你知道梅花肉、里脊肉是指猪的哪个部位吗，你知道炒肉丝、做红烧肉或包饺子应该选用什么部位的肉吗？今天小编来告诉你。
梅花肉（一号肉）：指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉，位于前肩与前腿之间，因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来嫩且香，不油腻，适宜 *** 叉烧肉、煎肉、烤肉，以及火锅肉片。
前腿肉（二号肉）：指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉，又叫“夹心肉”，位于前腿上部。半肥半瘦，肉质紧致、有弹性，吸收水分能力较强，适宜做馅和肉丸，生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。
里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合 *** 烤肉、叉烧、肉脯。
后腿肉（四号肉）：从腰椎与荐椎连接处，斩下的后腿部位肌肉。位于后腿上部，包含后臀尖部。后腿肉的肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋，一般适用于卤、煮、炖等做法。生产中适合于 *** 各种肉制品，是加工火腿的更好原料。
五花肉：位于猪肋骨下方，与背腰部分分离的下部，切去奶脯即是。红肉和脂肪层次分明，我们也常称为三层肉，肥瘦相间，软而不烂，肥而不腻。适合红烧、白炖或清蒸，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等。生产中适合做培根、腊肉、咸肉。
猪蹄膀（肘子）：猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，有前后之分，前肘较细，皮较厚，筋较多，胶质较重，瘦肉较多；后肘较粗，肉质较前肘相对要差。适合带皮烹制、炖、卤等。生产中适合做酱肉、红焖及罐头。
猪颈肉（前颈肉、槽头肉）：位于猪的颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。该部肌肉少，结缔组织及脂肪较多，一般用作制馅和灌肠填充料。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净。
怎么样，下次买肉心里更有数了吧！
不知道怎么买猪肉?不同部位不同做法，教你买肉不迷糊厨房小白去菜场，之一印象就是要被坑了，心虚的很，尤其是买肉时。菜场大叔问要买哪一块时，面前都是五花八门的猪肉部位，一下子被难住了。
猪肉有16个部位，比如里脊肉、五花肉、梅子肉、腱子肉、猪肋骨、前腿肉、后腿肉、猪肘子等等，小编给大家科普一下，最常见的几种猪肉部位日常做法，让新手去菜场再也不迷糊。
例如里脊肉，这边肉质嫩，没有肥肉也没有筋络，特别适合爆炒;梅子肉是口感更好的猪肉，肥瘦相间、肉质嫩且很漂亮，买回去给小孩吃，不塞牙。
今天给大家推荐三种不同部位的猪肉，用他们给大家做三道菜吧。
一、 香煎五花肉
五花肉重点在于层次分明，肥肉分层，外表特别的好看，也是最适合红烧、煎的部位。
食材：五花肉、甜辣酱、白芝麻等
做法：1、五花肉买回来先用清水泡一会儿，这种带着皮其实更好吃了，最适合煎和炖。
2、五花肉泡水后有很多水分，用厨房纸吸走表面的水分，防止等会煎的时候会炸油。
3、把五花肉切成厚度均匀的片片。
4、提前准备一个酱汁，放3勺甜辣酱、1勺老抽、1勺糖、一小勺盐(无需太多)、半勺醋，加半碗清水搅拌均匀。
