导语：10月这菜金不换，遇见要抓紧吃，比萝卜营养，比白菜鲜，别不懂吃！
进入深秋后，随着气温的下降，天气也越来越干燥了！生活在干燥的气候中，很多人都会出现皮肤干燥、便秘、上火等不适。为了缓解“秋燥”，我们应该在日常饮食中，多吃一些富含水分和维生素的时令蔬菜。
佛手瓜又叫“千金瓜”，是秋季更受欢迎的时令蔬菜之一！佛手瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、纤维素、核黄素、维生素C以及钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。其中，钙含量是冬瓜的2倍，铁含量是南瓜的4倍。另外，锌和硒的含量也是其他蔬菜不能比拟的。
秋天常吃佛手瓜，有生津润燥、润肺去火、促进消化、增强体质、健脑益智、润肠通便、美容养颜等功效！佛手瓜既可以当水果食用，也可以当蔬菜食用，不管是清炒、凉拌，还是炖汤都特别美味！下面，厨娘就与大家分享一下“腌佛手瓜干”的美味做法！
【腌佛手瓜干】
准备食材：佛手瓜、大蒜、红辣椒、盐、生抽、白糖、香油。
具体做法：
1.取几个佛手瓜，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将佛手瓜捞出，用流动的清水冲洗两遍，然后沥干水分，放在案板上，用刀对半切开，将佛手瓜的种子抠出来，然后取一个擦丝器，用擦丝器将佛手瓜，擦成略粗一点的长条。
2.取一个大盆，将擦好的佛手瓜丝装入盆中，加入适量的盐，用筷子翻拌均匀，腌制40分钟，将佛手瓜丝内的水分腌出后，用手挤一下佛手瓜丝内剩余的水分。
3.取一个晒干菜用的竹筐，将挤干水分的佛手瓜，平铺在竹筐内，趁中午阳光充足的时候，将竹筐放到阳台和院子，或其他光照和通风条件比较好的地方，自然晾晒1-2天，中间要翻动几次，防止佛手瓜发霉变质。
4.佛手瓜丝晒干后，装入盆中，加入适量的清水，浸泡15分钟后，换一下水，将佛手瓜丝清洗干净后捞出，用手挤干水分，装入盆中。
5.取几瓣大蒜，去皮以后，清洗干净，切成蒜粒，取2个红辣椒，清洗干净后，对半切开，将白筋和辣椒籽去掉，先切成长条，再切成小粒，将蒜粒和辣椒粒装入盆中，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入少许白糖，滴两滴香油，戴上一次性手套，抓拌均匀。
6.取一个无水无油的保鲜盒，将抓拌均匀的佛手瓜丝装入保鲜盒内，按压结实，然后盖上盖子，放在冰箱的保鲜层，密封腌制2-3天，即可食用。
烹饪小贴士：
1.如果刀工比较好，可以用刀来切佛手瓜丝，并且，佛手瓜丝要切得稍微粗一些，吃起来才更好吃！
2.佛手瓜的水分比较多，在晾晒之前，需要先用盐腌制一下，将佛手瓜内的水分腌制出来，这样在晾晒的时候，不仅更容易晒干，还不会出现发霉的情况。
您喜欢吃佛手瓜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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推荐5道鲜蒜头的腌制 *** ，爽脆不辣，爽口美味，解馋开胃又下饭一、糖醋蒜
1、买来新鲜的大蒜，至于多少头蒜，那要根据自己家容器掌握<买爆R>，但一定是新蒜。
2、大蒜把根部切掉，两头都要切，尤其是底部比较脏的那头，要把泥巴和褐色的都切掉。
3、用清水洗净，洗的时候注意把小头朝上，里面犄角旮旯里也冲洗干净，不要留有泥土杂质，会污染一坛蒜的。
4、盆里加两勺盐，加水溶解，洗干净的蒜放盐水里浸泡一晚上，12小时左右都可以。这一步主要杀菌。
5、浸泡好的大蒜拿出来晾干，不需要再用水冲洗了，直接拿出晾干至没有一滴水分即可。
6、开始 *** 我们的黄金配料：干净的锅里加入350克白糖、60克盐、900毫升白醋、500毫升水，烧开后晾凉。
