照顾家人的健康、饮食、起居，是每个家长的首要任务。我与大家一样，经常为了生活上的琐事烦透了心情。因为就算是一家人在三餐的饮食上口味也完全不一样，尤其成长期的小孩子最需要营养的阶段却这个不吃那个不碰让人很火大。 为此让孩子的营养均衡也为了让家中老人得到必要的营养，我经常会给做些鱼吃。鱼肉的优质蛋白质，不仅是肌肉强壮的主要来源也是活力的源泉。 为了让家人的食欲大开，今天用了特别的搭配。发布至朋友圈后得到朋友的一致认可，纷纷留言说做成了吃不起的感觉很有米其林的范。虽然是玩笑话，可见食欲还是有的。今天把这一 *** 分享给大家，希望你们会喜欢。
By 豆帝煮 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蓝雪美露鳕鱼柳 1份
- 红辣椒丝 1撮
- 嫩姜丝 1撮
- 青葱丝 1撮
- 色拉油 1匙
- 蒸鱼豆豉汁 1匙
1、美露鳕是一种浑身是宝的鱼类，不仅好吃，营养还丰富无比。其肉质洁白细腻鱼刺较少是家中老人孩子的首选食材，其富含的多种维生素、矿物元素及优质高蛋白质又是减脂健身者的更爱。今天我选用的是蓝雪美露鳕鱼柳，它来自新西兰专属经济区水域。新西兰水域的主要商业渔业部通过配额管理系统（QMS）进行管理。在此范围内，通过设定与渔业生产力相一致的总允许捕捞量（TAC）可以实现渔业可持续性目标。带有MSC小蓝鱼标志，品质更有保证。
2、除了鳕鱼之外，还必须准备好所需要的辅料。红辣椒丝一小撮及嫩姜丝一撮，接着把青葱压扁对折用锋利的小刀切成细丝分开备用。
3、鳕鱼柳提前解冻后，用干净的水清洗一下。用一张吸油纸吸去表面的水分，然后摆放在盘中接着在上面码上少许的姜丝、葱丝。
4、待锅中水开之后，放上蒸笼大火蒸个五分钟（实际时间，请根据自己的锅炉、鱼肉的大小等因素调整）。蒸好之后转放上摆盘，重新点缀上嫩姜丝、葱丝、红辣椒丝用烧得滚烫的色拉油淋在三丝的上面爆香。
5、最后浇上一点点的蒸鱼豆豉汁即可上菜，一道营养美食的清蒸鳕鱼柳就做好了。
6、一道营养美食的清蒸鳕鱼柳就做好了。
小贴士1、鳕鱼柳提前解冻并用干净的水清洗一下 2、蒸鱼的时间要控制好，避免蒸的时间过久影响鱼肉的口感。 3、姜丝选择嫩姜丝，味道更搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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满汉全席：鲁菜“三丝鱼翅”的用料做法三丝鱼翅，是山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。
用料：
主料：鱼翅(干)20克
辅料：鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克
调料：鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克
做法：
1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。
2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。
3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。
4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。
5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。
6. 海参、冬笋放开水中焖透。
7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。
8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。
9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。
10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。
11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。
这鱼很合适小朋友吃，无骨刺口感细嫩，这样吃酸甜可口孩子更爱
