挑挑拣拣吃好鱼

受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜

本报记者 石筱璇

鱼类一直是营养专家力荐的健康食物，营养优势突出：优质蛋白质含量高、饱和脂肪含量低、容易消化吸收、富含多种微量元素等。如何保证这些益处更大化，上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议大家吃鱼更好“挑挑拣拣”。

安全方面，挑污染物含量低的鱼。随着地球水体污染的扩大，即便是海水中活动的鱼类，也难免出现污染物超标的现象。水中的污染物品种繁多，比如六六六、多氯联苯、铅、砷、汞、镉等。但这并不意味着所有的鱼都不安全，美国食品和药品管理局以及环境保护署发布的鱼类消费建议中，推荐食用的鱼类包括以下几种，凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼/三文鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼、石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等;不建议食用的高汞鱼类包括剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼、鲨鱼等。消费者买鱼时可以通过以下两点来选择。之一，选小型鱼。随着食物链的传送，水体中的有机质、浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。而人类处于食物链顶端，容易通过食用鱼类在体内富集污染物。小型鱼生长期短、处于食物链底层，所以污染物含量更少更安全。第二，选流线型鱼。洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的污染物较少。这类鱼的体态多呈流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、马鲛鱼等。多宝鱼、偏口鱼等多数呈扁平形态的鱼类主要生活在水深200米以内的大陆架(被海水覆盖的大陆)，离海岸不太远，较易受到水体污染的影响。不过，近年市售的多宝鱼、牙鲆等基本都是人工养殖的，问题不大。

新鲜度方面，注意观察眼鳃鳞。选鱼时要做到以下几点，之一，观察鱼眼。新鲜鱼的眼球饱满，角膜透明清亮;次鲜鱼的眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红;腐败鱼的眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。第二，观察鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。第三，观察鱼鳞。新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片完整有光泽，与鱼体贴附紧密，没有脱落;黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。第四，按压一下鱼身。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之。鲜活的鱼也要精心挑选，体质差的鱼游动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上(“翻肚皮”)的，更好别买。

口感方面，挑刺少的鱼。淡水鱼价格便宜，但有土腥味，体型扁的鱼刺较多，如鲫鱼;体型圆的刺少，如草鱼、黑鱼。除了鲱科鱼类的鳓鱼有点刺，大部分海水鱼刺都很少，并且肉质很嫩。小孩和老人可以选择罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。

营养方面，挑欧米伽3含量高的鱼。鱼肉富含不饱和脂肪酸，欧米伽3脂肪酸含量尤其丰富。这种脂肪酸是人体必需脂肪酸，对于大脑和视力的早期发育很重要。从生活状态来讲，鱼分为中上层鱼类和底栖鱼类。底栖鱼类主要是指在海洋底层附近生活的鱼类，不喜欢游动。中上层鱼类生活在海面上，如沙丁鱼、青占鱼、鲐鱼等。它们肌肉发达，富含欧米伽3脂肪酸。此外，三文鱼、虹鳟鱼、鲅鱼、海鲈鱼、金鲳鱼和小黄鱼等欧米伽3脂肪酸含量也较高。▲

买鱼和爱情

我生活的世界，没有男人女人之分，似乎大家对于用性器官来把人分类这件事都很抵触。

这个世界只有人，还有鱼。为什么那么多物种我偏偏要说鱼呢？因为这里的鱼不是普通的鱼，这里的人都很喜欢吃鱼，但是吃鱼的话必须要先拥有一条鱼，这听起来好像是一句废话，但是这里的鱼无论如何也不会死掉，吃鱼的时候只需要把两侧的肉剃下来烹饪，然后将鱼放在水里，那么这条鱼会很快的重新长好肉以便下一次的使用，在这过程中鱼不会痛苦，但作为交换， *** 规定每个人只能在同一时间拥有一条鱼，当人满了十八岁的时候，就有资格去买一条鱼。但在归还这条鱼之前，也不能买另外一条。

今年是我十八岁的生日，我来到了市场来挑选属于我的鱼，因为管控的原因，鱼的数量大幅度下降，并且 *** 也禁止人们从海里捕获鱼，所以来到市场挑选成为了一件正常的事情。我来到摊位前，老板是一个卷头发，鼻子下侧有痣的人，它热情地接待了我，并问我的喜好。

“年轻人，在来之前有没有已经喜好的鱼呢？”它这样问我。

“喜好的鱼嘛，我大概希望的鱼是不会跳缸，颜色漂亮一点的鱼，更好性格温顺一点，因为我工资可能不太高，如果是娇贵的鱼的话可能负担不起相应的费用”我腼腆的说道。

“好说好说，年轻人还是务实能想这么多，我这里有的是好鱼，一定给你挑个合适的。”卖鱼的人听到这些喜笑颜开，开始介绍起它的鱼。

鱼自然有好有劣，但好鱼价格自然很贵，这种东西也和地区有关，例如住在沿海城市的人，买鱼的价格自然有很多便利，虽然海鱼普遍好过河鱼，但因为保鲜的原因，有的海鱼价格甚至便宜过河鱼，例如青占鱼，秋刀鱼这些，虽然是海鱼但是由于不能保鲜，所以价格异常低廉。

