身形细长、口感爽脆的金针菇
可谓食材界的一朵“奇葩”
除了容易塞牙
它还有一个略显重口的特征
就是当天吃了金针菇以后
第二天可能会以完整姿态「排」出
它在江湖上
还有个响当当的名字
“see you tomorrow（明天见）”
有人问了
金针菇吃进去什么样
排出来还是什么样
营养能吸收吗？这不是白吃了？
一起往下看看吧~
金针菇为啥难“消化”？
虽然包括金针菇在内的蘑菇食材，如今已经普遍现身餐桌，但你可能不知道，蘑菇曾被认为是无用食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并非有效的食物来源。
真菌多糖含有纤维素、几丁质、糖原等物质，无法被人类消化系统吸收，通常表现为“怎么进去就怎么出来”。
被吞入胃中的金针菇，其中含有大量几丁质（一种膳食纤维），面对胃酸依然顽强，无法得到有效分解消化。加上金针菇食用时比较难咬断，人们经常囫囵吞枣地将其吞入。正因如此，金针菇才会被相对“完整”地排出。
金针菇的营养会不会流失？
其实，我们排出去的外形看似“完整”的金针菇并非如此完整，毕竟，金针菇在经历了神奇而强大的消化道“旅行”后，所含的水分、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分被消化系统吸收利用，已经成为了我们身体的一部分。
除此之外，非常重要的一点，我们从吃进去的金针菇可以获得上述的营养素以外，还可以获得额外的健康益处，即增加了膳食纤维的摄入。膳食纤维是与健康相关的非常重要的营养物质，虽然不能被消化吸收，但在机体内通过发挥促进排泄的作用而获得的健康益处至少有四个方面：
1. 维持体内胆固醇浓度来降低心脏和动脉疾病的风险；
2. 降低血糖浓度来降低糖尿病风险；
3. 维持健康的肠道功能来降低结直肠癌的风险；
4. 维持健康体重。
所以，我们吃金针菇即使“明天见”，也早已经给我们提供了营养素，同时也发挥了诸多健康益处，完全不必担心白吃。
金针菇怎样吃更好？
金针菇香甜鲜美，但是会分泌出粘液。想做出好吃又健康的金针菇，可以先在沸水中加热20秒或提前烤制1分钟后放置于合适的器皿铺开冷却，这样能使金针菇更大程度保留营养素，还会使风味更醇香。焯了水的金针菇可与鸡胸肉丝、绿叶菜等一起凉拌食用，也可用于火锅、汤汁、炖菜等。
每100克金针菇中所含蛋白质为2.4克，碳水化合物为6克、脂肪为0.4克，胆固醇为0，能量仅为31.8千卡，从食物成分来看，属于高营养价值、低升糖指数的食物，非常适合控制血糖血脂、保持健康体重的人群食用。但因富含膳食纤维，不适宜患腹泻时期的人群食用。
哪些食物能保持“原型”排出？
富含不可溶性膳食纤维的食物
由于这类膳食纤维的作用，食物硬度增加，并且它很难因溶于水改变外形，所以也可以保持“原封不动”地排出，比如玉米粒。
某些含多糖类物质的食物
植物多糖和海藻多糖是典型的膳食纤维类营养物质。各种魔芋制品、海带和海藻制品都是富含多糖类的食物，人体吸收不了这些成分，其实它们对胃肠道健康很有帮助。但因为硬度不够，所以较少能见到排出“原型”。
富含水溶性强的色素
有些人可能发现，吃完红心火龙果后上厕所，似乎像“尿血”。其实，这是因为红心火龙果含大量青花素，这种天然色素水溶性很强，如果没有被人体完全吸收和分解，就会把尿液染成红色。
END
文字来源：生命时报、科普中国
图片来源： ***
注：内容均来源于互联网，版权归作者所有，侵权删
武陵山珍丨减肥菇——金针菇金针菇是一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且营养丰富，被国外营养学家誉为“减肥菇”。
实验表明，金针菇含有较多的膳食纤维，能有效增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，还可降低血液中的胆固醇。膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘，减少致癌物质在肠道内的停留时间，并在胃肠中形成一种黏膜，使有益菌群大量增殖，保护肠壁，使食物营养素的消化吸收过程减慢，同时也使人的饱腹感延长，减少肥胖发生的可能。
