作为一个福州人，我挺喜欢吃辣的！奈何家人不太会吃辣，所以就把香辣蟹改良了一下，口味温和了许多！
By 嘉薇
用料- 梭子蟹 500克
- 虾 300g
- 火锅底料 1/4块
- 香叶 2片
- 姜 2片
- 蒜 5瓣
- 花椒 一小把
- 青椒 1根
- 小米辣 5根
- 香菜 1棵
1、虾去头开背去虾线，梭子蟹去壳腮切对半
2、蒜头剁成蒜蓉，小米辣，青椒切小段备用
3、虾蟹分别用料酒，盐腌制一下，再裹上一层淀粉
4、锅里放油温烧热，下锅炸至定型后捞起来，等油温再次升高，复炸一下至金黄色
5、捞起来放在厨房用纸上控干油分
6、锅里放一点底油，炒火锅底料，加入蒜蓉，姜片，香叶炒出香味
7、放入炸好的虾蟹，加入少许生抽，料酒，鸡精调味
8、放入小米辣，青椒，再加一勺水炒到每块虾蟹都能均匀裹上酱汁
9、喜欢吃香菜的，可以起锅之前放上一些香菜段。
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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梭子蟹不要再做香辣的啦，葱姜炒蟹也一样好吃#一起学做菜姐妹们晚上好，今天我做了一道葱姜炒蟹。相比于香辣味，用葱姜炒螃蟹也别有一番风味。现在正是吃螃蟹的季节，螃蟹肉质饱满鲜美。这样炒出来的螃蟹我一个人吃了四只。今天我在盒马买了四只鲜活的梭子蟹，看起来都很不错。我准备用葱姜炒螃蟹，其他螃蟹也可以这样做。
·先将蟹鳍、蟹鳃、蟹胃清理干净，将螃蟹对半剖开，切成四份。用刀背将螃蟹的大脚敲碎，这样更容易炒熟和入味。在螃蟹的切面蘸上面粉，这样在煎的时候肉不会碎，更容易定型。
·准备葱姜炒蟹，葱姜要多放一些，这样才能让味道更浓郁。我多加了一些葱和姜，炒出来的味道更加香郁。这个菜在外面的餐厅里，螃蟹都是先经过油炸，而在家里就直接用油煎就可以了。在煎螃蟹的时候，不要急于翻面，只需要转动锅就可以了。全程用中火煎，直到螃蟹已经定型。这个时候，将大脚和蟹壳放下来一起煎。
·等到螃蟹两面都变成金黄色，沿着锅边淋上两圈料酒，放入姜丝，盖上锅盖焖十几秒钟。然后开大火快速翻炒几下，让酒味挥发掉。加入半碗清水，加入少许盐、糖提鲜，少量生抽调味，盖上锅盖中火焖3分钟。尝了一下味道，发现咸淡刚刚好。
·最关键的一步是勾薄芡，开大火收汁，然后加入葱段翻炒，炒5-6-8下就可以了。
·这样做出来的螃蟹味道鲜美，汤汁浓郁，每一块蟹肉都被包裹着，味道非常好。像我这样做螃蟹，基本上不会失败，非常成功。
让我们近距离看看每一块蟹肉都是金黄色的，被浓郁的汤汁包裹着，每一口都是香味和鲜味。
梭子蟹做成香辣蟹，香辣可口，菜上桌了不够吃简介：
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候。后来，听说他们用的是地沟油，立刻倒了胃口。这道菜在家也很容易做，而且，健康。同时，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
食材：
主料3种：肉蟹500g、洋葱1个、青红椒6个
辅料13种：干辣椒适量、姜蒜适量、大葱适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、花生油适量、黄瓜适量、白酒适量
烹饪步骤13步：
步骤一：螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。
步骤二：将螃蟹去壳，然后切成两块。
步骤三：用盐，生粉将螃蟹拌匀。
步骤四：准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
步骤五：锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
步骤六：炸好的螃蟹捞起待用。
步骤七：锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
步骤八：加入郫县豆瓣酱，炒香。
步骤九：加入螃蟹炒匀。
步骤十：加入黄瓜段，青尖椒。
步骤十一：炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
步骤十二：最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
小贴士
- 用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指。
- 放料要有一定的顺序。
- 先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。
轻松一刻
小学的时候，老师说让每人带一个鸡蛋做彩绘，第二天每人把做好的鸡蛋带到学校，老师满意的看看了，说"同学们，做的不错，老师要留起来，做个纪念。"等长大了我才知道，妈蛋，原来那会儿他老婆坐月子……
