#新作者扶植计划 第二期# 竹笋干-家乡的味道
竹笋相信很多朋友都曾吃过，是一道纯天然的健康美食，由竹笋 *** 而成的竹笋干同样也是一道美食。在我的家乡福建闽北地区，竹笋资源非常的丰富，竹笋和竹笋干是大家经常食用的，竹笋的味道不仅鲜美，营养也特别的丰富。
竹笋锅
在祖国各地，很多卖干货的地方，一年四季都会有竹笋干的身影出现，在我家乡很多人都会 *** 笋干，它又需要经过哪些步骤？
挖竹笋
老家的竹笋通常分为冬笋和春笋，冬笋，顾名思义，就是冬天才有的竹笋，冬笋产量比较少，基本上都是以新鲜冬笋直接上市，实用为主，要挖到冬笋也不是一件容易的事情，冬笋都在泥土的下面，不仅要靠经验，同时也是一项体力劳动。
挖竹笋
竹笋干主要是用春天的竹笋 *** 而成，春笋的产量多，容易寻找，大部分用来 *** 笋干的春笋都是冒出地面的，每一个春笋都有几斤甚至十几斤的重量，用来 *** 笋干非常合适。
春笋
将新鲜的竹笋去皮，洗干净，备用。（自家做笋干，通常会把竹笋提前切好条状，一方面是好煮熟，另一方面是好晒干）
春笋
把大锅洗净装水，（很多靠山住的居民，因为山上的泉水比较多，通常会用山泉水来煮竹笋）先把水煮开，然后再放入新鲜的竹笋，用大火沸水煮3个小时左右。
将煮透的竹笋放在凉水里浸泡晾凉，将量凉的竹笋里的水分挤压出来，通常经过多次挤压。将解压好的竹笋放在竹制的簸箕上面。（在老家农村几乎家家都有。）
竹簸箕
专门 *** 笋干的地方是用烘干为主，速度快。我们自己在家做的，基本上是以晒干为主。笋干分为咸笋干和淡笋干两种，根据自己的需求 *** 。
笋干
自己家做的笋干通常用的竹笋都是比较嫩的，会把多余的根部和比较硬的部分都去掉，即使是做成笋干食用，也是非常的嫩滑爽口。
老家靠近武夷山脉，污染企业比较少。生态相对比较优美，自然环境保护的还是不错的，山上的竹林一年四季常青。生产出来的竹笋，可以说是纯天然无污染。
竹林
虽说靠着竹林，其实每家每年所做的笋干也不是特别多，相对来说笋干还是比较贵的。
竹笋含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，竹笋含有丰富的纤维素，可以促进消化，是减肥的佳品，不过别吃多，吃多了会引起胃胀。
笋干
在春天的时候有很多野生的小竹子，会生长出野生的小竹笋，部分人也会用这样的小竹笋 *** 笋干自己食用。
晒笋干
笋干 *** 完成之后，我们就应该来享受美食了。笋干的吃法也是多种多样的，可以炒着吃，煮着吃，做成香锅等等。
笋干香锅
笋干在食用前必须用水浸泡，经过泡发一到两天，再用沸水煮几个小时，最后再放到凉水里浸泡，就可以食用了。（其实很多的食物都是这样的，晒干一方面是为了保持食物的长久，另一方面有着不一样的味道。）
笋干肉片
看着一道道的笋干美食，有一种口齿生津的感觉。……
笋干炖猪蹄
笋干炖肉
笋干烧肉
泉州通客户端4月6日讯（泉州晚报记者谢伟端 陈小阳 文/图）春生万物，万象更新，初春的气息里是应季食物的清香。雨后春笋节节高，清明节前后，正是春笋成熟上市的好时节，个头大、水分足的春笋陆续出土。泉州地区不少笋农除销售鲜笋外，还将部分竹笋加工成笋干出售，深受消费者喜爱。
在福建，春笋被加工成各种美味菜肴，春笋营养丰富，但也不能多吃。
挖笋晾晒笋干正当时
近日，记者走进安溪县金谷镇洋中村东溪仑自然村，一片片茂密竹林随风摇曳，自然风景怡人，多位村民身背镰刀，扛着锄头，行走于竹林间，挖出一个个新鲜的春笋，这也是他们辛苦大半年的劳动成果。据悉，该村户籍人口有300多人，但是经济相对落后，青壮年几乎都外出打工，村里仅剩老人和孩子，常住人口仅七八十人。目前，种植竹笋的农户几乎是60岁以上的老人，当地400多亩茂盛竹林，每年可产春笋近8万斤、冬笋1万多斤。老人们在村里以种笋为生，也会将笋简单加工后晒成笋干。
而在安溪县芦田镇芦田镇内地村内廖角落， 连日来，每天天刚亮，村民杨金山就上山挖笋。杨金山家有20亩毛竹林地，清明过后春笋疯长，他就乘嫩采挖出来，加工 *** 成笋干。“竹笋采挖从清明忙到谷雨，大约要挖上半个多月。“笋早上挖，当天就得加工，隔夜就老了。”杨金山边说边剥笋壳，“要切干净，这些黑色颗粒俗称笋乳，一定切掉，否则会影响笋的品相，味道也会差。洗干净后，大的切成4块，小的对半切，放入水中煮，大约煮上2个小时，才能起锅。柴火很旺，不一会儿，笋香就在空气中弥漫开来。“将煮好的笋切片后，用电烤箱先烤上一段时间，再一片片摊开放在竹篾匾上晾晒，连续两三个大晴天就能晒好，也不会变黑。”10斤鲜笋大约可晒成1斤笋干。
“品相好的‘笋尖干’一市斤可卖50元左右，其他笋干一斤也有30多元。”杨金山介绍，笋干跟茶叶一样，讲究时节。这阶段挖的笋，还没有完全长大，只微微露出点笋尖绿芽，是一整年中最鲜嫩的时候。加上内地村独特的土壤和山泉水，制出的笋干特别细嫩香甜。 内地村200多户村民，几乎家家户户都会挖春笋自制笋干。制出的笋干除部分自己食用或送人外，其余的都出售。更好时，一季可卖20000多元，差的也有几千元，笋干成村民增收又一渠道。
春笋做成各种美味闽菜
梁实秋在《馋》里说：“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。”“适时而食，不时不食”，是我们的饮食哲学。嫩春笋，是春天不可或缺的元素，春天吃笋，暖心的同时又暖胃。笋是福建的时鲜美食，也是专属于福建的味道。
