韭黄蒜黄，傻傻分不清楚？韭农：买韭黄看3点，不会被忽悠，实用

韭黄蒜黄，傻傻分不清楚？韭农：买韭黄看3点，不会被忽悠，实用

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『韭黄蒜黄，傻傻分不清楚？韭农：买韭黄看3点，不会被忽悠，实用！』

韭黄是一种常见的食材，经常用来包饺子，味道很不错，很多人都喜欢吃，然而你买的是“真”韭黄吗？

买韭黄时，大家看到新鲜、颜色黄，就认为是韭黄，其实也可能是“蒜黄”。韭黄和蒜黄长得很像，难怪很多人都傻傻分不清楚，今天我和大家分享一下这2种菜的小知识，区别非常大，弄懂后再也不会被忽悠了。

㈠韭黄

韭黄是一种黄化韭菜，在不见光的环境下进行软化栽培得到的韭菜。

㈡蒜黄

蒜黄是利用大蒜鳞茎在不见光的环境下进行软化栽培而成，算是黄色的蒜苗。

韭菜和蒜黄的叶子都是蜡黄色，基部嫩白，要怎么区分呢？韭农教你一招，看这3点，轻松买到真韭黄，再也不会被忽悠。

⑴外观

虽然长得很像，但仔细看还是有区别的。韭黄的叶子是扁平的，而蒜黄的叶子是卷曲的，看看韭菜和蒜苗就知道了。韭黄的基部也是扁平的，而蒜黄的基部是圆形的，就是椭圆和正圆的区别。

⑵气味

这个区别很明显，韭黄有浓浓的韭香味，而蒜黄带有大蒜的辛辣味。

⑶掐根部

分别掐韭黄和蒜黄的根部，韭黄流出来的是没有黏性的水分，而蒜黄流出来的是有黏性的黏液，这也是韭菜和大蒜的固有特性。

韭黄和蒜黄长得虽然像，但营养有很大的区别，作用也不一样。

韭黄：说到底还是韭菜，含有韭菜的所有的营养，包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，能开胃助消化，润肠通便。

蒜黄：蒜黄出自于大蒜，含有大蒜的营养，但营养价值比蒜头更高，尤其每100克放维生素C可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。还含有大蒜素，能杀菌抗菌，防腐保鲜，经常吃能减少病菌感染。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，

由于韭黄的价格比蒜黄高，所以很多菜农会用蒜黄冒充韭黄，在购买时看上面说的3个方面，保证能买到真韭黄。不过，其实韭黄、蒜黄的营养价值都很高，吃了都是对身体有好处的。

下面和大家分享一道好吃的韭黄炒肉丝，鲜香美味，非常下饭。

准备韭黄、猪里脊、大蒜、青辣椒、鸡蛋清、食盐、生抽、料酒、鸡精等。

做法：

之一步、里脊肉洗净后切肉丝，加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

第二步、韭黄洗净后切段，把根部和叶子分开。青辣椒洗净后切丝，大蒜拍碎后剁蒜蓉。

第三步、锅里倒油烧热，倒入腌好的肉丝快速划散，炒制变色后捞出备用。

第四步、锅里留底油，烧热后加蒜蓉炒香，倒入辣椒丝、韭黄根，快速翻炒半分钟，然后倒入韭黄叶和肉丝，大火翻炒至韭黄变软。

第五步、加入适量盐、鸡精翻炒均匀，淋入一勺香油炒匀即可出锅。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

这道菜入冬后要常吃，爽脆多汁、健胃杀菌，营养丰富增强抵抗力

蒜薹与蒜苗，韭黄与蒜黄，还在傻傻分不清楚？今天教给你正确 ***

立夏，还有三天，温度一天比一天高，人们不乐意，庄稼可是高兴了，因为有了阳光，它们才能旺盛，说道田间的庄稼，不得不提到大蒜，从它的体内能抽离出一种蔬菜，叫做蒜薹，5月份正是收获蒜薹的季节，可荤可素，常见的做法有腌着吃，炒着吃，营养丰富，香味浓郁。

前几天发了一篇关于生吃蒜薹的文章，引发了很多网友讨论，蒜薹不是蒜苗吗？这玩意能生吃吗？其实这个问题，我不止一次遇到过，因为南方几乎不种植大蒜，主要集中在河南、山东等地，可能一部分人还没来过大蒜种植基地，从百度科普上来说，蒜薹与蒜苗根本不是一回事。

蒜薹

蒜薹，又叫蒜毫，很多人写成蒜苔，其实这个是错的，它是从大蒜中抽离出来的茎，可以放进冷库中储藏，因为它的生长特性，可以在低温状态下，保持一年不坏，很多地方都建有大型冷库，专门储藏蔬菜的，几乎都塞满了蒜薹，一般说腌蒜薹吃，说的就是这个。

种植大蒜更好的基地，在山东金乡，之一是品种好，第二是基地大，等到农忙的季节，凌晨5点就要起身，种植大蒜确实赚钱，但投入的是身体健康，腰酸背痛是家常便饭，收获蒜薹时，累的不敢直腰。

蒜苗

蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼苗，它生长在农田中，具有大蒜的香辣味道，小小的一根蒜苗，也包含了大部分营养，丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素等等，拥有大蒜差不多的基因，杀菌、消毒、防感冒。

