说到早餐，就不得不提到包子，但是包子馅料应该怎么调才好吃呢？特别是那种面皮 *** 柔软，内馅咬一口油水汪汪，香而不腻的包子，光是想想口水就流出来了~
今天就教大家5种常见又好吃的馅料搭配和做法，营养丰富，简单又美味，不仅可以用来包包子，还可以用来做饺子、馄饨、馅饼等，可以说是万能的超香基础馅料了。
一、鲜汁肉馅
准备材料：
瘦七肥三的前腿肉1斤、大葱0.5斤、食盐6g、味精6g、白糖4g、鸡粉4g、胡椒粉3g、生粉10g、生抽、老抽、香油、葱、姜、食用油、料酒、鸡蛋1个。
*** *** ：
1、葱姜切片，加入热水泡制十分钟，制成葱姜水备用；
2、前腿肉剁成沫，备用；
3、剁好的肉沫分3次加入准备好的葱姜汁，加适量料酒搅拌均匀，一直朝一个方向搅拌，搅到起胶的那种状态即可；
4、往另一盆中放入我们准备好的调料，加一点清水化开，倒入肉馅中，最后放入香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」鲜汁肉馅
面包会飞鲜汁肉馅精选200斤左右的特级肥猪，冷却法排酸，通过高压保鲜技术和真空包装工艺，更大程度锁住油水，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
二、青菜香菇馅
准备材料：
青菜一斤、干香菇一大把、盐半勺、胡椒粉适量、鸡粉小半勺、香油一勺、油少许。
*** *** ：
1、青菜洗净，切成小块，放到盆中，加入半勺盐，抓拌均匀，腌制5~8分钟，把汁水腌出来；
2、腌好的青菜再用清水洗净，把水分捏干，将青菜抖散，放入碗中备用；
3、干香菇放入清水中泡软泡开，冬天可以用温水，会更快速一些，然后再抓捏一下，冲洗干净；
4、香菇切成小丁，锅里倒少许油，把切丁的香菇放进去煸炒出香味，用油煸炒过的香菇香味会更浓厚一些；
5、自然放凉，再倒入青菜碗中，加入盐、胡椒粉、鸡粉、香油，拌匀后馅料就 *** 好了。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」青菜香菇馅
面包会飞青菜香菇馅只选用短叶优质上海青搭配未开伞的头茬花菇，炒制过程中不使用任何添加剂，完整保留了青菜和香菇的色香味及营养成分，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
三、酸豆角肉沫馅
准备材料：
猪肉馅100克、酸豆角400克、糖1/2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、郫县辣酱2大勺、蒜适量、葱适量、姜适量、食用油2大勺。
*** *** ：
1、把酸豆角用清水冲洗几遍后切成小段；
2、葱姜蒜切成末；
3、锅热后倒入食用油，油温七成热时调至中火，放入葱姜蒜末爆香；
4、加入两勺郫县辣酱翻炒，炒出红油；
5、出红油后下入猪肉馅翻炒，此时火可以调大一些；
6、肉末脱血色后放入酸豆角一起炒，再倒入料酒和生抽，放入糖调味即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」酸豆角肉沫馅
面包会飞酸豆角肉沫馅选用农家新鲜腌制的酸豆角，加入特级五花肉、朝天椒和食用植物油科学调制，适用于包子、馅饼、饺子、煎包、拌饭、拌面、炒菜等，全国上千家早餐店都在用。
四、榨菜肉丝馅
准备材料：
后腿肉300克，榨菜200克、葱姜蒜各5克、豆瓣酱10克，生抽、老抽、耗油、料酒、淀粉、鸡精、食用油、盐适量。
*** *** ：
1、将后腿肉肥瘦分开，切丝，瘦肉用生抽、老抽、耗油、料酒腌制入味；
2、榨菜切丝，清水多泡一会，换几次水，拧干水备用；
3、热锅下肥肉，小火慢煸，油全煸出来，下大蒜、豆瓣酱炒香，下入腌好的瘦肉炒散，再加入榨菜丝翻炒拌匀即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」榨菜肉丝馅
面包会飞榨菜肉丝馅采用正宗涪陵榨菜，搭配上等猪肉和鲜红辣椒精心炒制而成，香辣过瘾，脆爽多汁，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
五、香辣粉丝馅
准备材料：
粉条200g、猪肉100g、盐一勺半、老干妈酱适量、胡椒粉一勺、葱花少许、花生油适量。
*** *** ：
1、准备食用粉条，将粉条用热水泡开；
2、粉条泡开后控水，切成两三厘米的碎段备用；
3、将肥瘦相间的猪肉剁成肉沫；
4、开火，锅中加油，倒入肉沫翻炒，炒至变色；
5、加入老干妈酱炒出红油后，将粉条碎段倒入锅中；
6、放入盐、胡椒粉用最小火煸炒，防止粉条粘锅，搅拌均匀即可盛出放凉后使用。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」香辣粉丝馅
面包会飞香辣粉丝馅精选山东沂蒙山区半透明优质红薯粉丝，采用郫县豆瓣酱自制香辣红油，不加任何香辛料，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
