大家好这里是小慧说美食，招待广东朋友来家里吃饭餐桌上必备的六道家常菜，好吃不贵上桌就光盘，学会了在家试着做一下吧！
一?、肉末?粉条?
1、准备?食材：粉条?、猪肉?、郫县豆瓣酱?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、白砂糖?
2、肉末粉条?的做法：
（1）粉丝放入水中提前泡软，猪肉洗净剁成肉末，小葱蒜瓣切好备用。
（2）锅中热油放入肉末翻炒变色，加入小葱蒜瓣爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
（3）加入适量的清水、生抽、蚝油、白砂糖煮沸后加入粉条煮软。
（4）煮至大火收汁即成出锅盛入盘中开吃啦，做法简单好吃又下饭！
二?、肉酿?水豆腐?
1、准备?食材：豆腐?、猪肉?、白胡椒粉?、蒜瓣?、生姜?、香菇?、料酒?、水淀粉?、食盐?
2、肉酿水豆腐?的?做法：
（1）瘦肉洗净剁成肉馅，香菇泡发切丁，生姜蒜瓣切好备用。
（2）腌制肉馅?：肉馅?放入碗中?加?入葱姜?末?、料酒?、白胡椒粉?、水淀粉?、食盐?拌匀?腌制?10分钟?入味?备用?。
（3）将水豆腐切块，顶部挖空塞入肉馅依次做好，将豆腐放入锅中加入适量清水焖煮至熟透即可。
（4）出锅撒上少许葱花点缀就可以开吃了，鲜香可口特别好吃老少皆宜！
三?、清蒸排骨?
1、准备?食材：排骨??、葱姜蒜?、豆豉?、淀粉?、生抽?、蚝油?、生抽?、食盐?
2、清蒸排骨?的做法：
（1）排骨洗净切块，葱姜蒜切好备用。
（2）腌制?排骨?：排骨?放入碗中?加入豆豉半勺?、蚝油?一勺?、花生油?适量?、生抽一勺?、食盐?少许?、葱姜蒜?适量?搅拌均匀?腌制?片刻。
（3）腌好后加入淀粉拌匀，水开上锅蒸30分钟左右至熟透。
（4）出锅撒上少许葱花点缀一下就可以开吃啦，肉质鲜嫩可口好吃到停不下来！
四?、白切鸡?
1、准备?食材：鸡肉?、食盐?、葱姜?、酒?、麻油?、酱油?
2、白切鸡的?做法?：
（1）鸡肉处理清洗干净，葱姜切好备用。
（2）锅中入水放入鸡肉，加入适量的食盐、小葱、生姜、啤酒大火煮开转小火。
（3）再煮3分钟左右，盖上锅盖让鸡肉在锅中浸泡2个小时左右。
（4）捞出鸡肉沥干表面水分，鸡表面均匀的涂抹上一层麻油，然后均匀的切块摆入盘中备用。
（5）蘸料?：碗中?放入?适量的姜丝?、小葱?、麻油?、酱油?拌均匀?。
（6）将调好的蘸料淋在鸡肉上面即可开吃啦，鸡皮爽嫩肉质鲜美特别好吃！
五?、芋头?扣肉?
1、准备?食材：五花肉?、芋头?、八角?、蒜瓣?、食盐?、蜂蜜?、老抽?、腐乳汁?
2、芋头扣肉?的做法：
（1）五花肉洗净切片，芋头洗净去皮切厚片，蒜瓣切好备用。
（2）五花肉入锅中加入适量八角煮至七成熟捞出沥干水分备用。
（3）用牙签在五花肉表面扎几个小孔，均匀的涂抹上老抽备用。
（4）调料汁?：碗中?放入?适量?的食盐?、蜂蜜?、老抽?、腐乳汁?、食用油?和?大蒜?拌均匀?。
（5）芋头片和五花肉片均匀的涂抹上一层调料汁，均匀的摆入盘中。
（6）摆好后上锅蒸30分钟至熟透即可出锅开吃啦，肥而不腻软糯可口特别好吃！
六?、荷叶?包?饭?
1、准备?食材：荷叶?、鸡腿肉?、糯米?、大米?、香菇?、生抽?、老抽?、蚝油?、料酒?、生姜?、香肠?、虾仁?、玉米粒?、青豆?、胡萝卜?
