夏天出汗多，多给家人喝这道汤，清热解暑又降火，营养好喝易吸收

夏天出汗多，多给家人喝这道汤，清热解暑又降火，营养好喝易吸收。

夏天的雨季总是很短暂，几场雨过后，即将迎来了三伏天，进入夏季最炎热的时期。而天气也越来越热，温度越来越高，已经连续几天三十几度的高温，只有躲在空调底下，才能让人感觉舒服一些。

炎热的高温天气，人体不仅容易出汗，也会出现脱水、燥热、口干舌燥等现象，会导致我们流失大量的水分和营养成分，出现身体不适。所以，一定要注意补充水分，除了多喝水、多喝一些瓜果蔬菜，也不妨多给家人做一些营养的汤水，既能补充水分、补足营养，又能提供人体所需的钙、钾、铁等多种微量元素，用来增加营养，提高自身体质，保持体力。

老话说：“夏天一碗汤，赛过喝参汤”，所以，在老百姓的眼里，夏天喝汤最养人。营养的汤羹可以有很多种选择，可荤可素，可繁可简，可以是一碗清汤，也可以多种食材巧搭配，都特别美味。

今天，分享一道适合夏天喝的家常营养汤——【海带鲍鱼大骨汤】，海带含有人体所需的钾、铁等矿物质，鲍鱼含有优质的蛋白质，含钙量足，再搭配猪大骨一起炖，清热降火又祛湿，营养美味易吸收，做法简单又好喝。

【海带鲍鱼大骨汤】

【所需食材】：猪大骨500克，鲍鱼100克，海带50克，姜2块，当归1块，枸杞10个，盐适量

做法：1、 用来炖汤的鲍鱼选择小个的，一个2块，准备8-10个就可以了，海带选择新鲜的，或是泡发好的，再准备1斤的猪大骨。

2、 我们先将鲍鱼处理干净，用刷子把表面的杂质刷干净，再去壳、去除内脏，清洗干净，海带加盐清洗，去除表面的粘液。

3、 准备炖汤的配料，2片姜，一小块当归，1小把枸杞，姜和当归可以起到去腥作用，加枸杞可以增加鲜味。

4、 先将猪大骨焯水去腥味，猪大骨清洗干净后，冷水下锅，加姜片，加半勺料酒，大火煮开后，先捞出浮沫，再捞出猪大骨用温水清洗干净。

5、 锅中加适量清水，煮开后，倒入猪大骨，加2片姜，加1块当归，再次煮开倒入炖锅。

6、 小火慢炖1个半小时左右，再倒入鲍鱼和海带，再次炖煮半个小时左右。

7、 半小时后，等鲍鱼熟透时，再加1把枸杞，加1勺盐调味，再炖5分钟就可以出锅了。

一道鲜香美味，甘甜可口的海带鲍鱼大骨汤就做好啦。炖煮后的猪大骨，嫩而不烂，鲜而不腻，鲍鱼Q弹鲜美，清脆爽口，海带甘甜可口，里面的汤汁清淡不油腻，味道鲜香又美味，特别好喝。

*** 小技巧：

1，处理后的鲍鱼，可加1把面粉清洗，可以去除腥味和表面的杂质。2，鲍鱼和海带很容易熟透，不宜过早下锅，提前半个小时左右即可。3，这道汤鲜味足够，只需要加姜片、当归和枸杞，再加盐调味，不需要加其他调料。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

9月，这汤要常喝，5元能煮一大锅，滋补不长肉，不懂吃真可惜

9月，这汤要常喝，5元能做一大锅，滋补不长肉，不懂吃真可惜！大家好，我是轻松料理，每日与您分享三餐四季的美好，欢迎关注！

初秋9月，早晚渐凉，北方俗话说，要贴秋膘才好过冬。但是，现代人讲究营养均衡，摄入太多的肉类脂肪，反而会增添身体负担。这个时节的小海鲜，正是集中上市的时候，好吃、营养还不贵，现在不吃就太可惜了。除了常见的花蛤、蛏子，我们家常买的就是小鲍鱼。

前两天去逛超市，市场上的小鲍鱼，现在超便宜，2块一个，20块钱买十几个，煲汤时放几个，能煮一大锅汤，比排骨汤好喝还实惠。鲍鱼味咸性温，补而不燥，含有丰富的蛋白质、无机盐、微量元素，可以有效改善疲劳、提升免疫力。虫草花性平，不寒不燥，和鲍鱼搭配一起煲汤，就是一道懒人神仙汤。对女性朋友来说，这道鲍鱼汤尤其友好，滋润补水，每天一碗，养出水嫩肌肤。