7、准备一个腌蒜的玻璃容器，我用的大罐头瓶子腌了两瓶，这个可以网上买，很便宜，买一个中等大小的就行了。我一个大罐头瓶子大概能放六七头蒜。把制好的配料水倒进容器，大蒜放进去盖盖子，再倒一小勺白酒，更便宜的那种二锅头就可以，密封腌制大概一个月就可以吃啦，酸甜爽脆可口、简直就是面条的黄金搭档
二、自制腌糖蒜
配方：鲜蒜20头、冰糖350g、白醋900ml、盐适量、高度白酒少许
1、新买来的鲜蒜，将根部切掉，外面的皮去掉，就留下最后一层就行，你看到外面卖的，还有好几层皮，并不是有什么作用，单纯的就是为了压秤。
2、把大蒜放到水里，清洗干净之后，再准备一盆开水，往里面加上适量的盐，搅拌均匀晾凉后，将鲜蒜放进去，浸泡至少12个小时。为啥要浸泡呢，因为用盐水泡上数小时，可以去除大蒜的辛辣味。
3、这样腌出来，吃着就不会烧心、不会辣胃，大蒜快要浸泡好的时候，我们提前把冰糖、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，将其彻底煮沸之后，就可以关火了，待其彻底晾凉，才可以用。
4、泡好的大蒜，放在容器内，一颗颗均匀摆放进去，然后将晾凉的糖醋汁，倒入其中，保证可以没过全部的大蒜，才可以哦。但是我也说了，只放冰糖和白醋，肯定是不正宗的，味道上有差距。
5、要想吃着更香，更加爽脆，并且储存时间更长的话，最后一定要往罐子里，倒入适量的高度白酒，这就是小技巧。盖上盖子，一个月之后就能吃了，拿的时候切记用干净的筷子，以免被污染。
三、腌糖蒜
准备好：新鲜大蒜3斤，冰糖120克，盐50克，水260克，白米醋500克，700克雪碧，6斤装3升的玻璃瓶一个（ 拼多多9.9质量很好）
1、大蒜买回来干净的话不用洗，剪掉多余的蒂，撕去表面的皮，留一两层就够了，找一个干净的容器放一勺盐?适量开水搅拌均匀放凉备用，然后把拨好的蒜放进去泡24小时（去除辣味）
2、一样拿出来倒扣风干，大概需要四个小时
3、锅中加入冰糖，纯净水，盐，白米醋大火煮开，搅拌开冰糖即可，拿出放凉
4、拿出准备好的容器大蒜，依次码放整齐，然后放入放凉的料水，大概在容器三分之二位置，剩下的放入一瓶雪碧正好到瓶口，然后加入一瓶盖高度白酒，盖好盖子放入阴凉处30天即可享受美味啦
四、米酒糖蒜
食材：新鲜的蒜头，冰糖，盐，米醋，凉白开，白酒
做法：1、大蒜剥皮，留一层就好了，清洗干净之后放到盐水里浸泡3个小时左右（泡久一点更好）然后晾干水分
2、锅里放入一千毫升凉水和五百克冰糖烧开至冰糖融化，关火倒入米醋
3、晾干的大蒜放入腌制的容器里，倒入放凉的糖醋水没过蒜。密封前到入少许白酒，放置阴凉处。泡的时间越久越入味
五、糖蒜
备材：紫皮新蒜20颗、6斤装玻璃罐一个、白糖350g、白醋900ml。
*** ：1、将整头蒜剥去外面的皮然后切掉底部
2、剥好的蒜放在盆里凉水洗干净，然后放40g盐，凉水倒入盆中没过蒜，放置4小时。
3、白醋900ml、白糖350g、水500ml倒入锅中大火煮开，然后晾凉备用。
4、4小时后将蒜捞出放进无油无水的罐子中，将备用的糖醋水倒入罐中，滴5g白酒，封口盖盖儿，写好标签，腌制一个月就可以吃了。
腌腊八蒜，只加醋是外行！多加这2味，又香又脆又开胃，绿如翡翠导语：腌腊八蒜，只加醋是外行！多加这2味，又香又脆又开胃，绿如翡翠
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！大家好，我是晓峰。腊八节马上就到了，在我们北方有腊八节吃腊八粥、腌腊八蒜的习俗。
在北方，每年的腊八节前后，人们都会开始忙着腌腊八蒜，基本家家户户都会腌上几罐，到过年的时候正好也就可以吃了，就着又香又脆的腊八蒜吃年夜饭的饺子，别提有多过瘾了！那么，腊八蒜好吃，到底要怎么腌呢？很多年轻的朋友没做过腊八蒜，也有的朋友会做却总是做不好，要么不变绿，要么绿得慢，下面我就分享一下腌腊八蒜的几个小妙招，这样腌腊八蒜，变绿快，又脆又香又好吃！