2、荷叶?包饭?的做法：
（1）荷叶洗净，糯米和大米提前浸泡，浸泡好后放入荷叶中上锅蒸熟。
（2）鸡腿肉洗净切丁，香菇泡发切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，香肠切丁，生姜切碎，虾仁处理清洗干净备用。
（3）馅料?：锅中?热油?放入鸡腿肉，加入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、料酒?、生姜?炒至?断生。
（4）倒入香菇、香肠、虾仁翻炒片刻，再加入适量的玉米粒、青豆、胡萝卜丁炒匀。
（5）关火，倒入米饭搅拌均匀，取一张荷叶放入馅料铺平包好。
（6）上锅蒸20分钟左右即可出锅开吃，软糯可口营养美味老少皆宜好吃到停不下来！
以上六道广式家常菜做法大家有没有学会呢，欢迎大家在小慧评论区留言评论哦！
自从学会小炒田螺，就没有不想吃饭的时候螺丝买回来，用老虎钳把尾巴剪掉好吸，我这是买剪好的，洗净，我是早上买泡上一天，晚上再炒，中间要换好几次水，反复搓揉，确保洗干净准备葱姜蒜锅热下油，葱姜蒜香叶花椒少许下锅爆香放螺丝翻炒，依次放生抽，料酒，糖，白醋少许，老抽继续翻炒，加适量水，放适量辣椒粉依个人口味，煮个10分钟，这个是为了一定要煮熟透最后放点味精调味，出锅！今晚我一个人吃了这一盘辣,下饭菜,一家三口,热菜,荤菜,快手菜,无水印,炒,焖,粤菜
没想到素菜也能做的这么好吃！厨师长教你做道色香味美的荷塘小炒大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
荷塘小炒是广东传统的特色名菜，营养美味，清淡爽口，粤菜在菜品颜色和营养配搭上是很讲究的，就是一盘素菜也不例外，端上桌有时会令客人惊艳。
荷塘小炒
这道菜食材简单，营养均衡，吃起来清脆爽口，今天就给大家分享一道荷塘小炒的具体做法
荷塘小炒
首先把荷兰豆择洗干净，莲藕去皮洗净，切成薄片，红椒切成段，大葱切成葱花，大蒜拍扁切碎，一起放入盘中备用
荷塘小炒
起锅烧水，加入一勺食盐，等水开后，下入切好的配菜，焯水2分钟左右，即可倒出控水
荷塘小炒
另起锅倒入少许食用油，放入葱蒜爆香，添入半勺清水，加入食盐3克，味精1克，放入配菜，翻炒几下，
荷塘小炒
再勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒几下即可关火起锅装盘
荷塘小炒
好了，到这里，这道营养美味的荷塘小炒就做好了，喜欢美食的朋友可以收藏一下，有空的时候试试，如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言探讨一下。
荷塘小炒
下面是所用到的食材和调料，可以供大家参考
食材：荷兰豆，莲藕，黑木耳，红椒，大葱，大蒜，水淀粉
调料：食盐，味精
每天都有几道菜分享给大家，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
粤菜作为八大菜系之一，有不可动摇的地位，之中，有不少小伙伴非常喜爱粤菜，辛苦一天之后，是不是也想做一点粤菜犒劳自己呢？今天，小编给大家提供了九道食谱，偏粤菜口味，咱们一起来看看吧！
之一道：葱油鸡
第二道：腐竹炒肉
第三道：菠萝炒排骨
第四道：酸菜五花肉
第五道：双椒黄金蛋
第六道：腊味饭
第七道：豆豉鱼块
第八道：香菇西蓝花
第九道：蜜汁红烧肉
你最喜爱哪一道粤菜呢？欢迎评论区推荐
钟南山侯凡凡最心水的粤菜居然是这道家常菜！两大院士的饮食养生经大公开——常言道，
"三分寒七分饱"保平安，
到底有没有道理？
在昨天上午，
“七分饱”的说法得到了
中国工程院钟南山院士“认证”
昨天上午，在广州亚洲美食节“美食与健康养生”论坛上，中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外知名专家，围绕美食与健康养生进行主题演讲，并设有“美食与养生文化”、“美食 *** 与传统粤菜”、“时尚饮品与凉茶文化、食材选择与药膳养生”等主题沙龙及药膳菜品品鉴体验活动。
粤菜哪道最心水？
两名院士都pick“清蒸鱼”
中国工程院钟南山院士、中国科学院侯凡凡院士等7位国内外知名专家在论坛上围绕美食与健康养生进行主题演讲。在谈到自己喜欢的一道粤菜时，两位院士不约而同地点赞了清蒸鱼。
钟南山院士喜欢吃的清蒸鱼并不是什么名贵的，而是经过游水“瘦身的鲩鱼”。经过瘦身后，鲩鱼身上多余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃了。
