导语：入秋后，碰到卖黄豆别手软，不打豆浆，补钙补蛋白，不懂吃可惜了
黄豆在年轻人的印象中，能够关联上的最多的好像只有豆浆了。而黄豆是名副其实的“植物肉”，它富含蛋白质、大豆卵磷脂等多种营养素，它不仅有着提升免疫、强健器官、美白护肤等显著的功效，对人类健康有着无法估量贡献。
黄豆又被称为大豆，被美誉为“豆中之王”、“绿色乳牛”，黄豆中的脂肪含量在豆类中排居首位，出油率高达20%，黄豆蛋白质含量高达40%左右，相当于是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍左右，并且富含多种维生素及矿物质。而干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。而且黄豆内含有亚油酸，能够促进儿童的神经发育，亚油酸还具有降低胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病等的良好食品。
此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、铁等无机盐。黄豆可以通过搭配不同的食材而做出不同的美食，今天分享一个黄豆的祖传做法，不发霉不发酵，放两个月都不会坏。
所需材料：黄豆、猪瘦肉、大蒜、小米辣、食用盐、白糖、甜面酱、八角、香叶、食用碱
具体 *** ：
1、首先我们将适量的黄豆放入大碗中，然后倒入适量的清水，将黄豆清洗一下，也可以将已经腐坏的黄豆挑出来，洗净后将水倒出，接下来倒入没过黄豆的清水，将黄豆提前浸泡一晚。接下来将浸泡好的黄豆全部放入锅中，加入适量的食用碱，再放入适量的香叶和八角，盖上盖子开大火将黄豆煮熟。
2、我们利用这个时间准备一块猪瘦肉放案板上，先将瘦肉切成片，然后切成丝，最后切成小丁，放入盘中备用。取适量剥好的蒜瓣切成小块放入盘中，再取一些小米辣切去根部，然后将小米辣切碎放入碗中备用。
3、这个时候黄豆也已经煮熟了，这里我们先把锅中的大料先挑出来不要，然后用漏勺将黄豆控水取出放入盘中备用。锅中倒入适量的食用油，有人后将肉丁放入锅中翻炒一会，将肉丁炒至变色，炒出香味。然后将大蒜和小米辣也倒入锅中，炒出蒜香味。
4、接下来将黄豆倒入锅中，开大火翻炒一分钟左右。接下来放入适量食用盐、白糖、甜面酱继续放出，炒出酱香味。熬制黄豆酱要开小火慢熬，全程需要熬煮十分钟左右，熬制过程中需要用铲子不停地翻炒黄豆酱，黄豆越炒越香是因为黄豆水分在炒制中被蒸发了。十分钟后我们可以看到，锅中黄豆的水分已经炒的差不多了，像这样就可以了，然后盛出装入盘中。
一道美味的黄豆辣酱就做好了，可以用来搭配面条或者馒头，味道都绝对，一次吃不完可以等到彻底放凉以后，放入玻璃罐里密封保存，随吃随取，吃起来鲜香有味，香辣下饭，喜欢赶紧试试吧。
黄豆酱懒人版做法，不发霉不发酵，出锅就能吃，那真叫一个香黄豆酱是很多朋友都特别喜欢吃的一种大酱，但是一般的黄豆酱做法却比较麻烦。因为普通的做法需要晒黄豆，还需要发酵，做一次就得需要很长时间。今天就来跟大家分享一道黄豆辣酱的做法，这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，最重要的是一天就可以将其完美地做出来。而且做出来之后存放两个月都不会坏，一起来看看黄豆辣酱具体的烹饪步骤吧。
【黄豆辣酱】
【烹饪食材】黄豆，食用碱，香叶，八角，猪瘦肉，大蒜，小米辣，食用油，食盐，白糖，甜面酱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的黄豆辣酱非常好吃，咸香有味，香辣下饭，而且所用到的时间也比较短，咱们一起来准备一下黄豆辣酱需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的黄豆，黄豆只需要准备一碗就可以了，接下来再准备一勺食用碱，1~2片香叶，3~5粒八角，一小块猪瘦肉，3瓣大蒜，三根小米辣，适量的食用油，一勺食盐，一勺白糖，一大勺甜面酱即可。
