导语：调饺子馅有讲究，牢记“4点”，肉馅又嫩又香，饺子出锅鲜香多汁
冬天到了，气温降了不少，从现在开始一定要懂得保暖，别冻着自己，还要在饮食上多注意，经常吃一些可以暖身的饭菜，比如饺子就是不错的选择，刚出锅热气腾腾的饺子吃着真舒服，俗话说好吃不过饺子，每当到了冬天不知道吃什么的时候，我首先会想到饺子，吃多少次都不会腻，相信你也很喜欢吃。
想要饺子好吃，不会调饺子馅可不行，不然同样的皮包着馅，人家做的一盘不够吃，而你做的吃一个都难受，如果你做的饺子始终不好吃，那多半是调饺子馅的 *** 不对，并不是随便加点调味料那么简单。
到底怎么做呢？调饺子馅有讲究，牢记4点，肉馅又嫩又香，饺子出锅鲜香多汁！下面我来给大家分享一下这4点，掌握4个知识点，肉馅香喷喷，软嫩不干不柴，特别实用快来看看吧。
之一点：记住什么调味料不能放
首先料酒不能放，调饺子馅的时候最忌讳放料酒，因为调好的饺子馅要被包进饺子皮内，等饺子下锅煮的时候酒精无法挥发掉，也无法带走腥味，那么饺子出锅后，饺子内不仅有料酒味，还有肉腥味，这些味道融合在一起就会很难吃，如果爱放料酒的话，可以试试不放的效果。
其次味道太复杂的调味料不要放，比如五香粉，它是由多种香料研磨而成，味道很浓，如果放进饺子馅内，很容易遮盖住食材的原味和鲜味，等饺子出锅后，只能品尝到五香粉的味道，就会很难吃。
第二点：记住什么调味料可以放
首先调味的时候，盐、生抽肯定是要放的，增香的话可以加少许白胡椒粉、生姜末、葱末，提鲜的话可以放少许白糖，也可以放蚝油、鸡精，按自己喜好选择，老抽可放可不放，如果放的话不要太多，否则酱油味太重也不好吃。
其次打水的时候，肉馅想要不干不柴，就要懂得打水，肉馅里有了水分才会更嫩，而打水时可以加清水，可这样调出来太普通了，更好的做法是给肉馅里加葱姜花椒水，既可以增嫩，又可以增加香气，让肉馅香喷喷。
最后加油的时候，不要放生油，而是要放熟凉油，也不建议放香油，虽然刚放进去很香，但饺子出锅后吃起来并不香，建议将葱姜花椒八角放进油中炸一下，炸香放凉后再用，这样调出的饺子馅香味更浓。
第三点：记住用什么肉
调饺子馅时，更好用有肥有瘦的肉，如果只用纯瘦肉的话，做出来的饺子馅很干很柴，即使打水也不够好吃。
更佳选择是前腿肉，没有前腿肉也可以用五花肉，前腿肉的比例更好肥瘦三七分，五花肉的话相对肥腻一点。剁馅的时候要将前腿肉内的筋膜去掉，这样剁出的肉馅口感更好。
第四点：记住调饺子馅的顺序
有人调饺子馅这样做，把肉馅和蔬菜馅放一起，再将各种调味料放进去，然后搅拌均匀就可以了；也有人这样做先打水再调味，或者先加油再调味。这些做法都不对，调饺子馅要有正确的顺序，这样才能做出非常好吃的馅料。
记住先调味，然后打水，接着加油，最后拌入蔬菜馅，这样顺序调好的荤馅不仅很有味，还很香很嫩。
以上4个知识点，你都学会了吗？今后再调饺子馅可以按照这个 *** 去做，保准做出的饺子好吃，有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
调肉馅也有秘诀，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜嫩多汁不腥不柴中国人对面食的喜爱由来已久，颇具智慧的国人将小麦演变而来的面粉玩出了诸多花样。尤其是这饺子和包子，现在已经成为了中国的代名词，不过平时做包子或是包饺子时，最重要的一环可能就是调出一个鲜味十足的馅料来了。今天就教你做万能馅料，帮你晋升厨房小能手。
需要准备的食材：猪肉、细葱、生姜、香叶、八角、香菇、食用油、食用盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡蛋
【调肉馅】
具体做法步骤如下：
1.先来泡个葱姜汁水，取一个小碗，把切好的姜片和葱段先放进来，然后再放两片香叶、两个八角，最后倒一些开水进来，放在一旁浸泡十五分钟左右。
2.将买回来的猪肉洗净后，置于砧板上，先将肉皮割下来不要，接着把肉切片后，剁成肉泥，然后放入大碗里备用。
3.准备一些调馅料用的配菜，鲜香菇洗净后，切薄片后，再切丁，一把细葱切葱花，全部切好后放在一旁备用。
4.待葱姜水泡好以后，用手把碗里的葱姜挤一挤，挤出其中的汁水，然后把碗里所有的配料捞出来扔掉不要，只留下姜葱水备用。
5.把准备好的葱姜汁水倒入剁好的肉泥里，记得要分多次少量加入，同时还要一边加一边搅拌，这样才能帮助肉泥更好地吸收葱姜汁水。
6.现在我们来给肉馅调个味，先加入适量的食用盐和一勺生抽，再来一勺老抽和一勺蚝油，然后再加一点胡椒粉和十三香。最后，用筷子将肉馅和调料充分搅拌均匀。
