那天
看到胖友圈的一条微信
让猜猜这是啥
这
难道不是芥末？？？
摄影：叶君
我们通常说的“芥末”
实际上有芥末、山葵和辣根三种
它们是三种植物的不同部位
辣根的主要食用部位是根部（白色）
山葵的主要食用部位是地下茎（绿色）
而芥末则是芥菜的种子（黄色）
之所以呈现出的都是绿色
是因为在加工时增添了颜色物质
辣根和山葵都不是真正的芥末
“芥末”只是人们对于它们的统称
黄芥末通常会现身于各种西式料理中
被用作涂抹烤肉的酱料
在日式料理中
也能偶尔看到黄芥末的身影
山葵酱是日本更具有代表性的调料之一
最常见的拍档是寿司和刺身
一方面用于杀菌
另一方面增强食欲
尽管山葵酱的气味和味道
与黄色芥末酱有些许相似
但它俩其实不是一回事儿
山葵对生长环境十分挑剔
通常要在洁净的、有流水的河床上
生长2-4年才能完全成熟
因此
真正的山葵根价格也要更高
因为山葵的辣味容易挥发
有些日料馆甚至会选择现磨
以更好地还原它的风味
辣根又叫做马萝卜
味道跟山葵比较类似
由于辣根对于生长环境的要求没那么高
所以价格比山葵实惠
我们常见的青芥辣
配料也是辣根
顺便说一下
芥末味儿的饼干
也是敲好吃哦~
山葵多少钱一斤？有哪些功效作用？一文读懂芥末、辣根、山葵区别大家知道山h菜是什么吗?其实山h菜就是山葵，是 *** 芥末的原材料，说到这个就有很多人会问到辣根、山葵和芥末的区别，这个先不急，等下小编都会一一和大家细说。下面我就和大家一起来了解下山葵这种植物吧。
据了解，山葵是一种比较特殊的食用保健植物，因其富含的独特辛辣味在国际市场上更是一种极其珍贵的调味品，并且市场价格不菲。山葵不但口感好，营养价值、食疗功效等也非常丰富。
山葵和芥末的区别
可能在外面吃过生鱼片这些食物的朋友都会发现只要点这些食物，餐盘上必配一段绿色的膏状物，很多人以为这个就是芥末了，其实严格来说芥末可分为黄芥末和绿芥末，而绿芥末的原材料又分为两种，一种是辣根，一种就是山葵了。
黄芥末是一种由芥菜成熟的种子研磨成的调味料。山葵和辣根都是绿芥末原材料，但是生长环境要求天壤之别，山葵只能生长在无污染的水质中，且生长周期很长，而辣根比较容易栽种，生长周期也短。其实山葵制成的芥末口感要更佳，但是山葵价格昂贵，市场需求及其稀缺，所以现在市场上很多的芥末都是由辣根制成的芥末。
山葵多少钱一斤?山葵在中国哪里有种植?
山葵的价格没有一个统一定价，根据山葵质量的高低，价格范围可从三十元一斤到六十五元一斤不等。我国目前种植了山葵的地区很少，根据地区的不同，价格也会有所差异。山葵的生长条件要求较高，据网上消息称目前我国云南那一块有种植山葵的。
山葵的功效与作用
1.增进食欲作用
很多调味料其实都具有促进食欲的作用，有相关研究表明，适量摄入山葵，可以促进胃液的分泌。
2.抗菌作用
有研究表明山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用。
3.血栓预防作用
山葵在中的ITCs可以抑制血液中血小板的凝集，有效预防动脉硬化。
4.护肤美容作用
山葵富含维生素C，能够有效抑制黑色素的生成。
5.增强能量作用
山葵还能起到预防视觉疲劳，减轻压力等作用。
6.防腐保鲜作用
山葵的ITCs还能用于蔬菜、酱油、面条等食品的保鲜防腐。
综上就是今天的全部内容，各位农友你们都吃过山葵吗?有专业人士表示吃山葵是不能挤在酱油里的，否则味道就会被破坏，研磨的山葵酱在十五分钟内食用口感是更佳的。关于山葵，你还了解哪方面的知识?欢迎为更多的农户朋友普及。
猫能吃芥末会死吗 为什么猫吃芥末会死猫能吃芥末会死吗？为什么猫吃芥末会死？猫的味觉对这种食物不灵敏,不会判断,吃大量会造成伤害,破坏它的味觉系统。来看看本文的详细介绍。
猫能吃芥末会死吗?虽然芥末在日本料理中经常会吃到，但是不代表每个人都适合吃，甚至家养的宠物也不行。那么，为什么猫吃芥末会死?哪些人不能吃芥末?