金针菇还含有一种特殊的碱性蛋白质-金菇素，能增强机体免疫系统防御功能的活力，它所含的钙、钾、钠、镁等矿物质元素，在生理代谢过程中，能中和体内酸性代谢物，使体内血液维持在碱性更佳值，防止血液酸性化。对降低血液胆固醇，预防高血压和心血管疾病也是十分有益的。
除此之外，金针菇还含有多种维生素和微量元素，如维生素B、维生素C、铁、锌等，对促进人体健康和预防疾病也有很好的作用。
因此，金针菇是一种非常健康的营养之选，无论是减肥还是增强免疫力，都是非常适合的食材。我们可以尝试用金针菇来 *** 各种美食，享受健康美味的同时，让身体更加健康。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐更佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
（声明：本文所用视频、图片、文字如涉及作品版权问题，请之一时间告知，我们将及时删除！）
爱吃金针菇的朋友，一定要注意这3点，看完记得告诉身边人大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
家里还在买金针菇吃吗？我也是今天才知道，看完赶紧告诉身边人！提起金针菇随着人们现在生活水平的提高，所以对于金针菇来说大家都不再陌生了，金针菇不管是烧烤还是涮锅都非常的好吃，我相信有非常多的人在吃火锅或者烧烤的时候都会点这道菜的，就算不吃涮锅或者烧烤自己炒个小菜也是大家都非常喜欢吃的一种蔬菜。那么你真的知道怎样挑选金针菇吗？下边就和月月一起来了解一下吧！爱吃金针菇的朋友，一定要注意这3点，看完记得告诉身边人
之一：看金针菇的颜色
一般金针菇的颜色特别的纯，而且自然的柔和，也不是特别的亮的，而且他也不是蔫了吧唧的或者是特别耷拉的那种感觉，那也就是不新鲜的金针菇了。
第二：看金针菇的菇帽
也就是它的菇帽了，如果放了特别长时间或者太老的金针菇，特别老的蘑菇就会炸开，新鲜的金针菇是不会炸开的，而且新鲜的金针菇，他们的蘑菇都是呈半球形，不会长得特别旺，所以说这样的金针菇我们千万不要再买回家了，就算再便宜我们还是不要购买。
第三：看金针菇有没有黄斑
如果金针菇上面如果有这一些的小伙伴，就说明这些金针菇都是采摘以后经过人工喷水的，也不是特别新鲜的金针菇，因为新鲜的金针菇他们根本就不用喷水，如果上面有一些黄斑的，建议大家还是不要购买。
掌握这些之后，在温馨提示大家一下：
我们在吃烧烤或者是吃火锅的时候，一定要把金针菇彻底的清洗干净，然后煮熟之后再吃，要不然吃不熟的金针菇，这样会有一些细菌没有死掉，而且随着我们吃的时候会进到我们的身体里边，对我们的身体造成特别多的危害，所以说我们在吃金针菇的时候一定要把它给做熟之后在食用。
除了这些辨别金针菇的 *** 之外，还给大家分享一款好吃的做法
培根金针菇卷
食材：培根6片 金针菇1小把 生抽 蚝油 水3勺 孜然粉适量
*** *** ：1、金针菇去根洗净，掰成小朵，培根解冻后，把长条从中间切开，把一小朵金针菇放在培根的一侧，卷起来，稍微紧一点卷，要不容易散，最后用牙签串起来
2、全部卷好以后，都放在盘子里，调一下料汁，蚝油、生抽、水放在一起，拌匀备用；锅中加少许油，加入培根金针菇卷
3、之一面煎金黄翻面继续煎，两面都煎金黄，加入料汁，盖上锅盖，焖几分钟，收汁，再撒适量的孜然粉即可
下饭神器正宗川菜水煮牛肉简单易做欢迎关注唐河小哥，经验共享你我他，您要觉得好就点下赞，要是有用就收藏下，要是不对的地方欢迎留言或者评论，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快！图片源自 *** 侵删
By 美美哒胖仙女
用料- 牛肉 200克
- 黄豆芽 适量
- 蒜 30克
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 盐 2克