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不会吃鱼的小伙伴一定有这样的烦恼，吃到鱼刺那真是无力吐槽，然后各种不高兴吃鱼，不过鱼的营养很不错的，多吃也不会怕胖。日常生活中我也是一个“不会吃鱼”的人，除了昂刺鱼，鳕鱼，还有什么鱼也是不会吃鱼的福音呢？今天介绍的这款巴沙鱼柳就是其中之一，它和龙利鱼很像，但是价格却比它便宜，做汤，香煎，都是不错的，这鱼也很适合小朋友吃，全程不用担心被鱼刺卡住，并且它的做法也很简单。
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番茄巴沙鱼柳
【 *** 原料】：
巴沙鱼柳 180克
番茄 三个
生姜 3片
胡椒粉 少许
色拉油 2汤匙
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
白糖 适量
【 *** *** 】：
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1.准备好所有食材。
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2.巴沙鱼柳将它化开，清洗干净，切成小块。
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3.将巴沙鱼块加入胡椒粉，加入生姜片，料酒腌制15分钟。
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4.将西红柿清洗干净，顶部切十字。
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5.煮开适量水，将西红柿放入烫一下，这样有助于将西红柿剥去表皮。
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6.西红柿切成小块。
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7.锅内加入适量色拉油，加入生姜丝，加入蒜末，炒香，（如果不喜欢生姜味的可以不加）
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8.加入切好的西红柿，煸炒出汁。
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9.加入足量水，煮开。
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10.加入腌制好的巴沙鱼柳，加入盐，白糖，煮熟即可。
11.大功告成，开吃啦！
【一定要看的小提示】：
1.汤里会有一点姜味，如果不喜欢可以不加。
2.喜欢酸一点的可以加点番茄沙司。
这就是【番茄巴沙鱼柳】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
饕餮中国︱“淡而无味”的鱼翅何以受到追捧20多年前，张国荣、袁咏仪、钟镇涛主演了一部美食喜剧电影《满汉全席（又名“金玉满堂”）》。徐克导演在本片中奉献出了大量秀色可餐的美味佳肴，包括了“熊掌”、“象鼻”、“猴脑”，以及“鱼翅”。其实，产自大海的“鲨鱼鳍”变成国人眼中的顶级美食，历史并不长久，原因更是值得玩味……
从肉到鳍
所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地更佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。至于在电影《满汉全席》里出场的“天九翅”也被看作是更高档的鱼翅。这个名字来自明清时期流行的“推牌九”游戏，“天九”是其中更大的一副牌，用来形容顶级鱼翅倒也相当贴切了。
鱼翅原料
说起来，自有海洋捕鱼业后，中国的古人对于鲨鱼就并不陌生。在宋代的《尔雅翼》里就有“鲛，出南海……今总谓之沙鱼”的说法。最早被国人意识到利用价值的大概是鲨鱼皮。战国时期的《荀子·议兵》记载“楚人鲛革犀兕以为甲，鞈坚如金石。”意思是说，楚国人用鲨鱼皮和犀牛皮 *** 铠甲，如金属石头般坚硬，堪称彼时的高端防弹衣。
