很多朋友私信说，非常爱吃面食，但做的饼子非常硬不好吃，该怎么破？今天就以白菜馅饼为例，来分享一个不用发面的饼子，柔软劲道、凉了也不硬。同样的 *** 可以做出各种类型的不发面饼，都非常好吃。下面来看看具体做法吧。
1、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。
这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。用来做春饼、烙馍、馅饼、鸡蛋灌饼、糖糕、千层饼等，超多种面食都非常适合。
2、面絮搅拌好之后，加入10毫升食用油，揉成偏软的面团。加少许油揉面不易粘手，口感也会更柔软。面团刚开始揉不光滑，可以饧5分钟之后再揉，就可以揉光滑了。揉好后盖上保鲜膜，饧半小时左右，饧面也会让饼更柔软。
3、饧面的同时准备馅料。1颗小一点的白菜洗净切碎，加少许盐腌5分钟；腌好的白菜挤干水分，放入盆中。
4、准备1根胡萝卜去皮擦丝，加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀，放入热油中炒熟，盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶性的，炒一下更利于人体吸收，和鸡蛋一起炒更方便省时。
5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉条，葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油，搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。
6、饧好的面不用揉，防止面团起筋，直接搓成条，切成面剂。剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入馅料包起来。
全部包好之后，从之一个包好的饼开始，用手指把饼轻轻按薄按开，按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按，不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅，预热刷油，放入饼子中火烙，饼上再刷一层油锁住水分，饼皮非常薄，大约1分钟翻一次面，防止饼子烙糊。
8、烙到饼子鼓起，两面金黄，就熟透了。一锅饼大概4分钟就出锅了。烙饼火候不宜过小、时间不宜过长、不然水分流失严重，饼子口感会比较硬。
9、香喷喷的半烫面白菜馅饼就做好了。馅料鲜嫩美味，饼皮薄如纸，柔软又筋道，凉了也不会硬，一次做了4大锅，做好一锅吃光一锅，非常好吃。
半糖面饼只是饼子的一个做法，同样的和面手法，可以做很多种饼，馅饼、烙馍、春饼、鸡蛋灌饼等等。我们再来总结一下做烫面软饼的4个要点，爱吃面食又不想发面的朋友可以参考一下哦。
①一半面粉开水烫，一半面粉凉水和；②和面水分多一些，面和软一些；③面要饧到位；④烙饼时两面刷油，烙饼时间不宜过长，火候不宜过小，防止水分流失过多。
调个“万能馅儿”，营养高口感好！饺子包子馄饨馅饼，随便包周末在家折腾了两大盆馅，包了饺子包馄饨，包了馄饨还做了发面馅饼，最后还留了一点馅料做了一个丸子汤，一次性多调点馅料，真是格外方便。
包的饺子放到冰箱冷冻室冻上两个小时，冻硬后用滑锁袋装起来冻在冰箱里，每天早上做煎饺，又快又好吃。
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今天做的馅儿用的依然是家里的一些常规食材，我家里喜欢备很多干货，用时很方便，今天的馅料用到了三种干货：香菇、木耳、虫草花，再加上大葱和猪肉，简单拌一拌，做出来就很好吃。
不多说，直接来看具体做法吧......
