大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
青菜是我们日常生活中不可缺少的蔬菜，经常吃大鱼大肉难免油腻，多吃青菜可以补充各种维生素和微量元素，吸收掉多余的油脂，达到身体的一个平衡。
俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”。这里的“青”就是指各种青菜蔬菜。多吃青菜能够增强身体抵抗力，提高免疫力，加速新陈代谢，改善消化和吸收功能的作用，科学膳食建议一个成年人每天吃500克左右青菜，以满足人体各种能量的需求。
一起来看看我们身边都有哪些常见蔬菜吧，以后可不要挑食了，入秋以后要多吃些蔬菜，一日三餐，营养才能更均衡。
小青菜
小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，又叫小白菜、上海青、小油菜，日常生活中食用频率很高。
菜心
适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。菜心炒的口感脆嫩，叶子绿，营养丰富，风味可口，是大家喜爱的蔬菜之一。
菠菜
为极常见的蔬菜之一，作为日常饮食中的常驻“嘉宾”，菠菜这类绿叶菜频繁出现在人们的餐桌上。是常见又美味的家常食材。
生菜
可生食，脆嫩爽口，略甜，生菜是一种大家都非常熟悉的绿色蔬菜，很多人吃饼、吃烤肉时都喜欢来一份，可见大家对它的喜爱程度之深。
西兰花
西兰花营养高但热量不高，口味清甜，有助于在乎身材的女人们，西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，可见西兰花营养之丰富。
包菜
包菜又叫做卷心菜，产量高，容易贮存，便于运输，所以是一种经济普遍的蔬菜。包菜营养丰富，含优质蛋白，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体。
豆角
豆角又名豇豆，在我们日常生活中经常会吃到的一种蔬菜，其普及程度在各类蔬菜中居之一位，富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，深受老百姓的喜爱。
秋葵
秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值，其肉质柔嫩，口感爽滑，也是老百姓餐桌上的常客。秋葵在江西、湖南一带被称为“洋辣椒”，听说能治糖尿病，不知真假。
娃娃菜
娃娃菜是一种迷你型小株白菜，娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，价格比普通白菜略高一点。娃娃菜和大白菜都是生活当中常见的蔬菜，他们俩从颜色外表上看都非常的相似，所以有的人就把娃娃菜叫做“小型大白菜”。
苦菊
苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，因其有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
蒜台
蒜薹是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹条长翠嫩，枝条浓绿，茎部 *** ，主要用于炒食，或做配料。
空心菜
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可清洁牙齿去除口臭，健美皮肤。空心菜的粗纤维素的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
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超暖心菜单，看完我想外婆了在这个世界上，有这样一个神奇的存在
她总能替我们免除很多来自爸妈的责骂；
她总爱把别人送给她的好吃的藏起来留给我们；
她总觉得我们在外吃不好穿不暖，长大了还要给塞零花钱；
……
这个人，就叫做外婆，是比慈母还要慈祥的人。
但其实，在这个世界上，还有一个比外婆更神奇的存在，那就是外婆的菜
外婆的菜，用着最简单的食材，最朴素的做法，却能成就人间珍馐
让人即使吃遍无数山珍海味，就算时间流逝再快
但儿时外婆的味道，却依旧难以忘怀，依旧萦绕鼻尖
下面我们就一起来看看豆子们都分享了什么儿时味道吧
麻 婆 豆 腐
外婆们下厨，好比高手出战，既能过年过节搞定全宴，还能用菜收拾熊孩子。小孩子小时候玩心重，不好好吃饭是常事，而童年记忆里，外婆就是拿这道麻辣鲜香麻婆豆腐来制服我们的。外婆说做麻婆豆腐要用菜籽油，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油原料精选自非转基因油菜籽，地道菜籽油才能更大程度激发出调料味，然后锅内加入水变身咕嘟咕嘟的红汤，裹着一块块雪白的豆腐，散发出独特的浓香味，尝一块儿，豆腐软嫩入口即化，不出十分钟豆腐连饭就会被消灭干净。
鱼 香 茄 子
过去资源匮乏，所需食材基本全靠自食其力，外婆的一见方菜园子，就是我们一日三餐的“原产地”，每年一到四五月份，便到了种茄子的时节，然后等七八月份放暑假，茄子正是新鲜收获的时候。外婆去菜园里摘一只茄子，不用削皮，直接洗洗切条，放入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油中炸，纯物理压榨的菜籽油，保留菜籽纯香混着外婆烧柴火的木香，咸香焦脆，好吃极了！现在生活翻天覆地，但外婆种菜、喜爱菜籽油的习惯却依旧坚持着，而我们也始终把外婆的味道放在心上。
蒜 香 回 锅 肉
捧在手里怕掉了，含在嘴里怕化了，外婆宠孩子的样子全体现在菜里。“蒜香回锅肉”是外婆的一道拿手好菜，香软滑嫩，肥而不腻，更大的原因还是因为这道菜的的组成全是肉肉，为了做好它，外婆一大早就要去菜市场采购食材，青绿色的蒜苗，五花三层的五花肉，皆要精挑细选一番，回家起锅下入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，独特小榨风味，让整个厨房瞬间都弥漫着菜油的浓香和五花肉的鲜香，以致于现在一闻到这样熟悉的味道，与外婆的种种也就浮现在眼前。
