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1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克
4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干
5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味
7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了
8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透
9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。天气逐渐变热，很多人开始不太愿意做饭了，今天就来帮大家解决这个问题，和大家分享一个我家里吃了几十年的黄豆酱秘制做法， *** 简单，不晒不发酵，香辣开胃，无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头，小米粥，都特别的香，保证你食欲大开。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来！
食材：黄豆、腊肠
调料：洋葱、生姜、大蒜、小葱、青线椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、花椒、食用碱、盐、白糖、甜面酱、香辣酱、白芝麻
*** 步骤：
1.准备200g黄豆，倒入一个大碗中，捡出里面坏掉的豆子，然后加入清水浸泡一个晚上。
2.把泡好的黄豆清洗干净，然后把黄豆倒入锅中，加入清水、2个八角、一小块桂皮、几片香叶、少许食用碱，加入食用碱可以让黄豆煮得更加的软烂，然后盖上盖子开小火煮半个小时。
3.准备一个洋葱从中间切开，一半改刀切成丝，另一半改刀切成末；两小块生姜，一块切成片，另一块生姜切成姜末；一把大蒜，先切成蒜片，然后剁成蒜末；清洗干净的小葱切成段；两个青线椒切成圈；几个红小米椒切成小圈（如果吃不了辣的朋友也可以不放）。切好后再把青红椒放一起切碎，尽量切的碎一点，这样比较出味。切好后先放入碗中备用。
4.准备一点腊肠，先放入锅中煮10分钟左右。煮好后先切成片，再切成小丁，不用切得太碎，带点颗粒感更好。用腊肠做的黄豆酱比用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉做的都香。
5.黄豆煮好后用手捏一颗试一下，轻轻一捏就碎就证明可以了。把锅中的香料捡出来放入一个空碗中，然后再把黄豆捞出来，控干水分备用。
6.重新起锅烧热，加入稍微多一点油，油温5成热放入一小把花椒，再准备好的洋葱丝、小葱段、姜片和刚捞出来的香料一起放进来，开小火慢慢的炸，把所有食材的香味都炸出来，大约5分钟左右，把食材炸到金黄就可以了。
7.用漏勺把锅中的料渣打捞出来，再把腊肠丁放进来，翻炒出香味，把腊肠的水分炒干。接着把黄豆倒进来，然后不停的翻炒，大约两分钟左右，炒干黄豆的水分，再洋葱末、姜蒜末还有青红椒末，放进来继续翻炒。做这个酱一定要有耐心，要把所有食材的水分炒干，这样才能存放时间久，几个月都不会坏。
8.接下来开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、1勺香辣酱，翻炒均匀，一定要用铲子不停的翻炒，防止粘锅，让所有食材和调料都充分融合，大约翻炒8分钟左右，把所有食材都炒干水分，最后撒上一些白芝麻增香，再用铲子搅拌均匀就可以出锅了，这样我们的秘制黄豆酱就做好了，放凉后用一个密封的容器装起来，随吃随取，非常的方便。
这样做的秘制黄豆酱， *** 简单，不晒不发酵，香辣开胃，无论是拌米饭、拌面条还是搭配馒头，小米粥，都特别的香，保证你食欲大开。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道秘制黄豆酱，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
想吃黄豆酱不用买，在家做很简单，香辣过瘾，放一年也不会坏导语：家庭自制黄豆酱，香辣过瘾味道足，真材实料无添加，放一年也不坏
黄豆酱，直接蘸着吃、炒菜、酱菜等都可搭配，超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱，虽说看上去很吸引人的食欲，但实际上其中含有各种添加剂、防腐剂，吃多了不健康，喜欢吃黄豆酱完全可以自己动手做， *** 很简单，简单的食材做搭配，真材实料无添加，黄豆酱香辣过瘾，怎么吃都行，开胃更下饭，黄豆酱的这个自制 *** ，我家经常会用到，好吃且存放得久，放一年也不会坏，随取随吃，特别的方便，下面我们来学习做法。
黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；
*** 过程：之一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
小编总结：自制黄豆酱虽说复杂，但并不难，等到时间长才能吃到正宗美味的黄豆酱，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黄豆酱香辣过瘾，味道非常足，真材实料无添加，吃着才能更加放心，这黄豆酱放一年也不坏，炒菜或者是炖菜放都行，怎样搭配都好吃，喜欢吃黄豆酱便可自己动手学习，比外面买的强太多了。