- 淀粉 一勺
- 豆瓣酱 两勺
- 油 30克
- 姜 5克
- 蚝油 20克
- 花椒面 5克
- 辣椒面 10克
- 腐竹 适量
- 千层肚 适量
- 胡椒面 适量
- 味精白糖 适量
1、牛肉切薄片，放入淀粉盐胡椒粉蚝油抓匀后倒入适量菜油再抓匀备用（至少腌制三十分钟）姜切片蒜切末
2、将豆芽，腐竹（头一天晚上冷水泡的）金针菇，千层肚分别过水放到准备装水煮牛肉的大盘里面，起锅烧油至七分热，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣酱翻炒出香味，（有大葱可以切半根大葱一起炒会更香）加300毫升左右清水烧开放盐，胡椒粉，味精，白糖，尝一下咸淡，味道合适就将牛肉一片一片放入锅里，全部放完再划散，肉片变色马上关火，全部倒入铺了素菜的大盘子里面
3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面
4、洗锅烧油至九成热，泼在海椒面和蒜末上面就可以了（可以撒些葱花香菜末在上面拌匀吃起来更香，可惜家里没有了就省略了哈哈哈）
小贴士配菜没有固定的，都是根据自己的喜好放，喜欢吃什么就煮什么，像土豆片，莴笋，生菜，藕片，火腿肠这些都是可以的 花椒海椒的用量因人而异，能吃辣就多放，不能吃辣就少放一点 最后泼热油一定油要够多，这样才能达到香气四溢
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
什么样的蘑菇最新鲜，看完就知道怎么挑了平菇、香菇、金针菇……市场上蘑菇的种类真不少，如何挑到新鲜的呢？下面小编为大家详细介绍一下。
01
平菇选菌盖小的
挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。如果边缘已经长平并裂开，说明太老了，口感较差。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右更佳。
02
杏鲍菇选12~15厘米的
新鲜杏鲍菇有以下几个特点：之一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。
03
金针菇挑菌盖半球形的
金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右更好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
04
香菇宜选香气浓郁的
香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。
05
草菇挑颜色黑白分明的
体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。
06
口蘑选直径不超过4厘米的
口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径更好不超过4厘米。菌盖将菌柄紧紧包住的为上品，若菌盖和菌柄分离并能看到里面的菌丝，就不要买了。需要提醒的是，口蘑不宜保存，选购后应当马上烹饪。
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韩国“最美牙医”，53岁有着20岁的身材，除了运动，饮食也是关键今天小编想给大家介绍一个“不会老”的女人，明明已经53岁了，却依然拥有18岁少女般曼妙的身材，跟自己的女儿 *** 时，常被误认为是姐妹，她就是被称为“最美牙医”的韩国牙医——李秀珍。
李秀珍因为不符合年龄的长相而在 *** 上走红，通俗来说就是长得太太太太太年轻了，看起来完全不像个年过半百的女人，看看李秀珍这些日常照，细腻的皮肤，满满都是胶原蛋白的脸颊， *** 的身材，挺翘 的蜜桃臀，完全就是一个妙龄少女！
