转眼间，这个夏天快要过去啦！闭上眼睛，今年夏天你的脑子里更好吃的一碗面是哪一碗呢？今年夏天我又学会了一道新的面，它吃起来酸甜可口，可以使我的胃口大开，它就是鸡丝凉面。
鸡丝凉面是一碗地地道道的四川面，它的历史很悠久。现在它已经流行于全国，深受大家的喜爱，它的做法也有很多种，每种做法的口味都不大相同，但又大同小异。麻酱的加入为整碗面把握了金黄的色调，麻油、辣椒油的加入又提供了麻辣的口感，众多的调料带来的多重口感，再与面条所带来的劲道完美搭配，成就了这碗足以惊艳整个夏天的鸡丝凉面。它不仅仅有面条，还有这健康食材——鸡胸肉，保证了整道菜的营养水平，并且有着多重的营养功效。
营养功效：
一：增强食欲，开胃。鸡丝凉面酸甜可口又带着一丝辣味的口感，可以提高我们的食欲，开胃。
二：鸡胸肉中含有丰富的蛋白质，为人体的日常活动提供了充足的营养成分。
三：鸡肉中的脂肪含量相对肉类较低，是减脂人群的更佳选择。
看到这你是不是也很心动哇？那咱们话不多说，快来学起来！
准备食材：
主料：鲜面条200克、鸡胸肉适量、黄瓜1根
辅料：花椒油5克、生抽15克、料酒10克、陈醋10克、大葱15克、香油3克、芝麻酱20克、白糖2克、大蒜3瓣、姜2片、小葱1根、辣椒油30克、小米椒2个
烹饪步骤：
之一步：首先往锅中倒入适量的清水，将鸡胸肉冷水入锅，将姜片、大葱、料酒放入锅中，然后煮20分钟之后捞出，用手将其撕成丝，并将黄瓜清洗干净，切成黄瓜丝。
第二步：调制酱汁。往碗中放入葱末切好的小米椒、20克芝麻酱、10克的陈醋2克的白糖、15克的生抽、3克的香油、30克的辣椒油、5克的花椒油、然后将其拌匀。
第三步：往锅中倒入适量的清水，等水开了之后，将面条放入锅中将其煮熟。面条煮熟之后，再将其过一遍凉水，然后盛入盆中，然后浇上料汁，最后将切好的黄瓜丝摆在上面、撒上葱花就可以了。
温馨小提示：
1. 煮面条时，注意煮太长时间，影响口感。
2. 建议将鸡胸肉撕成细细的丝状更好，吃起来味道的分布更加均匀。
鸡丝凉面的口感凉爽，酸酸甜甜又带点辣味，好吃又开胃，非常适合夏天食用。并且它的教程简单也很详细，大家快点学起来，领走你心动的这碗面吧！
百吃不腻的虾仁杂菌凉面，配酸甜汁和麻酱教程今日份早餐——虾仁杂菌凉面，配酸甜汁和麻酱 今儿呀，是我的生日，给自己做一碗特别一点的寿面啦啦~ 有点暖的春天，吃一碗带凉面其实是一件很愉快的事情。一些爽口的蔬菜和带着特别香气了菌类，配上脆甜的虾仁儿，浇上微酸青桔气息的酱汁儿和稀释过的芝麻酱，口感层次超级丰富，这样的早餐简单却丰盛，清淡的色泽也很春天了~
By 香辛馆子
用料- 生面 一团
- 红皮萝卜 小半根
- 中等虾仁儿 7只（喜欢多放点）
- 杂菌（今天放了白玉菇和鲜味菇） 150克
- 盐 3克（腌虾1克和煮面2克）
- 生抽 4勺
- 糖 1勺
- 香油 1勺
- 青桔 2颗
- 橙汁（有就挤一点没有也没事）
- 麻酱 2勺
- 温开水 2勺
- 另外需要一盆冰水和筛子过食材用哈~
1、杂菌洗净撕细、红皮萝卜刨成丝备用
2、虾仁儿加点盐用爪子 *** 一下放一边
3、取个碗，放4勺生抽，1勺糖，1勺香油，挤入青桔汁和橙汁，拌匀就是酸甜汁啦
4、记得捞出青桔籽~
5、芝麻酱慢慢倒入1勺温水，拌开后，再倒入1勺温水，拌匀备用，不喜欢稠的可以再加1勺温开水拌匀
6、烧开水，加入剩下的盐巴，烧水的过程中倒点凉白开加冰备用，水开后放入生面，煮到断生，就是筷子轻易夹断的程度，也可以自己试吃一下有没有夹生
7、面煮好关小火，捞出面条放冰水里过一下，不要泡在冰水里，稍微降温了就可以捞到面碗里
8、煮面的锅重新开大火，放入杂菌，烫软就好，同样过凉水捞出虾仁儿最后放入沸水中，一变色就捞出，前后10秒的时间~~这样烫超脆嫩~