【食材】
冬菇3个、木耳一把、虫草花一把、大葱三根、猪肉400克、鸡蛋两个、泡姜一块、花雕酒一勺、生抽3勺、蚝油一勺、花椒油一点点、芝麻香油适量、黑胡椒粉一点点、盐适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、冬菇用温水泡，木耳和虫草花用凉水泡，三种一起泡，泡两个小时就差不多了，冬菇晒得很干，个比较大，有的可能两个小时泡得不是很软，如果想快一些，可以切成块后泡。
3、泡发好的冬菇、木耳、虫草花，以及大葱，都用切菜机切成末，没有的话用刀切成均匀的末，（这一步忘了一一拍照了，不好意思，亲们。）
还有用了一块泡姜，也切成了末，加入泡姜可以去腥提味，我家常年有一坛四川泡菜，所以经常会用到泡椒和泡姜之类的来做调味料，没有的改为生姜，想尝试自己做四川泡菜的亲们可以在我公众号后台回复“四川泡菜”就会出来做法。
下面来说如何调馅：
猪肉里打入两个鸡蛋，加入适量盐，加入泡姜末，加入一小勺花雕酒、一点点黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀；
然后加入大葱末、木耳末、冬菇末、虫草花末，加入三勺生抽、一勺蚝油、一点点花椒油、适量芝麻香油，还是朝一个方向拌匀。
馅调好后就开始包，不要放得太久，太久会出水，馅料中的食材都含水较高，所以我就没有额外打水，调出来的馅很好包，做出来的馅不干，一口咬下去还出汤汁。
4、包入馅料，包饺子我不擅长，但也每次慢慢折腾一大堆，哈哈，我这个是买的现成的饺子皮来包的。
5、不粘锅里刷油，放上饺子，煎到底部微微发黄。
6、加入适量面水，面水用的半碗水加一点点面粉和一点点淀粉调的，调得稀一些。
7、盖上锅盖，中小火焖几分钟至饺子熟透。
8、完成。（我时间稍微长了一丁点，有部分地方上色有点深了）
9、成品图。
10、这个馅儿用来包馄饨也不错，成品里加的是炒芝麻海苔，很香。
11、还可以做馅饼，我下图这个是发面的馅饼，很喜欢。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道家常美食做法。
做馅饼这样和面，皮薄如纸还不易露馅，凉了以后馅饼皮也不变硬做馅饼这样和面，皮薄如纸还不易露馅，凉了以后馅饼皮也不变硬
馅饼，可以算得上是一种深受大家喜爱的美食，尤其对我这个喜欢吃带馅食品的人来说，真的是百吃不厌啊！不过在外面买馅饼吃，还是有点不太放心的，总是怕馅料不保真，所以只能自己在家动手做了，可是在家怎样能做出皮薄如纸，还不露馅的馅饼呢？其实和制馅饼面非常重要，它是馅饼做得好不好吃的一个关键因素，如果馅饼面和制的 *** 不对，那么烙出来的馅饼皮厚发黏，凉了以后皮也会很硬，吃着的口感一点都不好。所以掌握馅饼面的正确做法，就至关重要了。
有的朋友在和制馅饼面的时候，都会用平时和水面团的 *** 来操作，那就是将面粉加水后揉成面穗，在揉制成水面团，然后放在一旁饧制，最后在用来 *** 馅饼皮，其实这个做法是错的，用这种和面 *** 烙出来的馅饼，饼皮很厚富有筋性，还不容易包住馅，而且等到烙好的馅饼冷却之后，馅饼皮就会变硬，哪怕是二次加热之后口感也不会很好。
做馅饼，我们需要的是皮薄馅大，而不是外皮酥脆，所以正确的和制馅饼面的 *** ，是需要用“搅面”的方式进行操作的，也就是面粉与水的使用比例接近，和面 *** 不是揉面，而是用筷子搅，或者用手上下抓，这样才能使面团更软，并且没有筋性，用这样的面团来烙馅饼，它的贴合性更强，与馅料的融合度更加均匀，在烙制馅饼的过程中也不容易露馅，成熟之后馅饼皮如纸一样薄，哪怕馅饼冷却之后，它的皮也不会变硬，还是软软的，口感非常好。
接下来我为大家分享一下，怎样和制馅饼面，还有馅饼的调馅，包制和烙制过程，今天就用“猪肉圆白菜”馅饼为范例吧。
【猪肉圆白菜馅饼】
所用食材:面粉1000克，温水800克，肥瘦相间的猪肉馅500克，圆白菜500克（大概一小颗左右），大葱150克，精盐15克，姜粉3克，花椒粉2克，味精1克
*** *** :
一.和制馅饼面
①将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋性，这样面团的筋性低，没弹性， *** 成熟之后的口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也方便后续操作。
