瓶装果汁生意没落，百事决定减负了

此前，食品饮料巨头百事宣布已经和法国私募股权公司PAI Partners (PAI) 达成协议，将以33亿美元的价格出售其在北美市场的Tropicana（纯果乐）、Naked Juice和其他果汁品牌，以及部分在欧洲市场的果汁业务。

据悉，百事还将与PAI成立一家合资公司，并持有39%的股权，交易中还约定了，百事将保留这些果汁品牌的独家分销权，上述交易预计在2021年底或2022年初完成。

中国市场暂时不受影响，因为中国市场上的纯果乐品牌是由康师傅执照与分销的。早在2012年，康师傅就与百事公司达成了“战略联盟”，成为百事公司的饮料特许瓶装商。

纯果乐这个果汁品牌最早诞生于美国一个盛产水果的城市罗佛里达，1946年正式进入果汁饮料市场，距今已有75年的历史，后在1988年被百事公司收购，曾是百事可乐中重要的业务之一。

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百事公司涉及业务范围较广，包括饮料、零食、健康食品等等。饮料、零食大家都很熟悉像可乐、果汁、薯片等等，除此之外像桂格燕麦片则是隶属于百事公司的健康食品品牌。果汁作为盈利较差的板块，此时剥离出去，可以进一步的降低百事公司的总运营成本、起到改善回报率的作用。

从财务数据上来看，百事“抛弃”纯果乐这一举动并不让人意外。

根据公开财报显示，2020年百事公司净营收约703.72亿美元，果汁品类为百事贡献净利润约30亿美元，百事CAO曾表示，果汁品类业务利润低于公司平均利润水平，且冷藏果汁已经连续数月拖累百事公司在美国饮料销售的增长。

百事公司表示：这次决定减负更多的是需要收益改善资产负债表，以及调整投资组合。

逐渐没落的瓶装果汁生意

此次百事公司选择抽身不再看好果汁市场，难免让人想起前不久宣布破产的汇源果汁。大家是否还对“有汇源才叫过年”这句广告语有印象？1996年，汇源果汁斥巨资7000万元买下央视黄金5秒广告，从此成为家喻户晓的“国民饮料”。在年夜饭桌上，大人们喝酒，小孩子们喝汇源果汁是多少90后小时候的回忆。

2000-2010年的这十年可以说是中国果汁行业的黄金十年！汇源果汁销量当时仅次于巨头可口可乐，市场占有率将近五成。

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所以可口可乐很快提出收购汇源果汁的计划，条件相当优厚，使汇源果汁“心动不已”，正当汇源果汁消减人员，调整方向，准备投入可口可乐怀抱的时候，国家商务部《反垄断法》打碎了汇源果汁的美梦。

卖身可口可乐未果，但来去之间汇源果汁损失惨重，又加上病急乱投医，各种并购、收购操作反复砸钱折腾，反正就是不往产品身上看，更是看不见品牌消费者的需求和喜好！

产品包装简陋，谜之营销套路，比如针对年轻人推出的产品找郭德纲、王宝强代言，最后把自己拖入深渊.......

此时瓶装果汁的黄金时代悄然过去，果汁市场开始走下坡路，除了汇源果汁其他瓶装果汁巨头们的日子也并不好过。

康师傅的财务数据显示，旗下果汁品类的市场占有率6年间从2012年的28%下滑至2018年的15.9%。统一也不例外，果汁饮品一直是统一所有饮品中唯一持续下滑的品类，统一这几年也一直在缩减果汁品类的业务占比。

为何瓶装果汁饮料惨遭抛弃？

相较其他饮料，瓶装果汁品类的入门门槛要更低一些，商场竞争当然会更加激烈，增势放缓也就成为了必然趋势。可曾经如日中天的瓶装果汁市场，怎么就没落了呢？实际上果汁市场正处于多方“围猎”的形势。

1.甜蜜的负担

传统果汁饮品，一直被认为是健康产品。当初汇源果汁的宣传卖点就是纯果汁，百分百健康，还有统一的鲜橙多，突出的就是水果的营养成分，从它的广告语我们就可以看出来“多C多健康”。但是尽管广告宣传的很漂亮，但实际上这些果汁饮品，只不过是浓缩果汁加水勾兑的，浓度低于20%的伪纯果汁罢了，目前传统瓶装果汁已被塑造成“热量和糖的来源”，消费者也开始转向其他健康饮料。