出去吃、点外卖很多时候都只是为了填饱肚子，应酬客户，缺少了一日三餐的幸福和温馨感。那看完三个菜谱，你是不是也想起了自己儿时外婆的拿手好菜？
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17道和蒜苗搭配的家常菜做法，口味鲜美，营养丰富蒜苗是一种很不错的蔬菜，一般用来做配料，可以和多种荤菜一起炒。蒜苗能杀菌消毒，而且富含粗纤维，可以帮助人的消化。
一、蒜苗炒灌肠
食材
潮州灌肠、青蒜、盐、生抽、油。
做法
1、将灌肠切片，蒜苗切成段。
2、起油锅，将灌肠入锅先煎一下，微黄即可。
3、加入切好的蒜苗。
4、将蒜苗和灌肠炒匀，等蒜苗炒至断青，沿锅边溜点清水，加一点盐、生抽调味就行了。
二、蒜苗炒豆干
食材
瘦肉、豆干、蒜头、蒜苗、盐、油、生抽、鸡精。
做法
1、将豆干切条，蒜苗切段待用。
2、起油锅，爆香蒜头，下瘦肉煸炒。
3、瘦肉炒熟煸香后，下豆干炒匀。
4、下蒜苗一起炒至段青。
5、下盐、生抽、鸡精调味就可以出锅了。
三、蒜苗炒豆腐
食材
老豆腐、蒜苗、牛肉肠、油、老干妈辣椒酱、盐。
做法
1、牛肉肠切片，蒜苗切段。
2、锅里下油，将豆腐切片煎至两面黄。
3、盛出备用。
4、锅里另外下油，爆香蒜白。
5、下牛肉肠和老干妈辣椒酱炒匀。
6、最后下蒜叶和豆腐，下少许盐，翻炒均匀出锅。
四、蒜苗炒鸡蛋
食材
蒜苗300g、鸡蛋3个、葱适量、油适量、盐适量。
做法
1、蒜苗洗干净切成小段，葱花切好。
2、鸡蛋打成鸡蛋液。
3、把事先打好的鸡蛋液倒入锅内翻炒成小块盛出。
4、锅中再倒入些油，放入葱花煸炒出香味。
5、倒入蒜苗翻炒变软。
6、再将炒好的熟鸡蛋倒入锅内均匀的翻炒至熟。
7、加入适量盐，盛出装盘即可。
五、蒜苗拌金针菇
食材
蒜苗、金针菇、香菜、香葱、盐、美极鲜、太太乐鸡汁、白醋、香油、胡椒粉、白糖、姜汁。
做法
1、金针菇切段，蒜苗切段，香菜香葱洗净备用。
2、盐，美极鲜，太太乐鸡汁，姜汁，白醋，温水，胡椒粉，白糖少许，兑汁搅拌均匀。
3、烧开水，烫一下金针菇和蒜苗。断生即可捞出用冷开水过凉，控干。
4、金针菇和蒜苗，兑汁拌匀。
5、装盘，放香葱香菜，滴几滴香油即可。
六、青蒜苗炒羊血
食材
羊血一块、青蒜苗300克、料酒15毫升、油30毫升、味精适量、葱适量、盐适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、先把羊血洗净，切成长方形片状。
2、从热水中淖一下。
3、葱、姜、蒜切碎。
4、青蒜苗洗净，切成3公分长的段。
5、锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜煸炒。
6、放入青蒜苗翻炒，放入羊血、料酒、盐翻炒。
7、放入味精调味，即可出锅，盛入盘中，即可享用。
七、蒜苗炒鸡肉
食材
鸡胸肉、蒜苗、葱、姜、干辣椒、黑胡椒粉、淀粉、料酒、盐、生抽、油。
做法
1、将鸡胸肉洗净剔去鸡肉中的筋切片，加淀粉、料酒和少许黑胡椒粉腌几分钟。
2、把蒜苗摘好洗净，切成寸段，葱姜切细丝，干辣椒切段。
3、炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入葱姜丝和干辣椒段煸炒出香味，然后放入浆好的鸡肉翻炒。
4、放入蒜苗旺火翻炒，加入盐和少量生抽翻炒均匀即可出锅装盘。
八、蒜苗炒腊肉
食材
蒜苗、腊肉、盐、油、鸡精。
做法
1、洗净蒜苗，将蒜苗掰成段，然后将腊肉洗净切片。
2、锅里加适量的油烧热后，放入腊肉炒香。
3、接着倒入蒜苗里面一起翻炒。
4、加入适量的盐里面翻炒。
5、最后加少量的鸡精里面调味。
6、翻炒均匀了就可以出锅了。
九、蒜苗虾仁
食材
虾仁、蒜苗、花生、生抽、盐、糖、烹调油、胡椒粉。
做法
1、剥好虾仁，加胡椒粉生抽抓均匀腌上，蒜苗切段。
2、炒锅倒油，凉锅凉油下花生，煸炒至花生酥香，出锅拍碎。
3、利用锅里的油，炒散虾仁。
4、下蒜苗翻炒，倒入花生碎，淋生抽拌均匀。
5、加入适量的盐和糖炒均匀出锅即可。
十、蒜苗鱿鱼
食材
鱿鱼、蒜苗、胡萝卜、油、料酒、盐、鸡精。
做法
1、鱿鱼切条状，蒜苗根部拍碎切成段，胡萝卜切丝。
2、锅里烧开水，放入鱿鱼焯，稍卷马上捞起。
3、油热放入蒜白爆香，下胡萝卜翻炒片刻放入鱿鱼，喷上少许料酒，盐继续翻炒。
4、最后放入蒜苗，蒜苗易熟，不可久炒，最后放入鸡精即可。
十一、蒜苗炒胡豆
食材
胡豆、蒜苗、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐。
做法
1、剥出的胡豆洗净焯水3至5分钟。
2、葱姜蒜改刀，干辣椒切段，花椒备用。蒜苗从中间剖开，斜刀切段。
3、热锅冷油，油烧后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。
4、入沥干水分的胡豆翻炒一两分钟。
5、倒入蒜苗，调入适量盐，翻匀后立刻关火。
十二、茶树菇炒蒜苗
食材
茶树菇300克、蒜苗2棵、蒜头2瓣、生姜2片、小米椒1个、黑椒粉少许、盐适量、鸡精少许。
做法
1、茶树菇去根部，洗净备用。
2、蒜苗洗净切斜刀，蒜头切碎，小米椒切圈，生姜切丝。
3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和生姜煸出香味。
4、下入茶树菇翻炒，炒至茶树菇微微变软，调入盐和鸡精翻炒均匀。
5、下入蒜苗梗翻炒几下，再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀。
6、最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火，出锅装盘。
十三、蒜苗炒猪血
食材
猪血、蒜苗、植物油、料酒、盐、油。
做法
1、准备好所需食材，猪血切片，蒜苗切段。
2、锅中放油，下入蒜苗的白色部分炒出香味。
3、放入猪血翻炒，加入适量水烧2分钟。
4、放入剩下的蒜苗，翻炒一分钟。
5、加入适量盐和料酒调味，出锅。
十四、蒜苗炒鸡胗
食材
