作为一名忠实的肉食主义者，牛肉在小编心中占据了非常重要的地位，将牛肉做出绝妙的滋味一直是小编不懈的追求。今天为大家分享的这道无水炖牛肉，味道绝对不会错！
食材：
| 牛肉 | 1500克 |
| 洋葱 | 1个 |
| 姜片 | 20g |
| 番茄 | 800克 |
| 胡萝卜 | 1000克 |
| 土豆 | 1000克 |
| 小葱 | 2根 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 红酒 | 30ml |
| 酱油 | 15ml |
| 高度白酒 | 10ml |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 肉桂叶 | 2片 |
做法：
1、将牛肉切成方块（约2cm左右）， 放入碗内。再将糖、白酒、油、盐按用料中的量加入碗内。最后将洋葱切片，放入碗内再稍拌一下，腌制一段时间。
2、在锅里放入适量的油，放入腌制好的牛肉翻炒，直到牛肉完全变色。再将番茄切块和肉桂叶、红酒放入一起炒。
3、将翻炒好的牛肉放入压力锅中，关盖炖约30分钟，多加5-8分钟可以使牛肉更酥烂。
4、将胡萝卜、土豆切成小块，等牛肉炖软以后加入（可再依个人口味加少许盐）。稍炖十分钟左右即可，最后加入酱油拌匀上色，在将小葱切碎撒在上面就OK啦。
省时又省力，牛肉安中益气、健体驱寒，最适合秋冬吃啦~
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导语：炖牛肉，懂得“3窍门”，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！
很多人到外面吃饭，都爱点一份西红柿炖牛腩，一道下饭好菜，牛腩软烂又入味，牙口不好的人也能吃得香。我也一样，非常喜欢吃这道菜，百吃不厌，每次想吃牛肉，都忘不掉这道菜，但外面买一份太贵了，量也很少，偶尔吃一次还好，经常吃实在不划算，还是自己做最实际，肯定有很多人和我一样的想法，那么炖牛肉怎么做才鲜香又软烂呢？
对于炖牛肉，难倒了不少人，记得有一次在亲戚家吃饭，当炖牛肉端上来后，我们还没品尝，他就很苦恼的说：“高压锅压了二十分钟牛肉都不软。”我看了一眼他做的炖牛肉，不仅不软，卖相也不好，等尝过后发现味道也比较奇怪。
其实经验告诉我，想做好炖牛肉，并不是把牛肉放进高压锅压一会儿那么简单，还需要掌握一些窍门，否则做不好这道菜。
这是因为牛肉它的纤维很多很粗，还腥味很大，若不掌握 *** ，很容易把牛肉炖老，发柴嚼不动，腥味重或者做出异味。
分享一下经验，炖牛肉，懂得“3窍门”，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！下面我们一起来做一份炖牛肉尝尝，并领悟一下3窍门是什么，快看看吧，保准你能一看就会，通过实践可以把炖牛肉越做越好吃。
炖牛肉的做法
步骤：
之一步——材料准备、牛肉浸泡
炖牛肉味较重，那么我们准备材料的时候，要备一些香料，它们分别是香叶、桂皮、八角，这三种香料就可以了，每一种都越少越好，有它们能增香，但多了反而不好。
再准备干辣椒、花椒、生姜、大葱，生姜和大葱缺一不可，焯水和炖煮时都要用到，去腥增香，而干辣椒和花椒可要可不要，看个人。
调味料准备食盐、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉即可。
牛肉用牛腩，切成大一点的小块，放盆中，加足量凉水浸泡，泡出牛肉里的血水。
第二步——牛肉焯水、清洗
牛肉内部血水非常多，通过凉水浸泡后，血水慢慢渗进水里，没一会儿，就能发现水变红了。
所以浸泡这一步不能忽略，不能直接跳到焯水这一步。而且浸泡时，要多换几次水，把大部分血水排出来。
直到牛肉变得不大量渗血了，把它捞出放进锅中，加足量清水焯水。
焯水时，加生姜片、葱段、料酒、凉水，煮开后去掉水面的浮沫。
捞出牛肉后，放温水里清洗干净。
第三步——炒牛肉、炖牛肉
牛肉洗净控水，炒锅里加少许食用油，放入冰糖炒出糖色，将牛肉倒入锅中上色，若不会炒糖色，这步也可忽略，只是炒糖色的话，炖好的牛肉更好看，味道也好。
或者加老抽上色，但不能太多，避免把牛肉炒黑，上色后，加干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、生姜片翻炒出香味。
然后加足量开水、两三段大葱、生抽，大火煮开。
接着把锅内所有的东西倒进高压锅里，大火上汽后，调中火压二十分钟。
最后放入土豆块、西红柿块、食盐、胡椒粉，轻轻盖上盖子小火把土豆煮熟透，或者再转进砂锅里炖煮都行。
想要浓稠的效果，等煮好后大火收一下汁，想要有点汤汁，可以不收汁。
3点窍门：
（1）牛肉炖煮前，要浸泡和焯水，切不可直接放锅里炖，否则腥味非常大。
（2）焯水时要凉水入锅，焯水后要温水清洗，炖煮时开水煮，用水正确，牛肉不会柴。
（3）牛肉不能放太早，要等到牛肉炖好后才能放，否则放早了，牛肉会发柴，所以用高压锅的朋友注意了，等牛肉压九成熟的时候，要关火排气撒盐调味。还有最后炖牛肉时，不能放料酒，避免出现异味。