烹饪小技巧：
1、蒸熟的黄豆需要略微带点湿气才能粘裹上面粉，但记得面粉不要太多，薄薄粘裹一层便可，所以要分次少许慢慢加面粉，捂黄豆的过程中，需要多观察，一开始会有白色的毛菌，差不多一星期就会变绿了，记得发绿就需要拿出，万万不可发黑，否则就坏掉了；
2、上了霉绿的黄豆，需要通风晒太阳，完全干透才可进行后续的操作，这便是做黄豆酱最为关键的霉黄豆 *** ，如果觉得麻烦可以直接买现成的霉豆；
3、辣椒择洗后需要完全控干，否则黄豆酱很容易变质，盐的用量可以稍微多一点，因为没有添加剂，多放盐可起到防腐的作用，腌制黄豆酱的过程中，白天可以放在阳光处，而晚上要搬回室内，差不多40天就可以了。
如果你认为黄豆酱的这个自制 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
爱吃黄豆酱不用买，教你在家自制，传统老 *** ，没有任何添加剂大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、食盐
4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
5、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
6、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
8、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黄豆泡发煮熟待炒，花椒、香叶、干辣椒、洋葱片、大葱一并放油锅炸出香味儿捞出，把黄豆倒入热油中翻炒，放入盐、辣酱、面酱、五香粉、花生碎及黑芝麻不停翻炒均匀，黄豆酱就做好了。夹在热馒头或热饼里，太好吃，能吃两三个馒头，意犹未尽。
黄豆营养富含蛋白，制成酱可放置时间长，随吃随取，味道香辣，是一种传统的民间美食，学生时代住校，有一瓶黄立酱如获至宝，只买些馒头就可对付一餐了，而且吃的是津津有味儿，现在饮食丰盛，但每天吃点自做的黄豆酱还是感觉很满足而又幸福的事儿，读书时正长身体正能吃饭时，就着这酱想多吃个馒头也是不太好意思的，节约饭票、吃多了怕笑话有意节食，今天想吃几个馒头都可以，但又怕胖，还是要节食，美味出于简单，又浸着青葱岁月的漫漫回忆，吃起来也变得厚甘肥美起来。
这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。
说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。
还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。
今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。
【自制黄豆酱】
想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。
1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。
泡好的黄豆更好煮熟。
2.做黄豆酱少不了香料
自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。
3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。
煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。
煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。
4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。
黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。
5.开始熬酱。
把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。
熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。
开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。
一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。
开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。
多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，
10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，
咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。
有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。
【地锅酱豆】
这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。
