导语：冬天，我家饺子只吃素馅的，鲜香味美好吃不腻，上桌后家人抢着吃
饺子虽说被称为是节日庆祝食品，但其实它却也是时常出现在老百姓餐桌上的主食之一，以面为皮，包裹着丰富的馅料，经过水煮或者是蒸制而成，一口咬下去汁多馅香，口感好的没话说，而在冬天的时候，我家饺子却从不吃肉的，素馅的饺子更加健康，而且口感也不会比肉馅的差，这次要分享给大家的是一款用香菇搭配青菜为馅，烹制而成的饺子，这个纯素馅的饺子，鲜香味美好吃不腻，关键是营养价值还非常高，每次上桌后家人都要抢着吃，次次做的全家都表示不够吃，可见这素馅饺子的魅力所在，下面我便将香菇青菜馅饺子的做法详细分享给大家。
香菇青菜馅饺子的做法：
备用食材：面粉500克，青菜1捆，香菇10朵，食用油适量，食用盐适量，香葱1小把，蚝油适量；
*** 过程：之一步，首先将所有的原料都准备好，香菇如果是干的，需要事先将其放入清水中泡发待用，面粉放入在和面盆中，用开水分次少许的倒入在其中，一边倒水一边搅拌；
第二步，直到成为棉絮状，即可停止加水，稍微晾一会，待不烫手的时候，即可用手将其揉成一块柔软的面团，盖上一张布子静置松弛一会，这个过程中准备馅料，泡发的香菇挤干水分；
第三步，切成小碎丁，青菜择去不能食用的部分，清洗干净，在锅中添上水，加上些许的食用油，待水煮开后，放入洗干净的青菜，焯下水，即可捞出，时间不宜过长，差不多1分钟即可；
第四步，挤干青菜中的水分，切成碎末，香菜择洗干净后，切成细末，几种食材全部放入在一个容器中，混合搅拌均匀后，加上蚝油、麻油和盐调味，充分拌匀后，淋入一勺食用油待用；
第五步，松弛好的面团移至案板，分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮，放入馅料捏成饺子状，然后隔水放入锅中，待锅开后，计时10分钟，即可关火虚蒸3分钟出锅享用。
烹饪小技巧：1、在每年的冬天，我家饺子只吃素馅的，清淡营养还健康，更加适合这个干燥的季节，而这份用青菜和香菇搭配做的饺子，口感却是好的没话说，首先香菇作为菌菇食材中的佼佼者，有着“菌菇黄后”之称，对于补钙补铁、促进发育以及增强免疫力等都有好的帮助，而且其清香鲜美香味独特，用来包饺子是个很不错的选择；其次青菜同样也是一种价值很高的蔬菜，适当吃对于通便排毒、减肥等有帮助，减肥人群吃会有好的作用，两者搭配在一起，鲜香味美好吃不腻。
2、小编有话说，做蒸饺有技巧，首先想要蒸饺的皮非常香软，便需要选择用开水和面，将面粉的筋道给烫软，这样吃着便会很柔软，如果你喜欢有点筋道的，可以选择用半烫面，也就是面粉一半用开水和面一半用清水；其次，青菜焯水的时候，注意要在水中加上点食用油，青菜的色泽以及口感都会更加好，注意焯过水后一定要挤干水分，否则难以入馅；最后，蒸饺的皮非常薄，所以蒸制时间无需过长，注意蒸熟关火后不要急着打开锅盖，焖一会饺子皮不会回缩。用这个 *** 做的蒸饺，上桌后家人抢着吃。
如果你认为蒸饺的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
白菜香菇素馅水饺我家吃了十年，竟然还没吃腻！圆白菜切丝后再切碎放入一勺盐拌匀腌10分钟后攥出水分胡萝卜洗净切丁香菇洗净切丁锅中放入少量油把香菇丁炒软，适当放一丢丢生抽。油热倒入打散鸡蛋液不停搅拌凝固成小块即可。将准备好的所有食材及葱花放入盆中放入一勺耗油、一勺生抽、一勺十三香、一勺盐搅拌均匀。接下来就是包饺子了，饺子皮我是买现成的比较省事儿。多包了好多冷冻起来不想做饭的时候吃正合适这是冻好的饺子，个人感觉冻的饺子蒸着要比煮着好吃。15个一袋分装保存，吃得时候拿去方便。包完水煮的，吃起来很香一点都不比肉馅儿差。
立冬吃饺子，老公包的素馅饺子，比放肉还香，一顿能吃两大碗时间过得真快啊，仿佛霜降还是前两天的事情，转眼就到了立冬节气了。立冬意味着冬季正式开始了，天气渐冷，万物始藏。在民间素有“迎冬”，“立冬日”这一说法，这一天北方人要吃饺子，南方人则吃鸡鸭鱼肉，称“补冬”，这也是南北方饮食文化的差异。我家人都爱吃饺子，所以立冬这天少不了一顿饺子。
