12种“常见的蘑菇”，你都吃过吗？附：经典做法，请收藏

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蘑菇，品种多达36000个种类，食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品。大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还具有很高的药用价值，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。

也有很多种类是有毒的，而且有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食后可能有生命危险。所以，我们在食用蘑菇的时候一定要注意，不熟悉的蘑菇不要轻易食用，一定要确认无毒，以免中毒。

今天，我们就来聊聊我们日常生活中常吃的12种蘑菇，包括家常做法。

1、金针菇

金针菇是大家都熟知的菌类，无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅都会吃到金针菇。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、18种氨基酸，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”。

金针菇的经典做法：“剁椒蒸金针”

①、金针菇一把，洗净切去根部平铺在盘中。

②、热油，葱姜蒜末爆香，放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精，炒香后浇在金针菇上面。

③、锅里烧开水，把金针菇放入大火蒸8分钟，取出即可。

口味特点：香辣嫩滑、鲜甜可口。

2、海鲜菇

海鲜菇是非常鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫“白玉菇”，褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩，很多高端菜品中都会用它来搭配。

海鲜菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并含有丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。

海鲜菇的经典做法：“双菇炒牛柳”

①、牛肉切成条，加黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓匀，最后再加食用油拌匀。白玉菇和蟹味菇洗净，切去底部老根。

②、锅内热水，双菇放入焯水2分钟捞出过凉。热油，把牛柳倒入滑炒至刚刚变色盛出。

③、热油，葱姜蒜末爆香，倒入双菇爆炒，再倒入牛柳，加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精快速翻炒后装盘即成。

口味特点：黑胡椒牛肉香味浓郁，蘑菇嫩滑可口。

3、杏鲍菇

杏鲍菇，蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也有人叫它鸡腿菇。在日本，蘑菇是人们更爱吃的食物之一，因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高，而且味道也鲜美，杏鲍菇则是“日本更爱吃的蘑菇排行榜”中之一位的蘑菇。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，并且含有17种氨基酸。是蘑菇中营养含量很高的菇种。

杏鲍菇的经典做法：“浇汁素鲍鱼”

①、粗大的杏鲍菇2只，切成厚片，在每一片上切上刀花。

②、平底锅倒入少量食用油，把杏鲍菇放入两面煎一下，煎软即可，摆入盘中。

③、热油，倒入蒜蓉爆香，加入入生抽、鲍汁、盐、鸡精，最后水淀粉勾芡，浇在盘中的杏鲍菇上即可。

口味特点：鲍汁口感鲜美、蘑菇脆嫩鲜香。

4、草菇

草菇，非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱，圆鼓鼓、肉乎乎的，用草菇 *** 的老抽酱油，就是草菇老抽，鲜味更胜一筹。

草菇维生素C含量很高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，草菇蛋白质含量丰富，并含有人体八种必需氨基酸。草菇味道非常鲜美，无论炒、烧、做汤都是极佳的食材，属于高端菌类。

草菇的经典做法：“蚝油草菇”

①、草菇洗净，一切为二，锅中热水，草菇焯水2分钟捞出备用。

②、热油蒜蓉爆香，倒入草菇翻炒，加入盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，最后水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点：草菇的鲜与蚝油的鲜交织在一起，鲜嫩爽滑。

5、茶树菇

茶树菇，味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。

茶树菇的经典做法：“干锅茶树菇”

①、茶树菇洗净，五花肉切片。

②、热油，郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，放入五花肉煸炒出油，加入湖南剁辣椒，倒入茶树菇翻炒，加老抽、生抽、鸡精。

③、倒入酒精炉的小锅里即可。

口味特点：鲜香美味，酱香浓郁。

6、猴头菇

猴头菇，被列入八大山珍之一，古代宫廷中常见的滋补品，古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”在菌类蔬菜里面，是一种名贵的食用菌。

猴头菇有丰富的营养与药用价值，营养成分很高，干猴头菇中，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸，还富含各种维生素和无机盐，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇的经典做法：“猴头菇排骨汤”

①、猴头菇泡发好，切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。

②、猴头菇、排骨放入锅里，加入足量的水，大火烧开转小火炖1个半小时，最后加盐、鸡精调味即可。

口味特点：排骨香嫩可口，蘑菇鲜美多汁，汤鲜味美。

7、榛蘑

榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。

在东北，榛蘑是一种山珍特产，被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来 *** ，蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起，鲜香美味。