5、锅中无水无油，将五花肉片平摊在锅中，小火煎，煎到出油，表面焦黄，取出放碗中。
6、锅中留下油脂，倒入汤汁，用铲子不停搅拌，淋入水淀粉再次搅拌，汤汁浓稠后盛出。
7、往锅中倒入五花肉翻炒均匀，撒上一把白芝麻就可以了。五花肉不一定非要酱汁，超市里买一袋烤肉粉，蘸着吃也超好吃。
二、酱肘子
喜欢糯糯口感的，一定要把肘子买回家，做一回酱肘子，皮厚筋多，胶质感重，吃起来肥而不腻。
食材：猪肘子、一大把小葱、冰糖等
做法：1、猪肘子回来清洗一下，锅中倒入冷水，猪肘子不用切，一整个放进锅里，倒入料酒，烧开撇去浮沫，捞出过一下清水。
2、拔去多余的皮毛，放入锅中煎到表面有焦皮，这样的皮才更好吃。
3、往锅中倒油，放入所有的冰糖，小火炒化，再炒变成焦黄色，再变成焦红色，这个时候往锅中倒入清水(这里注意安全哦，可以用锅盖挡住，防止锅中往外迸溅)。
4、将香料(桂皮、八角和草果等)和生抽放入锅中。
5、一大把小葱切成小段，全部放入锅中，再放入一整块的猪肘子，盖上盖子焖煮。
6、煮到一会儿，掀开盖子给猪肘子翻个面，保证肘子每一面都能上色，等到锅中汤汁渐渐少一些时，加适量的盐焖煮。
7、煮到猪肘子软烂时，大火收汁，撒一点葱末就完成了。
三、烤排骨
爱吃骨头的，一定不能错过猪肋排。
食材：猪排骨、洋葱、葱姜蒜等。
做法：1、这里选的是猪肋排，用清水清洗一下，泡出血水。
2、先剁成一个长长的段，为了方便也更好看，将一端的肉取掉，留下骨头，再沥干水分。
3、配料切一下，大蒜拍碎，生姜切成片，洋葱切丝。
4、排骨放入大碗中，放入洋葱、葱、姜片，倒入一些料酒，再加入适量的生抽、蚝油、老抽和叉烧酱(可以是你认为好吃的酱)腌制一会儿。
5、为了方便拿去，刚刚去掉肉的那块骨头用锡箔纸包起来。
6、烤箱180度预热，肋排放入烤盘中，预热结束放入烤箱，180度烤35分钟;烤到20分钟时，可以取出再刷一层腌肉的汁继续烤。肋排太适合烤着吃了，吃起来外酥里嫩的。
面对五花八门的猪肉，你还迷糊吗?(荣)
猪身上“最”有嚼劲的一块肉，猪肉摊一般不卖，若点名要就是内行猪虽然看起来又脏又笨，但是对于我国消费者来说猪肉全身上下都是宝，甚至可以说猪身上除了猪毛不能吃之外，其他不仅能吃，而且都可以做成美味。就连“臭烘烘”的大肠都可以做成享誉全国的名菜——九转大肠，可见我们人民对于猪肉的喜爱程度。
猪身上的肉都能吃，但是不同地方的肉口感是不一样的，比如里脊肉就是鲜嫩口感，而五花肉就是香味扑鼻的口感，猪头肉做成卤肉就是鲜香软烂的口感。相比于猪头肉的软烂，很多人更喜欢猪皮和猪蹄筋的嚼劲口感，而说起有嚼劲，猪身上的有一块肉可以说是“最”有嚼劲的一块肉了，而且在一般的猪肉摊上都买不到这块肉，如果点名跟猪肉摊主要这块肉，那么猪肉摊主会直呼你是内行。
这块肉就是“护心肉”，护心肉是民间的说法，因为这块肉紧挨着心脏，就像是给心脏提供保护的一块肌肉，所以就直接称之为护心肉了。而实际上呢这块肉应该称之为“膈肌”，猪的胸腔和腹腔能分成两个空间就是靠膈肌实现的，而膈肌不仅可以将胸腔和腹腔隔开，还在呼吸运动中扮演着重要的角色，通过膈肌的收缩放大和缩小胸腔区域从而完成一呼一吸的呼吸动作。
而这块肉最有嚼劲，简单理解可以说是因为，从小猪出生开始到肥猪长大出栏，这块肉每时每刻都在不停地运动着，直到猪被屠宰不能呼吸之后这块肉才会停止运动，“常年”运动不需要休息还不会累就注定着这块肉同其他地方的猪肉不一样。而实际上这块肉也确实不一样，其上的纤维更多一些，也就是因为这些纤维才造就了其更有嚼劲的口感。
因为每一头猪身上只有那么一块膈肌，所以在市场上是比较“稀缺”的，或者是被饭店订购走了，或者是被猪肉摊主留下来自己吃了，一般猪肉摊主都不会摆在台面上卖的。而如果你去买肉的时候同猪肉摊主说：“给我来一块膈肌，或者是给我来一块护心肉”，那么摊主知道你是会吃的“主”，也就会直呼内行。
