美 *** 选：荠菜春卷，飘香鱼片，家常炖排骨，肉酿青椒

小编算是一个标准的吃货，各种味道的美食小编都喜欢吃，吃完以后还会学着做，做好以后把菜谱分享给大家，希望大家喜欢。如果有喜欢美食，和喜欢做菜的朋友请关注我，我这里有你喜欢的各种美食。

荠菜春卷

食材：春卷皮、荠菜、豆腐干、色拉油、食盐、香油、鸡精

做法：

1、荠菜焯水、豆腐干切碎加入调料调味；

2、用春卷皮包适量荠菜馅儿后卷起来；放入油锅中炸至金黄色即可

飘香鱼片

做法：

1、将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用，将洗净的草鱼去骨，切成大薄片。

2、秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山桔各30克，加纯净水熬制1小时。

3、香红油：葱姜各15克，秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

4、将鱼片用秘制香料腌制4小时左右。

5、腌制好的鱼片用开水焯熟、捞出，将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。

家常炖排骨

食材：猪肋排、盐、酱油、生抽、八角、桂皮、香叶、水、葱姜蒜

做法：

1、将肋排洗净，放进高压锅中，加入八角，桂皮，香叶，水，葱姜蒜等香料；

2、加入适量的水，水刚好没过排骨就可以，启动高压锅排骨模式；

3、高压锅工作完毕后，将排骨和汤都倒入铁锅中；

4、加入盐，酱油，再加些葱姜蒜，中火炖制30分钟左右，最后大火收汁。

肉酿青椒

做法：

1、将猪肉洗净剁成肉末，将肉末放大碗内，加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅；

2、青辣椒洗净，去净内部的籽，填满肉馅；

3、起锅烧油，放入辣椒，煎至两面金黄盛出备用；

4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热，倒入调好的芡汁，把芡汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

今天的美食就分享到这里，喜欢我的给我点点关注，继续分享更多好吃的给大家，有错误及时提出改正，谢谢大家。

四月槐花香，分享4种好吃做法，鲜香爽口不上火，错过春天白过了

#头条创作挑战赛#

四月槐花正飘香，分享4种好吃做法，鲜香爽口不上火，错过春天白过了！

相信很多人都认识槐花，但是会用槐花做美食的却不多，至少我们这里会做的人很少，以前根本不知道槐花能吃，后来有外地同事做给我们吃过后才知道好吃，从此一发不可收拾，满世界找槐花，也不知为什么，不想吃它时好像经常看见，想要找它时，却很少见了。槐花一般在每年的4-5月份盛开，一串串洁白的槐花，芳香宜人，一阵微风袭来，空气中弥漫着丝丝槐花的香甜气息，沁人心脾，回味无穷。

槐花闻起来香，吃起来甜，营养更是非常丰富，槐花中不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有多种维生素等营养元素，具有清热凉血，止血降压等功效。但是槐花的花期很短，而且真正盛开后，口感也会大打折扣，所以，我们要趁槐花将开未开时抓紧采摘，此时口感是更好的，错过真的可惜哦。今天给大家分享4种槐花的好吃做法，鲜香爽口不上火，不吃春天白过了！

一，槐花炒鸡蛋。

主要食材：槐花，青红椒，鸡蛋。

调味料：食用油，食盐，葱花，料酒。

操作步骤：1，槐花摘洗干净，控干水分放入碗中，青红椒洗净切成小颗粒，一起放入碗中，加入鸡蛋备用。

2，碗中加入少许食盐，少许葱花和料酒去腥，搅拌均匀。

3，锅中加入食用油大火烧热，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，即可出锅。

二，槐花馅包子。

主要食材：槐花，猪肉。

调味料：食用油，香葱，料酒，蚝油，生抽，老抽，食用盐，白糖，酵母。

操作步骤：1，先把面粉放入盆中，加入白糖和酵母，倒入温水，搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，密封醒发至2倍大。

2，把槐花焯水过凉，沥干水分后剁碎。猪肉剁碎放入到盆中，并加入葱花，料酒，蚝油，生抽，老抽，食用盐搅拌均匀，等槐花剁好后，放在一起，加入热油搅拌均匀，馅料就做好了。

