韭菜是春季的蔬菜，虽然一年四季都能吃到它，但是这个时候它是最肥美的，口感更佳，营养最适合这个时候。所以在春天不要错过关于韭菜的美食。韭菜的气味很浓，喜欢吃的觉得很香，不喜欢的会说它臭。见过最多的做法那就是鸡蛋炒韭菜，或者是其他菜肴中做配菜出现的。这次要分享的是一道韭菜饼的做法，大厨分享的肯定好吃。韭菜饼跟韭菜盒子差不多，就是外观整形上有一些差异。‘
这道韭菜皮薄馅大，表面是一层很薄的外皮，是自己做的，不是很复杂，做皮子最重要的是醒面，面醒好的操作起来很方便，吃起来也筋道柔软。如果你的皮子一擀就破还发硬，那就是没有醒面造成的。醒面就是一个面团松弛的过程，这个途中它跟水反应产生筋膜，这道筋膜就是皮子不容易破的原因。这道韭菜饼吃起来很软很筋道，表面经过烙，刚出锅是脆的，吃的时候还会刷刷响，里面的馅料味道鲜美，吃着实在太香了。
做法也很简单，馅料除了韭菜以外还有就是粉条或者粉丝、鸡蛋、虾仁，都是经典老搭配了，味道鲜美，调味料无需加太多，这样简单吃就非常鲜美。喜欢吃韭菜或者面食的朋友不要错过，整形手法简单，叠一叠擀一擀就可以，味道鲜美，做法简单又营养，吃着还解馋。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
300克面粉，3克盐，200毫升温水，3个鸡蛋，一把粉丝，一把韭菜，一把虾仁，适量盐，适量胡椒粉，适量蚝油，少许香油。
【 *** 步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克盐，搅拌均匀，再用200毫升温水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。
2.下手揉成表面光滑的面团，刚开始成团时面团很粗糙，先放在一边，盖上盖子，松弛5分钟，时间到再揉，很快就光滑了。揉好盖上盖子，醒面40分钟。
3.三个鸡蛋磕入碗中搅散。起锅倒油，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟炒散，盛出备用。
4.粉丝或者粉条提前泡发，放入碗中，调入适量老抽，搅拌均匀上个色，放在一边备用。
5.准备一把韭菜择洗干净。把它切成小碎丁，放入盆中，调入适量食用油，搅拌均匀备用。加油可以锁住切口，后面加盐就不易出水。
6.把韭菜、鸡蛋、粉丝放入盆中，再加入一把虾仁，有虾皮的也可以。调入盐、胡椒粉、蚝油、少许香油，搅拌均匀备用。
7.醒好的面团不用揉，直接搓成长条，再把它分成大小均等的面剂子。想吃大的就分大一点，反之则切小一点。
8.先把它们整理圆润，再搓成。全部搓好备用。
9.取之一个搓好的长条。按扁，再用擀面擀成长方形薄面片。在中间放入馅料。
10.先左右对折过来，然后在头尾按压一下，把它们按严实一点。
11.起锅预热，下入生坯。开小火烙。
12.底部定型变色之后翻个面，继续小火烙。
13.反复翻面多次，烙到饼面鼓起，表面颜色金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.怕不熟的朋友就再上锅蒸5分钟。或者滋点水焖熟，不要喷到饼身上，不然会烂，滋到锅边就可以了。
2.调味料不要太多，这样吃着才鲜美。
这样烙韭菜饼又薄又软，太好吃了，我一口气吃了4个还觉得不过瘾每天早餐不是米饭就是粥，媳妇说吃腻了，能不能换个花样。看看冰箱里还有1把韭菜，昨天老妈送了点自己家种的玉米磨的玉米面，想了想就做个玉米面韭菜饼吧。因为儿子不在家，只有我和媳妇两个人吃饭，媳妇又从不吃剩饭，所以没敢做太多，用电饼铛烙了两锅，一锅4个，一共8个。皮薄馅香，太好吃了，我一口气吃了4个还觉得不过瘾。天天嚷着要减肥的媳妇也没管住嘴，吃了3个还要吃。