榛蘑的经典做法：“小鸡炖蘑菇”

①、散养公鸡一只，洗净斩块，泡血水后备用。榛蘑泡发备用。

②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香，放入鸡块翻炒，加料酒、老抽、白糖翻炒，加足量的水，然后放入榛蘑。大火烧开，转小火炖1个小时。

③、加盐，鸡精调味即成。

口味特点：鸡肉鲜香嫩滑，蘑菇鲜美脆嫩，东北之名菜。

8、竹荪

竹荪，最“尊贵”的菌类之一，营养价值很高。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，品尝了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。

竹荪的经典做法：“竹荪鸡汤”

①、散养公鸡一只，斩块后泡去血水。竹荪泡发，把菌盖网状物切除（必须切去，很腥）。

②、鸡肉加足量的水、姜片，大火烧开，转小火炖半小时，加入竹荪继续炖1小时，加盐、鸡精调味即可。

口味特点：汤鲜味美，竹荪鲜嫩无比。

9、牛肝菌

牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种，尤其是我国云南省分布最广。

牛肝菌蛋白质含量很丰富，富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。即可食用又可药用，是价值很高的菌种。

牛肝菌的经典做法：“牛肝菌炒牛肉”

①、牛肝菌泡发，尖椒切块，牛肉切片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制。

②、热油，下牛肉滑炒至刚刚变色捞出备用。

③、锅里留底油，葱姜蒜爆香，放入牛肝菌和尖椒爆炒，再放入牛肉，加盐、鸡精、生抽、老抽大火快速翻炒均匀后，出锅装盘即可。

口味特点：牛肉嫩滑多汁，牛肝菌鲜嫩嫩滑，营养丰富的好菜。

10、香菇

香菇，是我们日常生活中吃的最多的菌类之一，有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。

香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇能提高人体免疫力、延缓衰老、降三高等，是难得的集营养和保健功效于一身的食品。

香菇的经典做法：“香菇扒菜心”

①、香菇泡发、油菜取菜心备用。

②、锅里开水，菜心焯水2分钟捞出过凉摆入盘中。

③、热油，下蒜蓉爆香，加入盐、蚝油、糖、酱油、水焖煮一会儿，最后淋少许水淀粉大火收汁，浇在盘中即可。

口味特点：菜心脆嫩香甜，伴有香菇的香气，色鲜味美。

11、平菇

平菇，最常吃的蘑菇品种，属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。

平菇含丰富的营养物质和矿物质，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑 *** 用，能增强机体免疫功能。

平菇的经典做法：“炸蘑菇”

①、平菇洗净撕成条，锅里热水，平菇焯水1分钟捞出过凉、挤干水分。

②、面粉、淀粉2：1的比例，打入一个鸡蛋、水、盐调成面糊。锅里热油，平菇裹着面糊入油锅炸至金黄，炸完后再复炸一次，捞出。撒上椒盐即可。

口味特点：外焦里嫩、鲜美可口。

12、口蘑

口蘑，又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇，以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其硒含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑不仅硒含量高，营养价值也很高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质，可以有效提高免疫力，增加食欲，现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。

口蘑的经典做法：“蚝汁口蘑”

①、口蘑洗净，一切两半（太薄了就失去口感了），烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。

②、热油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒，最后加水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点：脆嫩爽滑、咸鲜美味。

好了，12种常吃的蘑菇和做法介绍完了，这些蘑菇你都吃过吗？您还常吃哪些蘑菇，欢迎评论区留言补充。喜欢吃蘑菇的收藏好，常吃蘑菇有益身体健康！

食用菌的分类

用菌按照营养类型可划分为腐生型、寄生型、共生型等。

1．腐生型食用菌

以分解死去的动、植物残体而生活的或分解有机物及从中吸取养料的食用菌称为腐生型食用菌。在食用菌栽培领域，大多数可栽培的食用菌均属腐生型食用菌，如香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。

