饼皮薄而透亮，馅料很丰富，哪怕把皮和馅分开单吃，都已经很美味了，更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同，肉只占了一小部分，其余用的都是春天的蔬菜，清新不腻口。 悠哉的吃春饼吧！ 美好的春光，就是要用来被浪费啊：）
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 中筋面粉 200g
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 韭菜 100g
- 绿豆芽 100g
- 鸡蛋 2个
- 猪瘦肉 200g
- 料酒 2勺
- 姜蒜末 适量
- 甜面酱 2勺
- 生抽 2勺
- 油泼辣子 适量
- 老抽 1勺
- 盐 2勺
- 清水 110g
- 淀粉 适量
1、200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。
3、擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
4、叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的 *** ，做出的饼皮可更大程度保证其容易薄而大小均匀）。
5、取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
6、250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
7、热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。
8、加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
9、锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。
10、1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝。
11、取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成！
中筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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酱爆肉丝是一道出自鲁菜著名的酱爆类菜肴，也是鲁菜著名的功夫菜之一！其实酱爆肉丝的做法并不好掌握，不但要求调味准确，对做菜者的刀功、手法、火候控制等方面要求都非常高。做好的肉丝应该是色泽红亮、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散的。当然做到这些也不是不可能，下面我就把酱爆肉丝的新版家庭做法跟大家分享一下！
*** 京酱肉丝的材料：
主料：猪里脊肉。
辅料：葱、鸡蛋清。
调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
介绍正宗酱爆肉丝的家庭做法步骤：
1、里脊肉切细丝备用。
2、葱切细丝后铺在盘底备用。
3、将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
4、锅中做油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油。
5、锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制。
6、待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制。
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。
9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀。
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
酱爆肉丝的特点：色泽红亮、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散的。
*** 酱爆肉丝的窍门：
1、滑肉丝的油温要低一些，将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开，避免粘连或脱浆。