媳妇说韭菜饼就要这样做才叫香，让我明天早晨还要做着吃。好吃的东西要分享，今天晓峰就把自己的做法详细讲解一下，喜欢吃韭菜饼的朋友可以参考。
【原料】：100克玉米面，200克面粉，2个鸡蛋，韭菜适量，粉丝一把，虾仁适量
【 *** *** 】：
1.先调面，100克玉米面加入80克开水，分少量多次，一点点的加水，边加边搅拌，把玉米面烫成颗粒状，这样吃起来口感会更加细腻。玉米面成颗粒状后，再加入200克面粉，用温水调面，感觉面粉的柔软度够了就停止加水，揉成光滑的面团后摸上一点食用油，加油可以增加面的延展性，然后盖上保鲜膜醒面20分钟。
2.趁醒面的时间，我们把馅调一下，2个鸡蛋打散煎成鸡蛋碎，把粉丝用温水泡软切细，韭菜洗净切细，泡好的虾仁切碎。
3.把切碎的韭菜，粉丝，虾仁，鸡蛋碎一起放到盆里，加入适量植物油，先加油可以锁住韭菜里的水分 ，这样再加盐拌馅的时候就不容易出水，搅拌均匀后再加入适量盐，调韭菜馅时，不要加入过多的调料，会掩盖韭菜本来的鲜味，这样馅就调好了。
3.面醒发好后，我们把它揪成小面团揉圆，再擀成薄饼，饼要尽量圆一点大一点，饼越大包的馅多才更好吃。
4.取一张擀好的饼皮，把拌好的馅料放到饼皮的中间，用包包子的手法包好收口，一定要收紧，不然煎的时候会露馅。
5.电饼铛预热，上下盘一起加热，然后把电饼铛底部刷一层食用油，把饼胚放进锅里，饼的表面刷一层油，这样饼皮光亮好看，口感也更好。盖上盖子选择馅饼模式，一般的电饼铛，我感觉底盘的温度都会比顶盘高一些，所以煎的过程中，可以翻一下面，让饼两面受热均匀
韭菜馅饼就做好了，表面焦黄，皮薄馅大凉了也不硬哦。
这就是又香又软，皮薄大馅的韭菜馅饼的做法，聪明的您看明白了吗？总结4个小技巧：
1.韭菜馅饼的面要调的尽量软一点，揉好后要盖上保鲜膜醒面。
2.调馅的时候，韭菜容易出水，要先放油，再加盐，而且不要提前太久就调好味，要等包之前再调味。
3.电饼铛放入饼胚之前一定要预热，做的过程中注意观察，适当翻面，让饼受热均匀。
4.饼皮要尽量擀的薄一点，如果饼皮太厚，就不容易熟，烙的时间就会加长，烙的时间久了，饼皮容易发硬。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鸡蛋韭菜饼
材料：面粉若干、鸡蛋、韭菜
配料：盐、温水、植物油
*** 过程：
1、一斤面3克盐，加六两半的温水和成光滑面团。（加温水醒的快一点儿）
2、和成光滑面团以后，装塑料袋里，醒二十分钟。
3、洗净的韭菜切碎，韭菜一定一次切好，不要回刀。
4、切好的韭菜用油拌一下，用勺拌，勺拌的比较快，韭菜也不会坏。拌完以后韭菜就不出水了。
5、锅里放油，油热以后下搅好的鸡蛋，一直拿筷子搅动，这样才能成小片。蛋液完全凝固就好了，盛出来备用。
6、醒好的面，揉成长条，分成四个大小相等的季子，再揉成光滑面团。
7、韭菜馅里加入晾凉的鸡蛋，什么也不用加，加入一勺盐就行，用勺拌均。
8、面季按扁，按成方形，然后擀薄，要擀的特别薄，擀好的面饼，中间放上韭菜馅，先折过来一半。
9、折过来以后，另一半也放上韭菜馅。
10、把剩下的一半再折过来，把边捏一下。
11、平底锅烧热，不用放油，先把韭菜饼下里烙，一面烙出硬壳以后，翻过来，然后刷上一层油。这面烙出硬壳，再翻过来，再刷一点儿油，两面烙至金黄就可以出锅了。
