大家好，我是阿杨。今天去菜场买了一条黑鱼，两斤不到一点，准备用黑鱼来做一道酸菜鱼片，黑鱼肉质紧实，片成鱼片不容易松散。鱼骨熬汤汤汁更佳鲜美。而且黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚。
食材：黑鱼1000g左右一条，酸菜300g，金针菇150g，鸡蛋一个
配料：大蒜一头，姜一块，小葱六七根，干辣椒五个，花椒几十颗
调料：料酒，盐，黑胡椒，淀粉
下面开始 *** ：
1,黑鱼已经叫老板杀好，买回来清洗干净，切去黑鱼头，黑鱼头头小肉少，重金属含量相对要高，所以丢弃不用。
2,从鱼头部下刀，片下鱼肉，再切去腹部鱼刺，鱼骨切成块放在碗中备用，等会熬鱼汤。
3,从片下的鱼肉尾部下刀，把鱼肉片成鱼片，尽量片的大一点，厚薄要均匀，片好放在碗中备用。
4,将酸菜该刀切成段放在碗中备用。
5，姜切片，小葱切成葱段，蒜只要稍微拍碎即可，然后放入碗中备用。
6,把鱼片提前腌制一下，加稍微一点点盐，料酒，黑胡椒，再打入一个蛋清，加适量淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟以上。
食材准备齐全下面可以开始烧了
7,先把鱼骨熬鱼汤，锅中加油，油热下入准备好的葱、姜、蒜，再放入5个干辣椒和几十颗花椒一起炒香。
8，炒香后下入黑鱼骨一起煸一下，煸透后加入料酒和开水，(一定要煸透加开水，这样鱼汤才会烧的白烧的浓)。水只要沒过鱼骨即可，大火烧开把鱼汤熬白盖上锅盖转小火炖十到十五分钟。
9,时间到，我们用漏网把鱼骨和料头都过滤掉，只留鱼汤。过滤好放在一边备用。
10,把锅洗干净倒入酸菜煸炒十几秒，这样酸菜会更出味，煸炒好倒入鱼汤一起熬，大火烧开转小火炖十五分钟。
11,酸菜汤底熬的差不多了，我们加入一把金针菇，因为这是我女儿爱吃的，就当配菜加进去了，不喜欢吃的可以不加，只要金针菇一熟，就可以把汤倒在大碗中备用。
12,接下来处理鱼片，锅中烧水，加几片姜和葱结，再加点料酒烧开后再烧一分钟左右，这样子能起到去腥增香的作用，水开我们依次下入鱼片，鱼片转白，即可捞出铺在酸菜汤上。
13,鱼片铺好，加点干辣椒段和花椒，浇上热油，次啦一声，大功告成，加点香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
一道酸辣开胃，鲜嫩美味的酸菜鱼片就做好了。
我是阿杨，非常感谢大家对阿杨小厨的支持。阿杨并不是厨师，只是爱好做菜，喜欢钓鱼，如有不足之处，欢迎大家留言指出，我会继续努力坚持原创视频和原创文章与大家分享。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。
餐厅必点的酸菜鱼，在家也能做好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。
By 厉小厨
用料- 黑鱼 1000克
- 鸡蛋 一个
- 干辣椒 15个
- 花椒 10克
- 生姜 一块
- 大蒜 六瓣
- 大葱 一段
- 白醋 适量
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 油 适量
- 黑胡椒粉 少许
- 自制酸菜 一颗
- 小茴香
1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。
2、酸菜切丝，金针菇洗净。
3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。
4、起油锅，爆香。
5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。
6、加水，入金针菇。
7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。
8、下鱼片，不要一下子倒进去。
9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。
10、换锅，起锅。
11、撒上葱花，开动啦。
小贴士1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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57岁大厨，教您正宗酸菜鱼做法和6诀窍，保证鱼片又滑又嫩还不碎昨天我和一位好朋友聊天时，他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习，我说可以的啊，我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣，我这位朋友在四川做了25年的大厨，今年57岁了，现在专门做农家乐，自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼，今天就请林大厨，为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。
酸菜鱼
食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。
酸菜鱼
6大诀窍：
1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。
2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。