很多家庭爱吃蒜苗，其实自家就能种植，大蒜头朝下，放进土中，浇水频率高一些，慢慢就会发芽了，前几茬的蒜苗非常好吃，种植蒜苗有单独的品种，特点是蒜苗旺盛、蒜头小，种植户只是为了售卖蒜苗，四川有一道名菜蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉，用到的就是这个食材。

除此之外，还有蒜黄和韭黄，傻傻分不清楚的，大有人在，你明明炒的是蒜黄，有人非说是韭黄，超市的种类还能标错吗？

蒜黄

蒜黄是在黑暗环境下成长的，利用大蒜鳞茎，进行栽培而成，上面是黄色，底下是白色，色泽艳丽，香味浓郁，辣味不高，是一种常见的蔬菜，它的成长过程不能见阳光，既有韭菜味儿，又有蒜香味，很多人根本分不清楚，到底是蒜黄还是韭黄。

蒜黄比韭黄要短，外形很好相认，粗细形容都不同，蒜黄具有大蒜的辣味，而韭黄是没有的。

韭黄

韭菜在遮盖过程中生长，由绿转黄变成了韭黄，有一股韭菜特殊的气味，叶片是扁平状的，也就是韭菜的原型，看一眼就很好分辨，一般也炒着吃居多，购买时看清楚了，两者的价格与营养完全不同。

蒜薹是可以生吃的，这不5月份了吗？已经到了收获的季节，刚采摘的蒜薹，蘸着甜面酱非常好吃，有位南方的大哥，给我留言说，蒜薹还能生吃吗？没炒熟我都闹肚子，南方大哥这话说的，让我笑哭了。

很多地方对蒜薹和蒜苗叫法不同，就像北京和上海一样，你让他出门买蒜薹炒菜，他可能买回来一把青蒜苗，从百度百科来说，两者完全不同，蒜薹可以生吃，而蒜苗不能生吃的，不处理好肯定闹肚子。

蒜薹刚抽离出来，非常的干净卫生，没有一点脏东西，直接生吃没问题，而蒜苗是 *** 在外生长的，不知藏了多少细菌和杂质，和农药残留，不处理好是不能吃的。

韭黄是韭菜吗？只在黑暗中生长，种植3年才能收获，越冷越值钱

#头条创作挑战赛#

导读：这菜只在黑暗中生长，种植3年才能收获，8元1斤冬季更好卖

冬天就要到了，而在这个季节有些冬天才能吃到的蔬菜又开始上市了。在平时我们所吃的蔬菜，一般都是种植几个月就收获了，有些生长期短的蔬菜只要个把月就能收获。

而有一种蔬菜，它堪称是“蔬菜界的哪吒”，要生长3年才能上市，并且生长过程还不能见光，如今又要开始上市了，一斤卖到8元，天气越冷越值钱。你们猜到它是什么了吗？它就是有着“韭菜之皇”称号的“韭黄”。

“韭黄”是韭菜吗？

韭菜是我们都很熟悉的一种蔬菜，它在我国南北方都有种植，并且在近些年它还因为容易种植，割了以后还能继续生长，种一次能连续采收多年等优势，还受到了很多城里人的喜爱，常把它种植在阳台上。

不过，韭菜虽然常见，如今基本上一年四季都有韭菜售卖了。但是吃过韭黄的人却并不多，好些人对其不太了解，也一直认为韭黄是韭菜的一个变种。那韭黄是韭菜吗？

关于韭黄的起源，现在已经不得而知了。但是在民间有一种说法，在古代的时候有个小村子，专门种植韭菜。但是有一年却遭遇了严重的泥石流，导致很多的韭菜种植地都被泥沙给掩埋了。

菜农们在灾后清理自家的菜园子，就发现里面有不少叶子是黄色的韭菜。出于好奇，也本着不浪费的原则，菜农就把它带回去吃了，发现比韭菜还要好吃。于是当地的人就特意尝试去把韭菜种植在不见光的环境中，经过不断的努力和摸索，于是就有了“韭黄”。

从这个传说故事也看得出来，韭黄就是韭菜，只是生长环境和种植 *** 发生了改变而已。而且我国种植韭黄的历史非常的悠久了，据史料记载在我国汉朝的时候就已经栽培和食用韭菜了，而韭黄作为韭菜的“小弟”，栽种的时间要晚得多，目前学者们普遍的看法是在大概在北宋时期韭菜就才被广泛种植。

可别看韭菜种植的时间玩得多，可一点不影响大家对它的喜爱。在过去很长一段时间，它还是宫廷贡菜，是普通老百姓吃不起的奢侈菜。因为韭黄的谐音是“久”“皇”，寓意非常好，再加上它口感好，味道佳，特别是营养价值也很高，所以在过去一直都是宫廷贡菜。

韭黄如何种植出来的？生长三年才成熟

在古代普通的老百姓都是吃不起韭黄的，都是富贵人家才能偶尔吃一下，就是因为它是比较稀少的。即便是到了今天，韭黄的价格也要比韭菜贵得多。昨日在市场就看到有人售卖韭黄，一问价格要8元钱一斤，而韭菜才1块多钱一斤，这就是差距。

而韭黄的价格比韭菜贵得多，其中很重要的一个原因就是它的种植比韭菜麻烦多了，并且生长期很长，一般要3年才能成熟。

韭黄就是把韭菜种植在无光的环境中，而且它可不是像韭菜一样直接种植的，先要种植韭菜，然后移栽。一般都是让韭菜在露天的环境生长2-3年的时间，就是让它的根部吸收足够的营养，然后再把它移栽到准备好的土地中。

