“来份香草味甜筒！”炎炎夏日，当你吃着可口的冰激凌，喝着冰爽的汽水，享受着香草所带来的清新怡人，科学家正忙着使这种大自然恩赐的天然香料变得更加丰富多彩，有望呈现出柑橘、烟熏、坚果或焦糖等不同风味。
如今，越来越多的食品制造商放弃使用人工合成添加剂，但人们舌尖上的美味一个都不能少，开发不同口味的香草潜力巨大。植物育种专家想让香草不那么“香草”，它们会有不同的口感，环境适应性也将更强，但这实现起来并不容易。
香草精是人们再熟悉不过的食物添加剂。它是很多冰激凌、汽水、糕点、奶茶、零食等配方表上的常客。
如果仔细品尝，你会发现，从不同种类的香草兰中提取的香草精的味道有着细微差别。比如，最普通的一种香草精是从香荚兰中提取的，人们想要 *** 香草味的糕点，就会将它加几滴在粉糊面团中；从西印度香草中提取的香草精在美洲中部和南部较为流行，它的口感更含蓄一些；塔希提香草兰提取的香草精口感偏甜，经常被用在法式甜点中。
从天然植物中提取食用香精，正逐渐成为一种潮流。当人们在食物 *** 中放弃使用合成物的意愿越来越强烈，天然香精的需求量就会猛增，且市场也会对其提出更高的口味多样性要求。
品种有限、产量不高、容易遭受病虫害影响、价格高昂，如何才能使香草类植物满足人类食品工业的新需求？培育香草新品成了植物育种学家的一项重要任务。美国佛罗里达大学的植物育种学家艾伦·钱伯斯认为，其实大自然中香草的种类并不少，他有一个宏伟的计划，如果能成功，不仅香草的种类将更加丰富，而且香草目前面临的种种短板也可能被克服。
不简单的天然“香草味”
我们食用的香草只有一小部分是天然的，大多都是人工合成的，但这种情况正在改变。
自2015年起，越来越多的食品制造商宣布在食品 *** 中放弃使用人工合成物，这使多种天然食品原料需求猛增，远远超过供给。香草就是其中之一，由于此类作物容易受到病虫害影响，短时期产量难以提升。
虽然大自然中的香草兰品种超过100种，但人类只利用了其中很小一部分。钱伯斯想让香草不那么“香草”——他要用植物基因库的数据培育出更多样化的新品种香草，它们会有不同的口感，环境适应性也将更强。但这实现起来并不简单。
人们常说的香草其实是一种兰科植物，学名“香荚兰”，所结果实为豆荚状，也称香草荚、香草豆。这类兰花的干果含有包括香草素在内的数百种芳香化合物。
新鲜的香草豆需要经过加热、长达数星期的风干，才能调出自己独特的风味。香草荚的果实和种子都能为甜点注入丰富的口感，比如焦糖布丁上的黑斑点就是它的种子，而将其种子和豆子浸泡在酒里，还能提取香味 *** 香草精。
我们今天食用的香草起源于中美洲。几个世纪前，人们发现了这种豆子诱人的品质。和现代糕点师傅一样，阿兹特克人和玛雅人就知道香草可以使巧克力的风味更独特。
香草兰属于大型攀援性兰科植物，可用扦插的 *** 使其在不同地方生长。16世纪后半叶，欧洲商人把扦插培育出的香草运输到了世界各地。如今，这种香料在许多热带国家进行商业种植，包括墨西哥、印度尼西亚、乌干达和马达加斯加，这些国家出产的香草香料在市场上占据着主导地位。
和红酒类似，不同地区的香草会因不同的生长环境而具有各自不同的风味。非洲马达加斯加的香荚兰就因有独特的花香，而受到美国纽约糕点师杰西卡·克雷格的称赞。南太平洋塔希提岛出产的塔希提香草兰，也因带有茴香味和一定的甜味，被很多人所喜欢。不过，目前人们还不清楚它的起源，只知道是香荚兰和另一种植物杂交所产生的品种。
新品培育“五年等一回”
植物育种对很多农作物的口味改变作用非常明显。钱伯斯说： “如果你能穿越到古代，你会发现，你吃的所有东西都和你知道的味道不一样。”但香草是一个例外，它的味道和它祖先的味道差不多。20世纪初期以来，植物育种学家一直在努力对香草品种进行改良，他们想培育出风味更独特或抗虫害能力更强的品种，可都没能研发出性状遗传稳定的改良品种。
钱伯斯说，这就像商店里的苹果，以前只有单一品种，但现在我们有吃口更好的多个品种可以选择，比如红粉佳人、嘎啦果和红富士等。 “我们希望香草也能有这么多的品种可供选择。”在他的设想中，新品种香草可以带有更多柑橘味、棉花糖味、烟熏味、焦糖味或坚果味。
然而，新品种的培育却急不来，时间是一个巨大挑战。食品科学家达芙娜·哈夫金-弗伦克尔说，一株香草植物从种子到开花大约需要四年时间，之后豆子成熟又需要九个月， “这是一个漫长的过程”。
几乎没有种植者愿意等五年左右的时间去培育一个新品种，所以他们选择用扦插的 *** 种植香荚兰。从本质上说，这就是在种植几个世纪前中美洲香荚兰的复制品。这种做法导致了香草作物遗传多样性的缺乏，从而也限制了香草新风味的开拓，而且让香草很容易受到镰刀菌的攻击——镰刀菌也攻击同样缺乏遗传多样性的香蕉。
实际上，我们食用的大部分香草香料都没有历经这一过程，因为那是一种名为香兰素的化学合成品，主要成分是愈创木酚（石油化学制品的前身）和木质素（造纸产生的副产品）。每年，全球香兰素的消耗约为2万吨。
不过，近些年全天然香草香料的需求不断在增加。哈夫金-弗伦克尔估计，这其中约有80%至90%的香草来自于香荚兰，目前品质好、可信赖的香草豆在市场上仍然短缺，所以香草香料的价格也在上升。
糕点师塞德里克·巴伯雷在美国宾夕法尼亚州有一家小饭馆，他喜欢马达加斯加的香草，但最近他却不得不采购产自印度尼西亚的香草，因为那更便宜。他说： “我用的香草豆很普通，但是8盎司就要165美元。”
哈夫金-弗伦克尔说，种植者们在印度和厄瓜多尔建造了很多种植园，还在荷兰建了温室，以提升香草产量，从而使香草价格有所降低。
收集百种香草发掘新风味
在2016年得知香草短缺的消息后，钱伯斯也加入了研究香草的行列。
当时，钱伯斯还是一名新聘教授，望着佛罗里达州南部温和的环境，他就想，通过适当的育种技术，这里是否也能种植出香草？如果能专注香草的风味研究，那这种世界上更受欢迎的香料，是否会释放出更多的烹饪魅力？
哈夫金-弗伦克尔认为，这并不是一种空想。现在使用最广泛的香草精，其味道来自香兰素。可在香草中有着600多种天然芳香化合物，其中有100多种都能用于调味。而且，不同品种的香草，其合成的天然产物浓度也各不相同。因此，开发不同口味的香草香料潜力巨大。
钱伯斯还计划通过香草与其他植物的杂交，发现更广泛的遗传多样性、寻找更多芳香化合物。他说： “我们正在尝试融合两种不同植物的分子和生化通道，由此可能得到从未见过的化合物。”
钱伯斯从全球收集了100余种香草，其中有的来自同事、植物园、私人收藏家和网上商店，有的则是他亲自采集得来。 “佛罗里达州有4个本土物种和一些进口物种，其中包括香荚兰。”钱伯斯说，他还收集到了一个由扦插繁殖的香荚兰和多叶香荚兰自然杂交而产生的特殊品种， “它有一股强烈的棉花糖香气”。
