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牵着乌龟去散步百科 2024-09-03 38 0

疫情反复，建议大家：多囤点米面，教你8种面食做法，营养耐保存

#秋日生活打卡季#

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。疫情反复，建议大家：多囤点米面，教你8种面食做法，营养耐保存，快快收藏吧！

鲜切面

如果你特别喜欢吃面条，可以考虑自己在家做鲜切面，省力省时，最重要的是无添加，安全放心，什么时候想吃，都可以快速搞定。

配方和 *** 的 *** ，是妈妈用了一辈子的做法，如果说有改进，就是把妈妈做的比例精确了一下。

食材：中筋面粉600克、清水230-260毫升、食盐3克、玉米淀粉/玉米面—适量

做法：

1.把面粉放入容器中，食盐加入后混合搅拌均匀。一边加水，一边搅拌，慢慢搅拌成絮状。平日里大部分（95%）我的用水量都在230毫升，有时候面不一样，也会用到260毫升的水，所以大家根据自己家面的情况，多尝试几次就就会找到属于自己的口感。

2.面絮一定是稍微偏干的状态，不太好揉成面团的感觉，也一定不用揉成面团。

3.打开压面机，调至1档，然后把面絮放进去，有的就会成片，有的还是絮状。不用担心，就照这个动作，反复操作几次，慢慢就会压成面片，然后再把散的一些面絮加入到面片中，直至都成为粗糙的面片。

4.把面片两片重叠，放入压面机，反复这个动作就会出来非常光滑的厚厚的面片。

5.成为非常光滑的面片之后，里面的空气都被压出来了，组织也非常细腻了，形状也越来越规整。

6.调至2档压成稍微薄一些的片，可以边出片的时候边撒些玉米淀粉。继续3档，压成比2档更薄一些的片。最后调到4档，压成比3档更薄一些的片。具体的薄厚也是根据自己的爱好程度决定哈～

7.调到切面档位，把面片压成粗细均匀的面条。面条出来之后，撒玉米淀粉或者玉米粉防粘即可。

8、面条水分含量少，机器力量比人大，可以压制水分含量少的面团。如果你不想直接絮状来压面，一开始面团水分含量少，揉不成面团，可以稍微松弛一下，就可以揉成面团，然后再用机器压也可以。

9.当面片的雏形出来的时候，基本上没有絮状面粉了，再次压的时候就需要两片重叠一起压，这样面团内部水分均匀，做出来的面团就更加劲道。这次我用的牛奶和面，重量控制在260毫升。只要有足够的耐心，慢慢操作下来，反复试做，肯定能做出你喜欢的鲜切面条。

饺子皮

食材：面粉：500克(普通面粉）、生粉：20克（土豆淀粉）、盐：3克、蛋清1个、常温水：250克

做法：

1、加入所有食材，小美揉面模式2分钟，不用料理机就把面粉、生粉、盐放一起搅拌均匀，然后加入蛋清，分次加入水和面

2、揉成光滑面团，用保鲜膜包住，醒面20分钟，切成长条搓圆，出剂子，预备擀皮，擀皮时面粉里掺一些淀粉会让面皮更光滑，不容易粘连

3、加入盐是增加面粉筋性，加入生粉是让饺子皮光滑透亮并且煮的时候不容易破，改良面粉的质感，一般饭店里会这么和面，没有生粉可以不放

4、加入蛋清也是增加光滑劲道度，蛋清是蛋白质下锅后受热收缩，是饺子皮不容易粘连也不容易破，不同面粉吸水度不一样，可适当加减水量，按实际情况调节。

奶香南瓜馒头

食材：酵母3克、面粉250克、南瓜泥150克（这个季节的老南瓜特别甜）、白砂糖10克

做法：

1、将南瓜蒸熟加入白糖和配方奶或者水打成南瓜泥(一岁以上可以换成纯牛奶)

2、把酵母放到温热的南瓜泥中搅拌均匀，然后静置五分钟备用。

3、南瓜泥倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状然后揉成光滑的面团。

4、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜放到锅内隔温水发酵至两倍大，广州温度高我发了40分钟左右。

5、把发好的面团排气，揉至面团光滑。搓成长条切成等量剂子。

6、放到锅内再次发酵20分钟，最后开始蒸15分钟，闷3分钟就可以啦！

猪肉白菜包子

大白菜无论是炒着吃，拌着吃，炖着吃，怎么做都好吃，今天我们就用它搭配猪肉调个包子馅，鲜香多汁，连吃3个都不过瘾。

食材：面粉：500克、温水：280克、酵母：5克、白糖：15克、猪油：10克

白菜猪肉馅：肉馅加入2勺料酒，2勺生抽，1勺生抽，1勺蚝油，半勺鸡粉，半勺盐，1勺香油，再加入葱末姜末，淋上热油，剁好的白菜攥干水份，放入肉馅中顺一个方向搅拌均匀。

做法：

1、将面粉，酵母，白糖，猪油放入盆中，分次加入温水，边加边搅成面?，再和成光滑的面团，发酵2倍大

2、发好的面团取出放至案板反复按压排气揉光滑，分成均匀的小剂子，擀成中间厚，四边薄的面皮

3、放入馅料，按你的手法包成包子，冷水上锅，水开蒸20分钟，关火焖3分钟即可出锅

4、猪油没有可不放，放入猪油主要是让蒸出来的包子更蓬松柔软水一定要分次加，每种面粉吸水性不同，这个没法固定，活出的面团比馒头的略偏软一点就可以了，关火后不要立马揭开锅盖，否则包子皮容易变瘪，焖3分钟再出锅