“那么，能给我找一条秋刀鱼吗？”我这样问，但这个时候卖鱼的人却突然不高兴起来，“秋刀鱼可是海鱼，你有沿海的居住证吗？没有的话买海鱼换水怎么办，鱼换了环境可就很难生存了，刚夸你这年轻人务实，怎么突然就不实际起来了，你一个内陆中心的人还是安心找一条淡水鱼吧。”

“是是，全凭您安排的。”我汗颜地点头道，似乎也为自己刚才的发言感到脸红。

“其实，想要海鱼也没啥问题，谁不想要条好鱼呢？这又不是儿戏，一辈子的事。不过，你有钱吗？”卖鱼人话锋一转，打量起我来。“你也是知道的，水里的鱼越来越少，岸上的人越来越多，以后啊，说不准一人一条鱼也分不到，所以越有钱的人越不缺鱼，那些穷人只能看哪个富人吃腻了，去捡回来当个宝。”卖鱼人一边这么说一边斜眼看着我，不时搓搓手，我看得出来这是需要给点好处了。

这个世界卖鱼钱一般不会给卖鱼人，而是给养鱼的人，我连忙拿出三个金币放在卖鱼人的手上，“哟，您看这多不好意思。”卖鱼人眼睛一亮，嘴上说着不用，不好这些客套话，手上却连忙把东西敛进口袋，握住我的手“像你这么懂事的年轻人越来越少了啊，你放心，咱也不是白拿你的，你这一表人才的，买条好鱼还不容易吗？咱一定给你好好瞅瞅。”

卖鱼人拉住我的手，语重心长地说道“娃呀，看你也是个实诚人，咱就跟你说实话，买鱼不一定要到鱼摊子买，如果你去餐馆买，那么贵是贵一点，但是方便啊，你想想人家都是自己做，自己吃。你去餐馆买了，每回拿肉去人家给你加工好，如果再有钱一点，那么饭店去买，手艺更上一层楼，如果再有钱一点，去米其林餐厅，这不就一劳永逸了。 *** 都不一定只吃单一的鱼肉，还可以是似鱼非鱼，那滋味啧啧啧。”

“不过你来找我这也不差，其实现在年轻人都不知道自己的斤两，一出社会就贪图口腹之欲，明明家里有去饭店的实力，遇到一条鱼摊上的鱼就买下来了，家里劝还跟家里吵，这不是脑子有病吗？当然我不否认有好好吃了一辈子不后悔的，但是大多数呢？还不是吃了几天就换了，你想想谁家的鱼不是费心费血的养出来的，他退过一次了，谁还敢把好鱼卖他，好说也不好听啊，这事。”

卖鱼人拍拍衣摆，“你把家庭住址留一下，我好好选一下过几天我登门来，跟你父母一家子敲定一下。你这娃还挺招人喜欢。你放心吧，这事错不了你的。”听到卖鱼人这么说，我连忙起身道了谢，出了门两边铺满彩色防水布的方形鱼塘里面装满了鱼，但是水很浅，鱼很多。我看到其他卖鱼的老板就站在塘边跟买鱼的人讨价还价，然后确定好价格之后，用长杆的绿网把鱼粗暴捞起来不管不顾的丢进塑料袋里被人提走，被暴力碰坏的鱼鳞有的洒落在池子里，那白花花的肉里掺杂着血色，似乎一丝丝猩红的红线丝也夹杂着鱼腥味透过鼻子直往我脑子里窜。

我连忙捂着鼻子，生怕这种交易性的行为会让我也产生影响，强忍着呕吐的欲望，我离开了鱼市。

几天后，卖鱼人如约来到了我家，这次带来的是一条海鲈鱼，父母都很高兴，因为鲈鱼虽然是生活在淡水的，但毕竟海鲈鱼是海里面的鱼，像这种高贵的鱼一般内陆家庭是不会有的，价格也是我的家庭可以接受的范围，所以这件事很快的被敲定了下来，选个黄道吉日卖鱼人让我去养鱼的地方提货。

我穿着一身板正的西装，头发用摩丝打理的一根一根整齐挺拔，手捧一个大玻璃缸，里面装着一条海鲈鱼，滑稽地走在大街上，我觉得这样很可笑，但是周围的人都带着羡慕的目光看着我，行着注目礼看我一步一步往前走着，我也不懂是对我，还是对我手中的海水和鱼。当然这都不是那么重要，身后卖鱼人，养鱼人和我父母一边走着一边打量着我，窃窃私语着，大抵是一些细节和钱的问题，但这都与我无关，也和鱼无关。

我就这么麻木的一步步走着，突然我鬼使神差的低头看向那条属于我的，我的海鲈鱼，低声的问道“你也喜欢我吗？”鱼也看着我，我不知道我在期待什么，但我只是静静地盯着她，这时候鱼终于开口了，悄无声息地吐出了一串泡泡来……