除了鲛皮之外，秉承“民以食为天”的国人自然也不会忘记鲨鱼肉。《尔雅翼》里就将鲨鱼肉分为两种，大的“性良而肉美”，小的“肉强而小，有毒”。但是不论大小，“南人皆盐为脯，刮皮去其沙，剪以为鲙，可寄千里”。著名的宋代吃货诗人梅尧臣也曾在《答持国遗魦鱼皮脍》里称赞道：“海鱼沙玉皮，翦脍金齑酽……终当饭葵藿，此味不为欠。”从此也可以看出鲨鱼肉腌制成脯很早就是国人餐桌上的一种美味佳肴了。
鲨鱼肉
相比之下，“鱼翅”成为菜肴的时间就要晚得多。宋元之前，鲨鱼鳍大概是乏人问津的，以至于古籍里竟鲜见食用鱼翅的记载。直到明代，李时珍才在《本草纲目》里记载“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”这里说的“南人”，大约是指闽、粤一带的沿海居民。从明代中期开始，食用鱼翅的风气首先在南方兴起，继而逐渐在全国社会上普及。天启年间的大太监刘若愚的《明宫史》里就说，“先帝（指明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”，同一本书里还有明熹宗喜欢吃鱼翅、燕窝、蛤捌和鲜虾等多种原料 *** 的“一品锅”的记载。著名的明代小说《金瓶梅》主要情节是从《水浒传》衍生而来，细节则是明朝人写明朝生活。小说里的第55回写奸相蔡京寿诞，西门庆备办了许多贵重礼品进京拜贺，蔡京府的大管家翟谦接风款待，对西门庆说了一句，“都是珍馐美味，燕窝鱼翅绝好下饭，只是没有龙肝凤髓”。
蟹黄鱼翅
入清之后，“熓丝煨鱼翅”已经成为清廷《御膳单》中的例牌。光绪皇帝虽然在“戊戌变法”失败后形如囚徒，他去世这年（1908）正月初一日的早膳也有一道“什锦鱼翅”。既然鱼翅成了连皇帝都倍加青睐的佳肴。清代何刚德所著《春明梦录》就记载有“八十金食一碗鱼翅者矣”。与此同时，从早先的弃若敝履到后来的趋之若鹜，鱼翅的身价自然反过来压过鲨鱼肉不止一筹，甚至评价也颠倒了过来。吴震方在《岭南杂记》里就说：“若鲨鱼，则其美在翅，肉粗淡无味也。”甚至《尔雅翼》写得明白的鲨鱼脍，也被康熙年间的《漳州府志》解释成了“今鱼翅是也”。
无味的美食
说来也是奇怪，明清以后，鱼翅尽管深受食客追捧，被视为“海味八珍”之一；但它其实是种并不太合格的“美食”。与海参、燕窝汤一样，鱼翅的本身也是淡而无味，只取其嫩脆堪嚼而已。它之所以能够成为美味，完全源自厨师的烹饪手艺。清代的《醒园录》记载有“煮鱼翅法”。其中写道，“鱼翅整个用水泡软，下锅煮至手可撕开就好，不可太烂。取起，冷水泡之，撕去骨头及沙皮，取有条缕整瓣者，不可撕破，铺排扁内，晒干收贮瓷器内。临用，酌量碗数，取出用清水泡半日，先煮一二滚，洗净，配煮熟肉丝或鸡肉丝更妙。香菰同油、蒜下锅，连炒数遍，水少许煮至发香，乃用肉汤，才淹没肉就好，加醋再煮数滚，粉水少许下去，并葱白再煮滚下碗。其翅头之肉及嫩皮加醋、肉汤，煮做菜吃之。”这种煮鱼翅 *** 沿用至今，只不过今人的操作过程略微简化了。用这种 *** 煮出的鱼翅，说是软熟韧糯，汤汁鲜浓；其实吃到嘴里的不过是些调味品的滋味而已。
对于这一点，吃客们其实心知肚明。民国初年的徐珂在《清稗类钞》里就记载了一个有意思的现象：晚清东南各省的普通宴会也必须上鱼翅，大家虽然“皆知其无味”，但要是餐桌上没有这道菜，客人就会“为主人慢客而为之齿冷矣”。淡而无味的缺陷似乎并没有影响鱼翅的风行，徐珂本人其实说过“鱼翅非隽味，嗜之者真肉食之鄙夫也”；但他在《清稗类钞》里还是不得不实事求是地写道，“粤东筵席之肴，最重者为清炖荷包鱼翅，价昂，每碗至十数金。”有道是“食在广东”。鱼翅在粤菜中的地位着实引人注目。“依粤席惯例，以鱼翅列前，更以鱼翅居首”。广东有道名闻遐迩的传统名肴叫做“红烧大裙翅”，此菜就是以鱼翅为主料，配以银针、鸡、鸡爪、猪蹄、瘦肉、火腿等辅料，再调以多种作料，用传统烹调技法精心烹制而成。在 *** 战争前后居住于广州长达二十年之久的美国人威廉·亨特在他的《旧中国杂记》里如实记录下了当时广州社会对于美食的看法，“想想一个人如果鱼翅都不觉得美味，他的口味有多么粗俗”。
红烧大裙翅
这样一来，自然就产生了一个问题——人们为何喜食鱼翅？中国文化讲究“药食同源”可能是一个原因。古代医学将中药的“四性”、“五味”理论套用到了食物上。赵学敏在《本草纲目拾遗》里就相信，“（鱼翅）味甘性平，补五脏，消鱼积，解蛊毒；益气开膈，托毒，长腰力；清痰，开胃，进食。”另一位清代医学家 *** 洛在《本草从新》的看法与之类似，“鲨鱼翅，甘平，补五脏，尤有益于肺脏。清金滋阴，补而不滞。味甚美，食品珍之”。
