香干炒肉是一道经典的家常菜，香气四溢，肉质鲜嫩，香干软硬适中，是很多人的喜爱。但是，要做出好吃的香干炒肉，其实有一些技巧是很重要的。很多人在开始做这道菜的时候就错了，导致香干没有入味，口感也不好。下面就来介绍一下香干炒肉的做法和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 香干：香干是用黄豆制成的一种豆制品，经过发酵、烘烤、切片等工序而成，表面呈棕黄色，有一种特殊的香气。香干的品质直接影响到菜肴的风味，所以要选择新鲜、无霉变、无异味的香干。一般来说，香干的形状有扁平的、卷曲的、波浪形的等，可以根据个人喜好选择。香干的厚度也要适中，不要太厚或太薄，以便于切丝和入味。
- 猪肉：猪肉是一种常见的肉类，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以增加人体的抵抗力和血液循环。猪肉的部位有很多种，如瘦肉、五花肉、里脊肉等，可以根据个人口味和喜好选择。选择猪肉时要注意肉质鲜嫩、无异味、无血水的。猪肉的切法也要适合炒制，不要太大或太小，以便于快速熟透和与香干搭配。
- 其他食材：除了香干和猪肉外，还需要准备一些调味料和辅料，如盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、水、油、葱花、姜片、蒜末等。这些食材都是常见的厨房用品，可以根据个人口味和喜好适量调整。
做法步骤
- 将香干切成细丝，放入碗中，加入少许盐和水拌匀，浸泡10分钟左右，让香干软化并去除一些苦涩味。
- 将猪肉切成薄片或丝，放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，让猪肉入味并增加嫩度。
- 在一个小碗中加入盐、鸡精、生抽、老抽和淀粉，加少许水搅拌均匀，制成调味汁备用。
- 在一个锅中倒入适量的油，烧至六成热左右，放入腌好的猪肉片或丝，快速翻炒至变色捞出控油备用。
- 在同一个锅中留少许油，烧至五成热左右，放入葱花、姜片和蒜末爆香。
- 放入泡好的香干丝，翻炒几下至香气散发。
- 放入炒好的猪肉片或丝，倒入调味汁，翻炒均匀至汁水收浓即可出锅装盘。
小贴士
- 香干在切丝之前可以用开水焯一下，去除表面的油腻和杂质，也可以让香干更加柔软。
- 猪肉在切片或丝之前可以用刀背拍一下，打散肉纤维，也可以让猪肉更加嫩滑。
- 调味汁的比例要适中，不要太咸或太淡，也不要太稀或太浓，以免影响菜肴的口感和美观。
- 炒制时要注意火候和时间，不要炒得过火或过生，以免破坏香干和猪肉的形状和风味。
By BOBO蒲公英的自由 创意料理组
- 豆腐干(香干) 200g
- 瘦猪肉 250g
- 芹菜 150g
- 蒜 3瓣
- 生抽 3勺
- 蚝油 1勺
- 鸡精 5g
- 料酒 1勺
- 盐 4g
- 植物油 适量
- 玉米淀粉 10克
1、把猪上肉肥瘦分开，瘦肉切成条加入1勺味达美原酿生抽、1勺味达美料酒、10g玉米淀粉混合抓匀后倒入1勺植物油再次抓匀备用。
2、蒜剥去外皮拍碎，芹菜、香干洗净切成1指长条状。
3、热锅倒入少许油倒入肥猪肉煸出猪油。
4、加入拍碎的蒜爆香，喜辣的这个时候也可以加入适量的辣椒一起爆炒提味。
5、倒入腌好的肉丝。
6、翻炒片刻至肉丝断生。
7、再倒入香干继续翻炒一分钟左右。
8、然后加入2勺味达美原酿生抽、1勺味达美臻品蚝油。
9、沿着锅边淋入适量清水再次翻炒均匀。
10、最后加入芹菜、盐、鸡精翻炒均匀至芹菜断青即可关火。
11、炒好装盘出锅啦，一道快手又下饭的家常菜小炒菜就完成了。
12、加入零添加的味达美初榨原酿生抽炒出来的家常小炒不仅色香味俱全还提鲜。
13、适合一日午、晚两餐简单又快手的下饭菜。
14、特别有食欲又下饭。
小贴士1:这道菜的灵魂关键初榨原酿生抽尤为重要。 2:喜辣的可以加入适量的辣椒一起炒，别有一番风味。
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香干这样炒太香太下饭了香干炒牛肉的做法。
在炎热的天气里，食欲不振的情况时常发生。这时，你可以尝试一下香干子炒牛肉，这道菜非常美味，保证让你胃口大开。如果你还没有品尝过攸县的腌嫩香干，那真的是太可惜了。这种香干口感嫩滑，豆香味浓郁，还有淡淡的烟熏味，吃起来非常美味。更重要的是，它的配料表比我的口袋还要干净。只需要将香干子切成小条即可。由于香干子没有添加防腐剂，保质期相对较短。因此，建议您购买后尽快食用。
将香干子放入开水中烫至七八成熟，捞出备用。
