今天和大家分享一道非常地道的农家菜“小炒鸡”的做法，鸡肉鲜嫩不柴，鲜香扑鼻，吃一口满嘴香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
配菜：冬瓜
辅料：大葱、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮
调料：料酒、啤酒、白糖、食盐、生抽、鸡粉、蚝油
【小炒鸡】—— 鲜嫩不柴
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡一只，把鸡脖子上的气管和淋巴撕下来，把胸腔破开去除里面的内脏，把鸡肉剁成均匀的小块，放在清水中洗干净备用。
2.下面开始准备配菜
准备冬瓜一节，把外皮削干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炖烂，喜欢吃辣一点的朋友，也可以准备一些青红椒。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
放在同一个盆中，抓入两粒八角，几粒干辣椒，一小撮花椒，几片香叶，一小节桂皮备用。
4.下面把鸡块焯一下水
锅内烧水，把鸡块冷水放入锅中，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水，减少腥味，倒入一些料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把鸡块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，翻炒至白糖全部融化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀给鸡块上色，倒入葱、姜等小料继续煸炒，把鸡块充分煸香，煸出鸡油，成菜才会更加鲜香。
炒糖色时一定要用小火，火太大容易炒老，口感发苦。
倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，再加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，生抽5克，汤汁烧开以后，转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，鸡块已经烧得非常红润，把冬瓜倒入锅中翻炒几下，加入鸡粉3克，翻炒均匀，开小火再炖3分钟，让冬瓜吸收汤汁入味。
3分钟之后，再加入蚝油5克增鲜，淋入一点明油提亮色泽就能装盘上桌了，最后撒上白芝麻和香菜段美味即成。
好了，一道简单家常的小炒鸡就做好了。
蒜香黄油蜂蜜酱的味道有人会拒绝吗？这个味道太上头了，周末一定要买点鸡架试一试！
By 正儿八经小棍宁
用料- 鸡叉骨 1000g
- 酱油 50g
- 耗油 25克
- 白糖 50克
- 水 500
- 葱
- 姜
- 蒜
- 黄油
- 蜂蜜
1、鸡叉骨洗净去掉多余油脂和内脏，沥干水分
2、葱姜切条，加入酱油，耗油，白糖，水
3、调好的料汁导入鸡架翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制两小时以上（更好过夜腌一晚）
4、腌好的鸡架放烤盘上滤干料汁
5、黄油和蒜末放到一起，进微波炉加热一分钟（可以多弄点蒜末，烤完香香甜甜超好吃！）
6、蒜酱里加一勺白糖一勺耗油
7、鸡架均匀涂满酱汁放烤盘
8、烤箱预热好，180°C上下火烤15分钟
9、蜂蜜里加一点点老抽上色
10、鸡架15分钟烤完取出刷一层蜂蜜，换到烤网上继续180°C烤10分钟（更底层放个脱盘接滴下来的汁水）
11、蒜香黄油蜂蜜鸡架就做好啦，出炉瞬间被抢空
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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最常吃的家常菜，还属酱焖鸡最诱人酱香十足，一道美味的下饭菜！
By 噬血gg丶