完成收集工作后，钱伯斯对手头的香草品种开展了植物分类鉴定和遗传测试工作。2019年，他发表了工作结果：有的植物之前因其外表而被误判为香草，而有的品种其实是多个物种的杂交体。更重要的是，分析显示，香草植物还有大量的遗传多样性值得被挖掘，甚至包括香荚兰。在钱伯斯与同事合作的另一项研究中，他们发现了可能会影响香兰素浓度、香草作物产量及抗虫害性的基因。
在佛罗里达大学，钱伯斯有一个2800平方米的苗圃，他把不断收集到的香草品种种在这个苗圃中。现在，他已对苗圃中成熟的之一批植物进行杂交，但还不能确定这批杂交植物究竟能否产生出新风味、风味会怎样，只有等到它们三年后结出豆子，才能见分晓。如果之一批杂交尝试就能有所斩获，那么再过五到十年，他就可能研发出一种或几种香草新品种。
全球期待“新口味”香草
根据香草的生长特性，钱伯斯的苗圃采取了十分妥善的防晒措施：天棚外有一层黑色薄纱遮挡阳光，天棚下竖立着一排排竹桩和网桶，香草的藤蔓就沿着它们往上长，绿色藤蔓可爬到约2米高。待到这些香草成熟时，根据品种的不同，每根藤蔓上会开出红色、绿色、黄色或者奶白色的花朵。
当香草们结出豆子，钱伯斯会挑选其中气味较浓郁的作为育种母本。他还邀请美国农业部佛罗里达州园艺实验室的生理学家安·普洛托和化学家白晋和一起进行研发。钱伯斯会把香草提取物寄给两位科学家，他们负责测定样品中芳香化合物的浓度，还会把样品送给一个由10至15人组成的感官小组，对不同香草提取物的风味进行描述——用花香、黄油味、硫磺味、药味等词语描述自己的感受。同时，佛罗里达大学内也组建起了一个150人的感官小组，他们需要给出一个同样重要的反馈：提取物的味道究竟好不好？
普洛托坦言，形成这些风味和香气的化学成分非常复杂，因为那是把不同化合物混合起来所产生的协同效应而获得的意想不到的结果，因此要确定其风味的组分并非易事。
或许，即使不了解植物风味的明确组分，对培育新品种也没有太大影响。美国康奈尔大学的蔬菜育种学家迈克尔·马祖雷克曾成功培育出了南瓜和辣椒的新风味品种，他说： “尽管我们还是不知道哈瓦那辣椒为什么这么辣，但我正在培育一种新型的、不那么辣的哈瓦那辣椒。”他希望钱伯斯也能培育出更多风味的香草新品。
“如果结出的豆子有新风味，我们都会很开心。”哈夫金-弗伦克尔补充道，从食品制造商的角度来说，他们确实想要不同的香草，但是新品种的味道又不能与传统口味相差太远。
此外，一些食品监管方面的规定也限制了香草风味的多样化。在美国，只有香荚兰和塔希提香草兰的豆子和提取物可以贴上“香草”的标签。“如果真有优质新品出现，这一点应该可以改变。”哈夫金-弗伦克尔认为，如果新品种香草可以抵抗镰刀菌，生长周期更快，味道也更好，哪怕与之前的香兰素风味迥异，香料公司也只需带着样品去食品药品监督管理局证明它符合食用要求就好。
糕点师克雷格和巴伯雷也特别想尝试新风味。巴伯雷说： “我很想知道这些植物最终会呈现怎样的风味，如果有带棉花糖、水果、茴香味的香草可以添加进甜品，那就太棒了！”克雷格则希望香草新品种可以有烤坚果味，或可以与薰衣草、玫瑰相搭配的风味， “能够获得一种新口感，全世界的糕点师都会为此鼓掌称快”。
作者：江泽珍/编译
编辑：许琦敏
西厨必备的10种香草，你认识哪些？1.薄荷mint
功效：薄荷叶含有丰富的薄荷油，有利咽止痛、杀菌消炎、清心明目的功效。
应用：鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，不仅去腥提香，还能清热、助消化。
2.百里香thyme
功效：百里香全株含有丰富的挥发油，有镇咳、消炎、防腐等作用。不过百里香有小毒，不可食用过量。
应用：烹调鱼类及肉类时可以去腥增鲜；可以用作香肠和火腿的加工；百里香即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烘烤上，例如与其他香草混合填馅，塞入鸡、鸭、鸽腔内烘烤；做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁。
3.迷迭香rosemary
功效：迷迭香是公认的抗氧化食物，另外，它增强记忆力的功效在古代就被广泛认知，看来和古老的欧洲传说不谋而合。
应用：迷迭香和罗勒，并称意大利餐更具代表性的香草，是肉类和鱼类食材的更佳搭档。在去腥提香方面迷迭香称得上是能手，但由于气味较重，要控制使用分量。
4.香茅lemon grass
又名柠檬草，源于茎叶中具有特别的柠檬香味。香茅是东南亚料理的一大特色，常见于泰国菜，气味芬芳清爽，多用于腌菜的调味以及咖喱、汤、甜酒的配香，也可替代茶饮。
功效：香茅叶含有挥发油，其成分柠檬醛，有祛风除湿、消肿止痛的功效。
应用：香茅是东南亚各国喜用的典型烹调香料，如泰式冬阴功汤、泰式沙拉等。
5.鼠尾草sage
在法国有句谚语：“家有鼠尾草，医生不用找”。古今中外，这个小小的植物都是备受推崇的“良药”。口感上，它有青草的香气和淡淡的苦味。
功效：鼠尾草有舒缓情绪、消除疲劳、解毒消肿、消除油脂的功效。但含激素，孕妇应避免食用。
应用：可泡茶；可作为防腐剂添加在奶酪、香肠中；可作为香料与腥味浓重的肉类食材一起烹制，缓和味道；还可入沙拉中，发挥消脂纤体的功效。
6.莳萝dill
又名洋茴香、雕草。在五千年前的埃及，莳萝就已经因治疗头痛的神奇功效而名噪一时。千百年来，莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中格外受欢迎，它的香气近似于欧芹而更强烈，有一些清凉味，辛香甘甜。
功效：莳萝含有丰富的维生素和矿物质，有缓解肠胃胀气、助消化、缓解失眠的功效。
应用：莳萝叶有“鱼之香草”的美誉，可以撒在鱼类食物上用以去腥，另外还可以切碎放入汤和沙拉中，促进风味。
7.罗勒basil
又名九层塔。罗勒是意大利餐里最常见的香草，口感清爽略甜，最常用于香草酱中，尤其和番茄的味道非常相配。
功效：新鲜的罗勒含有丰富的维生素、微量元素及芳香油。
应用：罗勒是西餐中最常用的香草，特别是意大利餐，不管是烹饪肉类、意大利面，还是自制香肠、烤比萨，罗勒都是不可或缺的。
8.牛至oregano
又名比萨草、奥勒冈叶。原产自地中海沿岸、北非及西亚，因为在意大利比萨中常用到牛至调味，所以在厨房里，它更广为人知的名字是比萨草。牛至有较 *** 的香味，通常多使用干燥品，和番茄、芝士的味道很相配。
功效：清热利尿，促进消化，其散寒解表的功能胜于薄荷。
应用：直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味；干燥叶片可做花茶冲调，或是加入发酵面包中，别具风味。
9.欧芹parsley