再移栽之前，必须要先整地做畦，这样做也是为了方便后续的取土。栽种下去后，就要施足底肥，比如腐熟的农家肥、复合肥等，同时还要注意浇水，保持土壤的湿润。

之后就是培土了，这个也是比较简单的，就是把之前的土壤一层层覆盖在韭菜上面，同时也要勤浇水、施肥。当田间长出杂草了，也要及时清除。如此大约经过10天左右，就能看到有绿色的韭菜长出来了。

韭菜生长的关键期也到了，要想它变成韭黄而不是韭菜，就必须给其遮光处理，让其一直在黑暗的环境中生长。因为韭黄不像韭菜是绿色的，就是因为它没有叶绿素，而只有叶黄素。叶黄素遇光就会变成叶绿素，从而进行光合作用。

在遮光的时候，一般都是采用覆盖黑色塑料膜，然后再盖一层不漏光的秸草，这样做的目的不仅能起到良好的遮光作用，同时还能起到保暖作用。毕竟韭黄都是在立冬节气后才开始生长、上市的，尤其是春节期间会大量上市。

当韭黄遮光生长20天左右，植株长到35㎝以上就可以采收了。而且它的采收和韭菜差不多，都是挨着地面全部割下来。

而且收割了以后，它还会继续生长，只要种植地的土壤肥沃，管理得当一个月平均能收割两次，种一茬能收割4-5次，平均亩产量有1500-2500斤，虽然其产量不算太高，但是价格贵啊，因此经济效益还是不错的。

写在后面

在北方地区一般韭黄都是种植在大棚里面，因为北方地区冬天太冷，而种在大棚里面的管理起来就方便一些，这样的韭黄往往是稻草覆盖遮光，因此长得短一些，却容易卷曲起来。

而南方地区的则多数是把韭黄用瓦罐，或者是特制的塑料桶来遮盖，这样的韭黄瓦罐多高它就长多高，并且韭黄叶片很直，颜值也就更高一些，自然价格也要贵一点。

但是它们的营养价值都是差不多的，吃起来的口感和味道也是相似的，都是非常鲜嫩可口的。韭黄由于是在冬季上市，而且天气越冷产量就越受影响，因此价格也就越贵。

看到这里，估计大家也明白了，韭黄的生长过程比韭菜复杂得多了，一般都要两三年才上市，并且种植起来也更费心，所以在价格上它也会比韭菜高也不足为奇了。

朋友们，你们喜欢吃韭黄，还是韭菜呢？另外你知道韭黄和蒜黄的区别吗？欢迎大家留言讨论！

鸡蛋鲜嫩、韭黄不老，它比番茄更加鲜嫩多汁！一人一盘都不够吃

鸡蛋作为我们饭桌上的常客，不仅营养丰富就连做饭也是非常的多，所以每家每户的人对于鸡蛋都有自己的做法。但是鸡蛋再怎么做都离不开炒或者是蒸，所以今天我们就来了一道好吃不厌的家常菜分享吧。其实说起鸡蛋最常见的做法就是炒鸡蛋，而且一般都是跟韭菜一起炒，因此两个搭配在一起也是非常美味的一道菜。

不过今天初一要给大家分享的却是韭黄炒蛋！很多人都很嫌弃韭黄的味道，甚至有一些人对它敬而远之，但是韭黄的营养价值却是不能够否认的，所以很多时候我们就算是再不喜欢吃韭黄也会在炒鸡蛋的时候配合在一起炒。今天初一就简单的分享一下这道菜吧，香软可口的味道，做饭简单易上手，相信喜欢吃的人肯定会爱上这道菜的。

【食材备用】

韭黄两百五十克、鸡蛋三个、食盐三克、白糖两克、生抽半勺。

【韭黄炒蛋的 *** 过程】

1：先将韭黄洗干净沥干水，然后切成大小差不多的长段备用，然后再将鸡蛋磕在碗里，加入少许的黄酒跟食盐在里面打散搅拌均匀。

2：准备好食材之后就可以开始炒了，锅烧热加入适量的食油在里面，然后先将鸡蛋液放进去，等到鸡蛋稍微的定型之后再用筷子慢慢的搅拌。

3：一直将鸡蛋炒散，然后变蓬松之后捞出来备用。

4：不用清洗锅，直接倒入适量的食油在里面，再将韭黄给倒进去快速翻炒。

5：一直将韭黄翻炒到变软炒出水之后，加入刚刚炒好的鸡蛋在里面混合均匀。

6：大火慢慢的将韭黄的汤汁炒干，然后加入适量的白糖跟生抽在里面调味。

7：最后就可以出锅装盘了。

虽然很多人喜欢用鸡蛋去炒西红柿，但是偶尔吃一次韭黄炒蛋你会发现味道也是很不错的，虽然韭黄的味道重，不过煸炒之后的韭黄却有着独特的风味在里面。虽然这道菜的做法简单又方便，不过最重要的还是要将鸡蛋炒好，鸡蛋不能太焦不然很容易影响口感。学会这道菜之后，相信很多人之一次都能够成功，毕竟初一的做法可是非常简单又明了的那种。

【小贴士】

韭黄非常容易炒出水，所以韭黄洗干净切好之后也要一直沥干，这样才能够保证炒的时候出水比较少。韭黄本身味道就比较重，所以不需要加一些姜蒜或者是鸡精味精在里面，这样会掩盖掉鸡蛋的鲜味。在鸡蛋里面加入黄酒是能够让鸡蛋变得鲜嫩的小窍门，如果没有黄酒的话加入一些料酒在里面也可以。