导语：在家做香辣河蟹，34元34只，饭店卖400，麻辣鲜香，两口子吃嗨了。
我特别爱吃河蟹，每年到这个时候，辽宁盘锦的河蟹丰收，质量特别好，黄满膏肥。要说这个价格实在是太便宜了，15元2斤，还有15元1斤、20元1斤不等，说出来你们可能不相信，后面有图片为证。
有图有真相
我经常去某知名龙虾连锁店里吃香辣河蟹，别看店里这道菜河蟹小，但母蟹的黄像鸭蛋黄一样特别满，1小份8只要100元钱，标明每只1两但实际小得多，用餐客人不能用秤去量，也不认真计较。
某团购的最新价格
这几个价格中，15元1斤的母河蟹，大小跟饭店的差不多，我买了2斤多一点花费34元，回家数下正好34个，按照某知名龙虾连锁店每份8只售价100元的香辣河蟹算，能做4盆还有富余，价值400元。
饭店可以集中采购，价格更低，看到上面的数据，大家就知道香辣河蟹这道菜，饭店利润有多高了吧，8只河蟹成本8元，加上一些辣椒等料头，售价100元，网友们自己算吧，利润多少倍，说出这些的目的，是告诉大家这道菜在饭店吃是特别不合适的，更好是买到家里自己动手做。
今天琦哥就给大家分享这道香辣河蟹的做法，自己在家动手经济实惠，麻辣鲜香，比饭店还好吃，两口子都吃嗨了！
【香辣小河蟹】——特点：麻辣鲜香、特别实惠、操作简单、一看就会
【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精
——【开始 *** 】——
①：河蟹买到家里放入盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加入高度白酒，泡一会再次冲洗干净。——（注意，因为河蟹鲜活，防止爬出不好抓，无法用刷子，只能这样清洗，后面还有一次清洗，就非常干净了）
②：锅内加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入后加盖盖上，再开火进行焯烫。——（注意，河蟹遇热会乱蹦掉腿，冷水下入温度同步上升，保证了河蟹的完整）
③：焯烫至水沸腾，捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净，然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。
④：锅内烧油，油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶，炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油。
⑤：锅内加1瓶啤酒，加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精，等汤汁烧开之后下入河蟹。
⑥：等到河蟹煮到全身变红色之后，小火炖5分钟，就可以出锅了。——（注意，河蟹身体变红色之后就已经熟了，继续小火炖5分钟为了更好的入味）
出品图：这样一盆香辣河蟹就做好了，整整34只，个个满黄，两个人吃嗨了！
——【香辣河蟹之“琦哥说重点”】——
1.河蟹一定要冷水下锅，保证不掉腿。
2.放入一瓶啤酒提鲜，冰糖是要点。
3.香辣河蟹在汤汁中浸泡一会，更加入味。
结语
34元做出400元的饭店菜，在家动手是非常实惠的，写本文的目的也是希望大家自己动手，能节省很多成本。这道香辣河蟹操作还是蛮简单，按照上面的操作一步步进行就可以，大河蟹或者梭子蟹，除了改刀不同，做法都是一样的。
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大家好我是厨师王俊杰，每天都会给大家分享实用的烹饪知识，记得关注一下哦。大家都知道蟹的种类非常多，有海蟹有河蟹，都是很美味的， 他们的做法也是很多种，可以清蒸，可以葱姜炒，可以做避风塘。今天用梭子蟹给大家分享香辣蟹的做法，当年在北京，也就是十几年前，特别流行香辣蟹，可以做火锅，可以做中餐炒制。
不管做哪种蟹，都要去壳，去除蟹腮毛以及蟹内脏，清洗干净，大钳子要用刀剁开，拍一下，便于入味，蟹身连腿用剪刀从中间剪开，然后分成六瓣。
锅内加入油，下入蟹壳拉油成熟，蟹壳主要是摆盘有型，上桌好看，蟹肉切口处拍入干淀粉，目的锁住蟹的营养和水分不流失，油温六成热，下入拍过粉的蟹肉进行炸制，油温不要太低，炸制时间大概一分多钟，时间不能过长，否则蟹肉会变老，影响口感和味道。
蟹肉快速过油定型捞出控油，锅留底油，下入葱姜蒜，自制香辣万能酱炒出香味，有兴趣的的可以去看看我有一期香辣酱的熬制 *** ，也可以加入少许火锅底料增加味道，加入少许料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽少许，倒入炸过的蟹肉，
