1. 面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟�?/p>

8. 翻面，取适量馅料放中间；

3. 肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒�?/p>

4. 与猪肉馅混合均匀�?/p>

5. 面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿�?/p>

6. 擀成厚�?毫米的长方形面片�?/p>

7. 取一张面片，窄边向内�?公分�?/p>

8. 翻面，取适量馅料放中间；

9. 上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实；

12. 两条长边对折、互压；

13. 两端向中间折�?公分，倒扣即可�?/p>

12. 两条长边对折、互压；

13. 两端向中间折�?公分，倒扣即可�?/p>

14. 生坯码放在电饼铛里，淋上适量油，大火加热�?/p>

15. 电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速；

18. 边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可�?/p>

17. 重新盖上盖子，继续加�?分钟，打开盖子放水汽；

18. 边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可�?/p>

【苹果私房话�?/h1>

1. 面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润；

2. 会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色；

3. 因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些�?/p>

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师�?/strong>

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册�?/strong>

老厨师教你做，脆皮锅贴快速版的做法，味道香酥口感鲜香特爽

大家好，我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧�?/strong>

今天给大家分享一道，家庭版的美食锅贴，也是我们地方的特色美食，也是中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎馅类的小食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧，有的地方的锅贴两边不封口特别有特色�?/p>

今天给大家介绍两头不封口的锅贴，外皮焦酥，肉馅软嫩，真是完美的结合。锅贴也分肉馅和素馅，肉馅有猪肉大葱、羊肉萝卜、牛肉大葱等，素馅有三鲜馅的，蔬菜三丝的，特别是近几年来流行大虾馅的，味道更是鲜香美味。今天介绍传统三鲜馅的锅贴�?/p>

之一步，准备韭菜清洗干净，控干水分，切成末备用。取一个碗打入鸡蛋3个，加少许盐均匀搅拌备用。虾皮冲洗干净备用。如果加入大虾的朋友们可以把大虾壳去掉，只用虾仁，就变成的荤三鲜鲜也叫虾仁三鲜。然后锅中加入适量油煎鸡蛋，然后放到案板上剁碎放凉，放到碗中。一定等到鸡蛋放凉，不然加入韭菜碎马上会让韭菜出水。然后加入虾皮搅拌均匀。之一件事就是放油继续搅拌均匀，这样才能保证韭菜不出水，然后然后放入五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、最后放盐，搅拌均匀备用�?/p>

第二步，用准备好的饺子皮，把调好的馅包住，留两端不封口。也可以包成月牙形状的饺子备用。朋友们根据自己的喜好选择�?/p>

第三步，平底锅刷油，把包好的锅贴放进去，然后碗中加入清水放入一点面粉搅拌成糊，倒入平底锅内，然后盖上盖子，煎制5分钟，等水敖干，这时候顺着锅贴间隙加入植物油，然后翻面煎制两面金黄即可出锅。如果是肉馅煎制时间长一点�?/p>

小技巧分享：拌馅的时候，一定先加入油搅拌这样韭菜馅不会出太多水。煎制锅贴按照馅的品种选择煎制的时间�?/strong>

我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧�?/strong>

北方的锅贴都是开口的，一般人都不知道为什么！

锅贴一般肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见，最不好包滴就是牛肉。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按这个步骤来，就完全可以避免这个问题�?/strong>

食材明细

①馅料：牛肉450克、大�?棵、花�?0克、香�?克、蛋�?只、清�?小碗、大�?克、香�?根、盐5克、白�?克、酱�?大勺、蚝�?大勺、料�?大勺

②面团：中粉500克�?0度左右热�?25克、凉�?25�?/p>

做法步骤

1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿�?/p>

3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

4、再放入盐、糖、酱油和蚝油�?/p>

5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包�?/p>

6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜�?0分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小�?/p>

7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎�?/p>

8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，淋入少许油，将底煎脆就OK�?/p>

小窍�?/strong>

1、面团的处理一定要�?0℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬�?/p>

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水�?/p>

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性�?/p>

4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。也可以加入少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，也非常好吃�?/p>

5、最后淋入油是为了底的酥脆�?/p>

锅贴因为馅大，做成开口的更容易熟。汤汁虽然会流失，但馅的味道会留在锅内，沾在外皮上，这使得锅贴的外皮，特别是底部，如果煎得干爽的话，会分外有味道...