在芦田镇内地村，鲜笋和笋干是村民家中最常见菜肴，若保存得当，笋干一年四季皆可食用。笋干炖五花肉、土豆笋干汤、笋干咸饭……可都称得上是招待客人的美味佳肴。而在福建的其他地区不少美味佳肴就是春笋做的。
红糟是酿完青红酒后剩下的糯米糟粕，红糟作为调料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟可以搭配各种食材，做出不同的菜。笋作为闽地的盛产，饭桌上当然少不了它。红糟焖笋，热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。
安溪湖头的咸笋包赫赫有名，虽外表不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史了，。其做法是先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水份。另选野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟捞出压干，放在石臼里捣，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油，即可食用。
酸笋在福清厦门漳州都有，但由于生活习惯和历史文化的因素，每个地方的味道其实都有些微妙的差别。漳州酸笋面，大骨汤，加入腌制约一年以上的酸笋，加入手工 *** 面条，最后可加香肠、腊肠、鱼諽，还有鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料。
闽侯南屿笋丝 *** 于清康熙年间，是南屿园里前的一个黄姓笋农之妻不经意间 *** 出来的。黄妻为平潭渔区渔女。某年盛夏，黄母得了痢疾，拉泻厉害，她几次用香丝竹之笋煮熟之汁液，治愈了母亲之病。此后福州沿海诸县渔民便以海鱼煮笋丝为上乘菜肴，款待宾客，后来又作为婚丧喜庆上桌的盘菜，还以东家用的笋丝量多与少来衡量酒席办得好与坏。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，笋丝鱼汤，南屿笋丝与鱼相烹，可去鱼的腥味，鱼汤有酸甜可口。
食用美味春笋要有节制
春笋属于高膳食纤维，适量吃笋既能促进肠道蠕动，又能预防便秘，有益健康。但是，春笋也有禁忌，过量吃笋导致身体不适的情况也屡见报端。据介绍，春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春季吃竹笋有什么好处？据介绍，竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。我们每天都或多或少会吃一些美味又油腻的食物，此时更好吃一点笋，因为春笋具有开胃健脾的作用。肠道具有良好的保健功能，最重要的是它可以保护脾脏并增强人体新陈代谢，同时，它可以有效调节血压并维持血压平衡。对于中老年人来说，春笋是很好的保健食品。竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，将肠内的有害物质一起排出，可以预防大肠癌等。经常食用竹笋还可以滋润嗓子，清热解毒，治疗和预防嗓子发炎，减少痰和咳嗽。因此在春季，早晚温差较大时，多吃竹笋可以有效预防感冒和咳嗽。
春笋虽然美味，也要适量食用，不然容易“遭罪”，每年因此进医院的人还真不少。《钱江晚报》就曾报道过这样一则病例：50多岁的王女士（化名）是杭州人，退休后成了家庭主妇，每天变着花样给家里人做好吃的。恰逢春笋上市，当然要做点时鲜菜：之一天咸肉炖春笋，家人反映极好，连汤都没剩下；第二天继续如法炮制；第三天嫌每天喝汤会厌，她又做了碗油焖春笋......一连吃了五天春笋。可没想到是，第五天刚吃完晚饭，王女士一家人坐在客厅看电视，她突然口吐鲜血，这可把家人吓坏了，赶忙把她送到杭州市一医院就诊。待送到医院检查，王女士脸色惨白，血色素只有正常人的一半，据说她吐出来的血有整整一斤。“在内镜下，我们看到她十二指肠上有一根 *** 的血管，上面还有个血凝块，应该是要找的出血点，在用水冲洗周边创面暴露视野时，结果这块血凝块立马脱落，大量鲜血从那个小口子上喷出来。”市一医院消化内科的杨晶医生表示，医生们一致认为此次消化道大出血应与吃春笋有关。
据医生介绍，笋中有难溶性成分，如草酸和鞣酸，食用过量易出现消化不良等不适。特别是患有消化道疾病的患者而言，会造成胃粘膜保护屏障作用减弱。笋中的大量粗纤维难以消化，如果有溃疡的话，就好比有一个粗糙的东西碾过伤口，严重的会出现呕血、黑便等并发症。而在食用笋时，建议将它烧熟煮透，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。
此外，医生温馨提醒，以下这五类人不宜吃笋，千万别为过嘴瘾而后悔莫及：消化道功能不好的人：平时吃生、冷、辛辣、油腻的食物就容易拉肚子，胃痛、胃不适的人，或者已经检查出患有胃肠疾病的患者。肝硬化者：尤其是食道静脉曲张者，更好不吃。结石病人：春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，容易加重结石患者病情，因此，尿道、肾、胆结石患者应少吃。老年人和儿童以及大病初愈的患者，尽量少吃笋。过敏体质者：如患有过敏性鼻炎、哮喘，荨麻疹等，不宜多吃。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，一吃有反应的，应马上停止。
