大家好，这里是百变小厨坊，喜欢吃面条的赶快看过来，今天教你一款炸酱的做法，这样做的炸酱吃起来非常的好吃，不管是拌面、拌饭或者是夹馒头、夹馍都非常的香，做法简单，家常味道一级棒，下面就跟着视频一起来学一学吧。
准备一点新鲜香菇在挑选香菇的时候，我们要注意选择肉质饱满，它的小伞还没有撑开的。
我们对比这四朵香菇，像我右手边的这三朵就非常的好，而左手边的这一朵它的伞已经完全撑开了，撑开之后我们可以看到里面有许多的褶皱，像这样的香菇不仅香味较淡。
而且清洗起来也比较麻烦，这些褶子里面特别容易藏污纳垢，尤其是一些灰尘杂质和虫卵等等，因此在挑选香菇的时候一定要选右手边这种的香菇，清洗起来也非常的方便，口感和香味都更好。
加水，一勺盐，一勺面粉，轻轻的搅拌搅拌，食盐搅拌溶解后，将香菇放在一旁浸泡五分钟。
接下来准备一块五花肉，把猪皮取下来，平时切菜割下来的猪皮也不要扔了，可以用来做猪肉冻哦。
接着将肉切成片，再切成肉丁，剁成肉末，家里面如果有料理机的朋友，也不建议用料理机来打肉末，料理机打出来的肉末太细腻了，吃起来口感不好，我们用手工剁的时候也不要剁的太细，有点颗粒感，吃起来更香。
像这样我们现在将它收入碗中备用。这个时候香菇也已经泡好了，可以看到泡了香菇的水里面非常的脏，然后用剪刀将香菇的根部剪掉。
全部剪掉后，我们把里面的脏水倒掉，用流动清水反复的将香菇清洗干净。用面粉洗过的香菇，每一个都晶莹剔透的，非常的干净。
接着把香菇切成薄片，然后再切成香菇条，最后切成香菇丁。
切好后再剁的碎一点，这样有利于香菇的味道更好的散发出来，做出来的杂酱更香更入味儿。然后收入盘中，先放一旁备用。
一把小香葱切成葱花。家里没有小葱的也可以用大葱代替，但是小葱的香味更加浓郁。
收入盘中备用，再切几片生姜，改刀切成细丝再切成生姜末和葱花放一起。
一朵大蒜连皮一起拍碎，这样做可以让大蒜更好的剥皮，轻轻一碰，外皮就掉了，并且大蒜的香味也更容易散发出来。
三两下大蒜就完全剥出来了，现在将它剁成蒜末，剁成这样，收入碗中。
接下来把锅烧热，往里面倒入适量的植物油，由大概四成热把肉末倒进来煸炒，把肉末里面多余的油脂煸炒出来，炒出肉的香味。
接着把葱花、生姜、蒜末都一并倒进来。翻炒，翻炒，翻炒出调料的香味。
炒香后把火关小，然后往里面加入两大勺的黄豆酱。翻炒两下，翻炒出黄豆酱的香味。
炒香后，把香菇丁倒进来继续翻炒，把火调大，炒出香菇里面的水汽，炒出香菇的香味。
如果你买的是些香菇，那么我们洗干净后一定要把里面的水分挤干，这样呢，我们在炒香菇丁的时候就特别容易把里面的水分炒干了，整个过程大概需要六到七分钟，如果没挤干水分的话，炒的时间就要更长一些。
接下来往里面倒入半碗清水，两勺老抽上色。一小勺白糖提鲜，半勺味精、鸡精，一勺蚝油，不能吃蚝油的朋友，这一步就可以省略了，少许胡椒粉去腥。
然后开大火翻炒，把锅里面的调料炒至融化，将锅里面的水分炒干。
放完调料后，整个过程我们都要不停的翻动，这样可以防止粘锅。
随着翻炒的时间越来越长，可以看到锅里面现在汤汁变得非常浓稠，站在锅边就能闻到特别浓郁的香味了。
接下来把锅铲换成勺子来搅拌，把锅里面的水分炒干。
整个过程大约需要十分钟到12分钟，主要是看你家的水的多少，像这样变得非常浓稠的样子就可以了。
装入碗中，我们的杂酱就做好了，整个厨房都飘着浓郁的香味。
像这样的杂酱做法非常的简单，每一次可以多做一点，放在冰箱里面随吃随取。
不仅可以用来下饭，拌面加馒头加馍馍，甚至是在炒菜的时候放上一勺都非常的香，我说再多次都不如你自己亲手做一次，按照这个 *** 做一次，试过之后你就会知道有多香了，喜欢的朋友就赶快收藏起来试试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