3，这时候，面团已经发酵好，排气后搓长，分成均匀的小剂子擀薄，放入馅料后打折收拢。全部做好后。再次发酵20分钟，然后放入蒸锅，上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅。

三，槐花饭。

主要食材：槐花，面粉、玉米粉，花椒。

调味料：大蒜、花椒、葱花、醋、盐、香油、麻油、植物油；

操作步骤：1，槐花用清水淘洗浸泡一会，沥干面水分，滴入适量植物油抓拌均匀；少量多次地倒入玉米面和面粉抓拌，让每朵槐花上都均匀地的裹上面粉。

2，接着，把拌好的槐花铺在蒸屉上，冷水上锅，上汽后大火蒸制15分钟，关火再焖制8分钟。

3，趁焖制这会，来调一个料汁，起锅烧油，花椒炒出香味后捞出，放入葱蒜末炒香；将和好的料汁拌入槐花中，滴入香醋、香油、麻油和少量盐调味拌匀，美味即成。

四，槐花饼。

主要食材：槐花、面粉、鸡蛋。

调味料：食用油，食盐、味精，香葱，料酒。

操作步骤：1，把新鲜的槐花用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗两遍，沥干水分放入碗中。

2，槐花中倒入面粉、鸡蛋、食盐，味精，香葱和料酒去腥，再加入适量清水搅拌成糊状，每一朵槐花上，都要均匀地裹上面糊。

3，平底锅烧热，刷上一层食用油，用勺子舀一勺和好的槐花面糊，放入锅中摊开整理成圆形，中小火煎至底部凝固后翻面，两面都煎至金黄后即可出锅。

关于槐花的4种好吃做法，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃槐花吗？怎么做好吃呢？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用的点个赞，欢迎转发让更多的人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。

本文由爱喜聊生活原创，欢迎关注，带你一起长知识！

#头条创作挑战赛#

周末晚餐，花62元做了三菜一汤，有鱼有肉有虾，营养美味

春光正好，趁着周末和孩子出去游玩，没时间在家做饭吃，在外面玩累了，就随便吃各种小吃，都没正儿八经吃一餐饭，孩子说，要吃一餐好的再坐车回去上班，虽然玩得很累，但我还是去市场买了菜。

买了23块钱的虾，8块钱的小泥猛鱼，2块钱的芥菜，2块钱的番茄，23块钱的肉，2块钱的豆腐，2块钱的蒜苗，回家做了这三菜一汤，虾比较小只，大只的价钱要贵一些，新鲜就行，我家好久没吃红烧肉了，孩子一直想吃，我是在控制自已不吃，一旦做了，还是忌不了口，晚餐吃这么多，我家还是头一次，一般都是午餐吃得多，晚餐吃得又少又简单。

晚餐吃太多，送孩子出去坐车后，我又去走绿道消食，走了一万步才回家，想发美食文都懒得发了，只好在今天将这往篇美食文发出来。

【家常红烧肉】

做法：猪肉去皮洗干净切成小块，姜去皮洗干净切成片，蒜苗洗干净切成段，锅中放少许油，将猪肉放进去炒，炒出多余的油脂，这样吃起来才不会腻，将多余的油舀出来，放生抽和老抽上色，放姜片炒香，放两勺料酒和两碗清水，再放一个卤料包，开中小火将肉焖至软烂，捡出料包扔掉，收汁亮油后放入蒜苗段炒匀出锅，这样做的红烧肉，味道香绝了，真的是满屋飘香。

【白灼虾】

做法：用牙签挑出虾线，剪去长须，再清洗干净，锅中烧水，水中放姜片和料酒，水开将虾放进去煮至断生，不要煮久了，一般煮2分钟左右，用生抽、香油调了个料碟，新鲜的虾不调料碟也鲜甜美味。（有时间的话可以把虾脑也挤出来，没那功夫不挤也行，反正不吃虾头。也可以用蒜末、柠檬汁来调料汁，冰箱有柠檬都不弄了，赶时间，孩子吃了要去坐车。）