【编辑：黄婧】
潼关酱笋的前生选自一九八二年六月
《陕西文史资料》（第十六辑）
柴时斋
潼关酱笋是我省传统名贵食品之一。在彼时用莴笋淹制酱笋最早最驰名的首创者，是万新合酱园于清代康熙年间试制成功的，迄今已有近三百年之历史，清时列为贡品。至道光年间又增设万盛源酱园杂货业，其经营管理更善，精益求精，其所精制之酱笋酱菜，不仅行销国内，并且又将酱笋和八宝小菜、十锦包瓜装制成精美罐头出口外销，受到欢迎称赞。曾于一九一五年参加巴拿马举行的世界名特产品竞赛会，荣获大会的奖品锦标和奖状，享誉中外。
因此成品笋节上仍保留一层内笋皮，亦称“连皮酱笋”；又因它的产地潼关县的建制在清代曾升厅，故又有“厅笋”之称。
潼关酱笋原料是选用莴笋淹制。潼关北依黄河，南有南原泉水，水源优美，地土肥沃。兼之当地种植莴笋在头年十月，次年五、六月采收，受土时间长达八个月左右，即所谓“铁杆笋”，最适合于淹菜。在那时皆用潞盐淹制。潞盐产于晋南潞村盐池(即现今运城)，因为潞盐硝气大，淹菜好，又易浸入。加之精湛的生产工艺，其 *** *** ，不是光用盐淹，而是先盐后酱。所以淹出来其色清亮而味香脆，越陈越香，永不变质。并且成品中含有蛋白、脂肪、粉分等各种营养成分，具有色泽红中透黄、鲜润夺目、咸度适中而稍带甜味，酥脆爽口、回味醇厚等独特风味。
潼关地处秦晋豫三省交界处，是陕西东边重关，黄河要津，又是大西北门户。即在交通工具落后，皆以旱脚起运时，而其货运行人东西往来者，日益增多，络绛不绝，因而潼关酱笋早在二百多年前，即为广大消费者所熟悉。陇海铁路通车后，则远销西北五省区和京津沪汉广州等地。特别是路过潼关的旅客，莫不以能够买到潼关酱笋而赠送亲友为快事。
潼关万字号之酱笋酱菜驰名，本人在五十年前当店员时，已略知其盛况，但不体具。为了给我省文史资料提供补充存真史料，特意询访了原来潼关万字号资东X良玉同志面谈数次，始知其发展之经过。又走访了原在潼关酱货业工作的几位老店员同志，了解了盛况实情。故此兹将该号发展经过之概况，简述如下。
潼关酱笋其首创者是山西临晋县(现今临猗县)陶唐村姚三才曾祖父在清代康熙年间试制成功的。其人初则在潼关以担油担卖油为生，以后即在该县石桥西南北街开万新合一间门面小铺，资金不过三几百两白银。先以盆盆罐罐试淹莴笋，但能苦心钻研，边试边改，并增添酱缸用面酱淹制，遂至试制成功，从此专卖酱笋酱菜。由于万新合酱园的酱笋物美价廉，逐渐驰名，受到好评。该号经营管理善，坚持本业，固守信用，获得美名。虽非白手起家，却是由小到大以至兴隆。一间门面扩大为三间，据传约在公元一八○几年生意做的既大又殷实，约有白银万余两之实力。由此先后相继在石桥西南北街和东西街增设万顺合、万盛合，万新东三家分号，因为这几家酱菜出名，所以人皆简称万字号。陇海铁路通车后，又在车站附近和西关增设门市部，既使旅客购买方便满意，尤对本号完成推销任务，增加收益，两全齐美，有名有利。
酱园生意是有季节性的，活重人吃苦，旧社会曾有“苦行道”之说。无论是蒸酱胚、晒酱、菜莱，都必须在夏季，天气越热，酱园工作越忙，加工任务越紧，有时为抢时间，不分昼夜黑明干。例如晒酱和淹菜，均要藉阳光，太阳越红，淹晒越快，质量优佳。在操作过程中，必须经过多次手续，反复捞淹，不断翻腾查看，并非一次即可淹成。如果技术不过硬，掌握不好，门市务坏，还得赔本。因而酱园大师傅身负重责，关系极大，大多都顶人力生意，东夥们对他皆尊敬。
在每年农历四至六七月是旺季，最忙不过。先用面粉蒸酱胚，蒸熟切成小块，经过沤后放入缸内，再加潞盐搅匀，在阳光下暴晒，边晒边搅，晒个半月即成面酱，又称“黄面酱”。淹菜同样要在热季，一面收购莴笋和其它原料，一面加工淹制。例如淹笋，先将笋外粗皮剥掉，只留内笋皮，放入凉水缸内拔，拔笋的苦气暴气，拔后则放入盐水缸内淹。淹些时日，捞出放入二道酱缸内。二道酱即是用过的酱，视之有酱而无酱，尝之咸而不太咸，等临卖前两三月，又从二道酱缸内捞出，放人头道酱缸内。所以色泽黄亮，味鲜酥脆，越陈越香，永不变质。万字号酱菜出名，其特点是头年淹，次年出缸销售，保质保量，决不含糊。因此需用酱缸更多，少则倒腾不开，这几家所备酱缸不下三千条。为了尽量方便顾客，使旅客携带方便，特定做山条编制的小篓，里面用猪血麻纸打糊，一至五斤大小俱有，凡购买八宝小菜或十锦包瓜随来随装。又如酱笋内加油纸，包扎牢固，保不变质，既便于旅客携带，尤利于赠送亲友美观大方，使之满意。
万新合酱园由清代康熙年以至清末时，据传经过七任经理。在清末民初以至解放前夕，该号职工和技工人数约有六十人，连同三家分号约共有一百五十人。其后继经理是薛盛山，山西临猗县卓里村人，除管理本号事务外，并总管几家分号。他遵循原订之号规和计划，始终坚守本业，专务门市，服务周到，货真价实。近三百年长久兴隆，确非易事，可谓“实干家”终结硕果。如旧时对油店酱园早有“实业行道”之说，其所谓实业行道就是实来实去，不做空事，不象投机商那样空买空卖，忽发忽塌，甚至垮台倒闭。
万字号久著历史，长久兴隆，其更大的特优点，概括来说有如下三点：