话说回来，这样的“疗效”即便是有，恐怕也是言过其实了。毕竟现代营养学早已证明，在许多人心目中极富营养的鱼翅，真正能为人体所提供的营养，不过是些一般食物中都有的高级蛋白，如果与富含这种蛋白的肉冻、鱼冻、鸡蛋相比较，相去当也不远。此外鱼翅中的汞含量往往严重超标，对于身体健康自然是有害无益了。民国初年，集官僚、士子、政客、书法家于一身的风云人物谭延闿常说一句话：“吃喝嫖赌，人生四大嗜好，嫖赌与我无缘，吃喝在所不辞”。有“民国之一吃货”之称的谭延闿平生更好鱼翅。此公所创制的“祖庵鱼翅”特意加入了鸡肉与猪五花肉，使得味道更加鲜美，成为一道名菜。但谭延闿本人却因为鱼翅（和其他美食）吃得太多，养得身体肥胖，高血压、高血脂、高血糖都来了。最后在1930年9月，谭延闿突发脑溢血离世，享年不过半百而已。在他身上，鱼翅的各种“滋补”之效，似乎并不见灵验。
祖庵鱼翅
炫富的代价
实际上，鱼翅成为顶级美食的缘由当在食物本身之外。生活在大海里的鲨鱼毕竟不是青鱼草鱼这样随处可见的经济鱼类。作为“难得之物”的鱼翅唯因为难得，所以才越发名贵，越容易成为人们眼中的身份之象征。早在清代，鱼翅就被看作“海味中之最珍贵者”。在一份 1764 年广州流通货物价格表中出现了有关鱼翅价格的记载：优等鲨鱼翅每担白银10-20两，一级细鲨鱼翅每担24两，其价格竟远远高出了琥珀、燕窝。
晚清改革派政论家汪康年在自己的《笔记》记载了一次“古今食谱中之豪举”。有福建在北京做官的四个人（翰林林贻书，商部主事沈瑶庆，候选道官陈某某，另一人姓名失载），在日俄战争时期（1904年）摆了一次吃鱼翅的盛宴。他们用一百六十两银子买来上等鱼翅，又再三再四地挑选，然后平铺在蒸笼里，将其蒸得非常烂。又用了精选的火腿四个，鸡、鸭各四只。火腿要去掉蹄爪、去掉肥肉、去掉骨头，鸡、鸭要去掉肚里的五脏，去掉爪子、翅膀，等煮得全融化了之后，再加以过滤取出它们的汁儿来，另外又用火腿四个、鸡、鸭各四只，拿先前滤取出的汁儿来煮，并撇去上面的浮油，使其特别肥美后，这才把蒸烂的鱼翅放进去。
光看这样的描述，确实也让人馋涎欲滴。按照汪康年的说法，这样做成的鱼翅，味道的鲜美，那是平常做法的鱼翅所没有的。但更惊人的说法是接下来的这句，为了吃上这顿鱼翅，“闻所费并各物，及赏犒庖丁，人计之约用三百余金（当指白银）”。清代县令一年的俸禄是白银45两加大米22.5石，约合白银90两。换句话说，一顿鱼翅饭，居然吃掉了县太爷将近4年的工资。这吃的哪里还是鱼翅，分明就是银子而已！虽说清代官僚正俸过低也是一个因素，但“吃得起鱼翅的，非富即贵”这一结论恐怕距离事实也不会太远。也正是在这一时期，鱼翅悄然完成了从食材到奢侈品的华丽转身。无怪乎清末就出现了痛心“一般人民竞趋奢侈”，主张“春客宴会，禁用鱼翅”这样的呼声了。
但这样的呼声在当时的确是显得过于微弱了。毕竟，在大众的认知中，鱼翅这种原来只有帝王贵胄能吃的东西，老百姓为什么不能吃？而鱼翅本身的价格高昂，反过来更让享用鱼翅成了显而易见的奢华享受。素有“鱼翅之都”之称的香港就是一个典型的例子。自从19世纪中期开埠之后，吃鱼翅的风气便开始形成。上世纪70年代，随着香港经济的起飞尤其是股市的繁荣，一种奢侈的鱼翅吃法——鱼翅捞饭开始盛行。有人因此戏称，鱼翅捞饭的销量和恒生指数的涨跌直接挂钩。电影《满汉全席》里的一句话更是一句中的：“大多数成功人士都喜欢吃鱼翅”，“我也是”！
鱼翅捞饭
《满汉全席》剧照
只不过，这样一来，如同“象以牙焚身、蚌以珠割体”一样，既无美味可言，又无特殊营养价值可取，实在是该与“鸡肋”同列的鱼翅，却令鲨鱼在当今落到了“鲨以鳍濒危”的地步。在4亿年的进化史上罕有天敌的顶级海洋掠食者居然会被人们为了图个面子或者证明财力吃绝，这似乎并不是值得中华吃货们自豪的一件事。
参考文献：
罗章鑫：《广州十三行与鱼翅贸易》， 广州社会主义学院学报，2017年第2期
汪贝：《中国人为什么爱吃鱼翅？》，天下美食，2011年第3期
鱼骨三吃 | 外酥里嫩鱼骨买起来很划算，10-15块就能买一斤。 你们别看它名字叫鱼骨，上头连着的肉可真不少。 而且都是贴骨肉，那叫一个香啊！ 在此，献上我更爱的三种鱼骨吃法：香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。 强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- #腌渍鱼骨
