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珠海人不能不知道的鱼！你认识几条？
#浙江三门蛇蟠岛旅游美食#
到浙江台州三门蛇蟠岛旅游，之一天的下午看了“野人洞”，然后住入三门大酒店。
我们全部被安排在酒店3楼，房间蛮干净整洁，
卫生间也做了干湿分离，毛巾很厚实，吹风机与洗漱用品都有，（我们以为没有，都自己带了）而且第二天还来换了，床也来整理了，感觉不错。唯一的缺点是淋浴房里少了衣服架子，要换的内衣没有地方放。
稍微整理一下，我们去二楼餐厅吃晚餐。这个是餐厅外的点菜厅，明天的早餐是自助餐，也在这里吃。
我们的团餐还是十菜一汤，大米饭随便吃。今天的晚餐特色就是菜码多，我们可以吃菜吃到饱。一般的旅游团餐是十菜一汤，但是量小，我都不敢敞开了吃，但是这里的菜量大，我可以尽量地吃到饱。
1.肉丝炒笋片；非常好吃，春笋很嫩，这里的菜味道比较清淡，油腻少，非常适合我们这些老年人吃。
2.红烧龙头鱼；龙头鱼做的很鲜嫩，味道不错，几乎吃光光。
3.青椒炒鸡块；虽然鸡块切的小小的，但是味道很好，鸡肉紧实，放了些青椒一起炒，不错的搭配。
4.韭菜烧土豆；这里人喜欢用韭菜搭配来做菜，土豆煮的比较酥，这样就容易入味，加上韭菜的香味，很有特色，以后我也要学习做做。
5.雪里蕻炒粉丝；这个粉丝应该是红薯粉丝，搭配着雪里蕻，很不错，吃光光。
6.荷兰豆藕片炒山药；杂蔬清炒，营养全面，口感丰富，不错的小炒菜。
7.白菜烧豆腐干；豆腐干用油炸过，搭配些白菜，用了豆瓣酱烧，很入味的菜。
8.腊肉炒卷心菜；味道好，卷心菜口感也脆，唯一的缺点是油多了，我要用开水涮一下才敢吃。
9.韭菜炒蚕豆瓣；口感比较酥，可以当主食吃了。这个应该是用了老蚕豆做的，因为今年的嫩蚕豆才刚刚上市。
10.炒青菜；很清爽的炒青菜，油不多，炒的比较嫩，量也大，我很喜欢。
11.番茄鸡蛋汤；一般般的下饭汤。
大家自觉的都用了公筷。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
畅销特色菜，餐厅必备鲜椒龙头鱼
主料 ：
龙头鱼500克
辅料 ：
青小米辣100克 小米辣50克 鲜花椒30克 姜末10克 蒜末10克 泡椒段20克 香菜3克
调料 ：
鸡精20克 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露10克
*** ：
1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；
2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。
香酥九肚鱼
主料 ：
九肚鱼500克
调料 ：
鸡粉5克 盐1克 料酒5克
混合粉料： 鹰粟粉400克 香蒜裹粉200克 面粉200克
*** ：
1. 把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；
2. 油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。
打开的豆腐箱
主料 ：
老豆腐600克
辅料 ：
五花肉米20克 虾米10克 香菇粒10克 冬笋粒15克 玉米粒10克 胡萝卜粒20克 小虾仁50克 小豌豆15克 姜末5克 蒜末5克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 蚝油5克 鸡精3克 胡椒粉1克 糖1克
*** ：
1. 老豆腐切成2.5X3.5X5cm的块，高油温炸老表面，捞出冷却，用刀切割一面，挖出豆腐，把挖出的豆腐切小粒；
2. 锅加油炒香蒜末、姜末，加入豆腐炒干，加入肉米、虾米、香菇粒、冬笋粒、玉米、胡萝卜炒匀，加蚝油、鸡精、糖、胡椒粉调味，装入炸豆腐中蒸3分钟；