为什么猫吃芥末会死
不能给猫咪吃芥末，猫的味觉对这种食物不灵敏，不会判断，吃大量会造成伤害，破坏它的味觉系统。
刚才吃完寿司手贱把剩的芥末给我猫妹嘴巴里塞去，完事疯狂的跑来跑去，口吐白沫，处理办法……把喵头按入水中。顺便洗澡了……糍粑对不起!!呜呜呜
所以，对于宠物不能乱给一些食物它们吃，善待它们，也别因为好奇而害死了猫。
哪些人不能吃芥末
1、消化道炎症患者不能吃芥末。芥末的强 *** 性会加重肠胃炎症。
2、眼睛有炎症者。芥末 *** 性强，还有催泪的作用，眼疾患者不能吃。
3、孕妇不宜食用。芥末辛辣 *** 不适合孕妇食用，特别是芥末配生鱼片孕妇一定不能吃。
有些孕妇在接触芥末后，会大量流泪，这会造成情绪以及身体上的不舒服，都会传递到胎儿的身体上，所以，是不良的一种调料剂。
4、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
辣根和芥末的区别在哪里
辣根，别名：马萝卜。根有特殊辣味，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。其味道与芥末没有太大的区别，而且价格便宜。目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根 *** ，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。
美食芥末酱就是由辣根 *** 的，常见有两种型态：鲜黄色膏状和黄白色膏状，前者最常见，有热狗就有它，价格也更低，味道较温和;后者就比较高级，以新鲜辣根研磨加上奶油制成，有清新的香气并带辛辣，常用来配烤鸡等食品。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈 *** ，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈 *** 性辣味，对味觉、嗅觉均有 *** 作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。
真正意义上的芥末其实是芥菜的种子，用芥菜种子磨成的粉就是芥末，用芥菜种子榨出的油就是芥末油。芥末和芥末油是我国北方常见的调味料，主要用来 *** 各种芥末味的凉拌菜，比如芥末黄瓜、芥末鸭掌或芥末鸡丝等。
因此，辣根和芥末是完全不同的两种东西，两者只是在味道上比较相似而已。
冬笋和春笋、猕猴桃和奇异果、芥末和辣根，是同一种食物吗米线和米粉
竹笋和莴笋
猕猴桃和奇异果
......
这些长得类似的食物到底啥区别？
蔬菜系
冬笋、春笋
冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色，便是春笋；冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动；冬笋的个头偏小，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。
竹笋、莴笋、芦笋
竹笋是竹的幼芽，也称为笋，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭；
莴笋，茎皮白绿色，主要食用肉质嫩茎，可以炒着吃，或者直接擦丝吃，脆脆的，嫩叶也可食用，味略苦，可以焯水凉拌；
芦笋是世界十大名菜之一，其供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，质地鲜嫩，柔嫩可口。
水果系
猕猴桃、奇异果
中国产的称之为猕猴桃，奇异果主要是指新西兰进口的猕猴桃，其名字源于新西兰的国鸟Kiwi的中文译名。由于奇异果是进口水果，价钱比较高。另外，由于气候、土壤等因素，二者在口味上略有差异，但营养价值差不多。
菠萝蜜、榴莲
榴莲是热带水果，在我国只有在台湾地区和海南等地有。而菠萝蜜的产地主要是在亚热带，在我国岭南一带都盛产；从味道上看，榴莲有一股臭味，而菠萝蜜却浓香四溢；外形上，菠萝蜜比榴莲大一些，颜色没榴莲黄。
榴莲外皮上面有很多尖长的小钉；菠萝蜜的外皮就像鳄鱼皮一样，上面的钉状物非常多且密。
成熟的榴莲一般会有裂口，这样的榴莲才是熟好了，会更好吃；而菠萝蜜的外皮通常是保留完好的，没有破损的才是比较新鲜的菠萝蜜。
葡萄、提子
提子是葡萄众多品种中的一种，属于欧亚种葡萄，最早是经中国香港传入内地的。提子叫法源于中国香港，欧亚品种葡萄被称为“菩提子”，粤语称之为“提子”，随后人们便约定俗成称之为“提子”。从营养方面来说，基本一致。
调味料系
红糖、黑糖、黄糖
红糖的原料是甘蔗或甜菜，约含95％的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，去除汁液中的泥土等杂质，再往滤液中加适量石灰水，经过滤、沉淀、熬煮等多道工序，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，高浓度糖浆在冷却后凝固成固体块状的粗糖，也就是红糖砖；
黑糖制法与红糖类似，两者颜色深浅受熬煮糖浆的时间长短影响，黑糖的熬煮时间较长，糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观；