2、先把咱们准备好的黄豆放在水中充分清洗干净，清洗完了之后再将它换一次水，然后放到一旁浸泡一个晚上。黄豆浸泡好了之后咱们把它捞出来控一下水，然后放到一旁，再准备一口炒锅，炒锅中放入半锅清水，然后将已经泡好的黄豆放到锅中，加上适量的食用碱。
3、加入食用碱之后咱们再向里面加入准备好的香叶，八角，然后盖上锅盖，用大火将黄豆煮熟。在煮黄豆的时候咱们再把准备好的猪肉取出来，先洗净控水，然后切小丁，切好之后放到盘中备用，接下来再切上一点大蒜，大蒜切成大一点的蒜片即可。
4、再把准备好的小米椒切碎，喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒。把小米椒切碎之后咱们将小米椒碎放到碗中备用。黄豆煮熟之后咱们先用漏勺将大料全部挑出来，然后将黄豆用漏勺捞出来控干水分放到碗中备用。
5、炒锅中加入适量的食用油，然后放入肉丁翻炒一下，炒到肉丁变色，肉丁变色之后咱们再向里面加入大蒜和小米椒炒出香味，香味出来了之后再放入黄豆，用大火翻炒一分钟，一分钟的时间很快就到了，这个时候咱们就可以放其他的调味料了。
6、接下来咱们将锅中加上适量的食盐，白糖，甜面酱，然后将它们翻炒均匀，用小火慢慢熬，大约熬煮10分钟，铲子不停地翻炒，千万不要停下来。黄豆酱越炒越香，是因为黄豆水分减少了。如果看到黄豆的水分已经差不多炒没了之后咱们就可以出锅了。
【小贴士】
1、如果做好的黄豆酱一次性吃不完，可以放凉之后放在玻璃罐里密封保存，这样可以放很久。
2、在炒黄豆酱的时候，一定要用铲子不停地翻炒，防止它糊锅。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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终于知道甜面酱、干黄酱、豆瓣酱、番茄沙司的区别了，看完涨知识现在生活条件提高了，从厨房用品就能看出来，智能冰箱、料理机、烤箱、微波炉等，尤其是有一部分家庭，已经用上了洗碗机，彻底解放了双手，享受智能生活，不管厨房电器，在调味品上面，也比原来丰富了不少，在我的印象中，二十年前只有油、盐、酱油、醋，再看看现在的调味品，番茄酱、番茄沙司、豆瓣酱、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、蚝油、鱼露、味极鲜、红烧汁、照烧汁等，如果全部买齐全，估计三十多种也有了，光带有酱字的调味品，就有很多很多，你知道它们之间的区别吗？看完涨知识。
番茄酱
番茄酱是用番茄为原料，制成的一种调味品酱料，有的人也叫西红柿酱，番茄酱在厨房的作用，是作为调味品使用的，呈现出的味道，是一股浓郁番茄香味，而且番茄酱偏稠，对于部分人来说，吃番茄酱要比吃番茄，得到的营养更多，番茄酱的味道偏酸，颜色更深一些，它与番茄沙司完全不一样，记住别混用了，番茄酱不能直接吃，需要二次加工烹饪才可以。
番茄沙司
番茄沙司是在番茄酱的基础上，加入了调味品，二次加工而成，为了满足不同人的口味，还推出了大蒜味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味，它与番茄酱完全不同，番茄沙司可以直接食用，很多汉堡店使用的蘸料，也都是番茄沙司，并不是番茄酱，番茄沙司可以直接食用，是一种炒熟的调味品，口味偏酸甜，很受小朋友们的喜爱，可以蘸薯条、鸡排。
豆瓣酱
在川菜中，豆瓣酱是川菜的灵魂，酱香浓郁，颜色红亮，常见的菜有鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、都要用到豆瓣酱，在郫都区分布着大大小小，几千家豆瓣厂，销往全国各地，豆瓣酱属于一种发酵的调味品，后期又添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，深受老百姓喜爱，大部分人的家庭厨房中，都有一瓶豆瓣酱，做菜时很容易炒出红油，也方便入味，对于不爱吃辣的人来说，辣度也能接受。
甜面酱
甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜， *** 京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
