腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃

腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，清香好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 腌韭花酱的季节到了，记住一个技巧，放一年也绿油油的，气味清香 ！』

对于生活在城市里的人来说，每天面对的都是一幢幢钢筋混凝土的高楼大厦，枯燥又乏味，而且还有光污染、空气污染，因此很多人都开始怀念乡村生活。

进入乡村，满眼尽是绿色，空气也非常清新，生活节奏很慢，让人一下子就放松下来，所以每到周末，我会带上家人，回农村老家住两天，不仅很安逸，还能收获很多。立秋后，山坡上长满了白色的韭菜花，摘一些回来，做成韭花酱，特别好吃。

每年8月上旬，韭菜就长出韭菜花，花期长达2个月，所以8~10月份是 *** 韭菜花的好时候。

韭花酱是一种特色吃食，在中国北方特别流行，吃豆腐脑、火锅，尤其是吃涮羊肉时，加一些韭花酱味道非常好，还能拌在米饭中，抹上馒头上，都很不错。

平时很多人吃韭花酱，都是直接买一瓶，其实自己做也很简单啦。小时候在农村，外婆每年都要种韭菜，到了秋天开花后，她就把韭菜花摘下来，剁碎了制成韭花酱，用玻璃瓶装起来，能吃好几个月。其实，自己做的韭花酱无任何添加剂，照样能放1年不变质，随吃随香。

做法虽然很简单，但不少人都遇到了一个问题，就是韭花酱放一段时间就会变色发黄。

今天我和大家分享一下 *** 韭花酱的技巧，喜欢吃的朋友学一下，保证韭花酱放1年还是绿油油的，好看又好吃。

【农家韭花酱】

准备新鲜韭菜花、苹果、生姜、辣椒、食盐、凉开水、白酒。

【做法】

1、准备新鲜的韭菜花，可以到市场上购买，也可以去野外摘一些野韭菜花，我就是在老家的山坡上摘了一大筐。挑拣不好的部分，只留下新鲜的，剪掉多余的花茎，用清水冲洗3~5遍，然后放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡20分钟，捞出沥干水分。

韭菜花生长在野外，有很多灰尘、杂质，而且还可能有细菌、虫卵，只冲洗是洗不干净的，应该用淡盐水浸泡一段时间，能杀菌消毒。

2、苹果削皮后切成小块，生姜切蒜末，辣椒去蒂洗净后切碎。

3、把韭菜花放进破壁机里，加入苹果、生姜、辣椒，搅拌成糊状。倒入一些凉开水，加入多一些食盐，再次搅拌均匀。

4、准备一些带盖的玻璃瓶，放在篦子上，上蒸锅蒸5分钟，取出晾干。

5、将搅拌好的韭花酱倒入瓶子里，不要装太满，腌制时会发酵，所以要预留一些空间，离瓶口至少3厘米就行了，加一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏一个星期，韭花酱就可以吃了。

做好的韭花酱颜色碧绿，气味清香，放1年都不会坏，也不会变色。

【厨师长有话说】

韭花酱不变色的关键，就是在整个操作过程中必须无水无油，而且要放在阴凉通风处或冰箱里保存。

如果沾了生水、生油，就容易滋生细菌，导致韭花酱变质，就会变色。而如果保存环境温度过高，也容易变色，所以保存韭花酱一定要低温，不超过15℃。

做韭花酱时，食盐宁可多放一些，可以杀菌也能抑菌，就不会坏，放1年都没问题。

白酒能增加韭花酱的香气，还能加速发酵，做出来的韭花酱更好吃。腌制品前一周的亚硝酸盐含量很高，吃了不健康，更好是10天后再食用。

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腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老 *** ，时间短特别香

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。

韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老 *** ，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的的香，做法分享给大家。

韭花酱

所用食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。

之一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。

第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。

第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。

第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。

第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨更好用水分小一些的秋梨。

第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的盐，2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。

第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。

——老井说——

放韭菜花酱的容器一定要注意消毒杀菌，放入开水中煮上5分钟效果更佳。

韭菜花放盐要多一些，一般是2两韭花1勺盐（10克），加入少量的高度白酒，保质时间会更长一些。刚做出来会比较干，这是正常的，不用担心，盐分会让水分越放越多的。#美食测评团#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