- 皖鱼骨 1kg
- 米酒/料酒 1大勺
- 盐 1大勺
- 姜 几片
- #香酥鱼骨
- 腌渍好的鱼骨 400g
- 七味粉/味椒盐 1大勺
- 生抽 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 淀粉 2大勺
- 食用油 1大勺
- #清蒸鱼骨
- 香煎鱼骨 400g
- 姜 少许
- 香葱 1根
- 蒸鱼豉油 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 食用油 2小勺
- #酸辣鱼骨汤
- 香煎鱼骨 300g
- 番茄 2个
- 嫩豆腐 半块
- 菌菇 150g
- 魔芋丝/粉丝 80g
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 番茄酱 1大勺
- 剁椒酱 1小勺
- 生抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 盐 1小勺
1、【鱼骨基础腌渍】 买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分
2、鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀，腌渍15分钟去腥
3、基础腌渍好的鱼骨，捡出姜葱，起锅加入1-2小勺食用油，烧至五六成热，放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可
4、【香酥鱼骨】 基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略
5、腌渍好的鱼骨，撒上淀粉拌匀
6、空气炸锅烤架上刷油，放入鱼骨200度烤10-15分钟，中途翻面，烤制香脆取出，再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆
7、【清蒸鱼骨】 煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末
8、放入上汽的蒸锅蒸5分钟，或微波炉高火加热2分钟
9、出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀
10、番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味
11、起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀
12、倒入600ml开水煮至沸腾，加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味
13、加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟，起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味，撒上香菜即可出锅
小贴士1. 基本上鱼的吃法都适用于鱼骨。 你们要做的就是在烹制前给它去腥。 腌渍好的鱼骨不仅没有腥味，保存时间也得以延长，冷藏3-5天都没问题。 2. 除了菜市场，超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖，价格相较于整鱼、鱼肉便宜很多。 若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家里有孩子的，建议多给他吃这鱼，鱼刺少钙多，个子长得高更聪明大家好，我是小橘！对于一个家庭来说，孩子的健康和成长，是一件头等的大事，尤其是在饮食方面上，选择适合孩子的食物，才是最重要的。
秋天是孩子们长身体的好季节，聪明的妈妈们，都会趁着这个时候，给孩子做各种营养美食，来补充身体所需的营养元素。但是有些孩子挑食，水果蔬菜不爱吃，只喜欢吃油腻的食物，吃多对身体不好，不给吃又哭闹！
在这里小橘建议大家，可以多给孩子吃鱼肉，今天给大家推荐——鲈鱼，它是一种非常适合孩子食用的鱼类，营养比较全面，含有丰富的优质蛋白，以及丰富的钙物质，这是孩子成长过程中，必不可少的营养元素。
钙对于孩子的骨骼和牙齿，有着至关重要的作用，同时能帮助孩子增强体质，提高免疫力和抵抗力，还有助于智力的增强，中老年人经常吃，还可以预防老年痴呆。