聊聊韭菜这一家子

说到“韭”这个字，一般我们只想到韭菜，其实韭菜还有很多兄弟姐妹，它们是一个庞大的“班级”，而其中“每位同学”都各司其职，都是营养美味的食物代表。

韭菜：营养绿菜的科代表

中国注册营养师佟立姝：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春天的韭菜总是很诱人，典型的绿色蔬菜，而且味道鲜香。从营养的角度来说，也很“优秀”。

韭菜含有可在体内转化成维生素A的β—胡萝卜素，而且还含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、硒等，对人体健康很有利。除这些主要营养素外，还含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促进维生素B1的吸收，也能让糖的代谢变得更顺畅，帮助消化。而且，营养物质分布也略有不同，维生素主要分布在韭菜叶中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是叶子的4倍。

韭菜最适合与富含维生素B1的食材一起吃，可大大提高维生素B1的吸收率。在补充体力的菜肴中经常会用到韭菜，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，从而更好的缓解疲劳。比较推荐的菜品是富含维生素B1的瘦肉或者猪肝炒食，也可以和肉馅混在一起包饺子。韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更容易被吸收。

韭菜具有温暖身体、调整肠胃功能的效果，汆烫后香气会变得更加柔和，也很适合在吃火锅的时候食用。韭菜中最重要的营养成分是维生素，烹饪时还需要注意，先洗后切，而且尽量在处理之前清洗，也不要用水焯，如果是炒，将时间控制在两分钟内。

选购韭菜是一定挑选根部切口仍然水嫩、茎部有弹性的，叶子直挺饱满、颜色亮丽的韭菜比较好。韭菜不易保鲜，建议早点吃完，若要放在冰箱里保存，可包在沾湿的厨房用纸里，再放入保鲜室。

韭葱：有肉味儿的科代表

中国科学院植物学博士史军：韭葱的花葶极似蒜薹，但是比蒜薹要粗壮得多，花苞的形态很像大葱，但是吃在嘴里的感觉非葱非蒜。既没有蒜的辛辣，也没有葱的 *** ，倒是有几分鲜甜味道，更为特别的是，咬开之后有糖浆一般黏黏的汁液，吃起来颇有几分稀奇。

大葱与韭葱的样子稍微有一些不太一样，最明显的区别在于大葱的叶子是中空的，而韭葱的叶子是比较厚实的，韭葱的上半段有点像像韭菜，至于下半段就是大葱的模样了。

通过实验分析，韭葱的主要风味物质也是二甲基三硫醚，这与其他葱蒜类蔬菜的特殊风味物质别无二致。

相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多，熟制之后也会失去特有的辣味，变得温和可人。

相对来说，韭葱就更适合用来长时间炖煮，同时还能为汤汁增加一些滑腻的口感。

这是因为韭葱的鳞茎中含有丰富的多糖类化合物，可以作为汤汁和炖品的增稠剂来使用。在西餐中，用韭葱 *** 高汤和奶油韭葱汤都是比较常见的做法。

韭黄：口感柔嫩的科代表

营养师孙凤君：韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是使韭根处于适宜的温度、湿度及隔绝光线，完全在黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长而成。因无阳光供给，不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，生长出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭黄。

通过比较可以发现，韭黄除了口感更嫩一些以外，其营养价值要低于经过日光照射的韭菜。它也含丰富的维生素(如维生素B2和维生素C、维生素E)和铁等矿物质、胡萝卜素以及苷类和苦味素等。除硒的含量比韭菜高之外，韭黄中的其他营养成分含量均低于韭菜。

菜市场里，还常见一种菜，跟韭黄的外貌非常相似，那就是蒜黄，不过它们虽然看起来像，其实味道是有差别的，蒜黄偏向蒜味，而韭黄偏向韭菜味，如果喜欢韭菜的味道，就应该选择韭黄。

韭黄比韭菜的味道更浓，口感也更鲜嫩，配上鸡蛋、木耳、香菇、虾仁包饺子，或者韭黄炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、韭黄炒豆腐等，又或者炒面、做春卷儿等，都可以将韭黄派上用场。

韭菜：花开胃解腻的科代表

营养师刘露露：韭菜花，也叫“韭花”，它有个更文艺的名字，叫“韭菁”，它是秋天里韭白上生出来的白色花簇，作为食材，多在欲开未开时采摘。

韭菜花既可用来凉拌，辣味比较足，用来作为颜色的点缀，会让菜品很有活力，也可下锅热炒，比如韭菜花炒鸡蛋、韭菜花肉丝等。

韭菜花要在花苞欲开而未开时采摘，但是韭菜花往往可以保存的时间不是很长，为了让它更好地被保存下来，我们可以考虑将其磨碎后腌制成酱，用于菜肴的调味，风味很特别。这也就是涮锅时经常食用的韭菜花，涮羊肉或者涮牛肉时，佐以韭菜花，可以让肠胃饱腹后消化顺畅，使肠胃很舒服。

正宗的韭菜花做法是杵臼捣碎，还可以加入辣椒和梨子(也可以用苹果)，食用的时候，用干净的小勺舀出适量，放入小碟子里，点上少许香油，其味道芳香，开胃促进食欲。

具体做法是：新鲜的韭菜花洗净沥干，半块老姜切碎，干辣椒剪成段，半个雪花梨去皮切块，500克的韭菜花配100克左右的盐(盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的，这样咸度才均匀)。