手抓饼

做法：

1、普通面粉，70 度热水加适量盐溶解，面粉和水比例大概5/3，具体看面粉吸水性，搅拌成面絮，加食用油（玉米油）大概面粉比例100/3，揉成团，松弛十分钟以上，搓成圆柱，分小剂子，揉一下成团放进刷油的盘子，刷油防止干皮，醒面四十分钟

2、油酥就是面粉加热油（我用的香油加橄榄油）还可以加一点盐

3、案板刷油擀面会更好，擀成大方块，刷油酥，叠起来按压排气，拧开细长条，卷起来收口，松弛十分钟，擀成圆形即可。此外，也可以擀成圆形，刷油酥，切一个半径，卷起来圆锥状收口，然后擀圆成饼状，注意不要太薄不然烙出来没层次感

尖椒鸡蛋焖面

食材:尖椒少许、小米椒少许、鸡蛋两个、面条一份

调料：一勺淀粉、两勺生抽、一勺糖、两勺蚝油、一勺辣椒酱、适量清水一起搅匀备用

做法：

1、尖椒洗净切片，小米椒洗净切丁，鸡蛋两个，打散搅拌，调料备好

2、锅中放油烧热，放鸡蛋炒熟盛出备用，锅中放油烧热，尖椒小米辣爆香，倒入鸡蛋、酱汁，放面条，倒入清水（清水莫过面条就行）

3、等水烧的差不多粘稠，面条熟了，搅拌一下就可以吃咯，注意的是面条容易粘锅，所以烧的时候注意。

葱油饼

隔着屏幕都能闻到的香味让我垂涎，尤其是饥肠辘辘时啃上几口，满足哇！

食材：面粉300克、80度热水180克、冷水50克、盐1克、小葱，姜，花椒、食用油、椒盐

做法：

1、小葱葱白切段，葱叶切碎备用，锅中倒入备好的油，油热放入葱白姜片花椒炸香，至焦黄后捞出

2、葱油倒入小碗，加2勺面粉搅拌均匀，葱油酥就做好了，面粉中加入1克盐，加热水和面成絮状，晾至不烫手大概30度，加1克酵母，再加常温水揉成光滑面团，醒面30分钟

3、切成小剂子，擀成薄片，抹葱油酥，撒椒盐葱花，如图操作卷起来，擀成饼，锅中刷油煎至两面金黄色。

馄饨皮

在家也能做混沌皮了，不需要机器，只需要简单的面粉和水，自己做得不含盐和碱，可以放心给宝宝吃了，用来做小混沌、水饺、锅贴、生煎都

食材：面粉200克、冷水90克

做法：

1、面粉中加冷水搅拌成絮状，简单揉成团盖上保鲜膜松弛20分钟

2、取出揉成光滑的面团再次松弛20分钟（为防止擀的时候出现回缩、断裂）

3、切成两份擀成大小差不多的圆饼，撒上淀粉防止粘

4、两片重叠擀成可以透出手指的薄度切成想要的大小即可，这样做出来的混沌皮又薄又软，煮好后爽滑可口，自己做的宝宝吃起来更放心！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种面食的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

百家面点：教你做月饼

黑米面月饼

食用原料：普通面粉65克，黑米面55克，转化糖浆60克，花生油28克，碱水2克，豆沙馅适量。

*** 步骤：

转化糖浆加入花生油和碱水，搅拌均匀。

加入粉类。

和成光滑的面团。

盖上保鲜膜，松弛2个小时。

，

下好剂子。

馅料搓圆打窝，包上蛋黄。

月饼面皮中间捏个窝窝，包上馅料收好口。

包好用模具轧出花纹。

生胚放入烤盘。

放入烤炉烤五分钟定型后，拿出烤盘来凉约三分钟。

刷上蛋液再送进烤箱，上温190度烤12～15分钟左右就可以了。

鸭蛋黄陷黑米面月饼，外脆里软，爽嫩可口。

如果你也是面点从业者

是个人开店，摆摊，创业

是员工餐，学校食堂，大酒店自助

还是一个人在家带孩子，想学点面点

......

只要和“面”打交道

欢迎加入“百家面点大家庭”！

欢迎大家进群学习、讨论、交流面食 *** 。

大师讲堂丨连接传统与创新，面点大师告诉你馅心的秘密

赵会连 1977年生人。北京民族饭店餐饮部面点厨师长，中式面点高级 *** 。师承国宝级面点大师郭文彬先生，从业近30年。曾荣获首都劳动奖章及“北京市经济技术创新标兵”“北京市劳动模范”等荣誉称号。2020年8月，北京民族饭店成立“赵会连工作室”并注册面点品牌。2021年4月，赵会连入选第二届“北京大工匠”。曾多次代表民族饭店远赴意大利、比利时等国家参加中国美食节活动，展示中华面点的魅力。

”

（本文图片由北京民族饭店提供）

面面俱到！武汉大学生实训课上花样 *** 欧包

极目新闻记者王媛

视频剪辑王媛

通讯员程佳瑶程鑫彭雨晨

视频加载中...

