又是吃饺子的日子啦！从东汉到清代，饺子的前世今生了解一下

今天是大年初五，又是一个饺子当家的日子啦。

我们除了春节期间经常吃饺子，一年到头，特别是北方，饺子登场的机会都很多。

吃了这么多年的饺子，了解一下饺子的起源和发展过程吧，也就是饺子的前世今生啊。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。

三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。

饺子的历史发展历程：

起源

饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。

汉末三国时期

汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

南北朝

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐代

大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。

宋代

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。

饺子在宋代的时候，传入蒙古。饺子传到了蒙古，饺子在蒙古语中读音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。

明朝

根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”

比如正月初一吃饺子的习俗，在北京至晚在明代万历年间就有了。

清朝

清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，"交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

中国文化历史真的都博大精深，都有学问在，吃也能吃得更有文化内涵！

「历史杂谈」聊聊饺子的历史和起源

时逢春节，新年之际，无论身处世界各地的中国人，都要煮上一锅热腾腾的饺子，来迎接新的一年的到来。殊不知，饺子距今已经有2000多年的历史。那饺子是如何起源的呢，为何饺子会成为中国人年夜饭的必备食物呢？

话说在东汉末年，群雄割据，社会动荡，那是中国历史上一个极为动荡的时代。先是黄巾军起义，后又群雄并起，董卓独揽朝政，汉献帝初平元年(公元190年)，董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安，洛阳所有宫殿、民房都被焚毁，方圆二百里内尽为焦土，百姓死于流离途中者不可胜数。

据史书记载，东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间疫病流行更甚。华夏大地接连发生瘟疫大流行，许多人因此丧生，以致造成了十室九空的空前劫难。

而后世被尊为“医圣”的神医张仲景，此时正为长沙官员。因为他经常为老百姓看病开药，长沙的百姓都十分爱戴他。那时长沙也爆发了瘟疫，张仲景正要告老还乡那年冬天，寒风刺骨，雪花纷飞。在白河边上，张仲景看到很多无家可归的人面黄肌瘦，衣不遮体，因为寒冷，把耳朵都冻烂了，心里十分难受。

于是张仲景回到家里仔细研究，终于研制出一个可以御寒的食疗方子，食物材料就是把羊肉和一些祛寒的药物放在锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。

因为面皮包好后，样子像耳朵，又因为功效是是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫"娇耳"，煮的汤就叫叫"祛寒娇耳汤"。

他叫徒弟在南阳东关的一个空地搭了个棚子，支上大锅，为穷人发"祛寒娇耳汤"吃，

每个穷人分到一碗汤，2个"娇耳"，人们吃了"娇耳"，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，再也没人把耳朵冻伤了。

后来张仲景就在这年的冬天去世了，人们为了纪念他，开始在每年的冬至这天都要做一顿"祛寒娇耳汤"吃，因为吃了"娇耳"，耳朵就再也不会冻伤了。

后来到了三国时期，"娇耳"已经成为一种广为流行的食品，被称为"月牙馄饨"。

到了东晋南北朝时期，那时的饺子"形如偃月，天下通食"，煮熟以后，不是捞出来吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫"馄饨"。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如陕西吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

到了唐朝时期，饺子的吃法变了，已经和如今的饺子几乎一样，是捞出来放在盘子里单独吃。

等到了宋朝时期，饺子已经被叫做“角儿”，现在的饺子就是沿用当时的叫法。

等到了清朝时，因为吃饺子取"更岁交子"之意，所以饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始。这也成为现在年夜饭吃饺子的习俗。

马上又是新的一年，你们家是如何包饺子的呢？

小年和爱的人一起吃饺子，一篇文章告诉你饺子的由来和小年的传说

农历腊月二十三，我国北方地区的民众要过小年，这一天人们祭灶神，大扫除，还要沐浴、理发等，而传统食物中有一样是饺子，那么小年为什么要吃饺子呢?