她在参加韩国一档亲子秀时跟自己24岁的女儿同屏出现，本来是讲述父母和子女之间的问题的节目，没想到观众的注意力完全不在节目内容上，反而是被李秀珍的的美貌和身材吸引得移不开眼。
当然，能在53岁还保养得这么好跟在日常生活中对自己要求严格是有极大的关系的。李秀珍对自己的要求非常高标准，她对自己的饮食和作息时间管理得极其严格，而且还每天坚持健身。这样的生活方式她坚持了20多年！
俗话说得好三分练，七分吃，李秀珍几乎从来不碰高糖高热量的食物，低脂肪高蛋白的减脂餐是她日常吃得最多的东西，小编在下面也给大家整理了一些减脂期必备的减脂餐食谱，动动嘴就能跟李秀珍一样拥有“不老容颜”哦！
黑椒时蔬烤鸡胸肉
食材：鸡胸肉 西兰花 玉米 香菇 胡萝卜 土豆（蔬菜品种可依靠自己的喜好调整）
1.鸡胸肉放入海盐黑胡椒、姜、蒜、酱油、蚝油腌制30分钟以上。
2.蔬菜洗净改刀，倒入一点橄榄油搅拌均匀，防止烤的时候糊锅。
3.烤箱预热180度。
4.先将胡萝卜、土豆等比较难熟的蔬菜和鸡胸肉平铺在烤盘上，送入烤箱，烤制大约20分钟（根据自家烤箱火力决定烤制时间），打开烤箱将西兰花放到烤盘里，再烤约10分钟就可以盛出摆盘了。
5.今天所有的食材都用烤箱来烹饪，对比重油的炒菜，烤箱烹饪的菜香味不减反增。烤箱简直是减脂期必备神器！如果害怕用烤箱做菜容易上火可以在烤东西是在烤盘上放一碗水，增加食材的湿度，没有烤箱的朋友可以用平底锅来做，记得少放油哦！
无米番茄烩饭
食材：鸡蛋 番茄 花菜
1.将花菜洗净，切成米粒大小，用花菜代替米饭。
2.鸡蛋打散，番茄洗净改刀。
3.开火热火，倒入一点点油，先将鸡蛋炒熟，然后盛出。
4.用炒鸡蛋剩下的油炒香蒜末，倒入番茄丁转小火炒，出汁水后倒入清水转大火煮至沸腾。
5.倒入花菜，加入适量海盐黑胡椒、番茄酱、酱油调味。
6.最后放入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅啦！
鸡胸肉时蔬饼
食材：鸡胸肉 西兰花 玉米粒 胡萝卜
1.将鸡胸肉、西兰花、胡萝卜洗净，改刀切成小块，放入器皿中，加入玉米粒。
2.加入适量酱油、料酒、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉和食盐，搅拌均匀，捏成一个个圆饼。（朝一个方向搅拌吃起来口感会更好）
3.平底锅开火加热，倒入少许油，将鸡胸肉圆饼放入锅中煎到两面鸡胸肉都变色，并泛着金黄色就可以出锅了。
三鲜菌菇汤
食材：虾仁 鸡蛋 金针菇 海鲜菇 香菇 火腿 木耳
1.将木耳泡发。
2.将菌菇类洗净改刀放入锅中，加入虾仁，焯水2分钟，捞出。
3.把鸡蛋打散，倒入平底锅摊成蛋饼，盛出后切丝。
4.锅中倒入少许油，放入葱姜小火爆香，爆香后加入火腿和木耳翻炒，再加入菌菇类，然后倒入适量水，煮开。
5.煮开后加入焯好水的虾仁和鸡蛋丝煮至沸腾，加入适量盐和白胡椒粉就可以出锅了。
本栏目由 “世界科学” 和 “赛先生”联合出品
菜场、饭桌随处可见的小小金针菇，竟然承载着国际食用菌的科技竞争？这也是为什么金针菇明明那么普通，我们却可以对它那么自信。
成熟时间在54天，相比引进品种生长更快（缩短2天）；
生物转化率（采收单产/单瓶干物质）高达150％，引进品种为135%；
优菇比例达80%，引进品种为75%；
维生素、粗多糖等营养指标提高9.0%～42.8%。
“当初从日本引进金针菇工厂化生产技术时，菌种工艺采用固体基质，是不是可以将培养金针菇菌种的固体基质换成液体呢？”
以上市公司上海雪榕生物科技有限公司为代表，金针菇已经成为该公司的主打食用菌产品，其“雪榕菇”就有来自上海农科院尚晓冬团队研发的产品。
二次元美图「第242期」银发腹黑美少女！友利奈绪壁纸特辑
今天给大家带来《Charlotte（夏洛特）》友利奈绪壁纸特辑，银发美少女大家喜欢吗？
友利奈绪（Tomori Nao），P.A.WORKS *** 的动画《Charlotte（夏洛特）》及其衍生作品女主角之一，主角乙坂有宇的同班同学。
银发蓝瞳、15岁、身高 154.5cm、三围 80/57/82，由声优佐仓绫音配音。别号“鹿岛”