12、烙好的饼，用刀切开，装盘。
13、百吃不厌的韭菜饼就做好了，美味如此简单，大家做起来吧！
小贴士：切韭菜不要回刀，一次性切好。
韭菜拌馅用勺子，不用筷子。
韭菜切好先放油，最后包的时候再放盐，这样不容易出水。
周末在家做韭菜饼，学着早餐店的做法，做出小店师傅的味道。
周末一早就出门锻炼了，一小时后回来，路过小区门口的早餐店，看见很多人排队买早点，想着自己今天还没有做早饭，就顺便买上两个韭菜饼带回去。
平时家人上班，早上很少吃韭菜类的早点，今天在家，尝一尝楼下师傅做的韭菜饼，看看味道如何？
自己做过韭菜盒，也做过韭菜饼，都是用烫面做的。楼下小店里卖的韭菜饼吃起来软软的，很香，饼的收口处，面虽然有点厚却有弹性，一看就是用发面做的，这样吃起来比较松软，比起用烫面做得韭菜饼口感更好。
买了两个尝鲜，谁知道这一吃还上瘾了。买来的韭菜饼，店里可能是为了减少成本，里面只有韭菜，没有鸡蛋，不知道是饿了还是师傅做得好吃，吃起来就是香。趁着是周末自己也来做几个试试，看看能不能做出小店师傅的味道。
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今天和大家分享自己做得韭菜饼，用发面做的韭菜饼，做好后请挑剔的孩子爸来评价。看看两人的对话就知道做的如何。
我：家里做得馅饼和外面做得有什么区别吗？
孩子爸：没什么区别。
我：好吃吗？
孩子爸：好吃。
我：两个人做得饼总该有点区别吧。
孩子爸想了想：没有外面的鲜。
我：买得饼里面只有韭菜做馅，为什么会这么鲜？
孩子爸：味精放多了吧。
我：你想再加点味精吗？
孩子爸：算了吧，这样挺好。
外面做得食物不管是肉类还是蔬菜类，给人印象最深的就是比家里做得鲜好吃。我的馅饼里没有放味精，添加了鸡蛋，即有营养又可以提鲜，韭菜熟后容易出水，添加了粉丝为了吸水，吃起来口感也会更好。有兴趣的伙伴们一起来看看，又软又香的韭菜饼的详细过程吧。
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【韭菜饼】
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准备食材：韭菜300克 鸡蛋3个 面粉350克 红薯粉丝适量
准备调料：植物油 盐 胡椒粉 生抽
*** 步骤：
- 4克里酵母粉放入适量温水里搅拌均匀，倒入350克的面粉中搅拌，边倒水边搅拌，面盆里没有干面粉即可。面团揉得软些，取出来有点黏手，面板上撒点干面粉，把面团揉光滑后，放在温暖处发酵。
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- 等待发面的时间用来准备韭菜馅，粉丝放入水里泡软后切碎，韭菜摘洗干净后沥干水再切碎。
- 三个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，锅里放入适量油，油烧七成热后，把鸡蛋液倒入锅中，用筷子把鸡蛋液迅速滑散开来，鸡蛋液变成很小的颗粒，盛出来装入碗中备用。
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- 韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，适量生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水。