在锅中加入适量油，放入小米辣和蒜末煸炒，再加入牛肉丝或牛肉块翻炒至五成熟。
加入适量盐、老抽和蚝油，继续翻炒，让酱香味充分释放。
加入少量水，焖煮约1-2分钟，使其更加入味。
最后加入少量大蒜叶，拌匀即可出锅。
这样炒出来的香干口感嫩滑，酱香浓郁，非常开胃下饭。即使不说话，你也能轻松地吃上三碗饭。赶快来尝试一下吧。
9月开学豆干肉丝干饭王这样做，营养又美味开学之一天，这盘豆干肉丝非常适合回家干饭的娃娃们
By 80后的俩娃妈
用料- 瘦肉 150克
- 豆干 四块
- 胡萝卜 半根
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 黄豆酱 1勺
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 1勺
- 生姜 1小块
- 蒜瓣 三颗
- 葱花 1根
- 生粉 2勺
1、配菜都切成丝，放盘待用，切点姜丝和蒜瓣
2、肉丝用料酒、生抽、鸡蛋清、生姜丝、和少许的生粉拌好腌8分钟
3、油锅烧热，肉丝先炒好，加入配菜
4、黄豆酱、生抽、料酒及其他佐料都下国，为了入味，稍微加一点开水煮2分钟后起锅
5、装入盘后撒上快乐的葱花，迎接神兽
小贴士加入的黄豆酱，生抽已经有咸味，加上肉丝也是腌好的，所以清淡一点不用加盐，重口味的稍微加点哈！
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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家常豆干丝炒豆芽#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，我要上春碗#一道简简单单的家常菜，加了菜籽油，味道尽然出奇的好
By 小哼麻麻 【豆果美食官方认证达人】
用料- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
- 豆干丝 200g
- 豆芽 100g
- 葱 2根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡萝卜 半根
1、准备材料去，豆丝豆芽洗干净，胡萝卜切丝
2、锅里放适量菜籽油，下胡萝卜煸炒
3、下豆丝
4、下豆芽
5、加入适量盐
6、最后加葱段和鸡精即可
7、开吃
小贴士这道菜就是快速快炒才好吃哦
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小白一看就会的宴客菜尖椒香干肉丝By 夏天的草li
用料- 香干 5块
- 里脊肉丝 100克
- 青椒 5个
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 少许
1、里脊肉切丝放入生抽、花椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀，腌制20分钟；
2、青红椒切丝、香干切丝、蒜切末备用；
3、热锅冷油，放入肉丝炒至变色盛出备用；
4、锅留底油，爆香蒜末、花椒粉，放入青红椒；
5、放入香干、生抽、一点点老抽、蚝油、盐、白糖炒匀；
6、放入肉丝翻炒均匀即可～
香干的营养功效益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌
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家常小炒青椒干丝，这样做干丝软滑，口感清香豆干是我们餐桌上最常见的一道家常小炒，吃豆干需选择“肉干子”，这种干肉豆干比较嫩，但价格也是非常贵的，但是口感却是更好的一种，很适合小炒用。今天之一美味就我大家分享一道青椒炒干丝，喜欢的条友可以试试哦。
食材：素肉干2片，青椒2个，蒜子2瓣，红椒1/2个，纯菜籽油适量，鸡精5克，盐3克，蚝油1/3调羹，胡椒粉3克。
做法：
1.素豆干清洗干净，再切成薄薄的片，再将切好的片用清水冲洗一下，去除豆腥味。
2.将青椒洗净切丝，蒜子切片备用。
3.炒锅放入适量纯菜籽油烧热，放入蒜和青红椒丝翻炒片刻，再加入豆干丝翻炒均匀。
4.然后加入适量鸡精，适量盐，蚝油翻炒至断生即可。
一道美味可口的下饭菜搞定，喜欢的记得试试哦。
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本文原创，禁止盗版，违者必究！
豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗这道啰里啰嗦有将近20步之多的豆干炒肉丝，看似步骤繁琐，其实是一道非常快手的家常菜，几乎所有的材料都是常见的食材，出锅后的肉丝嫩滑爽口、豆干没有豆腥味，是一道让大人、小孩都能多吃一碗饭的下饭菜。
在腌制肉丝的部分，这是一个比较通用的腌制 *** ，你可以将其用在几乎所有腌肉上，这个配方可以让你的肉丝无论如何烹制都能保持嫩滑的口感，非常值得你收藏保存！
在文中晨光还会跟大家介绍一个吃豆腐的小经验，它不仅可以去掉豆腐那不讨人喜欢的豆腥味，还可以让豆腐更加嫩滑，特别是喜欢直接食用卤水豆腐的朋友，这会让你的豆腐比别人家的豆腐更加好吃。
食材清单
- 猪肉 × 250克
- 豆干 × 250克
- 小葱 × 2棵
- 红辣椒 × 1个
- 大蒜 × 2瓣
- 花椒 × 3克
【腌料】
- 食盐 × 1.5克
- 白糖 × 3克
- 白胡椒粉 × 0.5克
- 蒜泥 × 1瓣（6克）
- 酱油 × 5毫升（5克）
- 清酒 × 15毫升（15克）
- 芝麻香油 × 3克
- 马铃薯淀粉 × 1茶匙（7克）
【酱汁】
- 酱油 × 10毫升（10克）
- 蚝油 × 5毫升（5克）
- 白糖 × 5克
- 清酒 × 50毫升（50克）
- 白胡椒粉 × 适量
重点食材详解
猪肉：肉丝的选择可以根据自己的喜欢购买，如果能买像梅花肉这种瘦肉中夹杂着丝丝肥肉的更好，但尽量不要使用像五花肉这种肥瘦分明的猪肉切丝，这种猪肉并不适合用来做肉丝；另外，如果肉的表面有筋膜，一定要将其去掉再切丝，带有筋膜的肉丝非常影响口感！
豆干：常见的豆干有五香豆干和白豆干之分，由于经盐水煮过，五香豆干中的大部分味道会溶到水中，所以不必担心其味道会影响整体菜品，只要是豆干，买回家开始做就可以了。
马铃薯淀粉：也称其为太白粉，它是常见淀粉中遇热后粘性较高的一种，也因为这一特性，使得它的吸水性更强，这也是为什么用在肉中可以让肉质嫩滑的原因之一，因为它可以让猪肉的含水量大幅增加。
清酒：清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔，如果你没有清酒可以用料酒或米酒来代替，但不要使用白酒代替，特别是高度白酒，中国白酒的味道太冲，酒精味道过浓，并不适合用在这道菜中。
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先将猪肉切片，再改刀成肉丝备用。
-= Step 02 =–
在肉丝中加入1.5克食盐和3克的白糖调味，再加入0.5克白胡椒粉、6克蒜泥、5克酱油、15克清酒。
-= Step 03 =–
将肉丝顺着同一方向抓匀，直到所有的水分都被肉丝吸收为止。
-= Step 04 =–
再加入3克的芝麻香油，继续抓匀。
-= Step 05 =–
再加入7克的马铃薯淀粉，将马铃薯淀粉与肉丝充分抓匀。
-= Step 06 =–
用保鲜膜紧贴着肉丝覆盖，让肉丝与空间隔绝，放置一旁备用。
-= Step 07 =–
接下来煮一锅清水，并加入适量的食盐，将豆干放入水中汆烫，水煮沸后再煮3分钟左右即可控水出锅，放置一旁放凉备用。
-= Step 08 =–
将小葱斜切成粗丝备用，并将葱白与葱绿分开备用。
-= Step 09 =–
红辣椒同样斜切备用，如果怕辣可以放在清水中洗一下，将辣椒籽洗掉。
-= Step 10 =–
将蒜末切成细末备用，可以尽量切得细一些，会更容易出味，盛盘时也比较好看。
-= Step 11 =–
将放凉后的豆干横片成两半，再按肉丝的粗细切成细条状备用。
-= Step 12 =–
锅中加入适量的植物油和3克花椒，用中小火冷锅将花椒煸出香气，将花椒捞出，锅中只留下花椒油备用。
-= Step 13 =–
将锅再加热1分钟左右后，将切好的豆干条倒入锅中，铺平在锅中稍加煎制。每个面煎差不多2分钟左右的时间，等到豆干煎出焦香就可以了。
-= Step 14 =–
将豆干推到锅子的一边，将肉丝倒入锅中空出来的位置，用筷子将肉丝炒散，直到肉丝全部变白。
-= Step 15 =–
继续将豆干与肉丝翻炒在一起，稍加翻炒之后，将二者推到锅子的一旁。
-= Step 16 =–
在锅底呛入酱油、清酒、糖和蚝油，然后快速地把酱汁与豆干、肉丝拌炒在一起。
-= Step 17 =–
然后将葱白和辣椒加入锅中，充分拌炒出香气。
-= Step 18 =–
再加入一点白胡椒粉拌炒一下，直到炒至酱汁差不多被肉丝与豆干吸收后，再加入蒜末和葱绿。
-= Step 19 =–