个人简介；普通人吴赛，无过人之处。

青岛鲐鲅鱼7块一斤，摊主抢客源上演“增值服务”，人气不及预期

时间过得真快，一转眼就到了5月下旬。在山东半岛，伏季休渔期过去将近一个月，马上到了旅游旺季，今天我们一块打卡青岛西海岸新区一海鲜市场，看看当下禁渔期，岛城都要哪些好吃又实惠的海鲜食材。图为：早市街头，各种泡沫保温箱摆满一地，在休渔期内，市面上的海货多为远洋渔船运回国内的鱼鲜；其次是近海养殖的鱼类以及解冻后的冰鲜鱼等。相比冷藏海货，人们更愿意购买，活的扇贝、蛤蜊、海螺、海蛎子 这样时令新鲜食材，价格控制在10元左右一斤。

这种大小一致的黄花鱼，老板娘告诉我，这是野生的。价格比较贵，35块钱一斤，一条有一斤多大小，按说：如果是野生黄花鱼这价格不是很贵，相比养殖的黄花鱼，它的颜色更“黄”一些。清蒸一绝，肉如同蒜瓣一样，让人垂涎欲滴。

这种大小一致的黄花鱼，老板娘告诉我，这是野生的。价格比较贵，35块钱一斤，一条有一斤多大小，按说：如果是野生黄花鱼这价格不是很贵，相比养殖的黄花鱼，它的颜色更“黄”一些。清蒸一绝，肉如同蒜瓣一样，让人垂涎欲滴。“7块钱一斤，鲐鲅鱼”。老板比划着手指，向前来询价的大爷说道。伏季休渔期开始后，青岛市面上的新鲜海货很少，其中当下见得比较多就是鲐鲅鱼，它比鲅鱼便宜三分之二。据了解青占鱼，鲭，青花鱼，白腹鲭，日本鲭，俗名花辉、青辉、青花。鲐鱼与鲅鱼的主要区别在于鲐鱼体形短粗，身上有青绿色的花纹，而鲅鱼则细长，身上青黑色，有不多黑色斑点。在内地市面上，我们见的大多为“鱼罐头” 食材，原材料多来自于它。

在青岛，面包鱼又称扒皮鱼，学名叫绿鳍马面鲀。每个地方不同叫法也多样，在潮汕和烟台，人们又叫它：马面鱼、皮匠刀、烧烧鱼、老鼠鱼、象皮鱼。大家肯定好奇为啥叫它“扒皮鱼”因为在做这个鱼的时候，就得把外面一层皮扒掉。摊主推荐用它“炖茼蒿”吃味道一绝。

这样的养殖黄花鱼，价格就很便宜，才10多块钱一斤，相比野生要便宜近三分之一，感觉在体型上也看不出多大差异，由于没有尝过野生的黄鱼，真心无法分享起野生与养殖黄花鱼在口感上差异，不知道大家有没有吃过野生的黄花鱼，可以分享给大家，尤其是味道上的不同。

因为气温等愿意，5月初是海鲜的销售旺季，到了中旬主力消费者基本都在上班赚钱，市面上购买海鲜的顾客多为本地叔叔阿姨，行业竞争尤其激烈。老板薛师傅介绍，为了抢购好的海鲜，一般凌晨3点就得去城阳批发市场候货。“货好价便宜，本地人比较挑”。为了抢客源，一般摊主还提供“增值服务”。现场屠宰好鱼腹，让顾客少动手，回家洗净后即可下锅蒸熟开吃。“现在不求赚钱多少，管个本钱就卖”。因为气温持续走高，海鲜市场储存时间变短，需要短时间内销售完毕，隔天过夜的海鲜降价快，有时候保本都很困难。

通过外部包装，我们可以看到很多海鲜，都是远洋捕捞的海货，它也是当下比较热销的海货，因为是休渔期，本地捕捞的海货几乎没有。

图为：新鲜的舌头鱼，零售价22块钱一斤。如果要得多价格还可以商量。舌头鱼的名字很多，也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼等。它肉质细嫩营养丰富、味道鲜美。跟它体型相似的龙利鱼，崂山“银”把大舌头鱼叫卷鳝，海洋渔业专家叫其半滑舌鳎。在青岛的酒席上，如果能上一条2斤以上的卷鳝，说明主人对这顿饭诚意十足，贵宾规格招待。

夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，肉嫩刺少营养极高，再贵也值了

夏天的天气比较炎热，最适合吃鱼肉了。鱼类食品肉质细嫩，高蛋白、低脂肪、低热量，而且容易消化，吃多了也不会对身体造成负担。不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。夏天吃鱼，聪明人专挑这6种海鱼，目前不能人工养殖，味道好营养也很高，可以给家人放心吃，我们一起来看看吧。

之一种：龙头鱼

龙头鱼是夏季海鲜市场上的常客，产量较高，又称水潺、九肚鱼、豆腐鱼、鼻涕鱼等。它是一种食肉性的海鱼，全身是乳白色的，没有鱼鳞，还带有一点透明，蛋白含量和钙含量高，肉质吃起来比豆腐还嫩，就连鱼刺都是软的，它可以炖豆腐也可以红烧、清蒸，还可以椒盐油炸，脆皮在口腔里咔嚓咔嚓，鱼肉的软软糯糯。