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随着消费升级。NFC类果汁的出现似乎成为果汁类品牌的突破口，NFC强调的是新鲜水果榨汁后不经过加工复原，直接罐装的一种工艺。这种做法，可以近乎完全保留水果本身的营养和风味，相比传统低浓度瓶装果汁是更为健康的选择。

即便NFC果汁拥有健康这一张销售王牌，但NFC果汁的保质期大多为30天之内，且需要冷链运输，其销售价格要高出传统瓶装果汁1-2倍左右，很多消费者反馈：还不如直接吃水果！

2.新兴饮料品牌的崛起

近些年“控糖”“健康”标签的新型饮料发展态势良好，抢占了很大一部分饮料市场份额。尤其在去年和今年，更是到达了一个新高度。

先说两大巨头百事和可口可乐，从碳酸饮料到果汁饮品再到现在的零卡气泡水，竞争从未停止。

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其次是市面上有潜力的新兴饮料品牌不断崛起，例如以元气森林为代表的零卡气泡水火了，数据显示，2020年元气森林全年销量达30亿元，同比增长约270%，其中气泡水的销售占比超过70％。相比之下，国内果汁市场的年均复合增长率仅为2.5%。

3.新式茶饮的冲击

新式茶饮取代瓶装果汁也占领了部分果汁市场份额。

前一段“秋天的之一杯奶茶”火了。立秋当天，该话题以阅读25.3亿次、讨论114.7万次，迅速窜上微博热搜。可见新式茶饮在我国的火爆程度。

像喜茶就推出了例如“双榨”果汁系列，介绍说是一瓶要经过8道工序，耗时约15-20分钟，创意水果搭配组合。此外奈雪的茶、茶百道就连做咖啡瑞幸都没有放过葡萄、橙子、凤梨、杨梅等水果果汁的生意。

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数据显示，2014年至2018年，中国新式茶饮销售额的复合增长率接近30%而且还在持续增长。

食品产业分析师朱丹蓬表示：“百事公司剥离利润率较低的果汁业务确实可以短期迅速地补充投资现金流、改善资产负债，但要想实现长期资金流充裕，百事公司仍需提升自身“造血”能力，根据市场的变化以及自身的需求，对产品矩阵进行调整和优化。”

产品规划布局一直深受企业老板的高度重视。三度在辅导客户的时候，会发现很多老板企业产品众多，但完全没有任何规划，就是在“散打式”经营，在此三度给各位老板两个建议：

◎首先做好产品布局

好的产品布局可以对企业在流量、利润、品牌传播这三个维度都有价值输出。其实每一个企业在打造产品的时候都需要一个完备的体系，也就是规划好企业的三级产品业务链。要提前布局流量产品、利润产品、品牌产品三者缺一不可。

流量产品：也就是我们所经常说的“爆品”，打造流量产品有三个标准：高频、超越用户预期、高性价比。打造流量产品的目的是---引流。利用高性价比的特点更好的触达客户，给到用户超预期的消费体验，把品牌带到用户的视线当中。

利润产品：顾名思义企业靠利润产品转化流量产品带来的用户，通过利润产品拉开与流量产品的价格，为企业制造利润空间。

品牌产品：就是我们日常所说的当家产品，一提到某个品类，用户就自然联想到的某个品牌。打造品牌产品是为了树立品牌形象进而沉淀用户。

◎其次重视产品优化迭代

产品迭代优化最重要的就是以客户需求为核心，对产品持续性进行优化。因为真实的用户需求是在用户使用产品的过程中不断被发现和满足的。

消费在升级，技术在进步，人们的消费观念也在转变，新兴品牌不断兴起，对百事、可口可乐、娃哈哈、康师傅、统一等老品牌来说，产品的优化迭代是个不小的挑战！

“不要钱”的矿泉水，一个月净赚13万，水果店这个点子不错

矿泉水免费送，结果却让店里的果汁销量成倍往上翻，1个月的时间，他们光是卖果汁就卖了9万块钱。怎么样，他们这招“挂羊头卖狗肉”的玩法，就问你服还是不服？那么，免费送出去的矿泉水跟果汁有什么关联呢？