煮面别用高汤、开水了！用它鲜味十足！几分钟解决全家人早餐~天气渐渐冷了，清晨一碗热腾腾的面下肚，养胃又温暖。尤其是清淡的素面很适合早上吃，爽口不腻人。
自己在家煮素面时，如果不用高汤煮，面条和汤往往都容易没味道。
看来煮素面也是个“技术活”，我们不妨跟着清代文人“吃货”袁枚学一学。在他的《随园食单》中，记录了扬州定慧庵僧人制之极精的“素面”：先一日将蘑菇蓬熬汁，定清；次日将笋熬汁，加面滚上。
而且需要注意的是蘑菇熬的汁水澄清泥沙就可以了，不能换水，一换水原味就淡薄了。
光吃素面，容易缺乏营养。今天我们还原这道素而不寡、味道精美的面条，还增加了两个素面必备的“神器”，在增香的同时还补充蛋白质！
主要食材
香菇、冬笋、面条、豆皮、香葱
烹调步骤
① 准备食材
香菇泡水，滤去泥沙不换水备用；冬笋焯水后，加少许面粉煮汤汁备用。
香菇泡水滤去泥沙
冬笋焯水加少许面粉煮汤汁
② 煮制
香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟后，放入面条。
香菇水和冬笋汤下锅煮开2-3分钟
放入面条
③ 调味出锅
面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉调味，出锅后加炸制的豆皮和葱绿即可。
两大素面必备“神器”：炸豆皮和炸葱绿。
炸葱绿和炸豆皮
面条成熟后加入酱油、盐、胡椒粉，再加豆皮和葱绿
最终成品
素面
忙碌了一天回到家中，不想再去买菜炒菜，怎么办？这时候，一瓶香菇酱或辣椒酱在手，家中炒菜就全都省了。不管是配面条、米饭，还是夹馒头吃，都非常不错。
今天，跟大家分享三道好吃的下饭酱，配上肉又鲜又香，无任何添加剂。
学会自己在家做，现做现吃，口感更美味，经济实惠，再也不用出去买了。
一、蒜蓉酱--浓郁蒜香
1、洗净的大蒜500克，剁成细细的蒜末，也可以放入料理机中打碎，剁好的蒜末分成两份，多的一份用来炸金蒜，少的一份是生蒜，也称银蒜。
2、在蒜末多的盆中加入清水，多清洗几次去除苦涩味，防止炸制时变黑，洗好控水备用。
3、锅内多烧油，油温5成热，把控过水分的蒜末少量多次倒入锅中，不停搅拌均匀受热。
4、小火炸3分钟，蒜末全部飘起，呈微黄色转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油。
5、控过油的金蒜和银蒜倒在一起拌匀，再加入适量的蒜油，量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑。
6、蒜蓉酱晾凉以后开始调味：加入食盐3克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，拌匀后即可食用。
二、香辣牛肉酱--香辣过瘾
1、把牛肉洗干净切成半厘米左右的肉丁，红椒去籽切成粒，小米椒洗干净切成圈，生姜、大蒜切成末，洋葱切成碎粒，小葱切成长段，再切一点姜片放在一起，适量的花生米备用。
2、锅内多烧油，油温三成热倒入花生米，小火慢炸，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
3、锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制，把葱姜炸干、提取里面的葱姜油，葱姜炸香、炸成金黄色时捞出来不要。
4、炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入牛肉，小火炸5分钟左右，炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥、炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒。