用料- 公鸡 1只
- 油 适量
- 姜 3片
- 葱 3根
- 料酒 2勺
- 黄豆酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 冰糖 5粒
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 胡椒粉 1勺
1、鸡剁成小块，清水多冲洗几遍去除血水，沥干水分备用
2、起锅烧油，下入鸡块
3、中小火炒干水气，翻炒至表面金黄
4、下入葱，姜，锅边淋入一圈料酒去腥
5、加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱
6、翻炒均匀，炒出酱香味
7、加入足量的清水，漫过鸡块，挑去葱，姜
8、加入几粒冰糖，一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，大火煮开转小火焖25分钟左右
9、大火收汁，起锅装盘，撒上葱花
小贴士不需要加盐了，酱里面都有咸味
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厨师长分享大盘鸡的正宗做法，配方和技巧都说了，可当招牌菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道知名度非常高的菜品“大盘鸡”的做法，大盘鸡的传统做法中带有重庆辣子鸡的影子，辣椒、花椒分量颇重，甚至有人认为：大盘鸡就是重庆辣子鸡+土豆块+皮带面， *** 而成，而如今大盘鸡早已成为多地区饮食文化的结晶，色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，符合很多地区的饮食习惯。下面就为大家详细的分享一下在家应该如何做出好吃又地道的大盘鸡来，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【大盘鸡】
1.我们买的是宰杀好的三黄鸡，再把它清洗一遍去除淋巴、气管和残留的鸡毛，充分洗干净以后准备改刀，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
2.准备三斤土豆分别把外皮削干净，用清水洗一下切成均匀的菱形块，切好以后用清水泡上以免氧化变色。两根大葱斜刀切成段备用。
3.接着我们准备香料，生姜切成片放入盆中，抓入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、几片香叶、几片白芷、一小撮小茴香，喜欢吃辣一点的还可以再放几个红辣椒，因为我们炒的是两只鸡香料的用量要比平时多一倍。
4.下面我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水，水量要没过鸡块这样受热更加均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打出去浮沫，把鸡块倒出来用清水洗净上面的血沫，有血沫的话炒的时候容易粘锅，然后把鸡块捞出来沥干水分备用。
5.锅内多倒一些菜籽油，油温五成热时放入准备好的香料，开小火翻炒几下加入豆瓣酱20克一起翻炒，把料头爆香炒出豆瓣酱的红油。
6.然后放入控过水分的鸡块，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色不够红润的话再淋入一点老抽，把颜色炒均匀，炒出鸡块中的水分让香料的味道渗入到鸡块里面，鸡块炒干、炒香以后开始调味。
7.加入食盐8克，料酒10克去腥，沿锅边倒入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开以后把土豆沥干水分倒入锅中，煮至汤汁再次沸腾转中火炖煮15分钟。
15分钟以后放入大葱段稍微烫煮一下，闻到葱香味以后即可关火盛出，最后撒上香菜段美味即成。
技术要点：
1.鸡块一定要冷水下锅进焯水，才能充分去除里面的血水和杂质。