腌韭花酱1斤韭花到底配多少盐，教你正确腌制 *** ，吃一年不会坏

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。韭菜花含有大量的维生素A，很适合夜盲症人进食，对于干眼病人也很有好处，韭菜花里面的维生素A可以维持视紫质的正常功能，同时对于皮肤太粗糙的人以及有便秘的人有好处，一般人群都适合吃韭菜花。同时韭菜有着“壮阳草”的称号，有很好的保健功效，韭菜花保健效果更好。韭菜花还有很好的降低血脂的作用。同时韭菜花还是一种温补肝肾，还有很好的固精健胃的作用。关于韭花的吃法有好几种，现在正是韭花最鲜嫩的季节，今天买了4斤韭花 ，今天就和大家分享怎样在家腌制韭花酱。很多人到底一斤韭花放多少盐，教正确配比。自己在家做的不仅好吃，干净卫生，而且还没有任何的添加剂和防腐剂，做法特别简单。

1.先把韭菜花的白衣择剪干净，腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的。这样做出来的韭花酱最香了，开过花的就不要了。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净，可以一边追剧，一边择韭花，这样时间会过的快些 ，韭花全部择剪干净后 。

2.用水多清洗几遍，放在篦子上面沥干水份，然后把韭花放在透气的工具上晾晒干。

3.接下来将清洗干净的瓶子 ，放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后把消毒好的瓶子倒扣，晾干水分。

4.这是第二天，韭花晾晒好啦了，一点水分也没有。

5.接下来将洗净晾干的生姜切片。再切碎，腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效然后把洗净晾干的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加小米辣和苹果可以增加韭花的口感。全部放入碗中，再搅拌均匀。

6.接下来把晾干的韭花放入绞肉器中，加入切好的苹果、生姜、小米椒，把它打碎。这里要注意，要把绞肉器清洗干净。不能有水或有油，否则容易坏掉。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎 ，比较费时又费力。

7.把打碎的韭花放入盆中，全部处理好后。

8.再倒入160克盐，一斤韭菜花40到50克盐的比例，盐太少容易坏，盐太多太咸，对身体也不好，然后搅拌均匀。

9.然后把搅拌好的韭花装入干净的瓶中 这个瓶子必须要提前消毒晒干无水无油的，这样做的韭花保存一年都不怕坏。四斤韭花装了四瓶 ，一瓶是1斤装的，盖上盖子密封保存，放在室内，20天后就可以吃了。我家每年到这个季节都会腌上很多韭花这样做吃一年都不怕坏。腌好的韭花酱 ，可以生津开胃 ，帮助消化，加上油泼辣子，吃起来别提有多香了!喜欢的朋友可以关注、收藏、转发 ，记得一定要试试哦。

好了，今天的视频就分享到这里了。

咱们我们下期视频见

视频链接

做韭花酱

#挑战30天在头条写日记#

小菜园里的韭菜都开花了，养了一个伏天，一直不收割，一是为了养韭菜根，同时也是为了做韭菜花酱吃。

一直以来非常喜欢吃韭花酱，它新鲜美味，味道独特，非常下饭。

每年都会买一点新鲜的韭菜花做韭花酱吃。只是有时候真的是买不到很新鲜的，打开袋子一摸就发热，真心不喜欢；或者是花太少，籽太多，有点老了。我喜欢吃比较嫩点的，纯韭菜花做的！

去年，把老母亲种的韭菜上的花全部收获，做了一碗美味的韭花酱。

今年就等着用自己的小菜园里的韭菜花做韭花酱吃了，这不就来了嘛。

早上采了花，细心的摘下韭菜梗，撕下那个小小的包衣，洗净晾干。

开始在案板上剁碎，如果有绞肉机的，可以用绞肉机搅一搅，但我不喜欢那样的，我就剁的碎一点，剁的过程加一点盐，然后再找捣蒜的容器开始捣，越捣越碎，直到烂碎入泥，加入削好的脆甜的梨的，再加入新鲜的花生，大功告成！

