北方入冬家家户户都腌雪里蕻，吃法很多，今天用它来炖大黄花鱼，鱼肉鲜嫩，咸鲜微辣，下饭。
By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大黄鱼 1条
- 雪菜 50克
- 小米椒 2个
- 姜丝 适量
- 葱 小半根
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
1、雪菜切碎，葱切末，姜切丝，小米椒切圈。
2、黄鱼在锅里煎至定型两面金黄。
3、另起炒锅，油热倒入姜丝炒黄。
4、倒入葱花爆出香味。
5、倒入雪菜翻炒一会儿。
6、倒入小米椒圈炒一下，烹入料酒。
7、加水。
8、把煎好的黄鱼放进去，小火炖至汤汁浓稠，撒胡椒粉出锅。
9、装盘撒葱花，小米椒圈装饰。
10、成品图。
小贴士1，黄鱼一定先煎一下。 2，不用放太多水，跟鱼一平就行。 3，因为我的雪菜很咸，就没放盐，如果觉得咸度不够，适当放盐调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你炖黄花鱼，去腥又好吃，连盘子都要舔干净！黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以“炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，周末，做个大黄花，用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的美味无比。
平底锅炖大黄花鱼 | by 金凤栖梧
原料：
大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块
1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，更好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。
2. 备好辅料。
3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。
4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。
5. 加入水和盐炖黄花鱼。
6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。
7. 出锅洒上香菜。
8. 成品图。
酱油水烧黄鱼
本期导语：黄鱼最简单最美味的做法，不煎不炸，肉嫩味鲜，出锅连汤汁都不剩
一年四季，一日三餐，大家好，我是精灵，平凡的上班族兼妈妈一枚，用简单的食材，为家人们准备可口的饭菜。又到了给大家介绍美食的时间了，今天，给大家推荐一道海鲜的美味做法：酱油水烧黄鱼。
说起酱油水烧鱼，以前也没有接触过，但自从精灵5，6年前，工作上的重要客户变更为厦门后，因为经常出差的缘故，就跟这一道闽南特色菜结缘了。因为本身就特别爱吃鱼，所以不管什么样子的做法，都会开开心心的接受。记得之一回尝试，是跟客户那边的几位小哥们一起吃饭，他们负责点菜，我只负责吃；中途端上来一砂锅，底部还带炉火的那一种，只见各式小杂鱼摆盘中，零零散散的配有几根萝卜干，大蒜，青红辣椒，问了邻座的小哥，人家跟我说是酱油水杂鱼。其实当这菜端上桌的时候，精灵心里还想着，为什么不点整条的大鱼呢，这七七八八的杂鱼，有什么好吃；呵呵，之一筷子只是象征性的夹了一点点，还真是别说，这味道跟以往吃的都不太一样，鲜甜的味道，鱼肉也特别的嫩滑，虽简单但也别有一番风味，从那以后，精灵也深深的爱上了这样的吃法。
一直想尝试，但又总忘记这样的做法，等想起来的时候，家里只有黄鱼了，也不管那么多了，黄鱼就黄鱼吧，也懒得跑一趟菜市场了，另外一个原因也是因为快要回老家，着急清理冰箱，怕万一回家的那段日子，电箱跳闸就麻烦了，所以，把食材统统变成美味，才是正道。凭借记忆里残留的那种味道，加上自已的喜好，烹饪了这一道属于我家味道的酱油水烧黄鱼，当酱油跟佐料碰撞一起，所散发出来的诱人香气，我就知道它是我想要的味道；淡淡的色彩，淡淡的酱香味，淡淡的辣味，果真又是好菜一盘。现如今，猪肉贵的离谱，咱还是改吃鱼吧，虽说鱼的价格也不算太便宜，但胜在它各方面的营养价值都要比猪肉高许多，所以吃鱼，绝对没有错，嘻嘻。黄鱼最简单最美味的做法，不煎不炸，肉嫩味鲜，出锅连汤汁都不剩，一起来看看具体的做法吧~
原材料：大黄鱼