9月14日，一节有趣有“味”的欧包 *** 教学课在武汉商学院中西点烹饪工艺进阶实训室里正热闹地进行着。学生们动手 *** 了市面上常见的奶酪、黑麦、巧克力等甜点。据了解，本次课程共有40名食品科技学院不同专业的学生进行实训学习。

欧包以碱水包、杂粮面包为代表，具有低糖、低油、低脂、高纤维的特点。“何老师这次要带着我们 *** 枫叶奶酪包、黑麦杂粮包和我最喜欢的黑眼豆豆包。”学生肖曲一脸兴奋。实训课教师何四云首先带领学生一起准备欧包 *** 所需的基本面团，面团以高筋面粉为主要配方，用搅面机将面团搅拌至合适的黏度，使其具有弹性。何老师一边教授学生操作搅面机，一边拿出示例面团让学生感受黏度和弹性。

红色、黑色、黄色、绿色……面团在不同配料的混合中呈现出不同的颜色，这种由白色到彩色的色彩变化正是面点 *** 的有趣之处，经过授课老师何四云的讲解和示范后，学生分为不同的小组进行软欧包成品 *** ，不同颜色的面团在同学们的手中揉、捻、卷、拉，呈现出独特的美感，“神奇地”变成可爱的成品。

三角枫叶形状的红色奶酪包、橄榄形的表面附着葡萄干、熟核桃仁等多种坚果的彩色杂粮包、由巧克力“画龙点睛”，憨态可掬的黑眼豆豆包，最初的面团在经过层层工艺 *** 后成为形状各异、色香味俱全的软欧包。柔软的面包皮，卷裹上足足的馅料，葡萄干的甜、核桃的香，面的浓郁，口感丰富，回味十足。烹饪与营养专业的母兆廷同学说：“很喜欢实训课自己亲自动手的感觉，有很多 *** 细节听老师的讲解是体现不出来的，在学会新面点 *** 的同时，也更能锻炼我们的团队合作能力。”母兆廷已经掌握了 *** 面点的最基本步骤，现在的课程就是在基础能力之上的创新，学习更多的调配、烘烤和割花 *** 。

“我们中西点烹饪工艺的核心是把我们理论和实践相结合，目前中西点的工业化程度很高，所以我们更加追求纯粹的手工技巧，把理论知识用于实践，在实践当中把理论知识吃透。理实一体很重要，我们会更加注重培养学生的创新能力。”实训教师何四云介绍。

据悉，此类实训课不仅是实际操作的实践课程，也有理论教学、互动教学的环节，在等待成品过程中，教师也会利用PPT进行理论讲解，开展互动问答，帮助学生完善知识理论框架，使同学们能够在实训和未来的工作中更能够做出完整的实验和产品。

（来源：极目新闻）

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春节快到了，教你6款花样面食的做法，步骤简单，好看又好吃！

还有二天就要过年了，春节家宴的菜谱除了大鱼大肉之外，主食也有一席之地。特别是在北方，做枣糕、寿桃、馒头，春节家宴自然少不了。关键是寓意好，过年吃正合适。

下面教大家6款花样面食做法，做法简单，好看又好吃，喜欢的朋友可以在家试着做做哦。

玫瑰花馒头

1、盆里加入300克面粉，三克酵母粉、三克仙人掌果粉、15克白糖，将所有食材混合均匀，加入160毫升温水，搅拌成絮状，揉成中度软硬的光滑面团，装入保鲜袋中备用。

2、再准备40克面粉，加适量酵母粉，搅拌均匀，20克菠菜汁中加入少许小苏打，搅拌均匀，防止蒸熟以后变色。倒入面粉里揉成一个绿色面团备用。

3、面团不用醒发，取出红色面团，分成两份，全部搓成长条。分成约13克小面积。全部擀成饺子皮大小的面皮，然后六张为一组，交叉叠方。用筷子在中间压一下。从底部卷起来。先用筷子压住中间，再对半切开，最后把它团圆，再整理一下花瓣就可以了。

4、绿色面团搓成长条，再用擀面杖擀薄。切成三角形，四个为一组，压在一起，表面抹一层清水，把玫瑰花放在中间，将叶子固定好，一个生胚就做好了。全部做好后，摆入蒸锅，醒发至1.5倍大，按压下去能立刻弹起来就可以了。

5、水开启时蒸15分钟，焖两分钟出锅。玫瑰花馒头就完成了，颜色和造型都非常漂亮。

寿桃包

1、准备300克面粉，加入三克酵母粉搅拌均匀。加入150毫升温水，搅成絮状。揉成稍硬的面团，装入保鲜袋中备用。

2、再来准备30克面粉，加入少许酵母粉搅匀。加入15克菠菜汁，揉成绿色面团，菠菜汁里加一点小苏打，防止蒸熟以后颜色发黄。

3、接下来取出白色面团，做成长条，分成大小相等的面积。将所有面积揉圆揉光滑。取一个面积在底部按一个窝放入豆沙馅，用虎口收拢。底部捏颜，按压平整。放在案板上搓高一点，再整理成水滴状。用刮板压出一条纹路，整理一下造型。

4、取绿色面团，揪下一小块，搓成两头尖，中间拖着长条，然后擀薄，从中间位置剪开，再修一下形状。最后用刮板压住燕麦。全部做好后放一旁盖好备用。

5、取一个小碗，加入适量红曲粉或仙人掌果粉，加入适量清水，充分搅匀，馒头上方放一个滤网，用刷子蘸上染料来刷滤网，这样上的颜色更加均匀。叶子背面涂抹一点清水，固定在寿桃上，这样一个寿桃包就做好了。