又名洋芫荽、法香。古埃及人跟古希腊人，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。它味道清新温和，有浓郁的香草味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
功效：埃及人认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物；文艺复兴之后的欧洲人，已通过较科学的 *** 发现欧芹含有丰富的营养物质，有益于人体循环系统的功能。
应用：新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及沙拉的装饰，也可生食。如果将其切碎脱水处理，香味也会更加浓郁，适合意大利面、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
10.香子兰vanilla
简称“香草”。原产于墨西哥，十六世纪，西班牙殖民者将香草与巧克力带回欧洲，风靡至今。如今，这种“香草”广泛应用于西餐，尤其是甜点中。由于天然产量低，其价格仅次于藏红花，是世界上第二昂贵的香料之王。
功效：调节中枢神经，有助荷尔蒙分泌，舒缓焦虑。
应用：广泛用作奶油、咖啡、巧克力的调香原料。
公众号
蓝猪坊
蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。
香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料？香草荚，烘焙圈子里的人相信都有所接触。
但你知道一根优质的香草荚(重约2g)售价就要50多RMB吗？！
这价格……难怪乎说，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。
可究竟是什么令其身价如此之高？
一起来瞅瞅~
香草荚是什么？
香草荚（梵尼兰），英文名为Vanilla，来源于西班牙语单词vainilla，学名叫香子兰或香荚兰。
它是一种兰花藤蔓植物，其果实为细长豌豆状，约长15-20cm。原产于墨西哥，现今各热带地区都有栽培。
据说，香草荚里含有240多种芳香物质，真可以说是植物界的“香妃娘娘”了。
而且，这可是在25000多种兰花中唯一能产出可食用果实的植物。就是这么巧，在16世纪以前，被聪慧的墨西哥人给发现并广泛应用了。
香草荚的漫漫“花”生路
为什么是墨西哥人成为了首批尝鲜者？
作为世界名贵的香料之一，自然在各方面都有着极为严苛的限制。
比如，授粉。没有墨西哥勤劳小蜜蜂授粉过的花，是无法结出香草荚的。所以，算下来，它的自然授粉率还不到1%。
幸好，在1819年时，香草被法国探险家带到毛里求斯群岛，后经过22年的努力，掌握了人工授粉的技巧。
这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成，需要躲避雨水、蚂蚁侵害，并用灵活的双手才能保证一定的成功率。对的，这成功率并非100%。
之后又被传到了科摩罗群岛和马达加斯加，到1898年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%。如今更是只增不减。
常见的香草荚按品种区分，主要就是波本香草（V.Planifolia）和大溪地香草（V.Tahitensis）两大类。
而波本香草中，就以马达加斯加香草荚最为出名，香味浓郁，柔软度和湿度都是极佳的。它几乎承包了我们市面上能买到的香草荚。
此外，香草的生产周期极长，从种植到开花需要30个月，开花到果荚成熟又需要8-10个月。
你以为这就结束了吗？
不！重点来了，花期只有4-6小时。意味着，你要确保在这个时间段内采摘完毕。
香草荚的处理工艺
如果你想要磨耐心，那我非常推荐你去 *** 香草荚。
看出我的潜台词了吧，在经过了漫长的种植阶段后，获取香气的 *** 过程也耗时良久！
收割 -- 成熟期后，豆荚由手工采摘。
烫 -- 将豆在63℃水中浸泡3分钟。
蒸 -- 经过半天的时间，香草豆荚都绿色变成巧克力色，并失去了大部分的重量。
晒 -- 在两周时间内，每天早晨，在阳光下反复晒2-3小时。
晾 -- 在通风良好的架子上阴干，持续1-2月的时间。
发酵 -- 存储在铺着油纸的箱子内隔绝外部的湿气，耗时几个月的时间。
分类 -- 根据长度和外观，对豆荚进行分类。
这回你觉得总该结束了吧。
要说是也可以，不过你太低估人们对于便捷性的需求了。
香草荚其实可以有很多延伸产品，我就先拿出来一起说了。
比如研磨成粉变身香草粉，在糖上均匀附上香草香气成为香草糖。
还有香草精。
什么是香草精？
天然的香草精，是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味，过滤而成的褐色液体，常用于糕点类去除蛋腥味或是 *** 香草口味点心使用。
因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取，所以香草精一般是会含酒精的。
打开瓶盖能闻到一股混合着酒香的浓浓香草味道。不过由于过浓，其实得加入水中稀释后，那股子迷人的味道才能真正绽放。
这里其实想说一句，市面上很多的“香草口味”其实都是由化工合成的，所以即便形似却并非真正拥有了香草的风味。
如果你对品质更有要求，那一款纯正天然的香草精必不可少。
香草精的应用
是的，除了香草荚之外，我最推荐的就是香草精了。
因为它真的超方便！超实用！除了贵一点也没什么缺点了。
相对于香草荚整根整用，容易造成浪费而言，香草精就不会有这个烦恼。
而且由于是经过长时间浸泡萃取的香精，它的香味也是前面我说的3款延伸产品中更佳的，用量上不宜太多，点滴即可，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本的味道。
建议每公斤材料添加不超过1茶匙。
此外，它也不负“贵”的身价，应用范围极广，甜点、面包、冰激凌、饮料、巧克力等你想到的基本都可以。
说真的，有加香草和没加香草的食物，味道是真的相差挺多的。
在市面上，我们有时会发现有的香草精含籽，有的却没有，其实就是在浸泡的时候，有没有将香草荚剖开而已。
不过确实，含香草籽的香草精除了富含浓郁的香味之外，视觉效果也满满的。
看了这么多，想必大家也有了个基本的概念，为什么香草荚能成为继藏红花之后的第二大名贵香料了吧。
可即便是“贵”，也挡不住大家的喜爱！
原因么，因为它应用于西点里真的超加分！
去腥、提味、增加，样样出彩，令人着迷。
新年上班之一天 小记者来带你看美丽万宁去年8月15日至16日，小记者刘彦萍带领着20多组家庭走进美丽的万宁，开启了一场“健康幸福·活力万宁”的特色之旅。