2．寄生型食用菌

菌类侵染活的生物，在食用菌中主要是虫草菌类，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。

3．共生型食用菌

两种生物生活在一起时，形成互为有利，互为提供营养物质又互相依存关系的为共生。食用菌某些种类和某些动物、某些植物及真菌之间都存在着共生现象。

食用菌和植物共生

和植物的根系形成的菌根共生型食用菌有松露、大红菇、口蘑、牛肝菌、松乳菇等——它们和一定的树种和植物根系形成共生关系（云南省雨季在林区内采摘的食用菌90%以上的品种属于与植物根系共生的食用菌）。

特定树种根系及植物根系与菌根菌的菌丝紧密包围在根毛外周，形成菌套，菌根菌不侵入根的内部细胞，生活在根细胞间隙中蔓延生长为外生菌根。外生菌根取代了树根根系及植物根系根毛的作用，增强扩大根毛吸收面积作用，菌根菌能分泌生长素，被植物及树木吸收利用。而植物和树木也为菌根菌提供营养物质。这样菌根是菌根菌与植物和树木根系结合形成的共生体。

食用菌和动物共生

最常见的有鸡枞（鸡枞菌和土栖性高等白蚁共生，成为其白蚁巢的组成部分，待温度、湿度合适，长出子实体）等……

共生型食用菌栽培

特别是“菌根性食用菌”栽培，可以说是现今世界林业发展的新方向，世界上最昂贵且更受欢迎的大多数属于菌根性食用菌类，如黑孢块菌、意大利白块菌、松口蘑、美味牛肝菌、鸡油菌、松乳菇等菌根菌。“菌根性食用菌必须与之相应的宿主植物共生才能产生出子实体，完成生活史。因此，在对菌根性食用菌进行栽培前必须先将目的菌种接种到活的宿主植物的根上，即‘菌根合成’。培养出合格的菌根苗之后，通过园艺式的栽培方式进行栽培。”

虽然腐生型食用菌在食用菌栽培领域占据主要份额，但是共生型食用菌的价格却占据整个食用菌市场的顶端……“在林地内采摘共生型食用菌是雨季云南省山区老百姓的重要经济来源。作为一种非木质林产品，菌根性食用菌在维持森林的生物多样性方面发挥着积极的作用，正在成为森林除木材之外的又一重要产品和收入来源，甚至被认为是人类从森林中获取的第二大类作物……”

注：

1、以上图片来源于 *** 如有侵权请私信删除；

2、引号内引自《一种新型生态经济林——菌根性食用菌林》作者：付绍春 谭著明 姚敏

金钱菇、冬菇、花菇傻傻分不清？不清楚的进来看看吧，弄明白再买

金钱菇、冬菇、花菇傻傻分不清？不清楚的进来看看吧，建议弄明白再买

一说到干香菇，相信大家都不陌生，十个人里面就有八个人是非常喜欢吃香菇的，它其实干菇就是各种各样的新鲜菇类，进行晾晒后所得到的的产物，相比于新鲜的菇类来说，干菇它本身的香味儿是比较独特的，味道更加鲜香美味，口感是非常好的，而且营养价值也是非常高的，不少家庭都会买一些干菇回家，将干菇泡发后，搭配的各种食材进行烹饪，或炒或煲汤非常的美味。

那么，在生活中，比较常见的干香菇有：花菇、冬菇、金钱菇，许多人对金钱菇、冬菇、花菇种菇类给搞混淆了，都会觉得这几种干香菇是没什么区别的，其实，它们之间的区别还是非常大的，金钱菇、冬菇、花菇别再傻傻分不清了，不清楚的看看吧，建议弄明白再买。

香菇按生长基可以分为：端木香菇和带料香菇。按菇质来说香菇一般分为花菇、冬菇、香覃、金钱菇四种。

也就是说，香菇是花菇、冬菇、金钱菇等菇类的总称，意味着香菇包含花菇，而花菇不等于香菇的关系，而冬菇、金钱菇也同样是这种关系。

金钱菇

金钱菇也称蕊菇，是一种生长在木材上的真菌，幼小型、未开伞的香菇，形状呈小圆形，就像是香菇还未成熟的状态，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因为其形状大小和铜板的大小接近，故得此名。而且金钱菇只有一种颜色，颜色为黑色，根蒂较小，一般三个金钱菇的大小加起来才是一个香菇的大小。金钱菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，具有增强人体新陈代谢的作用，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，肉质肥厚细嫩，口感爽滑，素有“ 菇中皇后 ”之誉。

