大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
带鱼是一种可口的海产品，也有很多吃法，据研究称带鱼能补五脏，且辅助肝病治疗。今天介绍的这道菜名干炸带鱼，先处理入味，后过油炸，只要掌握好调料的搭配，炸出来就一定好吃。
带鱼三条，划去鱼鳍，切掉鱼头，掏去内脏。然后用水洗干净。
带鱼的磷不是真正的磷，属于卵磷脂，对人类大脑比较好，所以不用太过去除。
清洗干净后，切7到8厘米的长段。
然后：
大葱白切成葱花，姜切碎，一小撮花椒，一个八角，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，全部放在带鱼盆里。再加一点蚝油，淋入料酒，搅拌均匀后，腌5分钟去腥。
另外准备三个小盆，一个打入鸡蛋，一个放干淀粉，一个放面包糠。我们把带鱼先沾上淀粉，再浸好蛋液，最后沾上面包糠。一块一块的处理好以后，放在盘子里备用。
锅里倒油，油烧至5成热，放入带鱼。一直开中小火，慢慢炸至金黄色，然后捞出控油。
最后：
可以根据自已的口味撒上不同的调料，比如孜然，椒盐，黑胡椒 ，辣椒粉。
好了，这道简单好吃的干炸带鱼就做好了。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
冬天，北方天气寒冷，人们喜欢吃油炸的食品来补充热量，尤其每逢冬至、元旦、春节这些冬天里的节气，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什么的放在家中总感觉少点什么。炸带鱼是我最喜欢的一种，小时候一到冬天，母亲总会时不时炸上一大篮子油炸制品给家人解馋。丸子、鸡块这些东西放几天就会变得很硬，必须要进行二次烹饪才能食用。而炸带鱼却没有这个顾虑，无论什么时候吃，肉质都是香嫩的，每次都会被我从篮子底下扒拉出来提前吃掉。
干炸带鱼的做法其实是比较简单的，干炸带鱼一般都要在外层覆盖一层面粉来增加酥脆的口感，但这面粉是用湿的面浆还是用干面粉，还有腌制带鱼都需要什么调料才香，这些小技巧都是需要掌握的，分享一道做干炸带鱼的 *** ，也是我家的传统老做法，这样炸出来的带鱼鱼肉紧实、不腥、外酥里嫩，让不爱吃鱼的朋友也津津乐道，全家都抢着吃。
干炸带鱼
主料：带鱼两条
辅料：姜一块、花椒粉一勺、五香一勺、生抽三勺、料酒两勺、盐适量
之一步处理带鱼，带鱼还是比较好收拾的，因为不需要刮鳞，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下。带鱼表面闪光的“鳞片”其实是“磷脂”，包含三种对人体特别有益的物质，其中的不饱和脂肪酸能让皮肤光滑，卵磷脂能延缓大脑衰老，其中的硫代鸟嘌呤物质更是一种天然抗癌剂，所以这个“鳞片”可千万别洗掉了。
第二步腌带鱼，带鱼沥干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，两勺料酒，把一块姜切成丝，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的盐，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时以上入味。
第三步，这一步可以解开一些人的疑问，干炸带鱼不要裹面浆，拍干粉就行了，带鱼因表面有“磷脂”，其实不能很好的和面浆结合，裹上面浆炸的带鱼，很容易“分层”，鱼肉也会发软，不紧实。刚炸出来还行，放凉以后就难吃了。普通面粉就行，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下，两边沾满面粉就可以了。
第四步炸带鱼，带鱼需要炸两遍，之一遍油炸的时候，油温五成热就可以将带鱼放入了，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。
第五步复炸带鱼，带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。一盘焦香酥脆，人见人爱的干炸带鱼就做好了。吃好玩好，明天见！
市井说：