立等可吃，放在冰箱冷一下，吃起来也更爽口。

早上起来，配上米粥吃，简直不要太爽了。

不知道有没有和我一样爰吃这一口的，做起来吧，美味极了！

秋意渐浓韭花香，想念母亲的那一碟韭花酱

文|李娟

“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。”对我来说，故乡的秋滋味，就是母亲那一碟韭花酱。

那天，经过邻居阿姨的小菜园，惊喜地发现，她没有及时收割的两棵韭菜开花了，细细长长的韭薹顶端，一个个白毛毛的小绒球在秋风中摇曳生姿。

我仿佛又闻到母亲做的韭花酱的香味，每年这个时节她都会腌上几罐，用来佐餐。

给母亲打视频 *** ，果然，她已经盘算着，过几日天气凉下来就做韭花酱。

我提议，今年母亲做指导，我来做。

她不同意，说我工作忙碌，还是等她做好了寄给我几罐，想怎么吃都行。

她这份理所当然的疼爱，让我既心暖又心疼。

韭花酱的主角是韭花。在故乡，每当秋风拂过，满园的韭菜争先恐后地挺出了白色花簇，放眼望去，似满天星星落入一片绿色海洋之中。

母亲觉得做韭花酱的时机成熟，就会走进菜园，俯下身子，一手提着竹篮，一手掐住花朵的底部，用手一捋，韭菜花就落在掌心之中。

母亲把一篮子韭花带回家，坐在门前核桃树下，一朵一朵捻出，仔细地择掉枯黄的花瓣和干瘪的籽实。韭花太多，母亲总是不时地直起身子、伸伸腰。我就趁机给母亲捶背，逗她笑。

择净之后，把韭花放在水里浸泡。母亲说，这样可以将韭花里面小虫卵之类的脏东西洗干净。浸泡的空闲，母亲将生姜和红辣椒清洗干净，和韭花一起，放在背阴处晾干。

准备好一切，母亲带我来到村里的大石碾子旁，把韭花放上去。随着石碾的滚动，韭香四溢。母亲说，韭花要碾得不整不碎，才会又软糯又有韧劲。

当石碾停止转动，我帮着母亲将韭花碎收到盆中，带回家。

这时，就到了母亲大显身手的时机，我看着她将捣碎的生姜、辣椒末一一放入，撒入适量的盐，将韭花碎搅拌均匀后，一点点抖进坛子里，滴几滴白酒，用透明薄膜将坛子密封。

此时，母亲那一脸满足的神情，极为动人。

等待的日子，我时不时问母亲，什么时候可以吃韭花酱？

母亲总是笑着说，小馋猫，急不得呀，总要让它香起来。

大约一周过后，当一家人围坐在饭桌旁，母亲小心翼翼地启封坛子，用勺子舀出一些，放进小碟子，淋几滴小磨香油，用筷子搅拌均匀，放在餐桌上。瞬时，一股浓郁的鲜香溢满房间，我禁不住赞叹：“好香啊！”

那韭花酱，大片翠绿中包裹着点点鲜红、点点黑籽、点点金黄，色泽诱人，令人垂涎。我赶紧用筷子挑一点，夹在馒头里，大咬一口；或者放在面条上，挑起长长一筷子，那鲜香辣爽混合的滋味，如清秋的凉爽在舌尖蔓延。

整个秋冬季，母亲的这碟韭花酱点缀着家里的餐桌，陪伴我从少不更事走进不惑之年。

闭上眼睛，细想韭花之味，幡然醒悟，人生就如这碟韭花酱，只有经过艰难险阻的碾压磨砺，经过时间的糅合，才能褪去最初的青涩与直爽，从而真正地体会到生活的原味和魅力。

秋意渐浓韭花香，日子渐长乡愁浓。尝过百般滋味，可在这清秋，最让我想念的还是母亲的那一碟韭花酱。

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腌韭花酱，最忌只放盐，83奶奶教2招，翠绿醇香耐保存，我年年做

腌韭花酱是一道美味又健康的传统家常菜品。然而，如何 *** 出口感翠绿、味道醇香且能耐保存的韭花酱，却是一门学问。83岁的奶奶以她的经验向我们传授了两招，教我们如何 *** 出完美的腌韭花酱。

