酵母发面9个小时可以吗，酵母发面9个小时还能用吗

牵着乌龟去散步万象 2024-08-30 11 0

#酵母粉#高活性酵母粉发面速度快

高活性酵母粉，狂甩三天，发70袋，仅售9.9美元。

你说，有什么好点子呢？今天真是个糟糕的日子，我被弄糊涂了。昨天，我的高活性酵母粉出了一个视频，卖出了两千多份，但是全都卖错了。早上，老板打 *** 给我，我还没起床。一接 *** ，老板就开始骂我：“我叫你别卖，你非卖不可。”你能不能认真点？两千多份都赔了，你有没有能力做好工作？我的天啊，两千多份可不是小数目。当时，我告诉老板：“怎么会卖错呢？”老板说：“九块九毛钱和十九块九毛钱相差十块钱，你上车前怎么不看清楚呢？”工资全没了。视频出来后，什么也别做了，看看后台还剩多少？我打开后台，发现老板还剩下二十多份订单。老板说：“就这么卖吧，别涨价了。”“就这样，给你发七十份，小黄车你赶紧去看看。”老板让我卖，说这是给老铁们的福利，每份只卖十九块九毛钱。结果，我全都卖错了，每一份只卖了九块九毛钱，真是无语了。高活性酵母粉发酵得很快，你可以试试做花卷或馒头，它们会变得蓬松柔软，而且日期都是新鲜的，家家户户都需要，数量不多，赶紧去看看吧。

发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好

发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发酵没效果，是酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快！』

日常生活中有很多发面食品，中式面点有馒头、包子、花卷、馅饼等，西式面点有面包，口感松软，共同的特点就是经过发酵的。

发酵，是指酵母菌在合适的条件下进行呼吸作用，产生二氧化碳，让面团膨胀的过程。发酵好的面团，内部会有很多的小气孔。气孔越多越密，说明发酵得越好，做出来的面食也就越膨松。如何让酵母菌产生更多的二氧化碳呢？

使用酵母粉时，多数人会直接加入面粉里，发了很长时间也没效果，说明用法不对。

我们平时买的酵母粉，都是干酵母，是有保质期的，一旦酵母失去活性，加再多也发不起来。学会酵母粉的正确使用 *** ，才能让面团发得更快更好。

下次别再直接加酵母粉了，今天我和大家分享一下如何正确地使用酵母粉，牢记5点，保证酵母活性高，发面快，无论包子、馒头还是面包都好吃。发酵没效果，酵母的用法不对！牢记5点，酵母活性高，发面快又好。

【酵母粉的使用 *** 】

1、检查包装是否完好，是否密封好。

如果是刚买的酵母粉，检查包装是否完好，看有没有破损。

酵母粉在真空、密封的状态下才有活性，一旦和空气接触就会失去活性。如果是用过的酵母粉，检查是否密封好。如果酵母结块了，就失去了活性，无法发酵。

2、检查生产日期和保质期

如果包装完好，也要看看生产日期和保质期，过期了的酵母粉也是没有活性的。就算是有活性，活性也比较低，必须加大用量，发酵时间也比较长。越接近生产日期，酵母粉的活性越高，发酵效果也越好。

3、用量

发酵效果好不好，酵母粉的用量也很关键，放少了发酵慢，放多了味道发酸。

正常情况下，酵母粉和面粉的比例是1:100，也就是500克面粉加5克酵母粉。如果气温比较低，可适当增加1~2克。

4、检查酵母活性后再使用

就算是在保质期内的酵母粉，也不一定有活性，有些加了酵母发不起来，就是这种情况，所以应该先检查其活性。干酵母处于休眠状态，如何让其苏醒呢？准备一碗40℃的温水，倒入干酵母，加入等量的白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

如果水中产生了很多气泡，说明酵母菌的活性高，可以加入面粉中发面了，没气泡就不能用。

5、酵母粉的选择和保存

常见的酵母粉，规格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就够了，建议购买5克一袋的，使用更方便。

也可以买15克、25克的，但要在3个月内用完，并且密封后冷藏保存，这样能确保其活性。不能把酵母粉放在高温的环境中，会让酵母菌快速失效，切勿放在灶台旁，建议用完后放进冰箱冷藏。