2、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅，另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度，一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象，就表示水分不多了，可以再次加水（或料酒）进行进一步的炒制了。
很多人在之一次闻到京酱肉丝那鲜甜的香味时，就毫无抵抗力地爱上了这道家常菜。有老饕戏言，都说从喝豆汁儿能看出某人是不是真正的北京人，其实吃京酱肉丝也能看出来：很多人都是把葱和肉丝随便拌在一起就吃，或只吃肉丝，豆皮儿更是可有可无。而地道的北京人都是郑重其事地展开豆皮儿，小心翼翼地夹上葱丝和肉丝，细致地卷成小卷，再张开大嘴细细品尝，吃烤鸭时都没见这么隆重。那份精致劲儿和平时的粗糙劲儿相差极远，让人觉得又好笑又温暖。
京酱肉丝的确有着一个充满温情的故事。相传，20世纪30年代的老北京，在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉。陈老汉是东北人，他与孙子两人相依为命。陈老汉做豆腐的手艺真是一绝，由于条件有限，他每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆皮儿，卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩的口粮。他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买他的豆腐，后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆皮儿到烤鸭店。每天上午，陈老汉领着孙子到烤鸭店送货，看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油，颜色红红的烤鸭，孙子久久不愿意离开。一次在回家的路上，一直跟在爷爷 *** 后面的孙子突然说：“爷爷，我想吃烤鸭。”陈老汉苦笑着表示，等攒够了钱过年的时候就买烤鸭吃。转眼很快就到了年底，陈老汉依然没有攒出买烤鸭的钱。看着孙子难过的样子，陈老汉急中生智，他每次到烤鸭店送货，经常见到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，把豆皮儿切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃得别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。后来，陈老汉的孙子来到“全聚德”学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子。在陈老汉做烤鸭的基础上，孙子改进了最初京酱肉丝的做法，就有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
纵观天下美食，但凡前缀有“京酱”的，大都是用“酱爆”的手法烹制而成。诸如京酱三丁、京酱香辣素什锦、京酱排骨、京酱茄条、京酱鸡蛋、京酱西葫芦等，虽未必出身于京菜一系，但必定都是“米饭杀手”。京酱肉丝继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道，在北京人眼里其实就是酱爆肉丝，碍不住久经流传，被“京”字当了头。所谓酱爆，为北方特有烹调技法“六爆”（油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆、火爆）之一，是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种 *** 。酱爆菜颜色红亮，用酱料完整包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，咸中带甜而不腻。食用时辅以葱丝或黄瓜丝、豆皮、薄饼，一口咬下去，肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。
猪里脊肉、豆皮儿、葱丝，因为与京酱的羁绊，成就了一盘号称最强下饭菜的京酱肉丝。所谓“京酱”，有一个达成共识的认识，一定是来自京城老字号“六必居”的酱。京酱肉丝的做法简单易学：猪里脊切丝放入生抽、料酒、盐、淀粉、蛋清、糖和胡椒粉抓制均匀；用热水泡好葱姜水备用；豆皮儿切成8厘米见方的块儿，叠好摆入盘周围，葱白切丝放入盘中间；炒锅中倒入油，将里脊丝炒散发白，盛出；重起锅放油小火炒香甜面酱，并放入白糖和葱姜水。最后，将里脊丝放入炒均匀即可。