一、准备新鲜韭菜杆

首先，选择新鲜的韭菜杆非常重要。新鲜的韭菜杆质地饱满，颜色鲜翠。去除韭菜刀口坚硬的地方，然后仔细洗净，并晾干备用。

二、切割韭花杆片

将洗干净的韭菜杆切割成大小适中的花杆片。这可以根据个人喜好来决定，一般约0.5至1厘米左右的宽度。切割时要保持花杆片的完整和一致，以确保腌制的均匀性。

三、秘制调料配方

韭花酱的调料至关重要。奶奶推荐使用以下的秘制调料配方：

1. 细海盐：适量

2. 鸡精：适量

3. 白糖：适量

4. 白胡椒粉：适量

5. 香油：适量

将以上调料按照个人口味比例充分混合备用。

四、腌制和保存

1. 取一个干净的玻璃瓶，撒上少量的盐。这一步可以帮助去除多余的水分。

2. 在瓶底均匀放上一层韭花杆片，然后倒入适量的调料。

3. 重复以上步骤，直至韭花杆片用完。

4. 最后，在瓶口稍微留出一些空间，倒入适量的香油，这有利于保存和防止变质。

5. 将瓶口盖紧，并摇晃几下使调料均匀分布。

6. 将腌制好的韭花酱放置在阴凉通风处，存放一个星期以上，以确保味道和口感的完全融合。

结论：

通过奶奶的教导，我们学会了 *** 出颜色翠绿、味道醇香又耐保存的腌韭花酱。这道传统的家常菜品不仅美味可口，还富含丰富的营养物质。无论是搭配饭菜，还是拌面、拌饭，都能给食物带来独特的风味。每年都可以用这个方子 *** 出美味的韭花酱，既增加了家庭的幸福感，也传承了传统的烹饪文化。

秋冬常驻蘸料来啦！自制韭花酱，涮火锅吃面条必备单品

齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 王雪飞

又到了涮火锅的季节

这个蘸酱，你会做吗

9月5日，日照情报员“康乃馨”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道自制蘸酱——韭花酱，香气浓郁闻着就能让人食欲大增，快来看看是怎么 *** 的吧~

食材和辅料：韭花、线椒、蒜、食盐等

*** 步骤：

1、把买来的韭花、线椒用水清洗干净后，控干水分

2、然后把韭花根部去掉

3、把辣椒用刀切成小段备用

4、用蒜臼子捣碎，然后放到盆里

5、放入食盐拌均匀即可

6、再装进瓶里，放入冰箱冷冻

“吃时拿出来和鲜的一样！”情报员“康乃馨”说，不论是吃火锅、涮羊肉还是吃面，放一勺翠绿色的韭花酱，瞬间丰富了食材的鲜香和味道。这样做，打开盖子老远就能闻到香气。

怎么样，你学会了吗？不妨也来试做一下吧！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~

一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧。

韭花青椒酱， *** 简单却超级下饭

自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏

自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏！』

七月是吃韭菜花的时节，东汉文学家崔寔在 《四民月令》中写道：“七月藏韭菁。” 韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常见的吃法就是腌制韭花酱，是涮羊肉必备的酱料，味道鲜美。

马上就快立秋了，地里的韭菜也都陆续开花了，长出了白色韭菜花。韭菜花的营养不比韭菜差，富含维C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等成分，吃了可以促进消化、增进食欲、健脾开胃，所以很多人都钟情于 *** 韭花酱。

韭花酱除了可以搭配涮羊肉，也是东北名菜“汆白肉”必不可少的调料，大家爱吃韭花酱吗？

如何 *** 韭花酱呢？加些盐腌起来就行了吗？这是外行人的做法，不仅不容易成型，也保存不了多长时间，今天我和大家分享一下 *** 韭菜花的正确 *** 。

做韭花酱时，不能只加食盐，还需要添加一样调料，韭花酱就能变得非常香，而且不容易坏掉，做一次能吃1年，快来学学吧。自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏。

【自制韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。

【做法】

之一步、买一些韭菜花，要用半籽半花的韭菜花，这样腌出来口感才是更好的。韭菜花用清水淘洗2遍，再放进淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。花都喜欢招虫子，韭菜花也不例外，用淡盐水浸泡能杀菌杀虫，吃得更放心，而且韭花酱不会坏。

第二步、韭菜花洗干净后，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌制什么，都不能有水，否则就坏得快，但不能晒，晾干即可。