【番茄豆腐】

做法：番茄洗干净，在顶部划十字刀，用开水烫一烫，撕去皮切小块，豆腐切小块，锅中放适量水，水开放盐，豆腐块放进去煮一煮，锅中放适量油，炒香蒜末，放番茄块炒出汁水，放适量水煮开，放入豆腐块煮开，放盐、香菇粉调味，水淀粉收汁后出锅，撒上葱花。

【泥猛鱼芥菜汤】

做法：芥菜洗干净切成段焯水，鱼清理干净，用料酒和姜片腌几分钟，锅中放适量油，将鱼放进去煎一煎，两面都要煎一煎，加适量开水和几片姜，煮至鱼汤奶白，将焯水后的芥菜放进去煮开，放盐和香菇粉调味，这汤既有芥菜的清香，又有鱼汤的鲜美，女儿一口气喝了三碗汤。

嗨！大家好！我是晓晓食光，风风雨雨过了几十年，酸甜苦辣都尝过，人生如同烹饪中的调味品，五味杂陈，五十岁之前活着就是为了挣口吃的，五十岁之后吃就是为了健康地活着，我会经常分享一些清淡又养生的日常饮食，偶尔也会分享家人爱吃的重口味菜，烹饪技巧千变万化，作者观点并不是唯一，望彼此尊重，愿大家都能在自烹自食中体会到生活的乐趣，在满足口福欲的同时吃出健康好身体！

来源：晓晓食光88

美食推荐：飘香鱿鱼头、咸肉螺丝蒸鳝段、白绿相间鳕鱼卷 *** ***

泥鳅甩面,烧椒拌鸡,煳辣木瓜,?鸡汤鱼园,恋上腊肠,吉祥三宝,飘香蚕豆...10例让食客念念不忘的川西美味宴席菜~

西昌市香菜馆开张于2004年，据店老板蒋兵介绍，香菜馆主要以当地的家庭消费为主，兼带生日宴、宝宝宴、升学宴等小型宴会。在谈及创业17年来的心得时，蒋兵认为，香菜馆之所以能受到当地食客的青睐，除做好内部管理、给顾客提供好的服务外，更重要的是菜肴口味让食客念念不忘。

泥鳅甩面

▽▽▽

口味：酱香麻辣味

原料：泥鳅100克挂面250克海天黄豆酱70克辣妹子酱100克大红袍火锅底料90克美极鲜15毫升酱油150毫升香醋10毫升生姜片、葱叶段、盐、胡椒粉、啤酒、白酒、味精、鸡精、大豆油、猪油各适量

制法：

1.将泥鳅放入清水盆里养两天（水里要滴入几滴植物油），让其吐出体内污物后，宰杀治净，备用。另将挂面下入水锅煮熟后，捞入凉白开水里过凉，捞出来控干水分，卷成数卷，摆入盘中。

2.往净锅中放入大豆油、猪油烧热，放入治净的泥鳅煎至两面变黄，其间加入生姜片。接着掺入适量的开水，添入少许白酒和啤酒去腥，大火烧开后冲白，加入海天黄豆酱、辣妹子酱、大红袍火锅底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、美极鲜、酱油，烧沸后焖至泥鳅软熟，淋入少许的香醋，撒些葱叶段，起锅装入盛器内，上桌时配上挂面，供客人拌汤食用。