虫草花鲍鱼汤，是一道广东地区的传统汤品。很多家庭在煲这道汤时，会加入瘦肉、排骨、虫草花、石斛、西洋参等食材。轻松分享的这道鲍鱼汤，更简易家常一些，主要食材有鲍鱼、虫草花、玉米、薏米、胡萝卜，虽然都是家常食材，但由于有了鲍鱼、虫草花的提鲜，整道汤只需要一勺盐，就鲜美到掉眉毛，全家老小都抢着喝。喜欢的朋友，不妨收藏起来，这初秋多给家人煮，营养又好喝。

虫草花鲍鱼汤

食材准备：小鲍鱼3-5个（根据汤的容量，这是1-2人份），玉米2根、虫草花适量、姜4-5片

具体做法：

之一步：鲍鱼买回来后，首先拨开鲍鱼有内膜的部位，里面是黒黑的内脏，掰开掏出清洗干净。如上图所示，处理干净。清理完后，将鲍鱼放到淡盐水里浸泡5分钟左右，可以去除粘液和寄生的海藻。

第二步：清理完毕的鲍鱼，在肉质部分切十字花刀，让炖汤的时候，更容易入味提鲜。如果担心鲍鱼壳不干净，也可以将壳去掉，只取肉的部分来煲汤。

第三步：将准备好的食材：虫草花、玉米、鲍鱼、姜片，一起放入锅中，加入3-4碗水，我用了一个小电饭煲来煲汤，比较省事，不用惦记火候或超时。

第四步：汤中加入少许薏米，可以增加汤的风味和口感，也有祛湿的功效。有条件的加入石斛、西洋参也可以，枸杞和红枣就不用了。这道主要靠虫草花来提鲜。

第五步：煲汤定时30分钟。这道汤是道快手汤，因为没有肉类，所以无需文火慢煲，只需要煲出虫草和鲍鱼的香味即可。非常方便省事，出锅前加一勺盐调味。

9月，这汤便宜又滋补，虫草花与鲍鱼的搭配，比骨头汤还养人。做法超级简单，厨房小白都能轻易搞定。喜欢这道汤的朋友，记得收藏、点赞、转发哦！大家好，我是轻松料理，每日与您分享三餐四季的美好，欢迎关注！

金汤鲜鲍花胶鸡?年夜菜这样做，隔壁小孩都馋哭了

金汤鲜鲍花胶鸡，比较费时间的一个汤食……味道与营养费时也值得了。

By 菜.媛

用料

• 三黄鸡鸡 一只
• 干花胶/鱼胶 100克
• 金南瓜 半个
• 姜片 少许
• 鲜鲍鱼 6一8个
• 猪骨

做法步骤

1、花胶提前一晚发泡，泡发前先蒸5分钟

2、然后用纯净水泡发，天气冷我没放冰箱，如果夏天需要用保险膜封好放冰箱泡发

3、花胶泡发第二天早上的样子

4、然后清洗干净切断备用

5、准备金瓜一个，切半个

6、去皮切片

7、切片后放入碟里摆好

8、放入锅里蒸10分拿出

9、搅拌成南瓜泥

10、鲜鸡洗干净剁成块

11、冷水下锅焯水，捞出洗干净

12、然后再把鸡块，花胶，姜片一起放入汤锅里，慢炖1个小时。

13、鲜鲍洗干净，然后放入开水锅里浸熟，捞出清洗内脏再放入鸡汤里。

14、把南瓜泥放入鸡汤里轻轻搅拌打散

15、撒上一小把枸杞子，几个冬菇，再煮10分钟让汤水变浓缩金黄色，最后放入一勺盐花调味即可。

16、汤里的鸡肉Q弹香滑

17、喝上一碗满满骨胶原的汤水让冬日的皮肤立刻润滑发亮。

18、年夜饭桌上的一个出彩汤水

19、金汤鲜鲍花胶鸡，比较费时间的一个汤食……味道与营养费时也值得了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖新鲜鲍鱼汤，把它一起放进去，宝宝老人都能喝，清甜可口