配料：红葱头30克，小米椒5个，生姜10克，香菜2根，香葱2根，酱油30ML，料酒20Ml，胡椒粉1克，白糖2克，精盐2克，食用油30ML
做法：
1：准备大黄鱼。精灵是一整条加半只。
2：处理干净，洗净打花刀，加胡椒粉，料酒和少量姜丝抹匀后腌制15分钟左右。
3：准备各式配菜。
4：红葱头，小米椒，生姜，全部切末；香菜香葱切末单独放。
5：炒锅中倒入食用油，下葱姜小米椒，爆出香味。
6：淋入酱油，料酒，炒出酱香味。
7：加入一碗清水，大火烧开。
8：下腌好的大黄鱼。
9：煮约3分钟左右，尝一下汤汁的味道，加一点点盐和白糖。
10：接着再煮5分钟左右，记得一边煮一边用勺子往鱼身上浇汤汁。
11：最后，撒上香菜香葱末，大火收一下汁，关火即可。
精灵碎碎念：
1：煮这一道菜，精灵放了一点小米椒，成品不会太辣。如果真是一点辣也不能吃，可直接减掉小米椒。
2：酱油下锅，一定要先炝出酱香味后再加水。
为了让各位朋友的情人节过得更有“心意”，“仪式感”是必须要有的，但可以不必拘泥于表面形式。教大家做个颜值高味道好又营养丰富的菜，回去给TA露一小手，毕竟这年头，有钱也难买“亲自下厨”的真心实意呢！这道菜的食材呢只有一种，就是我国四大海产品种之一的“大黄花鱼”。这种鱼的肉质肥厚，做好以后会像蒜瓣一样，口感鲜嫩，多吃也不怕胖，无论TA要减肥增肌还是美容养颜，都可以吃。需要注意的是，黄花鱼是海鱼，离海即死，所以必须买新鲜的才行。油炸、清蒸、红烧、侉炖都是烹饪 *** ，个人比较喜欢红烧或者侉炖，酱香鲜咸的汤汁，配上白米饭或者手抓饼，简直是人生一道必吃的下饭美食。 友情提示：要是厨房新手，对油炸或者红烧的步骤处理不太好，可以尝试清蒸的 *** 。处理鱼内脏和腌制以后，直接把鱼上锅蒸起来，还是用我写的这些东西调个浇汁，再一勺热油“刺啦”一下，照样是一盘美味哦。总之，表达心意的方式有很多，只要用真心换真意，哪怕你做砸了，相信那个人也只会更爱你的。
By 秋食工作室
用料- 黄花鱼 2条
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 3-4瓣
- 小葱 3根
- 酱汁 3勺（45克）
- 料酒 1勺（15克）
- 淀粉 1勺（5克）
1、这些都是食材，提前准备好
2、准备：黄花鱼刮除鱼鳞，清理内脏，在鱼身两侧划斜刀；姜切片、葱切段、蒜切末
3、腌制：用料酒搭配打结的小葱、姜片和1/2勺酱汁，均匀涂抹鱼身，腌制10分钟
4、油煎：热锅热油到8成，放入沥干的黄花鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出控油备用
5、调味：另起一锅冷油放入葱姜蒜，爆香后放入黄花鱼，倒入2勺酱汁汁及半碗清水
6、煮制：中火煮开转小火，加盖焖煮到汤汁见底，倒入水淀粉使汤汁浓稠裹住鱼身
7、完成：关火先将鱼肉盛盘，将剩余的汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
小贴士1、煎鱼的锅子要提前烧热到8成更好，即油热轻微冒烟，另外下锅前一定要擦干鱼身上的水分。 2、煎鱼的时候一定用小火，别着急翻身，等一面煎透了再翻面，每面大概8-10分钟； 3、焖鱼的时候水尽量没过鱼身，多烧一会儿等汤汁只剩锅底的时候再开锅，迅速勾芡。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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秒杀餐厅大厨，正宗红烧大黄鱼自己在家做1.大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟2.姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花3.用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄4.坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香5.下烤肉酱、辣椒红油炒红6.下高汤，大火煮沸7.下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时8.下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
大厨教你这么做#夏日开胃餐#炖黄花鱼，营养又好吃好久没吃鱼了~炖两条
By 小角落77
- 黄花鱼 2条