一是对于组织货源，非常认真及时。其办法和经验，一代一代的传下来。例如收麦后尽力筹款先量麦，至少约量二百石。芝麻下来量芝麻，黄豆上市买黄豆，年年如此，宁多不少，最起码这几样要买够一年使用。为什么要这样做?因为旧社会物价不稳，粮食最易涨价，防止吃亏。在那时酱园设备比较粗简，操做皆用土办法，所以家家有牲畜和大车，除了运料运粮外，经常则以石磨自磨面粉。头道白面供做点心用，普通粉供伙友们食用，黑面储作酱胚原料，酱园都代卖小磨香油，芝麻磨好后，用大铁锅以人力手工摇成香油。又如酱油是用黄豆制成，有叫“套油”，好的叫“双套油”。在那时存的款多不算好，存的粮多比较稳妥可靠。
二是盘点认真求实，决不空
盘多点。例如年终盘点结算，以有多少满缸为准。凡是满缸酱货算钱，半缸不满者不算钱，帐帐如此，年深久远，底子越堆越雄厚，其谓殷实原因在此。
三是积累多，周转灵。如每逢帐期东伙分红时，财东应分的是使六余四，顶人力生意应分的是使八余二。即就是说所分的红利，不能用完，要提余银。东伙所分，应使用的计在往来户。应提余银的计在余银户，除特殊情况外，不得擅自动用。
以上简述优特点，为货源足、底子厚、积累多，所以生意年年赚钱，帐帐分红。如此一代一代的传下来，才能获得历史悠久。
由于万字号生意兴隆，帐帐分红，该号财东也随之而富，陶唐村姚家在山西临猗县数一不二，名气很大。至解放前夕为止，姚家分为二十九户，应占有资金多少，以分到各号占成股份来计算。
二
道光年间(约公元一八三○年)，陶唐村姚家，又出白银五千两，在潼关东街路北开设万盛源酱园，兼杂货业，领本经理是王盛哉，山西临猗县人。随着潼关城的繁荣景象，而该号三间门面修建的阔亮美观，东边柜台卖酱货、西边卖杂货点心。酱园生意艰苦，人员尚能遵守号规，省吃俭用，稳步前进。据传至同治年间(约公元一八七几年)，万盛源生意十分兴隆，已据酱货业魁首，遂之扩大范围，重修内部。后院宽大，有厅房两排，厅房五间，酱园在后边大场，约能容酱缸二千条。另外有马房、磨房、厨房、点心房，还有储存粮食的仓房，总之储存原料和操作作房，均在后场。在那时由于号规严厉，人少事多，一人几用，全号职工人数不过四、五十人。
到光绪年间至民国二十五年，经理是王子美，山西临猗县人。为人有能力，敢作敢为，理财有方，并且热爱公益，在当地商界中很有名，曾担任潼关商务会长多年。其经营管理更善，生意做的更活，业务范围贪的宽，与外埠商家建立往来也广。除重视本业外，并兼营外庄生意，例如运棉花至郑州销售，陕西特货盛行时，亦兼干土行生意。并在潼关东西街增设万顺源、万顺奎分号，陇海铁路通车后在潼关车站附近和西关设有门市部，本号职工人数增加到七十人，连同分号约有一百六十人。在阌乡、华县、咸阳等地皆有万字号连号，西安南大街万寿酒店创办太白名酒，也是陶唐姚家财东。其连号与分号详情不多叙。兹特略述万盛源本业概况。该号杂货品种较多，有山珍海味和各地特产食品。有宴会酒席用料和民用油盐酱醋以至黄花木耳、粉条粉皮。有赤白冰糖、烟酒茶叶等，样样俱全。不仅如此，点心特别出色，有水晶饼、提糖饼、桔饼、煮饼和月饼；芙蓉糕、绿豆糕、鸡蛋卷、奶蛋糕；加沙豆沙糖酥饺、鹅蛋、佛寿并寿桃；十锦南糖是牛皮、琥珀、脊骨、寸金、金枣麻团、酥糖、麻片、蜜炙菱角、状元糕。
为了过往旅客携带方便，特订制小木匣，一斤二斤三斤均有，凡买点心或南糖，用木匣装杂样，易带美观，颇受欢迎。除此，主要以酱货为主。其特点是淹菜选料非常认真。酱笋有名，人所共知。又如八宝小菜、低绿、银条、杏仁、核桃、豆角、辣椒、黄瓜娃、香椿芽。即是淹黄瓜，挑最小的，淹香椿要拣最嫩的。还有十锦包瓜是用未熟的甜瓜旦，外切小孔，内心掏净，装进各样小菜，原口缝好再淹，卖时视之好象是瓜，食之味香适口，特色就特在这点。除此还有大头菜，又称“背贡菜”。酱圪塔、糖蒜等品种甚多，惟小磨香油辣子酱，颇受劳动人民欢迎满意，许多人买上半斤锅盔拿到酱园门口，用钱三二分加些香油辣子酱，省钱适口。所谓生意做的更活，是注意大的，小的也能看上。真是物美价廉，名不虚传。万盛源酱菜驰名，并非只限于在当地销售，而是畅销国内，清时列为贡品，并且又将酱笋和八宝小菜、十锦包瓜装制成精美罐头出口外销。曾于一九一五年参加巴拿马举行的世界名特产竞赛会,荣获大会的奖品、锦标和奖状，享誉中外。其锦标曾在该号庭前和柜房悬挂多年，人恒见之。
公元一九三六年，该号经理王子美逝世。后继经理是杨瑞亭，山西临猗县人。尚能坚守本业，保持信用，与其分号等家均干至合营为止。合营后，因三门峡修水库，老潼关移民，城里关外旧址拆除一空，火车路改道，搬迁新潼关时，旧商号存在甚少，万字号以结束，人员解散。因此对于有关该号当时生产数量和一些销售数字，无从查找，仅能略述概况，浮简汇成本文。而所可贵的是万字号资东姚良玉同志家中尚有保存万盛源以前运销外埠酱笋装潢旧盒子，是长方形马口铁制，红底黑字金黄花，两面是品种式样，两头是中文外文谨启说明。但是年近百载，清晰如新，美观大方，至为可贵。故将旧盒原文抄录如下：
陕西潼关久著历史，而因城内外潼河沿岸水土优美，所产之酱笋酱菜为各省冠，清时列为贡品。本号自清道光年间专制斯品，历百余年，精益求精，久蒙各界赞许。只因提高国货，并为倡销特产，普及全国起见，特将精制之酱笋、八宝小菜、十锦包瓜装制精美罐头，物高价廉，既便于礼物赠送，尤利于旅行携带。凡承购者请认明本号招牌，庶不致误。
潼关万盛源谨启
由此观之，足以证明万字号等家，久著历史，享誉中外而名符其实。