酥酥脆脆爆好吃‼️脆皮鲜虾锅贴💕超简�?/strong>

今天安排了超简单的鲜虾锅贴。每个锅贴都加了一整颗虾仁，外皮酥脆内馅丰富多汁，吃上一口超满足�?/p>

食材准备

250g大虾�?00g猪肉，饺子皮

腌制配比

250大虾�?小勺�?少许白胡椒粉+1勺料酒，腌制15分钟�?/p>

200g猪肉�?小勺�?1勺生�?1勺蚝�?1勺料�?小半勺花椒油+小半勺香�?少许五香粉，再打�?颗鸡蛋，搅拌上劲腌制15分钟�?/p>

*** 步骤

1.250g大虾剥掉虾壳留个尾巴，加入以上调料腌�?5分钟�?/p>

2.200g猪肉搅碎，肉馅里加葱段和�?/p>

泥，加入以上调料调味�?/p>

3.再打�?颗鸡蛋，搅拌上劲腌制15分钟，肉馅放入饺子皮，再放一只虾仁，饺子皮旁抹点水，对折捏紧�?/p>

4.锅里放少量油，放锅贴煎至底部金黄，加入少许水，盖盖子小火�?分钟

5.开盖收干水分即可�?/p>

一定要试试这个锅贴哦，今天就到这里啦，拜拜我们下期见！

出锅都要抢着吃！一口酥脆，两 *** 汁，难怪火了几百年

自从地摊经济火起来之后，花吃姐姐每天上下班都能看到各种小吃摊的踪迹，早上都是小笼、生煎、烧卖、锅�?...晚上又是烤冷面、炒河粉、烧�?..真的太香了！每次经过都忍不住驻足停留，在买与不买（胖与不胖）之间煎熬�?/p>

以前特别喜欢锅贴，金黄的锅贴，外酥里软，焦脆爆汁，除了味道特别可口之外，最吸引我的还是现做现吃时的氛围�?/p>

摊主在我面前揉面、擀皮、裹馅、码放，最诱人的就是掀起锅盖的一瞬间。云腾雾罩之后，满满升腾的锅气，还有噼里啪啦的热闹声响，简直太有诱惑力了！

你是不是也会像花吃姐姐一样，嗷嗷待哺，开始疯狂吞咽口水了呢？今天我就想分享一道在家就能做的锅贴，加了一点当季的蒲瓜，口感更加丰富，快来尝试一下吧�?/p>

RECIPE 蒲瓜鲜虾锅贴

材料

蒲瓜 150g / 猪绞�?100g / 虾仁 80g

水饺�?25�?/ �?15g / �?3�?/p>

�?适量

调料

料酒 2瓷勺 / �?1瓷勺 / 香油 2小勺

五香�?1小勺 / 白胡�?1小勺 / �?1小勺

1.准备食材�?/strong>将蒲瓜去皮切小条状，再使用少许盐巴腌渍静置，拧干水分备用�?/p>

将青葱、姜、蒜头都切末备用�?/p>

2.准备馅料�?/strong> 取一个碗，虾仁略压泥再加入猪绞肉、蒲瓜丝、葱末、姜末、蒜末、五香粉、盐、白胡椒粉、糖、料酒和香油搅拌均匀备用�?/p>

3.包锅贴：取一张水饺皮稍微拉长，中间先包入�?/p>

再对折合口，两边空出来�?gt;>也可以参考饺子的包法�?/p>

4.煎锅贴：锅内倒入少许油，让锅贴底部都上油后再开小火煎�?/p>

>>担心受热不均匀可以在煎至不粘锅的时候一起滑动，一般中间受热更快�?/p>

锅贴煎至金黄色后加入两瓷勺水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水，焖干即可�?/p>

煎好的锅贴排成排，连在一起，颗颗饱满，表皮薄薄的，略微透出内里 *** 的肉馅，再撒上一点黑芝麻吃起来更香�?/p>

锅贴的底部金黄酥脆，每一个锅贴底面都煎成了薄脆的焦糖色，为周围的 *** 色泽增添了一股烟火气�?/p>

锅贴两边的肉馅混着食材本身的汁水，鲜嫩晶莹，感觉随时都能滴下来�?/p>

咬开一个锅贴，皮薄又不粘牙，里面的肉馅混合虾仁和蒲瓜将所有香料完美融合，舌头能感受到分明的颗粒，一口下去特别满足。因为有了蒲瓜的增色，吸出了很多油份，吃起来丝毫不油腻，再蘸一点香醋也特别可口�?/p>