做好这5点，酵母粉的活性就会很高，产生更多的二氧化碳，发面的效果会更好。

【大厨有话说】

酵母的活性，和温度、湿度、糖度也有很大的关系，发酵时更好放置在40~42℃的环境下，发酵会比较快。和面时加入一些白糖，有利于酵母菌的繁殖。

酵母粉分为低糖酵母和高糖酵母，以7%的糖度为限，糖度太高反而会抑制低糖酵母的生长。

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同样是酵母粉，普通酵母粉和耐高糖酵母粉有区别吗，区别太大了

在咱们平时的时候，很多朋友的主食都是面食，而做面食就离不开发面，发面就离不开酵母粉。很多朋友在买酵母粉的时候就会发现酵母粉分为两种，一种是耐高糖酵母粉，一种是低糖酵母粉，那它们有什么区别吗？咱们在做面食的时候又该选择什么样的酵母粉呢？如果你也有这样的疑问，那么今天咱们就跟大家分享一下它们的区别。

首先咱们要将它们区分开，其实将它们区分开是非常容易的，因为它们的包装上都有标识，都会明确写明是不是耐高糖的。如果包装上没有明确地标识的是耐高糖的酵母粉，那么它就一定是低糖酵母粉，那么它们的区分依据是什么呢？这是通过对糖的耐受程度来进行区分的。首先低糖酵母粉对糖的耐受度在7%左右，也就是说用低糖酵母粉发面的时候，要让糖分含量保持在7%以内，如果超过7%，那么糖就会抑制酵母的发酵。所以用低糖酵母粉的时候不要让糖量比例过高，如果过高的话就会发酵不起来。

所以说低糖酵母粉适合 *** 无糖或低糖的面食，就比如说馒头，包子，全麦面包等等。已经跟大家分享完低糖酵母粉的特点了，接下来再说一下耐高糖酵母粉。通过名字咱们就可以得知，耐高糖的酵母粉对于糖的耐受度非常高，更高能够达到30%，所以它非常适合 *** 一些甜度比较高的面食，就比如说甜甜圈，奶黄包，甜食等等。

可能很多朋友就要问了，耐高糖的酵母粉能够发酵低糖的面食吗？答案是肯定的。耐高糖酵母粉对于不同糖类的面食都是可以发酵的，咱们可以做一个小实验。先准备200克面粉放到一个大碗中，接着倒入高糖酵母粉，将它们充分搅拌均匀，然后倒入清水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状，最后下手揉成一个面团。这样做就是高糖酵母粉发酵低糖面粉，揉好面团之后裹上保鲜膜饧发一个小时。

接下来咱们再用低糖酵母粉发酵高糖面粉。咱们可以准备200克普通面粉，然后加入最少14以上的白糖，为了让实验更加明显，咱们多加一点白糖。加上白糖之后再加入酵母粉，然后将它们搅拌均匀，加入清水，用同样的 *** 把面粉揉成面团。揉好之后同样要裹上保鲜膜放到一旁饧发一个小时。

一个小时以后咱们可以看一下它们的发酵效果，高糖面粉发酵低糖面团发酵得非常好，面团里面呈现的是蜂窝状，咱们再来看一下低糖酵母粉发酵高糖面团，虽然里面也有少许的蜂窝状结构，但是并没有发酵起来。由此可以得出一个结论，那就是低糖酵母粉是发不起来高糖面团的，而高糖酵母粉可以发酵低糖面团。

以上今天就是跟大家分享的酵母粉的小知识，你都学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加“2白”，30分钟快速发满盆

导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷！

很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等。

说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需要3-4个小时，才能将面团发酵好！

那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法！

【南瓜面馒头】

准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。

具体做法：

1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥。

2.将南瓜泥放凉至30-35度左右后，加入3克酵母粉，加入2克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛有50-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵。

3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚。

4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒发15分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，打开锅盖，即可出锅。

烹饪小贴士：

1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的“2白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解，30-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵。

2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点。

3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒发15分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况。

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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酵母的正确使用 *** ！烘焙新手必学面包基础理论知识！#面...