PID<52510696>_标题<友利奈緒>画师<にじはしそら>UID<2052402>
她是星之海学院高中一年级学生。被学生会选 *** 履行特殊职责的会长。特殊能力为使自己的身形在一个人面前消失（但只能对任意一人起效），我行我素，性格古怪。
为了学生会的工作而经常拿着摄像机，擅长运用超能力进行明目张胆的 *** 。
PID<51525653>_标题<シャーロット>画师<ののの>UID<9765900>
学习成绩不错，但是我行我素，而且性格孤立，不太合群。用能力打架时在旁人看来只是单方面的殴打别人，这也是导致她没有朋友的原因之一。经常得罪人，在学校里很不受欢迎。
本身非常腹黑，能随口编出鬼才信的谎话而面不改色，还总是欺负友军。穿着反重力裙，无论是高踢腿还是飞踹都不会露出胖次。
其实为人善良，也有谦和的一面，交涉能力一流，作战布局安排和计谋无出其右，哪怕从零开始的棒球运动也能指挥得极其出色。
本身非常温柔体贴，会照顾人。可是不会明说出来。喜爱后摇滚乐队“ZHIEND”。
有着一双碧蓝色的眼瞳，一头漂亮的白发，两小撮在耳朵前，后面的头发则用黑色的发带扎起来。
红色的校服，黄色领结，棕黑色的裙子，裙摆则是白色的。腿上穿着膝下袜，脚上穿着和裙子颜色相似的鞋子。
是本作的颜艺担当，出现过很多神奇的表情。
是个吃货，喜欢吃“一拉绳子就会自动加热的牛舌便当”。也喜欢吃烤玉米和烤肉。不喜欢蔬菜和青椒，但喜欢吃金针菇。
萌点：披肩双马尾、学生会长、妹妹、超能力者、吃货、兄控、腹黑、单马尾、摄像机、元气、水手服。
おとう(@otou21)
おとう(@otou21)
PID<104047207>_标题<いつかの束の間>画师<紅雪>UID<433137>
PID<95024713>_标题<友利さん>画师
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PID<51654332>_标题
文/李园园（中国注册营养师）
“是非答疑”系列文章主要针对大家日常生活中的一些“误区”和可能听到的“传言”做针对性的回答。
字数不像一般文章那样特别多，大都不超过1000字，多数在500~800字之间，力求让您用最短的时间对日常一些“传言”是真是假，有起码的方向判断或者心中有数~
传言：网上有人说金针菇有毒，含有秋水仙碱。
那它和金针菜，也就是常说的黄花菜是一种东西吗？到底有没有毒呢？该怎么食用？
如果你对金针菇和金针菜的认知同样是一脸懵，不妨来看看今天的5问5答，一定能解你所惑。
1、 金针菇与金针菜（黄花菜）是不是一个东西？
答：完全不是。
金针菇，也叫智力菇，是菌菇类的食物，基本形态是“小小的脑袋、细长的杆儿”，长长的杆儿是菌柄，小帽子是菌伞。
金针菇有野生的也有人工养殖的，我们现在吃的金针菇基本都是养殖的。其实野生的金针菇是偏黄色的，做熟后跟干制的金针菜乍一看略有些相像，不过我们现在吃的金针菇基本都是干净的白色的。这种白色的金针菇本是一种自然突变体，科研工作者也被其“白富美”的外表吸引，后经过人工扩大培养发展而成的，从上世纪八十年代开始白色金针菇就开始亮相，到现在几乎独占了金针菇市场。
而金针菜，也叫黄花菜，其本质是花儿而不是菜，常见是用萱草属柠檬萱草的花蕾做成的。一般在开花前 1～2 小时（黎明时分）、花蕾呈现深黄色、饱满且有光泽的“大好时期”被采摘。花蕾采摘后也不能耽搁，需及时放进蒸汽锅中蒸熟，然后冷却、晒干或烘干而成， *** 工艺相对来说还是比较简单。
总之，金针菇是菌菇类，金针菜是花蕾；金针菇趁新鲜吃，金针菜适合干制后吃；现在金针菇是白色的，黄花菜是黄色的。
（图片来源于视觉中国）
2、 金针菜有没有毒？
答：看情况。
如果是干制的金针菜没有毒，可以放心吃；而新鲜的黄花菜有毒。新鲜的黄花菜中含有毒生物碱，过去大家都认为这种生物碱是秋水仙碱。秋水仙碱的毒性从中学的生物中大家就了解它了，它能抑制细胞进行正常的有丝分裂，使染色体停留在分裂中期。