北京传统名吃北京烤鸭，离不开甜面酱，口味甜腻，醇香鲜美，还能解掉一部分油腻。
黄豆酱
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后，发酵而成的一种酱料，具有浓郁的酱香味，东北的黄豆酱，是比较出名的，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃，也可以烹饪，黄豆酱的主要成分有蛋白质、维生素、钙铁磷等，不仅味道好，对身体还有一定的好处，焖、蒸、炒、拌都行，肉末酱烧茄子、黄豆炖猪蹄、酱牛肉，都能用到黄豆酱，除了润色以外，还能增加一定的豆香味，搭配出有层次感的香味。
干黄酱
提起干黄酱，可能很多人并不熟知，吃过老北京炸酱面的小伙伴，应该都知道，干黄酱是 *** 炸酱的主要原料，以六必居的质量为更佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京 *** 炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
海天黄豆酱为什么会是海天味业的收入大头我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
1、 营销做得好。海天黄豆酱的广告，从CCTV打到了地方超 市， 提到海天黄豆酱就会想到yes,黄豆，加上营销它食用用途 较广。很难不让消费者记住它，就想买一下试试。
2、价格便宜。海天黄豆酱那么大一罐， 和比它小很多育 妈差不多的价钱，相对来说量多价优，比较划算。在广 农村和欠发达地区， 这一点价格差， 还是很吸引人的。
3、味道好。海天黄豆酱为啥销量高， 最根本的还是味道好， 说白了就是好吃。相信大家基本都吃过海天黄豆酱，味道肯定仁者见仁， 不过值得肯定的是， 大部分人是觉得它很好吃 的，并且也是很值得反复购买的。
4、受众广。不论是老人还是孩子，不论是吃辣还是不吃辣，不论是南方人还是北方人，都可以吃海天黄豆酱。喜欢吃辣的，可以选择海天黄豆酱(辣)。不喜欢吃辣的，可以选择普通味道的海天黄豆酱。而且酱状较稀，方便食用。
爱吃黄豆酱不用买，20年的老配方教会你，不晒不发酵，出锅直接吃作为北方人我们家餐桌上是离不开，豆瓣酱的，记得小的时候我妈妈每一年的秋季总是要做上好多的黄豆酱还有辣椒酱，但是豆瓣酱虽好吃但 *** 步骤复杂还需要时间去晾晒和发酵，等上一段时间才能食用，还得受天气影响。
对于我们上班族生活节奏这么快，根本没有时间去 *** ，平时我们还要勤着观察，想都不敢想果断放弃了，今天小玲给你们带来惊喜了，今天分享一款黄豆酱新做法，不用晒不用发酵，关键做好了就能吃，随时吃随时取，非常方便，还好保存，也非常的好吃。
废话不多说小玲来交作业喽，看看出锅就能吃的黄豆酱到底怎么做的吧。
1.我这里准备了500克黄豆，大家做的时候可以根据自己的用量来调配就行，用清水洗干净，再倒入清水浸泡一个晚上。
2.第二天早上黄豆吸足了水分明显变大就可以了，控干水分倒入锅里面，煮的时候多加一些清水，盖上盖子开大火煮开。
3.我这里又准备了1斤的红线椒，洗掉上面的灰尘再把表面上的水分晾干，喜欢吃辣的还可以加入小米辣。
4.水烧开以后打开盖子转小火，不用盖上盖子容易扑锅，勤观察着点煮熟就行了。
5.红线椒水分晾干以后把根部掰下来，用刀切碎你也可以用绞肉馅机子绞碎，不需要绞太碎，切好以后装入碗里面，一块生姜也切碎切好以后和辣椒装在一起备用。
6.接下来我们来准备香料部分，生姜片，八角，大蒜，桂皮，香叶，大葱段，小茴香，备用。
7.黄豆煮熟的状态用手一轻轻一捏就碎即可，捞出来控干水分，装入碗中备用。
8.另取一个锅里面倒入300毫升的食用油，把我们准备好的香料倒入锅里面炸，炸至发黄用过滤网捞出来，再倒入黄豆把红辣椒碎也加进来。
9.翻炒均匀炒至水分收干，整个过程要不停地翻炒，慢慢的你会发现油变成红色的了，这时往里面加入300克的甜面酱翻炒均匀，炒至油和酱分离了往里面加入40克的盐，20克的白糖，翻炒均匀，多炒一会炒的时间越长水分蒸发的就越多，保存的时间就越长，时间差不多的时候往里面加入1勺鸡精，调一下味再次翻炒均匀关火，哇真的太香了。