②面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。
③馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，然后放在一旁饧制半个小时左右，让面团的融合效果更好一些。
二.调制馅料
①把猪肉馅放在盆中，加入15克精盐，2克花椒粉，1克味精，3克姜粉，用筷子按照顺时针方向搅拌，这样做是为了把猪肉的纤维打开，同时增加猪肉馅的筋性和粘稠度，使猪肉馅成熟之后不会发散。直到把肉馅搅拌上劲时即可停止操作（这个操作 *** 与给肉馅打水相同，但 *** 馅饼馅料，是不能在馅料里面加水的，就连酱油之类的液体调料也不能放，因为馅饼皮太薄，要是馅料中的汤汁过多，那么馅饼在烙制过程中饼皮会被汤汁浸透，导致饼皮破碎烙制失败）。
②圆白菜洗净后切成适合的块状，放在粉碎机里打碎，也可以用刀剁碎，然后取一个锅，里面加入热水，把圆白菜碎末倒入锅中，将水烧开后焯两分钟左右，在用冷水投凉，最后用纱布把圆白菜馅里的水分攥干备用。
③大葱洗净后切成碎末，更好别用粉碎机打碎，切出来的大葱碎末颗粒感强，使用效果比较好，也能很好的起到提升馅料味道的作用。
④把大葱末放在猪肉馅里面，搅拌均匀之后，再加入攥干水分的圆白菜馅，随后用手将它们抓捏均匀即可。
三.包制馅饼
①由于我们和制的馅饼面非常的软，所以在包制馅饼的时候会有些难度，不过这都可以解决的，那就是在案板上多撒些面粉，把和好的馅饼面放在面粉上，让面粉包裹住面团，但千万不要揉制面团，我们只要取一个面剂进行包制即可，随包随取即可。
②取一个面剂，用手将它按成饼状，再将馅料打在面剂中心，然后两手合拢将它团成圆形，并用手感受馅料与面剂之间的厚薄程度，最后将多余的面剂掐掉即可。（由于馅饼面团过于柔软，所以我们不要把馅饼坯提前做出来，包制一个后进行烙制，等到馅饼成熟之前，再 *** 另一个馅饼坯即可，否则馅饼坯会与案板粘连）。
③把包好的馅饼坯放在铺满面粉的案板上，用擀面杖将它擀成圆形饼状即可。
四.烙制馅饼
①把烙制馅饼锅提前遇热，锅中不要放油，把擀好的馅饼坯放在锅中，等到馅饼坯定型之后，把它翻转过来，用油刷在这一面刷上熟油，随后将馅饼坯再次翻转，把另一面也刷上熟油。
②由于馅饼坯表面被油覆盖，所以会使馅饼内部空气无法流出，这时的馅饼坯会逐渐鼓起，也就说明我们 *** 的馅饼表皮没有破漏，让馅饼鼓起几十秒之后，再次将馅饼坯翻转烙制，等到馅饼表面出现轻微的糊点之后，馅饼也就烙制成熟了，以此类推将所有的馅饼全部烙制完成即可。
小贴士:
①和制馅饼面时，我们不需要面团员有筋性，所以千万别去揉制面团，而是用筷子搅拌或者用手上下抓捏面团，让面团不产生筋性，用这样的面团烙出的馅饼皮会很软，冷却之后也不会变硬。
②由于和制的面团非常软，抓到手里会沾手，所以我们会使用干面粉来作为配合，让面团包裹上干面粉，这样就可以防止面团沾手了。
③包制好的馅饼坯，更好用擀面杖擀成圆形饼坯，有的朋友会采用手拍的方式操作，但那样做出的馅饼皮厚薄不均匀，没有用擀面杖擀出来的效果好。
④调制馅饼馅时，千万不要往肉馅里面加水，或者是液体调味料，那些常年做面食的师傅们都了解，做馅饼时馅料必须要干一些，这样才能防止馅料经过加热后炸皮，我们也不用担心馅饼的馅料发干，其实猪肉里面的油脂可以弥补馅料中水分的缺失，而且还不会影响馅饼皮的 *** 效果。
好了，今天为大家分享的馅饼和面以及 *** *** 就到这里了，希望喜爱美食的朋友们能多提建议，毕竟我的知识面有限，所分享的 *** *** 也是个人经验，还请大家多多批评指正。
我做馅饼最拿手，学会这个 *** ，饼又薄又软层层飘香，凉了也不硬我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
所发图文，都属本人原创，未经许可，请勿搬运。
作为吃面食长大的老北方人，真是一顿不吃面食，就像没吃饭一样。所有面食中，又最钟爱带馅的面食，比如包子、菜卷、馅饼等，天天吃也吃不够。因为爱吃，所以就爱钻研面食做法，今天分享一下我最拿手的蔬菜馅饼，薄皮大馅，越吃越馋。