第二种：巴浪鱼

夏季是巴浪鱼大量上市的季节，这种物美价廉的海鲜，学名叫蓝圆鲹，又叫青占鱼属于鲈鱼科的一种。由于巴浪鱼特殊的生存环境和生存属性，决定了巴浪鱼不适合人工养殖，它肉质特别鲜，特别好下饭，吃法很多，不管是煎、炸、蒸还是做成巴浪鱼干，味道都十分的鲜美，潮汕人还喜欢用巴浪鱼做成巴浪鱼饭。

第三种：多宝鱼

多宝鱼属于比目鱼而且也是一个海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值要比其他的鱼更加高，特别是孩子，要经常吃一些这样的鱼，增强孩子身体的抵抗力。多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来的味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。 清炖，清蒸的 *** 都是很常见的吃法。

第四种：黄花鱼

夏天也是黄花鱼的产卵期，很多地方都可以买到新鲜肥美的黄花鱼，虽然价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。黄花鱼的营养非常丰富，里面含有各种各样的营养物质，而且肉质特别的 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨也比较少，所以吃起来更为方便。日常黄花鱼的做法是非常多的，大黄鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。

第五种：马鲛鱼

鲅鱼又被人们称为马鲛鱼，是沿海地区常见的一种野生海鱼，它的特点就是头及体背部蓝黑色，肉质非常的肥厚又有弹性，味道鲜美，关键是除掉鱼骨和大鱼刺以外就没有小刺了，老人和小孩也能放心食用。可以清蒸、红烧或者是包饺子，味道那是一绝，不过更好吃还是香煎，鱼片煎得香香脆脆，非常好吃又下饭，吃完一盘想再来一盘。

第六种：鲈鱼

夏天也是吃鲈鱼更好的季节，这个时候的鲈鱼都已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质特别鲜嫩。它里面含有非常多的蛋白质、脂肪、维生素等东西，能够起到补肝益肾的作用，老人孩子都适合吃。烹饪鲈鱼 *** 有很多，但在夏天，我认为鲈鱼的更佳做法就是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。

寻味台州：从菜市场吃到米其林

生活在杭州的人，对于海的味道是陌生的。想要一尝海里的鲜味，就要一路南下。从宁波开始，往台州行进，然后在温州落脚。

之前写过温州了，这次来聊聊台州，这个对全国而言不太有名的城市，却是江浙沪吃货心中，一定要去的”远方“。

“台州海鲜自然是特色，吃起来特讲究。”俗话说，正月雪里梅，二月桃花鯔，三鲳四鳓，五呼六淡……意思是农历一月，吃梅童鱼，三月的鲳鱼的味道最鲜美，到了农历四月，则是吃鳓鱼的好时候，在不同的季节吃不同的海鲜。

“披金带银”的小黄鱼和鲳鱼

台州餐馆大多没有菜单，所有食材统统摆出来，五色缤纷的海鲜整齐排列，稍大一点的餐馆就能把食材区变成水族馆，就是这么任性。

在台州，从海鲜吃到小吃，从海景看到山景，再困乏的生活，也被美食投注了新的热情。看这篇推荐要谨慎，因为会让你立刻产生不顾一切前往的冲动。

1.米其林必刷：新荣记

吃海鲜从什么吃起呢？如果你没有靠谱的当地人带路，那就先从米其林一星的新荣记吃起吧。虽然在杭州，上海都有新荣记，但台州这家是老店。

台州大本营的新荣记食材新鲜、物美价廉，是北京、上海、杭州和香港的新荣记餐厅价格的三分之一；台州的新荣记品牌旗下有新荣记、荣庄、荣小馆、荣村农家乐，荣村农家乐尤其是彩蛋，有着在台州之外吃不到的味道。

新荣记

新荣记

台州原本和美食原本联系并不太密切，而这座城市成为美食秘境的消息不胫而走，就和这家走出去的餐馆“新荣记”有关。

上世纪90年代粤菜风行，而本土的台州风味小菜不入流，上不了台面。

而新荣记最初也是以粤菜为主，创办人张勇将台州的海鲜和东海的小海鲜逐渐为主打菜品。

虽然，对于很多台州人来说，新荣记的食物可能已经吃到审美疲劳，总觉得没有以前那么好吃。但作为平时吃不到海鲜的人，感觉在新荣记吃海鲜还是蛮带感的。

进入酒店，菜单就只有一页纸，而鱼鲜和时蔬需要亲自来到食材跟前挑选。

家烧水潺

台州有两个小海鲜特别出名——水潺和望潮，前者在我们这被叫做豆腐鱼，后面的则是章鱼，古人按大小将章鱼分类，浙江《宝庆志》里记载，“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’”。