干炸带鱼时候的油比较浑浊是正常的，因为干面粉会残留在油中，不过这些干面粉沉淀以后反而会吸收鱼腥味，下次用只用上层的清油就可以了。腌制带鱼的时候，如果不喜欢五香粉的味道，也可以换成一些胡椒粉调味。盐要注意一次放足够，菜肴讲究“咸鱼淡肉”，别因为它是海鱼而少放盐哦。吃好玩好，明天见！
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
带鱼的做法有很多种，本人还是爱这香香脆脆的香酥带鱼，外焦里嫩，咔咔脆～咬一口，里面的鱼肉香真真的是棒极了。
By 神鲜厨房
用料- 鲜到鲜得舟山带鱼 3条
- 料酒 2勺
- 花椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 小葱 2根
- 生姜 3-4片
- 盐 5克
- 淀粉 200克
- 油 适量
1、准备三根个大肉鲜美的舟山带鱼，洗净，用厨房纸巾吸干水分；
2、用刀划出纹路；
3、切段备用
4、用适量姜片，小葱，胡椒粉，五香粉，盐2克，料酒1勺，将带鱼腌制15分钟；
5、盘子内装入淀粉，将腌制好的带鱼裹上淀粉；
6、放入油锅内炸6—8分钟，过程中注意翻面，炸至带鱼呈金黄色，捞出沥油。
7、最后撒一点椒盐，非常好吃哦。
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我家带鱼从不油炸，简单家常做法，不腥不腻又香又酥，过年露一手今天已经是腊月二十，还有十天就过年了，在外漂泊的人，心思早已经飞回了老家，我也一样，从进入腊月开始就倒计时，盼着回到父母身边，能陪陪他们说说话，也让他们尝尝我的拿手饭菜。年夜饭肯定少不了大鱼大肉，今天阿雅就和大家分享带鱼的家常做法，不用油炸，简单锅里一炖，出锅又香又酥，一点也不会腥腻。
带鱼清洗干净，去除内脏和鱼头，带鱼肚子里面的黑膜一定要去掉，这个黑膜是最腥的部位，还有就是带鱼身上的鱼鳞是不需要刮掉的，带鱼的鳞片是退化了的，是不需要刮鳞的，带鱼身体表面这层白色的东西是营养价值非常高而且没有腥味的优质脂肪呢。带鱼处理干净后切断。
带鱼表面裹上一层干淀粉，这样煎带鱼的时候不容易散。锅内烧点热油，小火烧热，下入带鱼小火煎，带鱼放进锅中后先不着急翻动，等一面定型再翻另一面。煎到两面金黄就可以了，加入料酒，生抽，红烧酱油，醋，再加入即将没过带鱼的开水，放入准备好的，葱段，姜片，八角，蒜瓣，小火炖至水分收干。
水分即将收干加入适量盐调味，再闷两分钟即可出锅。
【糖醋带鱼】带鱼去除内脏和头部，以及腹部的黑膜，去掉这层黑膜就去除了大部分腥味，切段，刚才说了，不需要去掉鳞片哦，这层白色的脂肪很有营养呢。带鱼放到锅中煎到两面金黄，乘出来备用，碗中加一勺生抽，一大勺番茄酱，一勺白醋，一勺白砂糖，再加半碗清水搅拌均匀。
锅里留底油，爆香葱蒜八角，把炸好的带鱼加进来，倒入调好的料汁，中火煮到黏稠状还剩一些汁即可出锅。
【香酥带鱼】给带鱼身上打上花刀，这样方便入味，然后再切成五六厘米的小段。加入葱、姜、料酒，给它腌15分钟，这样又能去除一部分腥味了，代持口感也会非常好。腌好之后，在锅里倒点油，把带鱼煎到两面金黄，带鱼很容易熟，煎好了基本就熟透了。煎好之后我们给它盛出来备用。过里面的油不要倒掉，我们下入葱、姜、八角、辣椒，炒香，炒香后下入带鱼。再加入即将没过带鱼的开水，加入香葱和蒜瓣，小火烧至水分基本收干。
像这样水分收干了，带鱼也完全入味了，这样就可以出锅了。一道非常好看又好吃的家常带鱼就做好了，喜欢的朋友可以收藏文章，过节放假的时候做给家人吃。
感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。
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导语：炸带鱼，有人用淀粉，有人用面糊？都不对，教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。深秋季节，正是吃鲅鱼，带鱼的好时候，码头上每天都是熙熙攘攘的人群，不管哪个摊位，带鱼都是卖得最火的，价格有15元2斤的，也有20元一斤的，区别就是大小不同，现在很多蔬菜都10多块钱一斤了，吃不起菜就多吃点海鲜吧，自己吃买15元的就非常好，经济实惠，鲜美可口，称上30块钱的，回家做个炸带鱼吃，香酥诱人，太下饭了。下面就和大家分享下炸带鱼的小技巧，很多人总是炸得不酥脆，其实是没掌握好做法，一起来看看吧。