5、再放入适量的豆豉和豆瓣酱，继续翻炒2分钟，把颜色和香味炒出来，加食盐、白糖中和辣味、麻椒粉、孜然粉和十三香，把调料炒散、炒化，再倒入花生碎和白芝麻。
6、翻炒均匀即可装盘上桌。牛肉的酥香，花生的焦脆、还有辣椒的香辣。混合在一起，口感非常丰富，简直是下饭神器。
三、沙县辣椒酱--沙县味道
1、准备食材：鲜小米辣，鲜美人椒，野山椒，辣椒面，大蒜。
2、鲜小米辣和鲜美人椒加入适量食盐，再水洗干净，美人椒切成段，和小米椒一起放入榨汁机中，加入适量的清水打碎，越细越好，香辣味更足。
3、最后放入大蒜，野山椒增加复合香味，一定要充分打碎，把辣味全给逼出来。
4、把细腻的辣椒汁倒入锅内，开小火慢慢的熬，经常搅动避免糊锅。
5、烧开以后倒入辣椒面搅拌均匀，加入鸡粉、食盐、白糖调味，淋入高度白酒增加香味，还能杀菌。
6、保持小火继续熬，不停的搅动防止糊锅，熬熟、熬透，熬至辣椒中的水分全部蒸发，咕嘟咕嘟冒泡，辣椒酱就做好了。
之一美食编辑：启明
鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
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专治夏季没胃口！学会这2款万能酱汁，凉拌什么都好吃所以想要增进自己的食欲，要尽量吃得清淡一些，给肠胃减少一些压力。肠胃健康了，胃口自然会恢复。
这两天我看到好多友友发的天气情况，各个地方都很热，这个时候更是吃不下饭，什么都不想吃，所以可以在饮食方面着手，比如在家里做饭的时候，除了做一些自己喜欢吃的食物以外，也可以增加一些酸和辣的调料，尤其是酸的调料，胃口效果很好。不过辣的菜要少做，毕竟还是要保持饮食清淡。酸甜口的食物可以多做一些，放一些醋不仅有食欲，对于身体健康也有好处，另外像葱、姜、蒜之类的调味品，也可以适当放一些，下面我介绍两种凉拌面的做法。今天晚上我们就吃的这两样面。
韩式凉拌汁
【做法】蒜末、韩式辣酱1勺+生抽2勺+2勺香醋+适量糖+熟白芝麻+1小碗水拌匀即可！
适合：韩式拌面、拌杂菜、拌肉片
麻酱汁
麻酱汁的热量算是热量稍微高一点的酱汁！不过，带着浓浓的麻酱香的酱汁，捞一碗面一拌，又方便又美味（热量什么就不管了）！
【做法】芝麻酱2勺+生抽1勺+蚝油半勺+适量糖+熟白芝麻+葱花/香菜（要是加一勺花生酱也很香！）
适合：拌面、拌凉面、凉皮、拌水煮菜、火锅蘸酱
我感觉特别上口，两个外孙都用麻酱汁拌面条吃了，友友们你们也试试呀
夏天和面条绝配，汤汁鲜美可口，面条顺滑有嚼劲，好吃#挑战30天在头条写日记#幸福的时刻，那就是吃美食的时刻，一碗鲜虾面太适合这个夏天了。
食材：大虾2只，面条1包，鸡蛋1个，小青菜1棵，油，蚝油，盐，鸡精
*** ：
1.准备食材，
2.大虾去虾头虾线，虾头不要扔掉，清洗干净备用，
3.面条煮2分钟，捞出过清水备用，
4.先煎鸡蛋，再煎虾头，
5.煎出虾油，把虾身也煎一下，加入清水煮开，
6.捞出虾头，放入面条和小青菜煮熟，调味出锅。
肉丝汤面: 用料2精白粗面条 626 克，白酱油 125 克，味精 5 克,净猪腿肉 75克?肉骨汤2000 克，黄车菜250 克,菠菜 125 克,熟猪油100克。
*** *** （1)将腿肉洗净，切成丝。菠莱拣去黄叶，洗净。黄芽菜洗净切成丝。
(2)将面条放入沸水锅内，煮约三、四分钟捞出，用冷水冲凉后,静置于竹匾内两、三小时,使面心回软。
(3)炒锅内加熟猪油，先将黄芽菜、肉丝煸透,然后放入菠莱、面条、酱油和肉骨头汤，烧至面条发涨、加入味精，即可起锅。
（4）小碗内各放熟猪油三10 克,用铁勺先将面条匀入碗中，后将菠菜放在面上。最后把已成熟的黄芽菜、肉丝加熟猪油五钱翻炒后，覆盖于菠菜之上，即成肉丝汤面。
想吃辣椒的，加一勺辣椒油，就可以美美的吃一顿了。