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大厨窍门｜馄饨馅怎么调才好吃？煮牛奶的正确 *** 是？大厨窍门第22弹，让你的厨房生活更加有滋有味，关注我们，解锁更多厨房炒菜窍门，省时、省力还省钱！
问
今天分享7个厨房小窍门
正宗葱油做法
做驴打滚小贴士
5大 *** 加工剩菜
馄饨馅怎么调才好吃
煮牛奶的窍门
牛肉如何炒才嫩？
哪些菜需要焯水？
正宗葱油做法
色拉油：花生油=2:1
传统 *** 熬制葱油，都是只用色拉油，但是色拉油本身没有什么香味，所以熬制时，要添加适量的花生油来提香，但是花生油的用量不能太多，因为经过熬制后，它容易发黑。
小香葱：干葱头：京葱=3:3:1
很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感。更好将小香葱、干葱头和京葱混合使用，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。
油→姜和香料→葱、蒜→香菜
姜和香料是比较耐炸的食材，先放入会更好地激发它的香味。如果葱、姜一起下入，那么当葱变成金黄甚至有点焦黄色时，姜还没有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同样不耐炸，所以要待葱段快要炸好后再下入。
做驴打滚小贴士
1、黄豆粉买来之后不能直接用，生的黄豆粉闻起来有股生豆子味，炒好的黄豆面有很浓的豆香味。
2、糯米粉揉面的时候一定要一点点地加水，糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中更好，太软不好卷，太硬口感差了些。
5大 *** 加工剩菜
1. 刚出锅的馒头热气腾腾，剩下来就不好吃了，但可以烤馒头片，撒上少许盐，立刻升华味觉。
2. 高汤炖过的肉类或排骨，可以加些土豆丁、胡萝卜丁、洋葱等，做成咖喱。
3. 鸡汤可以煮馄饨，白鱼汤可以炖豆腐。
4. 炸丸子可以切两半，跟芹菜一起炒，也可以炖白菜吃，放点儿粉丝，美味升级。
5. 剩饺子可以做煎饺。
馄饨馅怎么调才好吃
1、选择馄饨皮有讲究
馄饨看着有没有食欲，主要看馄饨皮做得好不好。做馄饨皮时更好选用高筋面粉，做出来的皮一定要薄，这样煮出来后才能够透过皮看见里面的馅料。
2、肉馅配比要合理
选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鲜肉，牛羊猪都行，不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向。
3、馄饨馅出汤的解决 ***
如果在搅拌的时候有出汤的现象，就往馅里面稍微加些面粉，也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。
煮牛奶的窍门
牛奶如用文火煮，里面的维生素会受到空气氧化而被破坏，如用旺火煮情况就好得多了。另外，煮牛奶不能见开就行，也不要在火上开一段时间，而是要见开后离火，然后再移火上见开，再离火落开，这样反复三四次，不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
哪些菜需要焯水？
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
暖味生活讲堂
饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃！
饺子馆要接待众多的顾客，所谓众口难调，每个人的口味不同、喜好不同，爱吃的饺子馅也不相同。有人爱吃羊肉馅，但有人却无法接受它的膻味；有人爱吃韭菜馅，但有人却偏爱香菇馅，无法接受韭菜的味道。因此开饺子馆要多准备几种饺子馅，才能接待不同口味的顾客。
饺子馆调饺子馅要简单快手，不能像我们平时在家里包饺子一样，剁肉、切菜、拌馅，一顿忙活，拌一种饺子馅，有时都要忙活一上午才能吃到饺子。饺子馆如果像家里这样拌馅包饺子，效率这么低是无法经营下去的。
饺子馆如何能简单又快手的调好饺子馅，是有诀窍的，那么这种调馅诀窍一般属商业秘密，都不外传的。我开了10年的饺子馄饨店，也积累了一些实际经验，今天把这种不外传的调饺子馅 *** ，免费分享给大家，调出1种母馅，就能衍生出多种子馅，简单快手又好吃。
母馅一般都是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。事先把1种肉类母馅调好，然后按照一定的比例，加入各种蔬菜，就可以调出多种子馅来。肉类母馅和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜欢饺子馅里肉多一点，就按1比0.5调饺子馅；喜欢素一点就把蔬菜多加一点，肉馅和蔬菜按1比1调馅。
饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。
下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制 *** 和过程，分享给大家，让你可以一次轻松调出多种饺子馅，不仅简单还好吃。其他肉类的母馅，也可以依照这种 *** 调饺子馅。