买猪肉时，我专挑这3个部位买，肉摊老板：内行人就是不一样买猪肉去晚了，为啥这3个部位一般买不到？肉贩：全被内行买走了
猪肉，不用多说，在我国不管是过去还是现在，都一直占据着肉类销量的“头把交椅”。在中国，你说没吃过马肉、驴肉可能不奇怪,那如果你说没吃过猪肉,那人家就会觉得你是另类!常言说："没吃过猪肉,总见过猪跑"。这就说明了猪肉在我国已经是成了人们餐桌上不可替代的肉食了。
五花肉
可是，真正当我们到市场或者超市去买肉的时候，很多人都不知所措，不知道买哪种肉好。更谈不上能区分猪身上哪个部位的肉好与不好。就像以前我们老家宰猪一样，分成几个大块，觉得一头猪就只有猪头、猪脚、骨头、肥肉和瘦肉之分。
市场肉摊
事实上不是这样的，平时我们在市场肉摊上都可以看到，肉贩把猪肉分成很多种类售卖，价格也是各不相同，肉质和口感不一样，尤其是不同部位的肉，烹饪方式更是相差巨大。做不同的菜，就要买不同部位的肉，如果买错了，那自然做出来的菜口感就要差很多。
那么，今天我就同大家一起来看看不同部位的猪肉，它们之间到底有什么区别？
之一，里脊肉
大里脊肉
里脊肉就是脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊就是猪椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，水分含量多，肉质很嫩，很适合做汤和烧烤；而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，很适合炒菜用。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为细嫩，数量少，而且没有肥的白色筋膜覆盖，所以小里脊肉在猪身上算是“稀有宝贝”。
第二，梅头肉
梅头肉
所谓梅头肉，就是去掉骨头后的肩胛肉，肉质很细腻，蛋白质含量高，肌肉之间有很多筋膜穿插，就像大理石花纹一样。猪身上梅头肉的数量也不多，所以也很珍贵。梅头肉很适合煎、炸和烫火锅，口感鲜嫩香浓。
第三，腱子肉
腱子肉
猪腱子肉就是猪小腿上的肌肉，.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条肉，外层有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则清晰，最适合做卤味，肉质细嫩，数量也不多。
第四，前腿肉和后腿肉
前腿肉
前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，肥瘦相间，肉质较老，筋膜较多，口感比后腿肉要好；相比较，后腿肉肥肉少瘦肉多，同时筋膜也少。所以，后腿肉最适宜做馅和炖汤，如果炒的话容易发柴。
第五，五花肉
五花肉
五花肉，通常是三层肥肉两层瘦肉，故称之为“五花”。五花肉由于是肥瘦相间，吃起来口感极佳，肥而不腻，鲜香爽口，是最受人们喜欢的肉类之一。很多菜都非常适合用五花肉做。比如：回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等。五花肉通常选靠近后腿部位的更好，不要选靠近猪前腹部的五花肉。也就是常说的：“上五花”和“下五花”。
第六，坐臀肉
坐臀肉
坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，肉质较老、较硬，纤维较长，一般适合做白切肉和回锅肉。