花菇

花菇它虽然说是香菇的一种，是香菇的子实体在特殊环境下产出的优等菇，也是菌类中的上品，因顶面有花纹而得名。花菇表面呈黑白色，伞盖上面是有大大小小的花纹，裂开花纹，纹路凹凸不平，花纹颜色也是比较不均匀的，大多是淡黑色儿，纹路是白色的，褶皱也是非常多的，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇因为养殖要求更高，生长速度更慢，所以成品营养吸收更多，多吃花菇可以帮助消化、促进新陈代谢等多种功效，药用价值较高，花菇因为肉质肥厚，所以口感会比较嫩脆，吃着很饱满，花菇更有着“植物皇后”之称。

花菇其实就是冬菇，是人为改变冬菇的正常生长发育，花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能使冬菇的菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

冬菇

冬菇，又叫香菇，其实冬菇就是咱们平时最常见也最常买到的香菇，冬菇它的伞盖上面几乎是没有花纹的，顶面呈黄褐色，而冬菇而褶皱也是比较清淡的，菇底褶也是淡黄色，它的肉质是比较肥厚的，像铜罗边，肉质比较细嫩，口感也是比较嫩滑的，食之脆口、鲜美。冬菇中富含的香菇多糖，可以有效地提高辅助性T细胞的活力，而增强人体免疫功能。

不必跑云南！通州这些鲜蘑美味分分钟馋哭大伙儿：“金疙瘩”、玉木耳、黑鸡枞……

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“香菇”和“蘑菇”是同一种食物吗？才知道区别还不少

“香菇”和“蘑菇”是同一种食物吗？才知道区别还不少

前段时间看了一个有关演员孙俪的访问，孙俪说她每逢农历初一和十五都有吃素的习惯，并且坚持了很多年，还分享了自己在素食日的一日三餐。在我的印象中，素食应该是萝卜白菜大杂烩，但看了孙俪的素食，却让我开了眼界。

孙俪的素食安排可以说是非常丰富，其中一道汤点，就是用各种菌菇类食材煮制而成，光看卖相，就觉得鲜美好喝，原来素食也可以做得非常美味。在这里不得不提到素食中的一类代表，菌菇。

菌菇中含有丰富的蛋白质，消化吸收率高，因此又有“植物肉”的美誉，其中香菇可以说是大家最为熟悉，也是最常见的菌菇食材。说起香菇，不少人认为就是蘑菇，事实真是这样吗？那懒喵今天就跟大家聊聊这个话题，一起看看：

香菇和蘑菇有啥区别？

香菇和蘑菇区别在哪？

• 1、指代范围不同

蘑菇，在广义上和狭义上的指代是不同的。从广义上说，蘑菇是子实体大型真菌的统称，分布在世界各地，旗下的品种也是各不相同，香菇就属于其中之一。如果从狭义上说，蘑菇特指菌菇大家庭里的双孢蘑菇。我们下面的对比，就以香菇和狭义上的蘑菇做比较，来看它们的不同之处。

从指代范围上看，蘑菇既可以是大型真菌的统称，也可以特指双孢蘑菇，香菇则属于大型真菌（广义蘑菇）里的其中一种。

• 2、细分品种不同

香菇属于子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属旗下的一个菌类品种，是世界第二大菇，咱们国家也是世界上最早栽培香菇的国家，距今已有800多年的历史。双孢蘑菇（狭义上的蘑菇），又叫白蘑菇、洋蘑菇，属于子菌纲、伞菌目、伞菌科、蘑菇属旗下的一个菌类品种。

从细分品种上看，香菇属于口蘑科、香菇属里的一个品种，蘑菇（双孢蘑菇）则属于伞菌科、蘑菇属里的一个品种。

• 3、外观形态不同

从外表上区分香菇和蘑菇（双孢蘑菇），还是比较简单的。香菇的菌盖部分呈伞形，颜色呈现黄褐色或黑褐色，菌柄部分为淡黄色，菌肉部分为白色。蘑菇（双孢蘑菇）的外观颜色则为乳白色，菌肉部分要比香菇厚一些，菌柄部分也比香菇粗。