1.首先，挑选大蒜：腌腊八蒜时用紫皮蒜或白皮蒜都可以，腌出的口感略有不同，紫皮蒜辛辣味会稍重一些；最重要的是，我们要挑选新鲜饱满的大蒜，这样的大蒜腌出来才更脆，缺水、生芽或腐烂的大蒜不要用。
2.剥蒜和切蒜：选好的大蒜把皮去掉，然后再将头和尾部切掉不要。剥蒜时要注意不要让指甲划伤大蒜，否则会影响腊八蒜的颜值。
大蒜去头和尾的目的是为了让促进大蒜快速变绿，去头和尾后的大蒜能充分地和醋接触，并能使醋快速进入大蒜中，激发大蒜快速变绿。
3.腌腊八蒜：取一个干净的玻璃瓶子放到煮沸的开水锅中煮2~3分钟，消过毒后再将切好的大蒜放入，蒜不要装的太满，然后加入适量的米醋，醋的量要没过大蒜，然后再撒入一把冰糖或白糖，滴入几滴高度白酒，盖好盖子密封好后放到阴凉处保存即可，一般一个周左右腊八蒜就会变绿了。
腌腊八蒜时，更好用米醋，因为米醋的颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸香度适宜；用陈醋腌不但味道不纯、酸味重，而且颜色也会发黑、不好看。
腌腊八蒜时，不要只加醋，加入适量的冰糖或白糖，可以中和一下醋的酸味，使腌好的腊八蒜更加香脆。而加入白酒主要是起到杀菌消毒的作用，可以使腊八蒜保持脆嫩、保存时间久。
腊八蒜完全腌好以后，如果一时吃不完，建议更好把它放在冰箱中冷藏保存，因为如果家里有暖气，温度过高，腊八蒜就会变黄、变软，吃起来不够爽脆；而如果放在室外太冷就会结冰，变成冻蒜了，味道自然也不会好。
腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭！腊八节到了，你家腌腊八蒜了吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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腌腊八蒜，别加醋就泡，牢记3个窍门，7天变翠绿，又脆又香俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！
腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次性腌成功。
腌腊八蒜牢记3个窍门：
一、优选新鲜紫皮大蒜
腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。
如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活性酶缺失，也就无法蜕变为绿色。
另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。
二、优选白米醋腌制
腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅黄色，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。
相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。
三、为腊八蒜制造温差
大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸性条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活性酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和黄色这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。
之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室外阴凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
腌腊八蒜