黄糖是红糖的一种，一般来说红糖在熬制过程中，火候较小，色泽较淡，且在脱色的过程中脱色不完全，所得的产品呈现淡黄色或青色，这种糖称为黄糖。不过，不管哪种糖，都属于精制糖，应少吃。
芥末、辣根、山葵
真正的芥末是芥菜的种子，很多热狗里加的黄色膏状物就是芥末；
山葵才是人们口中所说的正牌“芥末”，味道不冲，因必须在清澈的水中生长三年才能作为调味料使用，价格昂贵；
不少人说的山寨日本“芥末”是辣根，味道和山葵较接近，于是有人就在辣根中加入绿 *** 素以“假冒”山葵，并冠以青芥末的名称。
惊呆了！山葵、芥菜籽、辣根，竟都叫芥末！哪个是真的？芥末，想必大家对这个名字很熟悉，又很陌生。
芥末，有黄芥末和绿芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成的粉，一般呈黄色；绿芥末源于日本，是用山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿。其实，黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调味料。但是，这两者又有着千丝万缕的关系。
芥菜与黄芥末
黄芥末原产于中国，历史悠久，周朝时就已经广泛使用。秦汉时期的《仪礼》、《礼记》等书中都出现了关于“芥酱”的记载；南宋的食谱《中馈录》记载了“芥辣”的做法：“二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。”可见“芥辣”也是一种黄芥末酱，和今天无太大区别。
芥菜是十字花科芸苔属植物，中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可 *** 成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来 *** 榨菜，现已名扬国内外。
芥菜的种子便叫“芥菜籽”，主要可分为黑芥籽、黄芥籽、白芥籽和褐芥籽四种。芥菜籽含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，因此可 *** 各种调味剂。其中用来作芥末的主要有白芥和黑芥两种。
山葵、辣根与绿芥末
绿芥末是由山葵的根和茎磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（黄芥末）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。
山葵，又称山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵等，是十字花科山葵属植物，与芸苔属的芥菜是表亲，目前主要分布于中国大陆、中国台湾、日本。新鲜山葵的气味并不是很重，略微抹一点在刺身上，微微的辛辣和 *** 感能冲淡刺身的生腥味，回味还有一点回甘。
山葵可分为陆生和水生两种，日本料理中一般使用的是水生山葵。山葵生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。这些苛刻的种植条件也导致了山葵的高价格，100克人民币40元左右。即使如此，日本国内依然供不应求，需要从新西兰、美国和中国进口。在中国，只有较少数高档的日料店会提供山葵酱，而在日本较为廉价的寿司店会使用辣根作为替代品。
这辣根又是什么呢？辣根又叫马萝卜、山葵萝卜等，是十字花科辣根属植物，原产欧洲东部和土耳其，目前已有2000多年的栽培历史。辣根长相与白萝卜相似，但它的辣味却比白萝卜高许多倍，一口咬下去，辣味由鼻腔直冲头顶。辣根其实是白色的，在辣根磨成的酱里加入绿色素，就成了“绿芥末（山葵酱）”。相比于山葵，辣根的种植则要容易许多，因此价格也便宜。
黄芥末与绿芥末用途完全不同
黄芥末和绿芥末其实是两种完全不同的调味料。
黄芥末微苦，口感柔和，用途广泛，是一种常见的辛辣调料。黄芥末多用于凉拌菜，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。
而绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，口感比较辣，多用来吃生鱼片。并且绿芥末有一种独特的香气，多用于日本料理。日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。
绿芥末的更佳搭档
注意，这里说的芥末=绿芥末=山葵做的芥末！日本人何时开始食用芥末已无从考证，但是可以确定的是，他们对芥末的热爱是别的国家远远赶不上的。日本人的一日三餐中，不仅是刺身、寿司，连茶泡饭、盖饭等等都有芥末的身影。在吃芥末上面，也出现了三大“更佳”组合。
绿芥末与生鱼片
绿芥末具有很强的杀菌作用。营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒细菌的生长。
绿芥末与酱油
把芥末和酱油调到一块，在日本也很受欢迎。从口味上来说，芥末与酱油是“更佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之，只要需要调味，就可以放入。
绿芥末与柠檬汁