从外观形态上看，香菇的菌盖偏褐色，菌柄为淡黄色，蘑菇（双孢蘑菇）整体颜色一致，偏乳白色，菌肉要比香菇厚。

• 4、营养成分不同

无论是香菇，还是蘑菇（双孢蘑菇），当中都含有丰富的蛋白质和膳食纤维，但是在一些具体的营养成分含量上，还是有些许差异。香菇中的碳水化合物、膳食纤维和硒元素含量要略高于（双孢蘑菇），蘑菇（双孢蘑菇）中的蛋白质、维生素和钙元素含量则要更高一些。

从营养成分上看，香菇中的碳水化合物、膳食纤维等含量更高，蘑菇（双孢蘑菇）中的蛋白质、维生素等含量更高，两者各有千秋。

关于选购菌菇类食材的3个小贴士

在了解了香菇和蘑菇的区别后，下面再额外跟大家分享3个有关选购菌菇类食材的小贴士：

1、无论是买香菇还是蘑菇，都可以重点观察下菌盖部分，看是否有霉斑、畸变或干燥等现象，如有，说明品质不好或者已经变质；

2、新鲜的菌类食材，闻起来是一股自然的气味，甚至会带有几分泥土气息，如果闻起来有酒精味等特殊异味，说明是问题菌菇；

3、不要买来源不明的野生菌菇，尽量选择在正规、合法的渠道里购买菌菇类食材，不要贪图便宜买小作坊或非正规渠道售卖的菌菇。

结语

由上可知，香菇和蘑菇的区别，主要体现在4个方面，分别是指代范围不同、细分品种不同、外观形态不同、营养成分不同，大家下次在买菌菇类食材时，可别再将它们混淆不清了。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

香菇的分类之 《花茹》#花菇

前面分享了季节分类法和口感分类法，接下来分享一下直观的形状分类法。

·之一部分：从花菇先梳起，花菇是香菇中的上品。其中花菇也分上中下3个等级。三等花菇叫茶花菇。

→花菇的形成需要同时具备以下几个条件：持续的低温加持续的天晴，持续的时间不低于15天，最理想的状态是60天，时间越长花菇越多。花菇的质量越好，菇农的收入越高，反之花菇越少品质越差，也就是天白花菇少茶花菇多。

→第二点：在之一点的前提下，控制好香菇大棚内的湿度，这个湿度包括了菇棚内的空气湿度。

菇棚内的场地湿度和菌棒的含水量，控制好香菇大棚的温度通常在5-15度之间。5度以下加温，超过15度就要降温，控制好光线。普遍的做法是用遮阳布一层两层或三层结合遮阳布的舒密度来控制，控制好通风。轻微的枫树可以有效促进花菇的形成。翻译成人话就是上的营养和水分充足的供应到香菇，微风那么一吹香菇表面皮层就裂开了，花菇形成。

想了解香菇的更多信息，点击小红心加关注后续分享。

香菇品种介绍，这些知识要掌握好，来看看吧

我国地域辽阔，栽培香菇的自然条件和栽培条件各不相同，因此在长期的栽培过程中，形成了许多不同的品种和品系。目前生产上往往按菌盖大小划分为大叶、中叶和小叶等品系，按菌盖厚薄分为厚肉、中肉、薄肉等品系，按出菇期分为春秋出菇、夏秋出菇、冬春出菇等品系。引种时要根据市场需求、当地气候和栽培季节综合考虑，确定主栽品种。

（1）中温型菌株：

秋冬春出菇（10~12月、2~5月），菌龄60~70天，出菇温度--般为9~25℃，适于海拔300~500米地区栽培。

①L-26。福建省三明真菌研究所选育。朵大，外形美观，肉肥厚，菌盖深褐色或棕褐色，少有鳞片和纤毛；朵形圆整，柄细短。出菇中心温度10~24℃，秋冬菇产量占20%~30%，春季出菇猛，品质好、产量高，是速生高产优质栽培最为理想的菌株。

②Cr-66。福建省三明真菌研究所选育。朵大，外形圆整美观，肉质紧实；菌盖茶褐色至深褐色，菌柄位正、中粗，适应性较强，种性稳定。出菇中心温度9~23°C，菌龄65~70天，秋春出菇量多，产量高。