2.鸡块焯过水以后，一定要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
3.香料一定要用小火爆香，火太大的话容易炒糊。
4.鸡块炒干水分以后更容易吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
厨师长分享辣子鸡的做法和腌制配方，鸡块香辣入味，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
厨师长教你大盘鸡正宗做法，土豆软糯、鸡肉香辣紧实，一盘不够吃大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩。
春末夏初，天气逐渐变暖，往往会使人感到乏力，食欲不振，作为一名美食爱好者，在工作之余，还是要给大家推荐一款麻辣开胃的大盘鸡，学会了可以在家自己做，星期天邀上几个朋友一起聚聚，吃着大盘鸡，喝着啤酒，生活应该是相当的惬意。
大盘鸡主要是以鸡肉为主，那么，如何选择好的鸡肉就尤为关键。一般选择超市中常见的三黄鸡或柴鸡，关于鸡肉的挑选，其实要注意以下几点：
买鸡肉的时候，更好用手去触摸一下，摸的时候要注意鸡肉表皮光滑紧致，说明鸡肉很新鲜，反之如果鸡肉表皮比较粗糙，松弛，那就说明鸡肉存放时间过长，亦不新鲜。
话不多说，今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法。喜欢美食的朋友们可别错过哦，学会了也可以在家人和朋友面前露一手，下面就一起来学一下这道菜的 *** *** 吧：
【大盘鸡】
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡，土豆，青红椒，大蒜，大葱，生姜，八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒
调料：食盐，豆瓣酱，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，鸡粉，芝麻油，料酒
准备择洗干净的三黄鸡一只，先用刀斩去鸡脖，再将鸡腿斩掉，分开其他部位，然后把鸡肉剁成大小均匀的鸡块。
需要注意的是，一定要斩除鸡的尾部，也就是腔上囊，里面有各种有害物质，更好不要食用。
接着处理一下鸡脖，先去掉鸡皮和里面的淋巴，这个食用以后对健康有害，也尽量不要食用，最后再斩成小段放入盆中备用
大葱半根，切成葱段放入盆中，生姜一块切成姜片，和葱段放在一起。
大蒜几粒，依次拍扁，和葱姜放在一个盆中。
下面我们准备一下佐料，取一个小碗，放入八角，桂皮，香叶，麻椒，红干椒各适量。
准备土豆一个，洗净后削去外皮，先从中间切开，再切成滚刀块，放入盆中，再加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。
红椒一个去瓤，切成滚刀块，放入盆中，青椒一个同样切成滚刀块，和红椒放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，凉水下入鸡块，这样更利于析出鸡肉里面的血水，加入料酒适量去腥，开大火把水烧开。
用勺子搅拌几下，使鸡肉受热均匀，等水烧开后，再用勺子翻动几下，撇去锅内的浮沫，大约煮两分钟左右，即可倒出控水拔凉，凉水冲洗鸡肉，可以使鸡肉的口感更加紧实。
下面我们开始炒糖色，另起锅添入半勺食用油，倒入适量冰糖，先用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，炒至糖汁有白色转成黄褐色时撤火，倒入鸡肉，快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色，炒至鸡肉断生以后，再放入葱姜和大料。
继续翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走鸡肉的腥味，接着再翻炒几下。
加入豆瓣酱10克，淋入少许明油，开大火翻炒片刻，炒出红油，添入少许清水，再加入一罐啤酒，以漫住鸡块为宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然后倒入土豆块翻匀。