不过新近也有一项利用高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱联用的 *** 、对156个食用黄花菜样本进行的检测发现，黄花菜中含有的并非秋水仙碱，可能是一种结构与秋水仙碱类似生物碱。
不管是否是秋水仙碱这种物质，其中所含的生物碱有毒这一点是毋庸置疑的。鲜食黄花菜导致中毒的例子也很多，常见的中毒症状是头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的还会导致肾衰竭、抑制呼吸等。所以新鲜的黄花菜不建议直接吃。
而干制的黄花菜在 *** 过程中可将其中的生物碱毒素破坏，这时候就可以放心吃。
（图片来源于视觉中国）
3、 金针菇有没有毒？
答：没有。
金针菇与金针菜虽然一字之差但是毒性天壤之别，不可混淆。虽然新鲜的金针菜含有毒生物碱，但是金针菇是一位良民。金针菇大都趁新鲜吃，质地爽滑有嚼劲儿，营养价值也比较好，它的蛋白质、膳食纤维、矿物质钾等含量在蔬菜中都还不错。
金针菇更大的特性估计就是是“see u tomorrow”了，这是因为金针菇细胞壁含有一类难以被人体消化吸收而且难以溶解的物质壳多糖（结构跟虾兵蟹将壳上的几丁质很像），导致金针菇吃起来有种容易塞牙的特性，而且容易被“原样”排出来。
但无论“个性”怎样，金针菇是没有毒的，只要喜欢可以作为食物多样化的一种放心吃。
（图片来源于视觉中国）
4、 金针菇怎么吃？
新鲜的金针菇做法众多，早已成为大家餐桌上的常客。给大家例举几个：
炒：可以直接与肉或蛋或番茄或豆干等一起炒着吃。
烤：最经典的烤法是用培根肉卷着烤，又香又好看。不过培根肉比较肥，而且加工肉制品也不建议经常吃，其使用其他的瘦肉片代替也未尝不可。当然，也可以不跟肉搭档直接靠，把金针菇先用酱油、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制一下然后撒入适量洋葱、放入烤箱或微波炉直接烤，味道也很清新独特。
凉拌：金针菇水焯后，跟胡萝卜、黄瓜丝等混合，加入自己喜欢的调味料即可。
做火锅：金针菇是火锅中的常客，不必多说。
做汤、做面、做砂锅：直接放入金针菇一起煮。
更多吃饭大家可以自行解锁。对于喜欢金针菇的朋友来说，无论怎么吃都不错，对于不喜欢的朋友来说多尝试多换烹调方式，说不定你会喜欢上它。
当然，对于容易塞牙的朋友来说有个小妙招可以考虑，就是把握一下煮的时间不要太久，半分钟~1分钟即可，这样的金针菇更嫩一些，就没那么容易钻牙缝儿。
（图片来源于视觉中国）
5、 金针菜（黄花菜）怎么吃？
干制的金针菜毒素经过破坏，可以放心食用。干制金针菜也很多，例如凉拌、做汤、炒菜、炖鸡焖肉都很棒，也可以做到馅儿里面包饺子或包子。
干制黄花菜烹调之前需要用清水先泡开，类似于木耳等干货的处理。如果是凉拌还需要在沸水中煮4、5分钟，然后捞出放入备好的凉开水中再吃比较好。其他烹调 *** 泡开后是否需要预煮需要根据自己的情况。
而新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用。如果实在想吃鲜黄花菜，需要进行特别处理：首先去掉毒素含量很高花蕊，然后清洗干净并且水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，这样才可安全食用。
话又说回来，如此麻烦还不如直接选择干制黄花菜呢？
（图片来源于视觉中国）
参考资料：
物种日历
中国食物成分表 （之一册 第二版）
DB36/T 467-2005 无公害食品 黄花菜生产技术规程
汤敏娜等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究
最后说明：文章原创。部分图片来自 *** 。如果受用，欢迎您转发分享或收藏。如需转载，请联系本人，谢谢。有任何声音欢迎您留言畅所欲言~????
李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。努力做到：左手健康科普、右手践行营养。
