鱼头煮豆腐怎么煮才好吃，大鱼头煮豆腐怎样煮才好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-09-05 44 0

简单好吃的鱼头豆腐汤，秒变大厨

将鱼头一分为二，洗干净里面的血渍。用料酒将鱼头腌制一下，去腥味。切好豆腐块，备用。葱姜蒜切好备用。锅烧热，放进少量的油，把鱼头放入，小火慢煎，煎至两面略焦黄。倒入开水没过鱼头，小火煮至沸腾，改中火煮十分钟就会呈奶白色，这时候放入豆腐，再煮五分钟。放入鸡精、盐和葱姜蒜。最后撒上些小葱，就可以啦～开动！O(∩_∩)O

何氏-鱼头炖豆腐

辅料鱼头1. 油热锅后煎鱼2. 鱼头要用盐略微抹一下，防炸锅煎一下主要是定型去腥1. 鱼头煎好后，拿出，倒入泡椒，泡姜，豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味2. 用漏勺将辅料渣捞出不用3. 用剩油加入醋料酒酱油开水大火烧开中火慢炖，加盐调味收汤豆腐和鱼头要同步入锅出锅成品，美味到爆

下饭神器腊鱼头豆腐汤，拌饭还能吃三碗

前几天把腌制好的腊鱼剁成小块，装起来放进冰箱冷冻保存了！剩下的鱼头我拿来做一个腊鱼头豆腐汤，味道还不错哦！比新鲜鱼头炖出来的还好喝！

By 果妈私房菜【豆果美食官方认证达人】

用料

腊鱼头 4个
豆腐 1块
生姜 1块
开水适量
白醋 1大勺
鸡精适量
葱花适量
油适量

做法步骤

1、腊鱼头剁成小块，用清水冲洗一下表面的灰尘，捞出控水备用！

2、起锅烧油，放入姜片炸一下！

3、放入腊鱼头稍微煎一下！

4、倒入适量的开水！(倒入开水炖出来的汤像牛奶一样白！)

5、煮开，转小火慢炖半个小时！

6、豆腐切成小块，葱切成葱花备用！

7、放入切好的豆腐！

8、煮开，再继续小火慢炖半个小时！

9、放入一大勺白醋去腥提鲜！

10、放入适量的鸡精调味！

11、起锅前放入适量的葱花即可！(腊鱼头腌制过有咸味，所以炖这个汤不需要另外再加盐！)

12、成品图

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

17、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

鱼头豆腐汤，是钟南山院士非常推崇的一道美食。

中国膳食指南指出：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、

维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，

最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神

经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，

故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鱼头和豆腐搭配，不仅仅味道美，而且营养互补，不仅可以暖身健脑，还可以让人皮肤润泽细腻。

今天，我们就来分享这道好吃的鱼头豆腐汤，汤汁又浓又白，和饭店做的味道一样，详细的做法

步骤告诉你：

之一步：首先把鱼头清洗干净，尤其是鱼鳃，鱼头更好选胖头鱼（大头鱼），

鱼头清洗干净后改一下刀，把鱼头切小一点，

把洗净改好刀的鱼头放入盆中，加一勺食盐，少许胡椒粉，几片生姜，

适量的料酒，用手抓均匀，腌制五分钟。

腌制鱼头的时间，我们把嫩豆腐切一下，做鱼头豆腐一定要选嫩豆腐，不能用

老豆腐，嫩豆腐和老豆腐的口感完全是不同的，嫩豆腐的口感嫩滑爽口，老豆腐

的口感粗糙有一点韧性，而且老豆腐不适宜水煮。

香葱切段，

生姜切片，

再准备一些香菜。

第二步：锅中加水，加少许盐，增加底味，

把豆腐放下去焯水一遍，去掉豆腥味，水开后，把豆腐捞起。

锅洗净，热锅烧油，油温6成热后，把腌制好的鱼头放入，

把葱段，姜片放入去腥，

把鱼头煎至两面金黄，

然后加入开水，（注意，不要加冷水，加开水的鱼头更浓更香）

把豆腐也放入，

加适量的盐，少许的味精，少许鸡粉，

开大火煮，煮至汤汁浓白，即可出锅。

撒上少许胡椒粉开胃增香，

撒上葱花或者香菜，味道就更好了，

鱼头煮豆腐怎么煮才好吃，大鱼头煮豆腐怎样煮才好吃-第1张图片-

中国膳食指南里说：豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，

借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别

适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合:鱼头富?含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，