学面包之酵母到底怎么用？

干酵母我说过了它肯定是需要溶解的，新鲜酵母是直接扔到你的面团里面就可以使用，因为它里面含有60%多的水分，所以你不用担心，干酵母一定全部都要需要用到水溶解，水温控制在28度左右就可以了。

别用开水、别用40度以上的水去化它，要不然它有可能会提前被激活，提前释放它的能量，就这么说就行，所以到后面可能就是给到面团的力量就少很多。

我们一般融化酵母会用到干酵母的5倍的量水量，也就是说假设我用10克的干酵母，我会用50克的28度，24-28度以内的水去化它就行。当然了冬天你要用30度，其实也没什么太大的关系。

溶解到什么样的状态呢？就是没有颗粒了，一点颗粒都没有了。然后我再找个碗给你们倒过来，你们就什么叫没颗粒，就是倒到碗里面没有干的颗粒，它的损耗也比较少，这就是5倍的一个量，明白了吗？

我们正确的操作 *** 就用自来水就行，这点一定要牢牢记住好。溶解完了之后放到这，如果你想要测试它的活性，你就放3分钟左右，你就能发现这个上面其实它已经自己之一是会变得更浓稠一些，第二就是它会有一点点的这种小气泡，证明它还是有活性的。你可以这样去测试一下。

但是这个测试的时间千万别太久，你别放半个小时之后再去用，可能酵母也会损耗掉一部分，就是它的活性也会损耗掉一部分，所以就尽量是在你打面的过程中，你再去把酵母溶液提前两三分钟做完可以没问题，就大概就是这样。这个酵母我们已经做完了。

酵母发面做馒头太慢，教你1招，半小时就能发满盘

酵母发面做馒头太慢，教你1招，半小时就能发满盘

作为北方人喜欢吃面食是理所应当的，但是在外面买的白馒头往往都还有很多增白剂，膨松剂，想要吃健康无添加的馒头，还不如自己在家动手做。记得以前妈妈就经常给我们家人做各种各样的面食，我在旁边也就看着学会了。

作为土生土长的北方人，我是从小吃着面食长大的，尤其是馒头，那是北方人不可缺少的主食，但是很多人都反映蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的，今天呢我就来将，我做馒头20多年的 *** 经验分享给大家。

也算是一个快速方面的小窍门，完全解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题。不多说了，下面就来跟我一起看看，具体的都需要注意哪些吧。

【菜名】：馒头

【食材清单】：中筋面粉，白糖，食用油，酵母，清水，温水。

【烹饪步骤】：

1、我们现在将食材都准备好了，中筋面粉倒进大一点的盆里面，这样一会儿我们揉面的时候也好揉开。

2、然后我们先不加酵母加20克的白糖进去跟面粉混合在一起，然后再加水，清水我们要少量多次地添加进去，用筷子一般加水，一边搅拌成絮状，然后再加入适量的食用油。然后我们在上手揉面先不用揉得多么的光滑，简单地揉成团了以后放在盆里面再盖上保鲜膜，松弛个20分钟左右就可以了。

3、等松弛过后的面条再取出来揉面就不费劲了，轻轻松松的柔光化了以后，把面团再继续盖上保鲜膜，醒发两个小时左右。

4、然后我再把面团醒，发好了以后放一边，接着我们再取一个面盆，往面盆里面加入5克酵母和中筋面粉，温水，然后用筷子简单的把面粉搅拌一下。

5、然后我们再把醒发好的面团加进去一起揉，这时候我们要把所有的干面粉和酵母全都揉这样的面团，看起来虽然复杂，但是揉起来非常快，水和法肉面可以缩短揉面的时间，几分钟就可以把面团给揉透。

6、揉好了以后的面团我们再放在砧板上面，撒上干粉以后揉一揉。这时候面条可能会稍微偏硬一些，我们把面团先是切开分成两份，然后搓成长条，用刀切成小鸡子。

7、然后我们在揉馒头，把每一个小剂子揉圆，然后放在蒸屉上面，放在蒸锅里面盖上盖子醒发至原来体积的1.5倍大。发酵好了的面团可以用手指轻轻按一下，然后快速地回弹就说明面团已经醒发好了。