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3、准备馅料。今天用的是萝卜馅。也可以换成韭菜、白菜、芹菜等。1根萝卜擦丝加盐腌10分钟，挤干水分，放3个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花，再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。
5、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。
6、从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。
7、电饼铛或平底锅都可以，开中火预热刷油，饧好的饼子用手轻轻按扁，放入锅中。
8、中火烙，大约1分钟翻一次面，反复多次翻面，烙到饼子两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概6到8分钟。
9、这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。吃起来非常好吃。爱吃馅饼的朋友，可以收藏起来试一下哦，下次节目再见，感谢您的观看。
馅饼是餐桌上的常客，营养美味，外酥里嫩，在我们家中，我深知早餐的重要性，一天之计在于晨，在家吃上一顿，远比路边摊要强得多，干净卫生，还能促进家庭的和谐，色泽金黄的馅饼，隔三差五就要吃一次，也是孩子更爱的面食之一，很多朋友想吃，但对于和面不清楚，听说有烫面、发面、半烫面、死面，好几种做法，到底该用哪一种才合适呢？
常见的
面团有5种
发面、半发面、烫面、半烫面、死面
发面
合适的水温， 合适的温度，通过酵母粉生物发酵的面团，就是发面了，口感好易消化，是所有面团中，营养更高的了，中间可见密集的气孔，适合肠胃不好的人，可以做成馒头、花卷、包子等。
半发面
半发面就是饧发至一半的面团，也就是没有发透，正常需要一个小时，这种半个小时就够，一般生活中，用到的极少，技术不到位，根本掌握不了技巧，天津比较出名的狗不理包子，运用的就是半发面原理，筋力有弹性。
烫面
用刚离火的热水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这种面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
半烫面
半烫面也好理解， 同样是开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团，它的特点很明显，既有死面的筋性，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合做葱油饼、馅饼了。
死面
死面就是用凉水现和的面团， 口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，缺点就是不易消化，一次不能吃太多，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等等。
如果您想吃馅饼，更佳选择就是半烫面，两者面团相结合，饼皮会非常薄，从外面就能看到馅料，筋道不易破皮。
半烫面馅饼
食材：面粉、韭菜、木耳、鸡蛋
调味：胡椒粉、蚝油、食盐
1、 准备500克面粉，用筷子在中间，一分为二，做上记号。
2、左边用开水烫面，边倒边搅拌，右边用凉水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面方式，既有死面的筋道，又有凉面的柔软。
3、全部搅成面絮后，下手开始揉面，将烫面和死面相结合，揉的越均匀越好，盆光手光就行，盖上一层保鲜膜，让面团休息30分钟。
4、接下来准备馅料部分，我用的是经典韭菜三鲜馅，有鸡蛋、黑木耳和韭菜，全部装进一个盆中，再来一把虾皮增鲜。
5、按照个人的口，加入适量的盐、生抽，胡椒粉，搅拌均匀。
6、等时间到了， 取出来整理一下，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮。
7、舀入适量的馅料，根据自己的手法，收口捏紧，防止馅料露出。