研磨韭菜花的 *** 有两种：一是把食材混合后放入料理机打碎，不过料理机里需要放入较多清水才能研磨开，尤其是已晒干的韭菜花，所以这样做出来的韭菜花，味道会比较淡;二是稍费时间但香味浓郁的 *** ，用杵臼捣碎，这个 *** 过程不用放水，就能闻到浓郁的韭菜花香气了。做好之后，放入密封罐，就可以保存较长时间。

韭薹：脆嫩爽口的科代表

吉林中西医结合医院营养科王旭颖：韭薹是韭菜的花与茎，详细地来说，就是在割完最后一茬韭菜之后，剩下的先是中央部分长出细长的茎，然后顶上开花结实，这就是韭薹了。

元·许有壬曾赋诗一首赞美它的美味：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”

韭薹和蒜薹的外形有点像，但其实是不同的蔬菜，而且虽然韭薹是从韭菜上长出来的，但是从营养的角度来分析的话，它们之间还是会稍有差异。韭薹中的膳食纤维、铁、锌、硒等营养物质的含量较高，而胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾的含量较低。

从口感来对比的话，韭薹更脆嫩一些，类似于根茎类蔬菜的口感，同样适合清炒、炒肉、炒蛋等做法，比如炒鸡蛋、炒彩椒等。

挑选韭菜薹最重要的一点考量因素就是既要嫩又要绿，用手折一下，能直接折断的一般比较嫩。另外，尽量选择颜色较深、“体型较细”的韭菜薹，口感都会非常好。

春季，遇上这菜别错过，简单一炒鲜香脆嫩，孩子常吃消化快胃口好

导语：春季，遇上这菜别错过，简单一炒鲜香脆嫩，孩子常吃消化快胃口好，春季进补，大鱼大肉不如这菜，有条件多给孩子吃，消食解腻吃饭香

有人说，最菜是专于生活舒适，工作不饱和的人的生活情趣，我并不认同这个观点。2020年的开端异常艰难，给我们每一个人都敲了警钟，要好好的生活，好好的吃饭，养成好的生活习惯，提高自身的免疫力，除了运动以外，合理健康的饮食更是至关重要，吃饭并不是只是简单的把胃填满，更是为我们的身体积蓄能量，这个春节长假，让我们宅在家里解锁了不少的做饭技能，您的厨艺有没有精进一些呢？

随着局势明朗起来，悦悦建议大家在购物的时候多买新鲜的时令蔬菜来吃，比如春季最为鲜嫩的韭黄，韭黄也被称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"，俗称"韭菜白"，它是韭菜经软化栽培变黄的产品，韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。韭黄含有大量维生素和粗纤维，相比之下韭菜的口感更硬一些，而韭黄的口感则相对软和一些。韭黄在食用之后可以帮我们我们把体内消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来排出体外，所以韭黄有"洗肠草"的称号。春季进补，大鱼大肉都不如这菜，有条件要多给小孩子吃。

韭黄比韭菜更加的鲜香脆嫩，价格也比韭菜要稍微高一些，春季里的韭黄长势喜人，遇上这菜千万别错过，简单一炒就能吃，口感鲜香脆嫩，消食又解腻。今天悦悦给大家带来的是韭黄炒香干。

我们都知道香干的营养价值也是特别的高，香干是豆腐的再加工制品，它有浓浓的豆香气息，硬中带韧，咸香爽口。它除了含有大量的钙质和优质蛋白以外，还含有多种矿物质，经常食用能够补充钙质，促进骨骼发育，对小孩子的骨骼生长极为有利，每100克香干里包含了299毫克的钙质，比虾肉高5倍，比牛肉高13倍，比猪肉高49倍，而且它的蛋白质含量也比猪肉和鸡蛋要高，这样看来实惠又便宜的香干还真是名副其实的“长个菜”。接下来我们来看看这道菜是怎么做的吧。

食谱名称：【韭黄炒香干】

准备材料：韭黄300克，香干300克

辅助材料：生姜1块，食盐，蒸鱼豉油适量

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：韭黄更好是现吃现买，买回来之后放在盐水里浸泡5-6分钟，择洗干净后切成3-5厘米的长段，然后放在一边备用，香干在切的时候，尽量切薄来，那样在炒的时候更容易入味，口感也会更好。

【第二步】：炒锅洗净倒油，等油温达到6成热的时候，把香干片倒入锅中煸一煸，开中小火把香干煸至两面金黄香酥。

【第三步】：接下来把韭黄和生姜倒入锅中翻炒，这个时候火要稍微调大一些，

快速翻炒，炒至韭黄变软，然后就是调味了，这道菜只需要放少许食盐即可，最后出锅前淋上一勺蒸鱼豉油翻拌均匀，然后就可以关火装盘了。

这道菜的做法非常简单快手，味道特别的清新，当然如果喜欢吃辣的话，还可以再放几个干辣椒进去，那样不仅配色会更好看，味道也会更棒。

悦悦 *** 小心得：（注意事项）

1.买来的韭黄不易保存，如果一次吃不完，可以用报纸把它们包住捆好，不用放冰箱，只要放在阴凉处即可。

2.韭黄买来后，一定要认真的清洗，再就是在炒的时候很容易炒熟，不宜在锅中停留时间过长，免得营养成分流失。

3.韭黄和韭菜虽然只有一字之差而已，但是孕妇可以吃韭黄却不能吃韭菜，

4.韭黄里面含有丰富的水分，在炒的过程中不需要再额外加水了，不放水炒熟的韭黄味道特别的鲜甜。

结语：阳春3月，遇上这菜别错过了，大鱼大肉不如这菜，简单一炒鲜香脆嫩，有条件多给孩子吃，消食又解腻，孩子常吃消化快胃口好！

感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！

愿上帝赐福给你！

韭菜富含多种营养成分，家中必备菜，其实它还有品种分类

文|北秋

编辑|北秋

?——【·前言·】——?