9、组装时间! 先浇一点酸甜汁在面上，码上杂菌
10、码上红皮萝卜丝儿
11、再摆上虾仁儿，浇上剩下的酸甜汁，淋上稀释过的芝麻酱！
12、完结撒花！开吃！
13、芝麻酱香伴着虾仁和萝卜丝的脆甜，有着青桔微微的酸，很好吃你们一定要试试看哦~~
小贴士先浇一点汁在面上，再码上菜码，再浇汁，是为了让面更入味~~更好吃哦~
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
街边摊、美食街、川菜馆都有这道红油凉面，小吃做招牌菜只有它了今年是闰六月，夏天比以往来得稍微晚点，就在这晚到的夏日阳光中成都即将开始蒸笼模式。
坐着都要冒汗的季节里那种热气腾腾的美食瞬间成了大汗的帮凶，吃碗凉面成了更好的选择。
老成都都晓得：凉面要想好吃，有几大要素是必不可少的，
之一 下锅撢好后趁热用生清油拌的凉面，
第二 打底子必须是绿豆芽
第三 舂出来的独独蒜烫的蒜水
第四 酸甜味要重
第五 又香又麻的花椒面
第六 又香又辣又浓的红油
这道凉面也是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式，我个人也是相当的喜欢，不过我认为外面拌的和我自己做的确实还有些差距，就算是我王婆卖瓜吧！（辣椒油的做法大家可以参照我以前的文章——老成都辣椒油的 *** ）
主料：
棍棍切面 150g 、绿豆芽 50g、辣椒油15g、菜籽油适量
碗中调料：
酱油3g、醋6g、白糖10g、盐2g、蒜水15g、花椒面1g
享受过程：
1 水滚开以后下入切面（水多点哦）
2 切面下锅以后用更大的火将水烧开
3 烧开一分钟左右就可以挑面起锅了（挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽）
4 沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中
5 加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行
6 反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘，如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹），将凉面摊开继续风干冷却
7 开水泹豆芽
8 豆芽晾凉
9 大蒜捣成泥
10 放入调料碗中，加入开水调匀
11 依次加入酱油、盐、醋、糖、花椒面调匀备用
12泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）
13将凉面加在豆芽上并加入调好的调料
14淋上辣椒油
15撒上葱花
16再来点油酥花生米，霸道的凉面做好了
自家做的凉面才是最放心的，外面卖的那种特别黄的凉面更好别买！
每年的夏天都是成都冷啖杯（成都式宵夜的代名词）的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒（炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头。。。）真是相当舒服。不管是白天在办公室吸入的高科技废气还是对老板或客户的怨气都可以在这露天的环境中一吐为快！哈哈哈
这是我的两本美食畅销书，当当网、京东、 *** 、文轩等各大书店都有售。希望您能喜欢
想了解更多川味美食
现在就拿出手机搜索并关注
火花石微信公众号：
火筵家常
huoyanhuoge
做法参考，每天给大郎做一道菜。
必须要给你们安利一下今天的糖醋凉面，也太适合夏天，太好吃太开胃了。酸甜中透着一点小辣，一个字。