在新荣记，都能吃到，而且做得比较精致，家烧水潺传言不加糖，只用酱油和酒酒能调出鲜味。

花胶黄鱼羹

椒盐水蛇

荣记萝卜皮

除此之外，花胶黄鱼羹，椒盐水蛇，家烧萝卜等都是店里的招牌，新荣记擅长的是不论是上万元的大黄鱼，还是廉价的萝卜，都能通过烹饪更大程度发挥出原材料的鲜甜。

玫瑰包

姜味冰淇淋

如今也有一些雷区，比如砂锅鱼头，不少人就反应有点咸。总之，新荣记值得来，点菜思路就是：本土特色海鲜（水潺+望潮+皮皮虾+螺……）+家常菜（红薯+萝卜+冬青菜……）+甜点（姜味冰淇淋+玫瑰包……）

荣村农家乐

从米其林到农家乐，新荣记的步子还是迈得挺大的。他家旗下的荣村特色菜，被诸多吃货封为台州之行的“彩蛋”。这家店在临海乡下，不做海鲜，只有农家菜。可供选择的菜品不多，但基本都没有雷区。

农家乐的环境真的非常原生态，附近还有很多柿子树，整体很喜庆，接地气。食材同样考究，在蟹的季节来一份炒石蟹，还有当地人爱吃的食饼筒等小吃。

豆腐也是一大特色，整块豆腐放到猪骨汤里小火慢炖，虽外表粗犷，但味道细腻，真的是原汁原味，回味无穷。

此外牛尾，红糖糕都很好吃哈，比起人来人往的新荣记，这里倒是吃得更自在。

最后说到台州荣小馆，荣小馆非常物美价廉，价格大概是北京的一半。比起新荣记来说，可能是一个低配版，这里也有玫瑰五谷包，也有萝卜，口味和风格更靠近港式茶餐厅。

虽是新荣记旗下，却不特别推荐，所以简略介绍，总之期望值不能太高。

2.本土推荐：当地海鲜楼

老扁酒家

推荐老扁酒家的这位挑剔食客，大家都知道，他是《风味人间》以及《舌尖》的总导演陈晓卿。来了台州，他便去了老扁酒家。

老扁酒家原是藏身于陋巷的海鲜排挡，鱼虾的种类和新鲜度出人意料。后来，老扁搬进了黄岩小巷胡同里，从破旧的门头拐进去别有天地：半面水泥房，半年在水泥房的基础上扩建出的木质仿古三层小楼共同围出了一个露天小院子。

家烧豆腐、鸽子核桃浆、乌汁墨鱼、红豆乳酪羹、秘制凤爪、黄金螺……每道菜都是地地道道的黄岩特色菜。

如今历经风雨，这家馆子仍能保持优良的原材料和精准的发挥。

招牌老鸭水饺，每日 *** 供应，加入了豪华版汤底，让水饺这种寻常食物有了不同的风味。听说店里的老食客还能吃到隐藏菜单，实在是家值得一试的馆子。

地址：黄岩区青年东路72号

海门老街之一楼

这家之一楼是老字号，一般来说景区门口的餐厅似乎都很坑，但这家真的不坑游客。

点菜区的海鲜都被安排的明明白白的，对于明档点菜不太在行的游客很友好；除了海鲜，也有不少自己的拿手菜，比如酱鹅。

餐品和价格都很合理，地方特色也很强，能吃到地道的台州菜，像是葱油鲳鱼，如果说要吐槽……可能就是环境有点嘈杂，服务要看店家心情，因为人真的挺多的。

地址：人民路82号(椒江影剧院旁边)

石塘渔港海鲜城

会吃海鲜的小伙伴知道，要找到最新鲜的食材，那不是往酒楼去，而是往菜场走。所以，如果来到台州有时间，也不妨去当地的菜场逛逛，看看到底有哪些有趣的海鲜被捕捞上来，准备送到各个餐馆的食客面前。

在这，推荐花园菜市场（推荐这个菜市场及周边，很多好吃的）。

在沿海城市逛海鲜市场，大概跟在云南逛菌子市场的有趣程度相当。各种说不上名字的螺，贝，鱼，被摊开放在在冰面上。还有冒泡的虾，以及捆绑在案的蟹……仿佛在召唤食客的胃。

在这里，你可以真正了解台州的海鲜，可以向老板询问各种鱼的名字，只不过，但愿你能听懂台州方言吧。

去完菜场，就可以去到被当地人捧得很红的石塘渔港。石塘渔港海鲜城，其实是一家商务酒楼。同样没有菜单，直接来到二楼海鲜区，看着食物来挑菜。

台州烹海鲜的口味，并不是一味追求清淡，根据食材的特点，轻重得宜。

盐水望潮 石塘渔港

出现在《海错图》里的“佛手”，忘了名字

在这家酒楼吃饭，价格不贵有包间，如果你爱吃海鲜，真的会嫉妒台州人的日常。真的什么海鲜都能吃到，连《海错图》里画的那些个奇怪的生物都有，白灼，清蒸，各种方式随你喜欢。

而且好吃，吃了还想再去，去了都想住下来。

地址：经中路370号

3.吃海鲜必刷城：三门

在台州吃海鲜有讲究，椒江区的大陈岛可以吃海鲜大餐，温岭市和黄岩区也有不少美食，吃大闸蟹要去三门县。

如果新荣记和当地馆子都无法满足你对海鲜的欲望，那么你就得再进一步，去到三门。台州海鲜有名，尤以三门为甚，那儿称“小海鲜”，是因为海鲜个头比较小。据说去三门的人，不是去看美景的，专为吃海鲜而去，更夸张的，当天吃完当天走，可见是有多好吃了。