小年为什么吃饺子

小年被视为过年的开端，隆重程度跟春节相似，北方人在小年这一天，饭桌上一定会出现主食——饺子。有些人会以为这是对小年节日敬重的表现之一，事实上，这还和我国民间信仰的灶神有着分不开的关系。

因为民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”，吃饺子就是为了给上天述职的灶王爷送行，上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。

饺子的由来

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。相传张仲景从长沙太守任上告老还乡时，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。

原来当时伤寒流行，病死的人很多，见此情景，张仲景心里非常难受，决心救治他们。于是他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景这副药方，药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代数百年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。

病人们每人两只娇耳、一碗汤，这“祛寒娇耳汤”喝下去以后，令人浑身发热，血液通畅，两耳变暖。于是当地受冻的老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

小年来历传说

传说一

民间传说，灶君爷上天专门告人间罪恶，一旦被告，大罪要减寿三百天，小罪要减寿一百天。在《太上感应篇》里，又有“司命随其轻重，夺其纪算”的记述。司命即指灶君，算为一百天，纪指十二年。在这里，重罪判罚又增加到减寿十二年了。所以在祭灶时，要打点一下灶君，求其高抬贵手

传说二

民间流传着一个颇为有趣的故事。据说，古代有一户姓张的人家，兄弟俩，哥是泥水匠，弟弟是画师。哥哥拿手的活是盘锅台，东街请，西坊邀，都夸奖他垒灶手艺高。年长月久出了名，方圆千里都尊称他为"张灶王"。说来张灶王也怪，不管到谁家垒灶，如遇别人家有纠纷，他爱管闲事。遇上吵闹的媳妇他要劝，遇上凶婆婆他也要说，好像是个老长辈。以后，左邻右舍有了事都要找他，大家都很尊敬他。张灶王整整活了七十岁，寿终正寝时正好是腊月二十三日深夜。张灶王一去世，张家可乱了套，原来张灶王是一家之主，家里事都听他吩咐，现在大哥离开人间，弟弟只会诗书绘画，虽已花甲，但从未管过家务。几房儿媳妇都吵着要分家，画师被搅得无可奈何，整日愁眉苦脸。有天，他终于想出个好点子。

在腊月二十三日张灶王亡故一周年的祭日，深夜，画师忽然呼叫着把全家人喊醒，说是大哥显灵了。他将儿子媳妇全家老小引到厨房，只见黑漆漆的灶壁上，飘动着的烛光若隐若现显出张灶王和他已故的妻子的容貌，家人都惊呆了。画师说“我寝时梦见大哥和大嫂已成了仙，玉帝封他为‘九天东厨司命灶王府君’。你们平素好吃懒做，妯娌不和，不敬不孝，闹得家神不安。大哥知道你们在闹分家，很气恼，准备上天禀告玉帝，年三十晚下界来惩罚你们。”儿女侄媳们听了这番话，惊恐不已，立即跪地连连磕头，忙取来张灶王平日爱吃的甜食供在灶上，恳求灶王爷饶恕。

从此后，经常吵闹的叔伯兄弟和媳妇们再也不敢撒泼，全家平安相处，老少安宁度日。这事给街坊邻友知道后，一传十，十传百，都赶来张家打探虚实。其实，腊月二十三日夜灶壁上的灶王，是画师预先绘制的。他是假借大哥显灵来镇吓儿女侄媳，不料此法果真灵验。所以当乡邻来找画师探听情况时，他只得假戏真做，把画好的灶王像分送给邻舍。如此一来，沿乡流传，家家户户的灶房都贴上了灶王像。

冬至的由来和传说

冬至，是我国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了，它是二十四节气中最早制订出的一个。时间在每年的阳历12月22日或者23日之间。

在我国古代对冬至很重视，冬至被当作一个较大节日，曾有"冬至大如年"的说法，而且有庆贺冬至的习俗。《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”人们认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。《晋书》上记载有“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”说明古代对冬至日的重视。

冬至有吃饺子的习俗

现在，一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。

冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。汉朝以冬至为“冬节”，官府要举行祝贺仪式称为“贺冬”，例行放假。《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”所以这天朝庭上下要放假休息，军队待命，边塞闭关，商旅停业，亲朋各以美食相赠，相互拜访，欢乐地过一个“安身静体”的节日。

唐、宋时期，冬至是祭天祭祀祖的日子，皇帝在这天要到郊外举行祭天大典，百姓在这一天要向父母尊长祭拜，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。古人认为，冬至是阴阳转枢的日子，这一天之后，阴气渐消，阳气渐长。冬至，皇帝到天坛祭天，第二天就在太和殿里接受文武百官的朝贺。

冬至传说之一

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。缘何有这种食俗呢？相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为饺子，也有的称它为”扁食“和”烫面饺“，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