第三步、用刀把韭菜花剁细，不用剁太碎，这样有颗粒感，口感更丰富。

第四步、韭菜花剁好后，放进一个小盆里，加入适量食盐，比例是10:1,也就是说1斤韭菜花加50克食盐即可。盐太少容易坏，盐太多就太咸了，而且不利于健康。拌匀后加入一些高度白酒，白酒有消毒杀菌，增香增味的作用。

第四步、切一些姜末，生姜能增香提味，加入到韭菜花里，用手将食材翻拌均匀。

第五步、提前准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一烫消毒并晾干。把翻拌好的韭菜花装进玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风处腌制20天就可以吃了。

腌制好的韭花酱浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，是很不错的佐餐蘸料，吃火锅、吃烤肉都可以蘸它，味道特别鲜。

韭花酱的做法就是这么简单，大家学会了吗？

*** 韭花酱时，有几点是需要注意的，能保证韭花酱保质期长，味道鲜香。

①腌制之前，韭菜花必须沥干水分，有水就容易滋生细菌，导致韭花酱变味、腐坏。

②放盐的比例掌握好，1斤韭菜花加1两盐，10:1的比例，不多也不少，刚刚好。

③除了食盐，白酒也不能少，能消毒杀菌，同时白酒含有多种芳香物质，腌出来的韭花酱味道更香，

④腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利，所以腌菜一般要等20天以上，亚硝酸盐减少并趋于稳定，这时候吃是比较安全的。

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9月是做韭花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！

9月是做韭菜花酱的季节，老妈做了几十年太好吃了，赶紧收藏试试！

9月是一个收获的季节，每年的九月也是储存蔬菜和腌制各种调料的季节，记得小时候，老妈到了这个季节每天都忙不完，除了晒各种菜干和 *** 各种调料再就是腌制各种咸菜佐餐。

现在随着生活水平的提高，很多传统中的饮食习惯都改了很多，但是韭菜花酱依然受到人们的青睐，韭菜花酱在超市买成品，价格不便宜而且也有添加剂，吃得不放心。老妈做了几十年的韭花酱，清香好吃，一年都不坏。韭菜花酱不但吃火锅配料好吃，吃牛羊肉搭配上也是非常好的。今天就把老妈做韭花酱的 *** 告诉你，赶紧收藏试试，特别简单！

所用食材：韭菜花适量，黄瓜适量，盐适量，白酒少许，姜末少许。

做法步骤：

之一步：韭菜花大家都见过，白色的小花一嘟噜一嘟噜的很漂亮，鲜嫩的韭菜花有一股淡淡的清香，买的时候注意选择。韭菜花酱做多少可以自行选择，可以多做也可以少做。

第二步：我们把买回来的韭菜花充分清洗干净，晾一下，让韭菜花的表面水分都晾干，这样再做成韭花酱韭不容易长毛坏掉。

第三步：把黄瓜切成片，加入少盐腌制出黄瓜中的水分，这样再搭配道韭花中，口感会更加脆嫩。

第四步：晾好的韭菜花直接放入料理机中，搅打成碎末，不需要太碎，入上图中就可以了。再以前没有料理机的时候，老妈都是用石头臼子捣烂，现在如果你没有料理机也可以用蒜臼子捣烂。

第五步：搅打好的韭菜花倒入无油无水的盆中，加入捏去水分的黄瓜片，姜末。适量的盐。

第六步：充分搅拌均匀，倒入适量的高度白酒拌匀，白酒可以杀菌增香。

第七步：把拌好的韭菜花酱放入无油无水的瓶中密封保存，一年都不坏，腌制没有白酒的味道就可以吃了。

第八步：这样做成的韭菜花酱没有任何添加剂防腐剂，健康营养，当佐料，当咸菜都非常棒，吃肉搭配上可以去腻。现在正值韭花上市的季节，赶紧买些试试，学会了再也不用出去买！

峰儿话语：

1，买韭菜花的时候，我们一定要注意韭菜花的新鲜度，如果韭菜花捂了会发黄还有一股子异味，拿我们就不要选择了。

2，韭花酱是一种调味料，自己做更健康，白酒主要起的是杀菌的作用，更好用高度白酒杀菌作用更好，这样韭花酱菜不会轻易变质。

2， *** 韭花酱的时候，用的所有器具和玻璃瓶都需要无水无油，这样才能保证韭花中无菌，一年不坏。

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