*** 关键：泥鳅在煎制时，火候一定要把控好；另外在汤汁里焖煮的时间一定要足够。

烧椒拌鸡

▽▽▽

制法：

原料：熟三黄鸡350克二荆条辣椒120克蒜泥2克盐5克味精1克白糖5克一品鲜5毫升香醋5毫升花椒油3毫升自制煳辣油5毫升

制法：

1.将熟三黄鸡剔去骨，鸡净肉切成厚度一致的长条，待用。

2.把二荆条辣椒置火上，将其表面烧至呈虎皮状，取出来去籽，用手撕成长条后，切成段。

3.将烧椒段纳入盆中，再放入熟鸡肉条，先后加入蒜泥、自制煳辣油、盐、味精、一品鲜、香醋、白糖、花椒油，拌匀后装盘即可。

*** 关键：烧椒一定要趁热与鸡肉拌匀，这样成菜才有烧椒清香味。

>>更多精彩内容，请订阅《四川烹饪》2021年7月期刊

煳辣木瓜

▽▽▽

口味：煳辣味

原料：生木瓜300克小米椒5克大蒜3克白醋5毫升盐5克味精1克自制煳辣油10毫升

制法：

1.把木瓜去皮后治净，切成厚薄一致的大片，放入冰水盆中浸泡五六分钟，捞出来沥干水分；另把小米椒切成圈，大蒜切成片，均待用。

2.把沥干水分的木瓜片纳入盆中，依次加入小米椒圈、大蒜片、白醋、盐、味精、自制煳辣油，拌匀后装入盘中，稍加点缀，即可。

*** 关键：生木瓜切片后用冰水冰镇，是为了让成菜口感带脆。

鸡汤鱼园

▽▽▽

口味：咸鲜味

原料：草鱼1条（约2000克）净草鸡块300克肥肠100克猪肥膘肉粒80克菜心50克鸡脯肉150克盐、姜块、葱段、料酒、生姜汁、枸杞各适量

制法：

1.将草鱼宰杀治净，去刺后取净肉，切成片，放入清水盆里漂净血水，捞出来沥干水分。接着将其放入料理机，加入猪肥膘肉粒、鸡脯肉搅打成泥，然后放盆中，加少许的盐、生姜汁，顺着一个方向搅打上劲。

2.把净草鸡块放入水锅，加入少许盐、姜块，煮成鲜鸡汤。另把肥肠治净后，下入加有姜块、葱段、料酒的水锅里煮熟，捞出来沥水并切成块。将菜心下水锅里煮熟，捞出来沥水，均待用。

3.往净锅里舀入适量冷水，将搅打上劲的鱼糁制成圆子，放入水锅，大火烧开后改小火，慢“养”至熟，捞入冰水盆中浸泡约15分钟，捞出来沥干水分，备用。

4.往净锅里倒入适量热鸡汤，放入沥过水的鱼圆，加入肥肠块略煮，其间调入少许的盐，起锅装入盛器内，加入枸杞、熟菜心点缀，即可。

*** 关键：煮鱼圆时，要冷水下锅；大火烧开后，改小火慢“养”至熟。鱼圆煮好后，之所以要放入冰水里浸泡，是为了让其口感更好。

酸萝卜炖猪肚

▽▽▽

口味：咸鲜微辣味

原料：猪肚600克酸萝卜200克丝瓜200克胡萝卜100克干金针菜300克野山椒15克盐10克味精2克鸡汁18毫升大豆油100毫升猪油150克黑木耳、白菜片、姜块、葱段、八角、花椒、姜片、白醋、白酒、鲜汤各适量

制法：

1.将猪肚治净后，下入加有姜块、葱段、白醋（少许）的冷水锅里煮一会，以去除部分膻味，然后捞入高压锅内，掺入适量清水，加入八角、姜块、白酒、花椒，大火烧上汽后，改小火压约25分钟至猪肚软熟，关火降温开盖，取出来改刀切成条。

2.把丝瓜和胡萝卜分别去皮，切成片；酸萝卜也切成厚薄一致的片。另把干金针菜用清水泡发后洗净，下入沸水锅里焯水，捞出来沥水待用。

3.往锅中放大豆油、猪油烧热，投入姜片、野山椒煸香，倒入压好的猪肚条，下入丝瓜片、胡萝卜片、酸萝卜片、黑木耳、白菜片煸炒，放入焯过水的金针菜，掺入适量鲜汤，大火煮约8分钟至原料熟，期间调入少许的盐、味精、鸡汁，起锅装入盛器内，即可。