冬至传说之二

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

冬至传说之三

在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

饺子的由来

名人简介

　　张仲景(约公元150~154年--约公元215~219年)。

　　名机，字仲景，汉族，东汉南阳郡涅阳县(今河南邓州市)人。

　　东汉末年著名医学家，被后人尊称为医圣，南阳五圣之一。

　　张仲景广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》。

　　它确立的辨证论治原则，是中医临床的基本原则，是中医的灵魂所在。

　　在方剂学方面，《伤寒杂病论》也做出了巨大贡献，创造了很多剂型，记载了大量有效的方剂。

　　其所确立的六经辨证的治疗原则，受到历代医学家的推崇。

　　故事正文

　　东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。

　　有一年，当地瘟疫盛行，于是他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。

　　张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。

　　张仲景回到家后，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。

　　他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

　　张仲景将这种药名称之为“祛寒娇耳汤”。

　　其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。

　　每人两只娇耳，一碗汤。

　　人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。一段时间过后，病人的烂耳朵就好了。

　　张仲景舍药一直持续到大年三十。到大年初一时，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。

　　人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”，在冬至和年初一时吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

　　从此，饺子逐渐成为了人们喜爱的食物之一。

　　小故事大道理

　　医者仁心、爱民如子的张仲景也理所当然地受到了后世千百年的尊敬与纪念。好人终将有好报。

　　课外小知识

　　俗话说，医生难治自己的病。张仲景也是人，不是神。

　　有一年，张仲景病了，他自己也知道，生命的灯油就要烧干了。

　　长沙来看望他的人说，长沙有一个风水很好的地方，想让张仲景百年之后在那里安身，可南阳的人不干了，双方就争吵起来。

　　张仲景说：“吃过长沙水，不忘长沙父老情；生于南阳地，不忘家乡养育恩。我死以后，你们就抬着我的棺材从南阳往长沙走，灵绳在什么地方断了，就把我埋葬在哪里好了。”

　　在那一年的冬天，张仲景驾鹤西去了。寿终的那天正好是冬至。

　　当送葬的队伍走到当年张仲景为大家舍“祛寒娇耳汤”的地方的时候，棺绳忽然断了。

　　大家按照张仲景的嘱托，就地打墓、下棺、填坟。

　　两地的百姓你一挑、我一担，川流不息，把张仲景的坟垒得大大的，还在坟前为他修了一座庙。

　　这就是现在的医圣祠

今天冬至，很多人不知道饺子起源于河南南阳，开始是中医用来治病

——冯周琴/文 河南省人民医院神经内科

东汉时候，南阳有个张仲景，是个名医。他医术很高，不管什么疑难病症，都能手到病除，人们称赞他是妙手回春的医圣。

张仲景在长沙做官，那年告老还乡，正是冬天，寒风刺骨，雪花飘飘。他走到白河岸边，看到那些为生活东奔西走的穷乡亲们，面黄肌瘦，衣不遮体，有好些人的耳朵都冻烂了，他心里很难受。

（向张老师学习，向张老师致敬！做全心全意为人民服务的好医生！）

张仲景一到家，登门求医的人很多，他虽然很忙，可是心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷乡亲。他叫他的执事在南阳东关的一块空地上搭个棚子，盘上大锅，在冬至的那天开了张，给穷人舍药治冻伤。舍的药叫"祛寒娇耳汤"。做法是用辣椒和一些祛寒药材放在锅里煮熬，等煮好后，把羊肉药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵形的"娇耳"下锅。然后分给来讨药的人们，每人给一大碗汤，两只娇耳。人们吃下娇耳，喝了祛寒汤，只觉浑身发暖，两耳生热。

张仲景在长沙做官的时候，经常为当地百姓治病，受到那里百姓的爱戴。他告老还乡后，长沙的百姓想念他，每年推选几位德高望重的老人，带着乡亲们的心意来看望他。那年，张仲景身患重病，长沙老人说：长沙有一穴好地，想叫他寿终时葬在长沙。南阳的人哪里肯依？两下里就为这事争吵起来了。张仲景说："我吃过长沙水，不忘长沙父老情；我生于南阳地，不忘家乡养育恩。我死了，你们抬着我的棺材，向长沙方向走，灵绳在哪里断了，就把我葬在哪里算了。"众人一听，也不再争论了。