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- 馅准备好后，再来看看面发的情况，今天天气比较暖和，两个小时左右面就发好，比我预期的要快，看看面发的非常好。
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- 面发到原来的1.5倍到2倍大时就可以了，发好的面里有许多蜂窝孔，面就算发好了。
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- 这时可以把面取出来，揉成长条，分成大小差不多的小面团。
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- 小面团擀成中间厚边缘薄的面皮，把韭菜鸡蛋馅放入面皮当中，像包包子一样包好，收口处捏紧不留口，捏紧后多余的面揪下来，韭菜饼放在面板上用手轻轻压平。
- 做好的韭菜饼不要直接下锅煎，想使韭菜饼更加暄软，就再等待十几分钟，天冷时间可能会更长一点。
- 面板上撒上些干面粉，把做好韭菜饼放在上面，等到面饼看起来蓬松后再放入锅中。
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- 平底锅或者电饼铛里涂上一层油，我用的是平底锅，放入韭菜饼，用的中小火煎，底部有点金黄时就开始翻面，反复几次翻面，注意调节火候大小，两面金黄后就可以出锅了。
- 韭菜饼收口处面比较厚，煎得时间要比另一面稍长一点。
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- 煎好的韭菜饼稍微凉一会儿就可以吃了，现做的口感更好，饼软韭菜香。
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贴心总结：
- 做韭菜饼的面要软一些，虽然是发面，但软面比硬面做出来的口感更好。
- 韭菜洗净后沥干水再切碎，韭菜容易出水，加入粉丝可以吸收水分，减少水分流出。
- 韭菜切碎后放入鸡蛋粉丝拌匀，先放入适量油，胡椒粉搅拌均匀，再放入盐，生抽搅拌，这样可以减少韭菜出水量。
- 放入适量鸡蛋可以增加鲜味，如果喜欢虾皮的味道，适量放点虾皮味道会更好。
大家好！我是冰雨雪点，一名七零后的家庭主妇，每天除了锻炼身体，就是围着锅台转，尝试做各种美食是我的快乐！自幼出生在陕西岐山，比较擅长各种面食，也喜欢一些健康的菜、汤品。如果喜欢我的文章和做法，请为我点赞、评论、转发、收藏谢谢大家！有不同的做法和建议，评论区一起讨论！
随着最近天气的变暖，各种春菜陆续上市，除了一些新鲜的野菜，那就要数春天的韭菜好吃，这时候韭菜特别鲜嫩，可以炒着吃，也可以做馅，其鲜香的味道超好吃！
我最喜欢的韭菜吃法就是做素馅，不管是素馅水饺还是素馅菜饼，感觉都特别好吃。家里人也比较喜欢，所以隔三差五我就做素馅水饺或菜饼，昨天抽空做了韭菜饼，这种做法比包水饺快捷，只要和好面调好馅，擀好大皮填上馅压合好边，电饼铛3-5分钟就搞定，方便快捷又好吃！当然馅料有鸡蛋、豆腐、木耳、粉丝等组成。
挑选韭菜选用红根的更好，红根韭菜味道更鲜香，叶丙不要太粗的，也不要买带水的韭菜，看上去干燥鲜嫩的红根韭菜是首选，要想菜饼好吃，选好上品的食材很关键，然后调制自己喜欢的馅料味，就能做出美味的韭菜饼。
准备食材：
韭菜、鸡蛋、豆腐、木耳、粉丝、食盐、五香粉、香油、生抽、姜末、面粉