下面我们开始调味：加入食盐3克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，生抽15克， 老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁煮开后，盖上锅盖，改中小火，连续炖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖，用勺子连续推动几下，加入鸡粉1克，倒入青红椒块，翻炒均匀，煮至断生以后，淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅，先把配菜装入盘中，再倒入汤汁。
锅内烧水，等水烧开后，下入皮带面，煮两分钟左右，下入少许青菜叶，即可捞出拔凉，控水以后倒入盘中就可以食用了。
好了，到这里，这道营养美味的大盘鸡就做好了，你学会了吗？有空就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大家好，把鸡放到盐水当中泡一泡，就能 *** 成一道美味的盐水鸡美食，你以前有听说过这个做法吗？
鸡肉作为我们生活中经常都在食用到的肉类食材之一，其价格便宜，肉质细嫩好吃，尤其是鸡身上的鸡胸肉部位，更是成为了许多减肥人士的肉食首选，满足味蕾的同时，还不用担心会长胖。
除此之外，鸡身上像鸡腿、鸡爪、鸡翅等部位，也能 *** 成许许多多的美食，如泡椒鸡爪、卤鸡翅、鸡腿饭等等。
如今还有一个月左右就要过年了，相信在过年的时候，家家户户都会做上一些鸡肉美食，如果你家今年也要 *** 鸡肉美食的话，不妨跟着我来学习一下一道盐水鸡的做法，出锅软嫩又入味，老人小孩都适合食用，学会以后，也给家里人也露上一手吧。
【盐水鸡】
*** 食材：母鸡、食盐、花椒、党参、八角、花椒、白芷、小茴香、山奈、大葱、生姜、鸡精、胡椒粉、料酒
*** 步骤：
1、首先做盐水鸡，我们要尽量选择成年的小母鸡，其肉质会更加好吃。准备好以后，将其清洗干净备用。
2、接着起锅，锅中不放油也不放水，而是直接往里倒入50克的食用盐，以及一把花椒，开小火进行翻炒，大概炒至盐微微发黄，花椒出香味时，关火晾凉备用。
3、等花椒盐晾凉以后，将其少量多次地涂抹在鸡身上，再 *** 几下，使其充分的入味，注意鸡肚里面我们也要给它放花椒盐涂抹均匀。
4、充分抹匀以后，给鸡肉覆盖上一层保鲜膜密封起来，并放进冰箱当中冷藏腌制一个晚上的时间。
5、鸡肉腌制的时间里，我们要准备上一些香料：一根党参，两个八角，一小把花椒，两片白芷，一小把小茴香，以及三小片山奈，少许大葱段和生姜片。
6、鸡肉腌制好后，将其取出放到流水下，冲掉鸡身上的花椒粒和残留的盐粒，冲洗干净后，放在一边沥干水分备用。
7、准备一个大一点的锅，往里加水烧至冒小气泡的时候，把鸡肉放进去，烫上2分钟，2分钟后捞出，放进凉水里面过一遍，泡上两分钟左右。
8、按照此 *** ，重复3次冷热交替的烫鸡皮，然后把刚刚准备好的葱姜和香料倒进锅中，再倒入一勺料酒去腥增香，以及两勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，搅拌均匀。
9、然后把鸡肉放进锅里面，再多加上一点清水没过鸡身，盖上盖子，大火烧开后小火煮10分钟，在煮制的时候，我们可以开盖给它适当翻一下面。
10、鸡肉煮好后，关火，让其再泡上一个小时，泡好后就可以夹出来，将其砍成小块状，装进盘中食用了，吃起来鲜香有味，皮脆肉嫩，特别适合逢年过节的时候。
这道盐水鸡的 *** 是非常简单的，其口味老少皆宜，喜欢吃辣的朋友们，还可以再搭配上一小碗蘸料。
大雪降至，大厨教大家做铁锅鸡，鸡肉紧致入味， *** 简单，真香啊明天就是”大雪“了，是冬季的第三个节气，也就预示着冬天越来越冷了，今天给大家分享的是一道铁锅鸡的做法。
其实和之前做的炒鸡有很多相似之处，这次不同与以往的 *** ，用的是蛋鸡，蛋鸡肉质口感比较紧致，成菜用铁锅盛，下面加热着吃，冬天这样吃别提多舒服了，喜欢的朋友可以试一下。