如今问起京酱肉丝是什么味道？大多数人的之一反应是甜，但20世纪90年代之前的它绝非如此。京酱肉丝不加糖的老做法，最早见于润明楼。润明楼有别于其他饭庄， *** 京菜尤为突出。1938年日本侵略中国时期，润明楼关了张，这种做法也就在市面上隐匿了好一段时间。直到20世纪70年代，才于萃华楼重见天日。
国家级烹饪大师、宫廷菜传人甄建军，师从宫廷菜泰斗王希富老先生。几十年以来，他将京菜的传承与发展视为己任，“传承历史，坚守本味”是他一直所向往与追求的目标。说起京酱肉丝的老做法，甄建军表示其中的讲究也不少：明清时，京城的鲁菜是涵盖皇城内外四九城周边的“当家菜”，从皇上、太后、宫妃、亲王、贝勒，以至大臣、富户、平民百姓无不以鲁菜为主菜，从国宴、家宴到满汉全席，无不以鲁菜为主要菜品组成。而京酱肉丝这道传统鲁菜， *** 起来也必定讲究。首先就是京酱，其实就是老北京人炒菜常用的黄酱。传统做法的京酱肉丝讲究用黄稀酱，但现在北京市面上已买不到那么正宗的；其次是葱丝，讲究的是眉毛葱。中间切开，拿掉葱芯后，选用粗与中粗为宜，以刀的更大斜度直切成细丝，这一点很考验厨师刀功。如此切出的葱丝较宽，相比普通葱丝短，斜刀切出还自然带着几分弯曲，因为相极了眉毛而被称为眉毛葱。此种切法若普及到烤鸭葱丝之中，也是极好的。因为吃起来绝不会出现长咬不断，只得整根吞下的情况；做京酱肉丝正经讲究是里脊丝，但现在优中选优，选择猪最珍贵的猪颈肉来，肥瘦相间，口感不柴不老，还很脆生儿。做成泛着甜味的京酱肉丝也不易有油腻之感。肉丝采用斜刀切成细丝，将组织打乱，口感十分软嫩。京酱肉丝其实有两种吃法，一种是用荷叶饼卷着吃，而另一种是用豆皮儿。前者吃法和卷烤鸭极为相似，将主食与菜品搭配中和其味道。后者是新做法从东北传入时就随之而来的，当地称为的“干豆腐”被我们称为“豆皮儿”，富有豆制品的鲜香味。至于选择哪种吃法，就要看食客了，绝对没有正不正宗一说。
荤素平衡、肉菜搭配的京酱肉丝适合各类人群食用，并且可以一菜多吃，堪称下饭菜中的精品。配米饭吃特别下饭，小伙子通常两碗米饭起。配馒头、花卷也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃。如果配烙饼或春饼吃，更能激发食欲。因此，在国内的普通家庭里，这道菜就是生活质量的衡量标准。而对于那些只身在国外进修的留学生，它带给学子们的并不仅仅是一道地道的下饭菜，还多了一丝家的温存。
近年来，中国赴国外留学呈现低龄化。然而，很多留学生在踏上求学之途后，遇到了两个尴尬，一个是众所周知的语言不通，另一个就是对烹饪一无所知而导致的饮食问题。为了让前往欧美国家读书的子女在当地吃得好，一些中国家长将孩子送往烹饪学校，学习如何做中餐。在烹饪学校中，老师一般为即将出国留学的中国学生设置为期10天的烹饪课程培训。每堂课，老师会向学生们展示如何烹饪一道中国菜肴，包括京酱肉丝、西红柿炒蛋和饺子等，都是易学易上手的中式家常菜，让置身陌生环境中的青少年从美食中获取正能量，使思乡之情得以宽慰。
京酱肉丝，见证了爷孙俩的甘苦与共。经过民间一代代的传承与改良，早已“飞入”寻常百姓家，让旅居海外的游子的菜单上多了一分家的味道，同时也让远方的慈母多一分欣慰。它那丝丝甜甜的京味儿，滋润着食者的心田，治愈着孤独的心灵。
文／张天宇
我非常幸福，因为我妈妈做的家常菜无论是味道还是营养都非常好，每一道菜都是那么的美味可口。今天我要介绍三道妈妈做的超好吃的家常菜。
之一道菜是清蒸鲈鱼。
我妈妈的清蒸鲈鱼做法相当简单，但味道却非常好。首先，她会把鲈鱼洗干净，切三刀，并抹上姜蒜和盐，然后将切好的青葱铺在鲈鱼上。
接着，她将炉子开大火，将鲈鱼放入锅中，蒸十分钟左右。最后，淋上香油和蒸鱼豉油，一道香喷喷的清蒸鲈鱼就完成了。
第二道菜是家常酱爆肉丝。
这道菜口感鲜嫩、酸辣可口，是有妈妈独特的做法。首先，妈妈会把瘦猪肉切成细丝，并用生粉拌匀，裹上一层薄薄的粉。
然后，把青椒、红椒、花椒炒香，并将炒好的瘦肉加入炒匀，之后加入蚝油、豆瓣酱、醋、糖、鸡精搅拌均匀，炒至颜色变深，放入葱花翻炒几下，一道鲜美可口的家常酱爆肉丝就做好了。
第三道菜是红烧茄子。
这道菜是我更爱吃的一道菜，因为它的皮酥肉嫩，汁浓味美，可以搭配各种主食。
妈妈的做法是，将茄子切成段，煮沸后泡盐水中约二十分钟，使其去苦味后捞起沥干水分，
锅中倒油加热至5成热，浸泡过生粉的茄子裹上干淀粉后放入锅中炸至表面微黄后盛出，锅中留底油，放入葱段、姜片煸炒出香味后放入炒好的茄子、蚝油、生抽、糖、盐等调味料，小火煮约五至七分钟，
加入水淀粉勾薄芡，加入少许香油提鲜结尾，加些许花椒提升口感，一道香喷喷的红烧茄子就 *** 完成了。
总的来说，我的妈妈真的是一个会做菜的好主妇。她的家常菜都无比美味，每一道都让我感到幸福和满足。
