“爆竹声声一岁除，春风送暖入屠苏”，还有四十多天的时间，我们就要迎来中国的传统节日——新年！每年的立冬，冬至，新年，我们都有吃饺子的习俗。
“饺子”的寓意非常美好，它象征着团聚合欢，招财进宝，美好祝愿，也是节日里的必备美食。
饺子馅要想好吃，我们要把食材原本的味道保留下来，比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以，再调饺子馅的时候要学会技巧，调的时候不能遮住食材原有的味道。
要想饺子好吃，调饺子馅就显得非常重要，那么问题来了？怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁，口感鲜香呢？
建议大家，调饺子馅的时候，牢记“3放2不放”，保证肉馅油润多汁，口感鲜香！一起来看看放什么和不放什么吧！
3放
一，白糖
饺子馅放白糖的作用是为了提鲜，包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。
二，蚝油
很多人在做饺子的时候就只放盐，鸡精，酱油，这样做出来的味道差了那么一点一点，加一点蚝油能增加猪肉的香味，吃起来味道非常好。
三，香油
香油是调饺子馅必不可少的，可以说是拌饺子馅的灵魂，加一点香油，饺子吃起来满嘴留香，还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩，也不腻，一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。
2不放
一，十三香
十三香的调味品，味道比较重，会遮住食材本身的味道，会使我们调出来的馅吃起来不好吃，啥味道都没有，就剩一嘴十三香味道了，所以我们再拌饺子馅还是不要放。
二，料酒
料酒有去腥的效果，但去腥效果只能在高温下才有作用，如果再炒菜中，锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。
但是包饺子是不宜放料酒的，如果在饺子馅中放入料酒，饺子在煮的过程中，料酒是挥发不出来的，饺子吃起来会有一股怪味，也不好吃。所以调饺子馅，要牢记这2点哦。
俗话说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，给大家分享几道不同馅饺子的具体做法，可以一起来做一做哦，马上就能用到啦！
【芹菜馅饺子】
1，首先准备打好的猪肉馅400克备用，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入大碗中，再放入一小撮花椒，碗里加入适量的温水，浸泡5分钟。
2，洗净的芹菜一把，先把宽一点的芹菜从中间划开，再切成碎粒，再把反复芹菜剁碎一些，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。
3，5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水，倒入漏勺中过滤出来，加入到肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌。
二次加入少许葱姜水，搅拌均匀，第三次加入葱姜水，顺一个方向搅匀，把肉馅搅上劲，三次加入葱姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。
4，然后加入少许胡椒粉，适量的生抽酱油，少许鸡精，少许蚝油，一勺葱油，少许白糖提鲜，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入适量的芝麻香油，搅拌均匀备用。
5，10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，放入大碗中，再倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少许食盐，搅拌均匀肉馅就调好了。
【灌汤饺子馅】
1，准备去皮的五花肉400克，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，全部剁好以后放入盆中。
2，生姜一小块切成姜末，大葱一段从中间划开，切成葱花，一起放入盆中，加入葱姜有去腥增香的作用。
盆里加入食盐2克，鸡粉1克，花椒粉1克，少许蚝油，白糖适量提鲜，加入生抽10克调味，芝麻油3克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，放在一边静置3分钟，使肉馅慢慢入味。
3，3分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸收到水分。
4，再加入少许清水，连续搅拌，第三次加入清水，反复搅拌一分钟，把肉馅搅拌至粘稠状，这样打出来的肉馅，滑嫩有弹性，吃起来口感更好，鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了，这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。
【大葱饺子馅】
1.准备五花肉二斤左右，洗净后用刀剁成肉馅，想省事的朋友可以用绞肉机来做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，葱末。
2.肉馅里面加入食盐，鸡粉，花椒粉，蚝油白胡椒粉各适量，加入生抽半勺调味，芝麻香油适量，白糖少许提鲜，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，化开调料，用手顺一个方向搅拌，摔打上劲，加入少许清水，继续搅拌均匀。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上劲，最后再加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅吸足水分，这样做出来的肉馅，既可以包饺子，也能做灌汤包子，吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
（小郑）
冬至大如年，这5种饺子馅别错过，好吃又营养，福气滚滚来大家好，我是大磊，明天冬至，提前祝大家冬至快乐。
俗话说“冬至大如年”，冬至是全年中人们比较重视的节气之一。古时候人们认为冬至天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。