3. 清鸡汤加浓缩鸡汁、胡椒粉勾薄芡浇淋蒸好的豆腐上，撒上虾仁、小豌豆即可。
金沙蟹子捞饭
主料 ：
白玉北豆腐300克
辅料：
姜碎35克 鸡蛋黄2个 蟹子15克 香菜梗粒5克 鸡蛋白1个
调料1；
熟鸡油30克 熟猪油15克 色拉油15克
调料2 :
金沙咸蛋黄风味调味料30克 浓缩鸡汁10克 二汤100克 味精5克 白糖3克 精盐2克
*** ：
1. 将豆腐挤压成碎豆腐，备用；
2. 净锅放入调料1烧热，依次下入姜碎、鸡蛋黄、豆腐炒稥；
3. 加入调料2炒稥，出锅前推入鸡蛋白，盛入烧热的盛器中，再撒上香菜梗粒和蟹子；
4. 食用时，淋在白米饭上即可。
鲜麻辣干拌肺片
主料:
熟牛肉80克、熟牛杂200克
辅料:
香芹段30克 、小米椒圈5克、 蒜粒3克
调料:
麻辣鲜露20克 、鸡粉5克、 花椒油2克、 红油3克
*** ：
1. 主料切片备用；
2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。
鱼香油面筋
原料：
面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量
*** ：
1. 肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。
2. 面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。
3. 净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
脆皮牛肉配黑醋胶囊
主料：
牛肋骨1根
辅料：
京葱50克、洋葱30克、小葱15克、蒜仔20克 、生姜15克
调料：
和味烧汁40克、蒸鲜豉油20克、浓缩卤水汁20克、鸡精5克、鸡饭老抽6克 、水1千克 、脆炸糊
*** ：
1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；
2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。
脆炸糊：低筋粉50克 、 生粉50克 、 糯米粉30克 、 泡打粉5克、 冰水100克、 精制油10克
肥肠烧鸭血
主料 ：
猪肠头500克 鸭血500克
辅料 ：
鱼酸菜100克 独蒜100克 平菇100克 青线椒20克 红线椒20克 姜片5克 葱节5克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克 胡椒粉3克 黄灯笼辣椒酱20克 白醋10克 纯菜籽油50克
*** ：
1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
美食推荐：黄金饼口口香、龙头鱼茄子煲、石锅千里香 *** ***黄金饼口口香
此菜借鉴了鲁菜“胶东巧媳妇”的做法，为适应当地人的口味，耿大厨用炸香的花生碎、瓜子仁代替了虾酱、鱼籽，不仅能降低成本，还使口感更加酥脆。
批量预制：
锅入宽油烧至四成热，下瓜子仁炸至香气逸出，捞出后放置一旁，再下花生仁炸至金黄，捞出沥油后入料理机中打碎。
走菜流程：
1、锅入色拉油30克烧热，下打散的全蛋液100克炒至定型，盛出待用。
2、锅入底油烧至五成热，下五花肉丁100克炒至断生，加虾皮30克，倒入青、红尖椒粒各35克煸炒出香，调入味达美15克、鸡精5克翻匀，加炸好的花生碎30克、瓜子仁20克，倒入炒好的鸡蛋，淋香油10克翻匀，起锅装盘后带5张黄金饼走菜即成。
附：
黄金饼
黄金饼，又称棒子面饼，是保定市定兴县、涞水县的传统小吃，通常用细玉米面、小麦面粉加清水调匀后入锅烙制而成，薄似薯片，口感酥脆，由于含水量少，做好的黄金饼可存放1周左右。
*** 流程：
1、细玉米面900克、小麦面粉600克纳盆，加清水900克、盐、黑芝麻粒各10克、鸡蛋3个，揉匀成表面光滑的面团，此份量能制成75张黄金饼。