那年冬至那天，张仲景离开了人世。长沙来了许多人吊丧，并要把他的尸体运到长沙去。遵照他的遗嘱，南阳和长沙的人抬着棺材上路了，走到当年舍“祛寒娇耳汤”的地方，灵绳忽然断了。众百姓忙打墓，下棺，填坟。你一挑，我一担，川流不息，昼夜不停，把张仲景的坟垒得很大。又在张仲景的坟前修了一座庙，这就是现在的医圣祠。

张仲景是冬至这天寿终的，又是冬至这天开张舍"祛寒娇耳汤"的，为了纪念这一天，每年冬至家家户户都包饺子吃，并说冬至吃了饺子，耳朵就不会冻掉了。

冬至吃饺子的故事便由此而生了。

（冯周琴，1970年毕业于北京医学院医学系，1982年毕业于天津医学院，获该院神经病学硕士学位。现任河南省人民医院神经内科主任医师、教授）

本号值班微信：zyystuandui，欢迎添加好友。

饺子的故事：漂亮饺子，有没有惊艳到你？

中华传统美食“饺子”是怎么来的？你知道“饺子”的故事吗？

俗话说得好，“好吃不过饺子”，“饺子就酒，越喝越有”，那么作为深受中国老百姓喜爱的传统美食，家家户户团圆过节时吃的饺子到底是怎么来的呢？

饺子，最早原名叫做“娇耳”。相传是东汉时期我国著名的大夫，医圣张仲景发明的。

那是在一个寒冷的冬天，退任长沙太守的张仲景刚刚告老还乡。在回到村里后，由于天气寒冷，他看见村里的许多乡亲们大多都得了伤寒，耳朵也被冻烂了。所谓医者仁心，张仲景心里不是滋味，于是让弟子连夜搭起了医棚，又支上了大锅。在冬至那天，他亲自给这些百姓们看病、熬汤。为了兼顾治病和美味，他把羊肉和药材一起丢进锅里煮，然后捞出来切碎，再用面皮一包，下锅再煮，等做好后连汤带馅儿地分给大家吃，于是就有了“祛寒娇耳汤”。

此汤不仅驱寒，治冻疮，还管饱。吃过的人浑身发热、血液通畅，身体里暖洋洋的，一口气能跑三公里。于是人们从冬至开始，一直吃到除夕夜，不仅有效地抵御了伤寒，也治好了冻烂的耳朵。所以现在才会有那句“喝了饺子汤，胜似开药方”。因为包出来的形状像人的耳朵，所以叫做“娇耳”。后来人们特意仿照“娇耳”的样子，做了模样差不多的食物，在冬至和年初一吃，以此来纪念当初张仲景舍药救人的恩情。

除此之外，民间还流传着饺子和女娲有关的传说，天寒地冻，泥土不易成型。为了固定黄土人脆弱的耳朵，女娲大神就用细线把小人耳朵拴住，另一端放进他们嘴里咬着。老百姓为了纪念女娲的功劳，就把面捏成耳朵的形状，里面包着线，用嘴咬着吃。我想《武林外传》里郭芙蓉拿针线缝饺子皮，似乎有异曲同工之妙。

说到这里，我想问大家小时候有没有往饺子里放硬币的习惯呢？这个习俗其实是从慈禧那来的，慈禧太后为了图吉利，每回过年吃饺子，都要往里面包上四个小金元宝，金子硌到牙，说明未来一年都有好财运。虽然现在出于卫生考虑，不再往饺子里放硬币，但是放一些花生和糖果也是为了喜庆吧。每次想到当我怀着激动的心情，在一堆饺子里扒拉那个“吃到等于赚到”的饺子时，它却永远出现在别人碗里。

刚开始的饺子也不叫饺子，汉末三国时期，饺子因为形似月牙，人们叫它“月牙馄饨”。到了南北朝时期，摇身一变，升级成了“馄饨”，和汤一起盛在碗里吃。

后来到了宋代，饺子还不负众望，翻山越岭地传入了蒙古和世界各地，到处可见其娇俏的身姿，也有了个新名字“角儿”。

明清时候，饺子的称呼才慢慢定型。除夕吃饺子就是取“更岁交子”之意。寓意着新旧更替，辞旧迎新。

新春佳节，无论贫富，家家都要吃饺子，以图往后一年的喜庆团圆和吉祥如意，春节吃饺子也渐渐成为了中国传统节日习俗。

#头条创造挑战赛#?

#大有学问#?

#美食知识分享#?