立秋了多喝汤，这汤常喝眼睛亮，提高抵抗力，滋补不上火

做了30年饭，这是我喝过最鲜的汤！放点牛肉末，一滴汤都不剩

天气寒冷，每天下班回到家，最想念的，莫过于一碗热乎乎的汤了！

喝汤是一种健康的饮食，尤其是冬季，天气寒冷气候干燥，一碗热腾腾的汤，是最舒服不过的了，冬季里的一碗热汤，不仅有助于驱走严寒，还能补充多种营养。

做了30年饭，这是我喝过最鲜的汤！放点牛肉末，一滴汤都不剩！

冬天喝汤很多人可能都觉得主要是可以取暖，其实不然，冬天是进补的时节，喝汤更有利于吸收，而且冬季多喝汤还能预防感冒，冬天经常会出现皮肤干燥的现象，补水最是关键，而冬季补充水分最有效的方式就是喝汤，滋润皮肤又养生。

饭前喝汤，更有利于保护消化道，尤其是进食坚硬食物的时候，喝汤 就像是这个过程中的润滑剂，防止食物 *** 消化道粘膜。

今天跟大家分享一道最适合冬天喝的汤，比“多喝热水”有效100倍！鲜鲜鲜极了！

这道汤我用到了鲍鱼片，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。

它的营养是核桃的7倍，营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

牛肉有滋阴补的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“鱼片牛肉末汤”，滋阴补阳，补而不燥，鲜美开胃，是冬季进补佳品。

做法不难，喜欢的朋友欢迎收藏哦！

【鲍鱼片牛肉末汤】

主料 鲍鱼一个 牛肉一块 黄花菜20克 香菇适量

辅料 油适量 盐适量 大蒜适量

做法：

所有的食材都准备好，鲍鱼提前泡发备用。

鲍鱼泡发的 *** ：先将干鲍鱼洗干净放到锅中，并且向锅中加入适量开水，把鲍鱼煮至发软。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质，再把鲍鱼放入开水盆中，加入少量碱面后继续焖煮，等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水，最后洗掉碱味即可。

黄花菜和香菇用冷水泡发。

泡发好的香菇切片。如果给小朋友食用的话，黄花菜稍微切短点，便于吞咽。鲍鱼切片，牛肉切末备用。

黄花菜有健脑、抗衰老功效,含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

黄花菜是种美容菜，能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，冬天适当食用，可以使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用，非常时期，可以多吃哦。

油锅烧热，先将蒜末倒入锅中炒至香味飘出。

加入鲍鱼片，一起稍微翻炒片刻。

锅中倒入开水，煮开。

开锅后加入香菇和黄花菜，盖上锅盖，煮十分钟。

鲍鱼煮好后，加入牛肉末。

肉末变色就可以了，出锅前加盐调味，撒入适量葱花即可。趁热喝，太香了！

小贴士：

鲍鱼稍微切薄一点，口感会更嫩，牛肉用少许料酒和生抽拌匀调味腌制几分钟，口感会更好。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，所以食用更好选择干品。

广东人都爱这样煲鸡汤，加几个鲍鱼，营养是核桃的7倍，鲜甜滋补

80年代末90年代初那会，市场上干货行汤料店里比较昂贵的莫过于一些比较稀少的食材，例如花胶、燕窝、干鲍鱼等等，一般老百姓家里要不是有个喜事宴客什么的，不会去买特别昂贵的汤料食材来煲汤，大多是骨头汤和普通鸡汤，到了现如今，大家生活越来越好了，对于日常饮食上的追求也越来越高了，都知道喝汤养生，干货行汤料店里的食材也有许多价格可供选择，所以吃鲍鱼、花胶、燕窝的普通老百姓也越来越多。

说起鲍鱼，除了干货以外，新鲜的鲍鱼这几年被喜欢煲汤的广东主妇们青睐，鲍鱼个头有大小，而且鲍鱼一般以几头几头的价格来区分，数量越少，鲍鱼个头越大，价格自然也越来越贵，但主妇们煲汤也不一定都追求昂贵的鲍鱼，新鲜的小鲍鱼在普通菜市场上随处都可以买到，10元、20元、30元不等，每次买上几个新鲜小鲍鱼回家煲汤，提提鲜，增加一些滋补的营养，增强免疫力，一点也不为过。

鲍鱼，它是海产单壳软体动物，四大海味之首，大家说的“鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味食材，新鲜的鲍鱼一样含有丰富的蛋白质，还有丰富的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。与核桃相比，鲍鱼的营养是核桃的7倍，所以难怪广东人煲鸡汤的时候喜欢放几个鲍鱼，不论是干鲍鱼还是新鲜鲍鱼，在天气寒冷的冬天，煲一锅鲍鱼鸡汤都非常滋补，不寒不燥。

