转眼间到了炎热的夏天，我家菜园的辣椒一个一个争红斗艳，它那细长的身材，宛如一位身段窈窕的艳装淑女，惹人喜爱，它那白色的花儿，清幽而淡雅，看的让人着时喜欢。 有句话说的好，“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 辣椒的做法多种多样，而我更爱的还是那道经典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的一道家常菜，湘菜厨师出师，师傅常用辣椒炒肉来评判徒弟是否有资格出师。由此可见辣椒炒肉在湘菜中的地位之高。辣椒炒肉的正宗做法，每次全家人都要抢着吃，每周都要做个好几次。接下来，我们就来教你做这道正宗的辣椒炒肉了！
辣椒炒肉
By 辰1930
配料：
线椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油（老抽） 适量、豆豉 适量
烹饪步骤：
1.肉切成如图的片
2.加入适量的盐、酱油（老抽）拌匀
3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉适量（我一般是10-15颗左右）
4.洗锅后下入切好的辣椒，加入适量的盐炒拌，放油炒出辣味后盛盘（每次炒出来后同事都开玩笑是在放毒）
5.洗锅后锅烧红，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香，然后放入腌好的肉炒2分半钟，加入适量味精即可出锅（忘了拍肉放锅中炒的照片）
6、炒好即可
烹饪小贴士：
1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。口味香辣。
2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是更具代表性的湘菜之一。
3、选薄皮青椒，辣度适中，爱吃辣的可选美人指；蚝油老抽匀含盐，所以没有放盐；煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
5、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
是不是看完都感觉肚子咕嘟咕嘟的响呢？
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青椒是非常营养的一种蔬菜，因为它比较香辣，比较下饭，无论是作为主要食材。还是作为配菜都会为做出来的美食增香不少。今天就用青椒搭配猪肉跟大家分享一道，特别家常，也特别美味的美食，青椒肉丝。这道青椒肉丝做出来之后非常美味。那么接下来咱们就一块去看一下它的做法吧。
【青椒肉丝】
【 *** 食材】青椒，猪瘦肉，生姜，大蒜，料酒，胡椒粉，生抽，甜面酱，鸡蛋，淀粉，食用油，食用盐，白糖，鸡精，陈醋
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是一道特别简单，但却特别好吃的青椒肉丝，虽然这道美食很家常，但是用这个 *** 做出来之后却特别美味，先来把做青椒肉丝需要用到的材料准备好。首先要准备的是青椒，大概准备3~5根青椒，然后再准备二两猪瘦肉，一块生姜，三瓣大蒜，一颗鸡蛋，适量的淀粉，接着再根据自己的口味准备适量的料酒，胡椒粉，生抽，甜面酱，食用油，食用盐，白糖，鸡精，陈醋或者是香醋。将这些做青椒肉丝需要用到的材料全部准备好了之后就可以开始烹饪了。
2、将准备好的青椒先清洗干净，然后去掉辣椒籽。将去完辣椒籽的辣椒放到案板上，先从中间对半切开，然后再将其切成细丝，切好之后放到一个盘中备用，再把准备好的猪瘦肉清洗干净切成薄片，再切成细丝，然后放到一个碗中备用。
3、主要食材青椒和猪肉都已经处理完了，那么接下来咱们再来处理一下其他的配菜，将准备好的生姜先切薄片，再切细丝，最后切成末，大蒜拍一下，一定要用力狠狠地拍一下，这样拍出来的蒜非常碎，而且蒜香味特别浓郁，大蒜拍碎之后，将其切成末放到一个小碗中。
4、肉丝中加入适量的胡椒粉，生抽，一勺甜面酱，再打入一个鸡蛋清，然后用手将它们抓拌均匀，抓匀之后加入20克左右的淀粉，继续抓拌均匀，装好之后咱们先把它放到一旁，然后烧油。
5、锅中倒油之后先滑一下锅，让锅的四周也沾上一层食用油，然后把肉丝倒进去，滑炒炒熟。等到肉丝炒至变色之后咱们用铲子将其盛到一个盘中，然后放到一旁待用。锅中的油不要全部倒掉了，要留下适量的底油。
6、锅中倒入姜蒜末炒香，炒出香味之后加入青椒丝继续翻炒，然后再把肉丝倒进去翻炒一分钟。时间到了之后向锅中加入一勺食用盐，一勺白糖，少量的鸡精，然后翻炒均匀。最后再淋上一点香醋翻炒一下就可以出锅装盘了，一道特别美味的青椒肉丝就这样完成了。
【小贴士】
1、猪肉要准备瘦一点的。
2、各种调味料的添加一定要根据自己的口味来进行。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
辣椒炒肉，是先炒辣椒，还是先炒肉？辣椒放多少没有肉就不开心，能不能来点肉？没有肉就没胃口，这素菜真难吃。这道菜真清淡，让人怎么下咽啊？我要吃肉，我要吃肉！安排！