三门是个海鲜遍地的地方，当地人偏爱街边的各种海鲜饭馆，排挡。经济实惠，味道鲜美且肥，可一点都不比大酒楼的差。

跳跳鱼本尊

当地人的小海鲜以清蒸为主，刚出锅的小海鲜热气腾腾就上桌了，蘸点醋料。除了选择当地的排挡，还可以选择出海吃海鲜，出海捕鱼乐趣非凡，还能见识很多平时见不到的海洋生物，比如跳跳鱼……

最后，来了三门必吃三门青蟹。三门青蟹虽然属于海蟹，但生活在浅海，属于滩栖游泳蟹类，离开水域也能存活很久，既吸收了海蟹体大肉多的优点，又有足以匹敌湖蟹的鲜美。

4.海鲜小吃必刷篇

临海的蛋清羊尾、麦饼、酒酿圆子、羊脚蹄，天台的糊拉汰，温岭的嵌糕、糖龟，仙居的咸酸粥、菜干饼，黄岩的灰青糕、苔菜饼；三门的麦糊头，玉环的番薯粉圆、鱼皮馄饨，椒江的泡虾、姜汤面、姜汁调蛋……

可怕……在台州，一个月都能让你吃到不重复的小吃。

如果你没有思路该如何吃，那么安利你一条台州的美食路线：公交车202路。

202是公交霸主，带你转遍临海主城区，来到那些台州本土让人欲罢不能的小吃。

1.糊店

位于椒江实验小学附近的糊店，是一家已经有二三十年历史的老店。切好块的糊放在碗里显得特别好看，再加上冰冰凉凉的水汤，一如既往的好吃。

地址：永泰路（近实验小学)

2.烈士山吕氏泡虾

藏在少年宫后的泡虾摊，早前是开在陵园路，后来才搬到少年宫。所以很多椒江人也会叫它“少年宫泡虾”。

肉加虾加鱿鱼

这家店开了20多年，它是椒江人童年的味道。

刚出锅的泡虾个头不小，用油纸和细长的纸板包着。一口咬下酥脆的金黄外壳， *** 的虾仁，鲜美的猪肉，弹牙的鱿鱼，三重内馅让泡虾的口感很丰富，对于从没吃过虾饼的我而言，印象深刻。

店里的生意很好，一天卖出500个也不稀奇。

地址：椒江区青少年宫北边停车场，烈士山下

3.杜记麦饼

陈晓卿一到台州，网友就疯狂推荐他去吃这家杜记麦饼，对于台州人来说，这家饼店可是最最难忘的老字号了。

麦饼的种类齐全，有蛋肉麦饼、猪肉麦饼、洋芋头麦饼、冷饭腌菜麦饼、砂糖麦饼等，用什么料就叫什么饼，一样的是都非常舍得下油和料，无论馅料，一样香而松软，吃了非常满足。

店内的食饼筒同样是台州的特色小吃，值得一试。

地址：巾山东路与台州府路交叉口南(华润万家对面)

4.双平麦虾

麦虾并不是虾，将麦粉搅拌成粉浆，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。

而这家双平麦虾，已经是开了十年以上的老店了，十几年前就卖一种麦虾，到现在还是如此，可谓是怀抱初心，坚持原本的味道。

割麦虾是有技术要求的，割太细了，缺了嚼头，味道就不是那个味道；太粗了，烧到菜烂都煮不熟，自然不好吃。

要恰到好处，才能品味出麦虾的美妙。

地址：临海市回浦西路（近 *** 街）

5.白塔桥饭店

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜，在上海一些大饭店也能吃到，是少数上得台面的临海风味小吃之一。 关键，它的历史居然有1400多年。