别以为鲍鱼很贵，如果在菜市场看到新鲜的鲍鱼，可以买上几个，像我一样学着煲一锅鲍鱼鸡汤吧，鲜甜滋补，不加任何调味料，做法也简单。

【鲜鲍鱼煲鸡汤】

食材：新鲜鲍鱼6-8个，老母鸡/鲜鸡半只，红枣几颗，沙参2条，生姜几片，盐2克。

做法：

1.市场买的几个新鲜的小鲍鱼，个头不大，20块钱买了8个。

2.鲍鱼的壳和肉之间的裙边会藏匿一些脏物杂质，买回来把裙边拨开，用吸毛刷仔细刷洗裙边的泥沙，围绕着软壳的一圈都刷洗干净即可。

3.准备几颗红枣，沙参滋阴润肺，和红枣一起提前清洗干净，浸泡一会。

4.准备半只鲜鸡，如果想更滋补的可以用老母鸡，把鸡肉剁成大块，放入冷水锅中汆烫，加少许姜片去腥去血水和杂质，煮沸1分钟后捞出。

5.汤锅一次加满清水，把鲍鱼、红枣、沙参、姜片和鸡肉块全部放入汤锅中，大火煮沸后转小火煲50分钟左右。

6.煲至鸡汤微微呈淡黄色，表面的油脂如果太多，用汤勺撇出一些，加适量食盐调味，这样就不会太油腻了。

鸡汤滋补，如果加几个新鲜的小鲍鱼，鸡汤味道会更鲜甜，试试吧！

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

国医大师的肿瘤食疗经：银杏橄榄冰糖水、鲍鱼莲子瘦肉汤

肿瘤是常见病和多发病，随着人口老龄化进程的加速，我国肿瘤的发病率和死亡率逐渐上升。在肿瘤的发生发展中，饮食因素是非常重要的因素，不良的饮食习惯可以诱发癌症，良好的膳食营养不仅具有预防肿瘤发生的作用，还可起到辅助抗肿瘤的作用。中医食疗源远流长，根据不同的证型、不同的体质、不同的病证辨证施食能调养肿瘤患者体质，改善肿瘤疾病的预后，提高肿瘤患者生存质量，是中医肿瘤治疗的重要组成部分。

深圳市中医肿瘤医学中心主任，广州中医药大学肿瘤研究所所长周岱翰是我国著名中医肿瘤专家，擅长治疗晚期癌症、难治癌症，倡导“带瘤生存”理念，是中医肿瘤学的主要奠基者。周岱翰在临床中极为重视中医肿瘤食疗，推崇 “治病要以食为养，不能维药是治”，著有《中医肿瘤食疗学》，集肿瘤防治养于一体。

肺癌是目前我国发病率和死亡率增长最快、对人群健康和生命威胁更大的恶性肿瘤之一。肺癌的预防应注重合理膳食和适当进行体力活动，饮食上应加强营养，食物要多样化，以植物性食物为主，多食蛋白、蔬菜、水果。注意饮食卫生，避免高脂肪、低维生素及低纤维膳食，不吃或少吃烟熏油炸过度的食物。对于肺癌患者来说，宜食具有提高机体免疫功能的食物如薏米、甜杏仁、海蜇、黄鱼、海参、茯苓、山药、大枣、香菇、核桃、甲鱼等。忌烟、酒，忌油炸、烧烤等热性食物。

中医认为肺癌的发病过程中常有痰湿、热灼、耗气、伤阴的病理特点，形成痰热郁肺、痰湿结肺、肺热阴虚的病机。中医饮食调理的原则为除痰清肺、益气养阴。

（1）银杏橄榄冰糖水

材料:银杏30克，鲜橄榄6～8枚，冰糖适量。

做法:银杏去壳，浸泡1天，去膜去心。鲜橄榄去核，略捣烂。冰糖打碎。将三物一起加清水3碗，慢火煎至1碗，慢慢咽饮，渣可吃。

功效:清热祛痰，和胃润肺。银杏即白果，味甘、苦、涩，性平，入肺、肾经，含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸及微量元素等，有敛肺定喘、除痰止嗽的功效。鲜橄榄又称青果，为橄榄科植物橄榄的新鲜果实，味甘、涩、酸，性平，入肺、胃经，含碳水化合物、蛋白质及维生素等，有生津解毒、清肺止咳的功效。冰糖味甘性平，能补中益气，和胃润肺。