1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。
做这个老式地锅酱豆 ，葱姜的用量一定要足。
抓几粒八角、 一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。
2.锅中加入两勺植物油 ，放入八角 、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来 ，炒出葱香味。
如果喜欢吃辣口的 ，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，
加入适量的甜面酱 、蚝油中和味道，提鲜。
一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽 、白糖 、味精、 十三香调味。
然后加入一勺清水， 稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。
酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。
酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍 、拌面、天天吃都不腻。
无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。
过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。
爱吃黄豆酱的不用买，教你在家里做，香辣过瘾，放一年不会坏我们在家里 *** 美食的时候，调味品是必不可少的，否则不管厨艺多精湛，也做不出多好吃的美食。调味品中包括各种各样的酱料，比如甜面酱，豆瓣酱，黄豆酱等。这些调味品用来炒菜或者直接拌饭、就着馒头都是特别的好吃。尤其是黄豆酱，又甜又香，吃着香辣过瘾。不管是做凉菜还是炒菜加一勺黄豆酱进去都能增加独特的风味，吃着特别香。
市面上的黄豆酱 *** 的过程非常复杂繁琐，在这里就不复刻那种高难度的做法了。我这里分享的是一种比较家常做法的黄豆酱，当然家常黄豆酱也是非常好吃的。想吃黄豆酱的话不用买了，现在分享在家就能 *** 的 *** 。 *** 过程比较简单，这种是跟发酵风味的黄豆酱不能比的，家常吃的就是做法简单，味道好。这种自制的黄豆酱储存在玻璃罐里比较好，然后放到冰箱冷藏，因为没有添加防腐剂之类的产品，所以要放冰箱冷藏，玻璃罐也要密封性好的，这样子保持放一年都不会坏。
做法简单易学，新手的话也能 *** ，一斤的黄豆做出来的黄豆酱能吃上好几个月呢！当然天天吃就消耗得快一点。有喜欢的朋友就试一试这道做法吧！吃着香辣过瘾，又香又甜。下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
1斤黄豆，1斤辣椒，3克碱面，30克生姜，一块鸡胸肉，大料（八角、花椒、桂皮、香叶），适量盐，一大勺甜面酱，适量白糖。
【 *** 步骤】
1.黄豆提前浸泡一个晚上。浸泡到的黄豆比原来大两倍。
2.起锅倒水，加入大量的清水，能没过黄豆再多点为宜。加入3克碱面，能使黄豆快速煮软烂。
3.黄豆煮开之后转中火，撇去表面的浮沫。
4.一直煮到黄豆能轻轻碾碎就可以了。
5.捞出来控干水分，水分尽量沥干净一点。
6.生姜先切成片，再切成丝，最后切成碎末。放一边备用。
7.鲜辣椒四成干的剁碎备用。辣椒尽量干一下，等下熬煮的时候比较省时间。
8.鸡胸肉先切厚片，最后切成条，然后切成丁备用。
9.起锅，倒入800毫升的食用油。接着放入大料（八角、花椒、桂皮、香叶），炸出香味，然后捞出丢掉。
10.下入鸡胸肉丁，炸到鸡胸肉的表面微黄即可。火候全程小火。
11.然后加入生姜末，辣椒碎，沥干水分的黄豆。用勺子不停地搅拌，把里面的水分炸干净，时间比较长，大概30分钟左右。
12.食用盐分次加入，盐量比较大，甜面酱一大勺，我用的是买电饭煲配来的那种勺子，再加适量的白糖，白糖不要太多。搅拌均匀。
13.再加入适量的盐进去，可以尝一尝，盐度不够继续加，调到跟老干妈那种咸就可以了。
14.一直小火熬，熬到水分全无，酱跟油差不多分离的状态就可以停火了。
15.自然冷却后就大功告成了。
16.最后放进干净的玻璃瓶里面密封起来，最后放到冰箱冷藏起来，要吃的时候再取就可以了。
小贴士：
1.黄豆也可以用高压锅压一下，不过火候控制不当就容易烂了，这样在后面熬煮的时候不好操作，水分不容易弄干。
2.黄豆要沥干净一点水，还有鲜辣椒水分也要干一点，这样在后面熬煮的时候比较省时间。
奶奶教我黄豆酱祖传秘制做法，不晒不发酵，又香又辣，拌啥都好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康
2、 今天刘嫂就来分享一下“自制黄豆酱”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、冰糖、甜面酱、啤酒
4、先把黄豆中有虫眼和坏的挑出来，再倒入温水泡四个小时左右。大盆中放入小米辣和一些青椒，再放入一勺食盐，加入温水，把辣椒清洗干净，放入食盐使辣椒的外表灰尘洗得更干净，然后浸泡五分钟
5、时间到时放到流水底下冲洗干净。洗干净后把辣椒蒂去掉。泡的时候如果提前把辣椒蒂去掉了，里面会进水，影响保质期。再把处理干净的辣椒切碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得带上一次性手套，这样手就不容易触碰到辣椒，不容易辣到