对于北方人来说，过冬至，必不可少的吃食就是饺子了。
北方人对饺子的喜爱到了什么程度呢？就是不管什么节日，饭桌上总会出现饺子。
你是不是从小也常听家长说：不吃饺子就会冻掉耳朵。
随着年龄慢慢的增加，虽然不再信这个事儿，但到冬至这天，不管在不在家，也总会吃上一碗热气腾腾的饺子。这件事儿仿佛已经渗透到北方人的血液里了。
北方人包的饺子馅料、样式都各有不同 。大磊今天分享5种家常饺子馅做法，有荤有素，挑一款喜欢的明天做吧。
灌汤饺子馅
1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；
开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。
2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。
3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。
再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。
芹菜饺子馅
1,准备一斤肥瘦相间的五花肉末，放入盆中备用；准备姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁备用；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎；
2,肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，包子饺子调料1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；
加入三分之一的葱姜汁，用筷子搅拌直到肉馅吸收水分，分三次倒入，重复动作，直至馅料和葱姜汁充分融合，使馅料入味，保持鲜嫩的口感。
3,用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜粒，继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许芝麻油增香。
白菜猪肉粉条馅
1,准备适量的五花肉馅备用；准备一包粉条倒入盆中，加入开水浸泡10分钟；
准备一颗白菜剁碎，加入少许食用油锁住水分避免出水，静置15分钟。
2,准备两粒八角 一小撮花椒倒入锅中，加入半碗清水，开大火烧开，放入葱白和生姜丝。做成料汁。
3,肉馅里面放入两勺生抽，一勺老抽上底色，一勺蚝油提鲜，加入白胡椒粉，花椒粉，食盐，鸡粉各适量、加入花椒和葱姜水，分三次倒入料汁水，顺着一个方向搅拌均匀；
4,往馅料盆中加入少许葱花，倒上热油激发香味，搅拌均匀，放上白菜和剁碎的粉条，搅拌均匀即可。
西葫芦饺子
1,准备几个西葫芦刮成丝，加食盐杀水；准备6个鸡蛋，打入盆中搅散；准备少许葱花；
2,起锅烧油，把鸡蛋炒熟，捞出放到案板上，剁成鸡蛋碎放到馅料盆中；
把杀水的西葫芦用纱布包住，双手用力挤干水分，挤干水分的西葫芦放到案板上剁碎，也放进馅料盆里。
3,开始调味：加入葱花，食盐，鸡精，花椒粉，生抽，喜欢更鲜一点的可以放少许虾米，最后把馅料搅拌均匀即可。
韭菜素饺子
1,准备一把洗好的韭菜，去掉根部切成韭菜碎，放到盆中加入少许油，防止韭菜出水。准备4根火腿肠，切成粒，准备一个小碗，打入几个鸡蛋均匀搅散。
起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅里煎一下，煎熟之后起锅，放到案板上剁碎。
2,把韭菜碎、鸡蛋碎和火腿粒一起放入盆中，开始拌馅。里面加入少许食盐，加一点白胡椒粉，去腥提鲜；少许鸡精调味、生抽、蚝油；最后加入香油，用筷子拌匀。
好了，五种饺子馅就分享到这里。祝大家冬至快乐，感谢您的阅读，我们下期再见。
调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！
肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。
但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。
首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。
腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。
在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。
肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。
一、 酸豆角肉沫
准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜
*** 方式：
1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;
2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;
3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;
4、 炒匀后出锅。
二、 水饺
肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。
肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。
推荐菜谱：韭菜盒子
准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝
*** 方式：
1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;
2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;
3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;
4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。
5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。
看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!