2、将面团静置饧发20分钟，下成每个重约35克的剂子，擀成直径为20厘米的薄饼。
3、电饼铛调至160℃，将擀好的饼坯放在上面，烙制1分钟，翻面再烙1分钟即成。
技术关键：
酒店在实际操作时，一般是将多张黄金饼摞起来一起烙，在 *** 时不断把底层的饼坯拿到上面，上下倒替翻烙，既能防止饼坯受热后边角卷起，也可延长加热时间，使烙好的黄金饼中水分更少、口感更酥脆。
龙头鱼茄子煲
*** ：
1、将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。
2、锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加煲仔酱、辣椒酱炒出香味时，掺入适量清水，然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧 2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎即可。
石锅千里香
以往臭豆腐的做法以炸、烧居多，王健却将其捣碎，加入肉末炒香，做成“臭豆腐羹”，盛入烧热的石锅上桌，再结合“油泼辣子”的乡土元素，上桌稍微一拌，香气就已弥漫开来，用来拌米饭，异常开胃。
原料：
盒装臭豆腐约320克，高汤200克，肉末50克。
调料：
海皇爆炒酱10克，味精5克，葱花5克，干红辣椒面、盐各3克。
*** ：
1、臭豆腐用清水洗净霉斑，控干水分后捣碎备用。
2、锅滑透留少许底油，煸香肉末，下入海皇爆炒酱炒匀，倒入臭豆腐碎，冲入高汤，调入盐、味精搅匀后烧开，盛入烧热的石锅，撒上葱花、辣椒面，浇七成热油约10克激香，加盖上桌即可。
不会吃鱼的看过来，这道菜没有鱼刺烦恼知不知道小编为什么笨一点？
因为我不爱吃鱼！
为什么不爱吃鱼？
因为鱼太多刺了！
我吃一次卡一次，不吃了！！
所以今天要推荐一道没有鱼刺的菜
可香脆了
【脆皮豆腐鱼】
豆腐鱼也叫龙头鱼，水分多，骨刺松软，味美，是美味的海鱼，身体和肉质呈半透明的玉脂状，捕捞后很难保存和运输，故多用于加工成干品，其盐干品称龙头鱼烤。
【材料】
豆腐鱼300克、鸡蛋50克、葱10克、姜10克、香菜8克、啤酒16克、盐5克、味精4克、胡椒粉3克、生粉15克、面粉30克、泡打粉10克。
【步骤】
1、将豆腐鱼去头、去尾、切3厘米左右的段，香菜切末。
2、用啤酒泡洗（加入姜片葱段、泡好后去除），放入调料和香菜末腌制。
3、将腌好的鱼挂上泡打糊入五至六成左右的油锅炸至金黄色即可。
钱江晚报·小时记者 柏建斌 影像 王卫星
“琴高一去不复见，神仙难有亦何为，溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”
知道同朝梅尧臣老家有一种神奇之鱼，欧阳修和诗一首。
这种鱼在梅尧臣的诗里是这么被形容的：
大鱼人骑上天去，留得小鳞来按觞。吾物吾乡不须杰，太官常膳有肥羊。
什么美味之鱼能让欧阳修以和诗来奉劝好友，能与之相伴便应该知足了呢？
这便是安徽泾县的琴溪里繁衍至今的琴鱼。
今天，钱江晚报小时新闻“小柏菜”就带大家去吃吃这种美味。
1】古法诱捕
“要捕捞这琴鱼，必须清明之后，要大晴天才行，差不多了。”和当地老渔民汪恭良相约已有几年，今年清明后终于接到了他的 *** 。
一个预计出太阳的清晨6时，我和老汪一起，由琴溪桥一旁下到岸边。
“知道今天转晴，早早地就让人开始筑坝了，先要断了水才行。”一大叔正担着泥往溪中走去。
怎么抓鱼要在溪里用石块垒一条坝？
琴溪时宽时窄，水流方向自错综复杂。琴鱼大小基本不超过一寸，要在湍急的石滩上捕捞，就得先做好前期准备。
“选择一块靠岸边水较浅、离溪流中心远一些的的水面，筑上石头坝，这样，坝后面那一片溪滩的水便慢慢退下去。琴鱼往往都聚集在石头之间，水渐渐退去，小鱼儿就现身了。”老汪反复和我讲他的捕捞之法。