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.），又称韭黄、蒜韭等，是一种重要的蔬菜作物，广泛栽培于世界各地，尤其在亚洲国家备受喜爱。韭菜不仅具有独特的风味和口感，还富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质，因此在膳食中具有重要地位。

然而，韭菜作为一种重要的蔬菜资源，其遗传多样性和品质特性的研究至关重要。遗传多样性反映了不同韭菜品种之间的遗传差异，对品种改良和保护遗传资源至关重要。与此同时，了解韭菜的品质特性与遗传多样性之间的关联有助于选育更具营养和口感的新品种，满足不同市场需求。

本研究旨在探讨韭菜品种的遗传多样性，分析不同品种之间的遗传差异，并探讨这些遗传差异与品质特性之间的关联。通过深入研究韭菜的遗传多样性与品质关联，我们可以为优质韭菜的选育和韭菜资源的保护提供科学依据，同时也为丰富人们的膳食提供更多的选择。

本研究将通过遗传多样性分析和品质特性评价，为韭菜的遗传资源管理和优质韭菜品种的选育提供新的见解和 *** 。希望本研究能够为韭菜产业的可持续发展和蔬菜供应链的优化做出贡献。

一、遗传多样性的研究

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）作为一种重要的蔬菜资源，其遗传多样性是品种改良和资源保护的基础。遗传多样性研究的主要目标是评估不同韭菜品种之间的遗传差异和多样性水平，为后续的品种改良工作提供重要信息。以下是研究韭菜遗传多样性的关键方面：

1.1 遗传多样性的概念和意义：

遗传多样性是指在一群生物体中存在的基因型和表型的多样性水平。它反映了种群内个体间的遗传差异，是自然选择和适应性进化的基础。

对韭菜遗传多样性的研究有助于了解不同品种之间的遗传关系，为选育新品种提供亲本资源，并帮助解决遗传性疾病和抗逆性等重要问题。

1.2 韭菜遗传多样性的评估 *** ：

分子标记技术（如RAPD、AFLP、SSR等）是评估韭菜遗传多样性的常用 *** 。这些技术可以检测DNA水平的遗传差异，快速而准确地识别不同品种之间的遗传关系。

野生资源的收集与保存也是遗传多样性研究的重要环节，有助于保护韭菜的野生遗传资源。

1.3 韭菜品种的遗传多样性分析：

通过分析不同韭菜品种的分子标记数据，可以构建遗传多样性图谱，展示不同品种之间的亲缘关系和遗传距离。

遗传多样性分析还可以揭示韭菜品种内部的亚群分化和群体结构，有助于更好地利用遗传资源。

1.4 遗传多样性与品质关联的研究：

通过统计分析遗传多样性数据和品质特性数据，可以探讨不同遗传背景的韭菜品种在品质方面是否存在相关性。

进一步的关联分析有助于选育更具品质优势的韭菜品种。

遗传多样性研究为韭菜的遗传资源管理和品种改良提供了重要的基础信息，为优质韭菜的选育和遗传资源的保护提供了科学依据。下一步将深入探讨韭菜品质特性与遗传多样性之间的关联，以更好地理解这两者之间的相互作用。

二、韭菜品质特性的分析

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）的品质特性对其在市场上的竞争力和食用价值具有重要影响。品质特性的分析涉及到韭菜的风味、营养成分和食用特性等方面的研究。以下是关于韭菜品质特性的分析重点：

韭菜具有特有的辛辣味道和香气，这些风味特性直接影响其在烹饪中的应用。通过感官评估和化学分析，可以定量和定性地描述韭菜的风味特性，如辛辣度、芳香度和口感。韭菜富含多种营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维等。这些成分对人体健康具有重要意义。通过化学分析和营养成分测定，可以量化韭菜中各种营养成分的含量，并评估其营养价值。

韭菜的食用特性包括叶片的嫩度、口感和烹饪耐性等方面。这些特性直接关系到韭菜的可食部分。通过感官评估和食用特性测试，可以确定不同品种在食用方面的优势和差异。韭菜的外观特性如颜色、形状和大小也是其品质的重要组成部分。通过外观评估和形态分析，可以描述不同韭菜品种在外观上的特点。

品质特性的评价通常包括感官评估、化学分析和食用测试等多种 *** 的综合应用。通过建立品质评价指标和标准，可以定量化地评估不同品种的品质。韭菜的品质特性是影响其市场竞争力和消费者接受度的关键因素。了解不同品种的品质特性以及与遗传多样性之间的关联有助于选育更具市场竞争力和消费者满意度的韭菜品种。接下来的研究将重点关注遗传多样性与韭菜品质特性之间的关系，以实现品质和遗传资源的优化管理和利用。

三、遗传多样性与品质关联分析

遗传多样性和品质特性之间的关联分析在蔬菜育种和资源管理中具有重要意义。了解不同韭菜品种的遗传多样性与品质特性之间的关系有助于选育更具营养和口感的新品种，提高韭菜的市场竞争力。以下是关于遗传多样性与韭菜品质关联分析的重点内容：