稍加拌炒，直到葱绿变软、变绿就可以出锅了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在将调料抓入肉丝时，尽量朝向一个方向抓匀，这样可以让肉丝在吸收调料时产生筋性，下锅加热后可以让肉质更加的嫩滑有弹性，在调制其它的肉馅时也可以使用此 *** ，切记不要反复向不同的方向搅动，如此操作后的肉，质感会相差很多。
-= Tips and Point 02 =–
肉丝加盖保鲜时，让保鲜膜贴紧肉丝，可以让其与空气做到最少的接触，这样可以让肉减少氧化的机会，能更好地将调料吸收进肉中，并且可以防止与空气接触的肉丝表面硬化，这些都是保持肉丝鲜嫩、爽滑的小细节，切记、切记！
-= Tips and Point 03 =–
将切好的辣椒放进清水中浸泡冲洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，不会事后让手指长时间处在一个 *** 生痛的状态，同时可以减轻辣椒的辣度，而且可以保持辣椒的爽脆，这个 *** 可以用在大多数青菜，在切好后未下锅之前如此操作，会让青菜的口感更加爽脆。
-= Tips and Point 04 =–
豆干切丝后，如果直接下锅加热翻炒，很容易会断裂破损，如果先用盐水汆烫，可以增加它的韧性，减轻豆腥的味道，在油锅中翻炒时也不容易断掉。这个 *** 也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮一下，直接沾酱油食用的味道，比直接用清水加热后食用，味道要好出许多。
晨光碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
和韭菜“天生一对”宁可少吃肉也不能错过！5块一盘，鲜香下饭快大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虽说秋天是贴秋膘的季节，但是大鱼大肉的摄取仍需适量，以免过多的热量和脂肪堆积在体内，容易发胖不说、还可能加重肠胃负担。
所以，眼下贴秋膘的同时蔬菜的也不能落下，尤其是维生素粗纤维含量比较高的韭菜，也要适时多吃一些。下面，就给大家分享一道清香又营养的韭菜炒香干，相比较韭菜炒鸡蛋，韭菜炒香干似乎更配，嫩滑之余又多了一丝劲道，5块钱炒一盘、越嚼越香，好吃还下饭。
1.首先，我们把韭菜摘洗干净、切成段，半个红椒切成细丝，有青有红配色比较好看。
2.几片香干，切成条。
3.大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在一起，再抓入一小把红干椒备用。
4.锅内烧水，大火烧开以后倒入香干，快速焯30秒钟倒出来控水，焯水主要是为了去除豆腥味。
5.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒，开小火爆香。
6.然后放入切好的韭菜和红椒丝，转大火快速翻炒至断生，倒入香干丝、开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，大火快翻化开调料。
7.再沿锅边淋入一点清水，方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一点芝麻香油提亮增香、美味即成。
阿飞有话说：
食盐要等韭菜断生以后再放，否则容易出水，失去鲜味。
好了，这道鲜香下饭的韭菜炒香干就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
原来#精致一人食#韭菜炒白干才是真正的米饭杀手高蛋白的豆制品是近期的大爱 今天发现的这个胖豆干出乎意料的好吃 没有豆腥气 配点韭菜 香味层次分明 配上一碗糙米饭 妥妥的减脂餐
By 蛋蛋胡
用料- 白豆干 8两
- 韭菜 少量
- 蒜 适量
- 生抽 一勺
- 盐 适量
- 牛肉丝 30克
- 生粉 适量
1、韭菜洗净切段 白干洗净切粗一点的长条 牛肉切丝 ，加入少许生抽、生粉腌制
2、炒锅加油，油热倒入牛肉丝滑散，炒至变色
3、加入香干轻轻翻炒
4、白干稍微炒一会之后加入生抽、一点点水焖煮一会
5、待白干内汤汁收干时，加入韭菜段，加入盐 韭菜易熟，加入炒约30秒即可关火
6、出锅装盘，没有多余调料，2岁多的宝宝同吃
7、快手好吃
8、
小贴士1.白干加点水焖一会可以去除豆腥气更入味，且更柔软 2.韭菜易熟，快炒出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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