·在拌面盆中调酱汁，两勺辣椒面，一点五香粉、一大把白芝麻，淋上热油，2大勺绵白糖、1大勺生抽、一点盐洗净。
·提前调好的蒜水先搅拌，加入提前稀释好的芝麻酱搅拌均匀。这小料汁就调好了。
·煮熟捞出来过一下冷水，面条放进去，豆芽、黄瓜、火腿肠一起搅拌均匀，我喜欢加点小榨菜。
相当不错，流口水了吧！对我这现在已经饿了，酸甜中透着一点小辣，太开胃了。它是糖醋口的，酸甜特别的提鲜，特别开胃的那种酱汁浓郁，超级好吃！真的好好吃！而且里面小豆芽和黄瓜丝特加分，脆脆爽爽的好吃。
我再来一块，你再来一筷子不给了。
夏天做凉面，煮好加点它，无论用啥面做都可以喷香顺滑，根根分明一到夏天，凉面在我们家出现的概率那真是相当高的，不管大人、小孩都喜欢吃，凉凉的却不冰，吃到嘴里，整颗心都跟着凉爽了！每个人做凉面都有自己的 *** ，今天豆妈分享的这款凉面，有些受黄磊老师在《向往的生活》里的启发，特别喜欢他做的那一桌子配菜的炸酱面，看着香极了！
而他做凉面的 *** ，在面煮好，过凉水后，倒入香油搅拌均匀，就是我们今天要“敲黑板”的地方了！如果您之前没有这样操作过，继续往后看，下面步骤里，豆妈会再详细说。
说起黄磊老师，一个博学多才，又特别睿智的人，居然还能做得一手超级棒的菜，豆妈真心崇拜极了！！
豆妈不算个爱追星的人，可是对于有他出演的电视节目啥的，基本上都会看一些，算个小粉丝呢。嘿嘿……
咱还是说回凉面吧！下面直接进入正题……
家常凉面
【准备食材】：
面条（理论上我觉得啥面条都可以的，反正白面条，干的，湿的，我都有用来做过凉面）
香油或者其他食用油
大蒜、黄瓜、豆芽、生抽、老抽、醋
【操作 *** 】：
1、锅里烧开水，放入面条煮至熟
软硬程度可根据喜好自己把握
2、煮好的面条，马上捞出，坐在盆里，放冷水冲至凉
- 小时候，我家里有一口压水井，妈妈煮面条的时候就会让我们赶紧去压凉水，井里的水越压越凉，接上一大盆；妈妈端来刚煮好的面条，放进凉水盆里，一边搅拌一边继续让我们压凉水
3、煮好的面条捞出，开始倒入香油搅拌均匀
这就是豆妈今天说的，做凉面，煮好后要加的东西
喏，就是像下面黄老师做的这个样子
黄老师有人帮忙，咱没人帮忙就自己来吧！
面条在淋过香油后，非常的光泽顺滑，条条分明，放很长时间，都不会坨到一起
豆妈以前煮凉面，都是过完冷水后，直接加入调味，最后再淋点儿油，这样虽然只是添加油的先后顺序不一样，但出来的效果真的是有所不同的
当然了，如果您家里没有香油，也可以将食用油放在锅里炸一下，冷却后使用，效果一样的，不过香油会更香一点儿
4、准备好调味汁和简单的配菜就可以开吃了
- 下面配菜中黄瓜是生的，豆芽需要过热水煮一下
- 我一般用的就是这两样配菜，我婆婆做凉面，还会准备啥芝麻盐之类的，嗯，大家都有自己的 ***
- 汤汁我准备了两样，冷面汤调味汁和蒜泥调味汁，冷面汤口感偏酸甜，蒜泥汁口感偏咸
如果想要更简单些，凉面只需要蒜泥汁就很喜欢了
蒜泥汁做法：
1、大蒜压成泥（泥状的比切碎来得更有味道，如果没有蒜臼，可以把大蒜装进矿泉水瓶里，用力在地上或者桌子上敲打，很快就可以成为蒜泥了哦）
2、加入生抽、老抽、醋，搅拌均匀就成了
盛一碗凉面，加上自己喜欢的调料，搅拌均匀就可以开吃了！
你看，不过是先加入油或者后加入油，就这么一点儿小小的改变，一碗更顺滑可口的凉面就做好了！
豆妈，热爱中式糕点，创意小吃！如果您也喜欢，记得关注我哦，豆妈一直在努力！
四川人喜欢吃面，从遍布大街小巷的面馆就可以看出来。 四川人吃面还要讲究季节，天热吃凉面，天冷吃热面。 凉面是四川人最喜欢吃的面条之一，加上鸡丝就是凉面的豪华版——鸡丝凉面。 鸡丝凉面里面的鸡丝是鸡肉丝，用鸡胸肉撕出来的。讲究的会用盐焗鸡来做，一般家户人家或者小面馆都直接用水煮的鸡胸肉。 四川地区夏季气候闷热，一碗香辣酸甜的凉面端上来，总是让人胃口大开，所以鸡丝凉面是炎热的夏季里四川人的更爱。