挑泥的大叔姓林，他说垒起来的石坝还有缝隙，得用塑料纸将一面覆盖，然后用泥巴将下部填实，这样，溪水便不会再流入坝后的溪滩了。
“你看水面像是有小雨滴下，其实是下面的小鱼儿在快速游动。这鱼游的速度非常快，东转西转，水面就会出现小水花。”
水越来越浅，整个溪滩只留下几条水沟，此刻，隐约能够看到水下成群的小鱼了，那便是琴鱼。
在几处完全干涸的石堆，老汪抓起几条在青苔中挣扎的琴鱼说，琴鱼虽小，但和别的小鱼儿长相不一样。“全身褐黄色，颜色比较深，有说龙头凤尾，也有说虎头蛇尾，它双目圆睁，看上去还是蛮生猛的。”老汪特别强调说，市场上假的琴鱼不少，真的琴鱼有一个显著之处，就是每一条头部下面肚皮上有一个吸盘，水急的时候会吸附在石头上。“这个吸盘像个小酒杯，我们称之为金酒杯。”
资料显示，琴鱼鲈鱼目，虎鱼科，形状的确奇特。口出龙须，嘴宽，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。
老汪给琴鱼的总结是：龙头凤尾金酒杯。
溪滩全是大大小小的石头，这么小的鱼儿在此间穿梭，抓捕还真是一门学问，我们只能静观其变。
“水渐渐少下去，鱼儿会越来越紧张，它们最后会朝着水流的反向游动。”老汪指挥林大叔在石头坝上开一个口子，形成一股小水流。
我终于明白了老汪的用意了。
这个时候，老汪和林大叔一起，分别在几条水沟的上游放下几个倒刺的篓子。其中的一个，设置在石头坝那个水流途经的水沟里。
“大家都不能再出声了，琴鱼很鬼，一有响声便散开。”老汪说，根据他的经验，安静一个小时左右，鱼儿便会进篓。“这个竹篓经过特别 *** ，也是上辈传下来的，琴鱼只能进不能出。”
果然，一小时不到，那条水最浅的沟中，鱼儿开始结队向上游去，一群群进入了竹篓中。
“提篓吧”，蹑手蹑脚走过去，提起竹篓，倒着打开后面的盖子，满竹篓的琴鱼倒进了水捅，足有一斤多。
临近上午11点，石头坝附近的竹蒌也进了鱼群。
“这捕鱼办法都是一代代的人传下来的。”老汪说，琴溪很长，但就是附近几公里能够捕到琴鱼。“如果这个时候天气好，水不太大的话，一个渔季下来能够捕捞几百斤。”
2】传统 ***
忙了一个上午，我们收获了琴鱼6斤。
清洗和挑选是之一步，虽说琴溪里抓捕的大都是琴鱼，但各种小鱼小虾掺杂其中，挑选颇费时间。“有小泥鳅、小虾，特别是一种带刺的小鱼，刺到手要痛几天。”
老汪夫妇一起动手，一个多小时下来，将近一半的琴鱼清理干净了。
接下来水煮。
这是重要一关，煮过头，琴鱼便烂了，会糊成一团，无法完成下面的焙烤。
这个步骤由老汪的妻子完成。
“先把水烧开，然后倒入琴鱼，继续加火，并加入盐、酒、生姜和辣椒，直到所有的鱼都浮起来为止。”这个过程中，老汪妻子拿起更先浮起的琴鱼给我们看，每条下面的“金酒杯”，真的是十分明显。
琴鱼全部浮上了水面，往锅子中加入冷水。“再次烧开后，就要快速用漏勺捞起，放在焙烤的竹编上。”
用于焙烤的器皿也是传统的竹编。下边置铁锅，内放木炭，上面一个竹框，中间高而四周下沉，刚好与炭火温度相匹配。
煮好的琴鱼均匀地摊在竹框上，下面的炭火按照老汪的经验进行调整。“炭的要求比较高，为了焙烤琴鱼，我们每年都早早地去山里挑选优质烈炭，不能有潮气，而且要去年炭头。”
焙烤一般要9个小时左右，期间要不断控制火候，因此晚上都要睡在加工房。
“你们可以试试，先随便挑几条。”应老汪要求，我们挑着几条琴鱼放进嘴里，味道很鲜，但咬起来比较费劲。“你们吃的还没好，试试这几条。”我们从老汪手中接过他挑选的，放进嘴里一咬很脆。“这就是我们要求的细嫩酥脆，看上去必须色泽明洁不焦不黯。”老汪说，细心焙烤的琴鱼干，存放数月也酥脆如初，宛如鲜活。
除了琴溪村，新元村、乐琴村、马鞍村沿琴溪、汀溪及漕溪地段，是全国唯一的琴鱼生产地。“捕捞户大大小小近30家，但加工 *** 基本上只有我们一家。”
老汪和儿子两人，是安徽省的琴鱼干 *** 非遗继承人。
3】佐茶贡品
据泾县志等文献资料记载，琴鱼作为贡品已有上千年的历史。