炸带鱼时，不要只会挂面糊了，教你一招，带鱼酥脆没腥味，真香。带鱼是非常适合秋冬吃的滋补美食，比吃牛羊肉强，含有丰富的蛋白质，维生素，DHA，钙，铁，碘等多种营养物质，常吃带鱼可以起到补脾益气，暖胃补虚，养肝护肝等功效，是老年人和孩子的理想滋补佳品，记得要多做给家人吃哦。它不但好吃又营养，做法也丰富，可以清蒸，香煎，炖煮，油炸，其中炸带鱼是最为经典的吃法，更是餐桌上的大菜，逢年过节必备菜谱之一，趁着带鱼大量上市且价格优惠，可以多买些放冰箱冷冻保存，冬天随吃随取，省事又省钱。
炸带鱼需要准备的食材：新鲜带鱼，料酒，味极鲜，葱姜，鸡蛋，淀粉，面粉
具体做法：
之一步：把带鱼清洗干净，去掉内脏，然后肚子里的黑膜要揭下来，这是减少腥味的关键一步，切成均匀长段放入盆中。
第二步：为了吃起来更入味，需要提前腌制，加入少量盐，料酒，味极鲜，葱姜，抓拌均匀，腌制30分钟让其入味。
第三步：这就是今天要讲的重点，炸带鱼有人用淀粉，有人用面糊，其实都不对，这才是正确的做法，太香了。碗内打入两枚鸡蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，淀粉和面粉的比例是1:1，适量盐，少许清水，搅拌均匀即可，这样炸带鱼才会金黄酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水调的面糊呢口感不酥脆，所以蛋液+淀粉+面粉才是更好吃的做法。下锅的时候先把带鱼放入干面粉里裹上一层薄薄的面粉，再放入蛋液里裹一遍，这样炸的时候鱼肉就不吸油了，外酥里嫩，超级香。
第四步：锅中多倒一些油，很多人觉得炸带鱼费油，喜欢用油煎，其实煎鱼比炸鱼更吸油，炸鱼因为挂浆了，所以不吸油更健康。油温6成热左右，放入带鱼，小火慢炸，让带鱼均匀受热，一定要小火炸，除了不易糊之外还能把鱼炸透，炸至金黄浮起捞出控油，香喷喷炸带鱼就出锅了，闻着香味就流口水了。
鱼肉鲜嫩易熟，只需炸一遍就可以了，不需要复炸的，不然会影响鱼肉的口感。带鱼炸好以后，用漏勺把锅中的油捞几遍，这样一些杂质就被捞出来了，炒菜的时候可以继续用，一样的香。
这样一盘炸带鱼是不是隔着屏幕都闻到香味了？外酥里嫩，一点也不腥气，好看又好吃，关于炸带鱼的小技巧你学会了吗？喜欢的朋友收藏试做一下吧，如果您也有炸带鱼的小窍门或者美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
0难度的酥炸带鱼#肉食主义狂欢#，好吃到停不下来带鱼这么做，连鱼骨头都一起吃了哈 鱼骨酥脆，鱼肉还是鲜嫩的！超好吃哈，赶紧做起来吧！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 500克
- 大葱 1段
- 姜 1块
- 盐 1勺
- 胡椒粉 1匙
- 生抽 1勺
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 料酒 1勺
1、准备食材
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制。我正常都是提前一晚腌制，放冰箱冷藏过夜，这样会更入味好吃
3、淀粉加入少许食盐搅拌均匀备用
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄
6、炸至这样捞出
7、带鱼全部炸好，再重新入锅大火再炸10左右，这样复炸一次，会更酥脆，不油腻
8、成品。吃的时候还可以根据自己的喜好撒些椒盐
小贴士带鱼提前腌制入味，成品才会好吃。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