食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、

生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使

人皮肤润泽细腻。

秋天多喝鱼头豆腐汤，汤汁乳白，有人用凉水有人用热水，有讲究

买一条3斤以上重的草鱼可以同时做出好几样美味，其中鱼头鱼尾用来炖豆腐汤是最合适不过的了。

鱼头被煮酥后，鱼脑能充分渗透在鱼汤里，大家“雨露均沾”，虽然胆固醇有一点儿高，但其含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，健脑益智效果极佳。鱼头和鱼尾处的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，钙、铁、硒、维生素B1、B2等多种营养素。鱼骨中的钙也能释放一部分在汤里，喝汤补钙，暖胃强身。豆腐也含有优质的植物蛋白质，经过长时间煲煮后，鱼汤渗透在豆腐中，滑嫩多汁。秋天多喝这汤，花钱不多，还提高免疫力。

想要鱼汤乳白色，不在于炖汤的水是凉还是热。鱼汤变白的原理，用一句话简单说就是脂肪被乳化了。具体的乳化原理可自行上网查阅。做过戚风蛋糕的小伙伴回忆一下，把玉米油和凉水放在一起搅打乳化，原本漂浮在水上的玉米油，很快就与水混合在一起，并且呈现乳白色粘稠的状态，这个乳化过程跟鱼汤变白过程虽然不同，但结果都是一样的。

好了，知道鱼汤变白的原因，就不要再纠结到底用凉水还是热水了，为了保护锅子涂层，更好用温水和热水。另外，鱼头鱼尾煎一煎，不但形好、去腥、增香，煎鱼的油也能被乳化一部分。

---【鲜美补钙的鱼头豆腐汤】---

【材料】草鱼头1个，草鱼尾1条，豆腐1块，小葱2根，姜3片，水1锅，油15克，盐1克

【 *** 】

1. 鱼头鱼尾清洗干净，质地结实的豆腐准备好，小葱缠成结，姜切片；鱼头鱼尾用厨房纸吸掉多余的水分，这样入锅不溅油；

2. 豆腐切大小适中的块；

3. 炒锅加热，油量跟平时炒菜的量那么多，油温7、8成热时，将鱼头鱼尾入锅，先不要翻动，煎2-3分钟，待底部定型并且微焦时翻身煎另一面；

4. 倒适量水，用凉水、温水、热水均可，但为了保护不粘锅的涂层，建议用温水或者热水；

5. 大火煮开，此时的汤已经呈现浅白色了；继续用这锅焖煮汤也可以，但鱼头不能充分浸泡在汤里，中途还得翻个儿，会使热量和鲜味流失；

6. 用电饭煲煲鱼汤省心省事，将鱼头鱼尾鱼汤全部倒入电饭煲内锅里，再放上豆腐、小葱结、姜片；

7. 内锅放入电饭煲中，通电；

8. 煲汤有好几个默认程序，我选了“煲汤1小时”；

9. 时间到，鱼汤香浓，鱼头一碰都酥了；撒点盐即可食用，不怕辣撒少许白胡椒还有提鲜、去体内湿气的效果；电饭煲的密封性好，鱼汤一点儿没见少，营养美味全拥有。

【苹果私房话】

1. 煎好的鱼头鱼尾淋不淋黄酒、料酒可随意，鱼汤中放不放醋也可随意；不放就是原汁原味的鱼味，略带土腥气，放了料酒和醋之后，能遮盖住一部分鱼腥气，另有一番滋味；

2. 豆腐选用质地结实的北豆腐、韧豆腐都成，别用内酯豆腐；

3. 盐和胡椒粉出锅时放，既显咸味鲜味，还不会摄入过多。

钛古微压力ih家用电饭煲，容量3.3升，可供1-6人使用，液晶彩屏显示，高端大气，24小时智能预约，德国工艺的加厚内胆，煲汤、煮粥、焖饭功能齐全。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

超级爽口下饭的清炖鱼头汤，上桌秒光

红烧草鱼时，把鱼身用作红烧，见前一篇菜谱。鱼头没有什么可吃的东西，但扔了又可惜，可以试试这道清炖鱼头汤。注意： 1）鱼头汤要煮白，前提是鱼头一定要煎的够香，够黄！前好之后，加入开水，大火煮，汤色很快就白了。 2） *** 过程中不要加任何调料，只在起锅前加盐和胡椒粉。 3）可配白萝卜，豆腐，粉丝，视情况而定。本次的油菜太多了，其实有两三片即可。