鸡胗500g、蒜苗5根、红椒1个、蒜瓣4个、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐1/2小勺、糖1小勺。
做法
1、鸡胗切丁放入适量的盐、料酒腌制一会。
2、蒜苗切断、红辣椒切丝、蒜切片、姜切碎。
3、锅里放油烧热、加入鸡胗翻炒出水份。
4、加入蒜片姜炒香，加入2勺料酒，加入生抽2勺，耗油1勺，老抽半勺，翻炒上色。
5、加入水大火烧开、转中小火10分钟。
6、加入蒜苗、红椒翻炒均匀、烧2分钟。
7、加入少许糖调味，大火收汁即可。
十五、蒜苗土豆丝
食材
土豆、油、盐、花椒粒、酱油、白糖、白醋、味精、干红辣椒、蒜苗、葱。
做法
1、土豆去皮切丝，泡水去掉淀粉。
2、蒜苗洗净切小段。
3、准备好干红辣椒丝、葱花、花椒粒。
4、热锅凉油，放入花椒粒，小火煸香。
5、将花椒粒拣出不要，放入葱花和辣椒丝炒香。
6、放入土豆丝翻炒，放入白糖炒匀，放入适量盐炒匀。
7、倒入少许酱油炒匀，倒入适量清水。
8、大火翻炒至土豆丝熟，淋入适量白醋。
9、放入蒜苗翻炒两下，放入味精调味即可。
十六、蒜苗炒鳝丝
食材
鳝丝、蒜苗、姜、料酒、生抽、橄榄油、淀粉、盐、白糖。
做法
1、鳝丝理净、清洗好切段，入姜末、料酒、生抽，抓捏均匀，腌上一会儿。
2、蒜苗用水浸一下，洗净，掰成段。
3、坐锅热油，少量即可。
4、倒入蒜苗，煸香后盛出。
5、锅内再略微多倒点油，倒入腌好的鳝丝翻炒一下。
6、倒入煸好的蒜苗，翻炒后，入少许白糖提味儿，再翻炒一会儿，入调味料。
7、淀粉入少许水调成水淀粉，倒入其中。
8、翻炒均匀起锅，清甜的蒜苗特别好吃。
十七、花蛤炒蒜苗
食材
花蛤、蒜苗、蒜头、小辣椒、酱油、盐、鸡精、蚝油、白沙糖、料酒、花生油。
做法
1、先煮好花蛤，洗干净，分开两边，留下肉肉这边，等下备用。
2、蒜头，小辣椒切碎。
3、锅烧开放点油和蒜头，小辣椒一起爆一下闻到香味。
4、再放入洗好的花蛤放到锅里。
5、翻炒下，放入调料，再倒入蒜苗翻炒片刻出锅。
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秋天更大的一个特点就是“燥”，人一燥不光会上火，连心情都会跟着变得焦虑、烦躁。这个时候作息、饮食都要及时做出调整，早睡早起多运动，多吃“碱性”蔬菜，调成体内酸碱平衡，火气降下来，才能心平气和、安稳过秋。
俗话说“秋吃碱，火气减”！这5种碱性蔬菜好吃便宜、做法简单，建议中老年人宁不吃肉也要多吃点，润燥又降火。
一、土豆
推荐做法：【干烧土豆片】
1.土豆去皮，切成均匀薄片用清水泡上，以免氧化变黑；线椒、小米椒都切成圈，增色又增味；碗中放入鸡粉、辣鲜露、生抽、蚝油、芝麻香油，加点清水搅匀化开， 料汁不用放盐，主要靠酱料提供咸鲜味。
2.烧半锅开水，放入土豆片快速汆煮一下，煮至断生即可倒出、控水；土豆提前汆煮方便快速炸透，能避免水分过多流失。
3.锅内烧油，油温五成热时放入土豆片，开中小火炸2分钟 左右，土豆片炸熟、炸透以后捞出来控油。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入调好的料汁烹出香味，放入青红椒圈把香辣味炒出来，然后倒入土豆片，大火颠锅翻炒均匀、即可出锅，下饭特美味。
二、胡萝卜
推荐做法：【胡萝卜炒千张】
1.胡萝卜削去外皮，切成均匀细丝；豆腐皮两张、叠在一起也切成丝；再切点青椒丝用来配色；大葱白切成粒，生姜切成菱形片，大蒜切片放在一起，抓入几个干辣椒备用。
2.锅内烧水，水烧开以后放入豆腐皮焯水30秒捞出，用凉水冲洗以免坨在一起；然后倒入胡萝卜丝汆煮1分钟左右，胡萝卜断生以后捞出控水，焯水便于后期快速炒熟。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒入葱姜蒜小火爆香，倒入胡萝卜丝快速翻炒30秒钟，再倒入豆腐皮，加入食盐，白胡椒粉，鸡粉，蚝油调味。
4.淋入一点清水翻炒均匀，勾入少许水淀粉开大火收汁，淀粉糊化增稠能更好地附着在食材上、更入味，最后淋入明油翻几下，美味即成。
三、蘑菇
推荐做法：【蒜苗炒蘑菇】
1.平菇500克，切掉硬根、用手撕成小条；蒜苗洗净切、斜刀切成段；再切点葱花、蒜片爆锅用。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后放入平菇焯水30秒左右，去除杂质和土腥味，大约焯水30秒钟，然后倒出来，清洗干净、挤干水分备用。
3.锅内烧油，放入葱花和蒜片一起爆香，倒入平菇转中火煸炒1分钟左右，把平菇中的水分炒出来，然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜。
4.倒入切好的蒜苗，转大火快速翻炒至蒜苗断生，淋入一点香油提亮增香，翻匀后美味即成。
四、豆腐
推荐做法：【小白菜烧豆腐】
1.小白菜去根后打散、切成段，放清水中洗净泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐耐炖、吃着香还筋道。
2.热锅凉油、锅底撒上食盐，放入豆腐粘锅，把豆腐片贴着锅边依次放进去，小火、晃动锅慢慢煎，一面煎黄以后翻过来煎另一面，一直把豆腐皮煎至两面金黄倒出备用。
3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入小白菜大火快速翻炒至断生，加入食盐、鸡粉调味，放入煎好的豆腐颠锅翻炒均匀，键入少许水淀粉让料汁均匀裹在菜上面，翻匀后美味即成。
五、包菜
推荐做法：【包菜炒粉丝】
1.粉丝提前泡软，然后过一下凉水防止粘连、切成小段；半个包菜，去除硬根后切成细丝，用清水洗干净；五花肉一小块，切成肉丝；再准备几根线椒和小米椒，切成小段，用来配色增味。
2.锅内烧油、充分滑锅后倒出热油、加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面肥油，闻到肉香味以后倒入蒜末和青红椒一起翻炒出香辣，然后倒入包菜，转大火快速翻炒1分钟，把包菜炒至塌软返青。