加了芥末的柠檬水，什么味道？又酸又辣，跟现在的生活一样。营养专家建议，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
划重点！
教您正确区别芥菜、山葵、辣根三种芥末！
看了上文的介绍，想必农友们已经对这三种“芥末”有了一定的了解，具体点来说，它们有如下区别：
种属
山葵属于十字花科山葵属，辣根属于十字花科辣根属，而芥末属于十字花科芸苔属。从种属上来说，都是亲戚！
颜色
山葵研磨后呈绿色，芥菜籽研磨后呈黄色，辣根则是白色。
味道
辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵和芥菜籽的辣味相对较淡，清香气息则较为明显一些。
特性
芥菜籽和山葵在粉碎研磨并加水之后，才会产生辛辣气味，并且容易挥发，而辣根可以长期储存并且味道不减。山葵的辣味非常容易挥发，所以一般都是边磨边吃，有的地方还强调要用鲨鱼皮作为垫板来研磨。
怎么样？看完文章之后，你能分清芥末、辣根和山葵的区别了吗？下次可不要再买错了了哦！
来源：原创： 小农菌 农业网Agronet
大家好，今天我们要聊聊芥末、辣根和山葵这三兄弟，它们在味道和外观上都有一些相似之处，但也存在着很大的区别。让我们一起来了解一下吧！
首先，芥末和辣根都是调味品，而山葵则是一种蔬菜。芥末和辣根都来自于植物的根部，而山葵则是来自于植物的茎部。芥末的味道更加浓郁，有点辣，而且具有独特的香味；辣根的味道则更加辣，而且没有香味；而山葵的味道则更加清新，带有一点甜味。
其次，芥末和辣根在外观上也有很大的区别。芥末的颜色通常是黄色或淡黄色，而辣根的颜色则是深棕色或暗红色。此外，芥末的颗粒比较大，而辣根的颗粒则比较小。
最后，我们可以从它们的用途来区分它们。芥末通常用于搭配烤炸类食品，而辣根则更加适合搭配海产类等食品。山葵则可以直接食用，也可以用来搭配各种食品，增加口感和营养价值。
总的来说，虽然芥末、辣根和山葵在外观和味道上有些相似之处，但它们存在着很大的区别。我们可以从它们的来源、颜色、颗粒大小以及用途等方面来区分它们。如果你想尝试新的口味和搭配方式，不妨试试这些调味品和蔬菜，让你的美食更加美味和有趣！
山葵、芥菜籽、辣根，竟都叫芥末！哪个是真的？芥末，想必大家对这个名字很熟悉，又很陌生。
芥末，有黄芥末和绿芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成的粉，一般呈黄色；绿芥末源于日本，是用山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿。其实，黄芥末和绿芥末是两种完全不同的调味料。但是，这两者又有着千丝万缕的关系。
芥菜与黄芥末
黄芥末原产于中国，历史悠久，周朝时就已经广泛使用。秦汉时期的《仪礼》、《礼记》等书中都出现了关于“芥酱”的记载；南宋的食谱《中馈录》记载了“芥辣”的做法：“二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。”可见“芥辣”也是一种黄芥末酱，和今天无太大区别。
芥菜是十字花科芸苔属植物，中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可 *** 成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来 *** 榨菜，现已名扬国内外。
芥菜的种子便叫“芥菜籽”，主要可分为黑芥籽、黄芥籽、白芥籽和褐芥籽四种。芥菜籽含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味，因此可 *** 各种调味剂。其中用来作芥末的主要有白芥和黑芥两种。
山葵、辣根与绿芥末
绿芥末是由山葵的根和茎磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（黄芥末）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。
山葵，又称山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵等，是十字花科山葵属植物，与芸苔属的芥菜是表亲，目前主要分布于中国大陆、中国台湾、日本。新鲜山葵的气味并不是很重，略微抹一点在刺身上，微微的辛辣和 *** 感能冲淡刺身的生腥味，回味还有一点回甘。
山葵可分为陆生和水生两种，日本料理中一般使用的是水生山葵。山葵生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。这些苛刻的种植条件也导致了山葵的高价格，100克人民币40元左右。即使如此，日本国内依然供不应求，需要从新西兰、美国和中国进口。在中国，只有较少数高档的日料店会提供山葵酱，而在日本较为廉价的寿司店会使用辣根作为替代品。
这辣根又是什么呢？辣根又叫马萝卜、山葵萝卜等，是十字花科辣根属植物，原产欧洲东部和土耳其，目前已有2000多年的栽培历史。辣根长相与白萝卜相似，但它的辣味却比白萝卜高许多倍，一口咬下去，辣味由鼻腔直冲头顶。辣根其实是白色的，在辣根磨成的酱里加入绿色素，就成了“绿芥末（山葵酱）”。相比于山葵，辣根的种植则要容易许多，因此价格也便宜。
黄芥末与绿芥末用途完全不同