说点题外话，前两天想给老妈买一台绞肉机，看评价笑喷了，有网友说“我是缺绞肉机吗？我缺的是猪肉，吃不起肉还买绞肉机作甚”，的确是这么个理儿。近来猪肉比较贵，很多朋友给我留言，出点素馅包子饺子食谱吧，今天就给大家安排上了。
饺子好不好吃无非就是两个方面，饺子皮和饺子馅。饺子皮是自己和面擀皮非常筋道，馅儿根据个人口味，千人千面。今天刚好老公休息，于是我调馅擀皮，让他来包饺子，两人搭配干活不累，很快就包好了。
立冬吃这馅儿饺子，花不了多少钱，鲜香味美，比肉馅的还好吃。以下是具体做法：
【韭菜香菇素馅水饺】
准备食材：
馅儿料：韭菜1把，香干3块，香菇适量，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，鸡蛋3个，食用油适量
面团：面粉1000g，水500g
详细做法：
1. 先将面粉倒入干净的盆中，倒入清水，面粉和水的比例大约2：1，少量多次加水，观察面团状态，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面30分钟，饧过的面团更柔软筋道。
2. 调馅：豆腐干切碎，香菇切掉根蒂，用热水焯烫后切碎，焯过水的香菇水分较多，我们把香菇末倒入平底锅中烘干水分，这样饺子馅就不会出水了。3个鸡蛋打散倒入热锅中炒熟，捣成小块备用。
3. 韭菜顶刀切末倒入大碗中，加入切好的豆腐干，香菇末，鸡蛋碎，加入适量的蚝油，生抽，十三香，少许食用油拌匀即可。先不要放盐哦，等要包的时候在撒盐。
4. 把饧好的面团取出，搓成长圆柱状，揪成等份的小剂子。把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮，撒上干面粉防止粘连。
5. 接着开始包饺子，我家的饺子都是个顶个的，大馅儿水饺，快赶上外面卖的蒸饺了。
6. 在饺子快要包好之前，提前煮一锅沸水，快速下入饺子，用铲子慢慢搅动防止沉底粘锅，直到饺子全部浮起，大约开锅2次即可捞出。没有肉比较好熟，饺子皮熟了，里面馅儿基本也熟了。
立冬吃饺子，老公包的素馅饺子，比放肉还香，一顿能吃两大碗。这素馅饺子都是普通食材，花不了多少钱，味道还很香，一顿吃不完，剩下的饺子放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做蒸饺或者煎饺，非常省事。
立冬这天你们那里有什么习俗呢？欢迎给我留言哦！薇小厨每天在这里与你分享美食小生活，喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。
这才是素馅饺子好吃做法，调馅加点它，味道格外鲜，味精都省了！
宅家里不出门，最喜欢做的事便是研究美食，每天做美食、分享美食，既充实了时间，又满足了家人的胃。这几天我迷上了包馄饨、包饺子，包多了吃不完就冷冻起来，把我家越来越空的冰箱又快添满了，朋友们，你们宅家里都做什么呢？
饺子我更爱吃的还是鲜美又营养的素馅饺子，包素馅饺子想要好吃，调馅十分关键，既要保持馅料的原汁原味和蔬菜的本来颜色，又要让饺子吃起来特别鲜香，这就要在调馅时花点小心思，一起来看看我是怎么做的吧：
自从素馅饺子学会这样调馅，我家三天两头吃，比肉饺子都香，解馋！
【素馅饺子家常做法】：
1.面粉500克加入少许盐增加面的筋性，然后加入280毫升左右的常温水和面，揉光滑的面团盖上保鲜膜醒面20分钟。
2.准备馅料，我准备的馅有：
绿豆芽一把洗净后剁细备用。
韭菜一把摘洗干净后切细备用。
胡萝卜一根洗净后，先擦细丝再剁碎备用。
鸡蛋2个磕入碗中，加入少许米醋去腥，然后打散倒入锅中煎成鸡蛋碎备用。
木耳一把先用温水泡软后清洗干净，开水下锅焯水1分钟后捞出过凉水，然后剁细备用。
老豆腐一块焯水去除豆腥味后切成1cm厚的薄片，然后放入油锅中煎至两面金黄后盛出，再切成小豆腐丁备用。
香菇用淡盐水浸泡10分钟后，冲洗干净表面的杂质，然后开水下锅焯水1分钟，捞出过凉水后再切成小丁备用。
都切好后，将这7种食材一起放到盆里备用。