3.再放入粉丝炒，翻炒均匀后调味：加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克、老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味后即可装盘上桌。
俗话说“病从口入”，健康问题一定要从饮食开始把关，尤其是本身就比较虚弱的中老年人，更应该多吃点碱性的绿色蔬菜，维持身体的弱碱性，才有助于保持健康、身体强壮。
之一美食编辑：小雅
厨师长做了一道农家菜，用杏鲍菇炒蒜苗，简单好吃接地气大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“杏鲍菇炒蒜苗”的家常做法，杏鲍菇可以一道不可多得的家常食材，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，而且价格也不算贵，经常食用具有润肠胃以及美容等作用作用。
下面就为大家详细的分享一下，这道家常小炒的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【杏鲍菇炒蒜苗】
1.首先，我们准备一下食材，杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把，斜切成段。
2.大蒜两粒切成薄片，生姜一小块也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部准备好了，我们进行下一步，锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
5.下面，开始调味，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
好的，美味家常的杏鲍菇炒蒜苗就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
?十一家宴，叶子整理了20道食谱，昨天分享了10道“轻食”肉菜，都是很低脂的一些肉类做法，今天来分享10道素菜的做法。
一、凉拌手撕豇豆
?豇豆300克、干辣椒5个、干花椒少许、生抽适量、大蒜三瓣、凉开水适量、米醋少许、油适量、蚝油少许
*** 步骤
?1、准备好原材料。
2、锅里加入足量水烧开，加入少许盐和油，放入清理干净的豇豆煮四五分钟至豇豆熟。
3、捞出豇豆放入凉开水中。
4、将豇豆撕开。
5、将干辣椒放入锅里煮几分钟，这样会去掉辣椒的生辣味道，吃起来不容易上火，也不会太辣，但依然有辣椒的香味。
6、将煮过的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起锅烧将油烧到微微冒烟，将热油淋入，然后加入一勺生抽、四勺凉开水，少许蚝油和少许米醋，拌匀成调味汁。我用的小瓷白勺，具体多大的勺根据用量来决定，调味汁的口味也根据个人的口味来进行调整。因为生抽、米醋和蚝油里含盐，所以不用额外加盐。
7、淋入调味汁即可。
二、凉拌秋葵
?【食材】
秋葵300克、生姜一块、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蚝油5克、香醋5克、凉开水15克、泡椒一个
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料。
2、生姜和大蒜切成末，泡椒切碎。
怕辣的泡椒就别放了，我家泡椒是自己坛子里泡的，并不怎么辣，做菜的时候喜欢加一点提味和增色。
3、生姜、大蒜、泡椒，装一起，将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里，烧到表面微微冒烟后淋入。
用多一点的油来浇是因为油多才能浇透，然后将油倒出一部分留着它用，直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。
没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略减。
4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水，拌匀。
我用的是腊八醋，味道很棒，做法在微信公众号的“私房酱料”菜单里有。
5、锅里水烧到滚开后，下入秋葵，焯水到颜色变深，大概时间为一两分钟，关于时间问题上面已经说过了。
焯水之前不要切去秋葵根部，否则粘液蛋白会出来，影响外观和口感。
焯水的水里加点盐和油，这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。
6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉，这样做出来的秋葵口感是脆脆的。
7、将秋葵切掉根部，然后切开，为了好看别切断，淋上做好的调味汁即可。
三、开胃“玉米”萝卜
?【食材】
白萝卜一个、金桔十来个、小油菜两片、冰糖10克、桂花少许
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料。
2、将食材清洗干净，尤其是金桔，因为要带皮吃，所以一定要仔细清洗。
家里没有净化机的，可以在水中加入适量盐和适量小苏打，泡一泡，然后仔细搓洗。
3、白萝卜纵向劈去三分之一，留三分之二部分，然后在这三分之二的白萝卜上切几条“楞口”，如图，也就是均匀切出三条“V”字状的形状出来。
4、然后均匀切成薄片。
5、蒸熟。如果用蒸锅蒸，水开后放入，大火蒸40分钟左右，蒸到很软烂为止。
6、金桔切成小块，里面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦涩，所以还是去掉更适合大众一些，将金桔放入破壁机桶里，加入适量水，打成汁。
7、将金桔汁倒入锅里，加入适量冰糖煮至冰糖融化，加入少许桂花拌匀。
8、白萝卜蒸熟后将汤汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。
（蒸白萝卜的汤汁可以直接喝，但在这道菜里建议倒出来，因为这汤汁味道有点涩，和金桔汁不好融合。）