结语：炖牛肉，懂得“3窍门”，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！你都明白了吗？先照着步骤做一遍，再牢牢记住3窍门，保准你慢慢觉得炖牛肉不再是难事，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炖牛肉时用上这几招，牛肉软烂入味！用酱汁拌饭，米饭不够吃牛肉是我们日常生活中很常见的一种食材。不仅美味可口，营养也非常的丰富，而且与猪肉相比脂肪含量更少，所以常吃牛肉也不容易长胖。牛肉的烹饪方式有很多种，但是今天我们要来说的是炖牛肉。
很多人在炖牛肉，遇到的更大的问题就是牛肉炖不烂。有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
炖牛肉先要选肉：要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑——有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
说起牛肉这种美食相信大家一定都在熟悉不过了，在我们日常生活中牛肉受到了很多朋友的喜爱，而且我们的餐桌上更是少不了牛肉这种非常有营养的美食，而且现如今正值寒冬腊月，正是吃牛肉的好季节，冬天食用牛肉可以强身健体，对我们的身体大有益处。而牛肉更好吃的做法还要是炖出来的，炖出来的牛肉非常的入味，家里的老人小孩等等也可以很方便的食用，因为炖牛肉非常的酥软，嚼起来也并不费劲。不过很多朋友都不喜欢食用牛肉，因为吃牛肉总会面临一个问题，就是牛肉非常容易塞牙缝，而且不论我们的牙口如何大家都会面临这一问题。那么有没有什么好 *** 可以解决牛肉塞牙缝的这一难题呢？其实很简单，只需要大家在炖制的时候稍微动些手脚就好了。
首先大家要知道牛肉之所以会塞牙缝是因为牛肉中含有纤维素，而我们在炖制的时候没有把纤维素炖烂就会导致肉质变老。所以大家要想炖出不塞牙的牛肉就必须想办法让牛肉中的纤维软化，只有这样我们吃起来的肉质才会更加可口，大家的食用体验也可以更优化。那么到底怎么做出这样的炖牛肉呢？只需要大家在炖制的时候加上一些茶叶。
我们中国有着非常悠久的茶历史，很多朋友都非常喜爱喝茶，可是茶叶又怎么能让牛肉变得酥软呢？其实茶叶中含有很多的酚类物质，其可以起到很好的疏松作用，可以让牛肉的色香味有着更高的提升。
那么我们快赶紧做上一锅美美的炖牛肉吧，首先大家准备好足量的牛肉，在准备数量充足的八角、生姜、陈皮、糖、水、醋、茶叶、葱花、香菜等等作为辅料。在 *** 之前我们要先把牛肉清洗干净，如果清洗不干净很容易造成腹泻等情况，然后我们在夹锅烧水，大家可以给水中加上像姜片和白醋等调味品来调节味道，而且最重要的是姜片和白醋可以很好的去除牛肉的膻味，对肉膻味过敏的朋友一定不要忘了这一步，然后我们在将牛肉用温水浸泡一遍。
接下来大家把牛肉切成均匀的小块，不宜过小或者过大，不然牛肉的味道会不好，然后我们在给锅里加入八角，陈皮，食盐，料酒等调味品，这时候大家用大火把水耐心烧开，烧开后在像锅里加入足量的茶叶，加入茶叶后搅拌均匀在用小火煮上十来分钟就好了。
最后我们在加入剩下的调味品，如生抽老抽等等，不要忘了加糖，糖也可以软化牛肉，而且还可以让牛肉更加好吃。在经过一小时的慢炖牛肉就出锅了，我们给其撒上葱花什么的就可以食用了。
这样做出来的牛肉无论是口感还是卖相都会更好，而这一切都要得益于我们加入的茶叶，所以大家一定不要忘记加茶叶，下次炖牛肉的时候试试这个小诀窍吧，我们炖出的牛肉一定会更好吃！
煮牛肉要想做到又嫩又烂又好吃，注意几个技巧！教你详细步骤。
1. 腌制：将牛肉洗净，切成小块，然后用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料腌制30分钟，以增加牛肉的鲜嫩口感。
2. 冲洗：将腌制好的牛肉用清水冲洗干净，去掉多余的腌料，以免影响口感。
3. 炖煮：使用炖锅或者压力锅，加入足够的清水，将牛肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，再加入适量的盐和糖，以增加牛肉的鲜味。然后将火调至中小火，炖煮2-3小时，直到牛肉变得十分嫩烂。
4. 搭配：在炖煮的过程中，可以适当地加入一些搭配食材，如红枣、枸杞、党参等，以增加口感和营养价值。同时，需要注意火候的掌握，火候太大会导致牛肉变硬。
5. 炖煮时间：一般情况下，炖煮2-3小时可以使牛肉达到嫩烂的程度。如果使用压力锅，炖煮时间可以适当缩短至1-2小时。
6. 善用调料：在炖煮的最后阶段，可以根据个人口味加入一些调料，如香菜、蒜末、辣椒等，以增加口感和风味。
7. 切片享用：炖煮完成后，将牛肉取出，切成适当的薄片，摆盘装饰，然后淋上一些炖煮汤汁，使牛肉更加美味。
这样烹煮出来的牛肉，又嫩又烂，特别香，无论搭配米饭面食，都超级好吃。