3.炸葱油：锅中加适量的油，烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒，炸香后捞出，只留下油，这样做出的葱油特别鲜香，调馅时加点它，味道格外鲜，味精都可以省了！
4.炸好的葱油倒入饺子馅中，再加入适量的盐、花椒粉、蚝油和香油调味，然后搅拌均匀即可。
包饺子我就不详细说了，按照自己擅长的手法包起来就行，能做到薄皮大馅就更好吃了！
煮饺子，很多朋友不知道怎样才算熟了，其实很简单：水开后下入饺子，先用勺子背部搅动一下，防止粘锅，然后盖上锅盖，水开后点入半碗清水，然后搅动一下再盖上锅盖煮，全程点两次水滚三个开，饺子体质明显变大、变胖，全部漂浮起来了，饺子就煮熟了。煮饺子时“开锅煮馅，盖锅煮皮”，先煮皮再煮馅，煮时不要一直敞着锅煮，也不要一直盖着锅盖煮，这样煮出的饺子才不易破皮，皮筋道馅好吃！
包素馅饺子时加点豆腐特别好吃，尤其是将其煎制金黄后再包，比加肉丁包还要香，其它蔬菜都可以根据自己的饮食习惯随意搭配，最关键的是要用葱油代替食用油来调馅，这样包出的饺子既保持了素馅饺子的清淡，吃起来又格外鲜香还不油腻，特别好吃！
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纯素馅，香菇油菜包的做法，简单易上手，营养鲜美越吃越香香菇油菜包，一款经典的素菜包，以鲜香而惹人喜爱，以营养丰富健康而被称为是“素馅包子”的代表。
上周末带家人去济南，晚上到达时又累又饿，索性就在酒店楼下的包子铺里买了几笼包子，外加几碗汤，本来只抱着填饱肚子的期望，没想到却吃出了意外。
这家的香菇油菜包也太好吃了，鲜香柔软，完全碾压其他肉馅包，以至于大家一致要求只要素包，不要肉包。回到家后，豆妈对这口味恋恋不忘，所以便立马操练了起来。
做香菇油菜包，最重要的地方当然就在于调馅。家常的素馅包子，所以每个地方的做法也会有所不同。
油菜一般会焯水处理，但香菇有焯水的，有炒过的，也有不焯水的。豆妈经过两次实验，觉得香菇还是炒过之后的更香，所以便有了今天的这个方子。
操作简单，鲜美，一试难忘的味道，想必您试过之后也一定不会失望的哦~
（请自动忽略包子褶的不完美～）
香菇油菜包
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。
2、将香菇切成小丁。
锅烧热，放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。
3、锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s。
至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗。
将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分（直接挤水的话会需要借助男友力）。
挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。
4、将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里。
加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
注：勺子就是家里吃饭用的小勺子；调料放好后，自己尝一下，觉得淡可再加些盐。
5、和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。
6、取出发酵好的面团，揉一揉排气。
取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子。
取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。
7、将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。
冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右（差不多一共就15分钟左右）。