*** 铁锅鸡所用的原料：
蛋鸡一只、大姜、辣椒王、青红花椒
铁锅鸡的 *** 过程：
之一步：把清洗干净的蛋鸡剁成大小均匀的块，剁鸡块要用锋利一点的斩切刀或者砍刀。剁好的鸡块放在一边备用。
第二步：老 *** 热锅凉油滑锅，多滑几遍，一定要滑透，锅内加植物油，再加点大油，放入姜片煸炒，把姜片炒的发干。
第三步：加入青红花椒煸炒，这里做的是麻辣味道的，不吃麻辣的可以不加，然后加入一把辣椒王，接着下入鸡块煸炒，这样一直翻炒。
第四步：把鸡肉表皮炒的微黄，鸡肉看着已经成熟，要想炒鸡好吃这个地方不要偷懒，对了翻炒中间要记得加盐调底味。
第五步：鸡肉煸炒嫩熟之后加一点料酒翻炒均匀，然后再加酱油调色，然后加入提前熬制好的老汤，这个老汤就是骨汤，里面有猪骨，鸡骨，肉皮熬制的。
第六步：下面接着调味，生抽，胡椒粉调味，烧开之后调小火炖至鸡肉熟烂。
第七步：炖制大概40分钟左右，切点大葱丁，拍破的大蒜，再加点青红辣椒，再加点酱油调色，然后收汁粘稠，出锅前加点味精提鲜即可。
这样一道好吃又简单的铁锅鸡就做好了，而且不用什么复杂的香料，一看就能学会，冬天来一锅热气腾腾的铁锅鸡，和家人一起分享美味，想想都觉得幸福。
32年老店首次公开，5道更好吃的鸡的配料和做法，吃完不想走鸡的吃法有上千种，要说哪一种更好吃，每个人会有不同的标准和评判方式，因为每个人的口味都是独一无二的。所以说哪种鸡更好吃，没有统一的答案。但我认为，能让80%以上的人都喜欢吃的，就是好鸡了。
鸡的料理方式也有多种，炒、炖、焖、卤、煮都可以，而想要把鸡做的独特一些，品味和卖相与众不同，还是要花费一些时间和心思的，需要用到一些配料和不一样的烹制手法，更需要向别人请教学习。
?鸡也是我们吃的比较多的肉类，但一般都是去外边大饭店或私厨吃，其实只要你有时间，恰巧又对美食充满兴趣，你也可以在家自己做着吃，给心爱的人或者最亲密的人做菜，也是一种乐趣和享受，更是一种幸福。
今天，就将我爷爷收藏的5道更好吃的鸡的做法分享给大家，都是几十年老店的配方，在家也可以做，保证香味扑鼻而来，让你吃一次爱一生。
一、糯米荷叶鸡
所需食材：翅根8根、糯米120克、干贝20克、干荷叶1张、青豆120克、生姜1块、料酒15毫升、生抽10毫升、盐少许
*** *** ：
之一步：将干贝洗干净后用黄酒泡软蒸熟，将糯米煮成糯米饭。
第二步：将鸡翅洗剁成小块，加入姜丝、料酒、盐、生抽拌匀后腌制10-15分钟。
第三步：炒锅将油烧热后，下入腌制好的鸡块翻炒，接着依次下入青豆和干贝，翻炒2分钟左右。
第四步：接着下入糯米饭，用铲子把糯米饭翻匀弄散，翻炒片刻后即可后关火。
第五步：将荷叶洗净摊开，将炒制过的鸡块糯米饭放入其中，对折后包严后放入蒸锅，大火蒸20-25分钟即可出锅享用了。
二、正宗三杯鸡
所需食材：鸡肉350克、味素6克、玉米油25毫升、麻油20毫升、老抽15毫升、生抽40毫升、米酒50毫升、蒜8瓣、姜5片、干辣椒4根、九层塔数片、冰糖5颗。
*** *** ：
之一步：将鸡洗净斩成大块，大蒜去皮切片，生姜切片备用。
第二步：热锅注入玉米油和麻油，油温到7成热时，下入蒜、姜片和干辣椒炒出香味。
第三步：下入备好的鸡块，翻炒至鸡肉变色，下入酱油翻炒均匀上色。
第四步：加入米酒、冰糖，大火烧开，下入味素，转中小火盖锅盖焖煮15-20分钟。
第五步：待锅内汤汁收九成时，开大火下九层塔，翻炒大约1-2分钟，即可出锅享用了。
三、秘制炸鸡块
所需食材：鸡腿3-5只，油适量，沙拉酱1勺，清酒1勺，姜、蒜末适量，盐2勺，黑胡椒粉少许，生粉6勺，生抽1勺、蛋液少许。
*** *** ：
之一步：将鸡腿洗净，并用剪刀去除鸡腿骨，并切成小块。
第二步：给鸡块中加入姜蒜末、清酒、黑胡椒碎、盐、沙拉酱拌匀，腌制20-30分钟。
第三步：再往鸡块中加入少许蛋液、生抽拌匀，最后加生粉用手抓匀。
第四步：热锅注油，待油温升至160度时，放入腌好的鸡块，炸3-4分钟捞出。
第五步：待油温再次升到170度时，进行二次复炸，大约2分钟后捞出即可享用。
四、洪七公叫花鸡