10.如果一次做得多可以装入无水干净的密封罐里面，吃的时候用无水的干净勺子盛出来一些就可以食用了。
喜欢你也试一下吧我是小玲，我会每天分享各种家庭版美食的做法，新手也一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散哦，谢谢大家的支持！
教你做家庭版黄豆酱，做法简单，味道鲜美，营养又美味今天来分享家庭版黄豆酱的做法。
*** 家庭版黄豆酱的步骤如下。
首先将辣椒切成小段，根据个人口味调节辣度。接着将肉切成丁，可以选择猪肉或牛肉，适量添加可以增加口感和减轻酱料的咸味。再切一些大蒜头。最后，我们可以选择购买成品黄豆酱，也可以选择自己在家晾晒，这样 *** 的黄豆酱更加美味。
接下来，我们需要热油。油要多放一些，这样 *** 出来的黄豆酱会更加美味。等到油热后，将黄豆酱倒入锅中，不停地翻炒，直到不粘锅为止。然后加入辣椒和肉丁，喜欢吃脆口感的可以在最后加入辣椒。继续不停地翻炒，再加入适量的调味品，如味精和鸡精。最后，根据食材的多少加入适量的盐，如果配料比较多，可以适当多加一些盐。接下来，我们可以加入一个鸡蛋，如果加入太多鸡蛋，就会变成鸡蛋酱了。继续翻炒，等到所有食材都融合在一起后，可以根据个人口味加入适量的大蒜，这样 *** 出来的黄豆酱会有蒜香。
今天的黄豆酱 *** 完成了，赶紧试试吧！
By 俊妈de小食光
用料- 黄豆 半碗
- 红辣椒 200克
- 大蒜 4瓣
- 葱 5根
- 八角 1个
- 香叶 4片
- 花椒 适量
- 草果 1个
- 小茴香 1把
- 桂皮 2片
- 山奈 2片
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 酒 3克
- 味极鲜酱油 半勺
- 蚝油 半勺
- 甜面酱 3勺
- 油 适量
1、如图所示；图里是需要用到的食材和香料，黄豆前一天泡发，大概8小时，泡得越久越容易煮熟，煮的时间越短哟，用手能捏得烂即可。
2、如图所示；红辣椒和大蒜提前洗干净并滤干水份。再放到绞肉机里绞碎盛出备用。
3、如图所示；将所有香料放到油里面慢慢的炸香，全种小炎慢炸哦。
4、如图所示；炸至这个状态就可以了，将渣捞出。
5、如图所示；倒入煮熟的黄豆
6、如图所示；倒入辣椒碎
7、如图所示；翻炒一会儿，加入一小勺姜粉
8、如图所示；加入酱油和蚝油，继续翻炒
9、如图所示；加入甜面酱，慢慢香味出来了
10、如图所示；加入酱香型的白酒
11、如图所示；加入盐和白糖调个味
12、如图所示；炒成这个样子，基本上没什么水份了。
13、如图所示；将炒好的辣椒酱加入密封罐里（密封罐需要放到开水里烫一下哦，），再放到冰箱里冷藏吃时再取。
14、如图所示；这个黄豆酱太好吃了，不管炒菜凉拌或是拌面刷饼都很不错哦。
小贴士黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种老干妈基本都吃过本期导读：网友公认更好吃的6种酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过
我们一日三餐除了蔬菜和鱼类，肉类，酱也是我们日常生活中离不开的。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。可以直接食用，配米饭，馒头和面条，都特别美味，也可以烹调菜肴中使用的调味品。
今天就来跟大家盘点一下，网友公认更好吃的6种名酱，你吃过几种？最后一种基本都吃过，你最喜欢吃那种酱？
一：黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的好处。
二：郫县豆瓣酱
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。