③Cr62。福建省三明真菌研究所选育。中朵，菌肉厚度中等，柄细短；菌盖黄褐色至茶褐色。适应性较强，出菇中心温度9~23℃，菌龄65~70天，秋春出菇。

（2）中温偏低型菌株：

秋冬春出菇（10~12月、2~5月），菌龄60天左右。出菇中心温度8~22℃，适于海拔500~700米地区栽培。

①L-856。福建省三明真菌研究所选育。中朵，单生或丛生，菌丝浓密，适应性强，菌盖茶褐色至黄褐色，肉质肥厚，柄正、细短。出菇中心温度8~22℃。成批长菇，脱袋后边转色边出菇，转潮快，产量高而稳。

②9018（8517）。上海农业局菌种站定向选育。中叶种，丛生，菇形圆整，柄细短，菌盖深褐色，鳞片明显。出菇中心温度12~18℃，秋冬春出菇，转潮快，产量高。

③Cr02。福建省三明真菌研究所选育。中朵，丛生，菌肉中厚，菌盖黄褐色至茶褐色，鳞片明显。出菇中心温度8~22°C，菌龄55~60天。一般脱袋就出菇，头潮菇多为畸形，转潮快；后期朵小，肉薄，色淡。

④L-9612。大叶种，菌肉肥厚，菌盖茶褐色至深褐色，菌褶较疏，柄短而细，产量高而稳，菌龄60天左右。出菇中心温度12~22℃，菌丝不够成熟时过早脱袋，畸形菇较多，秋春季出菇量较多。

⑤9015。中温偏低型菌株，适于海拔500米以上地区栽培。大朵种，朵形圆整，肉厚，产量高；菌盖直径4~14厘米，菌柄长3.5~5.5厘米，不易开膜。出菇中心温度8~22°C。接种期的弹性较大，3~8月均可，9月下旬至翌年5月出菇。菌筒转色宜稍深稍厚，利用振动拍打法催蕾具有良好效果。

⑥241-4。闽北、浙南菇区主栽品种。中温偏低型迟熟菌株，适于海拔500米以上地区栽培。大朵种，朵形圆整，菌盖直径6~10厘米，菌肉厚度1.8~2.2厘米，菌柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”。菌丝生理成熟时间较长，菌龄180~200天。栽培季节弹性较大，高山区1~3月接种，是我国第--个大面积推广应用的迟熟品种，管理容易，产量高。

（3）低温型菌株：

秋冬春出菇（10~12月、2~5月），菌龄60天左右，出菇中心温度5~18℃，适于海拔500米以上山区和北方栽培。

①Le13。山西农业大学原平农学院微生物室选育。中朵种，菇形圆整，肉厚，盖褐色，柄粗短；生命力强，产量稳定。出菇中心温度8~18℃，转潮快，秋冬春出菇。

②9101。吉林农业大学农学系真菌研究所选育。大叶种，单生，朵大肉厚，质硬，褐色，抗污力强。出菇中心温度7~18℃。适于北方高寒地区袋料栽培，也可以用段木栽培。

③N-06。曲阜师范大学生物系选育。中叶种朵中大，肉质中厚，菌盖褐色，抗杂菌能力强。秋春出菇，出菇中心温度8~20℃，产量中等。

（4）中温偏高型菌株：

春秋出菇（10~12月、2~5月），菌龄70~80天，出菇中心温度10~23℃，有的高达26℃，适于海拔300米以下地区栽培。①苏香1号。江苏省农业科学院微生物研究所选育。单生，朵中大，菌盖茶褐色或深褐色，柄中粗、较短，菇质好，抗逆性强。出菇中心温度10~25℃，春夏出菇，产菇量多，产量高。

②厦亚1号。福建省亚热带植物研究所选育。大朵种，朵圆整、肥厚、颜色深，抗逆性强。出菇中心温度10~25℃，春秋出菇。

③Cr-04。福建省三明真菌研究所选育。大朵，朵形圆整，菌盖肥厚，内卷，盖正中突起形成草帽状，茶褐色；柄中粗，品质优良，抗逆性强。菌龄70~80天，出菇中心温度10~23℃，春秋出菇，菇潮集中，产量高，为低海拔地区夏季出菇的理想菌株。