万宁到底有什么好地方推荐呢？让我们跟随小记者的脚步一起来看看吧！
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在教练的指导下，小记者一行在岸边学习趴板冲浪技巧，包括握板、弓步、抓浪等内容。
第三站 兴隆热带植物园
园内植物
园内植物
*** 咖啡
*** 咖啡
*** 咖啡
*** 咖啡
游览中，负责人逐一介绍沿途中的各种植物的效用以及应用范围，还特别介绍了“天然食品香料之王”的香草兰和“巧克力之母”可可的生长环境。
体验香水 ***
体验香水 ***
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体验趣味 *** 糕 ***
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8月10日 – 13日，Whisky L! 国际潮流烈酒展在上海举办，今年的主题是“回到未来Back to the Future”。其中，来自苏格兰艾雷岛的布赫拉迪单一麦芽苏格兰威士忌（Bruichladdich）如期而至，以 “对了，我们就是布赫拉迪 (WE ALSO MAKE WHISKY)” 理念，打造全新的沉浸式线 *** 验展区。步入展区内部的 “动态视觉吧台” ，巨型布赫拉迪瓶身矗立在吧台中央。而在吧台正前方，酒厂旗下各款产品系列悉数展出。在 “透明化溯源区” ，来宾可以通过互动环中的手势操控，深入了解每一瓶布赫拉迪经典单一麦芽苏格兰威士忌（Bruichladdich The Classic Laddie Unpeated Islay Single Malt Scotch Whisky）背后的故事，大麦、水源、气候、土壤、矿物质、地形，层层分解，发掘布赫拉迪经典背后的风土之源。
近日，苏格兰单一麦芽威士忌品牌格兰杰（GLENMORANGIE）联袂设计师陈鹏，携原创艺术装置“大地之息”（Breath Of Land）登陆2023 Whisky L！国际潮流烈酒展。
“大地之息”艺术装置高3米，外壳形似一个被羽绒覆盖的无花果，置身于蜂巢形态的内部空间，独特的花果香气触发嗅觉愉悦，呼应格兰杰18年的馥郁风味。作为格兰杰灯塔创意项目（Lighthouse Labs）在中国合作的首位艺术家，陈鹏表示，“当我踏上苏格兰高地，空气中的麦香，酒匠的热情，以及这片大地给予的独特馈赠给我留下了深刻印象。格兰杰18年的独特花香与甜润的蜂蜜风味让人仿佛身临秋日阳光，带来一种家的感觉”。
8月12日，百事可乐无糖“劲爽无糖，破冰而生”线下活动上海站如约而至，百事可乐品牌大使张凌赫领衔开场。作为百事可乐无糖今年推出的新品——国内首款百事无糖生可乐，其凭借全新“生”概念和独特“杀口感”，突破了传统碳酸认知，为行业品类发展多元化提供了新路径。活动现场，以百事无糖生可乐为主题打造了“生爽空间站”，设计灵感源自产品由真实可乐液体包裹的外包装，从视觉上率先给人扑面而来的生爽感，随后的数字菠萝杯趣味挑战，则通过互动触发无数强劲气泡升腾而起，让消费者充分感知百事无糖生可乐 *** 、爽快的饮用体验。
Nespresso浓遇咖啡再次与国内知名滑板品牌DBH (DO BY HEART)联袂推出三款全新 *** 版滑板。该系列以Nespresso“浓遇冰纷加州梦”为设计灵感，使用了Nespresso浓遇咖啡回收的胶囊作为滑板板面与组件的原材料，并添加了Nespresso浓遇咖啡的标志性元素。
*** 滑板之一为“美式”成真。Nespresso浓遇咖啡“啡”常规全新Vertuo Pop咖啡机以一键萃取的沁爽冰饮，为休憩间隙的滑手们唤启夏日能量。滑板采用“咖啡师创意之选”——Vertuo馥旋系列冰镇西瓜风味咖啡的同款梦幻粉底色，仿佛跃入夏日加州梦境。有点“意式”滑板的冰蓝色板面如加州海边卷起的蓝色海浪，在酣畅运动时光后感受夏日气息，享酷爽咖啡时刻。趁热“拿铁”滑板板面以加州落日黄为主色调，图案中热情洋溢的滑手在以Nespresso浓遇咖啡品牌标识“N”为灵感设计的滑道上，伴随音乐展现活力身姿，尽情释放夏日的能量。
8月12日至9月10日，LUMIèRES JéJé 光之辑与法国精品童装及护肤香氛品牌 Bonpoint 携手推出“假日庄园”限定亲子套餐与主题活动。套餐中，火腿、鱼子酱、蜗牛等经典法餐食材被再次重构，融汇精美的花草元素，以全新形式呈现明媚阳光下的郊野庄园：巴黎杂蔬花束、扇贝比目鱼热狗、黄尾鱼青豆挞等餐点 *** 十余种新鲜有机食材，以健康的烹饪方式保留营养成分。清爽梦幻的庄园特调，特别加入酸甜莓果，以清新风味唤醒夏日味蕾；开心果樱桃马卡龙细腻丰富的层次，将甜蜜延续至悠长回味，使大小朋友共同徜徉于“假日庄园”的法式童梦世界。同时， LUMIèRES JéJé 光之辑践行创造可持续的绿色餐饮品牌的原则，采用各类先进的食材处理方式更大限度避免食材浪费，餐盘底座选用长纤维植物纸芯制成的牛皮风琴纸，减少材料使用与化合物排放。
蓝瓶咖啡于8月17日在中国内地首度推出精品即溶咖啡（浓缩），为蓝瓶历时三年探索打造出的首款精品即溶。
使用蓝瓶精品即溶咖啡（浓缩）可以 *** 多款冷热饮咖啡，用低温鲜奶 *** 的冰拿铁是更优推荐。取一条蓝瓶精品即溶咖啡（浓缩）溶于20毫升热水，再加入适量冰块和150-170毫升鲜牛奶，搅拌均匀，即可享用与蓝瓶门店的经典冰拿铁媲美的即溶冰拿铁。考虑到中国内地顾客饮用即溶咖啡时通常偏好较小的杯量，蓝瓶在为内地的瓶友带来蓝瓶精品即溶咖啡（浓缩）时，将每一条独立包装的规格由4克调整为3克，以提供平衡的风味体验。
七夕佳节，镛舍三间餐厅分别推出七夕套餐和惊喜菜品打造节日气氛。Café Gray Deluxe主厨准备了精致的五道式双人晚餐，绿芦笋汤温润清淡，新鲜芦笋的天然风味在口中散开；主菜可选择慢烤味增鳕鱼或低温谷饲和牛牛肋排；香草千层酥一口酥脆浓香回味。Frasca主厨设计七道意式美味：开胃爽口的前菜，正宗手工意大利通心粉和意大利烩饭，精心烹饪的主菜金枪鱼大腹和低温鸭胸，以及玫瑰慕斯,为甜蜜夏夜收尾。随堂里叶师傅在七夕当晚也准备了惊喜菜品：遇龙河上彩鹊桥美馔如画，莲子荷叶饭清香微甜，杏仁豆腐莲花酥清香可口。
图片来源：品牌提供
香草荚：“荚”缝中的极品香草荚是植物梵尼兰的豆荚，香草荚其名译自英语Vanilla，名字来源于西班牙语单词vainilla，“香草”意为“小豆荚”，又被称为梵尼兰也称香兰、香草兰，也被泛称为香草。香草荚是兰科香荚兰属3年生的藤蔓植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。