三
潼关酱笋，在昔时卖家不只是万字号等家，而是数万字号更好最驰名。在民国时期，有许多酱园商号名称亦加有万字。例如万庆丰是冯钦哉财东。另外还有万新元，万丰园等家，甚至有些小商，为了酱笋快销，标签上也印加万字，足见潼关酱笋其生产量非常之大，而销售数字相当之多。截至目前为止，潼关酱笋仍然是我省特产名贵食品之一，但是现在经营酱业者，无论在产量上、销数上、质量上与昔相比是有差距的。特别是有名的八宝小菜和十锦包，虽未失传，但市面上很少见到，形成缺货。
正值国家加速四化建设之时，科技争攀高峰之际，各行各业都在加快步伐迈步前进。为了巩固我省传统名贵食品特产之一，建议国营企业应当投出资金，加强领导，在潼关当地扩大酱货业业务范围，增加现代化设备，聘请名师，生产更多更好酱笋酱菜。并希改进装潢，仿照以前的办法，把酱笋、八宝小菜、十锦包瓜装制成精美罐头，舒销国内不难，出口外销颇易，既可为国家增加财富，又可换回外汇，引进先进技术，利国利民，岂不甚善甚美。
一九八二年六月
《陕西文史资料》（第十六辑）
竹笋好吃皮难剥
在竹笋产区
笋农一天要给几百斤竹笋剥皮
以前几乎都靠人工
辛苦可想而知
村里的有心人“王万能”用三年时间
研发出了一台竹笋剥皮机
效果怎么样？
跟随CCTV-17《我爱发明》
走进安徽省黄山区新华乡
看看村民王如俊发明的竹笋自动剥皮机
能不能帮助笋农们
提高效率、减轻负担？
王如俊
安徽省黄山市黄山区新华乡人。
初中学历。
五金店老板，喜欢动手做手工，人称“王万能”。
发明项目：自动剥笋机
剥皮要快、净笋率要高
新华乡位于黄山区北部
被誉为“笋竹之乡”
黄山的竹笋自古就颇有名气
笋农们靠山而生
依山而活
竹笋是他们开春后的之一笔收入
采收只有短短一个月
在这期间
必须尽快将竹笋采摘
过时的竹笋就会长成竹子
不能吃啦！
笋农历来靠双手剥笋皮
几十年如此
大多人手上都有
被笋皮和刀子划伤的痕迹
只有经过多年磨砺
才能做到游刃有余
每年3、4月份
竹笋大批量上市
笋农每天收获竹笋少则四五百斤
多则一两千斤
否则就会坏掉
最多时需要八九个人
一直工作到半夜十一二点
每到春笋收割时节
新华乡家家户户都是一派繁忙
对于笋农来讲
剥笋皮最重要的是
剥皮快、净笋率高、笋肉损失少
三年打磨剥皮机
笋季虽然每年只有20来天
但手工剥笋皮
慢、累、伤手
经常被叫去帮忙的王如俊
对此深有体会
2017年他萌生了
发明一台剥笋机的想法
说干就干
竹笋大小长度不一
给机器研发带来很大难度
并且一年中只有1个来月有笋
想实验只能趁这个时间
经过3年不断研究和改进
王如俊的之一台剥皮机终于完成
↓↓↓
记者先实验了一下
只要把竹笋放进去
机器就会自动将笋皮剥去
确实比较奏效
但是，在与人工比拼时
问题随之出现
机器剥的笋有些皮没有处理干净
还需要人工二次加工
速度上虽然大有提高
但净笋率低
需要人工继续处理
同时机器剥皮会削掉更多笋肉
损失也比手工剥笋大
笋肉关系到笋农的收益
看来这台机器的表现不尽人意
二代机器更快、更净
二代自动剥皮机
王如俊一点不气馁
时间不长
二代机器诞生了
升级版的机器加长了传送带
以此增加摩擦力
提高净笋率
减轻了捡笋人的工作量
同时增加了一个通道
双通道同时工作
速度提升一倍
还多了一道保障
二代的刀具采用机器精加工
比人工 *** 精准度高不少
损失率和净笋率都比一代有了不少改进
这一轮的比拼采用6:3模式
也就是人工队6人
机器队3人
每队30分钟450斤竹笋
看谁剥得快
别小看人工队
那都是有几十年经验的老手
剥起笋来稳准狠
但时间一长
因为疲惫
老手也变成“慢手”了
机器可不怕时间长
速度始终如初
最终，经过称重
机器队以105.5公斤获胜
超出人工队15.5公斤
王万能的自动剥笋机
也得到了乡亲、客户们的认可
以后用机器剥笋不仅省人工
速度也够快
这乡亲们的收入能不提高吗
随着“王万能”们的出现
很多依靠人工的传统农业
正在被科技的高效替代
农民朋友们的生活
也得到了改善
10月份是茭白笋盛产期，品尝新鲜肥美的茭白笋正当令，不过你知道茭白怎么剥开，茭白购买的时候如何挑选吗?下面一起来看看。
茭白怎么剥开
茭白笋去壳3步骤
1.轻划一刀：茭白笋其实是有点扁形状，以手掌上下捏住扁平的部位，持水果刀或小菜刀划过较窄的两侧，第1刀划下约0.5公分深。
2.用力划下：划至茭白笋约1/3处，再加重力道到深约1公分割至尾端。
3.双手剥壳：两手一剥，即可快速剥掉笋壳。
4.完美呈现：整支完整的茭白笋。多练习几次即可熟能生巧、3秒去壳。
茭白笋的挑选处理和保存
挑选：
市售茭白笋可分为已去壳和未去壳，超市中已剥壳的茭白笋，建议可挑选肉质白皙者为佳，吃起来会比较细致纤嫩，带青色者表示变老，纤维质变粗。若是菜市场上未去壳者，更好挑选7、8分熟者为佳，最简单的辨识法就是看外壳，若有爆裂就是过熟，吃起来肉质会太老，不宜选购。
保存：
要长时间保存茭白笋，更好选购未剥壳的笋子，放入塑胶袋中，置于冰箱冷藏可放半个月左右。若一次购买多量，建议先一次用大锅煮熟约5分钟，冷却后用保鲜盒装好放在冰箱冷藏，可放置4～5天;随时可以取出 *** 料理，相当方便。
茭白笋的水分多、纤维丰富，口感类似竹笋，无论是蒸、煮、炒或烤都很适合!最常见的吃法就是做成凉拌沙拉，以及加入肉丝热炒。#p#副标题#e#
茭白笋小知识
茭白笋不是笋!是细菌感染的产物?