立冬，饺子不是首选，推荐您6道滋补好汤，做给家人喝吧立冬，饺子不是首选，推荐您6道滋补好汤，做给家人喝吧
立冬，根据习俗在这一天要“进补”以饮食习惯的不同。各地进补的方式也就不一样，如北方的饺子、草原的羊还有南方的药膳等。不管吃什么，它都昭示一个情况那就是吃美食调理好身体准备过冬。所以今天我整合了6道滋补好汤分享给大家，选一道立冬做起来吧。
淮山药炖肉骨汤
食材：肉骨1根、淮山1根、味精1小匙、盐1小匙
药材：当归1片、枸杞1撮、熟地1块、川芎1块、党参1段、桂枝8片、茯苓6块、黄芪5片
1、我所选择的食材是肉骨，它是豚骨的一种。如果你不喜欢也可以更换为排骨或龙骨。
2、煲汤之前把肉骨冷水下锅汆水五分钟，捞出后再清洗干净确保汤头干净味美。
3、中药辅料在一般的中药店就能买得到
4、把肉骨放入炖煲，加入药材大火烧开小火慢炖一个小时。
5、然后再倒入淮山块炖二十分钟，在食用之前加入调味即可。
双菇排骨汤
食材：香菇1把、鹿儿菇1把、排骨500克、当归1片、桂枝3根、枸杞1小把
调味：味精1小匙、盐1小匙
1、香菇是一种食药同源的食材。也就是说除了好吃和营养之外，还具有一定的食疗作用。为此香菇在日常可以经常食用，把香菇清洗两次后泡入清水中备用。
2、取一把鹿儿菇泡入冷水中，待泡发后清洗干净拧干备用。
3、搭配的配料为少许的中药材，根据个人的喜好决定是否。因为双菇具有特殊的菌菇香可以不加，但加入当归和桂枝、枸杞除了加强香味还能强化食疗的作用。
4、把买回来的排骨清洗一下，然后放入锅中加入没过排骨的冷水。煮开之后翻几下，接着倒出再次清洗干净。焯水去除肉的味道，再者使汤清澈无杂质。
5、最后把鹿儿菇、香菇连同泡发的水一并倒入瓦煲中，接着放入排骨及当归、枸杞和桂枝。再加入适量的水，大火烧开转小火焖煲两三个小时即可。
药膳老鸭汤
食材：老母鸭1只、味精1小匙、盐1小匙
药材：当归3片、枸杞1撮、党参3节、茯苓6块、熟地1块、川穹1块、白术1块、香叶2片、破故纸4片、杜仲1片、桂枝4根、老姜1块
1、为什么选择老母鸭了，因为老母鸭的特性比较温和适合全家人尤其是老人、孩子把鸭子处理好后剁成中块备用。
2、锅烧水冷水入锅倒入鸭肉汆水汆烫5分钟，捞出清洗一下这样汤头会更清爽一些并能去除鸭子的肉骚味。
3、中药材在中药店就能买到
4、把鸭肉放入炖煲之中加入中药材和老姜加入适量的水，大火烧开小火炖煮两个小时即可。
5、食用之前加入少许的调味即可
当归牛排骨汤
食材：牛排骨1支、当归头3片、桂枝1撮、枸杞1撮、熟地1小块、老姜1小块
调味：味精1小匙、生抽2
1、取适量所需的药材清洗干净备用，因为中药材都含灰比较大。
2、牛排骨是非常好的部位用于炖汤，不仅香还特别的好吃。骨质熬出的汤头浓郁，肉质不柴且细所以买它就对了。
3、除了中药之外去腥增香的老姜也是必备的
4、把牛排骨清洗一次，冷水入锅焯水一次并再次清洗干净洗去血沫。
5、食材和辅料全部准备好之后，就可以倒入。把牛排骨倒入，加入适量的水再加入药材、老姜。
6、盖住锅盖大火煮至响气，转小火煮25分钟。在煮好之后待气氛落下，打开锅盖再加入所需的调味料搅拌搅拌即可（如果感觉凉可以重新煮开）。
7、一道非常好的冬季养生牛排骨汤就做好了，试试吧。
暖身羊肉汤
食材：羊肉1000克、老姜1块、杜仲1片、当归1片、桂枝1小撮、枸杞1小撮、茯苓3个、红枣3个、党参2段、绍兴酒1瓶、盐少许、味精1小匙
1、羊肉的部分根据自己的喜好决定，比如羊排、羊腿等部位。购买回来的羊肉冷水入锅煮开，汆烫十分钟捞出清洗干净此为去除羊膻味的一个重要步骤切不可少。