所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、冰糖
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量冰糖以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。
——老井说——
在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点冰糖食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
腌蒜薹，母亲30年经验真管用，酸辣爽脆，放3个月不坏，一看就会各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌蒜薹，母亲30年经验真管用，酸辣爽脆，放3个月不坏，一看就会！』
春天气候温暖，是细菌、病毒最活跃的时候，很容易生病，最近就是流感的高发期，孩子抵抗力比较差，感染的人比较多，我家孩子班上就有很多同学都请假了。
想要不被病毒入侵，更好的 *** 就是提高自身的免疫力，一方面要加强锻炼，可以促进新陈代谢和血液循环；另一方面要加强营养，多补充蛋白质、维生素，还要多吃些能“消毒杀菌”的食物，可以帮助身体杀灭病菌，提高抵抗力。
今天我要给大家介绍一种食物，春季正大量上市，含有“天然植物抗生素”，能杀灭多种细菌和病毒，它就是蒜薹。
蒜薹是从大蒜中长出来的花茎，是一种非常受欢迎的蔬菜，含有丰富的维生素C、纤维素、大蒜素、植物蛋白等，可以杀菌、通便防痔、降血脂、预防动脉硬化、保护肝脏等。
一到蒜薹上市，隔天我都会买一次蒜薹给家人吃，可以提高免疫力。蒜薹的吃法很多，可以炒着吃、蒸着吃，但我更爱的还是腌着吃。小时候地里的蒜薹长出来后，母亲都会做一些腌蒜薹，吃起来酸辣爽脆，非常开胃，是非常不错的佐餐小菜。
腌蒜薹味道好吃，保存时间也比较长，腌上一罐能吃很久。腌蒜薹的做法也简单，但绝不是直接加调料。有些人做的腌蒜薹口感爽脆，但有些人腌的根本嚼不烂，一点也不好吃。
其实，腌蒜薹也是有技巧的，今天我就把老母亲用了30多年的 *** 分享给大家，记住几个技巧，保证蒜薹爽脆，特别好吃。如今蒜薹大上市，鲜嫩又便宜，学会后腌起来，保证全家老小都爱吃。
【农家腌蒜苔】
1、买一些新鲜的蒜薹，不要买太粗的或是太细的，要么太老要么没长熟，选择粗细均匀、颜色翠绿的蒜薹，这样比较新鲜。
2、用手掐一下蒜薹的根部，如果能掐出水，说明很嫩，就不需要切掉根部了，要是掐不动，就要把根部切掉，以免影响口感。把蒜薹用清水冲洗干净，放在沥水篮里，在阴凉通风处晾干水分。一定不能有水分，不然腌蒜薹就容易坏。
3、把蒜薹放在干净的案板上，用刀切成5厘米的长段，放入一个大碗中，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟。
加盐可以杀出蒜薹的水分，能除去辛辣味，并让蒜薹变得更加爽脆入味，这一步很重要，很多人都没做，难怪不好吃。
4、炒锅上灶，倒入适量生抽、香醋，比例是1:1，再加入一勺白糖，放入一把花椒、几个八角，再放入葱段、姜片，大火煮开后继续煮5分钟，让香料的香味充分溶入料汁中。
5、煮好的料汁关火放凉备用。蒜薹腌出水后，变得很柔软，掰弯了也不会断，用手轻轻挤干水分。提前准备一个玻璃罐，用开水烫一烫，消毒杀菌后放在太阳下晒干水分。
6、把杀了水的蒜薹装进玻璃罐里，再倒入晾凉的料汁，料汁至少要蒜薹的2/3，全部没过也可以。然后加入一勺高度白酒，把盖子盖上后摇晃均匀，放在冰箱里冷藏腌制一晚上，就可以吃了。这样做出来的腌蒜薹酸辣爽脆，放3个月都不会坏。
【技巧总结】
1、蒜薹要加盐杀水，去除了多余的水分，蒜薹的辣味减轻了，口感也更加爽脆，也更容易入味。这一步是关键，很多人都没做。
2、做腌蒜薹，全程不能有生水或生油，这样蒜薹的保质期才长，放3个月都不会坏。