8、电饼铛或者平底锅，提前预热一会儿，刷上一层薄油，下入馅饼生胚，等底部定型后，中间多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄，按下有弹性，即可出锅，皮薄馅大，鲜嫩营养多汁。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
睡前花5分钟，早上就能吃到美味馅饼，外酥里嫩，满嘴爆汤汁
昨天老公微信群里一个大学同学吐槽：去年买了几斤面粉，放到生虫都没有吃完。这就是一个北方汉子娶南方媳妇的无奈。北方人打小就吃面食，面食可以用来当正餐。而南方人最喜欢米饭配炒菜。这就是南北饮食文化更大的差异。
我是一个土生土长的南方人，来北方生活已经有五年多了，宅在家里更大的兴趣爱好就是研究各种好吃的，当然北方的各种特色面食也是我的必修课。这几年下来所接触到的各种面食，几乎都尝试了一番，馅饼，包子，饺子，馒头，手抓饼，千层饼，油条，手擀面等各种面点都是餐桌上的常客。
从一个两手不沾阳春水的小女人到现在能玩转于各种面食的山东媳妇，其实我想说环境真的非常重要。首先你的家人要喜欢吃面食，否则就算你爱做家人不喜欢吃，会严重的打击你的积极性。其次，还要有一颗勇于尝试，百折不挠的心态。刚开始做面食失败是必经之路，败了没关系，我们可以从中总结经验，找出原因，下次再改进，这样才会有所长进，技术也会越来越好。
接下来就和大家分享一款好吃的馅饼的做法。做馅饼和面和调馅这两步都相当重要，这是保证馅饼口感最至关重要的两步。馅饼皮可以分为半烫面和发面两种，所谓半烫面，就是一半的面粉用开水烫面，一半的面粉用凉水和面，用半烫面做出来的馅饼口感柔软有筋道。所谓发面，就是和面时要加入酵母来发面，发面馅饼口感柔软蓬松，好吃容易消化。如果时间充裕，更好用发面做馅饼，口感要更胜一筹。接下来就把详细的步骤分享给大家。
【洋葱猪肉馅饼】
准备食材：面粉400克，酵母4克，清水适量，猪肉一块，黄圆葱半个，生姜一小块，大葱适量，胡椒粉少许，老抽半勺，生抽半勺，盐适量，糖少许，高汤两勺，植物油适量
*** 步骤：
1、酵母用少量的温水融化，将酵母水加入到面粉中，再少量多次加入清水，用筷子搅拌成絮状，和成一个柔软的面团，盖上盖子发酵一个晚上。温度高可以放入冰箱冷藏室发酵，10度以内可以常温发酵。
2、发酵好的面团取出来，充分的揉均匀排净里面的气泡，然后将面团滚成条状，再分割成大小均匀的面剂子。面团一定要软和一些，这样做出来的馅饼口感才会比较柔软。
3、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。擀好后用保鲜膜盖上，防止表面风干。
4、接下来进行调馅儿：一块肥肥瘦相宜的猪肉切成块，然后放入料理机中，放入生姜，大葱和黄圆葱绞成肉馅儿。
5、将肉馅取出来，放入一个容器中，放入少许胡椒粉，放半勺老抽，半勺生抽，少许糖，适量盐。
6、再放入两勺高汤，顺一个方向搅拌上劲儿。高汤我用的是提前熬好的筒骨汤，你也可以用鸡汤，排骨汤，蔬菜汤，海鲜汤来代替。如果没有高汤可以放入适量的清水加少许鸡汁（或蚝油）。
7、拌好的肉馅儿比较水润多汁。只有加入了高汤，做出来的馅饼咬起来才会汤汁四溢。如果馅料拌好是干巴巴的，那做出来的口感肯定没那么好。
8、取一张面片中间放入适量的馅料。新手馅料可以少放一点，这样收口也比较好操作。
9、按照包包子的 *** 将收口捏紧。收口朝下，用手掌轻轻地按扁。力度要轻柔一些，防止破皮露馅儿。
10、电饼铛提前预热，放入适量的植物油，将馅饼放入锅中，馅饼表面刷少许油，盖上上盖，上下火同时加热。
11、大概6分钟左右，烙到馅饼两面焦黄即可出锅。外面酥酥脆脆，里面柔软多汁，咬一口汤汁四溢非常美味。早上起来20分钟就能吃上，这样的早餐真心好吃，大家一起试试吧。?
【小贴士】
1、面团一定要和得软和一点，这样口感才会比较柔软；面团硬，做出来的馅饼干硬，口感差；
2、馅饼的面皮可以使半烫面也可以是发面，如果时间来不及做成半烫面的口感也不错；如果时间充裕做成发面的口感更加蓬松柔软，也更加好消化；
3、先将面皮擀好，再调馅，顺序不要弄错了。让面皮有一个二次发酵的时间；
4、烙馅饼时上下两面都要抹油，油可以防止面皮水分挥发，口感才会更加柔软。
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“薄如蝉翼”的馅饼怎样和面？掌握1搅多醒2技巧，皮薄又劲道馅儿饼做好关键在皮，筷子搅一搅，双手抻一抻，皮薄透馅儿又柔软。