*** *** ：
1.取适量面粉，加入适量清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，饧面20分钟左右。
2.把需要用的韭菜摘洗干净，更好把韭菜用盐水泡3-5分钟，然后洗净控水，最后切好备用。
3.提前半小时水发木耳，把发好的木耳洗净切好备用。
3.适量粉丝烫好切好备用，豆腐切好备用。
4.把切好的的韭菜放入容器中，加入适量香油搅拌均匀，然后磕入两个鸡蛋，最后加入备好的木耳、粉丝、豆腐、五香粉、食盐、姜末、生抽搅拌均匀。
5.把饧好的面取出，搓长条下剂子，大小根据自己用的锅来定。然后取出两个剂子，擀成两张大圆饼，皮一定要擀薄。
6.电饼铛插上电源打开加热开关，铺好一张饼皮，把馅料平铺在皮上，然后盖上另一种饼皮，用双手把四周压实，放入电饼铛，等上下加热后灯灭，然后打开锅盖把饼翻个，烤至两面微黄熟制就好，一张饼大约4分钟就做好了。逐一做完所有的饼就OK。
7.把做好的饼切成小块就可以开吃了，韭菜的香味特别浓郁，鲜香超好吃！喜欢吃辣味的朋友，可以调馅时加入适量辣椒面，鲜辣开胃。
小贴士：
1.这种饼面不要和太硬，稍微软一些比较好擀。
2.饼馅不要切太细，比饺子馅稍微切大些，省事也好吃！
3.喜欢吃辣的可以加辣椒面调味，或者做好卷辣椒酱。
大家好，我是爱烹饪的荣儿，今天用韭菜分享一个好吃的~
夏天是韭菜上市的季节，韭菜本身就很鲜美，不管是做饺子馅或是包子馅还是做韭菜盒子，都特别好吃，韭菜盒子可是我的更爱，不过今天给大家分享的这道美食，要比韭菜盒子简单。
用韭菜做个薄饼，非常柔软鲜香，特别好吃
具体做法：
1、一把洗干净的韭菜，切成末
放入碗里，加入一小勺盐，搅拌均匀，腌制5分钟
2、然后加入适量的面粉
加入适量的温水，边倒边搅拌
搅拌成面絮状
下手揉成一个光滑的面团
3、把面团分成几个面剂子按扁，每个面剂子都刷上食用油，醒面5分钟
然后擀成薄饼
4、平底锅或电饼铛刷一层油
下入饼胚，煎至一面金黄翻面，煎至两面金黄熟透就可以了
这样做的韭菜饼非常柔软，还伴有韭菜的鲜香，一口气吃几张饼不成问题
我觉得特别适合当早点， *** 简单快速又好吃，建议大家可以试试哦~
@烹饪时光我是爱烹饪的荣儿，喜欢我就关注我吧~我们一起交流更多美食
天冷了，6道热乎乎的菜饼学起来，皮薄馅多能量满，早餐照做就行我是北方人，真的是太爱吃菜饼了。记忆力最深刻的就是韭菜馅的大烙饼，吃上一回，这种味道真的比大鱼大肉都要香。今天分享7种菜饼的 *** *** ，简单又家常，皮薄馅儿多，能量满满，妥妥的高质量早餐。
韭菜锅贴
食材：普通面粉400克、鸡蛋1个、温水170克、食用油15克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油
*** ：
1）面粉里先打入一个鸡蛋，混合均匀之后再用温水来和面，搅拌成面絮之后接着放食用油，揉成光滑又松软的面团，密封松弛15分钟。
? 鸡蛋的重量大概在50克左右，如果用个头比较小的土鸡蛋可以放2个。
? 揉面这样做更简单：先简单揉到没有干粉的状态，这时候的面团稍微有些粗糙，直接密封好饧面松弛10分钟之后再揉，基本上三五下就能时非常光滑的状态了。
2）这个时间正好调馅儿。韭菜择洗干净甩干水分，切成尽量小一些的细丁，里面先放一些小磨香油给韭菜形成一层油膜，拌匀之后再加入炒熟晾凉的鸡蛋碎以及食用盐来调味即可。
3）面团松弛好之后直接搓成长条，下大小均匀的面剂子，然后擀成中间厚四周薄的饼皮，中间的位置填上韭菜馅儿，接着收口就可以了，两端的位置不要捏紧。