一提起生日、节日自然是少不了蛋糕、甜点、冰淇淋，甜食仿佛天然有一种强大的安慰力，心情不好来个冰淇淋所有忧愁瞬间扫除一多半，很多韩剧里也都有这样的情节，女主难过的时候男主会买个冰淇淋，于是顿时又笑容回归了。
而冰淇淋中最受人欢迎的口味，莫过于草莓、巧克力、香草了，很多年来香草味的冰淇淋以其清淡不会太过甜腻却又具有特殊香气而虏获了一 *** 粉丝，那么这香草其实并不是一种草，而是生长在自己的“屋子”里也就是香草荚中。而这香草荚的故事也绝不比香草的要少哦。
香草荚，慢工出极品香草荚是植物梵尼兰的豆荚，香草荚其名译自英语Vanilla，名字来源于西班牙语单词vainilla，“香草”意为“小豆荚”，又被称为梵尼兰也称香兰、香草兰、香草枝，也被泛称为香草。香草荚是兰科香荚兰属3年生的藤蔓植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。
香草荚的花期在6月，香草荚的花冠十分特殊不仅是蓝色的，而且花冠上还有5个裂纹且其中一个裂片较大，最最最特殊的是花冠边缘还长着睫毛。
睫毛感，还是很明显的
植物界长睫毛的小伙伴，香草荚的花朵是其中的佼佼者了，真是迷死人不偿命啊。香草荚的花为黄绿色气味芬芳香气四溢。
香草荚的果实为球形蒴果，外面长有粗毛，分裂为4个凹陷的粟瓣，瓣缘内弯如翅抱着种子，形态十分特别。果实则是细长豌豆状，约长15~20cm左右。
长在藤上，是这样的
香草荚生长在热带地区，范围延伸到赤道两侧大约23°纬度的区域，原产地是中美洲和南美洲，主要分布在中美洲及南美洲、欧洲东部和中国台湾潮湿地区。香草荚的实力非常牛，是25000多种兰花中唯一能产出可食用果实的植物。
因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。
上面我们也介绍过，香草荚是3年生藤蔓植物，这也就意味着种植香草荚想要开花结果需要等待三年的时间，而即使在香草荚的花期，花朵可授粉的时间也仅仅只有6 小時，如此短暂如果等待自然授粉成活率自然是得不到保障，所以需要依靠人工手段才能成功授粉。
如此多的条件限制下，香草荚产量自然也是十分稀少，1850以前，香草荚的主场一直都是墨西哥。
限制多，产量少
但墨西哥藏不住香草荚，正如纸保不住火。1819年香草荚被当年一位类似贝爷的人物，带到了毛里求斯群岛，当地人民很快便投入了对这项植物的研究。1841年时当地人突破了香草荚在墨西哥只能靠蜜蜂授粉的界限，掌握了手动为香草荚花受精的技巧，香草荚们便在这片土地上茁壮生长起来。
而这项人工花粉受精培育香草荚的手法，就被传到了科摩罗群岛和马达加斯加，到1898年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%，远超早早就占领了香草荚资源却故步自封的墨西哥人。
大溪地香草荚，烘焙界的掌中宝现如今香草荚的产地主要有两个--大溪地和马达加斯加。
世界更高等级的香草荚，正是产自大溪地。正宗大溪地香草荚香气最浓郁，豆子香气醇厚，且色泽油黑，身高比例也很黄金普遍在16cm以上，外形比马达加斯加所产的香草荚更粗壮，成色相当饱满的，味道既浓郁又柔和。
大溪地香草荚
大溪地香草荚产量极少，所以即使价格较贵，但很多烘焙狂人仍是以能买到纯正大溪地香草荚为一种乐趣和成就。
当然市面上出镜率更高的还是马达加斯加所产的香草荚，市面上买到的几乎都是产自马达加斯加。目前，马达加斯加的香草荚产量仍占全球总产量的一半，年产量约为500吨；作为曾经的天然香草大国—墨西哥，年产量仅在10吨左右。
马达加斯加香草荚
产自马达加斯加的香草荚也有高低等级之分，细的就是较低等级的了，粗的自然就是品质等级较高的。一般6月开始收获，经过杀青，晾晒，发酵，8月底即可上市。
真正有含金量的优质香草荚，可通过观色来进行初步判断，优质的香草荚其颜色接近琥珀色，深褐黑色次之。优质的香草荚“身高”在18-20cm更好，表面分布有一些褶皱，色泽油亮却不油腻，摸上去质地柔软，且香气柔和。
传说凄美，历史辉煌关于香草荚还有这样一个传说。
相传香草荚最初生长在墨西哥湾，一位国王要将自己的女儿许配给生育之神，而公主早早就爱上了森林中的神鹿，于是不满被父亲包办婚姻的公主，逃离皇宫和父亲的掌控来到神鹿所在的森林，但不幸的是后来这对爱人双双被抓并被斩首，香草荚的藤蔓就长在被他们鲜血染红的地面。
香草荚的传说虽然凄美荒凉甚至有些血腥，但香草荚的应用历史却一直是辉煌的。
香料香草荚有着广泛的应用。世界上40%的香水钟也都有梵尼兰的成分，因此香草荚有着有香料皇后的美誉。16世纪以前，梵尼兰豆荚也就是香草荚就被人们应用在香料饮品中，是为数不多的被应用于香料的兰花科植物。
虽然香草荚很少单独成菜出现在菜单中，但是全世界家喻户晓的黄金配角。在西点行业，香草荚可谓是顶流爱豆。一根重量也为2克的优质香草荚售价可以达到50多元，不过贵也有贵的道理，这一丢丢的香草荚就可以 *** 约2公斤冰淇淋又或者1个8寸的蛋糕。
香草冰淇淋来一份
除了西点，在各式饮品、冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡中，香草荚也是让味道更甜美迷人的神秘杀手锏。
完成授粉後的豆荚需再经过长达九个月的時間才能逐渐生长至需要的长度并采收，采收下來的新鮮豆荚还需经过生香技术处理，因为 Vanilla 是需要花費长时间与人工的等待和处理，因此它的价格一直以來都居高不下。
并且将新鲜豆荚制成成品豆荚需要花费三到六个月的时间。收获的豆荚需要放在铺了毛毯的木箱上经箱内的热水熏蒸后暴晒再进行熏蒸和暴晒的过程，以 *** 香草荚里的香兰素产生。
晾晒好的香草荚经过手工分级、分类后将被密封密封在木箱内完成最后的 *** 过程；这时的香草荚就像酿酒一样进入了香气形成的关键环节：香兰素会在豆荚内部和表面生成白色晶体，构成香草荚的香气主要来源。
人们利用芳香植物作为香料，战国时即用之蒸肉，掺饭食和浸酒以增进香味；还可以直接作为蔬菜水果食用，及做天然防腐剂加入到食品中。
参考文献：
1. 《刘华. 芳香植物的功能与应用
2、《用了这么多年香草荚？没想到使用 *** 竟然是错的！ 》
3、《终于知道香草荚为什么要卖那么贵了!》
世界食品香料皇后——香荚兰的植物非试管高效快繁技术香荚兰（学名：Vanilla fragrans (Sali *** .) Ames），别名香草兰，兰科香荚兰属攀援植物。原产于非洲马达加斯加热带雨林，直到十八世纪才被发掘利用，中国1960年从印尼引种香荚兰成功之后，先后在福建、海南和云南栽培成功。被广为栽培供香料用。