我很感谢她的辛勤劳动和爱心，因为她让我们的家充满了温馨。我会一直感恩于她，并为她的美食加油打气，继续做出更美味的家常佳肴。
酱爆肉丝，地道的北京味儿，得嘞，你的菜齐了，请慢用大家好，今天与你分享的是一道酱爆肉丝。这道菜的特点是：酱香浓郁、咸甜适口、肉丝细嫩、风味独特。这道菜的关键之处在于炒酱，接下来的短文中，我将尽可能的用文字来描述清楚，希望有兴趣的朋友能仔细的阅读下去。具体做法如下：
食材准备：里脊肉、大葱、姜、料酒、淀粉、味精、白糖、鲜黄酱、甜面酱、老抽、等；
加工 *** ：
1、 将里脊肉洗净，先改刀成片，再改刀成丝；适量葱、姜拍裂，放入适量清水中抓揉片刻，然后浸泡5分钟，制成葱姜汁；
2、 将切好的肉丝放入调味碗中，加入适量葱姜汁、料酒用手抓匀；加入适量的盐继续抓揉至起黏，将肉拨到一边，放入适量淀粉，加入少许葱姜汁将淀粉搅拌成稠成酸奶状后与肉丝一同搅拌均匀；倒入少许食用油在搅拌均匀的肉丝上面进行封油，静置20分钟进行腌渍；
3、 火上热锅凉油（油量稍微大一点），下入腌渍好的肉丝，用筷子快速的划散，待肉丝全部变色后，将肉丝倒出控油；
4、 炒锅内倒入适量的油（小火），倒入鲜黄酱、甜面酱（比例1:1）及葱姜汁、料酒、白糖、味精、老抽（一点点），转中火开始炒酱；
5、 顺时针用手勺底部搅动酱汁，待酱汁呈现浓稠状时，下入划好的肉丝，快速翻裹均匀，使肉丝均匀地裹上酱汁，淋入少许香油即可出锅。
温馨提示：
1、 肉丝加入葱姜汁，吸收了水分后会变得更加嫩；
2、 肉丝封油是为了避免水分蒸发，从而硬性口感；
3、 酱采用黄酱与甜面酱（超市有售）配置而成，比例为1:1；
4、 *** 便当时，配上自己喜好的蔬菜即可。
感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与 *** 美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心 *** 的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！
#头条创作挑战赛#家乡美食
家乡是一个美食的天堂，拥有丰富多彩的美食文化。每一道菜肴都承载着家乡人民的情感和智慧，让人垂涎欲滴。
首先，家乡的特色小吃令人难以忘怀。热干面是家乡最有名的小吃之一，它由精选的面条和酱料组成，口感韧劲十足，配上独特的热干酱，味道鲜美，让人回味无穷。另外，豆皮也是一道经典的家乡小吃，它由豆浆制成，口感柔滑，搭配上各种配料，如黄豆芽、辣椒酱等，味道鲜美，让人欲罢不能。
其次，家乡的传统菜肴也是令人惊艳的。鱼香肉丝是家乡更受欢迎的一道菜，它由猪肉丝和各种蔬菜烹制而成，口味酸甜可口，色香味俱佳。酱爆肉丝是另一道家乡传统菜肴，它由猪肉丝和各种调料炒制而成，口感酥脆，味道鲜美，是家乡人民常常聚餐时必点的一道菜。
此外，家乡还有一些独特的美食代表。比如，腌笃鲜是一道以笃鲜为主要原料的传统美食，它经过腌制后，口感鲜嫩，味道醇香，是家乡人民喜爱的一道佳肴。另外，酱鸭也是家乡的一道特色美食，它以选用优质鸭肉为主要原料，搭配上独特的酱料，经过炖煮而成，肉质鲜嫩多汁，味道香醇，是家乡人民餐桌上的常客。
最后，家乡的甜点也是不可错过的。莲蓉月饼是家乡最有名的甜点之一，它由精选的莲蓉馅料包裹在饼皮中，口感细腻，味道香甜，是家乡人民在中秋佳节必不可少的美食。另外，花卷也是家乡的一种传统甜点，它由面粉制成，外皮金黄酥脆，内馅软糯甜美，是家乡人民早餐时的首选。
总之，家乡美食丰富多彩，每一道菜肴都有其独特的魅力。无论是特色小吃、传统菜肴还是独特的美食代表，都带给人们无尽的味蕾享受。家乡美食不仅满足了人们的口腹之欲，更是传承了家乡的文化和历史。让我们一起品味家乡的美食，感受家乡的热情和美好！
肉丝这样做不但肉质爽滑还酱香可口！酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
【酱爆肉丝】
【主料】
里脊400g，
【辅料】
油适量，盐适量，
甜面酱2勺子，白糖4g，
六月香酱1勺子，料酒4g，
鸡蛋清5g，
【 *** *** 】
1.肉块一块
2.切成条
3.然后加料酒 鸡蛋清
4.加淀粉抓匀腌半小时
5.锅里加入油倒入肉丝
6.不停的翻炒，
7.炒至变色后装碗里
8.锅里加油加入2勺子甜面酱
9.然后加入一勺子六月香酱
10.然后炒匀加入白糖在炒
11.炒匀炒香味出来
12.然后加入炒好的肉丝
13.不停的翻炒
14.炒至入味均匀
15.然后加入鸡精
16.炒匀后关火
17.然后盘里摆上葱丝，把炒好的肉丝加入
【小提示】
1.肉丝切刀不要太大，大小均匀就好。
饺子皮有妙招，教你吃的不重样，必须夸你厨艺高