适用人群:肺癌咳嗽痰血，或肺癌放射治疗中见咽干咳嗽者。

（2）鲍鱼莲子瘦肉汤

材料:鲜鲍鱼1～2只（鲍鱼肉70～80克），莲子30克，猪瘦肉100克。

做法:鲍鱼洗净去肠脏。莲子去心。猪瘦肉切片。将三物一起连鲍鱼壳加水慢火炖2小时，和盐调味温服。

功效:补中益气，滋阴填精。鲍鱼即鳆鱼，又称九孔螺，味甘性平，肉鲜美，富含蛋白质及多种氨基酸，有滋阴清热、益精明目的功效。莲子味甘、涩，性平，含丰富的淀粉、蛋白质、钙、磷、铁等，有补益心脾、滋肾固精的功效。猪瘦肉味甘、咸，性平，有补脾胃、滋肝肾的功效。

适用人群:肺癌阴虚烦热、短气乏力者。

（3）水鱼圆肉薏米汤

材料:水鱼1只约500克，桂圆肉15克，薏米60克，猪骨250克。

做法:水鱼宰后理净切碎，桂圆肉、薏米洗净，猪骨斩细，将以上四物一起加水慢火炖熟，和盐调味服食。

功效:滋阴补血，润肺滑痰。水鱼为鳖科动物，又称团鱼、甲鱼，味甘性平，肉鲜美，入肝经，含丰富蛋白质、氨基酸及多种维生素，有滋肝肾、养阴血的功效。桂圆肉即龙眼肉，味甘性温，入心脾经，含有多量的葡萄糖、蔗糖，以及蛋白质、多种维生素等，有补血安神、健脾益气的功效。薏米即薏苡仁，味甘、淡，性微凉，入肺、脾、肾经，含碳水化合物、蛋白质、薏苡脂等，有补肺健脾、 清热滑痰的功效。猪骨味甘性平，有补阴益髓的功效。

适用人群:肺癌痰涎壅盛、短气喘促者。

（4）无花果鱼腥草汤

材料:无花果50克（干品），鱼腥草30克，猪瘦肉100克。

做法:猪瘦肉切细。鱼腥草切成段。将无花果、鱼腥草、猪瘦肉一起加入适量清水，慢火煮1小时，去鱼腥草，调味服食。

功效:清热解毒，润肺清肠。无花果为桑科植物无花果的聚花果，味甘性平，入肺、脾、大肠经，有解毒消肿、清肺利咽的功效。无花果除含有丰富的营养成分可供食用外，其鲜果或干果的水提取物对多种实验性动物肿瘤有明显抑 *** 用，能使肿瘤组织坏死。鱼腥草又名狗贴耳，为三白草科植物蕺菜的根，味辛性寒，入肝、肺、脾经，有清热解毒、利尿消肿的功效。猪瘦肉味甘性平，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功效。

适用人群:肺癌咳嗽痰壅伴热结便秘者。

（5）白果淮山粥

材料:白果20克，淮山50克，猪瘦肉60克，粳米50克。

做法:白果去壳及芯，淮山刨茸，猪瘦肉切3～4块，与粳米一起放入锅内，加清水适量，文火煮至各物熟烂，和盐调味，温热服食。

功效:养肺益气，健脾除痰。白果味甘、苦、涩，性平，有小毒，入肺、肾经，有滋养、固肾、补肺的功效。淮山即山药，味甘性平，入脾、肺、肾经，有健强脾胃、补益肺气、滋肾固精的功效。猪瘦肉味甘性平，入脾、胃经。有补脾气，润肠胃的功效。粳米即大米，味甘性平，入脾、胃经，有补中益气、健脾养胃的功效。

适用人群:晚期肺癌气虚体衰、不思饮食者。

【记者】陈熊海

【通讯员】马晓群

【作者】 陈熊海

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

鲍鱼煲汤作用大，但有一点需注意！

人们喜爱吃海鲜，是因为它味道鲜美。其实，有的海鲜不仅是美食珍馐，而且还是非常有药用价值的，例如我们常常听到的“海味四宝”鲍参翅肚，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚（花胶）。今天我就给大家讲讲鲍鱼。

鲍鱼是名贵的海珍品，位列“海味四宝”之首，味道鲜美，营养丰富，有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉。