所需食材：三黄鸡1只，大葱2根，老姜8片，盐230克，大料2个，花雕酒60克，料酒、孜然粉、花椒粉和胡椒粉适量，锡纸和黄泥适量。
*** *** ：
之一步：将鸡宰好，冲洗干净， 用准备好的调料给鸡做全身 *** ，使其入味。将备好的大料、葱和姜装入鸡的肚子。
第二步：用备好的锡纸将鸡包裹严实，然后再用黄泥巴包好。
第三步：将鸡放入已经烧好的石堆里面用碳火盖好，烤约2-2.5个小时左右。
第四步：剥去泥块，打开锡纸开始享用吧。
?五、大盘辣子鸡
所需食材：油适量盐适量生抽10g葱适量姜适量料酒适量玉米淀粉适量干辣椒适量白芝麻适量白糖适量
*** *** ：
之一步：净鸡胸肉切成小块，加入葱段、姜片、盐，白糖、料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制15-20分钟。
第二步：锅烧热，加入较多一些的油，待油温七成热，分次炸鸡块，炸至金黄色。注意：一次倒入全部鸡块，容易导致油温骤降，而炸不出好了的鸡块。
第三步：另起锅，加少许底油，倒入葱、姜和红辣椒炒香，再加入鸡块翻勺，撒些芝麻即可出锅享用了。
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逢年过节，客家人都爱准备一道鸡肉来待客，比如白切鸡、药材蒸鸡、香菇鸡、砂锅炖鸡或猪肚煲鸡等等，总之一句：无鸡不成宴！所以在我们这里待客或聚餐，如果没有一道鸡，那就是招待不周的，而且我们生活在农村里的，每家每户都会在家后院养鸡，少则一二十只，多则上百只，不仅仅在逢年过节时会杀鸡吃，平时想吃了也会杀一只，所以吃鸡，我们是认真的。
好吧，既然都已经说到吃鸡这个话题了，那么今天我就来跟大家分享这一道我家非常爱吃的砂锅鸡，做法与配料特别简单，还未出锅呢，香味就飘满屋了，个个闻到都说肚子饿得咕咕叫，等不及想要夹一块来解解馋了。
食材准备：农家鸡半只，姜2块，蒜头1个，沙姜6个，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先把准备的半只农家散养鸡处理干净，特别是鸡身上的小细毛，散养鸡身上的细毛会比较多，耐心一点拔吧，鸡处理干净后砍成小块，放入大碗中，加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺淀粉，花生油，再次把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。
第二步：准备姜2块，蒜头1个，沙姜6个，普通的姜去皮洗净后切小粒，蒜头也去皮切粒，沙姜是我们自己种的，比较小粒，清洗干净后拍暴就可以了，沙姜的味道特别浓香的，不要放太多，全部弄好后放一边备用。
第三步：准备一个砂锅，锅中下油，把油烧热后倒入姜蒜，把它们炒出香味，炒出香味后，倒入我们腌制好的鸡块，把它铺平。
第四步：鸡肉一定要铺平一点，不用翻动，然后盖上锅盖，调小火焗5分钟，记住，一定要小火哦，火大了就容易糊了。
第五步：好了，鸡肉焗了有5分钟了，打开锅盖，我们把鸡肉翻动一下，防止它粘锅底了，搅拌后再盖上锅盖，锅盖边淋上一小碗黄酒，然后继续小火煲10分钟，其实这个时候鸡肉的香味就已经飘满屋了，加了黄酒后，更香，闻着都要流口水了。
第六步：鸡肉煲得差不多了，打开锅盖，用筷子再搅动一下，最后撒上点葱花点缀一下，也可以提香哦，关火开吃吧，是不是看到也想夹一块尝尝呀？告诉你们，尝了一块就停不下了，不吃到撑都不愿放筷。
这一道香气四溢的客家砂锅鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，鸡肉嫩滑，营养美味还特别下饭，孩子们更爱这样吃鸡了，每次做都主动添饭，拌点鸡汁吃，更香更下饭哦。
【小贴士】
做这一道砂锅鸡是不用加水的哦，鸡肉煲着会出一点油水，后面我们加的一小碗黄酒也可以防止鸡肉粘锅，一共煲15分钟，别煲太长时间了，时间长了，鸡肉会老的，口感就没那么好了。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