2、在辅料方面中药可以在药店购买，使用之前稍微清洗一下即可。
3、锅热油把老姜拍扁放入爆香爆干
4、然后倒入汆烫过的羊肉，大火翻炒一会。
5、再放入中药辅料一起翻炒
6、转更大火倒入一整瓶的绍兴酒煮开
7、再加入适量的清水，转入沙煲大火烧开小火慢炖一个半小时即可。
8、食用之前加入少许的调味就行了
滋补乌鸡汤
食材：乌鸡1只、党参1根。枸杞1撮、当归1片、桂枝1小撮、川穹1片、盐1小匙
1、取乌鸡一只处理之后，剁成方便食用的小块备用。
2、辅料是一些中药材，在一般的中药店都能买得到。其中党参是主要的辅料，党参性情温和适合和乌鸡搭配食用。在把中药材都准备好之后，倒入水中稍微清洗一下备用。
3、把乌鸡放入瓦煲之中，再加入清洗过的中药材。其中瓦煲我推荐使用汽锅，汽锅类似蒸馏作用不仅营养和效用比较好味道也特别香。
4、再来就是电炖锅加入水直接炖或者是使用炖盅隔水炖煮，其做法根据自己的方便去选择。正常鸡汤需要小火煲炖两三个小时才能完成，待要食用之前加入少许的盐即可。
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饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃。有一句民谚叫"大寒小寒，吃饺子过年。
饺子要想好吃，学会调馅是关键。今天给大家分享一个白菜猪肉馅的饺子做法，下面给大家介绍下白菜饺子是如何调馅的，以及如何 *** 酸汤水饺的酸汤汁做法。
1、我今天要做的是白菜猪肉馅的饺子，准备提前洗干净的白菜，先把白菜帮子和白菜叶子分别切开，只要白菜叶子就行，白菜帮子留着可以用来做酸辣白菜吃。然后把白菜叶子切成丝，再把白菜叶子全部都剁得碎一些。
把剁好的白菜叶子装入盆里面，往盆里加入两勺盐，用筷子搅拌均匀。搅好后放在一旁，杀出白菜里的水分。
顺便泡个葱姜水，切点葱姜装入碗里面，往碗里加入一个捏碎的八角，加点花椒进去 ，再加入开水进去浸泡一会。
2、准备一条新鲜的前腿肉，直接把肉皮削掉，然后把肉全部切成小块。
然后把肉装入绞肉机里面绞成肉馅，把绞好的肉馅倒入盆里面。
3、白菜杀出水后，直接用两手使劲挤出白菜里的水；挤出的白菜水不要倒掉，待会还要用到。然后把挤出的白菜水 分次倒入肉馅盆里面，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收白菜的水。
再往肉馅盆里加入盐调味，加一勺十三香，加入胡椒粉，加一勺鸡精，再加入生抽和少量的酱油，加点蚝油进去搅拌均匀。
然后再分次往盆里加入刚才泡好的葱姜水搅拌，让肉把调料和葱姜水都吸收进去。这里加的葱姜水可以去腥味。
下来把挤干水分的白菜倒入肉馅盆里面，再加入切好的小葱花进去，然后往盆里泼入两勺热好的油，继续用筷子搅拌均匀。
咱们这个白菜猪肉的饺子馅就调好了。
4、熬个简单的酸汤汁，往锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花进去炒香。然后往锅里倒入多一些的陈醋呛一下，激发出陈醋的香味，再加点生抽进去搅拌。再往锅里倒入多一些的水进去搅一搅，这里倒入水的量，根据家里人吃饭的量来倒。
等锅里水烧开后，往锅里加入盐调味，再加入一勺鸡精进去搅拌，搅匀后关火。这个酸汤汁就做好了。
5、调个碗底，往碗里加入小葱花、香菜、紫菜、虾米，再加入2勺油泼辣子。
然后往碗里加入2勺热好的酸汤汁，再把煮熟的饺子捞入碗中，咱们这个热气腾腾的酸汤水饺就做好了。香气扑鼻、色香味俱全，这样做好的水饺味道酸辣爽口过瘾，特别的好吃开胃。