By 尾巴的厨房
用料- 鸡胸肉 100g
- 面条 100g
- 蒜 10g
- 葱花 5g
- 菜籽油 适量
- 精盐 2g
- 酱油 10g
- 陈醋 15g
- 白糖 12g
- 香油 5g
- 红油 25g
- 花椒粉 1g
1、鸡胸肉放入冷水锅中煮开后，中火煮10分钟左右，煮熟即可捞出放凉。冷水锅中的冷水不要太多，否则烧开的时间太长，鸡肉会煮耙。
2、将鸡肉按纹理撕成丝。
3、大火烧开一大锅水，下入面条后煮约30秒捞出沥水，加入生菜籽油拌匀后用风扇吹凉。
4、大蒜拍碎后加少许盐舂成蒜泥，加少许水调成蒜泥水，和其他调味料一起在碗中调匀。白糖要多加一点，甜味重一点会更好吃些。
5、将凉面盛入碗中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上葱花，拌匀即可食用。
6、根据自己的爱好，在做鸡丝凉面时也可以加一些绿豆芽或者黄瓜丝，那样吃起来会增加一点清爽的感觉。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
隆重推出重庆荣昌凉面 *** *** .欢迎转发下载凉 面 味型:麻辣味 烹制法:泹，凉拌 成菜要求:色泽红亮，质感滑爽有嚼劲，麻辣味厚，略带酸甜， 主料:专制凉面面条 辅料:绿豆芽， 调料:红油，姜蒜茸汁水，酱油，糖，醋，味精，鸡精，花椒油（面）腌大头菜粒，葱花，麻油。 *** 过程:锅中烧沸水，下面，煮至漂浮起来，再煮20～30秒，刚断生，速捞出，摊开，拌上菜油，抖散晾冷待用。 豆芽泹熟，晾冷，装盘垫底，上盖面条，再将各种调料调兑成麻辣味汁略带酸甜，淋于凉面上撒上腌大头菜粒，葱花即可。要领:1选专用面条，泹时断生即可，绝不能过火，2要迅速拌匀晾冷，且要拌散籽。3麻辣味汁的调兑，麻辣味厚，带酸甜。4还可加酥花仁碎，皮蛋粒增香。底菜还可加黄瓜丝，海带丝（煮熟）。5大批量 *** ，面条先入蒸笼中干蒸至熟，再过沸水，捞出拌油至冷。巴适得板
炎热的夏季，做一碗酸甜凉爽的冷面，清凉爽口，可商用炎热的夏季马上就要来了，有没有喜欢吃冷面的朋友呢？喝上一口酸酸甜甜的还带着水果的清香，消暑降温！
此配方可以自己在家做着吃，也可以作为商用。
?
配料:（可等比例缩减）
①凉牛肉汤10斤，雪碧250-350克，白糖650克，盐70克，味精25克，生抽50克，老抽35克，梨半个，苹果半个，鲜橙子两片，柠檬半个，去皮大蒜适量，菠萝1/5个，30度醋精150毫升（注意:醋精不要一次全加，看当地的口味先加一部分，搅拌尝一下再酌情添加，切记！家庭吃可以用白醋按口味添加）。
②另外还要提前准备:冷面专用辣酱，熟芝麻，香油，煮熟鸡蛋（一碗半个），香菜末，番茄片，黄瓜丝（青瓜）半个。这些吃的时候直接加入碗中。
做法:
1、 *** 牛肉汤:
牛肉提前泡水，用开水焯一下，温水洗净。
锅洗净加入清水，加入葱姜片2-3片烧热，放入牛肉大火烧开转小火煮熟切片，牛肉汤过滤晾凉备用。
这是最简单的牛肉汤做法了，还有一种是要加香料和一点老卤汤熬制的，这样一锅牛肉汤和酱牛肉做好最少也要3天！
2、牛肉汤晾凉放入盆中（清水也可），加入白糖，盐，味精，醋精或者白醋，生抽，老抽放入搅匀，再加入雪碧。再放入上述水果片，蒜瓣（如果马上吃可以将蒜瓣捣成蒜泥）。
3、冷面汤做好放入冰箱冷藏，更好是稍微带一点冰碴。随用随取
4、 *** 冷面专用辣酱: 细辣椒粉2汤勺，酱油50毫升，砂糖半汤勺多一点，葱末2汤勺，姜汁1汤勺，蒜汁1汤勺，奇异果1颗，香油2汤勺，熟白芝麻适量。将奇异果磨成粉，加入上述材料拌匀即可。
5、面的做法:
?