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纯手工快速腌制酱黄瓜，清脆爽口嘎嘣脆，保存一年都不坏纯手工快速腌制酱黄瓜，清脆爽口嘎嘣脆，保存一年都不坏
随着生活节奏的不断加快，人们对于美食的要求也越来越高，尤其是一些方便、美味又有趣的小食品。酱黄瓜作为传统的美味小吃，在现代社会仍然备受喜爱。然而，市面上的许多酱黄瓜产品往往添加了大量的防腐剂和人工色素，影响了口感和健康。今天，我们将分享一种纯手工快速腌制酱黄瓜的 *** ，不仅能够保持黄瓜的清脆爽口，还能够让它保存一年都不坏。
## 材料准备
首先，让我们来准备所需的材料。为了 *** 出美味又有质感的酱黄瓜，我们需要：
1. 新鲜的小黄瓜：尽量选择新鲜、嫩绿的小黄瓜，这样口感会更好。
2. 盐：用于腌制的重要调味料，同时还有杀菌的作用。
3. 白糖：用于平衡口感，使酱黄瓜更加美味可口。
4. 大蒜、生姜：用于提味，增加风味的层次感。
5. 醋：能够增加酱黄瓜的酸度，也有助于保持保存时间。
6. 干辣椒、花椒：根据个人口味添加，赋予酱黄瓜一些微辣的风味。
7. 容器：更好选择玻璃瓶或陶瓷坛子，避免使用金属容器，以免影响食材和口感。
## *** 步骤
### 1. 清洗黄瓜
将小黄瓜仔细清洗干净，去除表面的杂质和泥土，用清水冲洗数遍，确保无污垢残留。
### 2. 切割处理
将清洗干净的小黄瓜切成适当的大小，通常可以选择切成段或者切成薄片，这取决于个人口味和喜好。
### 3. 腌制过程
将切好的黄瓜放入干净的容器中，适量撒入盐和白糖，均匀地抹匀在黄瓜上。然后轻轻按压黄瓜，让它们释放水分，这有助于腌制的进行。
### 4. 添加调味料
将切碎的大蒜、生姜、干辣椒和花椒均匀地撒在黄瓜上。这些调味料能够为黄瓜增添丰富的风味，使其更加美味可口。
### 5. 倒入醋
将适量的醋倒入容器中，将黄瓜完全浸泡在醋中。醋不仅能够提升酸度，还具有杀菌和保鲜的作用，有助于延长酱黄瓜的保存时间。
### 6. 密封保存
将容器盖好，确保密封良好。然后将容器放置在阴凉、干燥的地方，让黄瓜在腌制的过程中逐渐吸收调味料的味道。
### 7. 品尝与保存
经过约24小时的腌制，酱黄瓜就可以食用了。当然，如果您能够等待更长的时间，比如一周甚至更久，酱黄瓜的味道会更加浓郁，口感也更加出色。而且，这种纯手工 *** 的酱黄瓜，完全不含任何防腐剂和人工添加剂，保质期也会更长，可以保存一年甚至更久。
## 温馨提示
1. 在 *** 过程中，可以根据个人口味的喜好适当调整盐、糖和调味料的用量，创造出独特的风味。
2. 在食用之前，建议将酱黄瓜放在清水中浸泡片刻，以去除过多的盐分，使口感更加适宜。
3. 在食用后，记得将剩余的酱黄瓜放回容器中，密封保存，避免受到空气和湿气的影响。
通过这种纯手工的 *** ，您可以 *** 出清脆爽口、嘎嘣脆的美味酱黄瓜，而且还能够保持长久的保存时间，无论是作为美味的小吃还是搭配餐食，都是一道不可多得的美食佳品。让我们抛开市场上过多的添加物，亲手
*** 出美味可口、健康安全的酱黄瓜，感受纯粹的美食乐趣吧！
很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01
腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02
腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03
腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！
来源： CCTV回家吃饭