因为已经焙烤，享用琴鱼显得十分方便。
在泾县，琴鱼水蒸蛋是一道十分接地气的美味小菜。和平时蒸蛋的操作一样，最后上锅蒸前加入适量的琴鱼干就行。
蒸蛋出锅时，每条琴鱼周围会出现深色的鱼汁，你用汤匙取之入口，鲜香顿时满盈。而最为特别的是，蛋已下肚，但嘴里的琴鱼则越嚼越有味，鲜香不绝。
“琴鱼还是佐茶精品，可以用作茶点，更能和绿茶一起冲泡，就是很特别的琴鱼茶。”老汪说，逢年过节用琴鱼沏茶，用这样的杯中佳茗待客，也算是泾县一绝。
大董点评：
用琴鱼干拌芹菜，也是一绝
我去过安徽泾县，也吃过烘培过的琴鱼。用琴鱼和当地的白芹拌了吃，琴鱼干香，特别酥脆。琴鱼的鲜味使得白芹味道鲜灵起来。
这是更好的鲜味剂。
安徽泾县琴溪里，水还是那么敞亮，溪流的唱着歌欢快跳着舞，一切都是这样安详，繁衍至今的琴鱼，溪流又是多么自由的天地呀……
用烘培过的琴鱼做茶，别有一番天地雨露滋味。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
浪里小白龙鲜美来袭！！！《舟山美食记——红烧虾潺》不知不觉马上就是八月中旬了
炎热的天气逐渐吞噬着大家
今天是舟山美食记第二期
给大家带来的是舟山一款经典海鲜美食
——
红烧虾潺
虾潺，是舟山宁波地区的叫法
学名“龙头鱼”
全身呈白色
光滑无鳞
肉质松软鲜香
如同豆腐一般
因此被称为“豆腐鱼”
红烧虾潺也是舟山比较经典的一道菜了
利用酱油的咸香
搭配上虾潺软糯的口感
把虾潺特色发挥的淋漓尽致
下面是红烧虾潺的做法：
准备食材和调料：
材料：虾潺、姜片、葱段
调料：料酒、盐、酱油、鸡精
*** *** ：1.将虾潺洗净，然后用剪刀剪成小段备用
2.将生姜切片，葱切成段备用
3.热锅，倒入适量底油烧热，然后加入姜片炝锅
4.将虾潺下锅，倒入适量料酒（这里记得翻动一下小心糊底）
5.加入适量生抽，少许盐，少许鸡精中火煮大概1-2分钟入味最后加入葱段即可出锅
看着盘中热腾腾的虾潺
拿起筷子轻轻夹起一块
松软Q弹的鱼肉随着筷子上下摆动
轻轻放入口中
柔软的鱼肉很快在舌尖碎成鲜美的汤汁
如同徜徉在舟山大海的碧波之中
虾潺由于自身特性的原因
不能过夜
否则口感味道都会变质
因此虾潺只能当天捕捞
当天 *** ，当天吃完
好在每天虾潺的捕捞量非常多
因此在舟山就可以吃到便宜又美味的虾潺咯
虾潺不仅美味
而且还含有非常高的营养价值
而且本身刺也非常软
吞咽完全不会有问题
是老少皆宜的海鲜美食哦~
（不愧被称为“东海小白龙”啊~）
虾潺不仅有红烧的做法
还有椒盐虾潺
虾潺豆腐汤
···
还有更多美味的做法
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畅销特色菜，餐厅必备鲜椒龙头鱼
主料 ：
龙头鱼500克
辅料 ：
青小米辣100克 小米辣50克 鲜花椒30克 姜末10克 蒜末10克 泡椒段20克 香菜3克
调料 ：
鸡精20克 蒸鲜豉油20克 鲜麻辣鲜露10克
*** ：
1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；
2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。
香酥九肚鱼
主料 ：
九肚鱼500克
调料 ：
鸡粉5克 盐1克 料酒5克
混合粉料： 鹰粟粉400克 香蒜裹粉200克 面粉200克
*** ：
1. 把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；
2. 油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。
打开的豆腐箱
主料 ：
老豆腐600克
辅料 ：