三：黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，黄辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观漂亮，也叫灯笼椒。经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲。黄灯笼辣椒 *** 的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。
四：甜面酱
甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”“京酱肉丝”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
五：蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱是天津的特产。蒜蓉辣酱的蒜香浓郁，辣味十足。适用于各类佐餐、凉拌粉面，烧烤，也可用来 *** 鱼肉佳肴。
六：老干妈风味豆豉油制辣椒
老干妈油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。老干妈风味豆豉油制辣椒，由菜籽油、辣椒、豆豉(大豆、水、食盐)水、食用盐、味精、白砂糖 *** 而成。口味独特。具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。老干妈是一个非常好吃的辣椒酱，和其他辣椒酱比起来老干妈口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃米饭，面条的时候拌上些老干妈，就会觉得美味十足。
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多吃豆酱减少肌肉流失来源：生命时报
随着年龄的增加，人体骨骼会疏松，肌肉会流失。近期，日本京都府立医科大学研究生院内分泌和代谢内科的研究小组发表在《营养》杂志的一项研究首次报告，平时食用豆酱多的女性糖尿病患者，与非豆酱饮食习惯的患者相比，肌肉减少症的患病率明显降低。
研究小组利用以该大学为中心共同开展的一项多单位多用途队列研究的数据，以351位糖尿病患者为对象，平均年龄66.6岁，男性54.7%，女性45.3%，糖尿病平均患病时间14.1年，就豆酱摄取习惯与肌肉减少症患病率之间的关系进行分析和横断面研究。
结果表明，肌少症患病率，男性为8.7％，女性为22.6％；女性中，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，体脂百分比、体重指数、糖化血红蛋白值，以及肌少症患病率均明显降低。调整可影响肌少症发病风险的因素后发现，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，肌少症风险显著降低80%，并且豆酱汤摄取量越多，肌少症患病率越低，也有同样明显的效果。
研究人员认为，豆酱或可通过抑制脂肪的积蓄，降低脂肪诱发的炎症反应，从而抑制肌肉萎缩。还有，大豆中富含的不饱和脂肪酸，有助于保持肌肉力量，特别是发酵大豆食品的豆酱，具有提高胰岛素敏感性和抗氧化作用。因此，食用豆酱有助预防肌肉流失和肌少症。size=3>face=Calibri> （宁蔚夏）
本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
黄豆酱非得加防腐剂吗？逛了几十家店铺买不到零添加，逼着自己做?不吐不快的话说在前面
家里的黄豆酱用完了，想着这么大众的东西，还不是到处都有卖？于是网上找来。果然不出所料，打开的几个购物平台，多多、东东、淘淘，一搜都是了。当时想着辛吉飞的提示，别遭遇海克斯科技与狠活，指定“农家手工晒制黄豆酱”。然后逐个打开商品页面，先寻找配料表，再查看客户评价。
结果花了几个小时，翻来覆去看了几十家店，几十个所谓的“纯手工晒制黄豆酱”，居然没有一个言符其实的。没有一家亮出配料表，在评价晒单里找到有配料表的照片，还是一大串的配料，自然少不了加色加香防腐等多种化学添加剂。
就这样，还都在产品介绍上明确标注“零添加”、“纯手工”、“天然晒制”等字样。查找的品牌有国内名牌，也有农家自销，无一例外有添加剂。