侯凡凡院士和钟南山院士也“英雄所见略同”——她也更爱清蒸鱼。因为粤菜中蒸鱼是后放调料，大多数洒在食物表面，味蕾直接接触到，不用放太多调料就会感到够味道。谈起清蒸鱼的做法，如何切葱放葱、蒸多久、火候如何，侯凡凡院士更是眉飞色舞。
钟南山与侯凡凡在活动现场。
早餐要吃好
钟院士早餐食谱大公开
钟南山在讲座中表示，生活方式对人寿命的影响占60%，包括心理平衡、合理膳食、适当运动等等。
“上个月《柳叶刀》杂志上个月发表195个国家饮食因素对健康的影响，得出的看法和大家的预想不一样。由于饮食不当造成致死1.1亿，伤残人数是2.5亿。饮食不当最主要包括：高盐的饮食致残、缺少杂粮的、吃水果太少等，而不是不是平时说的吃油、吃肉多。这和心血管病、二型糖尿病、消化道肿瘤关系密切。”
在演讲中，
钟南山院士分享了他对饮食与健康的认识：
一是食不过饱，七八分就够了。
“有说法是：人的一生吃9吨食物，谁先吃完，谁先死，不完全对，也有一点道理。这个我自己有体会，我现在比较注意不要吃太饱。”钟南山说，过饱饮食会导致大脑早衰、肠道负荷过重引发肠胃病、容易导致“三高”、肠黏膜氧化应激损伤、骨质疏松等。
另一个是饮食的分配要合理：
早餐要吃好，中午要吃饱，晚餐要少
具体的做法是：早餐要吃好，分配的摄入热能要占全天的30%，以豆奶蛋果蔬为主；中午要吃饱，摄入的热能占全天的40%，以肉鱼禽蛋豆为主；晚餐要少，摄入热能占全天的30%就够了，以五谷食物类为主。
多数人早餐吃很少，中午也马马虎虎应付过去了，晚上就吃大餐。特别是宴会，基本都放在晚上。钟南山说，现在自己现在有意识地养成习惯，早餐吃得丰富些。
为此，
钟南山还分享了
独家早餐“秘方”
两个橙子，一个蛋黄、好几个蛋白，还有面包，一碗牛奶里面加了些纤维饼干和一小碗红豆粥。
他坦言早餐吃得好，
让他能保持每天精力充沛。
癌症患者后悔吃了什么？
哪些食物最健康？
钟南山院士指出，在非传染性慢性病中，与饮食最有关联的疾病为除了心血管病和II 型糖尿病，另外还有肿瘤。
钟南山院士大致梳理如下
得了胃癌的后悔吃剩菜、腌菜（硝酸盐，亚硝胺类化合物）；
得了食管癌胃癌的后悔吃得太烫、太辣；
得了肝癌的后悔被剜掉食物发霉的部分继续吃，还有酗酒；
得了大肠癌的后悔不吃蔬菜只爱吃肉（典型的富贵病）；
得了肺癌的后悔吸烟，炒菜不开油烟机，喜欢烟熏的菜；
得了胰腺癌的后悔吃得太油腻；
得了口腔癌的后悔爱吃槟榔、烈酒，喜欢 *** 感。
那么，
怎样吃才健康？
下面，
侯院士来教你这样吃！
一袭白衣黑裙的侯凡凡在论坛上讲起健康美食也是金句频频。比如说起健康生活方式的重要性和自律的高难度，她说：“戒烟成功的男人和减肥成功的女人是‘最可怕的两种人’”。
侯凡凡表示，享受美食也是享受生活的一部分。但很多人往往吃出健康问题。患者数量庞大的糖尿病往往就是这么吃出来的。BMI指数保持在20-25是更好的。体重超25，心血管病风险纪律增高。肥胖也和尿毒症相关，体重指数越高，患病风险越高。体重和多种重要疾病患病风险相关，主要就是跟能量的摄入相关。“吃多了是没有好处的。”
此外，侯凡凡院士还给出了以下健康饮食的建议——
建议一
外卖餐盒标注餐品含盐量
国际健康指南推荐人体每天摄入5克食盐，侯凡凡说，其实3克盐是最理想的，但其实只有不到30%的人能做到。因为盐可提鲜，好味道的菜肴往往是偏咸的，比如红烧鱼，所以吃鱼类的时候建议尽量清蒸，少做红烧鱼。另外，如果是素菜，建议尽量白灼。
图片来源：视觉中国
需要提醒的是，酱油、鱼露等调味品也是含盐的，别忽略了这些“隐形盐”。同时很多调查表明，外卖的菜式往往含盐量很高，更好减少外出就餐和少吃外卖，侯凡凡表示，如果国家能出台规定，在外卖餐盒上标注含盐量，那就很有意义。
还有，对于慢性肾脏病人来说，高盐会影响肾脏病的发展，要减少盐量，比正常人的正常量还要少吃一点。可以通过检测尿液的钠盐含量来看是否摄入盐过量。
建议二
肾脏病人不主张喝老火汤
广东人传统认为老火汤有营养，但其实未必对人人都有好处。侯凡凡说，老火汤中溶解了肉类的大量磷，对于正常健康人体来说是能够将其排出体外的，但是肾脏功能不好的人就很难做到这一点，磷在体内的堆积会伤及骨骼，伤及心血管，所以说肾脏病尤其肾脏功能有障碍的人来说，老火靓汤是不能吃的。
图片来源：视觉中国
“我们甚至会建议肾脏病人说，如果想吃肉，比如鸡鸭等，建议先用开水烫一遍，去除大部分等磷含量，再进行其他加工。”侯凡凡说。