芦笋虽然有个笋字却不是笋，不过你知道茭白笋也不是笋吗?即使它的口感、外观跟竹笋差异不大，它在生物学上的分类却更接近水稻。茭白笋为禾本科草本植物，是「菰菰」这种作物的茎，种植于水田和沼泽地，株高可达1～2.5公尺，跟稻、麦、玉米一样都会结穗长出谷子。
我们食用「茭白笋」虽然是「茎」部，但它其实是所谓的「病态茎」。夏天高温时，菰菰容易被一种叫做「菰黑穗菌」的真菌感染，嫩茎受到 *** 后会不断增生细胞，之后养分逐渐储存到这个膨大的部位，便成为一般人熟悉的 *** 「茭白笋」 。而正常生长、未受感染的茭白笋茎则像水稻般细长，仅会开花抽芽但不会膨大，不具食用价值，被视为无用的公株。
有时候你可能会看到市售的茭白笋中有黑点，其实就是菰黑穗菌的孢子，少数并不影响食用，仅卖相较差;但若数量过多，或茭白笋变成深棕色，就代表霉菌生长得太多、风味下降，不建议食用。
茭白笋又称水笋，必须在水中生长约4个月才能收成。
茭白笋品种有两种，以夏季的「青壳」、秋冬的「赤壳」为主，外观差异不大。茭白笋要好吃，除了技术外，水质和土壤都重要，埔里有来自合欢山的泉水，多云雾水气的盆地地形、以及均温26度的气温，都是茭白笋更佳的生长环境条件，因此品质优良，有不少茭白笋外销日本。茭白笋原本1年只产2季，但埔里农民采取夜间灯照促进生长，现在一年四季都有新鲜笋子可采收。茭白笋也要防晒美白，水田中的浮萍就是隔绝阳光、保持低水温的秘密武器。
埔里茭白笋还有个小故事，原本的茭白笋笋心都是黑点，遭顾客嫌弃不敢购买，后来有位农民陈敢当发现笋田中独有1株洁白无瑕，将这株研究改良后，慨然与所有农民分享，才造就今日埔里茭白笋的美名，此一青壳早生种茭白笋也命名为「敢当种」以感谢陈敢当先生。
江南的春天，怎么能不吃竹笋呢小时候的窗前屋后，有几丛碧绿的竹子，小风吹来，摇曳着沙沙声，有阳光照过来，投入几枝竹影婆娑，顿时感觉清雅文艺了起来。
竹林还给我们带来一种独特的美味：新鲜的竹笋。我从小就很爱吃，炖汤或炒菜，都是非常美味。江南多竹林，竹子又繁殖旺盛，土里的竹鞭肆意生长，一场春雨，竹笋就蹭蹭地冒出来，一两天就串老高了。
小时候家门口就片竹林，我们就常去挖竹笋回家吃，一来是为了疏苗，否则竹林就长太密了；另一方面这种天然的美味食材，各种吃法都极具魅力。
至于竹子的品种，我到现在都没搞清， 有不少是观赏竹，比如：龟甲竹、佛肚竹、观音竹、丛生的鹅毛竹（箬竹）、植株非常迷你的菲白竹等。
而那些容易繁殖的淡竹（毛金竹、方竹、早园竹、刚竹、毛竹等，不仅用来做竹材，很多竹笋也是极美味。
河马花园里本来有几丛竹子的，还挖过几根竹笋做了菜。去年改造时把它砍没了。实际上不是砍，砍了也没用，它地下的根茎（竹鞭）必须挖干净，残留一点还是会长出来。
花园里种竹子一定要谨慎，太能长了。
拾芳园靠墙边种了一排竹子，春天的时候竹笋到处钻。
在绩溪，一个凌空的老桥上，也不止那里竹根蔓延过来，长出一小丛，石板的缝隙里还钻出一根竹笋。
竹笋多了及时挖了吃掉，从另一个角度来说，泛滥似乎也没那么可怕。
绩溪的竹笋很多，也是当地的特产，细长的那种。
当地人把顶端掐断手指头绕着绕着，笋皮就全下来了。这个技术我学了好久，很有趣。
至于竹笋的吃法，有很多种，上海人会用竹笋炒莴笋，都是早春刚上市的新鲜货。
我比较喜欢的是腌笃鲜和油焖笋，还有刚学的咸肉竹笋饭。
虽然难得做饭，其实我是会做饭的，
分享一下做法：
一 咸肉竹笋饭
我之一次在日本超市买到这种竹笋饭，很爱吃。后来去绩溪，萧江的夫人也做的这种饭，用的咸肉和新鲜竹笋，非常好吃。特地问了做法，回来后尝试了一下，非常成功。
做法
1/ 米用水浸泡半小时后沥干（更好是糯米，或者很糯的梗米）
2/ 咸肉（半肥半瘦）切小丁，竹笋2-3根切小丁
3/ 起油锅加入咸肉丁翻炒至出香味，可以加一点点酒；再加入竹笋翻炒3-5分钟，状态：金黄变软
4/ 盛出后和泡过的米一起搅拌，加一点点水（一定要少，不要没过米，因为米已经是浸过的了）
5/ 电饭锅正常煮熟就好。
补充：还可以加一点点韭菜末，据说更香更好吃。
二 腌笃鲜汤
顾名思义，腌笃鲜，就是咸的和鲜的烧在一起。咸的用的是咸肉、咸骨头都可以，不要太多，太咸的话可以用水泡一下再烧。鲜的是用新鲜排骨，多一些。和咸骨头的比例在3：2或2：1。
最重要的是应季的竹笋，只有早春才能吃到。不是冬笋或春笋（毛竹笋），这两种烧的话要先水里煮过，否则吃起来会发麻。冬天做的咸肉也是最新鲜的时候，不然到了夏天，咸肉就带着蚝（HAO）味儿，就不好吃了
所以，腌笃鲜属于春天独有的美味。
做法：
1/ 汤锅里加水，冷水就加葱姜料酒，开始烧。
2/ 水烧开后直接把洗净的咸肉和鲜排骨一起放里面。
3/ 烧开后撇去沫子，再加切成滚刀块的竹笋。
4/ 大火再次烧开后，改中到小火炖半个小时以上。就可以搞定啦！
TIPS：
不用味精，因为咸肉带咸味，盐也不用。
一般我们烧排骨汤都是排骨直接放水里开始炖的。这个腌笃鲜却不然。
三、油焖笋
上海很多的饭店里也有这个菜，他们都会用水煮过，有时候还撒葱花，味道就不对了。
做法：
1/ 竹笋剥皮洗净，切块（什么形状就不讲究了，可以滚刀块，也可以片状或长条状）
2/ 锅里加油，比平时炒菜的量要大一些。油焖笋嘛，就是要油多。油热之后倒入竹笋开始煸炒，直到竹笋微软，也就是熟了为止，竹笋有些软的感觉。
3/ 加鲜酱油，咸度到自己的口味为止，觉得色不够也可以少许加一点老抽。加少许糖。再翻炒一到两分钟，就可以出锅了。盐和味精什么的都不要加。一方面鲜酱油也就是生抽，本来就会咸和鲜，另一方面，春天刚出来的竹笋，怎一个鲜字了得啊！