馅儿饼，顾名思义，带馅儿的饼，是用面做皮，包上肉、菜等拌成的馅儿，在平底锅或电饼铛中烙熟的，有菜有肉又有面，吃起来滋味儿十足，是很多北方朋友非常喜欢吃的一种面食，甚至比饺子更受欢迎。
薄馅儿饼▲
馅儿饼好不好吃，馅儿固然重要，俗话说“食物要讲究色、香、味儿俱全”，鲜美的肉、菜等拌成的馅料，是馅儿饼“鲜香”的关键，但是馅儿饼做好关键在皮，皮不能太厚，也不能露馅儿，再香的馅料，如果皮厚或露馅的状态，也就失去食物的“色”，会丧失食欲。而纤薄如纸，薄如蚕翼的饼皮，甚至透过皮隐隐约约看到里面的馅儿，可使馅儿饼锦上添花，也更能勾起食欲，其口感也更柔软。明代诗词家正念就曾在《燕京春暮寄山中人》中描写馅儿饼薄的诗句“蚕熟柔桑更绿，莺啼小麦初黄。”
馅儿饼▲
如何做到馅儿饼皮薄如纸？那一定是面团的弹性、延展性好，做到任意牵拉不易破。生活中我们大多用的是中筋面粉，面粉本身的筋度就已经很高了，而如果在和面时用筷子搅一搅上劲儿，再醒面时间足够长，更能增加面团的延展性，烙饼之前不用擀面杖，用双手抻一抻就能把馅儿饼皮抻的非常纤薄，甚至能透过皮隐隐看到里面的馅儿，口感也非常柔软。
馅儿饼▲
【薄馅儿饼】
食材：面粉300g、韭菜200g、鸡蛋3颗、虾皮、盐、油、生抽、花椒粒
*** 过程：要想面团延展性好，醒面的时间一定要足够长，所以，我们要提前把面团和好。
1、取适量面粉放入盆中，徐徐倒入温水，同时用筷子沿着一个方向旋转上劲儿，最后成无干粉且面团缠在筷子上的状态即可。
和面过程▲
2、取出筷子，下手揉成非常软的面团，如果沾手可加少许干粉。开始面团很难揉到光滑，盖上盖子先醒面十分钟左右。
面团▲
3、十分钟后再继续揉面，多揉一揉，直至面团光滑。盖上盖子或用保鲜膜包好，放一边醒面三个小时以上，只有多醒面，时间足够长，面团的延展性才好。
光滑面团▲
小贴士：面团醒的时间一定足够，如果不担心食油过多，可在面团表面涂一层薄薄的植物油，可缩短醒面时间。
4、醒好的面团，水和面已经充分融合，面团的延展性非常好，用手揪起一块儿面就能抻拉很长。
醒好的面团▲
5、醒面期间准备馅料。韭菜洗净控干水分，切成极细的碎末；鸡蛋打入碗中搅散，少量油倒入锅中，油热后倒入蛋液，等底部稍微定型，用锅铲划散成碎颗粒状，炒熟后盛出；虾皮洗净后用刀剁碎；全部食材准备好后统一放入大盆中，再调入植物油、生抽、盐拌均匀后馅料就做好了。
做好的馅料▲
小贴士：防止韭菜接触盐出水，应该在开始包的前一分钟再放盐。
6、取出醒好的面团，直接揉成长条，再揪成大小合适的面剂子，将面剂子擀成中间厚边缘薄的面片，填入馅料。
包馅料▲
小贴士：醒好的面团不要再过度揉，以免再次起面筋，后续不好拉伸。饼皮要擀成中间厚边缘薄的样子，防止收口部位皮太厚。
7、填入馅料后，像包包子一样将其收口，一定要捏严实，防止露馅儿，包好后放案板上按扁。
馅儿饼▲
8、用两只手的食指、拇指及掌心部分，边轻按压里面的馅料，使其展开，边向两侧轻轻抻拉饼皮。一面按压抻薄后，翻另一面同样的操作，直至皮薄到能透过里面的馅料即可。
用手抻拉饼皮▲
9、电饼铛底盘刷少量植物油，将做好的馅儿饼胚放上，再用手抻拉整理一下，因为面的弹性比较好，拿起的过程会有些回缩。
烙馅儿▲
10、整理好后，盖上电饼铛的盖子，上下火加热，差不多两分钟后掀开盖子，在饼的表面刷少许植物油，翻个面继续烙，等馅儿饼鼓起就说明熟了，取出，继续烙下一张。
烙馅饼▲
总结：
- 1、用温水和面，和面的过程用筷子沿着一个方向旋转上劲儿，加水至没有干粉状态，且面团能缠在筷子上。
- 2、醒面时间足够长。
- 3、包好馅料后，不用擀面杖擀，用双手的拇指、食指及手掌边轻按压边向两侧抻拉。
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烙馅饼时，很多人不知道怎样和面，教你正确的做法，做馅饼不愁了烙馅饼时，很多人不知道怎样和面，教你正确的做法，做馅饼不愁了
喜欢吃馅饼的很人多，多数人都会选择去馅饼店去购买，可在馅饼店买的馅饼，吃起来还不是很放心，总怕馅饼的肉馅里面有猫腻，但自己动手做馅饼呢，感觉有很大的难度，尤其是做馅饼时，总是和不好面，不是面和软了容易破皮，就是面和硬了口感不好。今天我教你们馅饼面的正确做法，保证你们一看就会。