腌糖蒜时，记住“3要点”，糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存久放不坏导语：腌糖蒜时，记住“3要点”，糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存，久放不坏！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“吃面不就蒜，香味少一半”，很多朋友吃面条时都喜欢就着大蒜吃，大蒜和面条简直可以说是绝配，先咬上一口大蒜再吸入一大口面，大蒜辛辣的味道顿时给面条增添了独特的风味，吃起来格外地香！不过，大蒜直接吃辛辣味特别重，很多朋友不喜欢，我也怕辣，所以我一般都会把它做成糖醋蒜，腌好的糖蒜爽脆不辣味道棒，酸酸甜甜的十分开胃，不只就着面条吃着香，吃火锅或炖肉时吃上几粒，更是又开胃又解腻，非常爽口！
现在正是大蒜新鲜又便宜的时候，每年到了这时，只要去菜市场遇到了新鲜的大蒜我都会多买一些，回来腌一腌保存起来，随吃随取，特省事！腌糖蒜要想好吃，可是有很多的小技巧的，不要只会加糖和醋，下面我就分享一个腌糖蒜简单又好吃的做法，一次腌上10斤，随吃随取，特省事！
首先，腌糖蒜的蒜要选用新鲜的大蒜，新鲜的大蒜水分足，腌好后更加脆爽可口。挑选时要挑蒜皮薄，蒜头均匀，蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜，蒜瓣有损伤的大蒜不要。
为了让大蒜腌制得更入味，买回来的大蒜要先把外皮去掉，不要露出蒜肉，更好留下一两层外衣，然后再把蒜的茎部剪至剩余5-6毫米左右，接着再将每一个大蒜的根部切掉，大蒜根部很硬，如果不去掉，腌时不易入味，腌好后吃起来口感也不好。
处理好的大蒜用凉开水冲洗干净，然后烧一锅开水，加入两勺盐，搅拌化开后再放凉，完全凉透后倒入洗净的大蒜浸泡24个小时。盐具有杀菌防腐的作用，用淡盐水浸泡过的大蒜保存时间久，不易坏，而且浸泡还可以去除一部分大蒜的辛辣味，补充一定的水分，使腌好的糖蒜口感更香更脆。
然后来准备腌糖蒜的料汁（按腌制10斤大蒜的量）：起锅加入7包白米醋（一包500克左右），再加入3斤白糖，250克食盐，然后大火开始烧，边烧边用勺子不停地搅拌，使糖和盐完全融化，烧至开锅后立马关火，不要常时间烧，避免醋的酸味挥发。然后将烧后的料汁倒入盆中晾凉备用。用这个比例烧出的糖醋汁酸甜适口，腌出的糖蒜特别好吃！
俗话说得好“要想甜加点盐”，腌糖醋蒜不要只加醋和糖，少加入一点盐，不但具有杀菌防腐的作用，还可以增加口味，做好的糖蒜味道会更好。
24个小时后，将大蒜控干水分取出，根部朝上摆在篦帘上，摆好后放在阴凉通风处将其完全晾干，注意一定要完全晾干，这是腌糖蒜长时间不坏的关键。
然后我们取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，用开水烫一下或是用高度数的白酒将瓶壁擦一遍，目的是杀菌防腐，然后将完全晾干水分的大蒜依次摆入，最后再倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，然后密封起来放到阴凉处保存，一个月后就可以吃了。
腌好腌透的糖醋蒜颜色漂亮、晶莹剔透，吃起来爽脆不辣、味道特别棒，而且这样腌制的糖蒜耐贮存、不易坏！总结一下，腌糖蒜时，要记住“3要点”，一是腌糖蒜的大蒜要用新鲜的蒜；二是大蒜要先用淡盐水浸泡24个小时后再腌；三也是最关键的一点，就是腌糖蒜用到的料汁比例很关键，不要只加糖和醋，还要加入适量的盐；用这个 *** 腌糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存，久放不坏！
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腌腊八蒜，只放醋就错了，8小时就变绿？教你正确 *** ，清脆碧绿做腊八蒜不到一天时间就绿了，相信这种 *** 屡试不爽，很多人都试过，大家好，这里是百变小厨坊，腊八蒜可以说是我们中国的一种传统美食，颜色翠绿，就像翡翠一样，吃起来非常的解腻可口。