建议三
不需要为了养生而喝酒
虽然部分数据证明，少量的红酒对血管有好处，但并没有充分的证据证明喝酒一定有好处。酒并不是正常膳食的常规组成部分，喝酒一定是要限制量的。如果本来没有喝酒的习惯，更没有必要为了养生、为了心脑血管健康而去刻意喝酒。
图片来源：视觉中国
建议四
上了年纪多吃豆类多喝奶
对于女性来说，40岁以上，临近绝经期，内分泌发生改变，会开始出现出汗、心情烦躁等更年期症状，可以多吃一些黄豆等豆类食品，豆类中含有植物性雌激素大豆异黄酮，可以缓解症状。普通女性生理期失血量多，多吃红枣、菠菜补充铁剂也有好处。
图片来源：视觉中国
谈起自己的“饮食经”，侯凡凡说自己会少吃红肉。但是有个不好的习惯是喜欢吃得偏咸，现在慢慢在改。此外，上了年纪的女性，可以多喝牛奶补钙。
广州日报全媒体文字记者：翁淑贤、周洁莹、王婧、伍仞 通讯员穗卫健宣
广州日报全媒体图片记者：乔军伟、翁淑贤、周洁莹、王婧、伍仞
广州日报全媒体编辑：廖嘉明
来源：广州日报、健康有约、广州参考
素菜界的颜值担当“荷塘小炒”，口感清脆，简单快手，营养均衡大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。
2、 今天老刘就来分享一下“荷塘小炒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑木耳、水果玉米、莲藕、荷兰豆、大红椒、水淀粉
4、先把荷兰豆两边的老根掐去，莲藕切去两头，再切片尽量切薄点，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，玉米粒用刀削下来，木耳掐去当中的老根，木耳随手给它撕成小块
5、把所有食材放入热水中烫一两分钟，这样可以缩短烹饪时间，再淋入点油，颜色比较鲜艳，捞出放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加爽脆。锅控干后倒入色拉油，然后放入所有食材翻炒
6、再放入一勺食盐翻炒均匀，别的不用放，以清淡为主，再淋入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油，增加菜品亮度，即可装盘美味即成
7、吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天的广州又下雨了，多了一些阴冷。这种天气真的非常想念广州街头那些街坊餐厅里的镬气小炒，都是家常食材，但是那镬气和味道确实让人非常享受。
所以今天毛哥就和大家来讲一家非常不错的街坊菜馆，这家菜馆在小北路一带开了三十多年了，各种粤菜小炒味道都非常地道，美味而且实惠。让我们赶紧来小北路177号这家汇兴源餐厅尝尝。
白切鸡
这里的白切鸡必点！皮滑肉爽，这里特色配的是姜蓉，配上靓花生油和姜末爆香，撒上盐花，更能突出白切鸡的肉味，真的非常好吃。
葱油淋鸡
这里的鸡说实话味道真的不错，再来试试葱油鸡，鸡质非常好，皮脆柔嫩，鸡味浓郁，淋上红葱头豉油，味道更加鲜香！
招牌碌鹅
碌鹅也是店里很受欢迎的一道菜，酱汁非常浓郁入味，而且鹅肉的口感是刚刚好，不会很淋也不会很韧，酱汁捞饭那个味道就更是绝了。
豉油鹅肠
这里的鹅肠首先分量实在让人觉得可以，非常大一盘，锅气十足，浓郁入味，吃起来香脆爽口！
五柳炸蛋
老广的餐厅一定少不了这道老少皆宜的传统菜式，这里的炸蛋味道还是很不错的，偏酸一点的五柳汁吃起来更加开胃爽口，蛋也炸的非常酥松，好吃！
上汤番薯叶
吃了这么多荤鲜，让我们吃点素菜。更爱的是这里的上汤番薯叶，鲜脆清爽，皮蛋给得量也很足，差不多有一个，汤头也很清鲜，解腻又美味！
葱油淋鲈鱼
这家我更爱的菜之一，鱼肉非常鲜嫩而且没有骨头，吃起来很方便，简单的葱油调味让鱼肉吃起来更加鲜美，每次几乎都点了这道菜。
煎酿尖椒
非常传统的一道粤菜了，煎锅的肉馅非常的鲜香好吃，煎椒比我预想的辣，吃起来很脆爽，开胃鲜美！
美极爆鲜鱿
鲜鱿就是老广常说的吊桶，这道菜主要是葱姜蒜洋葱加秘制美极酱料爆炒，这里的火候把握得很好吊桶爽口弹牙，味道鲜香，下饭真的一流！
果汁猪扒
果汁猪扒，他家是用鲜番茄和果汁一起调制，猪扒切薄块，香口入味，酸甜度都是刚刚好的，因为用了鲜番茄，相对会酸一点，吃起来很开胃不会油腻。
炒牛河
这么多菜，来点主食吧，这道炒牛河是最能体现这家锅气的一道主食了，吃过不少排档炒牛河的毛哥也被这家牛河的出品惊艳到了，牛肉恰当好的鲜嫩，豉油入味，河粉爽口不油腻，非常好吃！