关火后，焖3分钟左右开盖即可。
（注意，蒸的时间不能长）
香菇油菜包完成！
包子皮柔软，香菇油菜馅香极了，清爽又鲜美，越吃越喜欢！根本停不下来啊！
就连我们家不爱吃菜的小朋友也能吃上1-2个哦~
——如何保持小油菜的嫩绿不发黄——
1、烫小油菜时：务必等水烧开后，加几滴油，1小搓盐，烫软即可捞出，烫的时间太长颜色会发黄。
2、小油菜烫好捞出，马上放入冷水中，可用冷水冲洗两遍，以助降温，长时间的高温会使油菜发黄。
3、包子做好后，蒸的时间不能过长，时间太久了油菜也会黄哦，而且影响口感。
——香菇油菜调馅注意事项——
1、香菇和油菜都是处理过后就会缩水大半的，所以不要准备太少啊，要不然都不够做一顿的。
2、油菜要尽量的挤干水分，如果水分太大，会影响包子的松软效果（炒过的香菇是有油份的，后面也会再加香油，所以不用担心馅料会干）。
3、调这个馅是建议加一些糖的，有提鲜提香的作用，按豆妈的比例来加吃起来并不会发甜哦，如果喜欢口感偏甜一些的，可增加白糖的用量。
4、调好的馅，一定要加一些香油，除了香，也可避免油菜香菇继续出水，还可以避免馅料发干。
5、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）。
6、调的香菇油菜里，除了油菜和香菇，您还可以加一些豆腐干（焯一下水，剁碎放进去，口感也十分不错哦），还可以加虾皮、鸡蛋等，喜欢的朋友可以尝试一下。
肚子饿了吗？快来尝一个，没花几块钱，却健康又鲜美，真的比肉好吃啊！
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豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
已经开工上班了，单位很贴心除了准备了各种消毒工具，还给大家准备了蔬菜水果，下班时正好可以带回家，不用再跑超市了 。
饺子一直是家人喜欢的食物，每逢佳节，或者有远行的亲人归家，家人都会包好饺子，一起坐在桌前吃上一顿，其乐融融，幸福无比。饺子的吃法不多，但味道却很多，常见的是肉馅饺子，人们普遍认为，饺子就是要有肉才好吃。的确，肉的味道能够激发出人的食欲，让饺子更加香醇。但是，今天给大家推荐的素馅饺子也非常好吃，甚至比肉馅还美味。
今天给大家推荐的就是胡萝卜香菇黑木耳鸡蛋的素馅饺子，黑木耳不但肉质细嫩爽滑，还含有丰富的蛋白质和各种矿物质，具有非常棒的促消化，润滑血管的功效。鸡蛋作为全蛋白食物，拥有几乎人体必需的全部营养物质。再加上胡萝卜，香菇、白菜，这款素饺子可以说是一款非常健康营养的食材搭配，一定要试。
普通面粉： 温水适量
馅料：胡萝卜、鸡蛋、黑木耳、白菜、香菇、小葱
辅料：生抽、蚝油、食用油、香油、盐
胡萝卜洗净剁碎；白菜剁碎放适量盐腌渍一会，挤干水分，木耳泡软切碎、鸡蛋炒熟切碎；
放入小葱、蚝油、盐，生抽，油，香油，拌均匀即可；面粉加入温水和成柔软的面团，静置醒发30分钟左右；
醒好的面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，切好的小剂子搓圆按扁，擀成薄皮；
取一个小剂子包入馅儿，捏紧。
开水下锅，中间加3次冷水进去，煮到饺子浮起即可。
怎么煮饺子才不容易破皮和粘锅？“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敞锅盖煮皮”。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存100度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，能先将饺子皮煮熟。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该 *** 煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