俗话说得好:软面的饼，硬面的面。烙饼用的面，一定要和的软软的，这样吃起来的口感才会更好。反之做面条的面，就需要和的硬一些，这样面条才会筋道可口不易断。
下面就是和馅饼面的详细做法，请耐心看下去。
馅饼面的和面 ***
一.面粉的选用
*** 馅饼，必须要使用中筋面粉，千万不要使用低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉没弹性，面皮容易断裂。高筋面粉筋度太高，用它 *** 馅饼皮也不适合，只有中筋面粉的筋度适中最为适合。（中筋面粉，就是常用的普通面粉）
二.面粉与水的比例
和制馅饼面时，面粉与水的比例为1:0.8，也就是一斤面粉需要放8两水，那么很多朋友可能会有疑问了，如果按照一斤面粉八两水的比例来和面，那不是和成面糊了吗？其实不然，别看面粉与水的比例很接近，但绝对不会变成面糊的，而且使用效果还特别的好。
三.和面的操作 ***
我们以500克面粉为例:将500克面粉放在盆中，分三次加入400毫升冷水（和馅饼面必须用冷水），边加水边用筷子将面粉搅拌均匀，等到水全部加好之后，就不要用筷子搅拌了，可以用手从上至下将面粉抓匀，使其形成稀软的面团，用手抓捏面团的目的，就是不让面团产生筋性。如果用筷子搅拌，那么面团就会有很大的筋性，烙馅饼的面团，是不需要筋性大的，不然会影响馅饼的 *** 效果和食用口感。
四.馅饼面的醒放
这里说的不是醒发，而是醒放。也就是把和好的馅饼面，表面刷上一层食用油，再用保鲜膜盖好，然后放在一旁放置两个小时以上。由于馅饼面是无需发酵的，所以没必要醒发，只要醒放两个小时以上，就可以使面团与水充分融合，面团的使用效果就特别的好了。
五.馅饼面的使用 ***
醒好的馅饼面，虽然看起来还是特别的稀软，但却有了柔韧性，用手抓起一块面团，它可以形成一条线，却不会断掉，这也就说明馅饼面和的很成功。我们在用这样的稀面来 *** 馅饼时，肯定会很不习惯的，因为面太软了，非常的粘手，无法进行馅料的填充和包制，那么可以使用以下两种包制 *** 。
①用食用油做铺垫
我们可以把面板上抹上一层食用油，并取一个面剂，再把手上抹点食用油，将面剂放在手上按扁，在面剂中心打入馅料，用手将面剂上下对折，在左右对折捏严剂口，形成圆形饼坯，然后用擀面杖擀成薄饼状入锅烙制即可。
②用面粉做铺垫
在面案上先铺上一层干面粉，然后取一个面剂，放在干面粉上滚一下，让面剂裹满面粉，随即再用沾些面粉，把面剂放在带有面粉的手中，把面剂按扁后打入馅料，也是上下对折之后，在左右捏严剂口形成圆形饼坯，在用擀面杖轻轻擀成薄饼入锅烙制即可。
最后总结: *** 馅饼面，需要用中筋面粉加冷水和面，不要烫面。在用软面做面剂时，更大的困难就是粘手，那我们切记要用油或者干面粉做铺垫，这样就可以很好的使用软面团了。
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馅饼怎么做才好吃？原来和面有讲究，10分钟搞定，鲜嫩营养又多汁冬季的空气干燥，要多吃一些维生素C的蔬菜，可令皮肤润泽、延缓衰老，有的朋友要问了，那吃什么蔬菜能缓解呢？其实小白菜就是一道不错的选择，超市里只卖1.2元一斤，有的地方还便宜，很多人回家都是烹炒，今天教你一道接地气的做法，小朋友不吃撑不罢休。
小白菜进入人体后，会促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙，还有色素沉着，可使皮肤亮洁，因为它丰富的维C起作用了，常给孩子吃，有助于增强机体免疫能力，今天分享的是小白菜馅饼，用了最家常的做法，饼皮层次分明，金黄酥脆，馅料鲜香美味。
【小白菜馅饼】
【食材】面粉、小白菜、猪肉馅
【调味】盐、香油、五香粉、生抽、蚝油
1、准备500克面粉，用不烫手的温水和面，大约40度左右，边加水边搅拌，搅到没有干面粉的面絮，面要软且不沾手，盖上一层保鲜膜，饧发30分钟。
2、饧面的时候，把小白菜处理一下，超市买的1.2元一斤，非常新鲜，洗净切碎，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出里面的水分。
2、腌制肉馅，让馅提前入味，根据个人的口味，加入盐、香油、五香粉、生抽和蚝油，顺着一个方向，有耐性的搅上一分钟，静置5分钟。