6、全部做好后，放入温水锅里醒发1.5倍大，水开蒸12分钟，焖两分钟出锅，寿桃包就完成了。

红枣糕

1、120克红枣清洗干净，剪碎后放入蒸锅里蒸十分钟。碗中倒入50克红糖，50克白糖，40克纯牛奶，再倒入蒸熟的红枣水，搅拌混合成浓稠的状态。

2、然后碗中打入五个鸡蛋，直接用打蛋器打发至冒大泡，把它打发至纹路成奶油状即可，然后倒入三克泡打粉，再少量多次的倒入140克低筋面粉，每一次倒入都用打蛋器上下的方拌均匀，再倒入70克的玉米油，继续用打蛋器上下的搅拌均匀。

3、模具里铺一张油纸，把面糊倒入模具里，蒸出气泡，上面再撒一些白芝麻，然后放入烤箱里，上下火160度烤40分钟，烤熟后取出来，稍微放凉后就可以把它脱模了，再用刀切成小块。红糖枣糕就做好了。

南瓜糯米糕

1、一块老南瓜去皮，切成薄片放入盘中。冷水上锅蒸。盖上盖子，大火蒸15分钟。

2、适量红枣清洗一下，对半切开把红枣核去掉备用。南瓜蒸熟后，加入30克白糖，压成南瓜泥，接着倒入300克糯米粉搅拌均匀，再揉成光滑的面团，直接搓成长条，再分成大小均匀的小面剂，然后再搓圆。再整理成一个正方体的生胚，中间按出一个窝，然后放一个红枣块压紧实一些，形状特别像金元宝。

3、准备一个蒸屉，把做好的聚元宝放入蒸屉上，冷水上锅蒸。盖上盖子大火蒸20分钟。南瓜糯米糕就做好了，形状看似金元宝。

小米糕

1、小米清洗一下，再泡一个小时。接着打三个鸡蛋，把蛋白跟蛋黄分离，泡好的小米捞出来，放到破壁机里面。再把三个蛋黄倒进来，加30克食用油，把它打成糊状，先倒出来。

2、蛋白里面加入几滴白醋，白糖分三次加入，把蛋白打发，打到这个打蛋器拿起来，蛋白呈三角形的形状，这样就可以啦。

3、然后舀一半蛋白到这个米糊里面，搅拌均匀，搅拌好的米糊全部倒回蛋白霜里面，再搅拌均匀。模具刷上油，底部放上一张油纸，把调好的米糊倒进来抖两下，抖掉气泡，面上再盖上一张保鲜膜，防止水蒸汽进去，扎上几个小孔透气，冷水上锅蒸30分钟时间，小米糕蒸好后放凉，倒扣出来切成小块，再点缀上葡萄干。好吃又营养的小米糕就可以了。

山药米糕

1、准备300克去了皮的山药，切成段。放入到锅中蒸熟。倒入到大碗中压成泥，加入30克白糖，200克牛奶搅拌均匀，再加入150克大米粉搅拌成浓稠的面糊。然后再加入60克自己喜欢的葡萄干，再次搅匀。

2、准备一个容器，在里面铺好油纸，倒入面糊表面抹平。放入到锅中，凉水上锅，水烧开后蒸25分钟。

3、时间到，取出来完全冷却。撕去油纸，切成小块，也可准备一些糖桂花，这样搭配来吃，味道很独特，营养又美味。

一口“酥馍”的三代传承：手工揉制留住麦香

中新网运城9月18日电题：一口“酥馍”的三代传承：手工揉制留住麦香

记者李庭耀

馍是一种中国传统面食。对许多辛苦劳作的农民而言，看到绿油油的麦苗，就闻到了馍的香味。小麦磨成面粉，面粉加水揉制成团，发酵后再蒸成馍，千百年来留在中国人舌尖的麦香，是如何加工和传承的？

图为酵窝窝正在自然晾干中。武俊杰摄

运城市是山西省小麦主产区，小麦种植历史悠久。运城市新绛县古称绛州，唐代诗人卢纶在《送绛州郭参军》中写道：“炎天故绛路，千里麦花香。”描述了当时这里麦浪滚滚的丰收景象。

在新绛县，一口“绛州酥馍”是家家户户餐桌上的必备美味，也是伴随着每个人成长的舌尖麦香。

图为“绛州酥馍”。武俊杰摄

如今，每天凌晨4点半左右，32岁的郭佳都会开始起面，为蒸馍做准备。

10年前，郭佳的丈母娘兰青莲退休，打起“兰氏香馍”的招牌， *** 销售当地传统的酥馍、月饼馍。从那时起，郭佳跟随兰青莲学习做馍。

兰青莲回忆，20世纪四五十年代，她的父母就在家 *** 酥馍、月饼馍，由父亲兰吨在路边摆摊售卖，而她十几岁时就已会做馍。凭借手工 *** 的美味，以及诚信经营，兰吨卖的馍受到欢迎，以至于当地人口口相传：“吃馍就吃‘吨儿’的馍。”