做东北经典老菜锅包肉，您不妨用红薯淀粉试试，口感更香更脆

�?/strong>标题是今天午餐的焦点。说到东北地区的经典家庭烹饪：用锅包好的肉，吃过的朋友，尤其是在东北当地吃过的朋友，都应该爱上它。总结8个字：糖醋，酥脆和耐嚼。在2017年，我写了一种超详细的 *** 来向您展示如何烹饪这道菜。在此生产过程中，非常重要的部分是在放置锅之前使用“干淀�?蛋液”“粘贴”肉片。这是决定一锅肉成功的关键。顺便说一句，大家，我上次使用玉米淀粉�?/p>

今天，我再次玩饺子，突然一个想法浮现。番薯淀粉可以代替普通干淀粉吗？只需尝试一下，结论就是：成功！用甘薯粉代替最后的玉米淀粉，锅的皮真的很脆，还可以，最终的产品将立即受到大家的赞赏�?strong>�?/strong>

▼全新的“烤肉锅”问世�?/strong>您看，一眼直观的脆性？而且颜色也更加迷人，红薯淀粉的迷人半透明感使人食欲大增。据东北的老人说，最正宗的锅贴是用马铃薯淀粉制成的。我下次再试�?/p>

在锅里做肉的 *** 也是�?/p>

▼买肉和切肉是关�?/strong>

一定要�?strong>新鲜里脊�?/strong>哦，这尤其重要。购买后，用冷水冲洗肉，然后按照下面�?所示的 *** 将肉转变�?毫米的切片。切尽可能多的大片。感觉就像这样，吃起来很愉快�?/p>

▼切成薄片的肉的腌料非常重要

尽可能切开肉片，将水挤出，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制十分钟;

然后切一小段葱，切碎胡萝卜，然后将胡萝卜切成小块；取一个干净的大碗，加入适量的干淀粉和鸡蛋，搅拌均匀（图2），然后倒入腌制的肉块，搅拌在一起�?strong>注意这里的重要链�?/strong>：最后，我们必须搅拌下图4的效果，即“悬挂”，您必须感到难以滴落的这种感觉，这真的取决于您的意图。因此，如果再次查看�?，及时添加足够的干淀粉很重要。如果您是新手，则确实需要反复练习。您必须先达到图4所示的粘贴效果，然后才能在锅中油炸，否则肉片外面的脆皮“壳”就无法形成�?/p>

▼炒�?/strong>

炸猪肉分为两个过程，这两个过程都很重要。首先是最初的油炸。请注意以下图片的顺序和技术：将锅中的油以小火加热�?-6，并将挂在锅中的肉块在锅中逐一油炸。进入锅后，请勿急于翻转锅盖，直到皮肤变黄为止。当金黄色逐渐升起时，用钢包轻轻推几次，以确保均匀油炸。感觉在下面的图4中的肉片中漂浮着许多气泡，这意味着它首先被油炸并捡起�?/p>

接下来，转高火烧沸锅中的油。煮沸后，把刚炸好的肉放进锅�?strong>重炸在此过程中，我们必须随时注意使用老子推，以防止油炸不均匀。当达到下面�?中的效果时，即，在老子的背面敲击肉片，并且发出明显的脆脆声音时，将炸肉片。这时，煲肉成功超过一半�?�?/p>

▼糖醋汁

这一步也很重要，酸甜的感觉就来自这种果汁�?/strong>在不清洗锅的情况下倒掉锅中的油，或准备另一个干净的锅，将小碗水倒在火上烧开，加入更多的糖和一汤匙白醋，在火上不断搅拌，直到搅拌至在下面的�?中连续冒泡的粘腻感，或者感觉像要被抽出时，将切碎的葱和胡萝卜倒入炒锅�?0分钟，关火，然后倒入炸好的肉块然后将香菜迅速倒入锅中，均匀地涂上汁，然后将其完成�?/p>