7.接着再往碗里破壳敲入一个鸡蛋，继续用筷子拌匀，然后把准备好的香菇倒进肉馅里，用筷子把香菇丁和肉馅拌匀。
8.将两者充分拌匀后，把切好的葱花全部加进来，浇上提前准备好的热油，充分激发出葱的香味，再顺着一个方向搅拌均匀即可，这样我们的肉馅就调好了，可以用它包饺子，或是做包子、馄炖都非常不错。
【爱心小贴士】
1.包饺子更好选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样的肉包饺子不会过分油腻，口感刚刚好。
2.也可以借助绞肉机来绞出肉泥，这样更快捷方便一些，只不过用刀剁出来的肉泥更有劲道，口感更佳，选择哪一种可以根据自己的需求来决定。
3.切记调肉馅的时候，千万别加料酒，因为如果料酒不能完全挥发出来，就会使得肉馅有一股奇怪的味道。
用这个 *** 调出来的肉馅，鲜味十足，肉质滑嫩，不腥也不柴。好吃不过饺子，快用这个馅料包一顿饺子试一试，感兴趣的朋友记得收藏一下，试完回来告诉我好不好吃哦～
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！
肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。
那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！
之一点：控制好肉馅的肥瘦比例
不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。
虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。
包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。
控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。
第二点：调肉馅时要加水充分搅打
肉馅的吸水性很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是不良商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。
我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。
虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。
比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。
比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。
调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。
第三点：肉馅调好后要加油
调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个操作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！
调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。
调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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肉馅怎样调才好吃？记住“万能”口诀，鲜嫩入味，包子饺子都能用在我们生活中，有很多美食都会用到肉馅，比如：包子，饺子，肉盒子，馅饼，馄饨等，这些美食好吃的关键，就在于调肉馅，很多人在家都调过肉馅，如果比例掌握不好，调出来的肉馅就会不好吃。
有人认为调肉馅很简单，不过是多放一些调料就可以了，岂不知，调肉馅还是需要小技巧的，肉馅好不好吃，也不单单靠调味品，想要肉馅味道好，要牢记“万能”口诀。
今天就把饭店后厨经常用到的调肉馅技巧分享给大家，想要肉馅调的好吃，要牢记这个口诀“先选肉，后调馅，加入葱姜水，最后加熟油”，掌握好这几步，在家也能做出饭店的味道，下面就一起来看看肉馅是怎样调的吧。
调肉馅的万能口诀
一，先选肉
我们最常见的肉馅，一般都是由猪肉为原料加工 *** 而成的，想要调好肉馅，猪肉的选择很关键，随着猪肉部位的不同，肉馅的口感也会千差万别，在猪肉里面，一般首选前腿肉，如果喜欢吃肥一些的，也可以选五花肉，猪前腿肉的肉质细腻，三分肥七分瘦，用来做肉馅，吃起来肥而不腻，鲜嫩可口。