马蹄糕
每一桌老板都会送的糕点，非常经典的味道，太好吃了，回想起来小时候吃过的那种纯粹的马蹄香味，马蹄的清香渗入糕里，甜度刚刚好，简单但是回味无穷。
最后想说，这样的本地老店真的越开越少了，很多旧城区的店虽然名字还在,但出品早就变了味道，像汇兴源这样，80岁的老板娘依然坐在店内主理，可见对餐饮认真的态度。
好啦，本期毛哥春节老广美食专题就先到这里，更多地道广州美食攻略还请多多关注毛哥！
粤菜大厨又推出八款高档酒楼粤式菜品~款款精心炮制八道酒楼粤菜
风味大肠煲
亮点：
我将猪大肠采用沙煲烹制，过程迅速，高温下烹出猪大肠的风味，搭配薄荷特有的清香，两者融合，风味十足。
砧板：
制净的猪大肠200克切3厘米长的段；薄荷叶10克切小块；姜50克切成蒜子大小的粒。
炉头：
1.锅内下水烧开，下猪大肠，待水再次烧开，将大肠捞出过凉，用干净毛巾吸干水分。
2.猪大肠加生抽8克，盐、鸡粉各3克，白糖4克，生粉5克拌匀，腌制10分钟。
3.煲仔烧热至冒烟，下花生油20克，下姜块、蒜子50克，用长筷子快速翻炒至出香味、变成金黄色，下大肠迅速搅拌，下薄荷叶翻炒均匀，用红椒片4克点缀即可。
猪大肠初加工：
做这道菜要选用肠尾部份，肠头肉厚、硬，不好成熟。清洗时要将肠尾翻过来去掉油脂，加生粉反复揉搓抓拌，清洗干净。我们当地吃猪大肠喜欢带点异味，所以不会过度清洗。
浓汤杂菌煮鱼腐
亮点：
这道菜用浓鸡汤煮出菌菇的鲜美，下入自制鱼腐慢慢煮制，即使长时间煮制也不碎不散。鱼腐吸收两者的美味，清淡鲜美。
砧板：
杏鲍菇50克切菱形片；白玉菇80克、蟹味菇20克制净；木耳10克用水泡涨。
炉头：
1.云南米线100克过水，捞出倒在煲仔内垫底；杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、木耳、虫草花10克焯水。
2.锅内下浓鸡汤500克烧开，下几种菌菇略烧，倒在煲仔内，放到煲仔炉上烧开，加鱼腐200克，小火慢慢烧制，加盐、鸡粉各4克，厨邦原晒鲜2克调味，快烧入味时，倒入丝瓜片20克继续烧，临出锅前撒西芹段10克、胡萝卜片5克即可。
顺德脆瓜炒鱼榄
亮点：
鱼榄是顺德的特色，我在 *** 的时候加入陈皮，可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配，一个弹牙一个鲜嫩，清爽适口。
砧板：
1.黄瓜250克去掉头蒂，横刀一切为二，再斜刀切5毫米厚的片，加盐5克、白糖3克、白醋10克拌匀，腌制1小时，放到流动水下冲15分钟，取出用布吸干水分。
2.花鲢鱼鱼尾500克制净，用刀顺着鱼尾方向刮鱼蓉250克。
3.将鱼蓉加五花肉蓉50克、韭菜末50—100克拌匀，加盐3克朝一个方向拌匀上劲，加生姜末5克、鸡粉2克拌匀，分2—3次加冰水30克拌匀，使肉充份吸收水份，加生粉20克、陈皮2克继续搅打上劲，至鱼胶表面比较光亮。
炉头：
1.准备一个不锈钢盆放入温水，用手和勺子将鱼胶做出榄形，放入水中，全部挤完后，放到火上烧2—3分钟，至鱼榄全部浮起来，捞出过凉水。
2.锅内下色拉油50克烧热，下黄瓜片炒至焦香，下青、红杭椒段各20克，葱段、姜角、蒜片各5克炒香，下鱼榄翻炒3分钟，淋湿淀粉15克出锅装盘即可。
莫道小理看乾坤
亮点：
这道菜我将文蛤肉拆下来，又重新与猪肉等拌匀酿回去，刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇，我们也给它起了一个非常文绉绉的名字，比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤，其实里面的“内容”已经被我们更新了。
砧板：
广东菜心200克改刀留菜梗。
炉头：
1.文蛤500克焯水，捞出冲凉控水，一分为二，将肉、壳分离，蛤肉去掉杂质，切成1厘米见方的丁，外壳清洗干净。
2.猪肉蓉200克与蛤肉丁拌匀，加盐3克朝一个方向拌匀上劲，加生姜末15克、陈皮2克、葱花5克拌匀，分2—3次加水30克拌匀，使肉充份吸收水份，加生粉10克继续搅打上劲。
3.将文蛤外壳内撒一层生粉，用勺子把打好的肉胶酿在文蛤壳上，用勺子抹匀。
4.锅内下菜子油100克，烧至三成热，将文蛤肉朝下入锅内，小火慢慢煎3分钟至六七分熟，肉呈金黄色，捞出控油。
5.锅下色拉油30克烧热，下姜片、葱段、蒜片各5克炒香，下菜梗炒2分钟至熟，下煎好的文蛤翻炒，下厨邦原晒鲜20克、料酒10克大火快速翻炒，淋湿淀粉15克勾芡，出锅装盘即可。