?今天的白菜猪肉馅的酸汤水饺就分享到这里了→→→酸汤水饺完整 *** 视频←←←。如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注美味小舍哦，咱们下期再见！
无论拌啥饺子馅，牢记“放3料忌2香”，饺子鲜嫩多汁，特别好吃饺子原名“娇耳”，距离现在也有一千八百多年的历史了，是老百姓非常喜欢的一种传统美食。民间俗有“好吃不过饺子”的说法，饺子寓意“团团圆圆”“吉祥如意”，是逢年过节必备的美食之一。
饺子包罗万象，一张小小的饺子皮可以包上各种不同食材，吃出不一样的口感，可以荤也可以素，又或者荤素搭配。饺子想要好吃，调馅是关键，有些调味品特别适合饺子，做出的饺子香味四溢，但是有些调味品却不适合，放上后，饺子的味道就变得非常奇怪。无论拌啥饺子馅，牢记“放3料忌2香”，饺子鲜嫩多汁，特别好吃
饺子馅2不放
十三香
十三香是我们生活中非常常见的一种调味品，几乎家家都要备上一些，炒菜、炖肉、蒸包子等等，都喜欢放上一些。可是十三香并不适合饺子，因为十三香由多种香辣 *** 而成，复合香味比较浓郁，加入饺子馅，就会把饺子原本的鲜味掩盖住，尤其是素馅的饺子，一定不能放。
料酒
料酒去腥的作用比较好，大家也都用吸管了，但是包饺子时，放料酒并不适合，因为料酒需要高温才会把腥味带走，但是肉馅包在面皮里，即便高温煮，气味挥发不出去，让肉馅会变得味道很怪。
饺子馅3要放
花椒粉
花椒粉无论做素馅还是荤馅，都是可以放的，不仅可以去腥味，而且还能达到增香的作用。做出的饺子吃着非常美味。
葱姜油
葱姜油是拌饺子馅最重要的一种调料，将葱姜放入热油中炸至焦黄，然后把残渣捞出，把油加入馅料里面，这样做出的饺子馅，无论是素馅还是肉馅，吃起来特别的香，尤其是肉馅饺子，还能让肉变得鲜嫩多汁。
蚝油 不管是素馅还是肉馅，蚝油是需要放上一些的，主要有3点，之一是增加馅料的鲜味，第二是给饺子馅上色，第三是增加饺子的咸味。
【荠菜饺子】
主要食材：荠菜、猪肉馅、葱姜 、饺子皮
之一步、荠菜清洗干净后，在开水里面焯十几秒，然后捞出挤干水分，切成碎末备用。
第二步、猪肉馅里面加入一小勺盐，一勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺鸡精，先搅拌均匀，然后再加入葱姜油，搅拌上劲儿，最后加入切碎的荠菜搅拌均匀即可。
第三步、俗话说：“开盖煮皮，盖盖煮馅” ，煮饺子时加一勺盐，防止破皮，先不用盖上盖子煮，水开后，点一次水，然后盖上盖子煮到饺子漂浮起来即可。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参鲍鱼都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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花钱也买不到的饭店调馅配方，秘诀全在这里，鲜嫩多汁无腥味咱们平时的时候经常吃一些带馅料的美食，就比如说包子，饺子，馅饼之类的。很多朋友也比较喜欢吃这些美食，这些美食的烹饪都是需要用到馅料的，所以今天就来跟大家分享一个肉馅的做法，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁无腥味，做法简单又美味，吃起来非常有弹性，馅料做好之后可以用来包包子，包饺子，做馅饼，非常实用，接下来一起来看一下肉馅详细的调制过程吧。
【肉馅】
【烹饪食材】花椒，八角，小葱，生姜，五花肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋
【烹饪步骤】
1、这样做出来肉馅鲜嫩多汁无味，做法简单又美味，非常好吃。咱们一起来准备一下做这个肉馅需要用到的食材，准备适量的花椒，适量的八角，一根小葱，一块生姜，一块五花肉，五花肉可以稍微多一点，但一定要准备三层五花的。接下来再准备适量的食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，一个鸡蛋就可以了。
2、咱们先将五花肉取出来，将它清洗干净，再将它放到一旁控干水分，咱们在做肉馅之前，一定要把五花肉吸收的水分全部沥干，这样做出来的肉馅才好吃。五花肉放到一旁之后，咱们将炒锅取出来，在里面加入适量的清水，然后加入准备好的花椒和八角，用大火将锅内的水烧开。
3、锅内水烧开之后咱们再继续给它煮两分钟，然后关火，放花椒水能够使肉馅更香。接下来再把咱们准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗净去皮，切完之后先将它们放到一旁。接下来将准备好的五花肉放到案板上，用刀将猪皮去掉。
4、五花肉去掉猪皮之后咱们继续用刀将它切一下，将其切成小块，然后将切好的葱姜放进去一起剁，这样能够使葱，姜和肉馅的味道充分融合在一起，使肉馅吃起来更加鲜美。很多朋友在剁肉馅的时候为了图方便会选择用绞肉机，但是这样的肉馅却不如用刀剁的肉馅好吃。
5、将肉馅剁得碎一点，越碎越好，猪肉馅剁碎之后咱们将它放到一个大碗中，然后开始调味，根据自己的口味加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蚝油，老抽。
6、接下来再向肉馅中打入一个鸡蛋，下手将它们抓散，抓拌均匀。抓均匀之后用手顺着一个方向一直搅拌到猪肉馅上劲，然后多次少量地加入刚刚煮好的花椒水，花椒水在加入肉馅之前要冷却。一直搅拌，让肉馅充分吸收水分，大概有20分钟，肉馅就已经上劲了，吃起来非常有弹性，等到咱们觉得搅起来特别费劲的时候就可以了。
【小贴士】
1、在剁肉馅的时候要将葱姜和五花肉一块剁，这样可以使它们更好地融合在一起。
2、肉馅更好要用刀剁。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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想要饺子馅好吃，牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，不腥也不柴饺子，这是一道令人垂涎欲滴的美食，不分北方南方，几乎无人能够抵挡它的诱惑。然而，饺子的美味程度很大程度上取决于饺子馅。你是否曾纳闷，为什么有的人包的饺子，馅儿鲜嫩多汁，而有的人包的则干巴巴、腥味十足？今天，我们来揭开这个秘密，学会调制一款美味饺子馅。
调制饺子馅并非一项轻松的任务，许多人以为只需将各种调味料搅拌在一起，就能成功。然而，这是一个误区。要做出美味的饺子馅，需要谨记“3放2不放”的原则。现在，让我们来一探究竟，看看如何做到鲜嫩多汁的饺子馅。
将选好的猪肉去皮后，切成薄片，并加入姜片和葱段。然后，用刀将它们剁成肉馅。尽管绞肉馅的 *** 更为方便，但用刀剁肉能使馅料更加嫩滑，更有嚼劲。
在剁好的肉馅中，再次加入姜、葱，让葱姜汁溶入馅料中，有助于去腥和增加香气。不要剁得太碎，保留一些颗粒感，这样口感会更好。
接下来，准备一锅清水，加入葱段、姜片和一些花椒，将其煮开后小火煮5分钟，关火晾凉。滤掉调料渣后，将葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸收水分，变得细腻黏稠。