*** 关键：锅里煮原料的过程中，要用大火烧制。

飘香蚕豆

▽▽▽

口味：咸鲜五香味

原料：冻蚕豆500克大蒜150克洋葱片400克干花椒70克八角50克香叶10克桂皮15克白蔻15克干辣椒节200克盐、色拉油各适量

制法：

1.将冻蚕豆解冻，下入水锅里，加入盐、干花椒、八角、香叶、桂皮、白蔻一起煮约8分钟，让其有五香底味后，捞出来沥水。

2.往砂锅里放入大蒜、洋葱片垫底，再放入控干水分的蚕豆，加入干辣椒节，倒入适量色拉油（不宜过多），中火烧沸后改小火，焗出香味且蚕豆裂开时，关火即可。

*** 关键：注意蚕豆在放入砂锅里焗时，要掌握好火候，否则容易烧煳。

不一样的白玉菇

▽▽▽

口味：咸鲜蛋黄味

原料：白玉菇400克咸蛋黄150克肉松50克低筋面粉100克生粉150克澄面50克泡打粉10克糯米粉100克吉士粉100克白糖、色拉油各适量

制法：

1.将白玉菇洗净，沥水后切成5厘米长的条；将咸蛋黄剁成末；往盆里按一定比例依次加入低筋面粉、生粉、澄面、泡打粉、糯米粉、吉士粉，掺入适量清水，调匀成脆皮糊，均备用。

2.往锅中放入适量色拉油烧至七成热，将白玉菇均匀地裹上脆皮糊，下油锅炸至定型，捞出来沥油，让它回凉一下；待锅中油温稍微升高时，再次下入白玉菇炸至色金黄且外皮酥脆，捞出来控油。

3.往净锅里加入少许色拉油，加入咸蛋黄炒散，调入少许白糖，翻炒成泡沫翻沙状，把炸好的白玉菇放进去，一起翻炒均匀，装盘时撒上肉松，即成。

*** 关键：

1.脆皮糊要调得恰到好处，对比例有一定的要求。

2.白玉菇在裹脆皮糊后，分两次下油锅炸制时，一定要把控好油温。

恋上腊肠

▽▽▽

制法：

原料：香辣腊肠1000克青椒240克辣椒面30克花椒面10克味精、色拉油各适量

制法：

1.将香辣腊肠下入水锅煮熟，捞出来沥水，切成片；另将青椒剁成末，待用。

2.往锅中倒入适量色拉油烧至六成热，下腊肠片炸约1分钟，至其卷起来且八分熟，捞出来沥油。

3.锅留底油，下青椒末煸炒出香，放入腊肠片翻炒，撒上辣椒面、味精、花椒面，起锅时按一份菜的量装盘，稍加装饰即可。

*** 关键：腊肠片在下入油锅炸制时，要把握好油温，以免炸制时间久了，影响口感。

一品山药

▽▽▽

口味：酥脆甜香味

原料：山药500克白糖300克生粉150克黄色面包糠500克色拉油800毫升

制法：

1.将山药去皮后治净，切成大小一致的正方形块，放入水锅里煮约13分钟，捞出来晾干水分。接着将其拍匀生粉，下入烧至七成热的油锅，炸至酥脆且熟，捞出来沥油。

2.将白糖下入净锅，掺入少许清水，熬制成黏稠的糖霜，然后放入炸好的山药块翻炒均匀，再倒入面包糠一起翻炒均匀，起锅装盘时稍加装饰，即可。

*** 关键：熬制糖霜时，一定要注意把控好火候。

吉祥三宝

▽▽▽

。

原料：鸡肾350克鳝鱼600克牛鞭500克猪五花肉片100克大蒜200克干辣椒节8克青椒圈50克红椒圈50克辣妹子酱15克盐10克味精3克鸡精3克老抽15毫升大豆油100毫升猪油80克葱段、姜块、料酒、黄酒、鲜汤各适量

制法：

1.把鳝鱼宰杀治净，切成段。另将牛鞭放入高压锅内，掺入适量的清水，加入葱段、姜块、料酒，大火烧上汽后，改小火压约30分钟至刚熟，关火降温开盖，取出来剞花刀备用。

2.往锅里下入大豆油、猪油烧热，投入大蒜和干辣椒节煸香，放入猪五花肉片煸出油，下鸡肾、鳝鱼段及压好的牛鞭略炒，放辣妹子酱炒香，掺入适量黄酒、鲜汤，调入盐、味精、鸡精、老抽，大火烧开约8分钟，改小火焖约20分钟至原料软熟，撒些青椒圈和红椒圈，起锅装入盛器内，即成。

*** 关键：原料在烧制的时候要注意火候，先大火后转中小火，以充分焖煮入味。

。

。

。

五款草鱼美食作品，价格实惠，家常常备菜肴，建议先收藏

一：香辣水煮鱼片

主要材料：

主料：草鱼1条，黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

*** 工艺：

之一步：鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

第二步：准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

第三步：锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

第四步：用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

第五步：再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

第六步：鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

第七步：另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;