在 *** 古街，你可以在有60多年历史的白塔桥饭店尝到这道特别的台州小吃。

拿大油大糖敲打出来的蛋清羊尾，味道自然是甜软发腻。外皮跟一般的面食点心相比，蛋味重了很多，单咬有点像在吃放大版的蛋皮。

油温、火候、蛋清打发的程度、蛋清和生粉的比例等都是决定这道小吃最终味道的因素。这种甜腻的味道，对于台州人来说是乡愁阿。

地址：浙江省台州市临海市 *** 街376号

6.然香姜汁

然香姜汁创始于上世纪80年代，至今40多年历史，绝对的台州本土特色老店。对于一代台州人来说都是童年回忆。

台州人爱姜，生活里离不开姜。他们发挥一切想象，把姜做成了姜汁冰淇淋、姜炒米、姜汁调蛋、姜汤面……

记忆中的核桃调蛋，就是这个样，上层是黄糖粉和红糖姜汁，铺着一层嵌入式的脆核桃。舀开一勺后，红糖姜汁从气孔中涌出，冬日里面吃格外觉得幸福。

吃完甜的，还有咸的。桂圆烧夹心肉也是作为店里一大招牌，值得探索和体验。

地址：椒江江城南路办证中心对面

此外，实在还有太多的店。在此简略推荐：

九九海苔饼 | 临海市 *** 街99号

糯米油条 | 府前街与巾山西路十字路口 府前街路口

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最后：在台州还有一些美食旅行地可以推荐：

温岭石塘镇——一座用石头堆砌的渔镇

在这里，可以放慢脚步，沿着海边绿道漫步骑行，饱览山海石屋的风光，领略滨海渔镇的风情，体味苍茫海霞的魅力。

岛上还是蛮美的。有很多还不错的民宿，以及吃到停不下的海鲜。

山海深处的美，需要有人去发掘，更需要一条公路去联通。可以自驾慢慢去探寻。

你爱的梭子蟹、大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、鲐鱼（青占鱼）、龙头鱼（水潺）、虾蛄……这里都有，镇上遍布着海鲜排挡，吹着海风吃海鲜的感觉很赞。

推荐石塘鼎鼎有名的箬山海鲜楼，近二十年的老牌子，当地人也赞不绝口。

玉环鸡山岛——去看渔民“晒海”

没有闪烁霓虹，没有拥挤车流。只有碧蓝的大海和渔船从眼前缓缓前流，清脆婉转的鸟鸣唤醒清晨的梦境……玉环鸡山岛是一个小众，适合短暂隐居的小岛。

它拥有拥有深厚的海岛渔家文化，岛上的状态还是比较原始，会让人觉得很舒服。

同样，岛上的海鲜也很赞。尤以虾米闻名，岛上常年有200余人专事虾米加工。巷弄间晾晒着的鱼鲞，也是一道独特的风景线。

真的是一座适合吃海鲜以及度假的小岛。

写在最后：当然，春天还没来，天气略微有点冷，吃海鲜的事还得好好酝酿一下。但，行程攻略可以提前准备了，说不定哪天想吃海鲜的时候，就可以来一场说走就走的台州之旅。

互动：来推荐你觉得台州好吃的店吧！

一个从小爱写稿的姑娘

从记者圈跳入财经内容圈

从财经圈又到了传统手艺圈

采访匠人 市民 生活家 / 撰写故事 财经栏目 游记

对写作的热爱和对世界的好奇从未消失

愿在这条路上死磕到底

很高兴认识你，我是末末

朱家尖：青占鱼大丰收

“慢慢来，慢慢来！小心鱼掉出来！”近日的一个中午，记者驱车来到舟山市朱家尖樟州村。刚下车，一股浓厚的鱼味扑鼻而来。码头边，刚刚返港的浙普渔43057正在卸青占鱼。

一整筐一整筐的青占鱼从渔船中运出来，然后被送上卡车。船老大傅善国从驾驶室的窗户探出头来，指挥现场工人操作。很快，这些新鲜青占鱼将被送往市场以及水产品加工厂。

眼下正是青占鱼旺发的时间。一艘艘载满青占鱼的渔船回港卸货，捕获的青占鱼以每公斤4到5元左右的价格收购，然后在市场上能卖到每公斤10元。青占鱼经济价值高，价格便宜，深受老百姓喜爱。除鲜食外，青占鱼还可以 *** 成罐头，其肝部还可提炼鱼肝油。

据了解，朱家尖渔业生产能力强，樟州村是极具代表性的渔业村。该村和月岙村的全年渔业生产总值，占朱家尖整体的50%左右。

杭城农贸市场已有少量梭子蟹现身 一斤要卖60多块

8月1日本是部分开渔的日子，而象山的船老大马师傅却在家里邀了三五好友喝起茶。而同时在舟山，已经沉寂了3个月的码头也并没有就此热闹起来。按理说，部分开渔后，吃货们翘首以盼的梭子蟹迎来大量上市，但事实并非如此。

这一切的“反常”正是因为一场台风——由于受今年第12号热带风暴“云雀”的影响，浙江省的渔船都必须回港或者驶入安全水域。所以，想吃东海海鲜，还需要再等些日子。

“云雀”让梭子蟹来晚了

根据规定，单船桁杆拖网（桁杆拖虾）、笼壶类、刺网类、围网类及船敷箕状敷网（敷网）四种作业方式的渔船8月1日12时结束了休渔期。这是今年之一批结束休渔期的渔船，而离全面开捕还有一个半月。

而昨天16时，省海洋监测预报中心发布海浪Ⅲ级警报(黄色)、 风暴潮IV级警报(蓝色)。 昨天发布的《关于将防台风应急响应提升为Ⅲ级的通知》中提到，海上作业渔船进港避风或驶入安全水域；召回8月1日开捕而离港出海的拖虾、刺网、笼壶、灯光围（敷）网等四类渔船，要求其务必进港避风。

昨天，记者向象山海洋渔业局了解到，截至7月31日中午12时，全县所有渔船全部在锚地和港内避风。象山县海洋渔业局工作人员表示：“我们通过短信、北斗等途径发送台风、海况等信息7次共37500余条，提醒、督促渔船、养殖户做好防台准备工作。”