关键：
*** 这道菜的关键就是馅的调制，特别是加水量，如果加少了，肉质就会发柴，水加多了肉就会很稀，造成煎制和炒制过程中肉从贝壳中脱落。
金沙海鲜菇
亮点：
这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海鲜菇结合，咸蛋黄赋予海鲜菇特殊的风味，与海鲜菇的鲜美结合。需要注意的是，海鲜菇水份比较多，炸的时候温度要高一些，将其中水份炸干吃起来味道才好。
砧板：
海鲜菇400克切成长7厘米的段，洗净。
炉头：
1.咸鸭蛋黄12个入微波炉加热，取出压成末。
2.海鲜菇放入沸水中，加盐10克焯水至熟，捞出用干毛巾吸干水份，拍一层面粉，入250℃的色拉油中，顺一个方向一直推炸，待海鲜菇内的水份炸干后，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下咸蛋黄末小火慢慢炒至起泡，下海鲜菇煸炒至干香，出锅装盘，撒葱花5克即可。
石锅啫啫爽肉筋
亮点：
猪板筋这种原料多被同行忽略，我将它作为主料，重新加工，做好的菜品十分爽口，是一款毛利非常高的家常菜。
砧板：
1.取猪里脊板筋500克，靠近肥肉一面刮掉板筋表层的油脂，靠近瘦肉一面，去掉瘦肉露出白色，切3厘米宽的长片。
2.青、红椒各20克，圆葱30克切三角片；生姜50克拍软，切蒜子大小的粒。
炉头：
1.石锅烧至200℃，下花生油30克，下生姜、蒜子50克、圆葱丁20克，煸炒出香、呈金黄色。
2.继续下青椒片、红椒片、圆葱片炒香，下板筋和煲仔酱30克、蚝油4克，用筷子快速翻炒，一边翻炒一边拌匀，至板筋呈金黄色、七八成熟，烹料酒10克，撒香菜10克、红椒丝3克上桌即可。
盐焗香茅乳鸽
亮点：
这道菜品选用大量香茅烹制，焗制后入铺有粗盐粒的煲中，成菜在揭开盖子的瞬间，散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气，香而不腻，乳鸽皮色金黄，肉质鲜嫩多汁。
原料：
制净的乳鸽1只（300克），香茅草50克，粗盐粒100克。
调料：
香茅汁500克，生抽10克，色拉油1千克（约耗60克）。
*** ：
1.乳鸽放入香茅汁中，一起放入冰柜，冷藏浸泡12小时。
2.浸泡好的乳鸽放沸水中淋烫5秒，取出放入碗中，淋生抽，涂抹均匀。
3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。
4.煲中铺粗盐粒，入面火220℃的烤箱中焗15分钟。
5.将乳鸽摆放在铺有鲜香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分钟，取出斩块，连同香茅一起摆入煲中即可。
香茅汁：
鲜香茅草500克洗净，放入搅拌机中，加冰水500克，搅打成汁，调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀，即可制成香茅汁。
燕麦海鲈球
亮点：
燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮；海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调，非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡，口味鲜香，成菜鱼肉滑嫩，燕麦软糯。
原料：
海鲈鱼净肉50克，燕麦100克，浓汤50克。
调料：
腌鱼料（蛋清3克，盐、味精、鸡粉各0.5克，生粉1克）
A料（盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克）
色拉油500克（约耗20克）。
*** ：
1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片，调入腌鱼料抓拌均匀；燕麦洗净，提前用水浸泡一晚，加少量清水入蒸箱蒸熟（可提前批量预制，走菜时再按量取用，节省上菜时间）。
2.锅烧热，放浓汤烧开，加入蒸好的燕麦小火熬煮，放A料调味，煮至汤汁浓稠，离火装入盘中。
3.另起锅烧热，放色拉油烤至70℃，将海鲈球盛在马勺中，放入油中浸炸15秒取出沥油，摆在燕麦上，点缀葱花1克即可。
浓汤：
桶内放清水25千克，加老鸡10千克，排骨4千克，猪蹄、鸡爪、猪展肉各3千克，猪皮1500克（以上用料全部提前处理干净），中火慢炖4小时，最后大火煮沸至汤汁奶白即可。