四、素“东坡肉”
?【食材】
冬瓜500克、生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料。
2、葱姜蒜切碎。
3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。
4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。
5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。
6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。
7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。
8、完成。
五、韭菜炒豆干
?【食材】
韭菜1把、豆干2块、红柿子椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、盐适量、油适量、生抽少许
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料。
2.韭菜清洗干净切成段，豆干切成条，红柿子椒切成粗丝。
3.生姜和大蒜切成薄片。
4.锅烧热，加入适量油，烧到七成热，爆香生姜和大蒜。
5.放入豆干翻炒。
6.加入韭菜和红柿子椒，翻炒均匀，变色后加入适量盐和生抽，出锅。
7.完成。
六、酸辣白菜
?【食材】
白菜400克、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒8个、生抽适量、白醋少许、盐适量、油适量
【 *** 步骤】
?七：浇汁生菜
?【食材】
生菜300克、红柿子椒一块、大蒜6瓣、蚝油适量、生抽适量、水淀粉少许、油适量
【 *** 步骤】
?1、将生菜清洗干净，我用的球生菜，将球生菜撕成小块。
2、红柿子椒切成颗粒状，大蒜切成末。
3、锅里加入足量水烧开，水量加入一点盐和一点油。
4、放入生菜烫变色后迅速捞出。
5、另起锅加入适量油，放入大蒜末煸炒出香味。
6、然后加入蚝油和生抽翻炒，再加入适量水淀粉翻炒均匀，最后加入红柿子椒翻匀。
7、将做好的蒜蓉混合汁淋在生菜上即可。
八、翡翠银牙
?【食材】
韭菜200克、绿豆芽200克、红柿子椒80克、生姜一块、干辣椒两个、干花椒一小把、生抽少许、香醋少许、油适量、盐适量
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料。
2、将韭菜切成小段，红柿子椒切成细细的丝。
3、锅里加入适量油烧到五成热，先下入花椒，再下入干辣椒，爆香。
4、然后将花椒和辣椒铲出不要，下入姜丝爆香。
5、下入韭菜、豆芽、红柿子椒丝，先别动，一定不要先翻炒。
6、紧接着在锅铲中倒入少许生抽和香醋，沿着锅边淋下去，然后大火快速翻炒。
锅的四周比较烫，淋入生抽和香醋能瞬间激发香气，这样炒出来的蔬菜颜色好看，味道香，营养损失小。
7、出锅前加入适量盐翻均匀。
8、成品图。
九、香菇烧腐竹
?【食材】
腐竹50克、胡萝卜一段、青红椒各一块、香菇三个、青蒜苗一棵、生姜一块、大蒜三瓣、生抽10克、蚝油3克、老抽几滴、淀粉3克、盐少许、油适量
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料，腐竹泡发好。
2、香菇去根，切成片，胡萝卜切成菱形片，青红椒切成菱形片，大蒜和生姜也切成薄片。
3、做个碗汁，一汤匙生抽、小半汤匙蚝油、几滴老抽、少许淀粉、4汤匙水，兑成碗汁备用。（一汤匙约10克）
4、锅里水烧开，加入腐竹烫熟后捞出。
5、水再次烧到滚开，加入香菇和胡萝卜快速焯烫一下后捞出。
6、锅里加入适量油，爆香葱姜片，加入青红椒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。
7、加入腐竹、香菇、胡萝卜片，倒入碗汁，烧开，翻炒收汁，出锅前撒上一把蒜苗叶子翻均匀。
8、成品图。
十、凉拌五色丝
?【食材】
胡萝卜一段、黄瓜一段、紫甘蓝三片、豆腐皮一张、干木耳几朵、美人椒半个、生姜一小块、大蒜三瓣、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、白糖3克、凉开水15克、芝麻香油适量、盐少许
【 *** 步骤】
?1、准备好原材料。
2、木耳用凉水泡发。
3、锅里水烧开，放入豆皮烫一下后捞出备用。
4、木耳也焯烫熟后捞出过一下凉开水。
5、生姜和大蒜切成末，更好用刀背再扎一扎，也可以用捣蒜器之类的工具捣成泥，美人椒切成小圈，用美人椒主要是为了点缀一下，半个美人椒即可，多了会辣，将姜蒜末和美人椒粒装入碗里，加入少许盐拌匀，锅里加入适量芝麻香油烧到7成热，趁热淋入。
6、加入约15克生抽、5克蚝油、3克香醋、3克糖、15克凉开水拌匀。
比较喜欢醋的可以多加一点，这个调味汁可以根据自家口味酌情调整。
7、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、豆皮、木耳，都切成丝。
8、摆盘，放上调味汁，根据自己口味酌情加多少来拌一拌即可。
?叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富。价格还实惠，通常买一包也就两三块钱。再者，它比较易熟，不管是炒还是拌，都很省时省力。和大家分享6种绿豆芽的做法，喜欢的亲们不妨试试看~
之一道：醋溜豆芽
这是绿豆芽的经典吃法，做法简单，几分钟就可以搞定，也是很适合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣开胃，非常非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。
第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。
第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。