其次，鲈鱼是一种鱼刺非常少的鱼类，对于孩子来说非常的重要，因为孩子在食用鱼类时，最害怕的就是被鱼刺卡喉咙，而鲈鱼的鱼刺比较少，可以让孩子避免这个问题。
而且鲈鱼肉质鲜嫩，口感非常好，烹饪做法有很多，比如清蒸、红烧、煲汤等等，孩子都非常喜欢吃。所以家里有孩子的，建议多给他吃鲈鱼，享受美食的同时，也能让孩子长得高更聪明！
下面给大家分享鲈鱼的2种做法，家里有孩子的，建议多给他吃这鱼，鱼刺少、钙多，孩子超爱吃，个子长得高更聪明，一起来看看是怎么做的吧！
推荐食谱一：清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、大蒜、生姜、小葱、大葱、红菜椒、洋葱、香菜、食盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、食用油、料酒
详细步骤：
1、准备一条鲈鱼，从背部给它切开，贴着鱼鳍慢慢地往里切，一直给它切开，不要给它切断掉，另一面同样如此操作，再把鱼尾切掉不要，切成这个样子就行了。
2、再从鱼尾的地方往前面剪，把中间的鱼大骨给它剪掉不要，再把鱼肉每隔2公分宽，给它剪成一个长条，记住不要剪断，大概剪成这个样子就可以了。
3、大盆中加入蒜片、姜丝、葱段，再加入大半勺的料酒，下手给它抓一抓，抓出葱姜汁，这样能够很好的去腥。
4、再倒入适量的清水，然后把洗好的鱼肉放进去，稍微抓捏几下，给它浸泡20分钟，把鱼肉腌制去腥。
5、准备三丝，半个红菜椒切成细丝，一把小葱切成细丝，一根大葱白切成细丝，一块去皮生姜切成细丝，放入大碗中，再倒入清水给它浸泡软。
6、鱼肉腌制好后，拿出来放在盘中，给它涂抹上一层食盐，再刷上一层食用油，放个葱段上去，把鱼肉直接放进蒸锅中，大火烧开后，再蒸5分钟左右。
7、起锅烧油，放入洋葱和姜丝，翻炒均匀，炒出香味，再加入半勺生抽、一勺蒸鱼豉油、少许蚝油，把香菜也加进来，翻炒一下，炒出香味。
8、炒出酱香味以后，加入适量的清水，再煮2分钟左右，煮好以后关火备用。
9、这时候鱼肉蒸好后，拿出来把上面的葱丝夹掉不要，再放上泡好的三丝，淋入热油激发出香味，再淋入刚煮好的料汁，美味即成。
10、这样做的清蒸鱼，做法简单，造型好看，一看都有食欲，鱼肉特别的洁白，吃起来鲜嫩不腥，一点也不柴，如果你喜欢就收藏起来吃一下吧。
推荐食谱二：鲈鱼鲜虾煲
食材准备：鲈鱼、大虾、生姜、大蒜、洋葱、小葱、金针菇、料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉、食用油
详细步骤：
1、准备一条鲈鱼，先从背部给它切开，这样做的时候更加入味，记住不要把它切断掉，切好后放在盘中备用。
2、开始腌制，加入姜丝、料酒、生抽、食盐、胡椒粉、淀粉，下手给它抓拌均匀，放一旁腌制10分钟，把鱼肉腌制入味。
3、调个料汁，碗中加入蒜末，淋上一勺热油，激发出香味，再加入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、半碗清水，用勺子搅拌均匀备用。
4、准备配菜，几块去皮的生姜，几粒切好的大蒜，半个洋葱切成丝，几根小葱切断，放在碗中备用。
5、再准备一点金针菇，把根部直接切掉，把它撕小块一点，用清水淘洗干净，放一旁备用。
6、准备一个砂锅，倒入适量的食用油，开小火烧油，倒入准备的配菜，小火炒出香味。
7、再均匀的铺上金针菇，如果你不喜欢吃金针菇，也可以用其他配料代替。
8、然后放入腌制好的鲈鱼，准备几个大虾，记得处理干净，也放入锅中，均匀地淋上料汁，盖上盖子，小火焖十分钟就可以了。
9、时间到了，我们的鲈鱼鲜虾煲就做好了，虾肉鲜美，鲈鱼滑嫩，吃上一口都停不下来。天气越来越凉爽，赶紧给你家孩子也做起来吧。
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揭开鱼翅的秘密：它到底有多高的营养价值？鱼翅这种东西在大多数人看来都是被贴上了具有神奇功效标签的一种保健食品，一般患了重病或者为了保养身体，都会宣扬吃点鱼翅什么的。很多人送礼为了表示自己对对方的看重或者看重礼品的价值，都会选择送鱼翅。
吃过鱼翅的人应该都知道，鱼翅本身并没有什么味道，它全靠很多新鲜的调料做成，在一些大酒店里，鱼翅是一道平常而又鲜美的菜品，很多人觉得既享受了美食，也对身体大有好处，都吃得非常开心。
鱼翅到底有多高的营养价值呢?