一，猪肉母馅
1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鲜猪肉，剔除猪皮和肉筋膜，剁成小颗粒状。
2，肉馅里加入30克新鲜生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克鸡精、4克味精、盐5克。
3，把肉馅和所有调料顺同一个方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续朝同一方向把肉馅搅打到完全吸水。
4，搅打好的肉馅内加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样猪肉母馅就 *** 完成了。
二，猪肉玉米馅
准备500克新鲜嫩玉米粒，加入500克调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油拌匀，最后加入5克盐。
这样猪肉玉米馅就调好了，这种馅小朋友们非常喜欢吃。
三，猪肉香菇馅
1，准备150克干香菇，用温水泡发，洗干净泥沙后拧干水分，大约有500克左右。
2，把拧干水的香菇切碎后，拌入500克事先调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油，最后加入5克盐，这样猪肉香菇馅就调好了。
其他的菜肉饺子馅，都可以依照以上的调馅 *** ，只是水分大的蔬菜，要提前用盐刹去多余的水分，然后再加入母馅进行调制，这样可以防止调好的饺子馅里有汤水，影响味道而且又不好包。
提示：
1，母馅的调制是饺子馅味道的主要来源，所以要把味道调好，所有的调味品都放在母馅里。
2，调制子馅主要是把饺子馅里的水分控制好，防止调好的饺子馅太稀，饺子馅里有汤水会影响饺子的包制。
饺子馆不外传的母馅 *** *** ， *** 出1种“母”馅，就能调多种“子”馅，简单又好吃！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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馄饨易做，料汁难调，学会这 *** ，调料汁将不再是难事馄饨易做，料汁难调，学会这 *** ，调料汁将不再是难事
其实在我们平常生活中，很多人都非常喜欢自己动手在家做各种美食吃，就比如说馄饨，它就是很多人非常喜欢自己在家做着吃的美食，因为自己在家做的肉馅是非常干净卫生的。但是大多数人也会发现一个问题，那就是自己在家做的馄饨不如在外面做的好吃，最主要的原因就是料汁没有人家的好。那么今天就跟大家分享一个自己在家做的馄饨，还有馄饨料汁的 *** 。
【家常小馄饨】
【 *** 食材】馄饨皮，食用盐，食用油，生抽，老抽，蚝油，香油，猪肉，香菜，鸡蛋，小葱，花椒粉，陈醋，芝麻
【 *** 步骤】
1、准备一块带有肥肉的猪肉，然后把猪肉放到流动的水下面冲洗干净，洗干净之后，先把表面的水分给它控干净，然后再把它放到案板上，先切成薄片，再切成细丝，最后剁成猪肉末，剁猪肉的时候可以往里面适量的加一点清水，这样做出来的猪肉馅，比较嫩，不会觉得很柴。把做好的猪肉末先放到一个碗中待用。
2、向碗中加入适量的食用盐，生抽，老抽，蚝油，花椒粉。再准备两根小葱，把小葱清洗干净，然后切碎，切好之后放入到猪肉中。再准备一小块生姜，把生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜末，要尽量切的碎一点，然后也放入到猪肉中。再向猪肉中打入一个鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向给它搅拌均匀。
3、其实在家也是可以做馄饨皮的，但是自己做馄饨皮还是稍微有点麻烦的，所以为了图方便，还是可以从外面买一点馄饨皮的，因为馄饨皮是面粉做的，各种食品安全问题也比较少。用筷子夹适量的馅料放到馄饨皮中，然后给它包起来，如果不注重外形的话，那么给它随便捏一下，保证不露馅就可以了。但是如果你比较注重馄饨的外形，那么还是要好好包一下，给它包的好看一点。馄饨全部包好之后，先放到一旁待用。
4、在包馄饨的时候，咱们就先烧上一锅开水，等馄饨包好了，水也已经开了，然后就可以把馄饨直接下进去了，这样会节省很多时间。等到馄饨下入锅中之后，咱们用铲子顺着一个方向不停的搅动，防止它们之间或者是和锅底发生粘连。
5、煮到锅内的水开了之后，向锅中加入小半碗的凉水，等到锅内水再一次开了之后再煮上个一分钟左右就可以关火出锅了。然后咱们要进行非常重要的一步，这直接关系到做出来的馄饨好不好吃。
6、准备一个干净的空碗，碗要大一点，先向碗里加一些葱末和蒜末，如果喜欢吃姜的话，也是可以加一点姜末的。然后烧一些食用油，食用油里面要加一点白芝麻，等到食用油冒烟的时候，就把油倒到碗里，激发出葱蒜的香味，然后再加入适量的生抽，陈醋，香油，然后搅拌均匀。把馄饨先用漏勺舀到碗中，再加入适量的煮馄饨的水，搅拌均匀之后再加点香菜，一道非常好吃的小馄饨就做好了。
【小贴士】
馄饨不能像饺子一样煮的时间太长，在锅内水开之后可以加一点凉水再煮上一分钟，也可以不加直接煮两分钟就可以出锅。