综上所述：肉摊上卖得最快的肉就是：里脊肉、梅头肉和五花肉；其次是前后腿肉和腱子肉。尽管这几种肉的价格除了排骨之外，是更高的，但是它们的肉质好，口感佳，数量少，适合主流的烹饪方式。所以，我建议大家买肉的时候，如果要买里脊肉、梅头肉和五花肉这三种肉，尽量早一点去买，不然就卖光了！
买猪肉时，就挑这3个部位买，价格不贵但好吃，肉贩子都佩服你我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
买猪肉时，就挑这3个部位买，价格不贵但好吃，肉贩子都佩服你！小编最近一直在看日本的纪录片《中国的食文化》其中有一段解说词说的是：“在中国，人们说的肉，一般是指猪肉。”可见猪肉对我们的生活有多么大的影响。但是现在的年轻人越来越少去市场了，都不太会挑，肉贩子问买哪款肉大家都有点发懵。今天小编就告诉你，猪身上这三个部位最值得买：梅花肉（猪肩膀的肉）、里脊肉和前腿肉。这三处美味又不贵。今天咱们就用里脊肉来做糖醋里脊！
糖醋里脊
By 时光少年依旧蓝#
配料：
猪里脊肉 适量、花生油 适量、白芝麻 适量、淀粉 适量、鸡蛋 适量、精盐 适量、糖 适量、番茄酱 适量、葱 适量、姜 适量、白糖 适量
烹饪步骤：
1.猪里脊洗净切成条，把切好的里脊肉放在碗中，加入盐，葱，姜，搅拌均匀，腌制15分钟
2.另取碗放入淀粉，在倒入蛋清和适量的水，搅拌均匀成粉浆状。
3.把腌制好的里脊肉放到碗中，搅拌均匀上浆
4.锅内热油，放入里脊肉，约一分钟，炸至两面金黄即可
5.将炸好的肉条捞出控油，放在碗中备用
6.另在锅中放入少许油，调入适量的番茄酱，开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水，白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
7.将油炸好的里脊肉放入锅中，让肉条均匀裹上汤汁即可。
8.食用时撒上白芝麻即可
烹饪小贴士：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。营养价值1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
您更爱吃猪身上的哪个部位？
猪身上最“优质”的6种肉，数量稀少，肉贩留着吃，懂行人抢着买喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
猪身上最“优质”的6种肉，数量稀少，肉贩留着吃，懂行人抢着买
猪肉便宜了，可以放心大胆地吃猪肉了。虽然很多人吃了几十年的猪肉，但要问哪个部位的猪肉更好吃，估计也说不出来。其实，更好的猪肉并不容易买到，因为数量稀少，要么被懂行的人提前买走了，要么肉贩子留着自己吃。
平时我们常见的五花肉、里脊肉、排骨等部位，算不上好猪肉。农村的老屠夫说，内行人抢着买这5种猪肉，有几种估计很多人都没听说过，因为太少见了。
下面我和大家说一说，如果您遇到了，一定要买下来尝一尝，都是猪身上更优质的部位了。
1、猪天堂
这是个神马玩意儿？是吃的吗？估计很多人都没见过，但对四川人来说并不陌生，是涮火锅的好食材。猪天堂其实就是猪上颚，它是一块软骨，一头猪身上只有一块，也叫猪天梯、猪巧舌。可以涮、炒、卤，口感脆弹，特别好吃。
要凑够一斤猪天堂，需要10头猪，一头猪不足一两，十分稀有，价格也不便宜，冷冻的也要30元一斤，新鲜的更是40~50元一斤，没吃过的一定要试试。
2、猪脑花
中国人的食疗 *** ，有一条就是“吃什么补什么”，猪脑花就是猪的脑子，吃猪脑花也有补脑的作用。估计很多人都不敢吃吧，但尝试过后都无法拒绝。猪脑花的营养价值高，含有维生素、矿物质等，其中钙、磷、铁比猪肉多。