炖牛肉时，牢记“3放3不放”，牛肉软烂入味，不腥不柴，好吃解馋冬天天气寒冷，最适合吃炖菜，尤其是炖上一锅暖烂的牛肉，配上一碗米饭，又香又暖和。牛肉营养温补，冬天吃有驱寒保暖的作用。牛肉虽然好吃，但是很多人不会做，炖出来的牛肉不是咬不动，就是味道不香有膻味。其实炖牛肉并不是越久越软烂，最重要的是要放对料。
牛肉本身就带有一点点膻味，很多人在炖牛肉的时候为了把膻味掩盖住，所以会放很多的香料，其实正确的炖牛肉 *** ，是不能放太多香料的，香料太多，不仅不能掩盖住牛肉的膻味，反而会加重牛肉的味道。正确的炖牛肉 *** 应该是用天然的食材与牛肉结合，让牛肉的香味自然散发出来。下面来看一下炖牛肉的“3放3不放”，做对了，牛肉软烂入味，不腥不柴特别香。
炖牛肉“3放”
1、放在清水中浸泡血水
不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。
2、放酸性食材
炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。
3、放一罐啤酒
啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除以为和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。
炖牛肉“3不放”
1、不放料酒
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。
2、不放花椒和大料
炖牛羊肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖牛羊肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对牛肉本身的味道是一种掩盖，但是牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜，比放香料，更加好吃。
3、不放蒜
炖牛肉的时候，一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝，或者蒜蓉油麦菜等等，牛肉本身的膻味与蒜味相冲，反而是多放姜，可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大葱，大葱可以起到为牛肉增香的作用。
番茄牛肉的做法
1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再次去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。
2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。
3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。
5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。
五月份的武汉，天气一天比一天炎热，中午的更高气温都有30多度了，炎热的夏季马上就要来了。每年的夏季，家里的饮食都比较清淡，爸妈都没有胃口，所以，二老有个习惯，炎热的夏天不爱喝排骨藕汤，而是从入夏开始，他们偶尔就会煨一锅牛腩萝卜汤喝。
我妈常说，牛腩萝卜汤能够给身体补充营养、润肠通便的效果也非常不错，牛腩含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、以及钙、铁、硒等多种矿物质。同时白萝卜具有清热生津、“凉血解毒”、消食化滞等功效。
前几日老妈打算等这几天的阴雨天气结束之后，就去牛羊肉批发市场购买一些牛腩和“凤凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又组织一起出门旅游，于是，去牛羊肉批发市场的任务就“分配给了”我。
菜市场、超市采购食材，购买猪肉、海鲜、鸡鸭鱼肉对我来说也是“稀松平常”的事情，可我却没有去过牛羊肉批发市场，以前都是爸妈去，没有给过我机会，二是牛羊肉批发市场我他们嫌弃我不会分辨牛羊肉，担心我买的牛肉品质不好，花了钱还上当。
这次老妈放心让我去，我也不知道她是怎么想的，带上我媳妇，带着忐忑的心情，坐公交转地铁来到了牛羊肉批发市场。
批发市场是室内的、每家肉摊的案板上都悬挂着大块的牛羊肉，经过询问才知道，色泽鲜红的是牛肉，而且每家摊位不是既卖牛肉又卖羊肉。逛了一圈，小半个小时，好像每一家的牛肉都挺不错的，不知道怎么购买的时候，观察到了一位大妈，她在询问了好几家摊位之后，终于开始同商家讨价还价，买了一些牛腩之后，看着大妈又购买了一些牛骨头。
牛骨头上基本没有肉，骨头是扁平的，价格非常便宜，于是我冒昧的询问大妈，这牛骨头买回家之后，应该怎么吃才是最合适的？
搭配牛腩煨汤，有了牛骨头的加入，牛腩萝卜汤的香味会更加浓郁，同时那些没肉的牛骨头上的肉筋却非常的“有意思”，但对于我老爸来说，他看不上这些牛骨头，他喜欢大口吃肉的感觉。
