞老人了，草莓上的根蒂也不扔，可以作为蛋糕装饰呢？同时，如有绿色食用色素，可以点上一 些叶子或小草，自制圣诞奶油蛋糕，简单好吃，味美养眼，喜欢就试试吧。
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