猪脑花是什么口感呢？吃起来肉质细腻，鲜嫩可口，可以益肾补脑。怎么吃呢？可以红烧脑花、烤脑花、涮火锅等等。一头猪只有一个猪脑花，大概15元1个。
3、隔山肉
隔山肉也叫护心肉，是保护心脏的一块肉，使心脏不会左右摇摆。隔山肉表面有一层筋膜，肉质非常瘦，口感筋道有嚼劲，适合爆炒、卤制、下酒又下饭。
隔山肉也非常稀少，一头猪也只有1斤，要20元一斤呢。虽然不是很贵，但不懂的人不会买，下次遇见了，一定别错过。
4、猪顺风
猪顺风就是猪耳朵，一头猪只有2个，含有很多脆骨，吃起来很有嚼劲，最适合做成卤猪耳，是很受欢迎的下酒菜。生的猪耳朵要15元一斤，而熟的卤猪耳要30元一斤，喜欢吃不如买一些自己卤。
5、里脊条
里脊肉比较嫩，但也分为大里脊和小里脊，小里脊是脊骨内侧的2条肌肉，也叫里脊条，是猪身上最嫩的肉了，适合煎炒烹炸等多种烹饪方式。
一个里脊条也就一斤多，是一个完整的条状，价格比精瘦肉还要贵一些，一头猪只有2条，我最喜欢用它做青椒肉丝、京酱肉丝，又香又嫩。
6、猪尾巴
猪尾巴俗称皮打皮、节节香，别看猪尾巴不长，但它却非常好吃。猪尾巴由皮质和骨节组成，含有丰富的胶质，可以美容养颜，还能补腰力益骨髓，多用于烧、卤、酱、凉拌等做法。一头猪也只有一个尾巴，去晚了根本买不到，想买的话一定要提前和肉贩子预定。
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买五花肉，记得分清上五花和下五花，区别挺大，弄懂再花钱不吃亏进入冬季以后，家家户户吃的最多的就是猪肉了。猪肉是我们生活中最常见的肉类，营养价值很高，烹饪 *** 也很多。无论炖炒煮烤，都非常美味。很多大厨可以用猪肉做出上百，甚至上千道美食。
猪肉的做法多种多样，肉的种类也五花八门。常见的有：前腿肉，后腿肉，里脊肉，五花肉……虽然我们每天都吃猪肉，但其实很多人其实并不会挑选。
但你知道吗？五花肉其实有“上下”之分。挑选五花肉，其实非常讲究。老屠夫坦言：“上五花”和“下五花”差别很大，会选择以后，会选能省一大笔钱！
五花肉又叫三层肉，主要分布在猪的腹部。此处的肉肥瘦相间，清淡多汁，深受吃货们喜爱。虽然五花肉看上去差不多，但两种肉各有特征，不仅外形不同，而且用途也相差很大。
什么是上五花？
“上五花肉”，主要是指紧挨着肋排的肉。此处的肉质比较嫩，味道也更加鲜美。但缺点是，五花肉的肥肉比较多，吃起来容易腻。此处的肉不适合用来做菜，比较适合做成肉馅。
相比下五花肉，上五花的香味更加浓郁，数量更少。因此，此处五花肉的价格比较昂贵。
什么是下五花？
“下五花”，主要是指猪肚腩上的肉。此处的肉肥瘦均匀，瘦肉较多，吃起来非常有弹性。用下五花肉炒出来的菜，肥肉比较少，所以吃起来不那么油腻。常见的红烧肉、东坡肉，都是由它做成。
相比上五花肉而言，此处的肉脂肪含量更少，吃起来更加健康。不仅价格比较低，而且肥而不腻，做成菜以后百吃不厌。
两种肉应该怎么选？
由于这两种肉的外形差别不大，所以很多人并不知道五花肉分上下。购买的时候常常随便拿一块就走，有时买到的肉很肥，有时买到的肉却恰到好处。
购买五花肉的时候，可以根据做菜的需求购买。如果想要菜的香味更浓，建议使用上五花肉。如果想用来炖煮，建议选择肥瘦相间的下五花肉，炖好以后吃起来不腻。
除此以外，还要根据家人的身体健康来选择猪肉。上五花肉中的胆固醇含量高，家里有老人的更好不要购买。反之，下五花肉的肥肉含量非常少，优质脂肪含量比较高，即使多吃，也不用担心长胖。
两种肉的外形相似，应该如何用肉眼区分？