黄芥末和绿芥末其实是两种完全不同的调味料。
黄芥末微苦，口感柔和，用途广泛，是一种常见的辛辣调料。黄芥末多用于凉拌菜，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。
而绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，口感比较辣，多用来吃生鱼片。并且绿芥末有一种独特的香气，多用于日本料理。日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。
绿芥末的更佳搭档
注意，这里说的芥末=绿芥末=山葵做的芥末！日本人何时开始食用芥末已无从考证，但是可以确定的是，他们对芥末的热爱是别的国家远远赶不上的。日本人的一日三餐中，不仅是刺身、寿司，连茶泡饭、盖饭等等都有芥末的身影。在吃芥末上面，也出现了三大“更佳”组合。
绿芥末与生鱼片
绿芥末具有很强的杀菌作用。营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒细菌的生长。
绿芥末与酱油
把芥末和酱油调到一块，在日本也很受欢迎。从口味上来说，芥末与酱油是“更佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之，只要需要调味，就可以放入。
绿芥末与柠檬汁
加了芥末的柠檬水，什么味道？又酸又辣，跟现在的生活一样。营养专家建议，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
划重点！
教您正确区别芥菜、山葵、辣根三种芥末！
看了上文的介绍，想必农友们已经对这三种“芥末”有了一定的了解，具体点来说，它们有如下区别：
种属
山葵属于十字花科山葵属，辣根属于十字花科辣根属，而芥末属于十字花科芸苔属。从种属上来说，都是亲戚！
颜色
山葵研磨后呈绿色，芥菜籽研磨后呈黄色，辣根则是白色。
味道
辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵和芥菜籽的辣味相对较淡，清香气息则较为明显一些。
特性
芥菜籽和山葵在粉碎研磨并加水之后，才会产生辛辣气味，并且容易挥发，而辣根可以长期储存并且味道不减。山葵的辣味非常容易挥发，所以一般都是边磨边吃，有的地方还强调要用鲨鱼皮作为垫板来研磨。
怎么样？看完文章之后，你能分清芥末、辣根和山葵的区别了吗？下次可不要再买错了了哦！
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
芥末，喜欢吃料理的话，应该不会特别陌生，在吃生鱼片的时候，配上那一抹绿色，足够让人惊艳。在日语中它称之为わさび。关于这种蘸料，有很多的误解，比如我们在超市中也会经常遇到一种蘸料，颜色也是绿色的，人们也喜欢把它称之为芥末或者是把它叫做辣根，那这些又是什么呢？
带着这些疑问，我们就来讲讲辣根、山葵、芥末，这三者到底是什么关系，真的是一种吗？这里先说一个结论，日本的芥末，和我们提到的芥末以及辣根、山葵都不是一种东西。在日本的顶级料理店中，他们吃的都是わさび。
辣根，山寨版“绿芥末”
辣根原产地在欧洲的东部和土耳其，有个比较形象的名字，马萝卜，它也被称之为西洋山葵、西洋山嵛菜，主要的特点是全体无毛根，肉质肥大。
用途，作佐料使用，比如要做烤肉的时候，可以来上一点。把它磨碎后，可以进行储存，吃肉或者是奶油食品，也可以放入调味。辣根的味道与山葵很像，所以也是仿制山葵酱的重要原料。
辣根本身的颜色是那种淡黄色，之所以会出现绿色的辣根，是因为它在 *** 的时候用色素把它调成的，所以这也是为啥很多人喜欢把它称之为山寨版“绿芥末”的原因。
山葵，正宗的“芥末”
山葵，其实就是日式料理中我们称之为的芥末，颜色青色，很容易挥发。在国际市场上的地位都比较的高，因为生长的环境很苛刻，再加上需要生长2年以上才能上桌，所以量很少。
新鲜的山葵，味道很纯正，但是有一个缺点，磨碎以后，它在15分钟左右就开始慢慢挥发，这样原有的味道就会消失，所以吃的时候，都是当着客人的面现磨，来保证它的鲜味不流失。
磨这个山葵也相当有讲究，有专门的工具，叫做“卸铁”，磨山葵从什么地方磨也有讲究，一般食客根本不知道。
芥末，本土“芥末”
它源产中国，其实就是芥菜的种子，把它进行研磨以后就可以得到，我们经常看到的黄色酱料，它其实就是黄芥末。味道没有辣根和山葵那么冲，只是比较淡。
事实上中国人吃芥末的历史很久远，在《仪礼》中提到：“炙南醢以西。豕胾。芥酱。鱼脍。”其中的芥酱，指的就是芥子酱。它其实就是黄色的酱。
“芥末”是用什么做成的？看到这里大家应该是明白了，辣根、山葵、芥末不是一种。辣根国外的芥末，山葵日本的芥末，本土的芥末其实是芥菜的种子。
辣根、芥末，傻傻分不清楚！【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
辣根*芥末
*** 都一样！傻傻分不清
芥末，味辛辣，辣脑壳的那种
一厘米，面犯桃花，小眼迷离
辣根，味辛辣，辣嘴，辣菊花
一厘米，胭脂红，嘟嘟唇热辣诱人
两者辛辣味道极具相似性,
人们通常将芥末理解为辣根,
度娘说: “芥末分黄芥末与绿芥末, 绿芥末用辣根制造……”,
于是乎得出了 辣根=芥末 的结论.