整个过程的关键是�?strong>快速！快速！快速！

您不觉得这种炸猪肉卖得好吗？其实，老爸的烹饪 *** 绝对地道！所以味道一定很香！不要等，您应该快点在家做�?/p>

▼广式香肠炒芦笋�?/strong>

▼蒸东海黄花鱼�?/strong>冰箱中的库存已保存了一段时间，并且新鲜度仍然很高�?/p>

▼冷茄子�?/strong>无论如何，每次我做这道菜时，我都会向您强调，这是夏天最适合的冷盘之一，因此每次练习都必须冗长�?/p>

洗完茄子后，去掉茎，用蒸锅蒸一下（我们的电蒸锅使用�?0分钟）。茄子自然冷却后，将其撕成小条，将水挤压，然后放入一个大碗中开始搅拌：酱油，少许盐，醋，白糖，拍碎蒜末，加入少许切碎的香菜，然后倒入几滴香油，拌匀。注意不要太咸。开始时少加盐，混合时尝试调味。嘻嘻，这是秘密，我强烈建议您尝试一下�?/strong>

“任何说他四十岁的人都会勇敢。四十岁就像一条活龙。�?/p>

谢谢您的关注：江城市潮道新闻头条。实际上，您是否关注都没关系。我是一家 *** 家庭厨师，但我当然不会通过写这些东西来赚钱�?strong>分享食物是非常积极的能量乐趣，每天我都会拜访周围的朋友，包括网民�?strong>在时间和条件的前提下，尽量回家吃饭，少吃外卖。这是我的真理。当然，我的个人能力太小了。能听见并接受这种呼吁的朋友真是注定了�?/p>

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无论如何，我希望这些相对粗糙但足够简单的清晰食谱能为您的厨房和杂货店的购物选择带来一点帮助，那么我感到非常高兴。每个单词和每张图片都是我自己输入和上传的。我没有任何助手或编辑，所以我想对我的朋友说的话做任何不足�?strong>更多的家常美食做法，我的私人食谱还有数百种（搜索：江城潮达食品博览会�?/strong>如果找不到相关的菜肴，还可以随时给我发送私人消息，您必须了解所有情况�?/p>

山东美食首都人民的最�?老少皆宜 脆皮锅贴 最详细的做�?/strong>

北京的“锅贴”属于舶来品，它是由山东人发明的，在北京已有两百多年的历史。自古北京就是一座消费城市。在明朝以前，由于处在边关要塞的位置，除商贸比较发达外，自身没有什么独到的特产�?/p>

京城的商铺买卖以山西人经营的居多。而饮食业是以山东人做得最为红火，基本上垄断了北京古代的市场。过去北京的八大楼、八大庄和全聚德烤鸭店，都是山东人所开设的，所用的厨师以山东的福山人为主，跑堂的伙计都是来自山东的牟平一带�?/p>

现在的北京小吃和菜肴，基本上都以鲁菜为蓝本，经过历史的变迁和不断的改良而演变成现在的京菜。正宗的北京“锅贴”和褡裢火烧，就是由山东的“煎饺子”演变而来的，此两道小吃很有名气，是北京人喜欢的美食之一�?/p>

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房里的厨师需要不停的煮出热腾腾的饺子，慈禧太后吃三两个太监们就要把它撤掉，还得把冷掉的饺子丢弃，然后再上一盘新的，太后每次吃饺子很是浪费。有一天太后到北海公园的静心斋，在后花园里赏花闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味，于是好奇的走上花园里的观景楼，看到小贩们在煎炸状似饺子，面皮金黄的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来管事的才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出宫，因为饺子凉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热了吃。这下可好，被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里，呵呵！管事的始终不敢提及此事，晚清时期，宫里偷盗成风，只瞒了皇上和太后，那时的腐败可见一斑！

后来的“锅贴”有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，更好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可再淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为更佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一种美好的享受�?/p>

主料

面粉200克大炒勺

肉馅�?60�?/p>

韭菜100�?/p>

辅料

盐适量

酱油适量

鸡精适量

葱适量

胡椒粉适量

姜适量

脆皮锅贴的做法步�?/p>

1.