舟山市海洋与渔业局相关负责人介绍，到8月1日12时，全市5526艘应休渔船全部在港避风。

受台风“云雀”影响，吃货们想要吃上大量梭子蟹，可能还需要再等一段日子。

杭城农贸市场已有少量梭子蟹

台风影响并不代表市场上吃不到梭子蟹。根据省海洋与渔业局发布的禁渔令，大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、鲐鱼（青占鱼）、梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种新鲜海鲜在5月8日至8月1日期间，禁止销售。8月1日部分开渔，以上8种海鲜都被解禁。

杭州新农都水产市场办公室主任莫宝良表示：“目前码头市场已经出现了梭子蟹，杭州市场的梭子蟹主要来源于江苏和舟山近海。如今受台风影响，渔船回港避风，可能会造成一定的货源短缺，码头市场价格也可能会出现波动。”

记者走访了杭州多家农贸市场以及批发市场发现，其中几家已有梭子蟹现身。

前天上午，记者走访朝晖农贸市场以及屏风街农贸市场，暂未发现梭子蟹的身影。而昨天清晨，有少部分梭子蟹已经到达了杭州新农都水产批发市场。据莫宝良表示：“早上刚 *** 的梭子蟹一斤批发价30元左右。之前由于梭子蟹货源少，批发价格会高很多。”

昨天上午，记者来到中河农贸市场，刚进门就看到左侧之一家摊位的摊主李女士正在清点蟹类的数量。她说：“只剩下三只梭子蟹了，进货价就挺贵，现在要卖60—70元/斤，这段时间我不打算进梭子蟹，因为近期要开渔。”

李女士对面摊位的摊主陈女士表示：“我的梭子蟹这两天刚进，是江苏的货源。最近的价格为68元/斤。”

等不到“迟到”的梭子蟹

如今正是吃沼虾的好机会

等不到迟来的梭子蟹，还有很多水产可选。中河农贸市场水产摊位的摊主陈女士表示：“距离梭子蟹大量上市还需要半个月的时间，我考虑那时候再进梭子蟹。最近，我会大量进明虾和青蟹，这些销量都不错。”

“冰鲜的梭子蟹最近几天很少见。市场上的梭子蟹这段时间每天都在供应，但数量不多，而且在运输过程中有很多损耗，所以最近的价格并不便宜。等到渔船回来了，梭子蟹的价格会大幅下降。”进门第二家摊位的摊主梁女士表示，“最近卖得更好的是沼虾，每天要进货100斤沼虾，基本都能卖完。而且价格也很划算，之前卖18元/斤，上个月更低时只要15元/斤。现在价格略有回升，为20元/斤。我也会持续进沼虾过来卖。”

对此，莫宝良表示：“等台风过后，渔船出海，梭子蟹的价格会有下降，现在开始可以说是海鲜的旺季到来了，接下来九月中旬全面开渔还有一 *** 海鲜上市。”

记者来到屏风街农贸市场发现，008号摊位上原本装青蟹的两个泡沫箱一个已经空了，还有一个箱子中也只剩下5只。摊主朱先生表示：“这些来自三门的青蟹最近卖得很好，65元/斤，一上午卖到只剩五只。”

003号的摊主则表示：“沼虾最近销量比较大，现在价格略回升了一点为26元/斤。”

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开捕！梭子蟹价格要便宜了？

受今年第六号台风“卡努”影响，东海及黄海部分海域原计划在8月1日开始的虾蟹类、中上层鱼类等资源专项捕捞推迟。

随着警报的解除，8月5日，连云港市1354艘桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围(敷)网等4种作业类型渔船和159艘提供配套服务的捕捞辅助渔船，共计1513艘渔船开始出海生产。此次获批出海渔船，占连云港在册渔船总数的九成以上。

8月6日上午10时起，浙江沿海的桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围(敷)网4种作业类型渔船专项捕捞开捕，涉及浙江省9000余艘渔船，其中台州、舟山两地占到75%的渔船数量。

据悉，象山县符合特许捕捞申报条件的渔船共有1264艘，目前申请的有1194艘。采访中，一些船老大告诉记者，这些渔船差不多有一半都是开往象山海域的渔山渔场，过去个把小时，相信明天这个时候，之一风渔获物就会到达石浦码头。虾、螃蟹、小黄鱼、龙头鱼、虾蛄、青占鱼等等，将重回大家的餐桌。

用不了多久

梭子蟹、虾婆、鲳鱼等新鲜海产品

将走上千家万户的餐桌

（资料图 宋年升摄）

8月6日

记者在日照一家农贸市场了解到

目前市场的梭子蟹数量不多

多是养殖蟹 且价格不菲

南方休渔部分解禁后

一般过两三天

海捕梭子蟹就会进入日照市场

特别是连云港的商贩

将会不间断往市场供货

到时候螃蟹的价格会有明显下降

（资料图 宋年升摄）

我国北纬35°线以北的黄渤海区域

伏季休渔期

至9月1日中午12时结束

也就是说

距离日照开海还有一段时间

要吃本地海捕的海鲜

还是要等到9月1日开海之后哦！

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来源：直播日照综合连云港发布、潮新闻

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