鱼翅是由鲨鱼身体各个部位有鳍的地方切下来做成丝 *** 而成的一道美味，与鱼翅齐名的还有燕窝、海参和鲍鱼，这听起来都相当的豪华与奢侈，既然这么出名，它的价格自然卖的很贵，是一般的平常人家吃不起的。
吃鱼翅延年益寿是大多数人深信不疑的一点。专家分析说，其实鱼翅并没有很高的营养价值，鱼翅之所以这么昂贵，被大家传的神乎其技的原因，有一部分是因为鱼翅的来源很难，从深海里捕杀鲨鱼，再从庞大的鲨鱼身上截取那一点鱼翅，本身就是一件不容易的事情。
另外，鱼翅本身含有极高含量的蛋白质，这个蛋白质与平常生活中接触到的牛奶等食物中含有的蛋白质差不多，但是这种蛋白质并不能完全被人体所吸收利用，鱼翅含有的其他营养物质也并没有什么特别之处。只是鱼翅中的蛋白质进入人体后会被分解成另一种物质，这种物质能够比较容易的被人体吸收利用，进而也会对身体有一定的好处。
鱼翅被烹饪成菜作为食疗的一道菜品，也或多或少的有一些开胃健脾提高免疫力补充营养的作用。吃鱼翅在我国是一种独特的文化现象，在国外大多数国家是并不推崇吃鱼翅的。
吃鱼翅本身就是一件极其残忍的做法，是某一些地方遗留下来的落后的习俗。作为文明国家来说，无论是自然保护的角度还是补充营养的角度，吃鱼翅就是一件既不科学又不环保的一项做法，也应该拒绝食用鱼翅。
鱼翅在现在被大多数人视为富贵奢侈的象征，而于身体健康并没有太大作用，希望大家不要盲目跟风，清楚的认识鱼翅的作用。
汪鱼丝是一道传统的鲁菜，其口感酸辣可口深受各地食客喜爱。单从汪鱼丝的 *** 流程来看，并不复杂。有些朋友也会试着在家烹饪一下，可做出来的味道和大饭店一比就相差许多。这并非是因为你的烹饪方式不对，而是你的食材选错了。在这里我要给大家解释一下汪字是什么含义，这个字的含义就是新鲜。
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想要吃到正宗的汪鱼丝你去买那种死鱼切成丝是做不出这种鲜嫩的味道的。通常情况下大厨需要把活鱼处理好直接下锅，才能做出鲜美的汪鱼丝。
假如这条鱼死的时间超过60分钟，那么用它做出来的汪鱼丝也是不合格的。所以你想吃正宗的汪鱼丝，先要选择新鲜的食材。假如你现在准备好了新鲜食材，那么就跟着我一起学做这道山东名菜吧。
【鲁菜汪鱼丝准备食材】
主料：花鲢鱼尾1条、鸡蛋2个
准备调料：
香菇丝50克、姜丝10克、香菜梗12克、葱丝5克、盐4克、味精2克、白醋5克、胡椒粉3克、高汤适量
【鲁菜汪鱼丝 *** 步骤】
一 鱼肉切丝
准备一条花鲢鱼的尾部，然后用刀逆着把鱼鳞刮掉。拿自来水冲洗干净后沿着鱼刺把鱼两侧的肉剔下来，再用刀将肉片的薄一些。
把肉片放在菜板上，切成细一些的鱼丝。所有的鱼丝切好后放入盆中，再用自来水冲一下这样能去除腥味。
冲完之后把水控干放在碗中，用蛋清分离器在碗中打入一个鸡蛋的蛋清。搅拌之后再撒入适量的淀粉盐和味精，再次用筷子搅拌均匀。
用保鲜膜把碗盖住腌制三分钟，这样可以进一步除腥还能让鱼肉入味。
二 炸熟备用
炒锅中多倒入一些食用油，建议大家用压榨的花生油如果没有也可以用大豆油来代替。开大火把油烧热下，入竹筷子观察。当筷子稍微冒泡时此时油温为五成热，把火调成中火继续升温。冒泡速度变快点油温约为5成热这时就可以把碗中的鱼丝下入锅中。
我们采用的是慢炸的方式，这样炸出来的鱼丝味道比较嫩。为了防止炸的时候糊锅底，我们一边油炸一边用勺子推鱼丝。
当鱼丝炸出香味后就可以关火，用漏勺把鱼丝捞出来控下油放在一个碗中备用。油稍微晾凉了就可以倒入器皿中，留作下次炒菜用。
三 焖煮入味
炒锅中倒入约半勺食用油，开中火把油烧热。将切好的姜丝下入锅中用铲子煸炒出香味，接着锅中倒入足量的高汤用来焖煮鱼丝。