其实腊八蒜的做法非常的简单，今天呢来给大家分享腊八蒜的正确做法，现在网上面各种各样的腊八蒜做法，有些只要一天时间就完全变得翠绿，更有甚者还存在仅用几个小时就让大蒜变得翠绿的。
虽然和我们传统的做法腊八蒜看起来颜色没有多大区别，但是吃起来口感就不是那么回事儿，口感和我们正正经经做出来的腊八蒜没有可比性，一点都不好吃。
正所谓腊八蒜就是腊月初八泡，除夕的时候吃，这才是正正经经的腊八蒜，记好。汤又好吃，并且做法也非常的简单，想要腊八蒜变绿非常的简单，一天甚至十几个小时就可以让大蒜完全变绿。
短时间让大蒜便利的 *** 主要是把醋烧开了，用热醋烫出来的，但是想要腌出来的腊八蒜好吃，那么就必须要经过时间的沉淀以及一些小 *** 小技巧。
今天就来给大家分享正确的做法，我们准备紫皮大蒜，把紫皮大蒜的根部，也就是它尾巴的地方切掉，再一颗一颗的将蒜皮剥去，这样直接一颗一颗剥，剥起来非常的麻烦，蒜皮和蒜肉紧紧的贴在一起，也非常的伤手，以这种方式来剥大蒜，剥上一斤的话手都废了。
下面再给大家分享一个快速剥蒜的技巧，我们把切掉尾巴的大蒜一颗一颗掰下来之后装进大盆子里，接着往里面加入清水，用大量的清水将大蒜充分的浸泡起来，用手稍微抓一抓，让所有的大蒜完全被浸泡在水里面。
顺便把一些贴在一起的大蒜分开搅拌，搅拌可以让大蒜充分的吸收水分，搅拌好后让大蒜浸泡在水里面15分钟。
15分钟时间过去了，现在大蒜的蒜皮和蒜肉经过水泡之后都充分的分离了，不会像之前那么紧紧的贴在一起。
我们看一下，现在再来剥大蒜就可以非常的好剥离，如果再泡久一点，我们用手轻轻一搓，一些蒜皮就掉了，这个时候我们来剥的话，也非常的好剥，一点也不费手。
比直接剥大蒜要简单快捷的多，而且不伤指甲不伤手。
一会儿会儿时间就完全剥完了，现在来挑选一下，看看里面有没有我们一不小心让它混进来的一些坏掉的大蒜。
坏掉的大蒜就不能混在一起，这样腌出来的大蒜味道发苦，而且吃了也不好。
挑选干净后，用清水冲洗一下，把大蒜洗干净，又发现了一颗坏的，也把它捡出来扔掉。其实大蒜不脏，平时很多人吃生大蒜都是直接去皮就咬着吃了，我们主要是把表面沾到大蒜皮上面的灰尘清洗掉，像这样就可以控水捞出了。
掏洗干净的大蒜，我们可以把它放到平时用来蒸包子馒头的蒸笼上面，这样可以很好的将水分过滤掉。
晾大蒜的时候，我们要让每一颗大蒜之间留有一点点的距离，这样可以快速让大蒜表面的水分被晾干。
如果着急的话，我们也可以用厨房纸巾把表面的水分擦干，也可以借助电吹风将表面的水分吹干。
很多朋友做出来的腊八蒜特别容易坏，这就是因为忽略了这个过程。
我们做腊八蒜想要好吃不容易坏，那么晾干表面的水分是之一步，时间允许的情况下，我们可以把它放到一旁，把水分晾干，这样的话会更好。
大蒜充分晾干后，现在我们把它拿到厨房里，先放在一旁备用。
准备一个玻璃密封罐，大蒜准备的比较多的，可以多准备几个这种的密封罐，我们家这个密封罐是一升的，也就是可以装上两斤大蒜。
把玻璃密封罐倒扣在蒸锅里面，大火蒸五分钟，这样可以达到一个给罐子消毒的作用。
多用蒸好的密封罐，取出来倒扣晾干水分，一定要确保罐子里面是无水无油的状态，检查一下，完全干燥后就可以用了。
被这样处理过的罐子是非常干净的，现在就可以拿来用了。
把晾好的大蒜依次放入到玻璃罐里面，抓大蒜的时候也要保持手上是干净干燥的。接下来这一步也非常的重要，准备醋，但是并不是什么醋都可以，一定要准备米醋，黑的白的都行，为了让颜色看起来更加好看。
我这里准备的是米白醋，把米醋倒入到大蒜里面，要保持大蒜整个完全浸泡在醋里，除此之外还需要在里面加一点点的白酒，含有冰糖，用白糖也可以。
通常情况下一斤蒜配五克白糖，或者是五克冰糖，四到五滴的白酒，盖上盖子，一定要确保盖子是紧紧的被密封起来的，然后像我这样轻轻的晃动罐子，让里面的冰糖还有大蒜混合均匀，接下来就可以把它放在暖气片旁边，北方的朋友家里面一到冬天啊，尤其是住楼房的都有暖气，我们就可以把它放到暖气片的旁边。