煮饺子首先我们要烧开水，水开之后加上少许食盐，这些都是可以防止饺子粘锅破皮的小技巧，水烧开之后再下入饺子。下入饺子用勺子顺着一个方向搅动几下，防止粘锅。先敞着锅盖煮皮，等到水再次烧开之后加入适量的凉水，盖上锅盖继续煮，这样加3次凉水，将饺子煮熟就可以出锅了。
所以煮饺子，应该先煮皮，再煮馅。先敞着锅盖煮好皮，再盖上锅盖把馅煮熟，这样才不会出现破皮和粘锅的现象。
这3种食材黄金搭档，这样调素馅特别棒，比肉香，敞开吃不用减肥这3种食材黄金搭档，这样调素馅特别棒，比肉香，敞开吃不用减肥
肉蛋奶类作为优质的蛋白质来源，在减脂期间不仅不应该杜绝摄入，在保证总热量的情况下，甚至应该比日常饮食吃的更多，这是因为肉类不仅可以提供充足的蛋白质及饱腹感，同时也避免了减脂期间瘦体重的流失。
那么在减肥期间，饮食上也应该保证每天都能吃到豆腐、豆干等大豆制品来获取充足的大豆蛋白，弥补身体对于蛋白质的需求。
很多朋友喜欢吃素馅包子，可以素馅包子的馅料总是不知道怎么搭配，不知道拌什么样的馅料好吃。教你做素馅包子，这个馅料很多人都没吃过，用豆腐、香菇、白菜做馅料，这3种食材是黄金搭档，清淡素净味美，比放肉还香。
添加了香菇做馅料是不错的选择，味道鲜美，香气独特，可以为素馅增鲜提香，香菇肉质肥厚细嫩，营养丰富，含有的多糖具有可改善肌体代谢，增强免疫能力的好处。
素菜馅怎么调好吃呢？
菜不要切太碎，更好切成小丁
蔬菜素馅更大的问题就是容易出水，把菜切碎以后先倒入食用油，把菜与食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，这样就不会那么容易出水啦。
素菜馅加花椒油最香
拌素馅时要加点油，如果油太少，整体的馅料做出来是干巴巴的。
锅加油烧热，将油加热，关火，下入花椒，油的温度降下来，开小火，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，晾凉，这样做出的菜馅没有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
素菜馅最后放盐
放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，不要像拌肉馅那样搅拌，蔬菜拌馅儿更好进行翻拌，但是力度不要太大。最后准备开始包之前再放盐拌匀，记住盐一定要在包之前再放啊。
以上就是让素馅好吃的几个小窍门，都是在实践中总结出来的真实经验，希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。
食谱： 豆腐香菇白菜水饺
材料：面粉400克，北豆腐250克，香菇150克、白菜200。
调料：盐4克，葱30克，调馅粉10克，香油10克，花椒油15克，蚝油10克。
做法：1、面粉加温水和成面团，醒20分钟。
2、豆腐放入锅中，水开后蒸15分钟。
3、豆腐压碎放入大碗中。
4、放入葱、白菜、香菇切末放入碗中。
5、调入盐、调馅粉、香油、蚝油拌匀。
6、面团下剂，擀皮，包入馅料，捏成水饺
7、锅中加清水，水开后下入饺子，煮熟即可
厨房小语：豆腐用的是北豆腐，馅料可依据自己的喜好搭配。
素馅饺子好吃有诀窍，教你调馅秘方，比饭馆的还好吃，太香了吃年夜饭是我国的传统习俗，忙碌了一年的人们，最期盼的就是这一刻，一家人聚在一起，围着餐桌说说笑笑，吃吃喝喝，无比幸福和满足！饺子是我们年夜饭餐桌上不可缺少的美食，人们在除夕夜包饺子、吃饺子，有喜庆祥和之意，预示着新的一年里能交上好运、招财进宝！年夜饭的饺子馅，根据每个地方的风俗喜好不同，用的馅料也各不相同，人们喜欢把各种吉祥、喜庆的东西包到馅里，来寄托人们对新一年的美好期盼！
过年吃饺子，就馋这个馅，吃了30年都没吃够，比肉馅和三鲜馅都香！我家每年的年夜饭必包这个馅，好吃好看好寓意，全家人都喜欢，这个馅便是素馅饺子，快过年了，用这7种食材包饺子，比肉丸饺子还香，3碗都不够吃，香！
【素馅饺子家常做法】：
1.俗话说“软面饺子，硬面条”，包饺子的面我们要调得稍微软一点，另外调面时加入少许盐可以增加面团的韧性，包出的饺子不易破皮！