- 花生油 5克
- 葱姜蒜 适量
- 食盐 1勺
- 花椒 10粒左右
- 干辣椒段 1小把
- 香菜 1根
- 酱油 5勺
- 蚝油 4勺
- 白糖 1勺
- 白醋 1勺
- 大料 3个
1、准备两条鱼洗净备去内脏备用
2、葱姜蒜切片 香菜切段 适量花椒大料
3、准备料汁 盐 酱油 蚝油 白醋 白糖
4、热锅凉油
5、炒香底料
6、加水
7、开过后加鱼 小火慢炖 基本10-15分钟就可以了
8、成品装盘
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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手把手教你做超好吃的野生黄鱼炖白菜小黄鱼洗净鸡蛋打碎，搅拌混匀把蛋液倒入小黄鱼中，浸润大白菜切段，洗净姜，蒜，干辣椒切好，备用热锅，倒入油，烧热让小黄鱼充分浸泡蛋液后，放入油中煎炸煎至两面金黄后，盛出所有小黄鱼重复7~8的步骤放入姜片、蒜头、干辣椒爆香再放入煎好的小黄鱼倒入剩下的蛋液倒入老抽、生抽、料酒，少许沸水放入冰糖，焖煮约2～3分钟放入大白菜，焖煮约5分钟收汁，出锅美味，鲜香的野生小黄鱼出锅啦^_^家常味,家常菜,晚餐,午餐,炖,中国菜,一家三口,锅具,炒锅,热菜
烧黄鱼，苏北人的这 *** 堪称一绝，吃过的人，一辈子念念不忘烧黄鱼，苏北人的这 *** 堪称一绝，吃过的人，一辈子念念不忘
今天是秋分节气了，天气转凉，大家中午准备好吃什么了吗？四月猫给大家推荐一道我们苏北人的家常菜吧！这道大黄鱼做法，是我们苏北人一种特色吃法，吃过的人都说太下饭了。
大黄鱼又叫石头鱼，营养价值丰富，特别适合老人和儿童食用。不过，在大黄鱼的吃法上，很多人喜欢清蒸，对于像我这种重口味的人来说，还不如来一盘红烧大黄鱼更能激发我的食欲呢！你可别以为我说的红烧大黄鱼，就是把大黄鱼简简单单的红烧就完事了。
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红烧大黄鱼，放一把黄豆在里面一起同煮，这道菜无论是营养还是味道，都能立即提高档次。黄豆富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、多种维生素及矿物质等营养元素，不仅可以促进消化、还能帮助降血糖血脂，提高身体免疫能力，被人们称为植物中的牛奶。
用大黄鱼和黄豆搭配，必须要文火慢炖，把鱼肉的味道渗入到面面的黄豆粒里，那味道真是棒极了！不信？那就跟我一起来试试这道菜的做法吧，不好吃来找我。
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做这道菜，一定要提前泡好一碗黄豆粒，泡至黄瓜饱满就可以了。泡好的豆子在炖的时候，更容易煮熟煮烂入味。大黄鱼本身就具有海鲜的味道，要比一般的淡水鱼更加鲜美，大黄鱼的汁渗入到黄豆里，而黄豆在熬制中随着时间也会产生浓浓地胶质，这道菜可以让你连汤汁都不想放过。
大黄鱼炖黄豆
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食材准备：大黄鱼2条、泡好的黄豆1碗、红干椒4克、蒜头4克、生抽1茶匙、老抽3滴、生姜3片、香葱3棵、盐1茶匙、鸡精少许
烹饪 *** ：
1、准备好所需食材后，先将大黄鱼刮鳞、内脏和腮部清理掉，冲洗干净后控水，再在两边各划上3刀，这样可以让大黄鱼在炖的时候，里面更容易炖熟入味。不过，大黄鱼牙齿地方有锯齿，大家在处理时候，要注意别伤到。
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2、将大黄鱼均匀裹上面粉，再抖去多余的面粉。我们苏北煎鱼喜欢裹面粉再下锅煎，要比不裹面粉煎鱼味道更香还不破皮。
3、热锅热油，烧至六七成热将锅摇一摇先润锅，接着再放入大黄鱼，将锅拿起来接着再筛一筛，这样煎鱼可以一点儿都不破皮也不粘锅，大家一定要试一试。
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4、煎好一面，再翻过来用同样 *** 煎另一面，两面都煎至金黄状即可。
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5、煎好大黄鱼，再将锅里多余的油倒出来，这样可以让这道菜少一些油，吃起来更健康。
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6、再加入生抽、老抽浇在大黄鱼的表层。