?自制咸菜腐乳黄豆酱并不需要添加剂
我家在江淮地区的河南信阳光山县，古时的光州，当地的生活习惯少不了咸菜豆酱。自古以来，一年四季，炒菜调味，下酒下饭必不可少。
也可以说，不仅仅我一个，当地人都是吃着咸菜腐乳黄豆酱长大的。从小看母亲 *** 这些，调味料只有食盐，还是那种粗砂碎石般的盐块，没有任何的添加。不过那时候也没有食品添加剂，更遑论如今几百上千种之多。
比如黄豆酱，先把黄豆泡涨，再大锅烀熟，沥水摊凉后干面粉滚了，薄薄平铺在篾席子上，野外地边薅来的黄蒿盖住。就这样三至五天时间结成一块，长满了绿醭，拿出放太阳下来晒干了，拌成小块放进大瓦盆里，加上盐兑满水，晒一个多月就成了酱香扑鼻的黄豆酱。
?母亲给了我一生忘不了的味道
那时候家里人多，父母下地干活时间紧，全家只靠他俩的工分过生活。没有现在随便造的鸡鱼鸭肉，也没时间天天三炒菜，一般家庭都是早上稀饭咸菜，中午干饭熟菜，晚上剩菜?咸菜。
咸菜作为一天中的主菜，不像现在的可有可无，地位分三六九等。基本分生熟，熟过的咸菜好于生咸菜。比如盐菜，盐菜缸里捞出来洗洗切了，拌几滴香油装盆直接就饭的是生盐菜。切了后加葱花或蒜苗锅里炒了，就是熟盐菜，如果再切几片肥肉薄片炒了盐菜，当地有俗语，“盐菜杆儿炒肥肉片儿”，那是一等一的美味名菜，逢年过节才能吃到一顿。
儿时印象很深的还有黄豆酱做的一个菜，至今我还经常做，看来要一辈子吃不够。现在想来还是没多的食材，也没那多功夫，应该是母亲的一个创新菜。做法极其简单，地里摘来青辣椒，剁碎了拌入黄豆酱，一大碗放进干饭锅里，饭焖好了辣椒酱也蒸熟了。又辣又咸能够使劲造，吃不多又贼下饭，一碗辣酱够一家人捯几天。
?如今的咸菜豆酱为啥非要添加剂
如今超市货架上，不仅咸菜豆酱，凡是吃的喝的加工产品，极少没有添加剂的。包括蛋糕面包、咖啡普洱茶、白酒酱醋，除了其他添加剂，必不可少的是防腐剂和提香增鲜剂。
食品生产基本原理并没有这个必须，像光山自古以来的腊肉腊鱼咸菜腐乳黄豆酱，只用食盐，保持了食材本来的味道，自然环境中也不腐坏变质。按说如今是工业化生产，卫生、温度和材料配比，要比手工科技许多，更不会变质腐坏才对。可是为什么高科技生产倒不如农民的手工土造呢？
腌制品变质腐坏的根本原因，土话说跑气变味，其实是不干净，被杂菌感染。传统手工腌制依靠食盐，腌渍初期产生亚硝酸盐，二十天内完成生成曲线，由低转高到消失，成无菌状态，自然达到防腐保鲜。很显然，工业生产的食品饮料，没有这个自然天成的防腐生成过程，所以要添加防腐剂。
?买不到天然黄豆酱就自己做
老话说得好，皇帝不急太监急，昨天在漫长几小时寻找零添加黄豆酱过程中，不断失望就嘴碎，急着了身边人。王院士说自己做吧，我问下老家的玩伴，她多年都是自己做，很香很好吃。
黄豆酱一般有三种做法，主流是晒酱，其次是焖酱，院士玩伴做的是炒酱。准确地说，炒酱还算不得豆酱，叫酱豆比较合适，而且和传统里的酱豆还不一回事。传统的酱豆，是完整晒酱过程中的之一阶段，煮熟的黄豆自然发酵好。后来传到日本成了宝贝，被他们搞成了纳豆，其实还是酱豆。
晒酱焖酱都要很长时间，也就是说饥荒急着吃不成，炒酱豆可以，当时就能吃到，而且保质期如同晒酱一样长，起码在吃完之前来不及变质。而且味道可以人工干预，即有晒酱之风味，又有炒菜之鲜美。
?说不得的酱黄豆：下酒又下饭，有它吃饭要忍住，一不小心撑破肚。
这个小标题是写前拟定的文章标题，想着撑不起，就换了下来做这个。酱黄豆的做法很简单，按下面步骤都能做成。
之一步，准备材料。
黄豆800克泡一夜，两袋甜面酱，一根大葱切碎，一把辣椒切碎，10克盐。
第二步，烀熟黄豆。
锅里水加到掩住黄豆，大火烧开转小火，盖住锅，把水煮干关火。
第三步，炒酱豆。
压榨花生油200克，倒入锅里，随后倒进熟黄豆，冷油，中火偏小，炒到黄豆基本没了水分，带有焦黄色和焦香味时，加入甜面酱和葱、辣椒，继续炒到锅气上来，香味升腾，关火，凉了装起来。
第四步，保存。
这个菜基本可加持每顿饭，开胃解腻，下酒下饭，只是消耗进度慢。现在的条件不需要瓦罐存放，一般的用瓶子装着放冰箱。我没找到合适的瓶子，就用保险袋密封了，应该一年不会坏。