在选用猪肉的时候，一定要选用新鲜的猪肉，外观呈鲜红色，触之有弹性，并且没有异味，如果猪肉呈暗红色或灰白色，按压无弹性的，一般都是不新鲜的猪肉，所以选材料的时候，更好是看清楚再买。
肉馅想要好吃，更好是用手工来剁馅，这样吃起来口感更好，有的人会感觉剁肉馅太麻烦，就直接用绞肉机把猪肉绞碎，看起来节省时间，但是肉馅的口感远远比不上手工剁的，在家做肉馅还是建议用手工剁。
二，后调馅
肉馅好不好吃，调馅也是很关键的，不是用的调料越多，肉馅就会越好吃，有很多气味较重的调味品，不宜加到肉馅里面，譬如五香粉，十三香，八角粉等，否则就会掩盖住肉馅本身的鲜味，有时候用料越简单，做出来的肉馅还会更鲜嫩。
肉馅里面加食盐也有讲究，俗话说：“盐为百味之首”，做任何菜一般都少不了食盐，但是调肉馅的时候，盐不能过早地加入，否则会导致肉馅出水，口感会差很多。
那么如何正确的调肉馅呢？一般来说可以先放一些生抽，少许老抽调色，少许白糖提鲜，适量的白胡椒粉，再放一些鸡精或者是蚝油，最后再根据自己的口味来放盐。
也可以根据自己的喜好，在肉馅里面加入配菜，比如大葱，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多种口味的肉馅。
三，加入葱姜水去腥
猪肉做成的肉馅， 或多或少都会有一些肉腥味，这个时候，可以加入少许葱姜水，这样可以起到很好的去腥作用，葱姜水的 *** 很简单，随便切一些葱姜，放入碗中，加入温水浸泡一会儿，用手抓捏出葱姜汁就可以了，肉馅里面可以分3次加入葱姜水，既能去腥，还能使肉馅保持鲜嫩。
如果不喜欢吃葱姜的朋友，可以选择加入花椒水，锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，煮两分钟后关火，滤除花椒粒，放凉就可以用了。
四，加熟油或葱油
调肉馅的最后一步，一般都是要加入少许熟油，或者是葱油，芝麻油都是可以的，因为加入熟油可以锁住肉馅里面的水分，避免肉馅出水过多，同样也能增加香味。
接下来给大家分享一个猪肉萝卜馅的做法，用来包饺子，做包子，味道都不错，喜欢的朋友可以试试。
【猪肉萝卜馅饺子】
1.准备两个青萝卜，改刀切成薄片，最后切成细丝放入盆中，锅中水烧开，下入切好的萝卜丝，用漏勺翻动几下，焯水30秒左右，捞出过凉用手挤出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆中。
2.盆里加入面粉300克，加入一勺食盐，加入适量的清水，先用筷子搅成面絮，再下手揉成面团，盖上盖子，放在一边松弛15分钟。
3.准备一块肥瘦相间的猪前腿肉，剁成肉馅放入盆中，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉去腥提鲜，加入半勺鸡精，少许葱姜水，用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋继续搅拌，加入芝麻香油，再倒入萝卜碎，放入葱花，浇上热油，激发出葱香味，拌匀备用。
4.取出醒好的面团，切成均等的面块，把面块搓成长条，用刀切成小一点的面剂子，撒上面粉逐个按扁，擀成圆形的饺子皮，把馅料放到饺子皮中间，包成自己喜欢的饺子形状。
5.锅中水烧开加入一勺食盐，下入包好的饺子，用勺子顺锅边推动，盖上锅盖，把饺子煮开，再加入三次凉水，等饺子全部漂浮起来即可关火，把饺子盛入碗中就可以开吃了。
好了，关于调肉馅的4个小技巧就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都特香“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
调饺子馅，牢记“4放两不放”，保证鲜嫩多汁，比饭店卖得还好吃大家好，我是大磊，作为一个北方人，更爱吃的那就是饺子了，记得小时候，只有在过节的时候才能一次吃过瘾。
平时一般都是以面条为主，随着生活水平的提高，各种美食应有尽有，但是唯有饺子却深深地刻在我的记忆中。
饺子想要做得好吃，关键就在于调馅料，那么自己在家做饺子，馅料怎样调才能鲜嫩多汁？不腥不腻呢？
今天就给大家分享一个调饺子馅的技巧，其实调饺子馅，只要记住“4放2不放”，做出来的饺子馅就非常的好吃。
这样调好的饺子馅，鲜嫩多汁，香而不腻，用来做灌汤包子，肉盒子也是很美味的。一起来看看是怎么做的吧。
【灌汤饺子馅】