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炸带鱼，到底是裹面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味
带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的 *** 分享给大家，下面一起来看看吧！
【炸带鱼】
食材：炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
- 首先把买回来的带鱼解冻一下，给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水，水一定要用凉水，在水里加入食用盐10克，搅拌一下盐很快就化开了，然后把冷冻的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。
7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！
炸带鱼为什么用淀粉而不用面粉？因为裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外皮就会形成酥脆的外壳，吃起来外脆里嫩，鱼肉也非常的鲜美。这样炸出的带鱼也不会吸更多的油脂。如果用面粉炸带鱼，外壳就会非常的厚，带鱼放凉后就会软塌，还有股腥味，吃起来口感也不好，炸制过程中还会吸好多油。
炸带鱼，只放面粉挂糊就错了，多加点它，酥脆不回软，鲜香不费油带鱼是一种深海鱼类，滋味鲜美，营养丰富，没有小刺，是很多人最早吃到的海鲜之一，带鱼经济实惠，作为最接地气的海鲜，一条条冰冻的带鱼也是小时候唯一经常能吃到的海产品，尤其是到了过年的时候，街上到处是小商贩在售卖带鱼，浓浓的鱼腥味飘荡整条街，母亲很会挑带鱼，说小带鱼肉太少，大带鱼肉不香，总会买一些中等大小、闪光发亮的带鱼，回家简单一收拾，挂上面糊一炸，炸带鱼独有的喷香味道四溢开来，咬一口外皮炸的酥脆，带鱼肉细嫩鲜美，别提多过瘾了。
带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更鲜嫩一些，但一般用面粉做的面糊有个缺陷，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感，如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题，但是会很费油，拍粉炸鱼，用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼，只要掌握一些和糊的 *** 和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软，长时间保持酥脆。
干炸带鱼
所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
之一步：带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。
第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，比例为2:1:1，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。
第六步：锅内放足够的油，转中火，之一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。
——老井说——
1、炸带鱼加入糯米粉和淀粉，可以防止炸好的鱼回软，而且本身糯米粉和淀粉带有黏性，炸好成品后会蓬松起泡，炸出来的带鱼也会比较好看。
2、面糊中加入色拉油也会增加炸出来鱼的酥脆赶，并且让颜色更加油亮好看。
3、面糊不能太稠，做好的面糊用勺子舀起来能刚好形成一条线，如果呈面团状就是太稠了。
4、面糊中不要加入鸡蛋，加入鸡蛋必定会回软，影响口感。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，感受家的味道。