来个辣椒炒肉吧，看起来不错，我觉得挺好吃的。把二师兄的前腿肉切成薄片。别急着切，不然容易伤到手。加入盐、淀粉和老抽，再加点蚝油，都是黑黑的。还有料酒，用脏手抓匀就好。多抓几次让肉充分吸收，用生气的手拍辣椒，发泄一下，拍完舒服多了。
把铁锅烧热，倒入辣椒，把辣椒炒软，装盘备用。
另起锅烧油，加入猪肉片翻炒均匀，加入蒜片和辣椒，快速翻炒，一定要用大火。
辣椒炒肉好了，装盘上桌吧。
原标题：【美食】辣椒炒肉，到底先炒辣椒还是先炒肉？顺序搞错了，必然难吃
冬季天气寒冷，当然应该吃一些能够让我们全身燥热的食物，辣椒炒肉就是首选。这可是一道再常见不过的家常菜了，一般只要是喜欢吃辣的人，那就绝对是这道菜的忠实粉丝。虽说辣椒炒肉是一道家常菜，做法步骤也是比较简单的，但是它的味道真的超级棒，而且想要把这道菜做好，还是有很多学问的。
相信做过这道菜的人都知道，这道菜虽然看起来简单，但是做起来可一点都不简单。对于烹饪的火候以及调味料的要求可是很高的，而且做这道菜时最讲究的就是细节，一旦做错某一步骤，做出来很有可能就会失败。
大家有没有思考过这么一个问题，那就是 *** 做辣椒炒肉时，应该先炒肉还是先炒辣椒？很多人都把顺序搞错了，难怪做出来不好吃呢。
有些人在做辣椒炒肉时会先炒肉，再炒辣椒，因为他们认为辣椒是比较容易熟的，所以一定要在最后放。这种观点其实并没错，但是如果这样炒出来的肉就不会那么入味了。还有人在做辣椒炒肉时会先炒辣椒再炒肉，但是这样辣椒就很容易炒老。那么究竟应该怎么做才能做出美味的辣椒炒肉呢？其实很简单，接下来小编就把辣椒炒肉的具体步骤，以及顺序一起分享给大家，一起来看看吧！步骤简单，超级好学。
辣椒炒肉
食材：五花肉、辣椒、大蒜、葱、豆豉
步骤：
在做辣椒炒肉时，我建议大家用五花肉，瘦肉炒起来太柴，只炒肥肉又会太腻，所以五花肉是更好的选择。
一、把五花肉清洗干净，切成肉片，放入碗中备用。辣椒去蒂，用清水清洗干净，切成条状，备用。用清水把大蒜清洗干净，切成片状，备用。
二、把准备好的油倒入锅中，烧热后，放入辣椒，进行翻炒，炒香后盛出，放置一旁备用。
其实正确的做法就是先炒辣椒再炒肉，不过一定要分两次炒，这样辣椒就不会炒蔫了。
三、把准备好的五花肉放入锅中，翻炒均匀，直至炒出肥油，放入大蒜，爆香。
四、准备适量酱油，倒入锅中，翻炒至上色均匀，把准备好的辣椒放入锅中，翻炒均匀。
五、放入适量盐，少许蚝油，翻炒均匀出锅即可。
（邹平新闻交通广播）
青椒炒肉片的做法好炒锅让你无忧无虑的轻松展现好厨艺！九阳轻奢派炒锅，π锅型健康少烟，锅身轻便易颠炒，蓝宝石耐磨不粘，榉木手柄握感舒适，全复底提升加热效率，锅口阶梯设计导流防溢，时尚外观轻便体验 。锅身轻至1.3kg，仅两瓶矿泉水的重量比同口径炒锅减重近35%，掂炒、倒菜毫不费力一天辛劳工作后轻享美味！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉片 300克
- 干辣椒 5克
- 青椒 100克
- 生抽 10克
- 蒜黄 100克
- 盐 少许
- 葱 10克
- 料酒 5克
1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。
2、搅拌均匀腌制十多分钟入味。
3、青椒、蒜黄、葱、干辣椒备用。
4、蒜黄、辣椒、葱切小段，青椒切片。
5、倒炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。
6、倒入葱和辣椒。
7、掂锅翻炒均匀。
8、加入生抽翻炒。
9、最后倒入青椒和蒜黄。
10、加入盐翻炒均匀。
11、炒至断生即可出锅。
12、成品图。
13、肉质嫩滑，鲜香美味。
14、简单易做的家常菜。
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青椒炒肉片怎样做才好吃？记住这个小技巧，肉片滑嫩入味还不老大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
青椒炒肉片是一道家常菜品，青椒又名甜椒，菜椒，富含多种维生素，和猪肉搭配在一起，营养更加丰富。
今天就给大家分享一道青椒炒肉片的家常做法，记住这个小技巧，肉片更加入味，下酒下饭都适合，喜欢做菜的朋友可以试试这个做法。
首先准备一下食材：大葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。
红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中。
猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，这样可以使炒出来的肉片口感更嫩。
然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。
用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。
腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉。
再加入少许植物油拌匀，这样可以使肉片比较松软。
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片。
用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。
锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香。
再下入青椒，快速翻炒几下。
然后倒入滑过油的肉片。
加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。
开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的青椒炒肉片就做好了，是不是看起来很简单，学会了就赶快试试吧。
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做辣椒炒肉，很多人之一步就错了，教你正确做法，干香好吃超下饭
说到辣椒炒肉，大家首先就会想到湘菜，湘菜的名菜很多，但普及率更高的就属辣椒炒肉了。这本是一道普通的农家菜，但由于做法简单，滋味鲜美，受到了大家的喜爱。
很多人都自己做过辣椒炒肉吧，有没有注意顺序呢？到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？很多人之一步就错了，导致味道不香不辣，口感也不好。看似简单的一道菜，其实做法非常讲究，想要做得麻辣鲜香，口感滑嫩，需要掌握一些技巧。
夏秋交替之际，建议多吃这道菜，猪肉和辣椒的营养价值都很高，入秋后天气逐渐干燥，猪肉有补虚强身、滋阴润燥的作用，可以保护我们的肺部。
而辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素等营养，有解热、助消化、增进食欲、降脂减肥的作用。
饭店的辣椒炒肉为啥那么好吃呢？只要掌握了正确的顺序，在家也能做得和大厨一样，下面我就把正确的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【辣椒炒肉】
准备五花肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生姜、食盐、白糖、料酒、食用油、生抽、蚝油、香油。
1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉。梅头肉，口感才好，既鲜香又油润。五花肉洗干净，用刀切成2~3毫米的薄片，薄一点口感才好。如果五花肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，就能切出厚薄均匀的肉片了。
2、蒜瓣去皮后切片，生姜切丝，螺丝椒洗干净，去蒂去籽，斜刀切成粗丝。螺丝椒和其它辣椒不同，它的肉质比较薄，口感更爽脆。
3、五花肉片加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟去除腥味，并让肉片提前入味。
4、调一碗料汁，加入2勺生抽、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀，让调料都化开。
5、炒锅上灶，不用放油，小火烧热，倒入辣椒丝煸炒一会儿，炒出辣椒的香味和辣味，当辣椒表皮发皱，颜色焦黄后盛出。
6、锅里加入适量油，下入豆豉、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒几分钟，炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲，颜色金黄。
7、倒入调好的料汁，再放入煸炒过的辣椒，大火快速翻炒半分钟，辣椒入味后就可以出锅了。
用这个 *** 做的辣椒炒肉，特别干香好吃，辣椒香辣有嚼头，五花肉滑嫩又入味，炒一盘能吃3碗米饭。
【技巧总结】
做辣椒炒肉，想要味道好，这几个地方是需要注意的。
1、辣椒要选用螺丝椒，不要用菜椒。菜椒肉质厚，味道偏甜，缺少辣味，吃起来口感会差很多。
2、到底是先炒辣椒还是先炒肉？正确做法是先炒辣椒。炒辣椒的时候不要放油，采用干煸的 *** ，去除辣椒的水分，这样香味、辣味才能出来。如果先炒肉再炒辣椒，辣椒的水分太多，吃起来就不干香了。
3、五花肉要提前腌制一下，料酒、淀粉不能少，这样肉片炒好后又香又嫩滑。
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为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃？大厨教你秘诀，原来这么简单大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料 *** 而成的一道菜肴。口味香辣。