香荚兰为攀援植物，长可达数米。茎稍肥厚或肉质，每节生1枚叶和1条气生根。叶大，肉质，具短柄，有时退化为鳞片状。总状花序生于叶腋，具数花至多花；花通常较大，扭转，常在子房与花被之间具1离层；萼片与花瓣相似，离生，展开；唇瓣下部边缘常与蕊柱边缘合生，有时合生部分几达整个蕊柱长度，因而唇瓣常呈喇叭状，前部不合生部分常扩大，有时3裂。果实为荚果状，肉质，不开裂或开裂。种子具厚的外种皮，常呈黑色，无翅。
香荚兰要求富含腐殖质，疏松，排水良好的微酸性土壤（pH值为6.0-6.5之间为宜）。湿热带气候，年降雨量1500-3500毫米（要求9个月雨季，3个月旱季），空气湿度一般在75%以上，海拔1500米以下地区都适宜香荚兰生长。生长适温为21-32℃之间，日照时数2473-2564小时，营养生长期遮荫度为60%-70%，投产期遮荫度为50%。
由于香荚兰具有特殊的香型，广泛用作高级香烟、名酒、奶油、咖啡、可可、巧克力等高档食品的调香原料。香荚兰果荚含有香兰素（或香兰精）与碳烃化合物、醇类、俊基化含物、脂类、酚类、酸类、和杂环化合物等15至17种成分及人体必需的氨基酸。荚兰具有极强的补胃、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。
香荚兰叶形挺拔整齐，叶色浓绿光亮，姿态优美、淡雅而有风度；同时它长势强健，适应性强，极耐阴，是室内绿化装饰的优良喜阴观叶植物。此外，它还是现代插花极佳的配叶材料。
香荚兰一般采用扦插繁殖，也可用播种和组培繁殖。但扦插受季节限制，种子繁殖香荚兰从出芽到解释需要7-9年，所用时间过长且易变异，组培成本又太高，相比之下，采用由李长潇研究员发明的植物非试管高效快繁技术(TERNPC)，对香荚兰的一个材料（一叶一芽）进行培养，短时间内便可成苗，且一年四季均可繁殖，大大加快了香荚兰的繁育速度。与传统育苗相比，该技术繁殖迅速，繁殖系数大，呈几何倍数增长；根系发达，完全继承了母株的优良性状，而且此育苗方式成本低，大田即可大规模生产。
海南日报记者 傅人意 通讯员 赵慧阳
“我以前不爱喷香水，现在就经常用了，不然人家说我不像香饮所的科研人员呢!”11月22日，今年51岁的唐冰风趣地和海南日报记者说。
唐冰是中国热带农业科学院香料饮料研究所(以下简称中国热科院香饮所)所长，他所说的香水，是香饮所研发转化的科研成果之一——胡椒香水。
香料饮料作物本是海南热带特色高效农业的“小作物”，许多品种在海南甚至中国历史上并没有种植。但是近年来，中国热科院香饮所科研团队围绕“香草兰、胡椒、咖啡、可可”四大经济作物进行科研攻关，共获发明专利86件，实用新型专利19件;开发出香草兰酒、香草兰香水等科技产品22种;兴隆咖啡等科技产品 11种;青胡椒、胡椒香水的科技产品9种;黑巧克力、可可椰奶等科技产品13种等。
这背后的力量，是在海南自贸港建设的大背景下，科研团队多年厚积薄发，烧起的“三把火”。
引才留才是“之一把火”。中国热科院香饮所位于海南省万宁市兴隆热带植物园。白天，来自全国各地的游客给这里添了许多热闹，但是夜晚的寂静也在挑战科研人员的毅力与坚持。
为什么科研人员能在这里扎根?为什么小小的科研院所能出现这么多科研成果?
“科研前辈为后人‘栽树’，帮助年轻的科研人员在团队中找到自身定位，所以大家愿意留下来。”这是香饮所可可研究专家秦晓威博士的感受。
秦晓威所说的“栽树”，正是多年来香饮所科研前辈解决了特有香料饮料资源从无到有“卡脖子”的问题。香饮所不断收集引进1800多份种质资源，建立了国家热带香料饮料作物种质资源圃。目前，该科研团队在国际上首次系统研制了胡椒、咖啡、可可、香草兰等作物资源描述规范、数据质量控制规范和数据标准，系统评价种质资源600多份，筛选优异资源68份;选育新品种11个;培育新兴产业3个，为年轻科研人员后续研究打下坚实基础。
事实上，近年来，随着海南自贸港不断探索制度创新，推进科研领域“放管服”，《海南省关于优化科研管理提升科研绩效若干政策》《海南省科技领域制度创新工作方案》等措施陆续落地，大大为科研人员“松绑”。
加大科研经费支持，正是香饮所烧起来的“第二把火”。2020年，香饮所香料饮料研究专家郝朝运牵头主持的国家重点研发计划项目“特色热带作物产业链一体化示范”，申请到一笔957万元的专项资金资助。“近年来，重大项目科研扶持资金盘子大了、科研人员自 *** 多了、申请经费不用层层打报告了，就连一些仪器设备、基础建设都有专项资金扶持。”
除了专项经费支持，香饮所还通过打通科研成果最后一公里，加大一二三产业融合发展，以产业反哺科研，将每年利润的15%反哺科技创新。
“香饮所创立‘科学研究、产品开发、科普示范’三位一体的资源保护与利用工程技术，创办的国家高新技术企业海南兴科热带作物工程技术有限公司(以下简称兴科公司)承接加工产业，创建的国家AAAA旅游景区‘兴隆热带植物园’开展休闲农业旅游与科普教育，将科技成果转化成的商品与市场对接销售，完成了产业链的闭环，累计新增社会经济效益60多亿元，成为热带特色作物资源保护和利用可持续发展的样本。”中国热科院研究员谭乐和表示。
人才留住了、资金到位了，如何鼓励科研人员勇于创新是香饮所烧起来的“第三把火”。
谭乐和表示，科研工作不倡导失败，却允许失败。“好比要 *** 一个杯子，我们在科研立项前已经做好顶层设计，同时设计好杯盖、把柄等各部件由谁来负责，中途即使走了弯路，也有动力坚持下去。”
日前，又一捷报传来：中国热科院香饮所热带香料饮料科技创新团队获得中组部、中宣部、人社部和科技部联合颁发的“全国专业技术人才先进集体”称号。
“香饮产业如胡椒等本来是‘下厨房’食物，经过产业链提升，如今也能‘上厅堂’。未来，在建设海南自贸港的推动下，香料饮料产业还将在满足人民美好生活需要中发挥更重要的作用，我们将继续利用科技的力量，支撑香料饮料小作物发展成大产业。”唐冰说。
(本报万城11月22日电)
原标题：科研“三把火” 烧旺香饮所
你吃的香草味冰淇淋，有可能是“假”的来源：科技日报
在甜品、饮料和烘焙界，从冰淇淋到蛋糕、咖啡等，香草口味始终占有一席之地。香草味是从一种名为香荚兰的香草的果实中提取的。
扒一扒香草的真面目
香荚兰是兰科香荚兰属植物，香草是它的俗名。
香荚兰属下物种有100多个，其中广泛种植的有3种：除了香荚兰，其他两种为大花香荚兰和塔希提香荚兰，香荚兰产量更高。
香荚兰是一种藤本植物，喜欢攀爬在树干上，能长到几米长。它对生长环境要求极为苛刻，对温度的要求是昼夜的温度都不能低于20℃、对湿度要求不低于70%，所以香荚兰只能生长在热带地区。香荚兰拥有肉质肥厚的叶子和茎，每节生一片叶及一条气生根，茎为圆柱形，叶子为长椭圆形，较大，几乎没有叶柄。香荚兰的生长周期很长，需要3年的时间才能开花，它的花也比较大，几乎没有香气，开花的方式比较特别——每朵花只开一天。花期可持续2个月，其间花的颜色会从淡绿色变成黄色，再到乳白色。香荚兰的果实为长条形，看上去有点像豆角。果实在4—6周内可以长到20厘米，但成熟得很慢，大概需要9个月。种荚成熟后，里边会有很多黑色的籽。香草味的来源就是种荚。不过，当你闻种荚的时候，会发现根本闻不到香气。