4）平底锅小火预热涂一层薄油，把生坯摆上去，盖上锅盖继续煎到底面金黄，然后倒入面粉水或者淀粉水，收干即可。
? 淀粉水做出来底偏脆，面粉水偏软，不过水和淀粉（面粉）的比例都是12:1。
? 水量没过生坯二分之一处即可。
菜卷子（菜龙）
食材：普通面粉400克、食用盐4克、温水220克、韭菜、鸡蛋、粉丝、蚝油、食用盐、香油
*** ：
1）面粉、食用盐、温水掺在一起，搅拌成面絮之后揉成光滑的面团，饧面松弛半个小时。
2）面图案快饧好的时候再来处理馅料。韭菜洗干净甩干水分切成丁，先加香油拌匀，然后再放入泡发的粉丝、鸡蛋以及蚝油和食用盐来调味，拌匀即可。
3）面团饧好之后直接搓成长条下2-3个剂子，把剂子擀成大面片，表面涂抹上馅料，接着从底部开始卷起来，记得把所有的收口的地方都捏紧，蒸15分钟即可。
韭菜饼
食材：普通面粉500克、温水270克、韭菜、鸡蛋、木耳、食用盐、香油
*** ：
1）面粉和温水混合均匀，揉成光滑且又匀称的面团，密封饧面20分钟。
2）韭菜洗干净甩干水分，里面先加食用油搅拌均匀，然后再放木耳碎和食用盐，搅拌均匀即可。
3）面团饧好之后搓成长条，下大小均匀的面剂。把剂子擀成圆饼，表面放上韭菜馅，然后再上面再打入一颗鸡蛋，把鸡蛋和馅料充分搅拌均匀，再用一张饼皮封口，边缘处捏紧。
4）电饼铛预热好之后刷油，放入韭菜饼，盖上盖子上下火一起加热，全程大火，烙熟即可出锅，切块食用。
懒人韭菜包子（不和面）
食材：饺子皮、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油
*** ：
1）馅料的做法和上面一样，这里我就不再赘述了。
2）饺子皮稍微擀开一点，能透出手指更好，里面填上馅料，按照包包子的手法封口即可。
3）水开上锅蒸10分钟。
烫面韭菜盒子
食材：普通面粉300克、开水180克、食用油10克、韭菜、鸡蛋、食用盐、香油
*** ：
1）面粉直接用开水（沸水）烫面，然后添加食用油搅拌均匀，揉成松软的面团即可，不需要饧面。
? 开水就是接近100度的沸水，非常烫手的那种。
? 开水烫面可以带走面粉里面的面筋，这样饼会更加松软。
2）馅料的 *** *** 同上。
3）直接把面团搓成长条，下大小均匀的面剂子。把剂子擀成中间厚四周薄的饼皮，里面填上馅料，收口处捏紧，继续按扁，擀成小圆饼的形状。
? 这里要注意的是擀面的时候尽量不要破皮，韭菜丁可以切得小一些，这样能降低破皮的几率。
4）电饼铛预热好之后再刷油，放入饼坯，表面再刷一层油去锁住水分，盖上盖子上下火一起加热，全程大火烙饼，直到看到饼鼓起即可出锅。
韭菜油饼
食材：韭菜、食用盐适量、面粉300克、酵母粉3克、温水170克
*** ：
1）面粉、食用盐（调味用）、酵母粉、韭菜丁搅拌均匀，用温水和成光滑的面团，密封好温暖处进行发酵。
2）面团发酵完成之后开始排气，然后再次密封松弛10分钟（为了下一步更好的操作）。
3）把松弛好的面团擀成大饼皮，利用圆形的器具压出形状，然后再在每个圆形中间用一个更小的瓶盖压一下，取出来就是一个圆环的形状了。
4）锅里油烧到6成热的时候直接下锅炸，一直到浮起、膨胀即可出锅。
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舌尖上的陇县━陇州韭菜饼在陕西陇县有很多美食，在每年开春后有一种美食陇县家家户户都要做，那就是陇县的陇州韭菜饼。