韭菜的独特风味特性，如辛辣味和芳香度，是其在烹饪中广受欢迎的原因之一。研究发现，不同品种之间的遗传多样性与风味特性之间存在相关性。通过分子标记技术和感官评估，可以确定具有不同遗传背景的韭菜品种在风味方面的差异。这为选育更具独特风味的韭菜品种提供了依据。

韭菜富含多种营养成分，如维生素C、维生素K、矿物质和蛋白质等。研究表明，不同韭菜品种的遗传多样性与其营养成分之间存在一定的关联性。通过分析不同品种的遗传背景和营养成分含量，可以筛选出富含特定营养成分的优质韭菜品种，

韭菜的食用特性，如嫩度、口感和烹饪耐性，直接影响其在烹饪中的应用。研究发现，不同遗传背景的韭菜品种在食用特性方面存在显著差异。通过感官评估和食用测试，可以确定哪些品种在烹饪中表现出色，哪些更适合生食或加工。这有助于满足不同市场需求和消费者口味。

韭菜的外观特性，如颜色、形状和大小，也是其品质的重要组成部分。研究发现，不同遗传背景的品种在外观上存在一定的差异。通过形态学分析和外观评估，可以描述不同品种在外观特性上的特点，有助于市场区分和产品定位。

综合考虑遗传多样性与品质关联的多个因素，可以建立品质评价模型和指标体系，用于韭菜品种的选育和品质评价。这种模型可以综合考虑风味、营养、食用特性和外观等多个方面的品质特性，为韭菜品种的全面改良提供科学依据。

遗传多样性与韭菜品质关联分析有助于深入了解不同品种之间的遗传和品质差异，为选育更具营养、口感和市场竞争力的韭菜品种提供科学指导。这一研究领域的发展将为蔬菜育种和资源管理提供更多可能性，满足不同消费者的需求。

结论

韭菜（Allium tuberosum Rottler ex Spreng.）作为一种重要的蔬菜资源，在全球范围内受到广泛栽培和消费。为了满足不断增长的市场需求和提高韭菜的品质，品种改良和优质韭菜选育成为重要的研究方向。本文将探讨品种改良和优质韭菜选育的关键方面。

品种改良和优质韭菜选育的之一步是收集和保存丰富的遗传资源。野生种和不同地区的品种具有丰富的遗传多样性，可以作为改良的亲本资源。这些基因资源的收集、保存和管理对保护韭菜遗传多样性至关重要。

通过分子标记技术（如SSR、AFLP等）对不同韭菜品种的遗传多样性进行分析，可以评估品种间的遗传关系和多样性水平。这有助于选择亲本并进行杂交育种，以创造具有更多优良性状的新品种。杂交育种是改良韭菜品质的重要途径之一。通过选择具有不同性状的亲本，如抗病性、高产性和优质特性，进行杂交，可以创造新品种。杂交育种还可以改善抗病虫害和逆境条件的品种。

优质韭菜的品质性状包括风味、营养成分、口感和外观等方面。通过感官评估和化学分析，可以筛选出具有良好品质的韭菜品种。关键是根据市场需求和消费者口味，确定品质性状的优先级。韭菜常受到各种病虫害的侵害，影响产量和品质。因此，抗病虫害育种也是品种改良的重要方向。通过选择抗病虫害的亲本和分子标记辅助育种，可以提高韭菜的抗性。

韭菜栽培地区广泛，不同地区的环境条件存在差异。适应性改良旨在培育适应不同地区和季节的韭菜品种，以提高产量和质量。优质韭菜选育应紧密关注市场需求。了解消费者口味和市场趋势，根据市场导向，调整育种目标和策略。

近年来，基因编辑和生物技术在韭菜育种中的应用逐渐崭露头角。这些技术可以用于精确改良特定基因，提高韭菜的抗病性、产量和品质。品种改良和优质韭菜选育需要具备相关知识和技能的研究人员。培训和技术推广对提高育种水平和普及育种成果至关重要。

品种改良和优质韭菜选育是实现韭菜产业可持续发展的关键环节。通过充分利用遗传多样性、杂交育种、抗病虫害育种和市场导向育种等策略，可以培育出更具竞争力和满足市场需求的韭菜新品种，为农业生产和消费者提供更好的选择。

参考文献：

1.Zhang, J., Zhang, Y., Du, Y., Chen, S., Tang, H., & Huang, Y. (2019). Genetic diversity *** ysis of Chinese chive (Allium tuberosum Rottler ex Spreng.) landraces using ISSR markers. Scientia Horticulturae, 250, 292-297.

2.Guo, Q., Li, J., Yang, L., Liu, Y., Xing, Y., Wu, J., & Ma, S. (2018). Genetic diversity *** ysis and identification of SSR markers associated with β-carotene content in Allium tuberosum Rottler ex Spreng. PloS One, 13(12), e0209590.

3.Zhang, X., & Liu, X. (2013). Analysis of genetic diversity of Allium tuberosum Rottler ex Spreng. using ISSR markers. African Journal of Biotechnology, 12(11), 1229-1236.

4.Wang, X. L., Yu, J. Q., Zhang, H. H., Zhang, W. M., & Wang, L. J. (2016). Genetic diversity of Chinese chive (Allium tuberosum Rottler ex Spreng.) accessions revealed by SRAP markers. Biochemical Systematics and Ecology, 69, 173-178.