绞肉加入葱姜末、盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉和适量的水搅拌上劲，加入切碎的韭菜搅拌均匀�?/p>

2.

面粉加入适量的温水揉成面团，让其松弛一会，再次揉光搓条下剂子�?/p>

3.

擀成圆皮包入馅心�?/p>

4.

做成细长形的饺子�?/p>

5.

不粘锅中淋入少许油，把饺子摆入，稍煎一下�?/p>

6.

半碗水中加一匙面粉调成稀的面汤水，倒入平锅，加盖小火焖煮�?/p>

7.

待水分快干时，再淋入少许色拉油，微火煎至脆皮发黄离火�?/p>

8.

反扣在盘中�?/p>

9.

有一层薄薄的脆边，香酥可口�?/p>

小窍�?amp;温馨提示

若要煎出网状的脆边，在水分快干时再淋一次油，这样根据水油不合的原理很容易做出来

主持人李彬反复打卡的天津锅贴

家乡特色美食我来�?/topic>醉翁之意不在酒，锅贴蘸醋有木有～锅贴和海鲜在天津卫也是有着举足轻重的地位，当这两者相遇，便是我打开味蕾的时刻了。也就打卡了天津这家老店。【锅贴】一�?个，每种馅儿三两起点，每个个头不算小，锅贴底部有一层薄薄的脆皮，金黄香脆，而且各个“肚大”馅儿多，顶部不会干。它俩种类蛮多的，我们点�?种馅儿，一起上桌的时候简直不知从何下手。—蟹黄锅贴：全场更佳，一定要点。纯蟹黄很鲜，馅料饱满，吃在嘴里不会觉得腥。—津味儿素：也算是天津特色了。豆芽菜是主料，麻酱和腐乳量配的很合适，—胡萝卜牛肉：这也是一对官配，馅儿更大的一款，如果加一点黑椒就更好了。—鲜虾鲜贝、鲅鱼：这两款好吃但中规中矩，吃到的都是纯肉，比较好的一点是其他地方的鲅鱼都搭配韭菜，它家有加或者不加的两版可以选择。【木桶目鱼】招牌菜，腌制过的目鱼炸的金黄酥脆，用签子穿起来，最外面撒上辣椒，整齐的排列在桶里。还点了其他菜就不一一讲了，毕竟锅贴是亮点。最后科普下煎饺和锅贴儿的区别，除了包法不同，还存在做法的差异。煎饺是先煮熟再下锅煎。因为锅贴是直接入锅煎至底部金黄，再加盖焖熟的关系，多了一层酥脆，少了几分油脂，所以我喜欢它胜过煎饺。笔�?/p> 教你做超级简单的脆皮鲜虾锅贴�?/strong>

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脆皮煎汤�?/strong>

#头条创作挑战�?

春节刚过完没多久，元宵节也随之而来，今年要不要换个方式吃汤圆，今天就教大家做这道脆皮煎汤圆，外脆里糯，整片煎出来像锅贴一样，个个紧密相连，更有团圆那味了�?/p>

食材准备

汤圆�?50�?/p>

黄豆粉（可选），适量

植物油，适量

清水，少�?/p>

开始烹�?/p>

步骤一

食材准备

步骤�?/p>

冷锅放入汤圆，淋入植物油，摇晃不粘平底锅，让每一颗汤圆都裹上植物油。（汤圆不需要解冻，直接放进锅里就可以）

步骤�?/p>

加入少许清水，盖上盖子，中小火煎约四到五分钟，至水分收干，底部金黄酥脆�?/p>

步骤�?/p>

翻面，继续中小火煎至另外一面金黄出锅�?/p>

步骤�?/p>

最后撒上少许黄豆粉就可以了�?/p>

步骤�?/p>

越嚼越香，糯叽叽的口感实在很难抵抗。本周末也刚好到元宵节了，大家不妨试试把汤圆换个吃法，尝试下不同的风味�?/p>

标签： 锅贴 脆皮 面的 怎么

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