年年有余，过年的年夜饭怎能没有鱼呢，而且带鱼营养价值也是特别的高，绝对是年夜饭的首选菜品。
今天就给大家分享一个带鱼的做法，带鱼上的肉厚而且鱼刺还少，既营养又美味解馋。带鱼可做红烧、可做糖醋，还可做炸带鱼段。今天给大家分享怎样在家炸带鱼段，色泽金黄、香酥爽口。吃着完全不用担心有鱼腥味，做法还非常的简单。喜欢的小伙伴跟我一起来看看吧。@头条美食 看炸带鱼段的视频点这里
下面介绍具体的做法步骤：
1、我直接从超市买的袋装的带鱼段，袋装的带鱼段方便，没有鱼头和鱼尾，也不用处理鱼内脏。价格还非常的便宜，1袋才10块钱，价格相当的便宜。带鱼段买回来后先放水里解冻开。
带鱼段解冻好后，放水里再清洗干净。
带鱼洗净后不要着急下锅炸，一定要把带鱼腌一下，不然带鱼的腥味会特别重。
然后切点生姜和葱放进去，往里面加入盐、白胡椒粉，再加入适量的料酒搅拌均匀。
搅匀后放一旁腌20分钟左右让带鱼段更入味，还可以去除带鱼的腥味。
2、下来调个面糊。取个碗，往碗里加入面粉和淀粉，这里面粉和淀粉的比例是1:1。
再往里面加入少量的醋，加入醋可以使炸的带鱼段表皮更酥脆，往里面打2个鸡蛋进去搅拌均匀。
分次少量加入水搅拌成面糊，这个面糊不需要太稠。面糊搅好后可以试着把腌好的带鱼段放进去，只要能轻松挂上糊就可以。
3、下油锅炸带鱼段。
锅里倒入多一些的油，油温6成热的时候转中火。把挂上糊的带鱼段一个一个放进油锅炸
把带鱼段炸制微黄的时候控油捞出来
然后转大火，把的锅里油的温度再次升高。
再次把刚才炸过的带鱼段重新倒入油锅里进行二次复炸
这样二次复炸一遍，炸好的带鱼段口感才更酥脆好吃，吃着也不会那么的油腻。大火炸20秒左右，把带鱼段炸到颜色金黄的时候控油捞出锅。
好了，咱们这个炸带鱼段就做好了，色泽金黄、外皮酥脆，非常的营养好吃。而且按照这个 *** 炸的带鱼段绝对不会有腥味，吃的时候可以根据自己的口味撒上椒盐。
这个炸带鱼段做法和用料都非常简单，特别适合在家里做。
今天的炸带鱼段就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记添加关注转发分享哦。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”进入观看炸带鱼段的完整 *** 视频。
老少皆宜的好吃下饭的红烧带鱼，香软咸鲜，味美可口我家过年是必定年前会炸带鱼的，虽然是北方也会买冰冻的带鱼烧来吃，来上海后发现冬天开海的时候都可以买到好吃新鲜的冷鲜带鱼。自己平时也经常烧来吃，营养又美味的一道菜，想吃带鱼的小伙伴可以试试看哟！
By yo_77
用料- 带鱼 1、2条
- 酱油 3汤勺
- 料酒 4汤勺
- 白糖 15g
- 盐 1小勺
- 淀粉 少许
- 姜片 4片
- 小葱 3根
1、将清洗干净的带鱼段用葱丝，姜丝和料酒腌鱼半小时左右。 ps：我是直接买的时候让人家处理好，但是回来还是要自己清洗一下，把肚子里的黑线去干净，要不会有苦味！ 带鱼表面白色的一层不用去掉，就是鱼皮，轻轻的洗干净表面就会好。 如果冷冻的带鱼要提前解冻在清洗干净！
2、然后用淀粉包裹好带鱼段，包裹薄薄的一层就好。
3、起锅热油，油起泡后放入带鱼开始炸，油温不易太高，油量要漫过带鱼，我是一次性放进去炸的，如果带鱼多可以分批炸。炸至表面金黄，我炸了一遍捞出又炸了二次，看带鱼颜色选择是否炸两次。
4、炸好的带鱼放在吸油纸上备用。
5、接下来我们来做红烧酱汁，用不粘锅放入少量油，再加一点白砂糖进去。
6、油热的时候放入小葱段，然后倒入3汤勺酱油，再加入少了开水，再倒入半汤勺料酒，放入少量盐。
7、酱汁做好将炸好的带鱼段放入，轻轻翻面，让酱汁均匀包裹没个鱼段，最后大火收汁！
8、装盘撒上葱花，盛一碗热腾腾的米饭就可以开吃啦！
小贴士新鲜的带鱼也可以直接红烧，如果炸一下的话在烧的过程中肉没有那么容易破，很好的保持一整块，吃起来比较方便，卖相也不错！
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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