怪不得千里香馄饨这么好吃，秘制配方来了，肉嫩汤鲜一学就会馄饨是非常常见的一种早餐，很多朋友比较喜欢早上起来吃上一碗馄饨。那么你们知道为什么饭店里的千里香馄饨那么好吃吗？今天就来把配方分享给大家，保证你做出来的千里香馄饨，个个皮薄大馅，一口一个非常过瘾。如果你对这道千里香馄饨的配方也比较感兴趣的话，就一起看看它的 *** 过程吧。
【千里香馄饨】
【 *** 食材】五花肉，食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，小葱，洋葱，生姜，食用油，香菜，紫菜，香油，馄饨皮
【 *** 步骤】
1、下面要教大家 *** 的美食是千里香馄饨，吃起来肉嫩汤鲜，皮薄馅大，非常美味。一起来准备一下千里香馄饨的 *** 食材吧，准备一块五花肉，五花肉大约半斤到八两。准备适量的食用盐，十三香，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精，食用油，香油。继续准备两根小葱，一个洋葱，一大块生姜，一根香菜，一小块紫菜，适量的馄饨皮即可。准备完成后就开始各种食材的处理以及千里香馄饨的烹饪吧。
2、将准备好的五花肉取出来，如果你准备的是带皮五花肉，那么咱们需要先将五花肉的猪皮给去掉，然后再将五花肉充分清洗干净，接着控干水分，切成小块。把切好的五花肉小块放入到绞肉机中，打成细腻的猪肉末，在这里要注意一下，一定要细腻一点，这样吃起来口感才会比较鲜嫩。
3、猪肉打成猪肉末之后咱们将其放入到碗中，然后再向碗中放上一点食用盐，十三香，胡椒粉，生抽和蚝油。接着加入适量的鸡精，放上一点点清水，将它们充分搅拌均匀，接着放到一旁待用。
4、把小葱先洗净，将葱叶和葱白分离，把葱叶切成葱花，放到猪肉末中，葱花不要全放进去了，要留下一小部分。然后将葱叶和猪肉末充分搅匀，接着再把葱白切成葱段，洋葱切成洋葱片，生姜切成生姜片，切完之后放到碗中备用。
5、锅烧热，多倒点油，油温五成热将香料倒进去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻动，防止它们炸糊了。等到熬出香味之后葱油就这样熬好了，这个葱油也是千里香馄饨好吃的秘诀所在，咱们将残渣捞出来，然后将葱油晾凉待用。
6、准备一个大一点的碗，碗中放上剩下的葱花，再加入香菜，撕上一点紫菜，放食用盐，胡椒粉，生抽，鸡精，加点香油，再浇上熬好的葱油，放到一旁待用。将馅料放在馄饨皮上包起来，然后烧水。向开水中放点食用盐，下入包好的馄饨，轻轻推动几下，防止粘连在一起。
7、馄饨煮熟之后关火出锅倒入到碗中，将它们搅拌一下，让调味料融化开，并且充分混合到一块就可以吃了。
【小贴士】
1、猪肉末要打得细腻一点。
2、香料不要炸得太焦了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！
大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮薄，所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。
大馄饨皮一般是切成四方形，由于 *** 时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些，所以做的会稍微厚一点。它的 *** 可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃。
大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄，如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。
大馄饨馅既然和饺子馅的调制 *** 一样，那么也可以像饺子馅一样，事先调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团，所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：生粉和鸡蛋。
调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用，除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克。
下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制 *** ，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅。
然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助。
【大馄饨万能猪肉馅】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：
1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。