第八步：摆盘装饰即可

2：飘香干锅鱼

主要材料：

原料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

调料：秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

*** 工艺：

之一步：草鱼处理干净，将鱼肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

第二步：鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

第三步：锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

第四步：将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

第五步：锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

第六步：摆盘装饰即可

秘制麻辣料的做法：

锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1 千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克， 白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。

3：家乡鱼

主要材料：

草鱼1条，姜块、葱段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒各少许。

调料：

豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量。

*** 工艺：

之一步：草鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，待用。

第二步：锅入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、化猪油和化鸡油，烧开后勾入水淀粉使其呈稠米汤状，接着下入姜块、葱段和草鱼，鱼煮熟后便捞出来控水。

第三步：净锅入油烧热，先下泡姜粒、姜粒、蒜粒、豆瓣酱、鸡精、盐、白糖、味精等炒香，待掺入少许鲜汤烧开后，熬成酱汁。

第四步：往盘子里淋入炒好的酱汁（一半），再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去，即成。

第五步：摆盘装饰即可

4：三鲜熘鱼片 |

主要材料：

草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。

*** 工艺：

之一步；将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

第二步：锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

第三步：炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

第四步：摆盘装饰即可

5：金黄茴香鱼片

主要材料：

原料：净鱼片250克，鱼骨200克，鲜茴香150克。

调料：A料（蛋清1个，盐3克，胡椒粉5克，淀粉10克），黄椒酱25克，咸蛋黄10克，高汤300克，B料（盐7克，陈醋10克，味精、胡椒粉各5克），料酒10克，熟猪油20克。

*** 工艺：

之一步：净鱼片加入A料上浆，焯水备用。

第二步：锅中下熟猪油烧热，下入鱼骨、鲜茴香100克（提味）煎香，烹料酒，加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄，大火煮沸至汤黄、味浓时，捞去茴香、鱼骨等料渣，下入鱼片、B料烧沸，点缀鲜茴香50克即可。

第三步：摆盘装饰即可

小贴士：鱼片要入90℃的水中汆至五成熟即可。

特色：这道菜用价格低廉的鲢鱼、草鱼等廉价原料烹制，用鲜茴香调味，成菜带有清新的菜香，用鱼骨熬汤，加入蛋黄、黄椒酱，色泽金黄，鱼片鲜香滑嫩，身价立马大幅提升。

精选美食：酸椒飘香全鱼、多味砂锅、豆芽泡、砂锅姜焗虾的做法

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……

生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！

言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。

砂锅姜焗虾

材料：中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。

2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。

3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。

豆芽泡

材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。

4.豆芽煸炒至飘出香味儿。

5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。

6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

多味砂锅

材料：猪肘肉、带骨鸡肉各100克，鸡蛋两只，火腿肉、菜心各25克，葱段、姜片各少许。盐、味精、酱油、绍酒、菜油、清汤各适量。

做法：

1、把猪肘肉和带骨鸡肉均切成长方条，放入开水锅中焯水，捞出放入砂锅内。

2、鸡蛋煮熟后剥壳，沾满酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅边上。

3、火腿肉、菜心均切成片，待用。

4、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、盐，大火烧开后改小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、菜心稍煮一下即可上桌。

酸椒飘香全鱼

材料：鲜活乌江鱼1条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，高汤。

做法

1、将乌江鱼宰杀治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中，备用；

2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，|加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。

鱼片来了，超级好吃的做法

四川美食的灵魂，教你十款复制酱油核心配方，收藏好迟早要用！

复制酱油又称为复制红酱油，是四川一种著名的酱料，常常会使用在面食或者凉菜里面，能帮助凉菜增色、增味、增香，复制酱油经过加工后，会比酱油的香味更加的浓郁，醇香味浓，咸香爽口，不同的商家，复制酱料的配方不同，导致口味就不同，前几天有粉丝给我留言想要汤面类的复制酱油，我整理了一些复制酱油的配方，免费分享给大家了！