2、 今天老刘就来分享一下“青椒炒肉片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
前夹肉、线椒、小米辣、大蒜、辣油豆豉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡汁、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
4、猪肉去皮切片，放入凉水中泡十分钟再挤干水分放入碗中，放入食盐、胡椒粉、一个蛋清，用手抓匀，放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，最后放上食用油防止肉片粘连，抓匀腌制半小时
5、线椒切斜段，小米辣切辣椒圈，蒜子切片。油温四成热放入肉片，把肉片滑至变色捞出。热锅倒油，放入大蒜和小米辣爆香，再放入一勺辣油豆豉，炒出香味
6、再放入线椒段翻炒，炒制断生以后再放入滑熟的肉片，翻炒均匀，再放入蚝油、料酒、生抽、白糖、盐半勺、老抽、鸡汁，翻炒均匀，即可出锅
7、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
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辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉一应俱全，对现在的人来说已经不是那么稀罕了，但下饭菜一定是更受欢迎的。最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》，身为湖南长沙人的张艺兴，更爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说，辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可以看出它在湖南人心目中的地位，它的特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜，但以其独特的口味，受到了全国各地人的喜爱。做法并不复杂，但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆，猪肉嫩滑可口，有一个问题很关键，那就是先炒辣椒还是先炒肉？
估计很多人做这道菜，都是先炒肉，再倒入辣椒一起炒，调味后就出锅了，这是错误的做法，猪肉很容易炒老，而且辣椒也不香不辣，和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。国庆假期，带着家人去了一趟长沙，品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉，但这次终于尝到最正宗的味道了，赶忙向厨师请教一番，原来有3个技巧，之前我一直都没做，难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家，喜欢吃的朋友一定要学一学，非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备250克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，之一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话瘦肉的口感会老，不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。
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辣椒炒肉到底怎样做才好吃呢？炒之前多加这一步，肉片香辣下饭大家好辣椒炒肉大家都喜欢吃吗？做辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉，今天就给大家分享一个最家庭版的做法，搭配上这道菜，开胃下饭，老公朋友来我家做客，个个都吃2大碗米饭。
之一步：首先准备一块前夹肉，把猪皮去掉，带猪皮会影响口感，接下来把猪肉切成薄片。做辣椒炒肉，在选肉这一步也很重要，更好不要用五花肉，五花肉太肥，吃起来会比较腻，切好后肥肉和瘦肉分开来放。一般我还喜欢把切好的瘦肉里放一些食用油，在放一点酱油腌制10分钟，这样炒出来的猪肉更容易入味，超级好吃。
第二步：接下来准备一斤的线椒，把线椒的头部切掉，然后再把线椒切成斜圈
第三步：再来半个红菜椒切成丝，生姜切成丝，大葱切成斜段。
第四步：锅内少放一点油，先把肥肉放进去煸香，煸出油，再放入腌好的肉片。开中火翻炒，把猪肉炒香，炒出油，再来一点生抽，继续翻炒，加入红辣椒丝和大葱生姜
第五步：再加入辣椒圈继续翻炒，炒至辣椒微微变软就可以出锅了
好了一道辣椒炒肉就做好了，简单好吃，开胃又下饭，喜欢的朋友可以试一下。
感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食