“我爸做馍卖馍一直到70多岁，始终保持手工 *** 。”谈起做馍的初衷，兰青莲说，市场上售卖的许多馍都由发酵粉发酵，机器揉制，自己希望用手工 *** *** ，让当地人吃上传统美味，“原始发酵，香味醇厚。手工揉制，面团筋道”。

兰青莲口中的原始发酵用的是“酵窝窝”，能够让馍香甜可口。把新绛本地生产的醪糟，以及玉米面、白酒和成面团，放置半天到一天，再加入少许玉米面、白酒，放置半天后捏成窝窝头形状，然后用几天到一周自然晾干，酵窝窝就 *** 而成。

起面时，郭佳向面粉加水，搅成絮状，倒入用水化开的酵窝窝，再多次加水，揉制成面团，放置发酵半小时以上。郭佳告诉记者，销售旺季时，他一个人要在早上6点半工人们到之前，起好300多斤面。

工人们到达后，会和兰青莲、郭佳一起，反复手工揉制各自面前的面团，其间要多次加入面粉，把满是气孔的面团揉至表面光滑，这一步骤要用近半个小时，此后再把面团揉成一个个馍的形状，放置发酵半小时后上笼蒸熟。

大家反复手工揉制各自面前的面团，其间要多次加入面粉，把满是气孔的面团揉至表面光滑。武俊杰摄

“如果做月饼馍，就把一部分面团擀成薄饼状，抹上花椒叶、芝麻、姜黄和油，卷起来切开做馅。擀皮包馅，然后经过月饼模具按压，上笼蒸熟。”兰青莲介绍。

馍出笼时，白色蒸汽冒出，一股香气扑鼻。酥馍放凉后，手感酥软，掰开还会掉渣，吃到口中会变成小颗粒状，咀嚼几下，香甜可口。

图为月饼馍。武俊杰摄

“做馍辛苦、枯燥，坚持下来要耐得住寂寞。”郭佳告诉记者，他们做的馍已经通过 *** 销售等渠道卖到了北京、河北、内蒙古等地。一箱15个馍，前年卖了2万多箱，去年卖了近4万箱，预计今年能卖五六万箱。现在他每天要走两三万步。

一个酥馍卖1元、一个月饼馍卖2元，已10年没有涨过价。(完)

厨房小知识——发面面团的 ***

包子、馒头、花卷等是将面团发酵后制成的面食，我们称之为“发面面食”。

包子和馒头

家庭 *** 的发面面食，一般用面肥或酵母等生物膨松剂使面团发酵。（市场上还有如泡打粉等化学膨松剂，但不推荐使用。）

面肥是将发好的面留下一小块作为下次发面的“种子”。面肥中含有杂菌，发酵时间较长，用面肥发酵好的面团有酸味，需要加碱中和。所以，对新手来说，用面肥发面操作起来比较麻烦。用酵母发酵时间相对较短，而且发酵好的面团一般没有酸味，无须加碱中和，操作起来比较方便。

酵母分为鲜酵母和干酵母。鲜酵母要冷藏保存，而且保存的时间不宜太久；干酵母无须冷藏保存，保存期较长而且便于运输，在市场上更容易买到。所以，本书中选用活性干酵母给面团发酵。

让面团发酵得恰到好处是 *** 发面面食的关键。这里总结了几点发面的小经验。

1. 酵母的用量及保存。做中式的发面面食，干酵母的用量一般为面粉用量的0.6%～1%。夏天气温高可以少放一些酵母，冬天气温低可以多放一些。一般家庭使用，建议买小袋的酵母，以免开袋后使用时间太长、酵母与空气接触而失去活性。用后将袋口密封好，放在阴凉干燥处——更好放入冰箱——保存，注意防潮。

2. 酵母的活化。先将干酵母放入少量温水中搅匀，静置约5分钟让干酵母溶解活化后再使用。直接将干酵干酵母放入面粉中，面团不一定发不起来，但是先将酵母活化效果会更好。另外，还可添加1茶匙白糖，这样更利于酵母菌的生长，从而使面团发酵得更好。但是，要注意白糖的用量，更好不要超过面粉用量的6%，否则会抑制酵母菌的生长。

3. 和面的水温以30℃左右为宜。这个温度最适合酵母菌生长，水温不可过高（不能高于47℃），水温太高容易将酵母菌烫死，从而导致面团发酵失败。我们家庭操作虽然对水温要求不那么精准，但是也要注意。可用手背试一试水温，以不烫手为宜。

4. 面团发酵所需的时间与温度。面团发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系，30℃左右为最适宜的温度。正常情况下，1～1.5小时面团就发酵好了。温度偏高或偏低都需要缩短或延长发酵时间。面团揉好后，用湿纱布或盖子盖好。夏天气温高，面团可直接放在室温下发酵。冬天气温低，面团要放在温暖的地方发酵。最简单的 *** 是烧一锅水，将装有面团的容器放在锅里，盖上锅盖。其间察看水温，变凉后再稍加热即可。

5. 如何判断面团是否发酵好了？我们判断面团是否发酵好的简单 *** 为：用手指沾上面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好；如果周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了。一般来说，当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。

6. 面团发酵好后，需要先排气再使用。发酵好的面团，里面布满了蜂窝状的小孔并充满了空气，需要反复揉压将里面的空气排出，再次揉光滑，切开后面团里面不能有大的气孔。这一次揉压得是否充分，直接决定了成品的外观和口感。排气后的面团稍稍松弛后就可根据需要 *** 不同的面食了。