重点是，我煨的牛腩萝卜汤，牛肉软烂不塞牙，香嫩没腥味，爸妈特别喜欢，下文给大家说说我在家之如何烹饪牛腩萝卜汤的，牛肉为什么炖不烂？学会6个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢在夏季喝清淡的牛腩萝卜汤吗？
一、炖牛肉的技巧？
想要牛肉炖的好吃，而且能够快速炖煮软烂，最重要的是没有肉腥味，通常会首选牛腩肉，这个部位的牛肉，口感软烂，肥瘦相间，实际上就相当于我们吃猪肉时，大家最喜欢的五花肉，因为油脂的介入，口感非常不错。
1、牛腩到底是牛的哪个部位上的肉？
炖牛肉的技巧，大家都知道，只要是做炖牛肉，首先就是购买牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪个部位的牛肉？
牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在购买牛腩的时候，最让我记忆犹新的白色油花，牛腩实际上是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛身上有许多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一种统称。比如在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常适合红烧。
大家在 *** 卤牛肉的时候，最喜欢购买的就是牛腱子肉，其实它也是牛腩的一种，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉。
大家实在理解不了什么是牛腩，我可以给大家说个“不太合适”的比喻，吃猪肉的时候大家都喜欢吃五花肉吧，五花肉也更加适合红烧，五花肉就是猪腹部的肉，腹部脂肪组织多，夹带这肌肉组织，肥瘦间隔，所以好吃。
牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同时也是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，大致上可以理解为牛腹部的松散肌肉，当然牛腩的定义要比五花肉的定义要广泛一些。
2、炖牛腩如何快速且节省时间？
您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要。
3、牛腩买回家的之一件事，您知道是干什么吗？
牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，之一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的。
4、山楂和牛肉的关系
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
5、炖煮牛肉，可以加入少许的啤酒
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
6、焯水后的清洗、炖肉时加入的清水，都是有讲究的
给牛肉或者牛腩进行焯水，焯水之后，需要使用温水进行冲洗，使用冷水进行冲洗虽然看似方便，但冷热交替，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂。
炖牛腩、炖牛肉的时候，也是不能使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，还是同样的道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，不容易炖煮软烂。
二、家常炖牛肉的 *** ？
牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。
2、做法：
牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处理。
锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放人生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥。
放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。
高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香。
三、挑选牛肉的技巧？
1、在正规的超市、牛羊肉批发市场购买
如果您有熟人或者是大家比较熟悉的销售牛肉的摊位，那是最合适的，熟悉且认识，不存在销售劣质牛肉、不新鲜牛肉的可能，所以，购买牛肉，要不选择正规的大型超市、要不选择熟悉的固定摊位。
2、通过颜色来分辨牛肉的品质
大家记住一点，新鲜的牛肉通常都是鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，看上去还是非常有光泽的，而不太新鲜的牛肉，颜色发暗，脂肪也是灰色的。
3、闻闻牛肉的气味
正常的牛肉，应该是有少许的膻味，但不会有肉腥味，一般闻过之后，不会有不适感，如果闻过之后，牛肉有酸味、臭味等情况，那都不要购买。