热汤面最简单的做法，天天吃都不腻，汤鲜面劲道，劝你三伏要多吃由于天气炎热，夏天大家都会选择吃凉面，比如韩国冷面，和网上火爆的雪碧拌面。不过，建议大家夏天还是尽量吃热食。
夏天的时候，我们的胃部消化能力和吸收能力会下降，这时候吃面条反而比其他主食更容易被人体吸收消化，不会给我们肠胃带来太多的负担。
夏季多吃些热性食品，不仅能给人体提供营养，帮助减轻饥饿感，而且还能为人体提供能量，保持人体的正常功能。
面条的蛋白质含量和维生素B以及矿物质含量都是很高的，比其他食物来说，吃面更有利于补充营养。
人们经常说“以形补形”，面条中含有丰富的铜元素，对头发的质量有很大的好处，适当的食用可以让头发变得更好，看起来光亮顺滑。
如果有朋友在夏天出现手脚莫名冰凉的情况，这表示身体的血液循环不够，传递到手脚的热量不足，这时候还是不要吃生冷的东西了，老老实实吃点热食吧。
来一碗热汤面，加速全身新陈代谢，促进肠胃蠕动，促进消化，有助于驱除暑气和湿气。
清晨吃一碗热气腾腾的面，会让人心情舒畅，精神饱满。
今天分享营养丰富做法又简单的紫菜热汤面。
下面我们就来了解紫菜的营养价值。海藻中含有大量的矿物质，如维他命B12，钾，铁，碘，这些都是维持人体健康所必需的。它不但可以帮助你的免疫力，而且可以改善你的脑力，加快你的新陈代谢。
夏天的的皮肤油脂分泌得比较多，会出现毛孔粗大，脸色蜡黄的情况，紫菜中含富含丰富的维生素A，有助于维持肌肤柔嫩饱满，预防肌肤干燥粗糙。
接下来就给大家仔细讲解紫菜热汤面的做法。
★★★ 紫菜热汤面 ★★★
准备食材：面条、紫菜、白胡椒粉、香菜、蚝油、生抽、老抽、老干妈，白芝麻。
1.接一锅清水烧开，下入面条，用筷子不停地搅动面条，防止面条粘锅。煮好的面条捞出，放在冷水中浸泡，面条会更劲道有嚼劲。
2.煮面的水别倒，待会还能用。来做一下调味料，紫菜提前浸泡过，然后切成小块，香菜用水冲洗干净，然后切成小块（根据自己的口味选择），加一勺盐、一勺胡椒、一勺醋、一勺半勺蚝油、半勺生抽、一勺老抽、一勺灵魂老干妈、一把白芝麻。
3.把之前煮面条的水淋在调料上，用汤勺不断搅拌，让调料化开。
4.然后用漏勺捞出面条，放入碗里，撒上葱花即可。
这道紫菜热汤面不同于我们平常做的面食，它是先将面食从锅中捞出来，过冷水，然后再下锅。这样做的面就不会太烫了，也更符合夏季吃面的口味。
一碗面条，想要做出好吃的味道，不仅仅需要用到调料，面条的选择也很重要，选面条不用看别的，就看两点。
天然面粉做出的面条颜色看起来偏黄，因此我们在购买挂面的时候，应该选择微微微偏黄的面条。
其次，为了让面条更有弹性，商家通常会在面条中加入一些食用碱来维持面条的口感，因此购买面条时要选择含钠量较低的面条。
之一口尝到这碗紫菜热汤面时，滑嫩的面条贴合舌尖，紫菜的清甜与汤底的浓郁完美结合，搭配酸辣的汤底，让人感受到一种独特的滋味，让人回味无穷。
就算是炎热的夏日，都禁不住这一碗紫菜热汤面的诱惑，便捷又美味，赶紧在家里做起来吧。
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手擀面|菜汁搅拌均匀，美味可口今天推荐手擀面。
·和面：多次少量加入温水。揉面：然后用手按压揉面。揉至光滑后套上保鲜膜醒面十分钟，超级好用保鲜膜。备菜：菜品可根据个人喜好而定。
·菜品清单：猪肉番茄、豆角芹菜、青椒、葱姜蒜。
·和面：再次揉面，排净空气，再次醒面10分钟。
·擀面：案板整理干净，揉面，再擀一次。擀面：用案板小，分两次擀。擀面：面皮的厚薄自己掌握(一般0.15mm左右)。
·炒菜：先煸炒肉片，加入葱姜蒜末。加入豆角、芹菜、番茄、青椒。加入调料(酱油、生抽、盐、鸡精、十三香)。加入热水熬出菜汁，关火。
·煮面：水开下面条(抖擞开再下面)。分别在煮沸后加三次水，捞出面条。手擀面：加入熬好的菜汁搅拌均匀，美味可口！
能开店的万能汤底，不用熬高汤，5分钟搞定！