冬至吃饺子的由来

农历冬至到了，北方人大都要吃饺子。传说，这一天如果不吃饺子，就会冻掉自己的耳朵。提起吃饺子的风俗，在河南的南阳、邓州一带，广泛流传着医圣张仲景的故事。

张仲景是南阳人，东汉时曾任长沙太守。有一年冬天，他回乡祭祖，走到白河边，看到很多人的耳朵溃烂流脓，再不就是没有耳朵，他找人一问，才知道那些人的耳朵是被冻坏烂掉了。

原来，北方一入冬，天天上冻，河水都会冰透，连屋内的水缸也会被冻成冰坨，甚至被撑破，人们行走在外，若不注意手脚，就会被冻烂，更何况露在外面的耳朵呢！

张仲景一向关心民众疾苦，刚回到家乡，就教人们做药膳吃。具体方子是：把羊肉兑上白广椒、当归、茴香、肉桂等中药，一起下锅煮熟，然后捞出羊肉，加上葱、姜、蒜、萝卜等碎未，撒上油、盐、花椒面，用面片包成疙瘩，煮熟后，连汤带疙瘩趁热一起吃。

张仲景是本地名医，他说的方子人们绝对认可，可大部分乡亲穷得冬季一天只吃两顿稀饭，哪还有钱买药、割羊肉呢！张仲景看到许多人摇头叹气，心里明白大家的意思。

于是，张仲景决定自己舍汤药，给乡亲们治疗冻坏的手脚和耳朵，他带着家人一起干起活来，杀羊的杀羊，擀面的擀面，包疙瘩的包疙瘩，剥羊的，烧水的，破木柴的，各干各的，忙的热火朝天。快煮好时，他就请生冻疮的乡亲来自己家中吃“祛寒娇耳汤”。人们拿上碗筷，吃的直冒热汗，一般吃过三天，冻烂的部位就好了。

这消息一传十，十传百，很快就传遍了邓州和附近县乡，来吃药膳的人越来越多，连南阳以东的人们都知道。大家叫这种食物为“娇耳”。

后来，张仲景看到远处的人们总往涅阳跑，对患冻疮的老人和儿童很不方便。就在南阳城关东设置了一个舍汤药的场所。这里临近车马大道和船运码头，交通非常方便。张仲景不但在这里施舍祛寒娇耳汤，还为老百姓诊脉治病，轰动了方圆数百里。

张仲景是在冬至那天开始施舍祛寒娇耳汤的，因为“娇耳”与“饺儿”谐音，人们为了纪念张仲景，就在每年冬至这天包饺子吃，这种习俗一直传到现在。

饺子的故事

作者：朔枫

今天是正月初八“八仙节”，照例要吃饺子。

饺子深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，素有饭中之王之称，“饕餮世间味，最是此物鲜”。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子与交子同音，即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，包住钱财。千百年来，饺子已经成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴，多少家庭迎来送往，逢年过节都要吃饺子，真是“举筷入口皆思念，同衬此时意。 莫道离别愁几许，一饺此中揽”，它所蕴含的是一种心灵的寄托，真情的传递，使精典美味成为永恒。有人说“文以载道”我看“食”也可“载道”，在国人的心里，饺子已经不是单纯的美食，而是一种文化，一种传承，一种浓烈的乡愁。