3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散。
4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。
5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。
6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。
酸菜鱼
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是教给大家的 *** ，大家按照林大厨的 *** 做，保证您做一次成功一次，不仅鱼肉不散，吃着还非常嫩，相信大家看完了，就知道自己以前那些地方做的不对，分析出问题再次去做，一定能够成功，最后感谢林大厨为我们毫无保留的讲解。
酸菜鱼原来只能在饭店点上一盘吃才对味，现在好了！有了好人家靓汤酸菜鱼调料，让做菜就是这么简单！悄悄的告诉你，用黑鱼片比龙利鱼好吃太多了！我还自己增加了白菜和豆腐，香的不得了！
By 熊猫半糖
用料- 黑鱼片 250克
- 靓汤酸菜鱼调料 1袋
- 豆腐 1块
- 白菜叶 200克
1、准备好所需要的材料；
2、将腌鱼调料包撒入黑鱼片中抓匀入味；
3、将豆腐和白菜切块备用；
4、锅中倒入适量的油，下入酸菜鱼中的酸菜炒出香味；
5、再倒入酸菜鱼中的调料包炒匀；
6、加入适量的开水煮开；
7、放入切好的豆腐和白菜煮5分钟；
8、下入腌好的黑鱼片；
9、鱼片变色就熟了，盛出装盘，鱼片嫩滑好吃；
小贴士半糖有话说～ 1、靓汤酸菜鱼调料是非常方便快捷的调料，炒酸菜-加水-下鱼片即可； 2、可以适当加点喜欢的蔬菜；
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吃货们决不能错过的金汤酸菜鱼美食也是就是治愈不开心的良药了吧
By 时里Sl
用料- 黑鱼片 1500g
- 胡椒粉 0.5勺
- 料酒 2勺
- 蛋清 1.5个
- 葱 半根
- 姜 10片
- 小米椒 两个个
- 杭椒 两个
- 花椒 20粒
- 花生油 约50克
- 黑鱼 1条约450g
- 淀粉 适量
- 鸡精 0.5勺
- 黄甜椒 50克
- 金瓜 100克
- 泡菜 适量
1、先处理黑鱼，我是做的去皮处理在切片
2、片好的鱼片，清洗干净后开始腌制，先加适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水进行抓拌，当鱼片完全吸收，加入适量蛋清在继续，加入一点淀粉，最后封油
3、鱼在腌制的时候，就做金汤底料，我用的是金瓜，和黄甜椒，在加泡的野山椒，金瓜蒸熟，和辣椒一起用料理机打好备用
4、最后用鱼骨熬汤加酸菜，熬好以后，加入金汤底料，在进行调味，最后捞出鱼骨，下鱼片，半分钟就行，最后成品就这样出来了
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好吃的家庭版灵魂金汤酸菜鱼，你在哪里呀By 菜享记
用料- 黑鱼 1条
- 酸菜 170g
- 鸡蛋 1个
- 葱蒜，花椒，干辣椒 适量
- 花生油 适量
- 金针木耳 100克
- 金瓜胡萝卜 250克
1、切好鱼片放蛋清，生粉腌制
2、配料焯水装盆
3、酸菜飞水
4、酸菜炒制，这步让酸菜爽脆
5、装好备用
6、金瓜胡萝卜切片
7、金瓜胡萝卜加水用料理机打打成酱
8、加水煮开
9、过滤金汤
10、鱼片飞水1分钟捞出来装盆里
11、撒上葱花，干辣椒，花椒，蒜蓉
12、淋入热油激发香气
13、完成
小贴士喜欢辣的金汤可加入泡椒一起打，我这个是广东辣家庭版零添加的金汤，汤汁可以喝。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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#一学就会快手菜# 家常版酸菜鱼，简单两步就搞定非常简单的家常做法，一条黑鱼、一包酸菜鱼料包，简单两步轻松搞定！自己做的酸菜鱼料多实惠超满足，鱼片一次吃到爽~
By 水怜忧 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黑鱼 一条
- 酸菜鱼调料 1包
- 猪油 适量
- 蛋白 1个
- 淀粉 2勺
- 姜 4片
- 小葱 1根
- 啤酒 适量
- 盐 适量
1、首先把鱼片、鱼骨清洗干净。（黑鱼在购买的时候，店家就给处理了，回来仔细清洗即可。）
2、用厨房纸搽干鱼片的水分。
3、撒上少许盐腌渍少许。
4、淀粉+蛋白搅拌均匀。
5、分两次加入鱼片内抓匀。
6、一定要每一片鱼片都均匀的挂上淀粉糊。
7、起锅下猪肉融化成液体，下鱼骨煎至两面金黄。
8、再加入姜片煎香。
9、注入开水，把汤水煮沸。
10、盖上盖子，调成中小火把汤水熬出白汤。
11、关火，倒入小盆内备用。
12、再次下少许猪油热锅，倒入酸菜跟料包炒香。
13、倒入少许啤酒煮沸。
14、倒入备好的鱼骨汤，汤水煮沸。
15、一片一片下入鱼片。
16、撒上葱花，煮个2-3分钟就可以开吃了。
17、成品照
18、成品照
19、成品照
20、成品照
小贴士1.鱼片要一片一片下入，不要一下全部倒进去。 2.料包可以根据个人喜好购买。