3、小白菜的水分杀出后，攥干放入肉馅中，再加一些黑木耳和葱花，作为搭配，如果家中有虾皮，扔一把进去增鲜。
4、东西都添加齐全，将馅朝一个方向搅拌均匀，放置一会儿，目的还是为了让馅料入味，这一步做好，就已经成功一大半。
5、取出饧好的面团，揉成长条，分成均等的面剂，取出其中一个，揉上两三分钟，擀成较厚的面皮，皮不能太薄了，避免露馅。
6、取出其中一个面皮，包入适量的馅料，馅料尽量靠边，左右对折一下，捏紧收口。
7、电饼铛提前预热，刷上一层薄油，放入生胚，开中小火煎烙，等饼定型后，再翻另外一面。
8、中间多翻动几次，让馅饼保持受热均匀，也就几分钟的时间，两面变成金黄色，即可出锅。
9、一道美味的小白菜猪肉馅饼就做好了，鲜嫩多汁，香味扑鼻，咬一口好鲜香呀，小朋友一次能吃6个，不撑不罢休。
技巧总结
馅料中加入一把虾皮，特别提鲜，小白菜在攥干水分的时候，尽量保留一些水分，馅饼咬着有汁水，攥太干会影响口感，和面要软，这样味道才更好。
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做韭菜饼时，有人发面，有人烫面？教你简单做法，皮薄馅大，真香导语：做韭菜饼时，有人发面，有人烫面？教你简单的做法，皮薄馅大，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。日常生活中少不了包子、饺子、馅饼，这几种带馅的主食，它们做起来也比较简单，而且还不用炒菜，喜欢吃什么菜馅都可以随意放，能更大程度地保留食材中的营养。不知道大家最喜欢吃什么菜馅儿？我家最喜欢吃的就是韭菜馅，尤其是韭菜鸡蛋素馅，把它做成韭菜饼别提多香了，吃上一口特别的清香美味，比吃肉馅的还要过瘾，百吃不厌。
韭菜是一种低热量蔬菜，且富含蛋白质、钙、维生素等多种营养物质，味道鲜美，深受大家喜爱。有没有觉得韭菜就是为饺子，馅饼而生的，不管用它包饺子还是烙馅饼，那叫一个鲜，是任何蔬菜没法比的，你觉得呢？今天做韭菜饼吃，大部分人在烙韭菜饼的时候，有人烫面，有人发面，小编和大家分享个最简单的做法，不烫面也不发面，皮薄馅大，贼好吃，一起来看看是怎么做的吧。
【韭菜馅饼】 所准备的食材：韭菜适量、鸡蛋2个、虾皮适量、面粉500克、食用油、盐、胡椒粉、蚝油、白糖
【具体做法】1、和面这一步很重要，小编的做法不烫面、不发面，简单又省事。首先取一个干净无油的小盆，放入500克的面粉，加入1勺白糖和少许的盐，再滴入几滴食用油，用温水和面，少量多次的加入面粉中，最后把它揉成面团，加入食用油的面团不仅不粘手、不粘盆，和出来的面团口感更好吃，揉好的面团放一旁醒面10分钟。
2、适量的韭菜清洗后控干水分，把它切成韭菜碎装入大碗内，首先加入适量的食用油先把韭菜的水分锁住，再把提前炒好的鸡蛋碎倒入，加入少许的盐、蚝油、胡椒粉、香油翻拌均匀，韭菜馅就调好了，翠绿鲜香，闻着就流口水了。
3、面团醒发好，案板抹上一层食用油，把面团揉一下，再把它分成大小一样的小剂子，用油刷把它的表面刷一层食用油，全部刷完后放入盘内，盖上盖子或者是保鲜膜再次醒10分钟内。抹上油的面团再次醒发后会变得非常软，而且烙出来的韭菜饼有嚼劲更好吃。
4、再次醒发好的面团，把它擀成长形的面皮，把适量的韭菜鸡蛋馅放入面皮内，先把两边往中间对折一下，再把两头的口封住，不让它漏菜馅，再把它从一头卷起来，把所有卷好的韭菜饼放一旁即可。
5、用电饼铛或者平底锅，先把它的底部刷一层食用油，预热后再把每个卷好的韭菜馅饼依次放入锅内，然后摁压一下，使饼胚变的薄如纸，韭菜饼上也要刷一层食用油，可以让饼皮更加香软，盖上锅盖烙2分钟，一面烙至金黄，翻个面后，另一面烙1分钟左右，看到两面金黄盛出来即可。
简单美味的韭菜饼就做好了，皮薄馅多，菜馅鲜嫩好吃易消化，上桌后一口气吃3个都不过瘾，大人孩子抢着吃。烹饪小贴士：和面的时候要把面团揉得软一些，还有就是面团刷油是为了更筋道有韧性，吃起来口感更好。
您做韭菜饼的步骤和我一样吗？除此之外，您还知道哪些小技巧呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所 感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