8、这时候我们在冷水上锅蒸，要是在面团醒发得不好，冷水加热的时候，还可以促进面团的发酵。用大火蒸15分钟，然后关火，再弄个三分钟左右，胖乎乎的馒头就做好了。

【小贴士】：

1、其实大家还可以将食用油换成猪油来揉面馒头可以看起来会更加的光滑洁白，而且闻起来也非常香。

2、想要知道我们的面有没有揉好看一下见个面有没有小气孔就可以了，揉好的面团是非常细腻的，切开了也不会有小的气孔。

3、蒸馒头的时候，我们可以少量地加点白糖，加白糖是会促进发酵的时间的。

常吃酵母蒸的馒头，对身体有害吗？为了自己的健康，不妨看一下

大家好，我是阿飞，山东河南这些面食大省，常年都是以馒头为主。早餐、晚餐就是炒点菜，打点稀饭有时候炖个汤，别管咋吃饭桌上必须得有馒头。

为了节省时间，现在一般是用酵母粉发面蒸馒头的。大家都知道用酵母蒸馒头发酵快，蒸出来的馒头又暄又软带点甜头。

酵母可以长期吃吗？吃多了到底好不好？

咱先来看一下酵母的包装袋：

配料：酵母、山梨醇酐单硬脂酸脂、植物油、维生素C

我查了一些资料给大家看一下：

酵母是由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质组成。

酵母粉中的营养丰富，蛋白质含量高，并且含有人体必须的氨基酸、B族维生素，

富含多种微量元素，是一种有益的微生物。

山梨醇酐单硬脂酸脂就是乳化剂、稳定剂、消泡剂。

山梨醇酐单硬脂酸脂更大使用量为3.0g/kg，不超过这个更大使用量对人体是无害的。

平时我们在超市买一包13克的酵母粉能发酵出4千克的面粉。

看看这个用量就知道酵母是安全的，可以长期吃的，对身体是没啥危害的。相反它还能增强人体的免疫机能，增强食欲促进对食物的吸收。

酵母发酵面团的原理是啥？

我们在发面时，面团会膨胀变大，里面有很多的蜂窝眼。这就是酵母在适合自己的温度下开始繁殖产气，酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。面团的体积膨大再膨大，就发了起来。

面团怎样才能发酵的又快又好呢？

我们在用酵母发面的同时，更好搭配上白糖，可以加速发酵的过程，缩短发酵的时间。

酵母发面一般是温度越高发酵越快，夏天气温30度左右时，1个小时就能把面团发好。天冷时，发面就得多放点酵母粉（2千克面粉就放上6克或者7克酵母），发酵的时间也会延长。

常做面食的朋友都知道，温度过低的情况下，比如说10度左右吧，和好的面团放上几个小时一点发酵的迹象都没有，根本不动。

碰到这种情况就得给面团加温了，我们常用的 *** 就是锅里烧点热水，别太烫，40度左右吧，把面盆放在锅上温着促使面团发酵。

没有酵母的时候，我们的老辈人蒸的就是老面馒头，说起来老面馒头比着酵母蒸出来的馒头更筋道，有口感。那个时候的馒头可以做水激馍、琉璃馍，结实见水不易碎。

做老面馒头最常见的就是用面头来发酵面团，这个面头是咋留下来的，就是每一次蒸过馒头留下一块面团放着，下次蒸馒头时用水泡发和在面团里就能起到发酵的作用。

没有面头和酵母时用啥发酵呢，还可以用浮子酒（米酒）发酵面团，然后再留面头。

面团发酵过头了咋办？

还有朋友碰到过这个问题，面团发酵的时间长了，闻上去好像有点酸了。可别把面团丢垃圾桶里。这个时候小苏打或碱面就派上用场了。

在案板上撒点碱面，把面团里再揉进去点碱面，一中和就没有酸味了。

想起我读书那会，在学校天天吃的就是老面馒头，3两饭票一个馒头，还挺大。

那馒头吃一半要扔一半，做饭的师傅把馒头蒸的是白一块黄一块，黄一块啊白一块。白的吃着怪香，黄的吃着蛰嘴。黄的就是面团里面的碱面没有揉开。

用老面发酵蒸馒头比酵母蒸馒头更需要技巧，不但要使劲地揉啊搓啊，还要拿捏好碱面的用量。

由于酵母发面省时省力，所以现在用酵母蒸馒头才会越来越普遍，用的人越来越多，吃了不但帮助消化对身体好，还发酵快好操作。

我是阿飞，您喜欢吃酵母蒸的馒头，还是老面蒸的馒头？觉得哪种更好吃？

今天才知道，酵母的正确用法，很多人一直用错了，难怪发面不成功

现在大家里面都有酵母粉，酵母粉作为我们日常做点心或者是发面的一个的食品，我们一般情况下都会用到它。可是酵母粉在使用的时候也有几个注意事项，今天就一起来好好了解一下吧。