知道了自己想要购买哪种五花肉，我们又该如何区分？其实 *** 非常简单。需要根据两个标准，就能轻轻松松的判断五花肉出自那里。掌握好 *** 以后，再也不用担心买错了。
1、看层次比例
从这一点来看，上五花肉的特征非常明显。此处的肉比较肥，肥瘦只分为三层，瘦肉也比较少。而下五花肉则大多分为四层，肥瘦相间，看起来更加诱人。
2、看是否完整
上五花肉和猪肋骨的位置非常接近，因此剃肉的时候，很容易留下痕迹。平日里买肉的时候，注意观察肉的表面。如果看起来不平整，就是“上”。表面比较光滑，则是“下”。
总结：购买猪肉这么多年，今天才知道五花肉，竟然分上下。学会了购买技巧，以后再也不担心会买错。
文/小圆圆
买里脊肉，注意区分大里脊和小里脊，口感差别大，别买错了（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）
买里脊肉，注意区分大里脊和小里脊，口感差别大，别买错了。
作为家里的厨娘，经常给家人做饭吃，所以猪肉分为好多种，也都非常清楚了，具体哪一种肉应该用来怎么烹饪也非常了解。但是有很多朋友还是不太清楚，很多人喜欢买里脊肉，因为里脊肉是非常嫩的，比较瘦，用到的时候也非常多。其实很多人不知道，里脊肉也是分为2种的，有大里脊和小里脊之分。
首先我们要了解，里脊肉其实就是猪的脊椎骨内侧的嫩肉，成条状，只有瘦肉，没有肥肉。大里脊其实就是大骨排相连地方的瘦肉，它的外侧很明显的有一层白筋包裹着，我们买回来之后可以用它炒青菜吃，都是很瘦很好吃的。
而小里脊肉就要比大里脊肉更嫩了，它外面没有一层白筋包裹，是最里面的一层非常鲜嫩的肉。小里脊肉就比较适合剁成丸子或者打汤喝，因为它非常滑嫩，在去买肉的时候可一定要注意区分这两种。
另外，猪身上不同部位的肉用处也不尽相同。?比如五花肉，是猪腹部的肉，这个部位肥肉很多，是肥瘦相间的猪肉，五花肉就比里脊肉价格要便宜一些。但并不是说这样的肉质就不好，而是和里脊肉的用途不同。比如我们常吃的红烧肉，梅菜扣肉等，这一类的美食一定要用五花肉来烹饪才能够做出它的精髓，口感才会好吃。
还有前一段时间过端午节，大家都在包肉粽子，如果选用里脊肉去包肉粽子，肯定是不好吃的，咬起来非常硬，难以入口。但是选用五花肉做出来的效果就非常好啦，口感软嫩，而且透着浓浓的肉香。
猪身上哪个部位的肉不能吃？
猪身上有一个部位的肉千万不能吃，就是猪脖子上的淋巴肉。这个部位的肉质肥瘦没有分界，它连接着猪头部和躯干的部位，因为在宰杀的时候会渗入血液变成大红色，所以也被人们称为血脖子肉。这个部位的肉有很多细菌，所以在购买猪肉的时候，即使再便宜，这个部位的肉也千万不能买回家吃，会影响我们身体健康。
现成的肉馅尽量少买。
如果家里吃饺子，包肉馅的时候一定要买好肉，看着对方给绞馅，不要直接买现成的肉馅，因为很多卖家会把不好的肉掺到里面，一起搅拌成肉馅，看上去很新鲜，但是我们已经分不清这是哪个部位的肉了，到底好不好看不出来。所以为了安全起见还是选好了肉再让对方搅碎比较好。
平时买里脊肉的时候很少有人去关注大里脊和小里脊，但是它们的烹饪方式确实大不相同，以后再购买就根据不同用途选择不同部位的肉吧，这样做出的美食更好吃哦！
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说起肉的话，咱们最常吃的应该就是猪肉了吧，猪肉的味道和口感都不错，是一种非常百搭的食材。
但是买猪肉也有讲究，并不是随随便便的一块肉吃起来就会香，而且猪身上每个部位的肉吃起来口感都是不一样的。那么，买猪肉，挑哪个部位的肉更好吃？营养更高呢？今天就给大家来说说~
*营养成分按100g可食用部分标记
01
里脊肉
热量：150kcal
蛋白质：19g