从我记事起，对饺子就情有独钟，也不是单纯说过去我们穷，吃不上几顿饺子，所以对饺子有特殊的感情，而是一年中，饺子的出现往往从冬至开始，辛勤劳作的庄户人，只有此时才开始享受一年中最幸福惬意的时光。它寓示着年已将近，一切美味即将拉开帷幕，包括主角饺子。另外，过年吃饺子预示着一家人的幸福团聚，欢乐无穷，伴随着春的脚步，似乎可以嗅到春的气息，即将迈开一年之季最最强有力的步伐。饺子看似简单，但里边很有多学问，首先面要早和，曰醒面，馅要早拌，曰入味儿，调料加的要适中，肉馅儿颗粒大小要恰到好处，煮熟后既不能抱团，又不可太散，亮水要加到肉嫩为更佳状态，加多了，没法儿包，加少了，馅儿干燥，影响口感，更佳状态就是馅儿鲜亮而没水渗出，但煮熟后咬一口，满口汤汁，曰一咬两嘴油。我小时候，农村家庭普遍穷，过年时节只能吃上屈指可数的几顿饺子，记得年后出去找小伙伴儿玩儿，大人们常问你今年过年吃了几顿饺子，孩子们都能记得非常清楚，三顿白面的，二顿黑面的，还有豆面的，如数家珍。那时候，饺子在儿时的心目中是何等的至高无上，何等的记忆尤新。包饺子是一种团队协作之活儿，体现的也是一种团队精神。小时候，老爸在外村工作，由于工作的特殊性，到三十晚上才能回家，老妈事儿又多，光靠她一个人很难按时吃上饺子，因此，我从六七岁就参与包饺子了，最初是做沒有技术含量的揉面计子，后来逐步学会了擀面皮儿，包饺子，再后来就成了一条龙饺子厨师了，我们家兄妹四个，全是做饭能手，每到包饺子的时候，老妈拌好馅儿，和好面就可以做其他家务了，我们兄妹四人一起行动，擀的擀，包的包，很快就完成任务了。参加工作以后，单位二十来人吃饺子，也是男女同心，共同上阵，欢声笑语中就把美食做好了，同事最多能吃七十多个饺子，临收工还要两个眼睛各填一个，要包这么多的饺子，靠几个人是很难完成的。所以说，包饺子就需要团队精神。村里人在年三十包饺子时，要放一枚五分硬币，因为此币比较大，不容易吞下去，家庭成员谁要吃出硬币，谁就是最有福气的人，当然这既是一种祝福与寄托，又是一种娱乐，可我们村有那么一家，硬是把所有饺子吃完也没有找着硬币，硬币到哪了？你猜。

过去，对崇尚亲情的中国人来说，把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮。夜幕降临，院内装灯结彩，高高的旺火垒在院中央，约七点左右，伴随着辞旧迎新的鞭炮，全家人都换上崭新的衣服，围坐在炕上吃饺子，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。真可谓“清水飘芙蓉，元宝落玉盘”，这顿饺子叫安神饺子，等到了第二天凌晨三点左右（这个是接神时辰，每年都不一样），点旺火，响炮，上香火，。安顿好后，再吃饺子，红红的火苗滚开的水，锅里的饺子中水翻滚，越煮越觉得有滋味，这顿饺子叫接神饺子。然后从初一到初五早上，每天都应该吃饺子，而且是现包现吃。当然，能吃几顿就看自家的实力了。到了正月十五元宵节和二月二也要吃饺子，二月二的饺子叫安龙眼，因为二月二有龙抬头之说，吃饺子祈盼天降鸿福，风调雨顺，五谷丰登。由于饺子是王者，那个年代，村里人看望病人长辈或有名望的人，都要包上50到100个花边饺子，整整齐齐摆在大花盘里，郑重其事地送给这些人，在那个很不富裕的年代，这盘饺子的情分是可想而知了。

过大年，辈辈老人留下了说好话，接口气的习俗，记得小时候老爸给我讲，说古时候有个财主，卖买字号又大又多，长工短工一大片，年三十吃饺子，煮饺子之前，吩咐大掌柜说：煮饺子时，我问你正（挣）了没？你就大声说正（挣）了，结果，在饺子入锅后，水开了，饺子在开水中上下翻滚，被煮的白白胖胖，此时，财主问：正（挣）了没？，此时的大掌柜眼睛正盯着锅里的“大白鹅”呢，垂涎欲滴，早把财主的吩咐忘到九霄云外了，所以，大掌柜不加思索，脱囗而出：有我用勺子圪搅的，哪能正（挣）了！财主一听，肺都气炸了，当时就吩咐左右把大掌柜暴打一顿，第二天就把大掌柜给辞退了。还有传说有一个人吃了一顿饺子后，一病不起，经很多郎中看病也不见好转，后来，有一位朗中在询问得病原因后，又让他吃了点饺子，然后喝了一碗饺子汤，结果汤到病除。流传到现在，我们吃完饺子，要喝一碗饺子汤，这就叫原汤化原食。

关于饺子，民间有以下几种传说。

饺子原名娇耳，是我国东汉医学家张仲景发明的，为了帮助穷苦人们治疗冻伤的耳朵，张仲景把羊肉中药等驱寒食材用面皮包成了耳朵的样子，做成了驱寒娇耳汤，后来人们模仿做娇耳的 *** ，做起了食品，而这种食品就是现在的饺子了。后人为了纪念医圣张仲景，百姓就在冬至及以后的寒冷季节吃饺子。

饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。中国传统节日春节是农历中最隆重的节日，大年三十晚上，有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各个地区都有所不同，其中最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜十二点时下锅煮熟全家共食，这就叫包辞岁。