第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。
第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。
第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。
第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。
第二道：凉拌三丝
这道凉拌三丝是用土豆、胡萝卜、绿豆芽这三种蔬菜做成的。吃起来口感清爽脆嫩，超解油腻。
具体 *** ***
之一步：准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。
第三步：烧一锅水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。（在焯水的时候，可以往锅中放一点油，这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮）
第四步：把焯好的三丝过凉水备用。
第五步：往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中。
第六步：锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第七步：将辣椒连油一起浇在蒜末上。
第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。
第三道：水煮鸭血
滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，再用绿豆芽垫底，整道菜口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。成本很实惠，煮一碗也就几块钱。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。
第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。
第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。
第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。
第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。
第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。
第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。
第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。
第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。
第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。
第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。
多说几句
1、因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。
2、辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。
第四道：蔬菜卷饼
用饺子皮做成的春饼，简单实用，张张薄如纸，口感筋道。再包上各式蔬菜，营养和口感都很丰富。
具体 *** ***
之一步：准备食材。饺子皮200克、土豆1个、韭菜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：取一个饺子皮，然后在表面均匀的抹上一层食用油。
第三步：逐个抹好油后，叠在一起。（大概10个一叠。）
第四步：用擀面杖在叠好的面饼上轻轻的压几下，如图。
第五步：擀开，如图。（直径大概15厘米左右。）
第六步：开水上锅，将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟，直至成熟。（蒸屉上更好铺一层屉布。另外，如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。）
第七步：将土豆切丝、韭菜切段、胡萝卜切丝备用。
第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后将胡萝卜丝、土豆丝、豆芽放入锅中焯1分钟，再将韭菜放入锅中焯1分钟。（蔬菜焯水的时候，可以往锅里倒一点油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮。）
第九步：将焯好的蔬菜过凉水，然后沥干水份。接下来往菜中放入1勺盐、半勺鸡精、少许蒜末拌匀。
第十步：锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒段放入锅中爆出香味，然后将油和辣椒一起倒入菜中。
第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少许香油，拌匀即可装盘。
第十二步：吃的时候，用蒸好的薄饼卷上拌菜就可以了，非常美味哦~
第五道：酱拌菜
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步： *** 肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第六道：韭菜炒豆芽
这道小炒青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香。两种蔬菜都是易熟食材，整道菜 *** 起来省时省力，十几分钟就可以上桌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。