同味不同命！官方解释
芥末, 辣根本就是两种不同的调味品.
芥菜与北方的芥菜疙瘩不一样
芥菜疙瘩只是是芥菜的一个变种,
芥菜种子研磨以后就芥末
新华字典: " 芥末:调味品, 介子研成的粉末,
味辣, 也叫芥黄", "芥:草本植物, 种子黄色, 味辛辣, 磨成粉末, 称'芥末'".
很清晰明了, 芥末是芥末, 辣根是辣根, 两者为不同的植物.
辣根
辣根是一种根部具有辛辣味道的植物
在辣椒尚未传入的古时欧洲, 辣根相当于辣椒
芥菜的生长环境苛刻, 生长周期长达两年
芥菜的辣不像辣根那样凶悍, 反倒有些娇气
辣根价格较于芥末会便宜很多
芥末
芥末讲究现吃现磨，易挥发，不能入酱油，否则味道尽失，
口味清淡，入口冲鼻的 *** 感过后紧接着是清香，
辣根通常被制成商场售卖的管状绿色调料，
通常取名青芥末，口感十分 *** ，
没有植物的清香，通常被搅进酱油里还能长时间保持强烈的 *** 口感，
芥末酱其实颜色上就能分辨，黄色的就是，
有稍许 *** 感但相比山葵还有清淡
但事实上，人们食用辣根的历史非常悠久，
很多民族的传统菜品都出现过它的身影。
早在公元1世纪左右
辣根就出现了罗马人的菜谱中
大约在13世纪辣根传入德国并渐渐成为欧洲最重要的调味香料
犹太的传统美食“犹太辣根酱”
是由辣根泥混合醋、糖和盐调配而成。
古老的欧洲流传着一个很有意思的传说
随身携带辣根可以防止巫婆和狗
当然作为一个地道的川渝妹纸
偶的更爱还是红彤彤的辣椒
还有回味无穷的火锅
至于什么辣根/芥末
见鬼去吧！
日式料理被称为“眼睛的料理”，大多数人常常会被它精致的装盘，明艳的色泽所吸引。糖友也不排除有想要吃日料的时候，但在吃日料时要注意什么呢？
少吃寿司
寿司一般的主要材料是糯米，糖友是不可以吃糯米的，因为粘性大，升糖指数很高，除了糯米的其他材料外，种类是很多的，黄瓜、胡萝卜、肉松、生鱼片、火腿、色拉酱、蟹 *** 、寿司海苔、芥末、花生、辣根、脆皮等。
其中的有些材料糖友可以吃，有的却不能吃，现在食物的形式越来越多，不拘泥于原本很单一的形式，糯米不建议糖友食用。
避免生食
生鱼片和含有鱼子或生鱼片的寿司糖友都要避免食用。另外，海鱼要定量摄入，不能吃太多。
少吃烤鳗鱼等
油脂摄入过多不仅会长胖，还会增加心血管疾病的风险，而且对血糖的影响比较持久。糖友真的想吃，可以扒皮和扒掉脂肪、油多的地方，尽量减少油脂的摄入。荤菜每餐更好在100克以内，如果吃到200克，建议餐后运动半小时，减少高油脂的影响。