在陇县有一个传统，就是每年春天春暖花开的季节，家家户户就要做韭菜饼，韭菜饼在陇县大家叫韭饼，陇县吃韭饼习俗和北方一些地方吃春饼，南方一些地方吃春卷一样。
*** *** 很简单，首先是和面，面粉和成面团，加入酵（子）母，在当地里把头茬韭菜割回来，洗干净，切碎，洗好的韭菜放在一个盆中；调和油拌匀再放盐（也可以加点鸡精、味精等），面团揉好分成等份的剂子，擀成同等大小薄厚一致的饼皮；
饼皮上面放入调好的韭菜馅，再盖上一层饼皮并把边按紧；先在锅或电饼铛上倒入一些油，然后放入韭菜饼；
一面烙好，翻面，烙到两面金黄即可。这是候陇州韭菜饼就出锅了，可以用刀切成小牙大人小孩就拿上吃了。
特别在阳春三月，用头镰(头茬)韭菜做馅烙出的韭饼，吃起来不仅满嘴流油，口舌溢香，酥软顺口，而且饱腹感好，是人人喜爱的美食。
陇州韭菜饼要慢火烘烤。更好是麦草火，而且饼不要太厚，韭菜饼烙好后，就做一锅疙瘩汤，韭菜饼和疙瘩汤是绝配，美美的吃一顿。
陇县的乡村每年春暖花开的时候，家家做韭菜饼，孩子们都会把妈妈或奶奶做好的韭菜饼带到学校给小伙伴们分享一下。
大家每年都会比较谁家的做的好吃，谁家做的最早。有的家庭为了早点吃到韭菜饼，就会找一张塑料纸，拿几根木条，把塑料纸盖上，就是一个简易的温室，这样韭菜就快点长出来。就早早的做韭菜饼享受美味了。
现如今，陇州韭菜饼不仅在陇县的寻常人家，也上得了宴宾大席，陇县很多大饭店也把韭菜饼做成菜品售卖。
冬奥会冠军韭菜饼，皮薄馅多，一次吃5个都不够，好吃不长肉刚刚结束的北京冬奥会，给全世界都留下了很深的印象，无人餐厅更是让外国人开眼界，担心疫情传播，全部采用无人操作，更安全，运动员喜欢吃什么餐，都可以自行点菜，机器人 *** 速度快，而且传菜也是快。很多运动员喜欢吃中国小吃，而韭菜饼很受外国人喜欢。
立春韭菜味道香醇，不需要放调料，原汁原味让人怀念，立过春意味着春天将要的到来，沉睡了一个冬天的韭菜焕发出生机，营养也是更好的，做成韭菜饼非常的美味，今天给朋友们分享一款老式韭菜饼的做法，非常简单，适合普通家庭，用的主要材料是新鲜的韭菜、鸡蛋、虾皮，虾皮和韭菜搭配更是鲜香，喜欢吃的一定不要错过。
韭菜盒子
【食材】：面粉400克，食盐4克，开水240克，食用油20克。
馅料：韭菜一把，鸡蛋4个，虾皮一把。
【具体做法】：
首先我们准备400克普通面粉放进盆中，放入4克食盐搅拌均匀，盐可以增加面粉的筋性，之一次加入140克90度开水烫面，一边倒一边混合搅拌，再加入100克开水和面，开水烫面可以阻止面粉起筋，这样做的饼皮更柔软。
搅拌成面絮状后，加入20克食用油，加油的作用可以防止水分流失，还能防止和面黏手。根据面的软硬度来添加水，如果面有些硬可以再加少许水，如果加的水多了可以适当加面粉。
下手下手把面絮简单揉成粗糙的面团，之一次揉不光滑可以盖上盖子醒5分钟，面在醒的过程吸收水分，再次揉面就不费力气了。
醒好后再揉面，就变得光滑些了，再盖上盖子醒5分钟，做饼的面一定是三醒三揉，这样做的饼口感更好，最后揉成表面非常光滑的面团，像这样就可以，盖上盖子继续醒30分钟。
韭菜洗干净，晾干水分切成碎粒，倒上10克油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜的水分，这样韭菜就不会出水了。
鸡蛋放在锅里炒成颗粒状，尽量炒得嫩一些，盛出晾凉，然后放在韭菜上面，再放一把虾皮提鲜，不喜欢吃的也可以不放。再加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、一勺香油，搅拌均匀就可以。