鲍鱼全身都是宝，除了鲍鱼肉有较高的药用价值，就连那些平时我们丢弃的鲍鱼壳也是有用的中药材。那么，到底鲍鱼有什么功效呢？鲍鱼壳又有什么用呢？

01

鲍鱼肉的功效

鲍鱼被称为海洋中的“软黄金”，高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道鲜美。中医认为，鲍鱼性平，味甘、咸，入肝经，具有滋阴清热，益精明目的作用，可治疗阴虚发热、肺燥咳嗽、肝虚眼蒙等。

■ 滋阴清热

不少更年期妇女有潮热汗出、烦躁失眠的不适，鲍鱼最适合这类人食用，因为鲍鱼能补肝肾、固冲任、滋肝阴、清虚热、除烦闷。

■ 益精明目

鲍鱼有“明目鱼”的称号，因为鲍鱼能够滋养肝阴，中医认为“肝开窍于目”，肝之阴虚充足，则眼睛明亮。如果经常对着电脑加班熬夜，就会久视伤肝，暗耗肝血，眼目失养，导致视近模糊，望远不明。

鲍鱼特别适合上网族、熬夜加班，肝阴不足的人食用。

02

湿鲍与干鲍

鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。干鲍比湿鲍要贵，那是因为，新鲜的鲍鱼烘干后重量约损失40%。此外，干鲍鱼的烹调加工处理复杂，烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

■ 湿鲍

“湿鲍”即是“鲜鲍鱼”，就是带壳的新鲜鲍鱼，食用鲜鲍鱼讲求的是它肉质的肥厚新鲜，肉汁丰富。鲍鱼的繁殖期是它们的更佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。

挑选 *** ：

■从状态来看，新鲜鲍鱼可尽量挑选吸附在水箱或池壁上的，或者互相吸附在一起那些，证明它们是活着的。

■ 新鲜的鲍鱼色泽明亮，偶尔有些浅黑色物体附在表面。

■ 新鲜鲍鱼挑选形状接近，肉质肥厚的为佳。

■ 干鲍

“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，其中以“淡干鲍”为好，干鲍鱼主要以其产地、种类及个头的大小来划分等级。产地以、南非、日本为多，其中，公认的三大名鲍是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。干鲍鱼制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。

挑选 *** ：

■从年份来看，干鲍鱼越“旧”越贵，一般放置两年以上的为佳。味道更为香浓，有“糖心”效果。

■从颜色来看，呈米黄色或浅棕色，对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。通体干爽，表层略泛白色粉状物（实为盐霜）。放置时间长的干鲍鱼，颜色偏咖啡色。

■从外形来看，好的干鲍鱼呈椭圆形，体形完整，边缘较为整齐，不凹陷亦不鼓胀。

■从个头来讲，顶级干鲍鱼为每500克为2~4头,特级500克为6~8头,一级500克为10~12头。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。网鲍更大，每500克1~4只，以两只更好,故有谚语“有钱难买两头鲍”之说。

03

鲍鱼壳有药用

很多人购买原只新鲜鲍鱼时，一般只取其肉，舍弃其壳。其实，鲍鱼壳也是一味著名的中药材，经洗净、烘干、敲碎后可入药。

鲍鱼壳，药名“石决明”，其性咸，味寒，归肝经，能平肝潜阳，清肝明目，用于头痛眩晕，目赤翳障，视物昏花，青盲雀目。鲍鱼肉和鲍鱼壳均有明目的功效，如《本草衍义》记载：“（鳆鱼），肉与壳两可用，方家宜审用之。然皆治目。”

所以鲍鱼壳还有一个很好听的别称，叫“千里光”，适合肝阴不足的视物不明、青光眼、白内障者使用。此外，鲍鱼壳还有平肝潜阳的作用，适合肝阳上亢、肝风内扰的头晕目眩(高血压)。

由于鲍鱼壳有以上作用，故日常用鲍鱼煲汤时可以连同壳一起煲。

温馨提示：

1、《随息居饮食谱》：“体坚难化，脾弱者饮汁为宜。”鲍鱼质地较硬，平素脾胃气虚、消化能力较差的人尽量选择喝鲍鱼汤，或尽量将鲍鱼煲至软烂，便于消化吸收。

2、鲍鱼肉性平，鲍鱼壳性寒，脾胃虚寒者食用时要搭配生姜等温中祛寒之品。

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