按旧时天干地支的计时法，午夜12点为“子”时，又称“子夜”，子时钟声一响人们便由旧的一年迈进了新的一年，称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年，因此人们便把它称为“交子”，口耳相传，便得此名。后来用于书写时，因为“交子”为食品的一种，便在前边加上“饣”，于是成为“饺子”。

在古怀川地区，冬至吃饺子与女娲造人有关。传说上古时期的冬天，天寒地冻，女娲捏造的泥人的耳朵经常被冻掉，女娲只好把耳朵重新缝上。一天，女娲缝好一个泥人的耳朵后，把余下的线暂时放到泥人嘴里咬住，转身去找剪刀，当她拿着剪刀返回时，一个绝好的主意油然而生。她把线的两端分别拴在泥人的耳朵和嘴里，这样，泥人的耳朵就不会被冻掉了。后来，在冬至这天，人们怕被冻掉耳朵，也咬着一根线拴住耳朵，因为饺子的形状很像耳朵，慢慢地人们便把咬线变成了吃饺子。

在华北地区，冬至吃饺子与神医扁鹊有关。 春秋战国时期的冬季，天特别冷，很多人得了冻疮，耳朵冻烂，疼痛难忍。名医扁鹊用羊肉、辣椒及中草药剁烂为馅，用面皮包起来形状如耳，煮熟后分给大家吃，结果冻疮很快就被治好了。后来人们为了防治冻疮，每到冬至寒冷季节便纷纷包饺子，好吃又治病，一直沿袭至今。

古代吃饺子有好多谚语，如“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，“吃了饺子汤，胜似开药方”，“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”，“好吃不过饺子”，“无饺不过节”等。由此可见，饺子在百姓生活中的地位非同一般。

在我国吃饺子有特色的三个地方，首先就是东北饺子，东北饺子一般都比较大个，饺子馅料的分量也比较足，而且东北饺子的馅非常具有地方特色，除了正常的猪肉大葱馅之外，还有酸菜肉馅的饺子，让很多游客都垂涎欲滴。而且东北人非常吃饺子就着酒，很多人都在吃饺子的时候都会吃醋，但是东北饺子却是油泼蒜泥配酒。东北过去一过冬至就要储存饺子，就是包好了自然冻起来，要用麻袋装，谁家的冻饺子储备的多，就预示着来年人寿年丰，鸿福昌运。其次就是山东的饺子，山东饺子虽然不如东北饺子出名，但是在胶东湾附近的人却都非常喜欢吃，因为山东有很多人喜欢吃大葱，所以山东的猪肉大葱饺子十分的出名，跟东北饺子不同的是山东饺子的个头略小，但是依旧却是皮薄馅大，而且因为山东的小麦粉十分出名，所以煮出来的饺子皮紧致Q弹，一口咬破里面都是馅料。而且山东靠近海边，所以有很多海鲜味的水饺，各种口味的水饺配上秘制的酱料，让人吃到心满意足。最后就是山西的饺子，很多人吃饺子都喜欢蘸醋，而说到配饺子的醋很多人都能想到山西的老陈醋，不仅味香色陈，而且还有美容养颜的功效，所以山西的饺子也是非常的好吃，吃的既是饺子文化又突显了山西的醋文化。陕西的饺子一般是羊肉胡萝卜或者猪肉韭菜馅的，配上炒菜吃起来非常香，而且一般吃饺子都会配两盘凉菜和陈醋解腻，酸汤饺子更是陕西西安的地方特色美食，色香味俱全，当你车马劳顿，身心疲惫之时，一碗酸汤饺下肚，酸爽开胃，生津止饿， 顿觉神清气爽，回忆无穷。

现代人吃饺子，更有新意，古诗曰“有才何须多开口，万般滋味肚中藏”，饺子千变万化，这奥妙就在这饺馅儿上，韮菜馅儿寓意“乆财”，芹菜馅儿寓意“勤财”，白菜馅儿的寓意“百财”，油菜馅儿寓意“有财”等等，总之，只有想不到的，没有做不到的，由水饺延伸出来的美味数不胜数，小小的饺子寄托着人们无尽的情感，凝聚了中华民族优秀的传统美食文化，它是一种向往美好未来的精神积淀，从它诞生之日起，注定就会成为人们心目中永远挥之不去的灵魂美食灵。

一一一2022年春节于北京

标签： 饺子 由来 传说 简短 故事