首先准备去皮的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中备用。
做饺子馅的四放到底是哪四放？
1.放葱姜水
准备适量的大葱或小葱切成段，生姜一块切成薄片，放入碗中，加入适量的清水，用手把葱姜挤成汁，然后把葱姜汁分三次加入肉馅里面。
葱姜蒜既能去除肉馅里面的腥味，也能起到增香的作用。
2.放鸡蛋清
鸡蛋清比较滑嫩，打入肉馅里面，可以使肉馅更加鲜嫩，也能增加营养，其实鸡蛋清在烹饪的时候，用途也很多，比如做水煮肉片，水滑肉，丸子等，都可以加入适量的鸡蛋清。
3.放葱油
如果想要肉馅吃起来更香，可以加入适量的葱油，葱油的 *** 也比较简单，锅中加入植物油，凉油放入洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，芹菜，香叶，八角，花椒，开小火慢慢把食材熬至焦黄，滤出食材，葱油就做好了。
葱油既可以拌馅，也能用来拌面，拌凉菜，炒菜都可以的。
4.花椒水
肉馅想要好吃，当然离不开香料的加持，因为花椒水可以去腥膻味，对于牛肉，羊肉馅的饺子，建议加入适量的花椒水。
花椒水的 *** 很简单，将一把花椒放在碗中，加入40到50摄氏度左右的温开水，使花椒完全浸泡在水中，浸泡30分钟以上。
使花椒中的有效成分充分地溶解在水里面，然后把花椒滤出，避免进入肉馅里面，影响口感。
【做饺子馅的两不放】
1.不放料酒
做饺子馅，一般不建议放料酒，因为料酒只有在高温的烹饪过程中，才能更好地激发出香味。
而馅料要包起来，即使放了料酒也没办法挥发出去，起不到作用，反而会影响饺子的口感。
2.不放十三香和五香粉
十三香其实是我们河南的特色调料，原产于河南的驻马店市，也是厨房里面比较常见的调料之一。
十三香的香味太浓，会掩盖住肉馅本身的鲜味，吃到嘴里，会有很重的调料味。
五香粉也不建议放，五香粉主要是八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成粉 *** 而成的，因为气味偏重，加入到肉馅里面，会掩盖肉馅原有的鲜美味道。
我们把肉馅拌好以后，再开始调味，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，芝麻油等调味品，用筷子搅拌均匀，就可以包饺子了。
好了，今天的美食小知识就分享到这里，牢记四放两不放，做出来的饺子，味道鲜美，比饭店里卖得还好吃，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
调肉馅好吃有 *** ，偷偷教你不外传配方，鲜嫩多汁，可商用可家用如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？
如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。
如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。
【调肉馅】
【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末
【 *** 】
1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。
2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。
3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。
4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次揉捏，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。
5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。
6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。
7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。
8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。
9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。
10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。