4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
【猪肉荠菜大馄饨馅】
一，调馅：
1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。
2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。
3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。
二，包大馄饨：
1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。
2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。
3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。
提示：
1，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。
2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。
3，料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣，剩下的就是料油，拌馅用非常香，如需详细配方可私信我。
4，葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封，放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香。
以上是大馄饨万能肉馅的调制 *** ，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！
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馄饨怎么做好吃？大厨教你家常馄饨的 *** *** ，简单美味一看就会大家好，今天我们学习家常馄饨的 *** ***
这是今天的主料 ，猪肉馅1斤
大葱30克，姜10克
清水适量
下面把大葱切成葱花
葱花要切得细一点
切好之后放进肉馅内，姜切成细末
也放进肉馅内
下面开始给肉馅调味
一斤肉加入一勺盐5克 、味精3克
鸡粉3克 、十三香0.5克 、鸡蛋2个
想让口感更有弹性建议只加蛋清
然后用筷子顺一个方向搅拌
搅拌到肉馅完全上劲
再加入8克生抽
15克清水
还是顺一个方向把水完全打进肉馅里面
加清水能让肉馅吃着更嫩
清水不宜加的太多
在家做建议多加蛋清
搅打上劲之后
再加入适量的酱油调一下颜色
把肉馅搅拌均匀
最后加入香油10克，麻油5克
加油之后还是顺一个方向
把油完全打进肉里面
油要最后添加
加入过早肉会打不上劲，影响口感
下面开始包馄饨
我们用的是市场上购买的馄饨皮
挖上打好的肉馅，用手抓住封口即可
只要馄饨包的时候不露馅
煮的时候就不会破
下面开始煮馄饨
锅内加入清水 上火加热
利用这个时间给馄饨调味
碗内加入盐、鸡粉、紫菜 、虾皮
锅内水烧开之后下入煮好的馄饨
水再次烧开之后加清水
一般锅内的水烧开2-3次馄饨就完全成熟
把煮馄饨的汤盛入碗内 烫开紫菜和虾皮
然后盛入馄饨，上放香菜即可
也可以在加一点香油 ，根据个人喜好添加
*** 馄饨需要注意3点
1.馄饨馅要顺一个方向打上劲
2.如果肉馅含水太多，建议只加鸡蛋即可
3.包馄饨的时候只要肉馅不漏出皮就可以
不用担心破皮
饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？
其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有 *** 的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的 *** 分享给大家，只要你掌握以下的 *** ，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！
【调肉馅加水的 *** 】
一，分多次加水
肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。
比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此操作，等把250克水加进肉馅里，共需要加10次水。
如果一次把250克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到更好的效果。
记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。
二，朝着同一个方向搅打
肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的 *** 非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。
虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。
比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。
记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。
三，打过水的肉馅里要加油
肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。
比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。
记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。
四，调好的肉馅要低温凝固
肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。
1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？答案是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。
把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。
记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。
饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
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馄饨馅要想好吃，关键2味料不能省，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻馄饨馅要想好吃，关键2味料不能省，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻
馄饨是早餐中，很受欢迎的一种，虽然馅不多，但是个人感觉比饺子好吃，皮是非常软的，里面的馄饨馅也比较多汁，再加上鲜美无比的汤汁，吃一顿别提多满足了，全家男女老少都喜欢吃。
总喜欢买着吃的朋友们，不如自己在家做做试试，包馄饨 *** 挺简单，而且自己做真材实料，卫生也放心。馄饨要想好吃，调制馄饨馅是最关键的，很多人做出来的馄饨馅，总是又干又柴，甚至有腥味，难怪会不好吃。
调制馄饨馅，并不是随便放上调料就行，有些调料不能放，有些调料不能省，很多人都没搞懂。今天我就把馄饨馅，正确的调制 *** 介绍给大家，关键2味料不能忽略，鲜嫩油润又多汁，不腥不腻。
【调制馄饨馅】
配方：肉馅、花椒、葱姜、香菜、洋葱、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、我们先来把最关键的2味料准备一下，一个是花椒水，主要作用是为了给肉馅去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，搅拌一下，静置15分钟就差不多了。
2、二是香料油，也就是由各种香料榨出来的油，锅中倒油，油热之后加上花椒、葱姜、香菜、洋葱，炸出香味，炸到香料微微发黑之后，立马捞出来，然后把油倒出来过滤一下，晾凉待用。
3、把肉馅绞好，放入碗中，然后把花椒水倒入其中，不停搅拌片刻，搅打至上劲。上劲以后，再来调味，根据个人口味，往里面加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，充分搅拌。
4、肉馅这样处理好之后，其实已经差不多了，那么要想更油润的话，香料油是少不了的，把晾凉的料油倒入其中，用筷子充分搅拌片刻，直至食用油彻底融入到肉馅中，就可以啦。
5、最后咱们拿直接从超市买的馄饨皮，来包馄饨即可，包起来之后开水下锅煮，煮熟以后就可以吃啦。对了，还得调制一个汤汁，紫菜、虾皮倒入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、香油，然后再来一勺馄饨汤，搅拌一下，把馄饨倒进去即可。
小窍门：
馄饨馅要想好吃，最关键的就是2味料，一种是花椒水，给肉馅去腥效果好，还可以起到打水效果，更多汁，另一种是料油，加进去之后肉馅油润鲜香，味道很棒。
教你做一个万能的馅料，无论用来做饺子、馄饨还是包子，都好吃今天要教大家做一个万能的馅料，无论用来做饺子、馄饨还是包子都美味无比。所需的食材都非常常见，让你轻松 *** 出美味佳肴。
·选猪前腿肉，三肥七瘦，绞成肉馅。
·加入两勺香菇碎、一勺蒜末和一勺葱花，用热油激发出香味。
·再加入两勺生抽、半勺蚝油、一点胡椒粉和一点鸡精，以及一点白糖，充分搅拌均匀。这些调料都是家中常备的，非常方便。
·加入一些新鲜虾仁丁，让馅料更加鲜嫩多汁。
·接下来包几个饺子，在饺子皮边上涂点水，这样就不会漏出来了。我一个人吃包几个就够了，剩下的可以用来包馄饨。
·水开后下饺子煮熟，然后加入紫菜、虾皮、葱花和适量的食盐、生抽和蚝油，调味即可享用。
鲜香四溢，赶紧叫你的另一半一起来尝试吧！下期再见。