By MikePeng

用料

草鱼鱼头鱼尾 1个
姜片适量
蒜适量
葱 2根
油 15毫升
盐小半勺
热水大概500毫升

做法步骤

1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。

2、热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。

3、再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。

4、加入几片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋几滴香油，即可起锅。

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鱼头二吃-鱼头豆腐汤

叮咚买了一只鱼头，一半豆腐汤，一半剁椒。

By 厉小厨

用料

鱼头一个
嫩豆腐 200g
葱姜块少许
香菜少许根
白胡椒

做法步骤

1、鱼头一分二

2、配菜。

3、爆香。

4、煎鱼头。

5、转动锅，头的部位要煎透。

6、沿锅边加入料酒。

7、加热水。

8、大火煮开。

9、换汤锅，加入菌菇，小火炖。

10、加入豆腐，煮开，加盐。换锅，加入香菜，葱段，研磨白胡椒。

11、上桌，开动。

小贴士

1.鱼头要煎透，不腥。 2.料酒沿锅边一圈。 3.大火煮开，小火炖。 4.最后加盐，早加汤不白。 5.香菜不能少，白胡椒不可缺。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

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在家不知道吃什么，吃鱼头豆腐汤就对了

包头鱼洗净去肉（见炸酥鱼菜谱）留大骨和边料沥水备用，更好用厨房纸渗干水份，以防煎时溅油豆腐切大块并沥干水分红枣去核，枸杞稍稍冲下.生姜切丝葱切小段备用平底锅热锅后倒入铺满锅底的玉米油，放入鱼头小火煎，煎好再煎余料（鱼骨、边角肉）煎至略略金黄起锅沥油炒锅内放入鱼头、鱼骨、加料酒姜丝，小心放入豆腐、枸杞、红枣，马上加热水，改中火煮至汤水乳白后加鲍鱼汁、蚝油、练乳和盐即可起锅（我家鸡精、味精不进家门，所以用蚝油等佐料提鲜）起锅装盘洒葱花就ok啦！鲜爆了哟！：）哈哈哈...中国菜,家常菜,煮,咸

鱼头炖豆腐，家常的美味， *** 简单，烤全鱼焦香四溢，鱼中更爱

鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。这两样食材，若是一起 *** 成白汤，味道可能就会有点寡淡，最喜欢的还是红汤啦，香辣爽口，味道非常好。

豆腐是经济实惠的食药兼备的佳品，具有补钙质、嫩肌肤、益容颜、降三高、补体虚等功效。将两者合起来能取长补短、功效加倍，具有很好的健脑、补钙的作用。

鱼头炖豆腐时，万万别直接下锅炖，要先将鱼头双面煎一下，多加了这一步，炖好的鱼头不腥还特鲜美。再放上适量的去腥食材，或者是白酒等烹饪一下，这样鱼头就不腥反而非常的都鲜了。

豆腐再里面就是点睛之笔，软软嫩嫩的，非常的都香滑。下面就一起来看看这道美味是怎么 *** 的吧。

准备需要的食材：鱼肉、鱼尾、豆腐 1块、姜片3片、豆瓣酱 1勺、生抽 1勺、高度白酒 1勺、料酒 1勺、油盐适量。

步骤一：准备好原材料，然后烧热锅放入适量的油，先将鱼头正面下锅，再将鱼尾也一起下锅煎，将其双面煎至金黄。

步骤二：然后烹入适量的高度白酒，再烹入少许酱油，下入准备好的豆瓣酱，加入适量的水炖煮。

步骤三：然后下入豆腐块，加入几片姜，炖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。

最后盛入钵中，撒上小葱末，美味的鱼头豆腐就 *** 好啦。这样 *** 非常的简单，若是喜欢将于烧制好再下豆腐，也是可行的哦。

注意先将鱼头正面朝下和鱼尾，一起放入锅中煎，将其双面煎至金黄。烹入高度白酒去腥，加入酱油和姜片等调味料和水一起炖煮。

要说鱼类更爱怎么吃，那肯定是烤鱼呀，烤鱼焦香四溢，味道那叫个美滋滋。