如果像南方的朋友家里面比较冷的话，我们可以把它放到阳光能直射到的地方，一定要放够时间，不要着急，腊八蒜的香味只有用时间才能沉淀的出来，接下来的时间我们只需要耐心的等待就可以，千万不要为了让大蒜快速变绿而用热醋来把它烫熟，那样的话腊八蒜都不算腊八蒜，并且味道也是大打折扣，非常的不好。
泡好后打开盖子，香气扑鼻，蒜瓣碧绿似翡翠，里面的醋也是酸中带甜，甜中又带点辣，好吃又解腻。
如果你也喜欢吃腊八蒜的话，赶快学起来吧，不要再用那种快速让大蒜变绿的方式了，传统的 *** ，老 *** 才是更好的。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
新鲜大蒜的腌制 *** ，变换口味，搭配多样腌制大蒜是一种非常简单易学的美食 *** *** 。自己动手腌制的大蒜不仅口感更加丰富，而且更加健康。
下面，让我们一起走进腌制大蒜的世界，开始这个美味的 *** 之旅吧！
新鲜大蒜的腌制 *** 如下：
原料：米醋、酱油、白糖、白酒、香辛料粉
做法步骤：
- 清洗大蒜。切掉鲜蒜根部，去掉外面的皮，只留下最后一层。
- 盐水浸泡。用一盆开水加适量盐，搅拌均匀晾凉，将鲜蒜放进去，浸泡至少12小时。
- 煮沸糖醋汁。提前把冰糖、白醋、200ml清水，一起倒在锅中，煮沸晾凉。
- 储存白酒。往罐子里倒入适量高度白酒，盖上盖子。
- 装瓶。把米醋、酱油加入白糖烧开，凉透之后把大蒜放入无水无油的坛子里，倒入酱油、米醋、香辛料粉（可以提升口味和风味），最后倒入白酒。
- 密封瓶子。盖上锅盖，密封好瓶子。
- 放置。在阴凉处放置一个月即可食用。
温馨提示：喜欢吃甜一点的可以多放一下白糖，不喜欢就少一点，放白糖可以使咸蒜口感更脆，喜欢咸一点可以放一些盐，口感根据个人喜好调整即可。
除了基本的腌制步骤，还有一些额外的注意事项和优化建议，可以使腌制过程更加顺利和有趣。
- 选材讲究：在选择大蒜时，更好选择饱满、完好且没有破损的大蒜。破损的大蒜可能会影响腌制的口感和效果。
- 消毒处理：在开始腌制前，记得清洗并消毒所有的器具和瓶子。尽管我们使用的是无水无油的瓶子，但是一些细菌或霉菌可能会影响腌制的成功。
- 温度控制：在煮糖醋汁的时候，温度一定要控制好。如果温度过高，糖会烧焦，影响糖醋汁的味道。如果温度过低，糖没有完全溶解，也会影响口感。
- 储存方式：腌制好的大蒜应该放在阴凉处储存，避免阳光直射。更好放在温度变化不大的地方，这样可以保持大蒜的新鲜度和味道。
- *** 多种口味：你可以根据个人口味添加其他的配料，如香菜、小米椒等，这样可以增加腌制大蒜的口感和味道的多样性。
按照以上步骤进行腌制，你一定可以 *** 出美味的大蒜腌菜，不仅可以搭配饭菜，还可以作为小零食来享用。
除了上述提到的大蒜腌制 *** ，还有一些扩大的信息，包括不同的腌制时间和瓶子类型的选择等，这些都可以对腌制效果产生影响。
- 腌制时间：一般来说，大蒜腌制的时间至少需要一个月。在腌制的过程中，大蒜会逐渐吸收糖醋汁的味道，变得更加鲜美。如果你想要更快地品尝到腌制大蒜的味道，可以选择腌制时间较短的版本，但味道可能会略显清淡。
- 瓶子选择：在选择腌制大蒜的瓶子时，更好选择玻璃或陶瓷瓶子，因为这些材料不会影响腌制大蒜的味道。同时，要确保所选的瓶子能够完全密封，以防止糖醋汁溢出或空气进入瓶中，这会影响腌制大蒜的口感和品质。
- 储存温度：储存腌制大蒜时，更好将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。如果想要长期保存腌制大蒜，可以将其放在冰箱的冷藏室中，这样可以延长其保质期。
- 食用 *** ：食用腌制大蒜时，可以用干净无水的筷子或者勺子取出适量的大蒜进行食用。避免将手或其他物品伸入瓶中，以免污染瓶内的腌制大蒜和糖醋汁。
综上所述，腌制新鲜大蒜需要注意选材、消毒处理、温度控制、储存方式、 *** 多种口味等诸多方面。
通过掌握这些技巧和注意事项，你一定可以 *** 出美味可口的腌制大蒜来丰富你的餐桌。