2.面调好后盖上保鲜膜放一边醒着，我们再来调馅：韭菜摘洗干净后切末；老豆腐一块用热水烫一下去除豆腥味，然后切成1cm厚的薄片放入油锅中煎至两面金黄后盛出，先切条再切小丁备用；香菇焯水后切成小丁备用；胡萝卜一根洗净后擦成细丝，然后剁细备用；绿豆芽一把剁细备用；木耳一把泡软焯水后剁细备用；鸡蛋两个打散后煎成鸡蛋碎，再将这7种食材全部放入一个盆里。
豆腐谐音“兜福”，有兜住福气之寓意，韭菜谐音“久财”，有长长久久发财之寓意，胡萝卜、香菇、绿豆芽、鸡蛋和木耳又各有不同的颜色和营养，搭配到一起，营养丰富、颜色还好看，关键是吃起来特别香！
3.我们再炸一个葱油：锅中加适量的油，烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒，炸香后捞出，只留下油，这样做出的葱油特别香！
4.然后我们再调一下味：饺子馅中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、香油、再倒入葱油搅拌均匀即可。
5.用自己熟练的手法包成饺子的形状，锅中加水，烧开以后下入饺子，为了防止饺子粘连，用漏勺贴着锅边轻轻搅动一下，然后盖上锅盖，看到水再次烧开后，我们点入小半碗清水，点两次水，滚三个开，看着饺子全部漂浮起来了，饺子就煮好了！
这才是素馅饺子更好吃做法，吃起来比肉饺子还香，特别适合老人孩子！其实包素馅饺子好吃也是有诀窍的，因为素馅饺子本身的食材都比较清淡，我们调馅时，加入炸香的葱油，能起到很好的提香效果，儿子说这样包饺子比肉饺子还要香呢！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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山药冬瓜大白菜香菇素馅水饺冬瓜去皮，切成块，用料理机打碎，挤去水份.大白菜洗净，用料理机打碎，放入盐后挤去水分.香菇洗净，用料理机打碎.山药去皮，用刀剁碎.将冬瓜、大白菜、香菇、山药放在一起，加入盐、味精、麻油，充分拌匀.馅料就完成了.这个馅料容易出水，所以现吃现包.另外，冬瓜削下来的冬瓜皮和挤出来的冬瓜水我没有浪费掉，和做白灼虾多余的虾汤一起煮成汤，很鲜甜！用来过饺子很不错.好吃不过饺子！主食,饺子,煮,香,晚餐
素饺子好吃馅难调，这样调馅又鲜又香还不出水，一看就会！前阵子吃饺子肉馅吃的多，这次包饺子打算多放点菜，但纯素馅饺子够清淡不够鲜香，特意加了自己剥好的大虾，大虾一只切三段就差不多了，太碎吃起来没口感，另外加了一小把蒜黄，这个提鲜特别好。一般素馅饺子不抱团，容易出水散黄儿，如果用到了爱出水的蔬菜，一定提前加盐杀杀水，这个馅料里白菜、香菇都爱出水，用盐杀一下，再轻轻挤攥，把多余的水分挤出来，这样包的时候容易，吃起来口感也好。
【鲜虾素水饺】
食材：胡萝卜1根，白菜1小棵，香菇5朵，鸡蛋2个，蒜黄1小把，鲜虾10只，饺子皮适量
配料：盐适量，香油适量
做法：1、准备好食材。
2、白菜洗净去根，剁碎后放入盆中加入少许盐拌匀腌制一会。胡萝卜洗净去皮，擦丝后切碎末。香菇去根，洗净后焯水，切碎末。鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。蒜黄洗净去根切小段。鲜虾去壳去虾线，一分为三。
3、白菜腌好后倒出多余水分，再放在屉布里轻轻挤攥去除多余水分。
4、将白菜、胡萝卜、香菇、鸡蛋、虾仁、蒜黄一起放入盆中。
5、加入盐和香油顺着一个方向搅拌均匀。
6、取一张饺子皮，在中间放入适量馅料。
7、面皮对折，捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。
8、依次包完，间隔一定距离摆放。
9、完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。
olivia美食记录：
1、白菜要提前加盐杀出多余的水分，再挤攥一下，这样包的时候就不会有太多汤汁。
2、蒜黄和大虾都是提味提鲜利器，虾肉不要切得太小，能吃到大块才好。
3、素馅不抱团，包的时候馅料不要放太多。