以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。
调肉馅除了加盐，还要加“1水1油”，肉馅嫩滑弹牙，饱满多汁，香调肉馅除了加盐，还要加“1水1油”，肉馅嫩滑弹牙，饱满多汁，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅除了加盐，还要加“1水1油”，肉馅嫩滑弹牙，饱满多汁，香！』
在日常生活中，肉馅的用途很广泛，除了可以做饺子、包子、馅饼等面食，还能搓成肉丸子，做炸丸子、汆丸子等。
这些食物好不好吃，关键就看肉馅调得好不好。在外面买的肉包子、炸肉丸，都是鲜嫩多汁的，但自己做的时候就是又干又柴，一点也不香。市面上有一种预制肉馅，虽然方便，但都是用边角料制成的，口感、营养都非常差，还不新鲜，不建议大家买。
调肉馅时，大家都知道要加盐、油2种调料，其实水也是必不可少的。
厨师长说，想要肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，必须要加“1水1油”，今天我和大家分享一下调肉馅的技巧，不会调肉馅的朋友快收藏起来，不管做饺子包子还是丸子都好吃。
【调肉馅】
准备五花肉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、小葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等。
【做法】
⑴肉馅想要不干不柴，选的猪肉很关键，三肥七瘦是更好的，所以一般用前腿肉、五花肉比较好，口感鲜嫩不油腻。
五花肉洗净后去皮，然后剁成肉馅，一定要尽量碎，粘性更强，有绞肉机的话更方便。
⑵肉馅剁好后装入碗中，放入葱姜末，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，再加一些白糖，用筷子沿顺时针方向搅拌，直到肉馅变得十分粘稠，即上劲了，不能来回搅，肉馅会很松散，然后放一旁腌制20分钟。
⑶小碗里倒入适量开水，加入葱段、姜片、花椒粒，浸泡5分钟，放凉后用手抓一抓，抓出葱姜汁。想要肉馅鲜香不腥，除了葱姜末，葱姜水也是必不可少的，能有效去腥增香。
⑷将葱姜水分少量、多次倒入腌好的肉馅中，用筷子搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分。
给肉馅打水时，用筷子摔打肉馅，可以让肉馅更加嫩滑弹牙，饱满多汁。葱、姜、花椒都有浓郁的香味，肉馅吸收了葱姜水后能去除腥味，使肉馅更香。
⑸洋葱切丝，香菜摘洗干净后切段，花椒、八角等香料放入碗中，加入适量白酒浸泡10分钟，能去除香料的苦涩味，激发自身的香味，然后捞出沥干水分。锅里倒入适量油，放入香料、洋葱、香菜、葱段、姜片，开小火油炸。
当香料都炸得颜色金黄，香味浓郁后关火，捞出残渣后放凉备用。
⑹把香料油倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌均匀，继续摔打肉馅，变得十分粘稠后就行了，肉馅就调好了。
调肉馅要加油，但不是直接加生的食用油，而是用香料炸制的熟油。加熟油的好处有3点，首先可以增加肉馅的香味，其次让口感变得油润，最后能锁住肉馅的水分和香味，鲜嫩可口。五香粉、十三香也有去腥增香的作用，但不建议加。
这2种调料的味道很冲，会盖住肉馅的鲜香味，同时比较干，加入后肉馅会更干，不如加香料油。
通过加入“1水1油”，调好的肉馅鲜嫩多汁、饱满弹牙，不腥不柴，无论怎么做都好吃。
【厨师长有话说】
在剁肉馅时，可以加入葱姜末一起剁，这样肉馅会吸收葱姜汁的香味，去腥效果更好。如果有破壁机，可以把葱、姜搅打成葱姜汁，比葱姜水的效果更好。
调饺子馅时，牢记“3放2不放”，不管调什么馅的饺子，都特好吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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1、白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料， 具有一定的药用价值
2、 今天刘嫂就来分享一下“白菜饺子馅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、肉糜、大葱、生姜、蚝油、香油、白糖、生抽、食盐