高汤建议选用猪大骨熬成的，味道会更浓郁些。如果没有的话用鸡汤代替也可以。将火调大，把锅里的汤烧开。
此时就可以把炸过的鱼丝加入锅中，然后加入盐、味精醋和胡椒粉搅拌一下。盖上盖子焖煮两分钟让鱼丝彻底煮熟，然后打开盖子在锅中加入切好的香菇丝，香菜梗等配料。
再准备一个鸡蛋打入碗中加上刚才剩下的鸡蛋黄，用筷子搅碎倒入锅中。
盖上盖子焖煮5分钟左右就可以关火了，就这样一道美味的鲁菜汪鱼丝就做好了，比起大饭店做的那种口感一点不差。
总的来说做这道菜的诀窍就是鱼肉一定要新鲜，不然即便你的厨艺再高也是徒劳的。怪不得有些大饭店会准备一些鱼缸饲养活鱼了，看到这顿时恍然大悟。
【鲁菜汪鱼丝总结】
1、菜市场中要买那种现收拾的活鱼，如果把死鱼买到家中肉的新鲜程度受影响，就做不出正宗的汪鱼丝了。
2、 用油炸鱼丝时更好选用压榨花生油，炸出来味道会更香。炸的时候油温不要太高，保持在6成热左右即可。不然鱼丝会炸的太干，吃起来不嫩滑。
3、为了让菜品看起来更透亮，不要加入普通米醋而是要加入白醋，这样颜色才不会受影响。做完之后你也可以撒上少量碎香菜点缀一下。
处暑，多吃这鱼，肉嫩刺少，没腥味，健脑补钙，蒸5分钟就能上桌，补脾益气养血，妈妈也要多吃！
处暑了，《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”意思就是炎热的夏天即将过去了，气温逐渐下降了。北方大多已经有了秋天的凉意，但是在南方“秋老虎”依然称雄，偶有一丝秋凉的人们，很快又会再次感受高温天气，这就是"秋老虎"。所以，处暑饮食还是要食用滋阴润燥功效的食物。
秋天，瓜熟蒂落，蔬果丰盛，蔬果自然也成了这个季节更受欢迎的。我们可以多吃些梨、葡萄、苹果之类维生素含量丰富的水果，维生素可以促进体内代谢物尽快排出，缓解夏季转秋后身体出现的倦乏现象。除了水果，还可以喝蜂蜜水，吃鸭肉，而海边的人，叶子还是更爱吃海鲜，每天离不开各种小海鲜，吃海鲜丰俭由人，各种小杂鱼、小海鲜，价格便宜味道又好，顿顿都吃得起！
海边人最简单的做法，就是清蒸，蒸菜不上火，油脂也少。今天买了白鲳鱼，给孩子吃，我一般清蒸，味道鲜甜，肉质口感很嫩，鱼刺也不多，简单一蒸，几分钟就好，一点腥味也没有。如果你习惯了浓油赤酱，也许觉得清蒸鱼菜索然无味，其实这样更能吃出鱼本身鲜美的滋味，尤其是给孩子吃，不要从小就吃得太重的味道。
鲳鱼肉质细腻鲜美，叶子家的两个孩子都很喜欢吃，它含有丰富的微量元素，不饱和脂肪酸，可以益气养血、补胃益精、降低胆固醇、延缓衰老，还有助于大脑发育，而且也不用像吃肉一样，担心长胖了。
【清蒸白鲳鱼】
【材料】：
白鲳鱼3条，生姜适量，小葱一根，油适量，盐一小撮（海鱼会有一点点咸味，盐要比平时做淡水鱼少一点）
【做法】：
1.生姜切成丝；白鲳鱼切开一侧鱼腹，用刀把内脏刮出来，鱼腹内是整条鱼最腥的部位，一定要洗干净。
2.白鲳鱼加一小撮盐抹均匀（盐宁少勿多），一半的姜丝垫在盘底，剩下的放在鱼腹和鱼身上。
3.水开后放入蒸锅里，大火蒸5分钟，今天鱼比较小，所以5分钟就够了，根据实际大小调节时间。我用的是臻米蒸折叠电蒸锅，高颜值可折叠，10秒出蒸汽，所以直接放进来就可以。
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【菜名】 白炒刀鱼丝
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。
【原料】
刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
【 *** 过程】
刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