首先之一个，我们要买酵母粉的时候一定要注意它的生产日期和保质期，我们用它的时候也需要注意。因为我们现在很多人买了酵母粉平时也做不了几次面食，所以说就把它放在家里，我们想要再用的时候我们先看一下它的生产日期，有时候放着放着它都已经过期了。一般情况下是一到两年的保质期，所以我们在用它的时候一定要看看它的保质期

第二，就是酵母粉是否有松包漏气的情况。原先酵母粉包装是硬实的，如果我们发现酵母粉感觉不是很硬，有一些松散的话，就是松包漏气了。还有一种就是我们可以捏一捏它的袋子，看看有没有干瘪的情况，如果干瘪的话说明它有漏气的情况，漏气了它与氧气，空气中的水蒸汽接触之后，它的活性会大大降低，发面就没有效果，所以在购买酵母粉的时候一定要买真空包装的。

第三，就是酵母粉不要和食盐同用。很多人在发面的时候呢，想要把面食做成咸的，可能会加入一些食盐，但是我们酵母粉更好不要和食盐同用，食盐会将酵母粉活性降低，这样发面的效果就不好了。

我们如果想要让面发的更好，我们可以加入一些白砂糖，白砂糖可以促进酵母的活性发出来，这样做出来的面食更加的松软可口，更加的好吃

第四，就是我们在冲泡酵母粉的温度要35摄氏度左右。一般情况下，酵母粉在冲泡的时候温度是不宜过高的，过高的话会杀死酵母粉的活性，酵母粉没有了活性，我们的面就发不好了。如果温度太低的话，它的活性也会大大的降低。35摄氏度它的活性会非常的高，所以用35摄氏度左右的温水更好。

第五个就是酵母粉的保存了，我们如果开了封的酵母粉千万不能直接就放在外面，我们一定要给它密封起来，我们可以将酵母粉折叠一下，然后封口处用夹子给它夹住，这样可以有效的密封酵母粉。我们给它再放进冰箱里面，在低温的环境下，酵母粉就不会失去活性了，所以保存酵母粉的时候一定要注意。

看完今天的分享，大家都知道我们在使用酵母粉的时候有什么注意事项了，注意这几个方面，酵母粉用起来才会更加的好。如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。

发面除了加酵母，还要加“3白”，30分钟发满盆，包子松软没酸味

发面别只放酵母，多放“3白”，半小时发一满盆，包子松软又香甜

进入三月，天气越来越暖和了，白天更高气温升到了20℃以上，非常适合发面，上周末我蒸了一大锅牛肉包子，个个香软可口，全家人抢着吃。

虽然气温高有利于发面，但也有不好的地方，就是面团容易发过，出现酸味，这样做出来的面食，不管包子、馒头，还是馅饼、锅盔，都有一股酸味，非常不好吃。今天我就和大家说说发面的技巧，不管你喜不喜欢吃面食，都建议看一看，保证用得上。

平时大家发面，估计都是只加了酵母粉，不仅发得慢，还容易出现酸味，还要加“3白”，我们一起来看看。

发面要加的“3白”

3白，指的是3种白色调料，就是白糖、食用碱、泡打粉。为啥要加这3样呢？

①白糖

酵母粉发面，除了要有合适的温度，还要提供营养，哪有只干活不给饭吃的道理？酵母菌吃什么？它不挑食，给白糖就行了。酵母菌分解白糖，生成二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必须的，不过不要加多了，和酵母的比例1:1就可以。

加白糖后不仅发面快，而且包子、馒头更加香甜。

②泡打粉

泡打粉是一种复合型膨松剂，可以帮助发酵，市面上一般都是双效泡打粉，即遇水或高温都会释放出二氧化碳，让面食变膨松。

加了泡打粉，即使面团并没有充分发酵，蒸的时候遇到高温，还是能够变得膨松柔软，不会说像死面的一样，避免了发面失败的情况。泡打粉加多少呢？和酵母粉的比例不要超过1:1。