醒好的面取出不用揉面，从面的中心掏出一个洞，用手指旋转成条状，切开搓成细条。
再切成大小均匀的小剂子，每个剂子大约50克左右，把剂子团成圆球，盖上保鲜袋防止风干。
取出一个剂子按扁，用擀面杖擀成薄面片，厚度大约1毫米左右，擀成椭圆形就可以。
擀开后放上两勺韭菜馅，放在面片的二分之一处，面片的边缘留出一厘米的距离，抹点清水对折。
重叠的边缘按压紧，再用手指搓出花边，更美观，这样一个生坯就做好了，用同样的 *** 把剩余的全部做好。
平底锅刷点油，开中火把锅烧热，把生坯放进来，上面再刷点油锁住水分，盖上盖子烙1分钟。
烙至底面微黄，给它翻个面，继续烙另一面，刷油表面上色快，而且吃起来还酥脆。
烙至两面金黄，饼全部鼓起，说明韭菜饼就熟了，盛出就可以开吃了。
要注意的是烙韭菜饼一定要用烫面，才能达到皮薄的效果。和面时牢记三醒三揉做的饼才好吃，烙饼的火候不能用大火，否则容易烙糊，这样就不好吃了，一定要用中小火来烙，记住这几点保你吃到更好吃的韭菜饼。
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江苏网红老奶奶，20余年卖独一份小吃，5.5元一个味道很一般有一种小吃只在江苏常州才能吃到，那就是猪油韭菜饼。这韭菜饼有什么新鲜的呢？韭菜饼并不新鲜，但是常州人民发展出了自己特色的 *** *** ，口味也是全国独一份的，别地儿还真吃不到这样的味道，是多少常州人从小吃到大的记忆，如今 *** 发达，这种在本地太过于普通但是外地都没有的特色小吃才能逐渐被大家发现。
开了二十几年的小吃摊
在常州衡阳桥，有一家公认更好吃的猪油韭菜饼，都不用导航，问路都能找到，是这边的网红店。这家店的灶台工具什么的都是在一角占得地方不大，可移动，更像是小摊位的形式，周围也只是用防水布简单地围起来，环境可以说是相当简陋了，而且一个韭菜饼居然要卖5.5元，价格不便宜。尽管如此却丝毫不影响大家排队来吃的热情，每天都是人满为患。知名度这么高，也许归功于它的年份，在本地已经卖了20多年的韭菜饼。
用料实在味道香
现在做饼的是一位奶奶，身边有位阿姨帮手，奶奶说这门手艺也是上一辈传下来的，这个活儿啊她一做就是一辈子。常州的猪油韭菜饼，更大的特点就是猪油，只见在案板的一边，摆着两个个盆，一个装着切碎的韭菜，一个装着凝成固体的猪油，除了面粉，就只有这两样原材料了。
包韭菜饼的时候，先将面粉团成一个稍扁的球状，然后在扁的那个平面上抹上一层猪油，接着放韭菜碎，最后再抹一层猪油，就可以团起来了。调料应该是都在猪油里拌好的，因为韭菜盆里就只装着清一色绿油油的韭菜，啥都没了。包成圆团团的饼交给一边的阿姨，阿姨熟练地将它擀成扁的大饼，还挺大一张，放上煎盘里烙，两面稍微金黄即可，这饼面积大，吃的时候还得叠一层才能装进包装袋里。
就是比别家的好吃
在常州，猪油韭菜饼是很常见的小吃，店面和小吃摊也是很多，密集度很高，老奶奶家的味道其实就中规中矩，就在奶奶的摊位不远处就有一家同样是卖韭菜饼的，但是口碑和人气就比不上这家老店，虽说味道差不多，而且价格要便宜1块钱，但是大部分的人，还是更喜欢奶奶这家，估计是情怀加分吧。
常州的猪油韭菜饼，虽然足足抹了两层猪油，但是吃起来却是鲜香不腻，没有肉却比吃肉还香，既节省了成本还能解馋，是常州人民在饮食上的智慧的结晶。这其中在调味和 *** 手法上必定有旁人不容易看出来的特殊之处，也是它的关键，但不管怎么说，对于食客来说，好吃就行了。