香草的世界之旅
香荚兰原产于墨西哥，如今，马达加斯加成为了它更大的生产地，在塔希提岛、留尼旺岛、印度尼西亚、我国海南等热带和亚热带地区都有栽培。
和很多植物一样，香荚兰早先能走出原产地，得归功于殖民者。19世纪初，西班牙殖民者将香荚兰带回了欧洲，但是带回的香荚兰不能正常结果。因为香荚兰花的结构有点特别，需要原产地一种特殊的蜂作为媒介，才能成功授粉和结果，而离开了原产地，没有了这种蜂，香荚兰就不能自然授粉。
1841年，留尼旺岛（印度洋西部马斯克林群岛中的火山岛）的一位12岁男孩发明了手动为香荚兰授粉的 *** ：用一根木签将香荚兰的蕊柱向上推起，并将覆盖着花粉的花药压向雌花的部分。这一 *** 让香荚兰成功授粉，为香荚兰在墨西哥以外地区的种植创造了可能。
留尼旺岛的人们采用了这种授粉 *** 后，香荚兰的产量飙升，其种植也扩展到了附近的马达加斯加，之后香荚兰的足迹便慢慢遍布其他热带国家和地区。
香草味是从哪里来的
再说回到香荚兰本身，无论是香荚兰的花还是种荚，都没有香气，那香草味是从哪儿来的呢？
通过对香荚兰种荚化学物质的提取，化学家们发现，香荚兰的香味主要来源于一种叫香兰素（香草醛）的物质。不过，香兰素并不天然存在于香荚兰的种荚，而是在后期加工过程中产生的。
先将香荚兰的种荚进行杀青（用热水浸泡，释放其中的酶）和发酵，种荚颜色会变成深巧克力色；接着将其放在太阳下曝晒，并摊放在通风处阴干，待其彻底陈化（在自然条件下，经过时间的推移，香气变浓郁、色泽变深）之后，就可以进行分级和包装。整个生香过程漫长，大约需要半年左右的时间。
就是在发酵的过程中，种荚中的香兰素葡萄糖苷被酶分解成香兰醛和其他香味物质（香草酸、油树脂、糖、树胶、草酸钙、醇、醛和酯等），拥有了奶油、热带水果、焦糖、蜂蜜、丁香、木质、花香等多种香气。
你可能从未感受过真正的香草味
19世纪，随着合成化学的发展，人工合成化合物的技术出现了，而香兰素成为之一种人工合成的香精。1858年，法国化学家之一次提取出了香兰素，16年后，德国科学家发现了香兰素的化学结构，很快他们就成功合成了它。
现在，香兰素的化学合成 *** 已经发展到近10种之多，一般都是以工业纸浆废液和石油化学品作为原材料，合成 *** 中以木质素法和愈创木酚—乙醛酸法最为常用。
人工合成的香兰素产量高，价格便宜，能极大地满足市场的需求（世界市场上香兰素年消费量在16000—20000吨）。我们吃的价格比较便宜的冰淇淋里一般都是添加的香兰素精，化学合成的香兰素香型比较单一，缺乏天然香兰素的复合香气。所以，从某种角度来说，虽然我们从小就尝过香草味的冰淇淋、蛋糕等，但很多人可能并没有感受过真正的香草味是什么样的。如果你有机会吃到天然香草味的冰淇淋，就会发现，白色冰淇淋里面混有一些细小的黑籽，这些黑籽就是香荚兰种荚里的籽，它们散发的才是真正的香草味。
（来源：数字北京科学中心）
海南周刊 | 可可生巧、“机器狗”……这些科创成果你见过吗？编者按
今年全国两会期间，“科技创新”“科技自立自强”成为热词。近年来，海南坚持把科技创新摆在自贸港建设的关键位置，实施创新驱动发展战略和科技强省战略，推进以超常规手段打赢科技创新翻身仗，形成了一批科技创新成果。本期海南周刊封面聚焦“智创海南”，敬请关注！
“科创”二字总是给人一种高大上的感觉，学识渊博的科研工作者，复杂深奥的科学实验，这些好像离我们的日常生活很远。其实不然，许多科技创新成果都直接服务于经济发展和社会民生，它们或许很快就会以某种形式在你的工作单位或家中扮演重要角色。
新型半潜式无人艇、海底数据中心首舱、空基海洋遥感观测平台、国产化四足“机器狗”智能巡视系统、冰糖红菠萝……近年来，海南大力推进创新型省份建设，一批优秀科创成果亮相，展现了海南自贸港发展的蓬勃态势。
新设备
半潜式无人艇海南造
前不久，在海口国家帆船帆板基地公共码头附近海域，一艘长约10米、重3.2吨的航海器正在快速飞驰。这是海南大学海洋智能装备团队自主研发的“启航1号”新型半潜式无人艇，也是我省首个自主航海器。
“这艘无人艇以近海及其海岸带海洋环境精细化观测为应用需求，可以应用于我省海洋环境保护和监测等场景。”海南大学教授任佳向海南日报记者介绍。
对海洋资源的研究探索和保护之于海南乃至整个国家的意义不言而喻。但是，基础设施难以构建、气象及海况难以捉摸、持续的能源补给难以保障等问题，限制了陆地上的新技术向海洋“移植”。
作为海洋科研工作者，任佳及其带领的海洋智能装备团队以无人艇、浮标、潜标为研究对象，开展水下光通信、海上通信、导航控制等关键技术攻关，设计研制海洋智能装备，服务海洋信息实时采集、传输、处理、分析等。
“海上测试是检验海洋装备研发水平的唯一途径，但海洋装备实海测试风险极大且费用高。”任佳回忆说，在研究起步阶段，团队为了确保测试人员的安全、降低测试成本、提高测试的灵活性，采用了“最笨的 *** ”——模拟海上测试环境开展研究。
3月31日，海底数据中心首舱在陵水海域下水。海南日报记者 王程龙 摄
每当夜幕降临，校园里人车渐少，任佳便带着团队成员用小推车载着无人艇，一圈圈绕着停车场走，一走就是几个小时，以验证无人艇的自主控制性能。直到技术趋于成熟，他们才转到海上测试。
“当时国内无人艇技术才刚刚起步，几乎没有什么可借鉴参考的资料，团队只能一边研究、一边测试，一边摸索、一边改进。”就这样，靠着年复一年的坚守，任佳团队研究无人艇的范围不断扩大，从牵引船、靶船到半潜船等，最终迎来“启航1号”成功下水。
值得一提的是，研发“启航1号”的过程中，他们攻克了许多技术难题，包括无人艇设计与机电一体化开发、自主导航与控制、数据采集与传输、可视化系统的设计开发等。目前，这些关键技术的应用场景正在变得越来越多。
“在海口市地下综合管廊内，我们应用研发‘启航1号’的关键技术，对管廊内部进行实时监测，收集传输烟雾浓度传感器、水位传感器及有害气体传感器等设备的数据，以保障管廊安全运行。”任佳说。
新技术
“机器狗”化身“巡检员”
脚步矫健、“眼睛”明察秋毫……最近，国家能源集团乐东发电有限公司（以下简称国能乐东电厂）海水淡化制水车间来了一位精气神满满的“新员工”，它不知疲倦，一天24小时可完成200多项工作。
这位“新员工”的名字叫“国产化四足‘机器狗’智能巡视系统”。在这款“机器狗”的帮助下，国能乐东电厂实现了海水淡化制水车间数百个巡检点位智能化监测分析。