1、 海参京葱炒牛肉
原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克
调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
*** ：
1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
2、 瑶柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
*** ：
1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成
3、 干扁腿菇蒜香肉
原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）
*** ：
①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
② 五花肉用调料腌30分钟备用③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
4、 石砵碧绿双脆
主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、葱度5克
调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
*** *** ：
1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色
3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
5、盐焗脆肚尖
原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克
*** ：
1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。
6、 茶树菇炒牛肉
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
*** ：
1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好后要用调料腌制1小时
7、 菌菇碧绿鲜吊筒
原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克
调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克
*** ：
1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用
2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可
8、 生焗鲜鲍仔
主料:大连鲜鲍500克,<6>头
副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
*** ：
1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，
4、盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香
9、碧绿花枝片
主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克
副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克
调味：盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克
*** *** ：
1、先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌
3、西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟
4、烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可
10、烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
*** *** ：
1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
11、 港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克。
调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克。
*** ：
1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁。
2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可。
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酱汁菜谱系列之九十九：荷塘小炒
“我像只鱼儿在你的荷塘，只为和你守候那皎白月光”，相信凤凰传奇每次唱起这首歌，都会引起一部分人的食欲，因为他们忽然想起了一道有名的粤菜“荷塘小炒”。粤菜的特点呢，就是在菜品颜色和营养搭配上都非常讲究，荷塘小炒很完美的做到了这一点。翠绿的荷兰豆，黝黑的木耳，橘红的胡萝卜，嫩白的莲藕（山药或者马蹄），色彩搭配可谓齐全。营养就更不用说了，莲藕能养阴清热，荷兰豆能利肠通便，黑木耳能活血抗凝，胡萝卜富含维生素。如果想吃点儿肉，就搭配上晶莹剔透的虾仁，如果想吃点儿苦，就加一把明目清心的莲子。无论加什么，选择食材的原则就是鲜嫩营养，口感脆爽。
色香味俱全的荷塘小炒
其实聪明的朋友从我列举的食材里能发现，荷塘小炒的名字就起源于长在荷塘里的“莲藕”。莲藕是荷塘小炒的主要食材，有几个关于藕的烹饪小技巧，和大家分享：
1、买莲藕时尽量挑选表皮黄褐色且光滑的，太白或者太褐色的莲藕pass；
2、新鲜的莲藕带泥，需要用清水反复冲洗，包括切开后的孔洞里；
3、去皮切片的后如果暂时不用，就泡在冷水里，保持鲜嫩去掉淀粉；
4、焯水或者炒制的时候，别用铁锅，不然藕片也会发黑，影响口感和菜色。
莲藕来自印度，你知道吗？
至于荷塘小炒其他的食材，都需要先焯水再炒制，保证快炒快熟，不会老掉。当然并不一定所有食材都买，一般家常的藕片、木耳、胡萝卜、荷兰豆（四种颜色）即可。口味上以清淡鲜咸为主，最简单的做法加盐就够了（个人不喜欢吃味精），鲜味全靠食材自己发挥；若是想吃辣口的，加个青红椒或者放两勺辣油也行，也并不会破坏食材的脆生口感。就像今儿我这个做法，家里老妈喜欢吃油辣的菜，又想让她吃健康点儿，就改版一下荷塘小炒。
（重点在最后的小贴士，建议做之前先看一下）
*** 时间：15分钟
适合人群：喜欢清淡饮食的人，素食爱好者，准备健身的朋友
实际评价：加了一点儿香辣的味道，和脆嫩食材刚好相配，吃起来更下饭了。
用料
食材：胡萝卜 1根、莲藕 1节、荷兰豆 100克
配料：葱 1段、蒜 1头
调味：特调香辣汁 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）
做法
1、备菜：胡萝卜莲藕去皮切薄片，荷兰豆剔筋洗净，都过水焯一遍，放入冷水中。
2、调味：葱和蒜切末，1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿，搅匀备用。
3、爆香：热锅冷油，油8成热的时候放入葱蒜末，快炒爆香。
4、炒制：依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕，中火迅速翻炒2分钟左右。
5、勾芡：倒入芡汁儿后，快速炒匀20秒，所有食材都上色后，关火盛盘。
小贴士
1、食材焯水时间：先放莲藕20秒，然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒，就好了，如果有山药，放在其他食材最后。
2、炒制过的中不要太大火候，因为食材已经焯过水断生了，中火炒不会炒太老。
3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素，其次是相对不太容易数的荷兰豆，最后放生吃也没事的藕片，顺序大概如此，如有百合、木耳或者山药，也可在胡萝卜以后入锅。
4、特调香辣汁的味道相当于：酱油+盐+味精+辣椒油，喜欢吃口味重的人可以尝试一下，如果不喜欢这个口味，就加盐和鸡精就好了。
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