步骤

做法

①将酵母放入温水中，搅匀后静置几分钟使酵母完全溶解。

②酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

③将面粉搅成絮状。

④用手将面絮抓揉在一起。

⑤揉成一个粗糙的面团。

⑥将面团取出放在案板上（也可直接在盆里揉面，取出放在案板上好操作一些）。一只手按住面团的一端，另一另一只手的手腕用力将面团朝前推揉出去。

⑦用手指顺势钩住面团并将面团拉回来。

⑧重复步骤6～7，反复揉搓几次，将面团揉成筒状。

⑨把面团竖起来，与之前一样一只手按住面团，另一只手的手腕用力将面团朝前推揉出去。

⑩再用手指钩住面团并将面团拉回来，如此反复多次。

?揉成表面光滑细腻的面团。

?将揉好的面团放入容器中。

? 盖上盖子或湿纱布，静置1～1.5小时，让面团发酵。

? 面团发酵至原来的2倍大。

? 撕开面团，里面布满蜂窝状的小孔，说明已经发酵好了。

? 发酵好的面团需要先排气再使用。将发酵好的面团取出，放在撒有少量面粉的案板上，再次反复揉压，揉面的 *** 与之前相同。

? 切开检查一下，揉好的面团里面不能有大的气孔。

? 再次揉成表面光滑的面团，然后盖上湿纱布静置一会儿，再根据需要 *** 不同的发面面食。

TIPS

1. 和面时水的用量会因为所用面粉的吸水量不同而有所改变，需要根据实际情况调整。对新手来说，和面的时候，水可分3次加入。先将酵母放入70%的水中溶解，然后倒入面粉中搅匀，再加入20%的水，最后10%的水视情况而定，这样就比较好掌握了。

2. *** 南瓜面团或紫薯面团时，面粉的具体用量要根据南瓜泥或紫薯泥所含的水分进行调整。

3. 所有发面面食在上锅蒸之前都要醒一下，即用湿纱布盖好静置20分分钟左右，这样做出的成品口感才松软。醒面团的时间一般是夏天10～20分钟，冬天20～30分钟。

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冬天想要快速发面？别再傻傻只加酵母了，多加1样，20分钟发满盆

在中华这片土地上，面食的历史就高达上千年，世世代代，祖祖辈辈的人用自己的双手，把散状的面粉 *** 成了各式各样的美食。比如说：发糕、面包、馒头、小笼包、气泡馍等等。不过，想要这些面食做得既好看又好吃，就离不开发面这个过程。

发面是 *** 面食的关键步骤，不过随着冬天的来临，发面失败的次数就会逐渐增加，不是面发酸了，就是没有膨胀至原来的2倍大，很多人看到这个情况，也是十分心痛，几斤白花花的面粉就这样浪费掉了。

那大家若是想要在冬天快速发好面且不出现失误，就别傻傻的只会加酵母了，今天娟子教大家一个小 *** ，只要按照这个 *** 做，20分钟就能发满一大盆。

准备食材：面粉500克、酵母5克、食盐2克、白砂糖20克以及40度的温热水250毫升、盆、蒸锅。

【快速发面的具体步骤】

面点制作步骤，面点制作花样大全图片-第1张图片-

1、首先把酵母、白糖、食盐这三种材料混合在一起，然后用筷子搅拌至白砂糖融化。这个步骤完工后，耐心等待5分钟即可。

2、拿出一个盆，倒入500克面粉，然后把刚刚准备好的温热水一点点的倒进面粉里，此时需要用筷子不停地搅拌，待把粉末状面粉搅拌成絮状时就可以了。

3、将面絮揉成面团，这个步骤需要反复操作，直到面团表面趋于光滑，细腻且有韧性。若你不会判断，可以将揉搓好的面团拉开，如果能拉出膜，说明也揉搓到位了，但若是没将面团揉好就停手了，那最终发好的面就是死面。

4、把揉搓好的面团放入到一个稍微大的容器内，然后把蒸锅内加入适量的水，等到水烧至冒烟时，再把面团放入其中，加盖耐心等到20分钟。提醒大家一点，在这20分钟内不要打开锅盖，这样会导致水蒸气流出，最终导致面团发酵不成功。

以上就是快速发面的做法了，虽然看起来很简单，但每一个步骤都是小的知识点，只有把它们都做好了，最终呈现在我们面前的才是蓬松的面团。

敲黑板！【发面需要牢记2大点】

之一点：冬天在发面时，不能只单纯的放酵母，可以在原有的基础上再加入一点白糖，因为白糖可以提前激发酵母的活性，从而使发面时间大大缩短。但白糖不能添加过量，一般酵母与白糖的比例为1:1。

第二点：上锅蒸的步骤也是很关键的，因为酵母的活性区间在35度——42度之间，这时候我们把它放在有蒸汽的蒸锅内，而蒸锅的温度正好就在40度左右，这样就可以在短短20分钟内，把酵母的活性激发完毕。

以上就是娟子教给大家的入冬快速发面小 *** 了，希望大家都能学会。若大家还有哪些快速发面的小技巧，也欢迎评论区留言，探讨~。

6道好吃的早餐面食做法，清香美味，营养丰富，学会做给家人们吃

“一年之计在于春，一天之计在于晨”，一个精神饱满的上午，从一顿精致的早餐开始，现在的年轻人为了多睡一会儿，竟然放弃了早餐，早餐不求吃多好，也不求吃多营养，它是必不可少的一顿，大脑经过了一夜修整，继续补充体力，否则会影响工作学习，注意力不集中，还会导致肠胃疾病。