4、依据不同的吃法选择购买不同的牛肉部位
卤制首先牛腱子肉、烤制应该选择牛排、煨汤红烧选择牛腩肉、炒肉丝选择牛里脊、牛上脑、牛后臀部位适合 *** 肉馅，用来 *** 饺子馅、包子馅、
总结一下，优质牛肉的特征：
牛肉的外观应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，不能太干，太干说明不太新鲜。同时最后试试手感，应该是结实紧密，如果上手后明显感觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很新鲜。
四、牛肉这么美味，为什么还是吃猪肉的人多？
1、价格因素
这个是最重要的因素，猪肉最贵的是五花肉和肋排，猪脚猪尾巴也贵，这里讨论的主要是肉类食材，但牛肉的价格要比猪肉贵上不少，对于普通消费者来说，天天能够吃上猪肉就是一件幸福的事情，牛肉太贵，偶尔吃吃，调剂一下就行。
2、饮食文化的影响
猪肉一直是我们国家的主要肉类食材来源，消费习惯一旦养成，很难改变，加上使用猪肉 *** 的各种美食琳琅满目，大家也就更加喜欢猪肉。
3、肉类资源影响供给
猪肉的产量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，这就决定了，猪肉是肉类食材中的主角，而牛肉产量低。
写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动。
说说我最关心的2点技巧：
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的恢复，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
大厨炖牛肉的秘方：软烂入味，肉香不碎，色泽诱人不塞牙我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
炖上一锅牛肉，用处实在太多啦！可以直接把牛肉挑出来、切片吃，也可以用牛肉汤做牛肉面，再放上几片牛肉、撒点香菜，那味道杠杠香啊！平日忙碌下班到家，弄点土豆或胡萝卜与牛肉汤一起炖，做个牛肉土豆或牛肉胡萝卜，都是非常不错的快手菜。
炖牛肉的做法特简单，用电压力锅做20多分钟（牛肉档），也不放什么特殊的香料，更不放外面卖的各式炖肉料。但炖出的牛肉软烂入味、色泽诱人、肉香不碎、不塞牙。整理一下我的做法，供大家参考：
1、 我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味。
2、 用甜面酱和酱油来上色。炖出牛肉不仅有酱香味，而色泽漂亮
3、 用姜来嫩化牛肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。生姜去皮切大片放进锅里，做出来的牛肉香味浓郁，没有生姜味。不爱吃姜的朋友，把姜挑出来扔掉即可。
４、凉水下锅过一下牛肉血沫。在炖牛肉之前先将牛
肉焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样炖出来的肉软嫩且不碎。
５、炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。我吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。大家可以试试。
美食真的是众口难调，每家都有自己的做法，自家的习惯，不多说啦，开始动手做：
压力锅炖牛肉：牛肉（筋头巴脑） 香菜根 洋葱 姜 蒜 料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、桂皮、冰糖、香菜根 （如果家里有甘草、枸杞可以放点，没有可不放）
1、牛肉块洗净
２、把牛肉块放入锅中，倒入冷水，开火，焯水去血沫。
３、将香菜根、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、甘草、冰糖放入压力锅里
４、一袋甜面酱，用一大碗水调开
５、料酒、酱油、盐混合一起(我放了点枸杞)
６、用水冲净浮沫的牛肉放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在牛肉上，更好能腌制30分钟以上
7、合上压力锅锅盖，拧至“牛肉档”（约工作20多分钟）
8、当压力锅可以打开时，炖牛肉就做好啦。更好将牛肉一直在汤里泡着，这样肉不干不柴，更入味。
我们炖牛肉本来的目的是让这些配料蹭一下牛肉的鲜香味，所以牛肉好吃才是关键！不要本末倒置了！比如 *** 的牦牛肉，直接清炖，不要加任何其它的配料就好，加了反而会破坏它的本身风味。
一道又鲜的炖牛肉就 *** 完成了，你学会了吗？喜欢的朋友记得点赞，转发，关注，我每日为你分享更具特色口味的美食，实打实带给你收获。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。