脂肪：7.9g
脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，富含优质蛋白质、钾、铁、锌、烟碱素、维生素B1、维生素B6、维生素B12等营养成分，很适合小孩和老人吃。
被好好保护在身体里面的内里脊是猪身上最嫩的部位，在选购时要注意看肉的色泽，新鲜瘦肉部分呈浅红或鲜红，脂肪呈白色，肉色有光泽；外表微干或微湿，触摸时不粘手。
保存 *** ：一般使用冷藏低温保鲜法。如果未能一次性完全食用，可清洗干净，用厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜纸或者保鲜袋包好放入冰箱冷冻保存即可。建议冷藏2~4日，冷冻（-18°C）6个月以下。
02
后腿肉
热量：190kcal
脂肪：12.8g
猪腿肉也分前腿肉和后腿肉。虽然都是猪的腿，但是二者的区别很大。后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，是很多人都喜欢吃的部位。而且后腿活动量较大，所以肉质非常有弹性，知名的金华火腿或一般的火腿都常用这块肉。
此类肉同样富含优质蛋白质、钾、铁、锌、镁、烟碱素、维生素B1、维生素B6、维生素B12等营养成分。
03
梅花肉
热量：155kcal
蛋白质：20.2g
脂肪：7.9g
梅花肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，肥瘦兼具，纹理似梅花点点得名，口感较为柔嫩。
一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，如果说舍不得花钱买牛排，可以选择梅花肉，肉质软嫩，同时也富含优质蛋白质、钾、铁、锌、烟碱素、维生素B1、维生素B6、维生素B12等营养成分。
选购时需要注意看色泽，新鲜瘦肉部分呈浅红或鲜红；脂肪呈白色，肉色有光泽；外表微干或微湿，触摸时不粘手；肉的切面细致紧密，富有弹性；气味具有鲜猪肉特有的肉香。
保存 *** ：采用一般使用冷藏低温保鲜法。如果未能一次性完全食用，可清洗干净，用厨房纸巾擦净表面水分，再用保鲜纸或者保鲜袋包好放入冰箱冷冻保存即可。建议冷藏2~4日，冷冻（-18°C）6个月以下。
04
猪蹄
热量：260kcal
蛋白质：20.2g
脂肪：7.9g
猪蹄属于连骨带肉的部分，性平，味甘咸。猪前蹄较后蹄短而粗壮，富含胶质、异味较小，所以品质优于后蹄。中医认为其具有美容养颜、通乳、补血壮骨的功效。
同样富含蛋白质、钙、铁、锌、烟碱素、维生素B12等营养成分。和黄豆炖软烂味香，但是一周一次就行了，吃多了还是会长胖的~
今日话题
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本文由食研所原创
中国肉类协会出品
猪身上更好吃的肉排行，五花肉倒数之一，里脊肉排第2，建议了解猪身上更好吃的肉排行，五花肉倒数之一，里脊肉排第2，建议了解
猪肉性平味甘咸，有补充营养、滋阴润燥、提高免疫力的作用。一头猪全身都是宝，每个部位有不同的口感，作用和做法也不同。买猪肉时，很多人都不知道买什么肉，都让肉贩子帮忙挑一块，这样买不到好肉，还容易上当。
今天我就和大家说一说，猪肉的哪些部位好吃，大家照着买就对了，并且分享每块肉的好吃做法，营养又解馋。
【猪肉更好吃的部位】
第4名、五花肉
五花肉是猪肚子上的肉，猪肚子上的脂肪很多，其中还夹杂着肌肉组织，是肥瘦相间的猪肉，所以叫五花肉或三层肉，也叫肋条肉。五花肉口感软嫩，久煮不柴，适合 *** 扣肉、红烧肉、卤肉、粉蒸肉等经典菜肴。缺点是太油腻，经常吃容易发胖。