第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。
第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。
第七步：盛出开动吧。
多说几句
1、绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。
2、当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。
3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。
4、吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。
LSR
一把青蒜、一块肉，这样炒一盘，鲜香又爽口，家人都喊没吃够青蒜又名蒜苗，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，是一种常见的食材。说到青蒜，可能很多人会觉得它只是一道菜品中的小小配角，其实青蒜的做法多种多样，而且大多快手简单又下饭，一起来看看吧～
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青蒜香干回锅肉
图文 |宁小麦
五花肉200克香干4片青蒜苗1小把姜1块蒜2瓣辣豆瓣酱1大匙生抽1小匙花椒粒1/2小匙料酒1小匙油适量盐适量
1. 五花肉放入清水锅中，加入姜片和花椒粒煮开，再加几滴料酒，煮到肉能用筷子穿透即可。
2. 切成薄片。
3. 香干和蒜苗切好。
4. 锅中放入姜蒜炒香。
5. 加入肉片炒到出油。
6. 加入辣豆瓣酱炒出红油。
7. 加入豆干翻炒，沿锅边淋入生抽炒匀。
8. 最后加青蒜苗炒匀即可。
小窍门：
豆干也是咸的，这道菜基本不用放盐。
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青蒜鱿鱼条
图文 |小耿妈妈
鱿鱼1条洋葱半只胡萝卜半根青蒜3棵郫县豆瓣酱1勺生抽1勺白糖适量料酒1勺
1. 准备的原料。
2. 胡萝卜，洋葱去皮切丝。青蒜切段。
3. 鱿鱼处理干净，切条。
4. 水烧开，下入鱿鱼条汆烫十几秒捞出。
5. 热锅凉油，下入洋葱，胡萝卜。
6. 翻炒变软，加入豆瓣酱炒匀。
7. 加入鱿鱼，青蒜，白糖，生抽，料酒炒匀。
8. 大火烧开就可以。
9. 鲜辣开胃，炒鱿鱼！
小窍门：
酱料中含有盐分，根据自己口感决定要不要加盐。
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蒜苗辣炒香干
图文 |緣豆兒
香干6片蒜苗4棵蒜3瓣辣椒2只黄豆酱1勺生抽2汤匙辣椒酱1汤匙糖少许油适量
1. 备好材料。
2. 香干切细条。
3. 蒜苗切段，蒜切片，辣椒切段。
4. 锅中倒油加热，倒入香干小火煎至香干白色部分出现金黄小气泡，盛出备用。
5. 锅中再加点油，小火煸香蒜片和辣椒。
6. 加入黄豆酱和辣椒酱炒香。
7. 加入香干转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。
8. 最后加入蒜苗，翻炒断生即可出锅。
小窍门：
酱汁够味就不用加盐了。
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彩椒蒜苗炒腊板鸭
图文 |琥珀maggie
腊板鸭两块彩椒一个蒜苗三根姜丝适量鲜椒酱一勺白糖少许
1. 妈妈寄来的腊板鸭，用温水洗净。
2. 入蒸锅蒸熟。
3. 切小块。
4. 蒸腊板鸭的同时把蒜苗洗净，切寸段。
5. 彩椒洗净，切小块。
6. 准备姜丝。
7. 准备鲜椒酱。
8. 起油锅，放姜丝炝锅。
9. 倒入板鸭块小火慢慢煸香。
10. 放一勺鲜椒酱翻炒均匀。
11. 放蒜苗白色梗部分。
12. 加一勺生抽和少许清水，翻炒开。
13. 撒蒜苗叶。
14. 加彩椒小块和白糖，翻炒断生即可。
15. 盛盘。
16. 好看好吃。
17. 越嚼越香的板鸭好了Y(^o^)Y 周末就应该来一杯。
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青蒜烧豆腐
图文 |泽瑞妈妈
豆腐400克青蒜4棵蚝油适量酱油1茶匙食盐适量食用油适量
1. 主要食材：北豆腐、蒜苗。
2. 北豆腐切2厘米见方的块放入加了食盐的热水中浸泡几分钟。
3. 青蒜从中间切开。
4. 切斜段。
5. 热锅凉油，放入部分蒜白爆出香味。
6. 炒出蒜苗香味后放入淡盐水泡过的豆腐小心推炒。
7. 加入蚝油和少许食盐调味。
8. 加入酱油调色。
9. 加入半碗清汤或水。
10. 大火烧沸，改小火炖几分钟。
11. 烧至汤汁减少放入剩余的青蒜。
12. 炒至青蒜断生后用水淀粉勾芡。
13. 大火把芡汁収浓裹在食材上关火。
14. 成品！
小窍门：
豆腐不容易入味，用热盐水浸泡一会能让豆腐稍稍有些底味去除豆腐的豆腥味，也能让豆腐更结实在炒至过程中不容易碎掉。烧制豆腐，不可翻炒，只能用手铲轻推，以免豆腐碎烂，影响美观。
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春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
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五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
???
吃了20多年的老干妈，10个人中有9个不知道这几种吃法听说，在每个海外游子的橱柜里，都可以见到国民女神老干妈的身影。
陶华碧女士曾经说过，“你说老干妈卖到多少个国家？我也不晓得卖到了多少个国家，我只能告诉你，全世界有华人的地方就有老干妈。