一、钟水饺专用复制酱油

锅内下入酱油500克、清水3000克烧开，倒入白糖500克、红糖1000克，放入姜片100克，八角、山柰、草果、小茴香各15克，丁香5克，烧开后转小火熬约1小时，收至自然浓稠后即可关火晾凉，打掉渣子后使用。

二、凉菜复制酱油

锅入淘大黄豆酱油8瓶（每瓶550克）、清水4400克，倒入姜片120克、薄荷叶100克、葱段60克，香叶、八角、桂皮、白蔻各50克小火烧至冒鱼眼泡，再倒入红糖3500克、九制话梅2袋（约250克/袋）、九制陈皮2袋（约220克/袋），继续小火熬1小时，关火沥去渣子，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。

三、口水鸡专用复制酱油

净锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克、海天老抽2瓶、姜400克、冰糖200克、葱100克、八角50克、香叶40克、香菜根35克、小茴香30克、草果20克、桂皮20克、白蔻10克，小火熬制1小时，沥去渣子，晾凉后放入冰箱冷藏保存，可以存放3天。需要注意的是，姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，否则放置时间久了会变味。

四、四川复制酱油秘方

秘制配方：白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖150克。

做法：

1.先将所有的食材全部洗净，然后焯水备用。

2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎备用。

3. 把所有的食材全部都用纱布包好。

4. 锅里倒入白酱油和纱布包，大火煮开，改文火熬煮30分钟左右。

5. 闻到香味飘香后，然后加入鸡精即可起锅，拿出纱布包，剩余的酱汁装瓶备用即可。

注意事项：

1.香料需要焯水后拍碎使用，防止香料太苦，香味还煮不出来。

2. 必须用文火，火大一点，白酱油就会煮干，导致酱料偏苦。

3. 您也可以修改配方的，不一定完全按照我的配方，相信您能做的更好。

4. 复制酱油放在冰箱中冷藏即可，尽快使用完更好。

五、拌凉菜清淡适口型复制酱油

材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等

调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等

制法:

1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。

2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。

3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。

适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。

六、自制凉拌菜复制酱油

配方：八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克。调料：海天老抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、姜片30克、清水1000克。

做法：

1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。

2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。

这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。

自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。

当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。

七、香料复合型酱油

配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖。

*** *** ：

1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用。

2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来。

3、放凉后存入陶瓷的容器中即可。

八、杨师傅复制酱油

材料：

绵红糖500克，八角5克，肉桂叶5克，山奈2克，桂皮2克，草果3克，小茴香3克，红酱油1000克，清水500毫升。

做法：

1、将红糖压碎后下入汤锅，再下八角、肉桂叶、山奈、桂皮、 草果、小茴香、红酱油、清水，中火煮开后用小火熬煮30分钟，沥去料渣，冷却后即成复制酱油。

2、熬复制酱油时火力要小，慢慢熬煮至汤汁浓稠，让各种风味有足够的时间合与浓缩。

九、重庆小面复制酱油

复制酱油是川菜和重庆小面比较常用的一种调味料，具体 *** *** 是：

1.清水中放入八角、桂皮、香叶、草果、甘草、陈皮、小茴香各3克，浸泡拌匀后滤水待用

2. 锅中倒入清水500克，将待用香料放入，拍碎的生姜30克，加芹菜30克，水烧开后小火继续煮3分钟。将辛香料的苦香味与芳香味挥发中和。

3. 放入红糖30克、冰糖30克，倒入黄豆酱油500克，烧开后小火煮10分钟。

4. 倒入生抽酱油200克，小火煮20分钟，酱汁浓稠关火滤掉渣料。

5. 将酱汁大火煮至发泡后关火，冷却保存

每家店的复合酱油 *** *** 都不一样，也有直接用黄豆酱油的面馆，关键是根据自身产品的特色来确定适合自己味道。

十、刘师傅的复制酱油

首先准备好红糖1000克，先用500克清水小火熬至完全融化。

再倒入生抽酱油2000克及所有的香料，小火熬煮30到40分钟，待酱油变得粘稠，捞出全部残渣即可。

飘香鱼片做法

原料：

大草鱼1条，约500克。

调料：

香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秦皇秘制香料10克。

香红油：

葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。

秘制香料：

桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时

做法：

将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。

鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。

标签： 飘香 做法 大全 鱼的