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7、然后加入辣椒、蒜碎、葱段、黄豆、盐、鸡精、2碗热开水，盖上锅盖开温火炖。
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8、炖至汤汁浓稠的时候，再放入香菜调味，即可关火出锅了。
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大黄鱼像这样炖只要吃一次就忘不了，每次我家做这菜，次次光盘不够吃。大家快跟着做法来试一试我们苏北菜。
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如果您还有更好的做法，欢迎在评论区留言交流，我是四月猫爱美食，非常感谢您的阅读和支持，欢迎再来！喜欢的话记得给点个赞鼓励一下哦！
黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴。肉质细嫩鲜美,保含高蛋白、低胆固醇，并富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸，是我国沿海传统的滋补海产品
By 大头虾jpkf
用料- 黄鱼鲞 1条
- 料酒 2汤勺
- 食用油 10毫升
1、黄鱼鲞不开袋放入清水中自然解冻后，用厨房纸吸干水分放入盘中。
2、热锅15秒倒入食用油，加入切碎的葱姜蒜爆香，再加入一小勺料酒提味。
3、将鱼放入锅中煎十分钟左右，两面金黄即可出锅食用。
小贴士鱼稍微用盐腌一会，煮前冲洗掉盐，这样更容易jiaoyu
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不清蒸，不红烧，大叔教你干烧黄鱼，鲜香味美，简单易做，超好吃今天大叔把“珍藏了”几个月的黄鱼拿了出来，这是过年时的年货，海黄鱼个人还是喜欢炸一炸再处理吃。不过平常大家都是整条烧，今天杀完鱼之后突发奇想：为什么黄鱼就不能切段烧？南北方吃黄鱼非常不同，北方当年物资比较缺乏，儿时的记忆中，海鱼中，最常见的是带鱼、平鱼和黄花鱼。即使上班工作后，单位逢年过节发的福利，也常常是它们。怎么吃呢？一种红烧黄花鱼，另一种干炸黄鱼。有次出差去浙江，住在宁波大酒店，他家有道名菜“雪菜黄鱼汤”，肉嫩汤鲜，每餐必点，吃的小厨流连忘返。
连续数年的过度捕捞，野生大黄鱼早已踪迹难寻。作为珍贵食材，可遇不可求的高傲姿态，也使得诸多食客望而却步。如在今日，某人能偶得野生大黄鱼一条，定要招朋引伴，并请酒楼的大师傅悉心烹制，共同享用。在冰鲜黄鱼的条件下，大叔决心创新红烧的酱汁，取长补短，制造更醇香更丰富的口感，弥补鲜味的遗憾。当然，北方的黄鱼是冰鲜，宁波的是时鲜，食材质量上差太多了。话不多说，今天大叔下厨房教你做干烧黄鱼段，希望你吃得开心~
黄鱼/盐/姜蒜/老干妈/绵白糖/干辣椒/生抽/胡椒粉/广合腐乳/淀粉/醋
1、首先把黄鱼刮鳞再去内脏，杀完把鱼鳍全部剪掉，鱼切成段，用少量的盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟，用一个干净的盘子准备点淀粉，腌制好鱼之后就开始粘淀粉，热锅下油先热油，热完油先转小火，把粘好淀粉的鱼段逐块放进去，先不要动它，等鱼段全部放进去之后转成中火慢慢炸；
2、然后等两面都煎过之后开大火翻动鱼段炸至金黄色，用筷子夹出来，先把油倒出来再洗一下锅油重复利用，洗锅后继续热锅放油，至于放多少油自己控制了，把姜蒜先放进去炒出味道，再放干辣椒，放鱼段后放一勺绵白糖，翻动鱼段等糖融化之后放入适量的生抽、料酒，少量的醋让鱼段再煎一下味道；
3、最后放入适量的水，放入少量的老干妈豆豉、少量的广合腐乳，大火煮沸，盖锅盖小火煮3分钟之后开盖大火收汁，丢入青椒碎添色，撒点胡椒粉，要留点汤汁，先起鱼段，再把汤汁淋上去即可上桌开吃吧~
鲜香味美，酱香浓郁的干烧黄鱼段就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道鱼段经过炸，就会变酥，因为之前腌制过，所以后期料要控制少放一些，不然就会咸；
2、因为有淀粉的缘故，油也稍微多放了一点，不用太担心沾底，炸好一面之后翻面；
3、这里需要注意的是，因为黄鱼肉质鲜嫩，要轻一点，这也是黄鱼不能煮时间长的原因。
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