③食用碱

酵母发面9个小时可以吗，酵母发面9个小时还能用吗-第1张图片-

食用碱的作用很简单，也很重要，就是中和发酵产生的酸，这个酸是碳酸，不是乳酸。面团发过了，大量的二氧化碳和水结合会生成碳酸产生酸味，加入食用碱后发生中和反应，重新释放出二氧化碳。

不过，食用碱的用量要掌握好，加多了会导致包子、馒头发黄，和酵母的比例在1:2即可。

你可能会说，泡打粉里面不是有食用碱吗？再加食用碱不是多余？这么想就错了。泡打粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不能替代。

和面时除了酵母，多加这“3白”，放在温度高的地方，保证半小时发满一大盆面，做出来的馒头、包子松软香甜。如果秋冬季节，气温比较低，可以放进烧热的蒸锅里，当然是要关火的，这样也能快速发酵。

下面和大家分享一下我做的【牛肉包子】，吃起来香软多汁，越吃越上瘾。

包子馅：牛肉、猪五花肉、生姜、香葱、香菜、食盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。

包子皮：面粉、酵母、白糖、泡打粉、食用碱，温水。

1、准备250克温水，加入5克酵母粉、5克白糖，搅拌均匀后静置5分钟。500克面粉加入5克泡打粉、3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，和成光滑的面团，发酵2倍大。

2、五花肉去皮，和牛肉放在一起绞成肉馅。牛肉比较干，要加入一些五花肉，吃起来才又嫩又香。绞好的肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、胡椒粉，用筷子搅拌至上劲，再加入香菜末，香油，拌匀后冷藏。

3、面团发酵好后，加适量干面粉揉10分钟，然后切成小剂子，擀成包子皮。

4、用包子皮包上一大勺牛肉馅，收口后捏成包子，放在蒸笼里，盖上盖子再次发酵30分钟，这样做出来的包子才松软。

5、蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸20分钟就可以了，关火后就可以拿出来吃了，只要充分发酵了，就不会回缩。咬一口，满口都是香味，太好吃了。

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蒸馒头时，酵母加多了对身体有害吗？为了家人健康，不妨看一看

馒头是我们生活中最常见的面食之一，馒头的口感暄软、容易消化，而且还比较抗饿，所以很多朋友都喜欢吃。馒头从古流传至今已有上千年的历史，很多面食都是由馒头演变而来的，比如说包子、发面饼、发糕等等。

从古时的“自然发酵”到现在的“酵母粉发酵”，不仅发面的时间缩短了不少，而且让蒸馒头变得简单了许多，酵母粉发酵已经成了越来越多家庭蒸馒头的首选。记得小时候家里蒸馒头，要提前一晚开始和面，然后放在大炕上，盖上几层棉被，几天才能把面发好，发好的面团留下来一块做“面引子”，下次就用这个面引子来发面，用这种 *** 来发面，非常容易发酸，所以后期还需要加入碱面来中和酸味，但如果碱面的用量掌握不好，蒸出来的馒头就容易颜色不均匀、颜色发黄、口感发苦。

酵母粉的出现，使发面变得更加简单方便，一斤面粉加5克酵母粉，只需一个小时就能发满一盆面。但一些朋友可能会问，酵母粉是一种现代的食品添加剂，都说平时要吃食品添加剂，那么蒸馒头用酵母粉、或者酵母粉加多了对身体是不是有害呢？下面咱们就来探讨一下，蒸馒头时酵母粉加多了对身体到底有没有影响？为了家人健康，不妨看一下。

酵母粉是什么？

在使用酵母粉之前，我们首先要弄清楚酵母粉是什么？酵母粉是一种单细菌真菌，也可以说是一款“天然的膨松剂”。酵母粉中的酵母是一种有益的微生物，在一定的条件下，可以大量繁殖。我们在使用酵母粉发面时，酵母粉和面团混合，在适宜的温度和湿度下，酵母粉开始大量繁殖，产生出大量的二氧化碳气体，这种二氧化碳气体可以让面团变得更加蓬松。