6、如果实在被辣到了，可以用醋来缓解一下它的刺痛。适量的蒜子切成蒜粒，生姜切片、大葱切片，一起放入碗中备用。再准备点香叶、桂皮、花椒粒、小茴香、八角两粒。热锅倒入多一些的油，再放入葱姜蒜下锅下火慢炸
7、再把准备好的大料也倒进去，把所有食材炸制微焦就可以捞出来了，有小茴香花椒粒就要用小一点的密漏给它捞出来。再把泡好的黄豆沥干水分倒入油锅中，轻轻地翻动，再放入一罐啤酒，啤酒有麦芽香，做出来的黄豆酱香味更浓
8、开大火把里面的水分熬干，熬得差不多时再加入适量的冰糖调味，再次翻动，再倒入搅碎的辣椒，慢慢熬把辣椒的水分熬干，我们要不停的搅动防止糊锅。
9、熬得差不多时放入一包甜面酱，别的调料就不用放了，再用勺子不停地搅拌，熬到酱和油分开，再放入一把白芝麻，关小火再熬三分钟左右，然后关火晾晾备用。用它来做凉菜、拌面、做菜的作料，夹馒头都是不错的
10、晾晾后再装入干净的瓶中，上面再放上一层食用油，盖上盖子密封冷藏保存，放入冰箱吃半年都不会坏
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酱豆是餐桌上不可少的一种食品。不仅可以直接加馒头拌饭吃，还可以用来当调味剂。今天就分享一款超级快速的酱豆做法，不发酵不晒，一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。
在我们河南这，酱豆有两种，一种是水酱豆，一种是油酱豆。这两种对我来说都好吃。只不过水酱豆受天气影响非常大，就像今年，我这边三伏天几乎隔一天就下雨，不下雨的这天还是阴着的。做的水酱豆西瓜下的，到现在都没晒到位。
废话不说了，咱们看看油酱豆是怎么做的吧！
首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。
1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。
3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们更好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。
5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。
6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。
7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。
8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。
9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。
10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。
导读：大厨教你黄豆酱快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，放一年都不坏
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。黄豆酱是我国传统的调味品，主要是由黄豆搭配上辣椒，猪肉等调味品 *** 而成。也是在我家里必不可少酱料之一，经常会用来做菜，拌饭，搭配白粥和馒头食用。今天给大家分享一个家庭版黄豆酱简单好吃又快速的做法，详细的配方和比例都会详细讲解，不霉不发酵，做好直接吃，而且保存一年都不会坏，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好三斤黄豆，要挑选比较饱满一点的，有坏的一定要挑出去，要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2，泡好的黄豆倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开转小火煮40分钟。
3，准备好一斤红辣椒清洗干净，控干水分切成小块放入料理机中，加入姜丝打碎，装入碗中备用。
4，准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁，猪肉更好选用瘦肉。
5，锅中倒入菜籽油，倒入切好的洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒小火慢炸，炸制香料表面微黄即可控油捞出。
6，倒入切好的猪肉小火慢炸，把猪肉的水分完全炸干，这样保存的时间才会更长。
7，炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。
8，2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进来，不停的翻动把黄豆的水分炸干。
9，大概炸30分钟左右加入50克食用盐，2勺甜面酱，20克白糖，搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。
今天就给大家分享到这，喜欢吃黄豆酱的家人们记得收藏哦！用这种 *** 做的黄豆酱真的是非常的简单方便，也不用费多少时间，不用霉，也不用发酵，做好直接可以吃，而且保存一年都不坏。