④武香1号。浙江武义食用菌研究所选育。大朵种，菌肉肥厚，菌盖色较深，柄中粗、稍长。在28℃的高温条件下能大量出菇，出菇中心温度10~25°C，菌龄70天左右，适宜的接种期为3~4月，出菇期5~11月。抗逆性强，一.般地区可作夏季出菇的首选品种。

（5）高温型菌株：

夏秋出 菇（10~11月、3~6月），菌龄65~80天，出菇中心温度为10~25℃，也有14~28℃的，适于300米以下低海拔地区栽培。

①8500。福建省农业科学院土壤肥料研究所选育。单生，朵大肉厚，柄粗，菌盖深褐色。出菇中心温度13~26℃，产量高，单菇鲜重250克左右，含水率低，折干率高。冬季长菇量少，有畸形菇出现。

②广香47。广东省农业科学院微生物研究所选育。单生，大朵厚肉，菌盖黄褐色，出菇中心温度14~28℃，多在5~6月、9~10月出菇。冬季菇量极少，且畸形。

③8001。.上海市农业科学院食用菌研究所选育。单生，朵中大，肉质肥厚，茶褐色或深褐色，柄粗、正中。出菇中心温度14~26℃，集中于夏秋季出菇，冬季长畸形菇。

以上就是今天的全部内容，种植户可以多参考参考，或者大家想了解哪方面三农知识及技术，都可以留言评论，笔者会根据实际情况来为大家解惑。创作不易，也希望大家能关注一下笔者以及积极留言评论转发，谢谢大家！

介绍粤北地区常见的几种可食用野生菌

有好多小伙伴想了解一下粤北地区有哪个野生菌，下面本人来介绍一下，因为本人采蘑菇是专业的<呲牙><憨笑>

笼基菌/芦基菌/野香菇
生长条件:主要生长于松树下面或者芦基堆里
生长时间:一月初到二月初
此蘑菇肉质滑嫩，味道一级棒
售价:100-500不等一斤

黄浆菌/黄栀菌/黄菌/草菌
生长条件:主要生长于灌木丛或者芒草堆里
生长时间:三月初到四月中
此蘑菇自带一种清香味，肉质偏粗，但味道可口
售价:50-200不等一斤

松树菌/灰菌/大菌（地区不一样叫法不一样）
生长条件:主要生长于松树头下，或者其它干净的树底下
生长时间:5月初—6月中
这种蘑菇无毒，特别鲜美的野生菌。南雄地区家喻户晓，肉质鲜嫩可口，煮汤一级棒！
售价:50-200不等一斤

泥扑菌/地皮菜/地木耳（地区不一样叫法不一样）
生长条件:主要生长于潮湿的路边，或者草地里
生长时间:3月初—5月中
这是一种无毒菌类，软糯可口，手感软滑，肉质鲜嫩可口，一般用于煮汤或者炒鸡蛋
售价:15-50不等一斤（洗净的价格）因为清洗特别麻烦

马泡菌/雷公蛋（地区不一样叫法不一样）
生长条件:主要生长于潮湿的树林草地里，泥土里
生长时间:3月初—8月中
这种菌类无毒，肉质脆爽，但有点苦，一般用于辣炒肉片，是最不好吃的食用菌
售价:10-20不等一斤

此蘑菇干燥后，粉末可止血，还是挺好的

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这些菌类新面孔，您尝过没？

■一盒150克重的黑皮鸡枞菌售价在12元。

我市供销系统食用菌生产基地投产，一些特色菌类引人关注。记者走访发现，除了传统的香菇、蘑菇、金针菇等品种，一些菇类“新面孔”频现农贸市场、生鲜电商平台。如形似银耳的绣球菌、长相平平无奇的黑皮鸡枞菌，它们售价较高，但都有着较高的营养价值。

文/图 记者 王颖达

【黑皮鸡枞菌】

不规则产品味道也鲜美，价格更便宜

两年前，黑皮鸡枞菌开始出现在我市不少餐饮店的菜单上，最近则可在农贸市场、生鲜超市和线上配送平台上看到它的身影。黑皮鸡枞菌长得又黑又短，乍一看像变色的蟹味菇。长相并不起眼的它，吃起来肉质脆嫩，富含多种营养成分。