饺子皮除了用来包饺子，擀大了包包子还能怎么吃呢？教你小妙招，天天吃的不重样，想要吃的好，那你得用心啊，不会做，没关系，步骤详细，来学即可。
1． 饺子皮秒变油泼面
【材料】：饺子皮 适量、葱蒜 适量、生抽少许、盐 少许、醋适量、糖适量、辣椒粉适量、油 适量，菜叶适量（调料均可根据自己口味添加）
【做法】：
1. 饺子皮抹一点油，防粘,对折一下缓慢的拉开，变成长长的宽宽的面皮，
2. 锅中烧水，水开焯一下菜叶，重烧一锅水，水开放入饺子皮
3.菜叶烫一下捞至碗里，再把饺子皮捞入。
3.碗中加准备好的调料，葱蒜，盐，糖，辣椒粉 油烧至冒烟浇上
4.再加入生抽、醋拌匀就可以开吃啦！
难吗？馋吗？那还不赶紧动手
【小提示】：1.油一定要烧热，一定，一定，一定
2.饺子皮拉扯的时候温柔点哦，不要用力过猛，缓缓拉开，不要拉太长容易断。
2． 饺子皮烙春饼
【材料】
饺子皮，胡萝卜，黄瓜，韭菜，绿豆芽，鸡蛋，瘦肉，料酒，姜蒜末，甜面酱，生抽，油泼辣子，老抽，食盐，香油
【做法】
1. 将饺子皮重合叠起，每叠一层都均匀刷上食用油
2. 叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流
3. 蒸锅内煮水，待水沸后，将面皮入锅，大火蒸15分钟取出，将面皮一张张揭开春饼皮即完成。
【配菜】
1. 取250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟
2. 热锅冷油爆香姜蒜末，下腌好的肉丝中火翻炒至变色，加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成
3. 取1个鸡蛋打散，加半勺盐搅匀，倒入锅内摊成薄蛋饼，和半根黄瓜、胡萝卜分别切丝，馅料完成。
取一张饼皮，卷入自己喜欢的食材，再刷上甜面酱和油泼辣子调（2：1）成的酱料，春饼完成。
这么薄的春饼，包什么他不香啊，根据自己口味，自由选择
#美食不止一分钟京酱肉丝。
吃着跟烤鸭似的一道家常菜，简单又好吃，京酱肉丝。京酱肉丝属于哪个菜系？评论区里咱们聊上。
·选用猪的通脊肉，手掌压住肉，推拉刀的刀法平着推过去，这肉就切成这种片了，横切牛羊竖切猪，这样切出的肉丝才会不断。丝的粗细跟洋葱线差不多。
·切好的肉丝上个浆，1g多的盐，来上一点的白胡椒粉，花椒酒-10ml，先把它抓匀，加半个鸡蛋清，再把它抓匀，淀粉5g左右，来上一点点的水，稀释淀粉用，再次抓匀，薄如轻纱，最后来上点油，一会下锅之后，可以快速分离不会粘成一坨。这姜就算齐活了，洗手去了。
·两小片姜的边角料，拍松它扔在这碗里，加上一点水，稍微捏一捏，让姜汁的味道都释放出来。这葱要想不塞牙，就得想着切的 *** 去改变它。
·切的时候把它一撇，没冒葱，斜刀45度，像不像我的眉毛。有人觉得这豆皮比薄饼口感好，所以就改配这豆皮了，一开四，一口一卷刚刚好，配料就齐了。
·把锅烧热了，直接加油，铺平锅底就行了。把浆好的肉丝直接下锅，慢慢地去推动这肉丝，感觉底下这肉丝开始定型了，开始搅合，也是慢慢打散，这样才不会脱浆，保证每一根肉丝都熟了，而且不粘了。
·肉丝出锅，锅调小火，锅内底油放香油，浆不会出现涩口的味道，差不多来30g，八角酒十五毫升。老话说得好，浆不离浆，浆不离酱，吃姜不酸，姜的姜水保持着小火，给它搅合匀了。
·30g的甜面酱也就加2g糖，是给甜面酱去除涩口味道的，这时候可以把火开大，搅动这浆，让它快速的出现酱香气、粘稠状态。
·炒熟的肉丝直接下锅，不能翻锅就拿铲子在锅里搅合，为的就是让这酱汁，没有多余的酱，没有多余的汁，这叫手艺，齐活出盘。小眉毛葱推在中间，边上围上点。
京酱肉丝其实是个川菜，在最早的时候由于川人厨师在北京工作之后回川思念北京烤鸭的味道，但是在四川没有烤鸭这道菜，在四川永川这地方也产面酱。所以这位厨师就拿猪肉丝加上永川的甜面酱做出了这道京酱肉丝。因为怀念北京时候这份记忆中喜爱的味道，故而起名为京酱肉丝。
有些人说你说的肯定不对，京酱肉丝一点是京菜。我告诉您，如果它是京菜一定不会叫京酱肉丝，它一定会叫酱爆肉丝。
为什么您自己想去？预知后事如何且听下回分解。抖音。
手把手教你做超好吃的酱爆肉丝将鸡胸切成丝，豆皮开水泡下清洗，切成7厘米左右方块，葱切丝，如图，喜欢黄瓜也可以切丝将肉放入料酒，淀粉，抓均匀锅内放油，热锅，凉油放入鸡丝，翻炒成型，变色称出底油放葱末，炒香放入鸡丝，一勺甜面酱，一勺老抽，一勺糖，少许盐，因为面酱和老抽都含盐，所以，盐就少放，或者不放了，根据口味决定翻炒均匀，就可以了，喜欢吃京酱肉丝，可以配上豆腐皮，卷上肉丝和葱丝黄瓜就更美味了中国菜,家常菜,北京菜,炒,午餐,晚餐
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