（没吃完的油焖笋晚上回锅热一下，这时候，味道全部渗透在竹笋里，就更好吃了。）
没有做好的菜图，脑补吧，反正很好吃！！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『它是猪身上的好肉，1头猪仅1斤，肉贩子舍不得卖，识货的人提前订！』
大部分中国人都爱吃猪肉，2020年的猪肉市场规模达到2万亿元，占我国居民肉类产品消费总量的63.45%，然而肉价太贵，比2019年上涨了55.3%，很多人想吃却吃不起。从2021年开始，肉价就开始连续下降，终于回到了10元时代，终于可以大胆地吃肉了。
吃猪肉也是有讲究的，一头猪分为十几个部位，每个部位的肉质、口感都是不一样的。
什么部位是好肉？有些人认为是下五花肉，有人认为是里脊条，也有人认为是梅花肉，毕竟一头猪只有五六斤嘛。
其实，这些我们平时经常吃的肉都算不上好肉，有些部位根本不容易买到，而且比梅花肉更稀有，比如这种肉一头猪只有1斤左右，识货的人提前预订，而肉贩子也舍不得买，经常留着自己吃，它就是护心肉。
护心肉可是个“好宝贝”，也叫隔心肉、隔山肉，就是横膈肌，它的作用就是隔断胸腔和腹腔，伸缩时还有辅助呼吸的作用。
之所以“护心”，是因为横膈肌负责“拽”着心脏，让它不会上下左右摇晃，作用很关键。
护心肉表面有一层白色筋膜，所以吃起来非常有嚼头，而且很弹牙，适合做下酒菜。这么好的肉一头猪只有不到一斤，实在是很稀有。如果您还没吃过，可以向肉贩子打听一下，买一些尝尝。俗话说“物以稀为贵”，护心肉的价格比五花肉、里脊肉都贵，一斤要20多元。
护心肉怎么吃呢？可以卤、炖，或是做成下酒菜，加辣椒炒一炒，香辣有嚼劲，下酒又下饭，今天我和大家分享一道好吃的做法，特别好吃。
【护心肉焖笋】
准备新鲜护心肉、竹笋、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、料酒、白糖、食用油。
之一步、护心肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，小火继续煮半小时。
第二步、新鲜竹笋去皮后洗干净，切成滚刀块。另起一锅，倒入清水，加入适量盐，倒入竹笋焯水3分钟，捞出后用冷水过凉，口感更脆爽。竹笋还有大量的草酸，如果不焯水，会影响消化，而且破坏对钙的吸收，吃起来也很苦涩，一定要记得焯水。
第三步、护心肉煮好后捞出，冲洗干净后切成小块，先煮后炒更容易烂。大葱切葱段，大蒜切蒜片，生姜切姜片。
第四步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入护心肉快速翻炒10秒钟，给肉上色，并加葱、姜、蒜爆香。
第五步、倒入焯过水的竹笋，加入煮护心肉的肉汤，没过食材即可。加入适量食盐、生抽、白胡椒粉，煮开后小火炖20分钟。
第六步、大火收汁，汤汁浓稠后加入适量鸡精，翻炒均匀后即可出锅。护心肉焖笋就做好了，护心肉软烂又有嚼劲，而竹笋咸甜脆爽，下酒下饭都好吃。
菜市场的肉摊，一天只能卖半头或一头猪，所以护心肉是“独一份”，识货的人见到了会直接买走，要么就是肉贩子自己留下吃。如果想品尝护心肉，更好提前和肉贩子打好招呼，早早地给你留着。
因为护心肉有筋膜，不容易煮熟，可以借助高压锅，15~20分钟就能煮熟。护心肉的味道本来就很鲜美，所以调料不宜过多，食盐、酱油、白胡椒粉、鸡精即可。
关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。
*** 笋，短粗的好还是细长的好？记住2个窍门，挑到最鲜嫩的导语： *** 笋，短粗的好还是细长的好？记住2个窍门，挑到最鲜嫩的
春天，不仅天气好，不太热不太冷，温度刚好，而且有很多鲜嫩的食材上市，春笋正是其中一种，竹笋里更好吃的，又鲜又嫩，无论炒还是炖，都好吃的不得了，人见人爱，吃过的人都说好。
不过不懂得挑选的话，也难免会挑到不好吃的，要么口感比较老，要么里面有坏掉的，因为春笋外部带有笋壳，购买时很难看到内部状态，那么想要买到口感更好的春笋，就需要学会挑选技巧，可不能靠运气，有些人一买一个准，那就是凭的经验和技巧。
*** 笋时，不少人都认为只要个头大，买了肯定不吃亏，那么究竟是短粗的好还是细长的好呢？
其实挑选春笋，别去看形状，不管短粗还是细长，只要记住2个窍门，就能更容易地挑到最鲜嫩的！下面我来给大家分享一下这2个小窍门，掌握了再买不挑错，快看看吧。
1、要知道春笋冒出地面的时间越长，春笋就越老，相反则越嫩，那么挑选春笋时，要看看笋壳的颜色，并不是偏青的好，这样的是比较老的春笋，不建议购买，而颜色偏黄的更好一些，这样的春笋更加鲜嫩，再这一点上别弄反了。
2、笋的表面有笋节，我们也可以通过观察笋节判断春笋的鲜嫩程度，一般笋节越紧密的，它的口感越嫩，吃起来很美味，这样的春笋内部是白色的，相反笋节距离越远，就没那么鲜嫩了。
这两点要牢记，再去 *** 笋就知道如何挑选了。
另外买了春笋，记得尽快烹饪食用，别放太长时间，否则放的时间越长，春笋的口感越差，还可能会腐烂变质，别因为这样造成浪费。若是切开春笋后，发现内部已经有黑块了，说明春笋已经开始发生腐烂迹象，这样的春笋都有些臭了，不要食用。
学会了购 *** 笋，大家还要会烹饪春笋，春笋含有大量草酸，为了避免食用草酸对身体造成伤害，我们不能直接切了就炒，而是要先焯水，在锅中煮上三到五分钟，这样再去烹饪食用就放心多了，这一点不要忘记。