【红烧肉】
准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、鸡精。
1、把锅烧热，五花肉的肉皮放在锅上蹭一蹭，烧掉猪毛，可以去腥增香，颜色焦黄后取出，刷洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净并沥干水分。
2、五花肉切大块，起锅烧油，倒入肉块小火煸炒，炒出肥油，颜色金黄后加一把冰糖，炒化后给肉块上色，加入八角、桂皮、香叶炒香。
3、加入食盐、生抽、老抽调味，倒入适量开水，搅拌均匀后小火炖40分钟，大火收汁汤汁浓郁后即可出锅。
第3名、梅花肉
梅花肉也叫梅头肉，有九成瘦肉，只有一成肥肉，不像五花肉那么油腻，吃起来又香又嫩，而且久煮不老。五花肉能做的菜，梅花肉也能做，比如煎炒烹炸烤等，更好吃的做法，当属叉烧肉。缺点是数量少价格贵，一头猪只有五六斤，比五花肉贵几块钱。
【蜜汁叉烧肉】
准备梅花肉、生姜、蒜瓣、叉烧酱、蜂蜜。
1、梅花肉洗干净，去皮后切成小块，用叉子在表面扎一些小洞，方便入味。生姜、蒜瓣切末，放入梅花肉中，加入适量的叉烧酱、生抽、用手抓拌均匀，包上保鲜膜冷藏腌制一晚上。
2、烤盘里垫上锡纸，把腌好的梅花肉放在烤网上。烤箱180℃上下火预热10分钟，把梅花肉放在中层烤30分钟。
3、15分钟后把梅花肉取出，两面都刷上一层蜂蜜，并翻个面，放进烤箱里继续烤15分钟，烤好后取出晾凉，切片后即可食用。
第2名、里脊肉
里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状肌肉，肉质非常鲜嫩，可以说是猪身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，脂肪特别少，最适合炒着吃。不过，一头猪也只有2条里脊肉，数量特别少，价格自然也比较贵了。
【青椒肉丝】
准备青椒、里脊肉、生姜、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋、鸡精、食用油。
1、里脊肉切丝，用清水抓洗干净，加入食盐、生抽、淀粉、蛋清，用手抓拌均匀，加一勺食用油拌匀，腌制10分钟。青椒去蒂去籽，洗干净后切丝。
2、起锅烧油，四成热时倒入腌好的里脊肉，加入姜丝，大火翻炒半分钟，变色后盛出。锅里留底油，倒入青椒煸炒一会儿。
3、青椒丝断生后倒入肉丝，加入适量食盐、生抽调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后出锅，口感滑嫩鲜美。
第1名、排骨
排骨好不好吃，看价格就知道了，无论在哪儿，排骨都是猪肉里最贵的，肉质鲜嫩，营养丰富，比其它的猪肉都要好吃，可以红烧、炖汤、清蒸，太香了，而且吃起来不油腻。缺点就是贵，更便宜也要25元，贵的要三四十呢。
【豆豉蒸排骨】
准备排骨、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、料酒、食盐、食用油、豆豉、葱花、红辣椒。
1、排骨剁成小块，放进清水泡出血水，洗干净后沥干水分，加入食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油，用手抓拌均匀。
2、切一些姜丝放进排骨中，加一大勺豆豉，用手拌匀后腌制1小时，让排骨入味。切一些葱花，红辣椒切丁。
3、把排骨放进碗中，上面放上红椒丁，蒸锅加水烧开，把排骨上锅蒸40分钟，出锅后撒上葱花，即可食用。
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