此时，可以准备饺子皮。将面团搓成长条，切成小块，擀成饺子皮，然后包入调制好的饺子馅。
将一锅水烧开，加入食盐，然后将饺子放入煮。记住，一定要轻轻推动饺子，以免粘锅或破皮。煮沸后，加入一碗冷水，再次煮沸后再加入一碗冷水，直到饺子都鼓胀浮在水面上，然后捞出，沥干水分。
最后，煮好的饺子鲜香美味，鲜嫩多汁，一口咬下，充满了汤汁的美味。
3放——放葱姜水、胡椒粉、香油
这些调料能去腥增香，让肉馅鲜嫩多汁，没有腥味，同时保留了肉馅的鲜香味。
2不放——不放料酒、五香粉
虽然料酒可以去腥，但一般用在焯水或爆炒时，对于调制饺子馅并不适用，因为它不会加热，效果不佳。五香粉的香味较浓，会盖过肉馅的鲜香味，不适合使用。
现在，你已经掌握了 *** 美味饺子馅的技巧。欢迎留言讨论，并分享这个秘诀，让更多人一起学习，享受美味的饺子。感谢你的支持，我们下次再见！
此外，包饺子不仅仅是一道美食，更是一种传统的文化和社交活动。在中国，包饺子是过年时的传统习俗之一，家庭成员齐聚一堂，共同包制饺子，象征着家庭的团圆和幸福。而在其他国家，也有各自独特的包饺子传统，成为了亲朋好友团聚的方式。
包饺子的过程中，人们可以互相交流，分享生活中的点滴。这不仅仅是一顿美味的晚餐，更是一次心灵的交流和情感的沟通。因此，包饺子既是一道美食，也是一种文化传承和情感表达的方式。
上个月去吃饺子，顾客特别多，外面还摆了几张桌子，主食水饺，也有凉拌菜、炒菜、烧烤啥的，菜品一般般，倒是这个饺子迷住了我，我是一个特别爱吃馅的人，平常就爱包子和饺子，老板这个饺子馅很有特点，汁水四溢，鲜嫩无比，他家大家饺子，已经逐渐成为了主打，很多客人都说好吃，一天基本能卖200多斤，饺子馆生意太好了，顾客络绎不绝。
吃过这么多饺子馆，还真没碰到过，一来二去，跟老板也就熟悉了，大家住得都不远，老板也是个爽快人，原来是摆摊，近几年建设文明城市，也就不让摆摊了，这才租了一间门头房，外卖加堂食，没想到比原来效益还高，家里人就是干这个的，一直在纺织厂附近摆摊，卖水饺已经十几年了，对于如何调馅，他有自己的一套流程，跟我们家庭做法完全不同，在我的虚心请教下，老板教给了我一些技巧，我回家试了几次，发现味道还行，最后终于总结了一款配方，记住比例，你也能成功。
北方人对饺子情有独钟，如果你包的饺子好吃，那回头客肯定多，其中不乏讨要配方的小伙伴，老板一般都告诉，自己偶尔包着吃，夏天还是在外面吃得多，自家厨房太热，调馅的技巧，就在于四个大字，“去异增香”，异代表了腥味，香代表了调味，合理利用，才能达到事半功倍的效果，下面看一看具体操作。
牛肉虾仁饺子馅
食材：牛肉、葱油、姜末
调味：蚝油、食盐
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
6、用这个方式调的馅料，真的一点也不饧，而且看着很有食欲，包出来的饺子，鲜嫩多汁，非常好吃，取出一个饺子皮，按照自己的手法，能保证不露馅就行。
7、全部按这个方式包好，可以直接下锅，也可以冷冻保存，饺子煮熟就可以吃了，再来一个灵魂蘸料，吃完这个饺子馅，你肯定会爱上吃饺子，同样还适用于包子馅。
技巧总结
1、葱油有很好地去异增香效果，一定要等完全冷却后，再打入馅料中，顺时针多搅动一会儿，大约3分钟左右。
2、调饺子馅，可以用葱姜水，或者葱油，但千万别放料酒，味道会非常难吃，酒精挥发不干净。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