其实也是，毕竟在厨房小白或者是菜鸟的餐桌上，一碗白米饭，一碗清水挂面，老干妈都可以赋予他们新的灵魂。从拯救尴尬的厨艺水平和难吃饭菜的层面上来讲，老干妈的确堪称人类之光。
前不久，川航在 *** 上广获好评，还不就是因为总会有温柔的空乘拿着一瓶经典口味的老干妈，挨个问：“您需要老干妈吗？”
因为，老干妈她真的和什么都搭！（写到这，小编希望老干妈可以给我打钱，要不给两瓶老干妈也行，一瓶油豆豉，一瓶牛肉粒）
01
老干妈炒肉
By 小羽私厨
·主料·
老干妈｜1大勺（约15g）
·辅料·
猪前腿肉｜300g
青蒜苗 | 适量
蒜 | 3瓣
姜 | 适量
生抽 | 1大勺（15g）
料酒 | 1大勺（15g）
·做法·
1. 2个中等个头的鸡蛋打散，加入100毫升的水和1小勺盐拌匀。一般鸡蛋液和水的体积比例可以保持在1:1-1:2之间，如果想要蒸蛋嫩一点，水就多放点，要想蒸好的蛋结实点，水就少放点。
2. 平底的不沾锅倒油烧热，放入肉片煎到两面呈金黄色。油少放一点，煎过的肉本身还会出油的。
3. 再放入切好的蒜片和姜丝，爆出香味。然后放入1大勺老干妈辣酱、1大勺料酒和1大勺生抽，翻炒几分钟。看到肉全部变色就是好了的哈。
4. 最后出锅前放入切好的青蒜苗，炒到微微变软就行了。
02
老干妈版麻辣豆腐
By 恋上酒杯的猫
· 主料 ·
豆腐〡1块
老干妈 | 2勺
· 辅料 ·
肉末〡75g
蒜瓣 | 2粒
葱 | 4棵
水淀粉 | 半碗
生抽 | 1勺
老抽 | 半勺
香油 | 2勺
花椒 | 1勺
食用油 | 适量
盐 | 少许
· 做法 ·
1.豆腐切成1厘米左右的方块，冲一下水去一下豆腥味（也可以水开后下锅烫3分钟，很好的去除豆腥味）
2.猪肉剁成肉末，蒜头切成蒜末（佐料的量就用这个勺）
3.冷锅倒油放入花椒小火炸香，再把花椒捞出来（油不要太多，还要放香油和老干妈)
4. 倒入肉末和大蒜末炒香，倒入半勺老抽炒均，让肉上色。
5.倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鲜（豆腐可以翻炒，但是不能用锅铲捞，那样豆腐很容易碎）
6.倒入2勺老干妈，2勺香油，少许盐翻炒一下，倒入小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右。
7.2勺生粉调成水淀粉，开锅，锅中水已经烧干就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水淀粉倒入，把豆腐翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。
03
老干妈拌黄瓜
By 尖尖实验室
· 主料 ·
黄瓜〡2根
花生米 | 适量
· 辅料 ·
香葱〡1根
大蒜 | 5瓣
香菜 | 1根
生抽 | 1勺
香醋 | 2勺
白糖 | 1勺
老干妈 | 1勺
盐 | 适量
· 做法 ·
1.花生米放锅中炒香，取出放凉后，装入袋子擀成花生碎备用。
2.黄瓜洗净，先用刀背拍几下，然后切成小段。
3.香菜切成小段，大蒜切末，香葱切葱花。
4. 加入花生碎，蒜末香菜葱花，1大勺老干妈，最后加入所有调味料，拌匀即可。
哈喽大家好，我是小帅轻美食
说起蒜苗做的美食，很多人之一个想到的菜肴就是四川的“回锅肉”，蒜苗浓烈的香味完美地遮盖了猪肉油腻的缺点。
因为冬季土壤含水量低的原因，使得蒜苗的香味达到更高，另外因为这个时候蒜苗刚出苗不久，所以吃起来也很嫩。
今天小帅就分享几道用蒜苗做的家常菜，干饭人别错过了。
《蒜苗回锅肉》
食材：猪臀肉，青蒜苗，豆瓣酱，姜蒜，花椒，白糖。
做法：
1：猪肉冷水下锅，加入料酒，姜片，花椒粒，大火煮开15分钟，筷子能戳穿即可捞出。晾凉切成5毫米的薄片即可。
2：蒜苗头拍破，斜刀切段备用。锅中倒少许油，下入姜蒜片炒香，下入肉片煸炒出油，肉片微微卷起时放入豆瓣酱，白糖，酱油炒出酱香味。
3：先放蒜苗头炒断生，再放蒜苗叶翻炒均匀，调味即可出锅。
小贴士：如果肉比较肥，下豆瓣酱前记得倒出多余的油，避免成菜太油腻。
《麻婆豆腐》
食材：嫩豆腐，花椒面，辣椒面，蒜苗。
做法：
1：豆腐切块，放入开水中汆烫1分钟祛除豆腥味捞出备用。姜蒜切末备用。取小碗倒入生抽，干淀粉，食盐，加清水搅拌均匀。
2：锅中烧油，放入姜蒜末炒香，放两勺豆瓣酱，一勺干辣椒炒出香辣味，倒入清水2碗，水开倒入之一次水淀粉。
3：倒入豆腐，放花椒面调味，大火烧开倒第二次水淀粉，煮至汤汁浓稠，倒入最后一次水淀粉，放入蒜苗段起锅，撒上花椒面即可。
《蒜苗炒腊肉》
食材：肥一点的腊肉，蒜苗，姜蒜。
做法：
1：腊肉洗干净，用清水泡1小时，冷水下锅加干辣椒，姜片，花椒粒煮20分钟捞出切厚片。蒜苗切段。
2：锅中烧少许油，姜蒜，干辣椒段炒香后下入腊肉煸炒出油，将肉拨开在一边，下入蒜苗头，放一点点食盐，炒断生，放蒜苗叶炒软即可调味出锅。
小贴士：
这道菜和回锅肉很像，区别在于腊肉很咸，所以一般不放或是少放豆瓣酱，食盐也要少放，否则很容易炒咸。
《盐煎肉》
食材：新鲜猪肉，蒜苗，豆豉，豆瓣酱。
做法：
1：猪肉洗净直接切成薄片备用，豆豉和豆瓣酱一起剁碎，蒜苗切段。
2：锅中烧油，油温6成热下入姜片，猪肉炒至变色，加入豆豉，豆瓣酱炒出酱香味。下入蒜苗炒至断生即可调味出锅。
小贴士：盐煎肉和回锅肉像是双胞胎，大同小异，区别在于盐煎肉没有回锅肉油腻，瘦肉偏多，所以不能先煮后炒，煮过的瘦肉再炒又老又硬。
《蒜苗萝卜干》
食材：猪肉，萝卜干，蒜苗，豆瓣酱。
做法：
1：萝卜干用热水泡发1小时。期间换水降低含盐度，切丁备用。猪肉切粒，蒜苗切段。
2：猪肉下锅煸炒至出油，下豆瓣酱炒香，放入萝卜干和蒜苗头炒香，最后放蒜苗叶炒断生，调味出锅。
小贴士：因为萝卜干和豆瓣酱盐分都很高，所以一般不再单独放盐。
好了，今天关于蒜苗的家常做法就分享到这里了，虽然都是简单的炒菜，但贵在简单快捷，吃起来也很下饭。
我是小帅轻美食，每天分享没有营养的川味家常菜做法和技巧，欢迎留言关注，一起交流美食技巧，分享美食心得。
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