吃早餐也有一定的讲究，应当以碳水化合物为主食物为主，鸡肉、面包、面食、牛奶、蛋炒饭、面条、八宝粥等等，灵活运用，唯独要少吃腌制食品，会包含亚硝酸盐。

早餐做什么别犯愁，教你6道早餐的做法，每天换着做，吃饱又吃好

一、香菇油菜包

1、夏季的小油菜，可以到菜地里采摘，也可以到菜市场购买，要挑选鲜嫩的菜叶，发黄发蔫的不要，先清洗干净，再起锅烧水，焯烫2分钟捞出，时间不宜太久了。

2、另外准备一盆清水，把烫好的青菜，直接捞出放进来，迅速降温冲洗，这样做能保持菜叶的翠绿颜色，一冷一热不变色。

3、接着把油菜青菜捞出来，攥干多余的水分，放在案板上，改刀切成碎馅，攥水分也要保持力度，太干了会柴，太湿了会淌水，水大不入味，保留三分之一的水分更好。

4、干香菇泡发，鲜香菇洗净直接切，切成小丁，起锅烧油，油热倒入香菇炒一炒，把水分炒干，加入一勺蚝油，翻炒均匀出锅。

5、把切好的青菜和香菇混合在一起，按照个人的口味，依次放入芝麻香油、食盐、生抽、白糖、鸡精，翻拌均匀，如果有猪油渣的话，那更好不过了，会赋予特殊的香味。

6、因为是发面食品，包好的包子，还需要进行二次发酵，放在笼屉中，或者盖帘上，盖上一层保鲜膜，或者透气的滤布，二次发酵15分钟，这一步千万不要忽略。

7、起锅烧水，水开上锅，大火蒸12分钟，关火再焖3分钟，即可开吃，按照这个方式蒸的油菜香菇包，清香美味，特别的香，比肉包都好吃，营养美味，暄软易消化，

二、西葫芦鸡蛋饼

1、西葫芦是一种常见的夏季蔬菜，它含有丰富的维生素C，葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，非常符合早餐首选，清洗干净，一切两瓣，用擦丝器擦成细丝。

2、西葫芦外皮更好保留，因为同样含有营养，把西葫芦丝装入盆中，舀入小半勺食盐，翻拌均匀，腌制15分钟，逼出内部水分，口感更脆爽，腌出的汁水不用倒。

3、接着打入2个鸡蛋，鸡蛋数量根据西葫芦丝的数量来，用筷子顺时针搅拌均匀，准备一根大葱，改刀切成葱花，加到里面搅。

4、另外再准备一碗面粉，没必要全倒进来，秘诀就是“少量多次”，边倒边搅，整个过程不用加水，之一有鸡蛋液，第二有腌出的汁水，完全可以搅成面糊，熟能生巧，多试几次就会了，面糊稀稠度要正好。

5、起锅烧油，油热舀入一勺面糊，为了美观，尽量整理成圆形，用中小火加热，等底部定型以后，再翻到另外一面，轻轻晃动锅底，大火容易糊底，中间可以多翻动几次，保持受热均匀，煎制色泽金黄出锅。

6、按照这个方式做的早餐“西葫芦鸡蛋饼”，清香美味，好吃不油腻，包括了维生素、碳水化合物，均衡饮食，营养丰富，好吃不油腻，出锅速度快，特别适合学生和上班族。

三、炸油条

1、准备500克面粉，放入盆中，打入一个鸡蛋，大家都知道蒸馒头用低筋面粉，而炸油条更好用高筋面粉，或者一半高筋，一半中筋，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，超市还有卖炸油条专用粉的。

2、另外准备一个盆，装入220克清水，依次放入食盐10克，小苏打4克，泡打粉6克，搅拌均匀，少量多次倒在面粉中，一直搅出面絮，重点来了，不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，口感不蓬松。

3、应该用拳头去揣面，揣面都知道吧，握紧拳头，朝下用力，边揣边叠，过程会很粘手，这都是正常现象，可以涂抹一些食用油，不同的方位都要揣，一定要均匀，总共需要揣三次，每次中间间隔20分钟，休息时要盖薄膜密封，面团柔润柔润即可。

4、把揣好的面团，分成两份或者多份，整理成长条，撒上一层干粉，包裹住薄膜，放入冰箱中，冷藏8个小时，一般都是冷藏一晚上，第二天再开始炸，面团需提前半个小时取出来，放到自然温度下回温。

5、面团回温完成，案板上撒适量的干粉，面团取出以后，不要揉面，轻轻拉扯，整理成一个长条，用擀面杖擀薄，用锋利的菜刀，分割成均匀的面剂，大小一致。

6、每两个面剂摞到一起，找来一根筷子，放在中间用力压一压，压出一条折痕，另外再把另外一个方向也压一压，力度要适中。

7、起锅烧油，油温大约6成热的时候，就可以开炸了，可以用筷子测试一下，周围冒小泡就可以，提起油条的两头，轻轻拉扯，把长度拉长一些，缓慢放入油锅中，用中小火慢炸，油条预热会快速膨胀，用筷子不停的翻动，炸至色泽金黄，即可控油出锅。