春笋很适合搭配五花肉，做一道五花肉焖春笋特别好吃，不知道如何吃的朋友，不妨试试这个吃法，很好的下饭菜。
五花肉焖春笋的做法步骤：
准备新鲜春笋和五花肉，把春笋剥壳洗净，切成薄片，五花肉冲洗干净，不去皮切成薄片，如果五花肉切块的话，春笋也切块，这样搭配出来更好看。
锅中加水，放入春笋，大火煮开，再继续煮三分钟，捞出春笋后放凉水里浸泡一会儿。
五花肉切片后，炒锅烧热，放入食用油，烧温热后下入蒜末、姜末、辣椒段爆香，再将五花肉片放进锅内，煸炒出油，炒到焦黄。
再将笋片倒进锅内翻炒，加食盐、生抽等调味料，翻炒均匀，加少许热水，盖上盖子焖煮一会儿。
最后再大火翻炒收汁，这样五花肉焖春笋就做好了，香气扑鼻，特别好吃，每年春天我家都要这么做几次，太解馋了。
结语： *** 笋，短粗的好还是细长的好？记住2个窍门，挑到最鲜嫩的！你学会了吗？快去挑选一两根不错的春笋回家做得吃吧，再不抓住机会，就要等明年了，它是季节性很强的食材，别错过！分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
新鲜竹笋经过两步简单烹调，就能变成调理胃热、便秘的食疗药膳临近年关，北京疫情又有抬头的趋势，面诊的患者少了很多，所幸大多数复诊患者都可以通过远程视频完成看诊，没有耽误大家的病情。空下来的时间翻看私信留言，看到两个很好的问题，特别整理了一篇文章分享给大家。
“肺结节”和“肺结节病”是同一种疾病么？
说这个概念是因为经常看见有朋友说自己得了“肺结节病”，而实际问询病情时得知他是肺部发现有“肺结节”，这两个名字相近，但不是一种病。
更确切的说，“肺结节”并不是一种病，而是一种影像学的说法，指的是照胸片或CT的时候，发现肺部有结节影。而这个结节影有可能是肺炎、肺结核，当然也有可能是早期肺癌，在没有进一步分析和确认之前，先统一称之为肺结节。
而“肺结节病”则是一种确确实实的自身免疫性疾病，其具体病因还没有被彻底解明，患者的皮肤和内脏器官都会受此病侵害，其中尤以肺部最常受累。当然，肺结节病本身的预后良好，大部分患者都能自己缓解，症状严重的也有相应的药物和手术等治疗 *** ，甚至中药都有方药可以调理。
我们这个号平时提到肺结节的时候，大部分指的是前一种“肺部有结节影”的情况，大家注意搞清楚两个概念的区别，不要混淆。
吃完饭很快就饿，而且还经常便秘，这是怎么回事？
吃得多饿得快，超出了正常的限度，这被中医称为“消谷善饥”，是胃热的典型症状之一，再加上大便秘结，这位朋友是胃火炽盛的可能性较大。
这种病情应该用清热药化解其胃热，但也不宜太过苦寒，可以蒲公英、连翘来清热解毒，再辅用麦冬以生津养阴即可。
除了药物以外，有一些食材也性味甘凉，可以帮助调理胃热。比如取两根竹笋剥皮切片，然后用江米六两熬粥，等粥中米粒微微绽开时加入笋片，最后再以盐和葱花简单调味即可。
竹笋在《本草纲目》中就有“化热、消痰、爽胃”的记载，用现代医学的角度来看，竹笋粗纤维较多，可以帮助脂肪分解，同时加速肠道蠕动。
如果到了鲜笋上市的季节，不必如上文一样煮粥。只要将鲜笋用开水略微煮一煮，之后下油锅爆炒，最后用盐简单调味，就可以发挥其消痰清热的能力。
北方人逛超市时买了个春笋，原以为被坑了，做好后发现竟如此美味前几天逛超市的时候，看到了有春笋在卖。春笋这个东西顾名思义，就是春天的竹笋，在南方种的竹子比较多，所以特别常见。但是在北方不一样，我们这边除了种些景观竹，很少能见到成片的竹林，所以竹笋就更是稀罕的东西了，也只有在这超市或者菜市场上偶尔见到一次。对于吃货来说，春天的竹笋当然是不能错过的美味，马上买了一个回去。
不过在烹饪的时候起了疑惑，因为以前没怎么做过春笋，为了找做法就上网查了一查，这一查不要紧，发现跟网上说的春笋图片不一样啊，网上说的春笋都是很细小的那种，而我买的这个比胳膊还粗呢，这模样差的也太多了，难道我这是被坑了吗？但是这么贵的东西，也不能不要呀，于是就借鉴着油焖笋的做法，把我买的这个竹笋爆炒了，这做好之后一尝发现竟然如此美味。
爆炒竹笋所需要的材料有：竹笋 1个，葱花 适量，植物油 适量，生抽 2勺，老抽 2勺，白糖 1勺，盐 适量，水 适量；
爆炒竹笋的详细 *** 步骤：
用刀在买来的竹笋上面竖着深深地划上一刀，然后再沿着这个口子把竹笋皮剥掉，一直剥到只剩下里面的笋心，冲洗干净，然后切成片备用；
锅中放水，加入少许盐，把切好的笋也放入水中焯，这可不像焯青菜一样下锅就捞出，怎么也得焯上个3、5分钟才行。焯好之后捞出来沥干水分备用；
炒锅洗净放到火上烧热，然后多加点油，下入葱花爆出香味，然后将处理好的笋片放进去翻炒，其间加入2勺老抽，2勺生抽，1勺白糖和适量盐调下味，将笋片都翻炒上色后，加入适量的水，盖上盖子再焖烧个5分钟，最后收一下汤汁即可。
爆炒竹笋的 *** 总结：
1、 本来在超市买的时候，上面写着是春笋，但是我回到家一查，好像跟春笋的样子也不太一样，所以只好大概照着油焖笋的做法来做，不过最后做出来的味道真的很赞，非常鲜美；
2、 新鲜的笋本身有草酸在里面，所以一定要焯水，而且在焯水的过程中还可以将笋的纤维软化掉，这样在吃的时候口感不会那么涩，也不会嚼不动；
3、 在烹饪的时候要多放点油，竹笋这个东西比较费油，所以我放的都是比平时炒菜要多上一倍的油，另外如果有猪油的话也可以放点猪油，那样成菜就更香了。或者配上点五花肉跟竹笋一起炒，味道也会非常搭配。