五花肉米20克 虾米10克 香菇粒10克 冬笋粒15克 玉米粒10克 胡萝卜粒20克 小虾仁50克 小豌豆15克 姜末5克 蒜末5克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 蚝油5克 鸡精3克 胡椒粉1克 糖1克
*** ：
1. 老豆腐切成2.5X3.5X5cm的块，高油温炸老表面，捞出冷却，用刀切割一面，挖出豆腐，把挖出的豆腐切小粒；
2. 锅加油炒香蒜末、姜末，加入豆腐炒干，加入肉米、虾米、香菇粒、冬笋粒、玉米、胡萝卜炒匀，加蚝油、鸡精、糖、胡椒粉调味，装入炸豆腐中蒸3分钟；
3. 清鸡汤加浓缩鸡汁、胡椒粉勾薄芡浇淋蒸好的豆腐上，撒上虾仁、小豌豆即可。
金沙蟹子捞饭
主料 ：
白玉北豆腐300克
辅料：
姜碎35克 鸡蛋黄2个 蟹子15克 香菜梗粒5克 鸡蛋白1个
调料1；
熟鸡油30克 熟猪油15克 色拉油15克
调料2 :
金沙咸蛋黄风味调味料30克 浓缩鸡汁10克 二汤100克 味精5克 白糖3克 精盐2克
*** ：
1. 将豆腐挤压成碎豆腐，备用；
2. 净锅放入调料1烧热，依次下入姜碎、鸡蛋黄、豆腐炒稥；
3. 加入调料2炒稥，出锅前推入鸡蛋白，盛入烧热的盛器中，再撒上香菜梗粒和蟹子；
4. 食用时，淋在白米饭上即可。
鲜麻辣干拌肺片
主料:
熟牛肉80克、熟牛杂200克
辅料:
香芹段30克 、小米椒圈5克、 蒜粒3克
调料:
麻辣鲜露20克 、鸡粉5克、 花椒油2克、 红油3克
*** ：
1. 主料切片备用；
2. 将主辅料拌匀，再加入调料拌匀装盘即可。
烹饪要点 若将主料替换为牛腱，同样别有风味。
鱼香油面筋
原料：
面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量
*** ：
1. 肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。
2. 面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。
3. 净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
脆皮牛肉配黑醋胶囊
主料：
牛肋骨1根
辅料：
京葱50克、洋葱30克、小葱15克、蒜仔20克 、生姜15克
调料：
和味烧汁40克、蒸鲜豉油20克、浓缩卤水汁20克、鸡精5克、鸡饭老抽6克 、水1千克 、脆炸糊
*** ：
1. 牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料和水盖没食材大火烧开小火焖烧90到120分钟至酥软，关火浸泡2小时入味捞出拆骨改刀成四方长条备用；
2. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入4到5成油温的油锅中炸油炸至外壳酥脆捞出，沥干油份改刀成厚块，以黑醋胶囊点缀装盘即可。
脆炸糊：低筋粉50克 、 生粉50克 、 糯米粉30克 、 泡打粉5克、 冰水100克、 精制油10克
肥肠烧鸭血
主料 ：
猪肠头500克 鸭血500克
辅料 ：
鱼酸菜100克 独蒜100克 平菇100克 青线椒20克 红线椒20克 姜片5克 葱节5克
调料 ：
浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露20克 胡椒粉3克 黄灯笼辣椒酱20克 白醋10克 纯菜籽油50克
*** ：
1. 鲜肥肠头用盐50克，白酒50克，面粉100克用力挫洗然后冲洗三遍沥干；
2. 放入高压锅内加姜片，葱节，白酒，盐适量压6分钟后捞出切一字条备用；
3. 鸭血小火煮熟切块备用，平菇撕碎，鱼酸菜切片，独蒜拍破备用；
4. 锅内放入生菜籽油烧热下入黄灯笼酱，鱼酸菜，独蒜炒香下入鲜汤800克熬制2分钟再放入肥肠，鸭血，平菇煮一分钟调入鸡汁，酸辣鲜露，胡椒粉，白醋，起锅倒入汤钵内，再锅内放油下入青红线椒节炒出味淋上面即可。