8、按照这个步骤炸的油条，非常成功，孰能生巧，多试几次就会了，油条现炸的更好吃，色泽金黄，蓬松酥脆，个个空心，稍微练习几次，真的就可以出摊了。

四、西红柿鸡蛋水饺

1、准备几个西红柿，之一步要先去掉外皮，用菜刀在顶部切出十字花，切得不要太深，如图所示的样子，长度掌握好。

2、把西红柿装入小铁盆中，浇入开水烫一烫，浸泡一分钟左右，拿出西红柿，顺着刀口切开的方向，轻轻地撕掉外皮，

3、把西红柿放在案板上剁碎，也可以用料理机处理，分分钟完事，西红柿鸡蛋馅虽然好吃，但很多人处理不好出水的问题，切碎之后装入滤布中，攥干多余的水分。

4、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火煎炒，炒散炒碎，搅成絮状，出锅晾凉备用。

5、把西红柿和鸡蛋混合均匀，再倒入切碎的葱花，加入一勺番茄酱，适量的白糖、食盐、芝麻香油、鸡精和蚝油，搅拌均匀。

6、西红柿鸡蛋馅 *** 完成了，自己和面麻烦，不如现成的省事，买上几块钱的饺子皮，就可以开始包饺子了。

7、拿出一个饺子皮，舀入适量的西红柿馅，捏紧收口，美丑无所谓，一定要保证别露馅，露馅一锅汤，还会影响食欲。

8、起锅烧水，把饺子下锅煮熟，开锅点入凉水，重复三次就可以，按照这个方式做的西红柿饺子，鲜香味美，香甜可口，小朋友们超喜欢，一次性能吃30个，可以配个蘸料，大快朵颐，毫无压力。

五、葱花饼

1、碗中加入适量的面粉，用刚离火的开水烫面，水温大约80度，边倒边搅拌，一直搅出面絮状态，烫面可降低面团硬度。

2、下手揉成光滑的面团，多花上几分钟，面越软饼越好吃，如果感觉黏手，可以抹点油，盖上一层保鲜膜，静置醒面30分钟。

3、等待半个小时后，取出面团，揉搓成长条，分成三个均等的面剂，如果你和面量大，可多分几个面剂出来。

4、多切一些葱花，这样才好吃，简单 *** 一个油酥，碗中放入3勺面粉，一勺食盐和五香粉，用热油泼一下，搅拌成糊状。

5、把分好的面剂，用擀面杖擀开，薄一点更好，均匀地抹上油酥，撒上葱花。

6、从上往下卷起来，稍微用点力气没事，卷成一根细长条。

7、然后从左往右盘起来，结尾处压在底部，这两个步骤，是葱花饼起层的关键，在表面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，放置十分钟左右。

8、等时间到了，用手掌按压一下，用擀面杖轻轻地擀成饼，这一步注意力度，别把饼层“擀死”，不然上几步都白忙乎了。

9、电饼铛或者平底锅，刷上一层油，转成最小火，烙上几分钟，等饼定型后，再翻另外一面，这一步要有耐心。

10、中间多翻动几次，等待两面变成金黄色，能闻到葱花的香味，即可出锅装盘。

11、一道酥脆可口的葱花饼 *** 完成，营养丰富，色香味美，浓浓的葱花香味，看着就特别有食欲，小朋友自己能吃一张半，边吃边说，太香了。

六、豆角蒸面

1、百吃不厌，豆角焖面，准备新鲜的面条一斤，大火烧开，等水上汽后，把面条平铺开，隔水蒸8分钟，把面条蒸软。

2、蒸软后的面条，上面淋入适量植物油，用筷子翻拌一下，油脂能润滑面条，防止面条互相粘连。

3、锅里油多一点，放五花肉煸炒至焦黄，接着倒西红柿和豇豆角翻炒，大概一分钟以后，开始调味，放入适量的生抽、老抽、食盐、蚝油、五香粉，加一碗清水，就像炒菜一样，炒出汤汁，炒至8成熟。

4、菜炒好之后，连菜带汁，一起浇在面条上面，用筷子翻拌均匀，让面条裹满汤汁，一定要让面条吸饱满，这样才不会发干，搅拌好之后，重新端到蒸锅上面，隔水蒸10-15分钟，时间到了，再次抖散，就可以吃了。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

这是老福州人爱吃的传统点心，在家就能做成了，一定要试试看

导语：这是老福州人爱吃的传统点心，在家就能做成了，一定要试试看！

作为三代都是土生土长的福州人，没有不爱吃各种传统美食的。著名的有福州肉燕、福州鱼丸，还有林则徐招待外国客人的糖冰淇淋“芋泥”，而在我们家，老母亲最喜欢的还是传统糕点“福州礼饼”。

福州人喜欢吃各种甜食，传统菜做法中甚至连炒青菜都会加点糖，不过现在随着大家口味变化，以及意识到健康的重要性，如今福州人饮食以清淡为主，海鲜喜欢白灼清蒸的，喜欢各种汤品，而作为传统福州礼饼，学着做，调整了配方，不腻更健康一些，今天就和大家分享下具体操作过程。

“礼饼”是福建省福州十邑地区一种传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。吃起来香肥细润，润而不肥，饼面上那一层严严实实的白芝麻，经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。早年在福州地区有；有礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。

好了，下面我就告诉大家具体的做法吧。