付先生在夏商中埔农产品批发市场经营一个食用菌摊位。据他介绍，黑皮鸡枞菌原是野生品种，养殖技术推广较晚。且这种菌本身比较娇贵，温度过高、温度过低都不行。同时，出售前需专门人员削掉根部与培养土连接的部分，因此目前整体市场价格较高。记者了解到，目前厦门市面上，标称150克的黑皮鸡枞菌售价在12～15元。

“我买过一盒黑皮鸡枞菌，和蒜头清炒，除了非常脆，没感觉有特别的味道。”90后宝妈陈晨说，她之一次尝到这个品种是在某个大排档吃黄瓜苗炒黑皮鸡枞菌。对此，付先生提醒:“这个菌煮汤更能发挥优势。”

付先生介绍，目前，黑皮鸡枞菌主要销给餐厅。而餐厅厨师团队为了摆盘美观，一般会选购长度7～8厘米的固定规格。因此其他规格的产品，售价就会较低，但质量却没有明显差异。付先生建议，一般市民选购时可以考虑性价比较高的不规则产品。

【绣球菌】

爆炒凉拌都不错，一般保存在冷藏柜中

相比起黑皮鸡枞菌适合煮汤，绣球菌几乎是“全能选手”，清炒、下火锅、焯水凉拌都是不错的选择。

绣球菌因形似绣球而得名，是非常珍稀名贵药食两用菌菇。它自然野生资源稀缺，人工栽培难度大、要求高。它的形态也很像银耳，长着可爱的裙边，不过比银耳更厚一些、颜色要白一些。口感也类似于银耳，爽脆，不黏腻。

市民还能从价格上轻易地分辨二者的不同。记者走访市场发现，常规的银耳每斤约9.3元，而绣球菌每斤19元。且绣球菌比较娇嫩，一般都保存在冷藏冰柜中，很难在农贸市场见到。

【链接】

市供销系统建立 食用菌生产基地

日前，市供销系统食用菌生产基地正式投产。作为厦门市供销社系统首家开放办社试点单位，洪塘百信种植专业合作社积极转变发展思路，扩展惠农服务项目，建立食用菌生产基地。

据了解，基地总投资100多万元，通过专业化生产设备，自动控温控湿，充分利用农户闲置房屋，农业生产不占用农业用地，不受气候影响，可存储容量为15000多包，全年可循环种植20多万包，实现规模化生产。同时，该基地也是全市供销社系统首家生产黑皮鸡枞菌的单位。据了解，黑皮鸡枞菌从菌包种植到成品大约要一个月，届时产品有望供应本地市场。

厦门市供销合作社联合社副主任吴东生介绍，黑皮鸡枞菌是一种珍稀食用菌，市场前景广阔，极具发展潜力。

有一个不好转色的香菇品种––T2

今天咱们聊聊这个不好转色的香菇品种––T2。T2香菇品种最早在东北种植的比较多，这两三年刚引种的河北阜平，T2品种菇大肉厚，菇质密度大，菇腿短而且锥形，颜色灰白。而且出蕾个数适中，一般不用很疏蕾。但是唯一一个缺点就是转色困难，容易白棒出菇，白棒出菇头茬菇畸形菇多。

为了解决白棒出菇和畸形菇多的问题，还是要让菌棒转色养到适合的菌龄。因为T2属于长菌龄110－120天，有效积温2200－2400℃，在T2的菌棒养菌过程中发现带菌袋的菌棒不好转色，脱了袋给与合适的温度湿度和光线 *** 转色要快很多。

T2香菇菌棒脱袋转色要注意以下几点:

1、瘤状物起到2/3以上，甚至更多再刺大孔，刺大孔之前等到菌棒快长满的时候需要刺一遍小孔，这样菌丝不会缺氧，等起好瘤状物的时候菌棒也不会发软。

2、刺完大孔以后要加大通风量，让菌棒先收缩，菌皮发硬了再脱袋转色，这样在脱袋过程中不容易损坏保水膜。

3、脱袋以后棚里面减少通风，保持一定湿度和光线 *** 。因为T2气生菌丝旺盛，如果通风过小空间湿度过大会出现气生菌丝旺盛，转色菌皮厚，造成出菇迟钝，还会出现气生菌丝包裹保水膜的情况，所以要掌握合适的通风和湿度大小。

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