国能乐东电厂研制的“机器狗”。
“目前，电厂生产生活用水全部为海水淡化水，原本需要人工值守，进行安全巡检。”国能乐东电厂工作人员林师师告诉记者，为解决现场运行人员紧缺等问题，电厂融合仿生腿足式机器人技术、边缘侧AI算法等多项技术，研发了这款能代替人工完成三维空间内人员、设备、物料、安全、环境的立体无死角巡回检查的“机器狗”。
据了解，这款“机器狗”搭载了3D激光雷达、惯性测量单元、深度摄像头、高清可见光相机、红外热成像仪、高灵敏度拾音器、多参数气体传感器等多种科技设备，具备现场巡视所需的运动、导航、感知、检测等应用功能。
虽为“机器狗”，但它一点也不笨重，反倒十分轻巧灵活。面对复杂地形，它能轻松跨越障碍。不论是攀爬斜坡、上下楼梯，还是出入电梯，它均行动自如。“基于3D激光雷达技术，‘机器狗’可以精准定位导航。”林师师说。
作为“巡检员”，这款“机器狗”还可以通过图像识别、红外热成像、声纹识别、激光测振等技术手段，诊断设备缺陷，达到自动诊断、主动发现、智能预警的预防预控目标。
“值得一提的是，它还能在一定程度上保障人的安全。”林师师说，“机器狗”能判断生产区域工作人员是否佩戴安全帽、是否着工装、高空作业时是否系了安全带，以及受限区域是否有人进入、是否存在无票作业等，通过风险识别预警和提示保障现场人员安全。
据了解，国能乐东电厂已为该“机器狗”申请2项国家发明专利、4项国家实用新型专利，取得1项计算机软件著作权，研发人员发表了多篇技术论文，形成具有完全自主知识产权的四足“机器狗”智能AI巡视技术。
新品种
冰糖红菠萝甜如蜜
居住在海南，你一定对菠萝不陌生。炎炎夏日，尝一块冰镇菠萝，当香甜的味道在唇齿间弥漫开来，顿感清爽。近日，中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所（以下简称中国热科院品资所）科研团队选育出了冰糖红菠萝，它甜如冰糖，果皮呈艳红色，兼具好口感与高颜值，有望成为爆款农产品。
中国热科院品资所选育的冰糖红菠萝。
“这款冰糖红菠萝，是我们从早年引进的红皮菠萝中筛选出来的菠萝优选新品系。”中国热科院品资所副研究员栾爱萍介绍，菠萝是知名的热带水果，也是重要的热带观赏植物。其果皮因色素构成和含量的差异呈现出不同颜色，红色果皮的菠萝并不多见。
新品种的选育并非一蹴而就。2005年，中国热科院品资所引进种植2个红皮菠萝品种的冠芽和吸芽，并进行评价、鉴定和筛选，选出品质更好的母株进行扩繁种植。
这10多年来，该所菠萝研究团队不断对引种的菠萝进行选优、驯化，筛选出果实冠芽短小端庄、叶片尖端有少量刺或基本上无刺的优良后代，将其命名为“冰糖红菠萝”。
栾爱萍说，市面上常见的菠萝大多是黄色的，有一部分是绿色的，但冰糖红菠萝未成熟时通体呈红色。在绿意葱茏的田野上，一株株冰糖红菠萝犹如一个个红灯笼，十分惹眼。从产业化的角度看，这个品种尤其适合种植于旅游景区、果园、共享农庄及家庭盆栽容器中。
“在口感方面，冰糖红菠萝成熟时甜如冰糖。”栾爱萍笑道，冰糖红菠萝成熟后，果皮会完全变为浅黄色，此时果肉呈淡黄色，多汁、酸甜可口。该品种风味清甜，目前已在海南、广东等省份推广种植。
选育新品种离不开种质资源。位于儋州市的中国热科院五队基地内的海南省菠萝种质资源圃，是国家热带作物种质库菠萝分库。该种质资源圃收集国内外菠萝资源170多份，是目前我省资源数量最多的菠萝种质资源圃。
栾爱萍介绍，该种质资源圃曾分别从古巴、哥伦比亚、巴西、日本、马来西亚等国家引进资源，并收集有广东、广西、云南等省份科研单位和生产实体的栽培品种。目前，该资源圃已构建完整的菠萝种质资源评价和利用体系，获得3万余份杂交材料，每年繁殖新品种组培苗8万株至10万株。
新产品
可可生巧火“出圈”
通过科技创新，海南可可再一次“出圈”。近日，一款“热科院生巧克力”在小红书等社交平台上走红。这是一种需要冷藏的巧克力产品，因 *** 原料优质健康、口感丝滑馥郁受到消费者追捧。
中国热科院香饮所研发的榴莲味生巧克力。
海南兴科热带作物工程技术有限公司总经理苏宁告诉记者，这款生巧克力去年7月底正式推出后，仅两个月单品销售额就突破100万元，去年“双11”“双12”分别荣登巧克力热销榜和好评榜，目前月销量稳定在8万盒至10万盒之间。
“这是我国科研院所自主研发的生巧克力，由国家重要热带作物研究工程技术中心、中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称中国热科院香饮所）联合研制。”中国热科院香饮所可可研究中心主任李付鹏介绍，这款生巧克力部分原料为海南可可豆，因而具有海南可可的独特风味，有丰富的层次感：柔软、悠长、细腻。
可可是世界三大饮料之一。60多年来，中国热科院香饮所的科研人员陆续考察收集可可种质资源500多份，建立了可可种质资源专类圃，利用系统选育和人工杂交技术创制可可新种质，筛选出具有高产、高脂、耐寒等特性的优良育种材料21份。中国热科院研究员王庆煌带领团队选育出了我国之一个具有知识产权的可可品种——“热引4号”。
“该品种年平均产量为1600公斤每公顷，是世界平均单产的3.5倍，且富含多酚、风味独特、品质优良。”李付鹏说，近年来，中国热科院香饮所科研团队不断加大产品创新力度，基于本地产出的优质可可豆，创新开发出多款巧克力“跨界”产品，除了“热科院生巧克力”，还有香草兰巧克力、咖啡巧克力、胡椒巧克力、金桔巧克力、酸奶巧克力、腰果巧克力等。
“我们已推出原味、抹茶味和榴莲味的‘热科院生巧克力’。今年以来，针对公众对健康食品的需求，我们又开发了益生菌生巧克力，现已完成产品研发、包装设计等工作。”苏宁透露，益生菌生巧克力预计4月中旬上市，他们希望通过不断推出新的巧克力产品，进一步推广海南可可品牌，探索出一条适合海南可可的精品产业之路。
数说海南科创
近5年
●全社会研发投入增速连续三年保持全国前2名
●专利授权量年均增长50%
●全省高新技术企业数量年均增速达41.78%
●增速明显快于25%的全国平均增速
●建成崖州湾实验室等一批重要科技创新平台
2022年
●全社会研发投入增长近五成
●省本级科技投入首次突破10亿元
●获国家科技项目资助经费大幅增长，总额达5亿元
●全省科研院所和高校获国家自然科学基金项目立项339项
●立项数量创历史新高
●全省高新技术企业超1500家
●营业收入达1258亿元，同比增长11.7%
●省级财政支持333家高新技术企业研发补助资金1.5亿元
●认定107家领军企业、瞪羚企业、种子企业
●新认定院士工作站7家
●向科技部推荐39名科技创新创业领军人才
●向五指山、白沙、琼中等13个市县
选派30名挂职科技副乡镇长
文字/邱江华