2、 今天老刘就来分享一下“牛腩炖牛筋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛腩、牛筋、土豆、胡萝卜、糍粑辣、番茄、生姜、八角、番茄沙司
4、先把牛筋放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，再放入姜片、料酒、适量老抽、蚝油，两小勺黄豆酱增加香味、再放几颗八角、香叶，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟，关火再焖十分钟
5、再把牛腩切块，冷水放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出清洗干净，番茄表面打上十字花刀，摆在热水中烫一下，烫个两三分钟就可以了，捞出剥去番茄皮，再切丁
6、砂锅中倒入少许食用油，放入番茄丁炒出番茄汁，再放入少许番茄沙司，再放入牛腩翻炒，牛腩上裹上一层番茄汁，翻炒均匀以后再放入生抽、适量老抽上色、适量料酒锅边淋入去腥、放入盐两勺、白糖三勺，再放入少许糍粑辣，翻炒入味
7、再放入漫过食材的凉水，盖上 锅盖大火烧开，刨去外皮清洗干净的胡萝卜和土豆分别切滚刀块。时间到时捞出卤好的牛筋，把牛筋再切厚片，牛腩已经烧了半个小时了，再放入牛筋、土豆、胡萝卜，盖上盖子再炖20分钟
8、时间到时再加点苹果醋增加酸味，最后在撒上葱花点缀下，就可以开吃了
9、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高
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它是牛肉的“克星”，炖牛肉加2个，出锅软烂鲜香，没牙也咬得动
牛肉属于高蛋白低脂肪的肉类，营养价值很高，经常食用可以强身健体，增强抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上脑等，肉质不一样，做法也不同。比如牛腱子适合酱卤，牛里脊适合煎炒、牛腩适合炖煮，牛上脑适合煎涮，一定要选对 *** 。
今天我们来说说炖牛腩，很多人做出来的牛腩不够软烂，而且腥味比较重，主要是没用对香料。估计大家都觉得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。
如果放了太多香料，确实把腥味去掉了，也盖住了牛肉自身的香味，吃起来反而不香了。
做炖牛腩，其实挺简单的，掌握好调料的运用，牢记“3放2不放”，保证出锅软烂鲜香，没有一点腥味，连没牙的老人也咬得动。下面就把炖牛腩的技巧分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧，太实用了。
【炖牛腩的技巧】
选对了调料，不仅能去腥味，还能激发牛肉的鲜香味，炖得更好吃。
1、加葱、姜、料酒焯水
这4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味。
泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味。
2、炖煮时加黄酒
无论炖什么肉，大多数人都只知道加水，水只能把肉炖熟，并不能去腥增香，换成黄酒就好多了。黄酒中含有丰富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分还能增加牛肉的鲜美。
用黄酒来炖煮，牛肉会特别香，而且不油腻。如果买不到黄酒，用啤酒也凑合，但效果没有那么好。
3、加2种香料，山楂、陈皮。
牛肉的纤维是比较粗的，如果想炖烂，就算用高压锅也要很长时间，至少40分钟吧。其实，牛肉也可以快速炖烂，只要加点香料就行了。老厨子说，只要加入山楂、陈皮这2样，牛肉20分钟就炖烂了，还鲜香不油腻。
因为山楂、陈皮气味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促进蛋白质的消化。炖牛腩时加2个山楂，效果立竿见影，所以山楂被称为牛肉的“克星”。
炖牛肉之前，建议先把牛肉炒一炒，炒至颜色金黄后，加冰糖炒糖色，上色后加入开水，放入山楂、陈皮开始炖煮，不仅颜色好看，味道也很不错。
有哪些调料不能放呢？放错了会让牛肉发柴，味儿还不对，下面这2种一定记住不要放。
1、花椒和八角
这2种香料，虽然都有很香的味道，但由于味道太过霸道，很容易盖住牛肉自身的香味，炖出来的肉又麻又香，就是不像牛肉。
同时，花椒会让牛肉变柴，吃起来如同“嚼草”，口感特别差，所以炖牛腩不能加这2样香料。
2、五香粉和十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，味道特别香，有很好的去腥增香效果，但如果炖肉时加了它，不管什么肉都会是一个味儿，牛肉也吃不出香味了。
在家炖牛腩时，只要记住这3放2不放，保证肉香十足，软烂可口，就算没牙的90岁老奶奶，也能大口吃肉。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