加入一点清水或者高汤，煨制入味，大概三分钟左右收一下汁，淋入香油葱油麻油，打入少许明油即可出锅装盘，蟹壳摆在上边，尽可能摆出蟹的形状，让它看起来美观大方，增加食欲。
其实非常的简单，就是改刀，油炸，炒制，掌握步骤，不慌不忙，在家做也是一样，有兴趣的可以在家试做一下，我们下次再见。
香辣梭子蟹这样做，营养又美味把梭子蟹洗干净，用剪刀剪成块，粘上蛋液，裹上干的生粉装盘备用锅里倒入适量的菜籽油，油温四成热时，把裹好干生粉的蟹块放入锅里大火炸，炸到黄黄的颜色就捞出，把多的油到入容器中，锅里留适量的油，把佐料大火爆炒，炒出香味再把炸好的蟹块放入一起轻轻翻炒一会，放入料酒，老抽，生抽调味，放1勺糖味道更好，再加适量的开水煮四分钟，最后到入一些水淀粉勾芡美味的香辣蟹就做好了
辣炒梭子蟹这样做更好吃，你之前做对了吗？用的配料很多，这样炒起来才香。两人份 吃的饱饱的，加了很多配菜 真的很入味 很香 在家自己做 就要爱吃什么放什么 吃的太开心了 超级满足的配菜?主菜 主菜：六只梭子蟹 要肥肥的 配菜：2个小土豆 （切成土豆条） 2根黄瓜 （切成黄瓜条） 2根宁波年糕（切成年糕条） 牛肉丸6个 鱼丸10个 最后如果还是没吃爽，煮面 汤汁泡面一绝，
By 钱_小猫
用料- 梭子蟹 6只
- 菜籽油 适量
- 料酒 适量
- 生姜 五六片
- 大蒜 4瓣
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 火锅底料 250克
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 啤酒 1瓶
- 香叶 5片
- 干辣椒 少许
- 大料 2个
- 花椒 10粒
1、6只梭子蟹清洗干净对半切开，沾上干淀粉（这样可以防止蟹肉掉出来）锅内油煎
2、梭子蟹煎至变红盛出备用
3、配菜一：年糕用油煎一下 外皮脆脆的就可以捞出，
4、配菜二：土豆条用油煎一下，煎至表皮金黄即可捞出，（两个小土豆切条） 配菜三：两根黄瓜 切条 配菜四：吃火锅剩下的丸子 牛肉丸
5、准备底料（几个干辣椒、1个大料、一把花椒、4个姜片、10几个大蒜粒、6片香叶、 一把小茴香、青辣椒少许）适量即可，250克火锅底料，2大勺郫县豆瓣酱
6、放入底料翻炒均匀，放1勺蚝油，2勺生抽，少许味精，少许盐，1大勺白糖 ，放入350毫升啤酒，在添入2小碗热水
7、锅放不下了换个大锅，先放入煎好的梭子蟹，再放入荤菜：鱼丸 牛肉丸、火腿一类的 煮4分钟
8、放入煎好的配菜：年糕?土豆条，煮2分钟
9、最后放入配菜黄瓜条（2根黄瓜）煮两分钟就可以
10、最后撒点芝麻就可以开吃了，梭子蟹在下面了，一定要放黄瓜 清爽的味道 有一点辣辣的汤汁很解腻，年糕和土豆条就是主食了 完全不用吃米饭了，在吃蟹子 配菜比主菜都好吃
11、超级入味，很肥美的肉质 沾一下汤汁 ，搭配年糕完全不用吃米饭，没吃饱，最后可以煮点面条 拌面也超好吃
把底料炒香，加啤酒和水 在炒主菜配菜就非常简单。 选一款自己爱吃的火锅底料，加一些香料，郫县豆瓣酱，生抽 蚝油 盐 味精 白糖，一炒香 就很容易做起来了，前期把东西准备好 就不会踩雷
梭子蟹的营养功效梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
吃货福利~香辣梭子蟹的美味秘籍洗干净蟹分成三段料酒腌制一会入香油开始翻炒加入辣椒干，桂皮等各种配料加水烧开入酱油，盖住炖二十分钟盐，糖适量，大火收汁起锅盛入盘中非常美味哦海鲜,二人世界,香辣,一家三口,午餐,晚餐,辣,炒,无水印,亲友聚餐
更好吃的香辣梭子蟹做法，学会了刷爆朋友圈！1.拔掉蟹钳，并用菜刀将蟹钳敲碎。2清除干净蟹身的内脏部位，并将蟹身切成两半放入碗内。3向碗里洒适量面粉！4.用筷子均匀地搅拌蟹，直至面粉遍布蟹身5.在锅里加入油，打开炉灶点着火，然后把蟹身放里面均匀翻炒。6.加入蟹身一并翻炒后，捞出来放到碟子上备用。7.依次加入辣椒、麻椒、姜、葱、蒜头后，把蟹放进锅里。8.再根据自己的口味加入适量的白酒、水、盐和酱油等佐料，再加入芹菜。9.将锅中食材和佐料进行反复翻炒。10.再煮3分钟后进行收汁和起锅。11锅鲜香诱人、回味无穷的香辣梭子蟹就可以出锅啦！全家人开开心心地蘸着醋吃着螃蟹，给老人和孩子剥好蟹壳，掰好蟹腿，心里和胃里都是暖暖的！
香辣梭子蟹的做法材料准备：梭子蟹、蒜、姜片、花椒、五香粉、盐、八角、开水、辣椒粉
做法步骤
1、要选择鲜活的梭子蟹~肥一点的~放干净的水让他们吐两个小时以上的泥沙~
2、将梭子蟹对切成两半。
3、图里粉色的圈的部分要把它剪掉；蓝色圈的部分要拿牙刷仔细刷干净；洗净以后备用。
4、热锅入油。爆香姜片，花椒，八角和拍过的蒜。爆出香味后加辣椒粉、五香粉和盐。
5、然后下螃蟹，翻炒均匀至大部分都变红。
6、加入刚刚可以铺满底的开水，翻炒一分钟以后加盖吗，闷煮至汁水收干，即可。
7、完成。