5.Li, X. W., Fan, X. L., Wang, L. J., & Wang, X. L. (2012). Analysis of genetic diversity in Chinese chive (Allium tuberosum Rottler ex Spreng.) germpla *** s using morphological traits and SRAP markers. Biochemical Systematics and Ecology, 45, 72-79.

健康饮食 | 每天认识一种食物「韭黄」

韭黄是由韭菜根在隔绝光线的环境中生长形成的，由于没有阳光供给，韭菜就不能产生光合作用合成叶绿素，因此生长出来的韭菜就变成了黄色，被称为“韭黄”。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。

韭黄是韭菜软化栽培后变黄的产品，又称黄韭、韭芽、黄韭芽等，以嫩叶和柔嫩 假 茎供食用，口感柔嫩鲜美，是一种高档的保健蔬菜，其营养价值和经济价值均较高。 韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

食用菜蔬。

韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。

韭黄不仅色鲜味美，而且营养十分丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，对胃肠道、脾、胰等脏器均有很好的保健功效。

常见做法

韭黄炒蛋

原料：鸡蛋五个，韭黄150克。精盐一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。

做法：

1.鸡蛋打散，韭黄洗净切段，加入精盐和味精拌和。

2.取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

韭黄炒肉丝

原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。

做法：

1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。

4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。

5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。

西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、韭黄和韭菜，到底哪个更营养

日常生活中，有许多外形相似的蔬菜，比如西兰花和白菜花、紫甘蓝和卷心菜、白萝卜和红萝卜等等，每次吃的时候，很多人应该都会想：这二者到底有何差别呢？能相互替代吗？

1，西兰花补钙效果比白花菜强

西兰花和花菜都是十字花科甘蓝类蔬菜，学名花椰菜。如果仅仅从颜色上区分，西兰花和白花菜，一个绿，一个白。没有太大不一样的地方。

但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。

1、西兰花维生素C含量高出白菜花20%左右，有利于促进人体的生长发育；

2、萝卜硫素含量高出白花菜13倍，具有很强的抗氧化能力，有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌，虽然细胞和动物实验并不能直接推广到人，但这一巨大优势还是不能忽视。

3、叶酸含量是白菜花的2倍，其能预防孕妇贫血、降低宝宝出生缺陷的风险；

4、钙含量是白花菜的2倍，而可以促进钙的吸收的维生素C和维生素K，西兰花也比白花菜多。

注意：美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花更好的 *** 是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其营养元素保留最多。

2，紫甘蓝花青素比卷心菜多

紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。

世界卫生组织引荐的更佳食物中，卷心菜和紫甘蓝均榜上有名，二者还是有名的“防癌”蔬菜——它们含有葡萄糖异硫氰酸盐，而在咀嚼的过程中，其被释放，经过人体代谢后，就变成了异硫氰酸盐。接着，异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚、硫代配糖体。

在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

在防癌效果上，二者差别并不大，明显的区别在抗氧化物含量上。

相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。

注意：紫甘蓝和卷心菜都可以生吃，口感爽脆，保留的营养素也更多。

3，娃娃菜和大白菜相差无几

北方的冬天有囤大白菜的习惯，不仅是因为耐储藏、价格便宜，而且纤维素含量高，维生素C及钙、磷、钾等比较丰富，更重要的是水分含量高达90%以上，很适合冬天食用。

而近些年，娃娃菜走进大众生活，因价格更高，有些人则认为它的营养价值比大白菜更好，事实真的如此吗？

大白菜、娃娃菜同属十字花科。但娃娃菜并不是长不大的大白菜，是从国外引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。

相比之下，娃娃菜口感更甘甜鲜嫩，而营养价值方面，除了维生素C和钾含量比大白菜高以外，其它并没有比大白菜突出，但价格却贵很多，不用因为营养刻意购买。

市场上有用大白菜芯充当娃娃菜的，购买时注意：其菜根比白菜心薄，菜叶包裹更紧密，颜色浅绿，而白菜芯是黄绿色的。

4，韭菜中矿物质、维生素含量高于韭黄

韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物，可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长，无法进行光合作用合成叶绿素，就长成了黄色的。

由于韭黄在 *** 工艺上稍微复杂点，所以价格要贵些，但是其营养价值却稍逊于韭菜。

韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍；在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。

韭菜属于辛辣 *** 性的蔬菜，能做菜、做汤，还可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同炒很不错。

大家在挑选的时候，如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道，可以选择韭菜，如果喜欢韭黄的软嫩，就可以选择韭黄。

5，辣椒和彩椒各有千秋

辣椒有很多品种，而小编今天要和大家讨论的是青椒和彩椒。

彩椒有红、黄两种，又叫“柿子椒”“甜椒”，都基本不带辣味，清甜爽口，适合做蔬菜而不是调味的配菜；青椒在甜椒未成熟时便被摘下，且带有辣味，适合日常做调味配菜使用。

此外，两种辣椒的营养成分也略有不同：

青椒

①里面所含的辣椒素能够 *** 唾液和胃液的分泌，让人食欲大增，促进肠胃蠕动，帮助消化；

②青椒绿色的外表中含有营养丰富的叶绿素；

彩椒

①随着甜椒成熟，果实内的茄红素、β-胡萝卜素、维生素C等都增加，尤其红椒是完全成熟品种，含量更是比黄椒多些；

但黄椒比红椒多了紫黄素，这是一种常见的类胡萝卜素，可保护视力、抗衰老；另外还多了吡嗪成分，这种抗氧化剂可帮助减少患上心血管疾病的机会。

标签： 韭黄 韭菜 哪个 营养 价值