①打开包装（当地买不到可以去某宝哦！方便又快捷），用清水提前浸泡不能少于30分钟。然后用手搓散开。
②锅中加水烧开，放入搓好的冷面，用筷子勤拨动防止粘在一起。几秒钟面软马上捞出，不能等烧开。千万不能煮时间久了，会煮碎掉的，切记！
③捞出放入漏水的容器中，马上用冷水冲凉，边冲边用手搓洗直到面凉而不粘即可
6、将面放入碗中，加入冷面专用辣酱，番茄片，细细的黄瓜丝，熟鸡蛋，两片卤牛肉，有泡菜的再加两片泡菜。加入冷藏的冷面汤，上面淋一点点香油，熟白芝麻，香菜末。可以享用啦！
温馨提示:
①上述调味料按当地口味可以做适当调整，可以边尝边加。老抽是用来调颜色的，看个人的喜欢，加越多颜色越深。
②糖和醋可以按口味边尝边加。
雪碧是必不可少的，一定要加！
③不做牛肉汤可以用清水。也很不错的。
④柠檬和橙子也要按比例调整，加多了可能会不适合当地的口味习惯。
总之:各地的饮食习惯不同，口味不同，需要慢慢添加调整。毕竟适合自己的才是更好吃的！
不要说此配方做商用成本高，我这样的做法是不用果味或者肉味、甜味等等添加剂的，明白了吧，呵呵！
更多美食小吃配方及做法，欢迎关注如梦健康美食！
就这个拌冷面你一定要试一下，用东北话说真的太差了。就直接用的迪卡博士拌冷面每份只有二百九十八大卡，都是这种独立包装的，正好是一顿的量。它主要是用荞麦粉做成的，配料表也特别干净。
·冷面打开之后就这样掰一下，掰成比较松散的状态。水开后丢进锅里。
·等面条煮软之后过一下凉水然后就开拌。我放了黄瓜丝、香菜、蛋白质，放点手撕的牛肉撕碎了拌着才好吃。
·再放一点点的泡菜，然后倒上自带的酱包，油香油香的看着就好吃。
然后动手抓，一定手抓！这太有食欲了！太香了！这一大盆蛋白质、膳食纤维、碳水全都有了，吃起来太满足了。
酸甜美味的冷面，吃起来凉爽解渴又开胃，非常舒坦这几天的天气一直很热，并且一点云彩都没有，总是很渴，还没食欲，所以就做了一些酸甜美味的冷面，吃起来凉爽解渴又开胃，非常舒坦。
冷面的主要口味就是酸甜口味的，调味料不需要放太多的调料，我比较喜欢吃的冷面是鸡西的做法，简单粗暴，不用放牛肉汤，也不用放牛肉片。只要放点生抽酱油，醋，少许的白糖，味精，辣椒油，香菜，黄瓜丝，就很棒了。朝鲜冷面就是很甜，吃起来感觉很腻，不过鸡西冷面虽说也是酸甜口味的，但是还是咸鲜的，就很神奇。然后再搭配上好吃的辣菜，比如豆泡，这些香辣的菜就非常的好吃。
冷面是用得比较干的冷面，所以就先用凉水泡了一个小时，彻底泡开。
蔬菜其实用卜留克丝会更好吃，不过我用的是小白菜，也挺不错的。然后在配上点辣酱，就非常的不错。
冷面虽然好吃，但是只是主食，不要有太高的期待，但是如果在炎热的夏日中，吃上一碗冰凉解渴的冷面，然后在吃一口开胃下饭的辣菜，就很爽。