黑鱼的营养功效黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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冬天，全家就馋这菜，吃着热乎又营养，经济实惠，汤汁都喝光了冬天，全家就馋这菜，吃着热乎又营养，经济实惠，汤汁都喝光了。今天小面姨给大家分享一道”酸菜鱼”的做法。最近这两天，老公说它嘴馋了，很想吃酸菜鱼。我一直没有给他做，一来最近工作时间比较忙。二来也不知道应该给老公做酸菜鱼火锅还是只做一道酸菜鱼的下饭菜。另外，我也在考虑如何把酸菜鱼的配料提升一下，让它的口感更适合我们全家人的口感，味道更鲜嫩。今天刚好是星期天，再加上明天又是一个冬至节，要过节了，自然家里饭菜要丰富一些。于是今天中午我决定给老公做这道酸菜鱼吃。早晨我出去买好食材配料，中午用了一个多小时就做好了这道菜，美味可口，非常好吃。老公连说味道特别。
自己在家做酸菜鱼，花费不到30元，做法实用还家常，味道不输饭店。酸菜鱼是最近这两年流行起来的一道鱼肉新吃法。把鱼肉和酸菜放在一起做，酸爽可口，是一道男女老少都喜欢吃的美食。酸菜和鱼肉可以搭配一起做火锅，也可以搭配一起做下饭菜，怎么吃都可以。平时在我们家里，隔三差五也会吃一次酸菜鱼火锅或者酸菜鱼下饭菜，不但营养健康，而且经济实惠对于工薪阶层而言，非常的划算。像我这次做酸菜鱼，我买了一条鱼，才花了二十多元，如果算上其它食材的费用，这道酸菜鱼美味的综合成本才三十元左右，实在很便宜。冬季到了，要滋补身体，多吃鱼肉更好。
酸菜鱼相比麻辣鱼更适合冬季天吃，酸爽开胃，酸辣适中，好吃不油腻，汤鲜鱼美，平时做酸菜鱼大多数以草鱼为食材，但是草鱼刺较多，而且肉少刺多吃不过瘾，孩子们吃也怕被鱼刺扎到，这次我用的黑鱼来做酸菜鱼，黑鱼有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面，蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，特别适合是儿童老年体弱者滋补珍品，黑鱼的肉多刺少，最适合做酸菜鱼，汤鲜味浓，鱼片滑嫩不碎，天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼肉喝着汤舒服了，自己做的酸菜鱼，辣麻鲜香，口感吃的比饭店还过瘾。现在我把这道酸菜鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友可以做起来。
食材：黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。
做法：
1、准备2斤多的黑鱼1条，其它食材也准备好。
2、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼身切成两半，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成片。
3、鱼片用水多冲洗几次，淋干水分，装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。
4、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。
5、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，这一步使酸菜更加脆爽可口。
6、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头。
7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒香的酸菜，少许蒜末翻炒片刻。
8、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。
9、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可。
10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面。
11、香味顿时扑鼻而来，其实做起来也非常简单，做了很多次，家人朋友吃过都很喜欢。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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家常酸菜鱼酸辣可口 超级下饭
By 丿一念之间
用料- 黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只
- 酸菜 半包
- 姜葱蒜 适量
- 野山椒，泡椒 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 一小撮
- 盐 适量
- 现磨白胡椒 适量
- 蛋清 一个
- 淀粉 少许
- 鸡汁 少许
- 味精 少许
- 香菜 适量
- 啤酒 50克瓶
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的，腌制 *** 如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，搞定@
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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谁说黑鱼就做酸菜鱼好吃，跟着这样做，绝对添两碗饭，都夸你大厨特别有食欲的一道嫩炒黑鱼片，绝对有食欲。希望大家喜欢。