4、很多人在调饺子馅时，因为配料不对，包出来的饺子不好吃，而且很容易腻，今天给大家分享一个调饺子馅的正确 *** ，不管调什么馅，做出来的饺子都好吃不会腻，大家一起来看一下吧
5、先把白菜放入盆中，再倒入适量的清水，再把白菜叶子一片一片地掰开。白菜的叶子看起来很紧实，其实里面也有很多的脏东西，再把白菜叶子放入流水中多清洗几遍。然后把白菜切碎一点
6、切好的白菜放入料理机中打碎，然后倒入大一点的盆中，再在白菜里撒上两小勺食盐，食盐的量根据家里做的分量来决定的，然后搅拌均匀，把大白菜里面多余的水分杀出来，放入一旁腌制十分钟
7、料理机中再放入切好大葱和生姜，同样打碎。然后给它放入小碗中备用那个。这时大白菜水分已经腌出来了，倒入干净的纱布中，挤干多余的水分备用。盆中放入提前剁好的肉馅，放入葱末和姜末，给它搅拌均匀，姜末和葱末有去腥增香的功效
8、调匀后放入大白菜馅，搅拌均匀。调饺子馅要想好吃，一定要做到三放，放入白糖、蚝油、香油。然后搅拌均匀。还要做到两种不放，不放十三香和五香粉，这两种味道很浓很多人都不喜欢吃，把饺子馅原有的鲜味都盖掉了
9、我们调出来的这个饺子馅，拿出来包饺子包馒头都很好吃，搅匀后再放入生抽，起到增香的作用。馅料多再放入一点点食盐，再次搅拌均匀，我们的馅料就调好了
10、拿出一张饺子皮，中间放上馅料，中间叠一下，然后两边用虎口压紧实，饺子就包好了。是不是又快又方便，而且好看。这样包的饺子不容易破皮。
11、大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化
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咱们在平时的时候经常吃包子，饺子之类需要馅料的美食，而包子，饺子好不好吃主要取决于馅料调得好不好，如果馅料非常好吃，那么包子和饺子就特别好吃。今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，葱香肉馅。这样做出来的肉馅。鲜嫩多汁，清香不腻，越吃越想吃，这样做出来的馅料，不管是包包子，还是包饺子都非常合适。那么接下来咱们就一块去看一下葱香肉馅具体的 *** 步骤吧。
【葱香肉馅】
【烹饪食材】猪肉，生姜，小葱，花椒，食用油，八角，香叶，香菜，洋葱，食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，香油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常好吃，鲜嫩多汁，清香不腻，咱们一起来准备一下做葱香肉馅需要用到的烹饪食材，先准备一块猪肉，接下来咱们再准备一大块生姜，3~5根小葱，一小把花椒，适量的食用油，3~5粒八角，3~5片香叶，一根香菜，一个洋葱，适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，一个鸡蛋和少量的香油即可。
2、先把准备好的猪肉取出来，在准备猪肉之后更好准备带有一点肥肉的五花肉，肥肉不要太多，太多的话，吃起来就会比较油腻，接下来咱们将猪肉充分清洗干净，清洗完了之后再将猪肉改刀成小块，然后将肉块放到料理机中，将猪肉打成猪肉末，肉末打好之后咱们将它倒在碗中，然后放到一旁备用。
3、咱们另外准备一个大碗，碗中放入适量的葱段，然后再加上一点姜片，放上适量的花椒，加入滚烫的开水，将其浸泡30分钟。葱姜水浸泡上了之后咱们再取出炒锅，在炒锅中倒入适量的食用油。
4、先加热食用油，然后放入适量的葱段，再下入适量的姜片，再将八角，花椒和香叶放进去，接下来再加上适量的洋葱块，洋葱块不要加太多，半个洋葱就可以了，接下来再加上一根香菜。
5、各种调味料全部加入到锅中之后咱们开小火开始炸制，用筷子不停地翻动炸制出香料中的香味，将香料炸成金黄色，然后将其捞出来，将剩下的料油放到一旁晾凉备用。料油做好之后咱们再向肉末碗中加入一勺食盐，适量的白糖，鸡精，胡椒粉和适量的生抽，再加上一勺蚝油，将它们抓拌均匀。
6、将浸泡好的姜葱水分次倒入肉末中，顺着一个方向搅拌，然后继续加入葱姜水抓匀，抓至肉末吸足葱姜水，然后再打入一颗鸡蛋，将鸡蛋抓散，抓匀，然后加入料油，将料油抓拌均匀。葱花中加入适量的香油搅拌一下，然后倒在肉馅中将它们抓拌均匀即可。
【小贴士】
1、各种调料要根据自己的口味来进行添加。
2、在抓拌猪肉末的时候要顺着一个方向搅拌。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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