看别人的成败，找我们自己的出路，欢迎来到江略用得上的电商思维。有这么一位90后的小姑娘，在高新万达的步行街开了一家水果店，自从她把店里的矿泉水免费送了以后，现在每天都能卖出200多杯果汁。再加上店里其他水果的销量，每天也能赚个小1万。怎么样，这样的成绩还不错吧，那么她是怎么做到的呢？

在我看来，只要你是一个善于观察生活细节的人，那么就算你去做生意的话，也能发现更多别人看不到的商机。什么意思呢？原本步行街上只有她们一家水果店，生意也还不错。后来街上的水果店多了起来，店里的客流量也慢慢被冲散了。这让她开始感到焦虑，不过很快她就想到了应对办法。

什么办法呢？那就是把水果榨成果汁。你想啊，果汁的原料是消费者在店里就能挑选看到的， *** 过程也都是现榨现喝，相比较大部分奶粉精勾兑的奶茶而言，这种鲜榨果汁，不管是大人还是小孩，是不是都会喝得更放心？刚开始的时候，她的心里面也没有底，只是简单地做了西瓜汁跟鲜橙汁这两种，定价也是在12块钱。

那么她的起步怎么样呢？并没有想象中那么美好，每天也就卖出去20杯的样子。为什么会这么少呢？那是因为，她们家除了这两种果汁，其他什么引流活动也没做。就在她绞尽脑汁地想解决 *** 的时候，店里来了一个买矿泉水的顾客，突然她灵机一动，就想到了那招“挂羊头卖狗肉”的玩法，还打算把店里能榨成果汁的水果也都列出来，定价也调整成了12-20块钱不等。

大概两个礼拜之后，她就在店门口放了一块小黑板，上面写着： *** 可免费领取矿泉水，更有精美好礼等你来拿！

这个时候你想象一下，你跟朋友逛街路过这家店，看到有免费矿泉水跟小礼品的店，会不会进去看看呢？是不是大部分的人都会去看看，满足一下自己的好奇心？但是，更有意思的是什么？进店的消费者里面有70%的人，最后却选择了购买她们家的果汁。这又是为什么呢？

那是因为进店以后，她们就会告诉你，矿泉水每人可以免费领取一瓶，但是购买果汁呢，还可以随便挑选一张礼品卡带走。比如66块钱的服饰券、88块钱的火锅券、59块钱的游泳券、100块钱的超市购物卡、20块钱的蛋糕券等等。

令人惊喜的是，活动开始的之一天，她们就卖出了163杯果汁，购买水果的人呢，也有五六十个的样子。一个月之后，果汁的销量已经能稳定在220杯左右，而直接购买水果的呢，相较于之一天也翻了3倍的样子，现在他水果+果汁+券的佣金每个月的营业额都在80多万。怎么样，这样的引流方式有没有给你一些启发，如果你想做一个小程序商城，你可以找我们聊一聊。

这个时候你可能要问了，送这么多券得花不少钱吧，再加上矿泉水跟果汁成本，她们也赚不了多少吧？我告诉你，这你就想错了！因为送出去的那些券，都是跟别的商家合作免费拿到的。而且只要有人到店使用了这个券，她们水果店还能拿2-20块钱之间不等的佣金返现，如果是长期消费那就更好了，每次都能得3%-5%的佣金！

我们再看她们家的矿泉水，成本也就4毛钱的样子，果汁的成本呢，也控制在6块钱左右。这个时候你看啊，就算10个人进店以后，有9个人选择了免费矿泉水，1个人购买了18块钱的果汁。那么，扣除这些成本之后，她们家是不是还能赚8块钱。可实际上，进店的消费者70%的人都选择了果汁，并带走了自己想要的礼品卡。现在她们家每个月的净利润也都做到了13万左右的样子。

那她的水果店为什么能做得这么好呢？最关键的点，是不是在于她发现了消费者的需求？然后用免费的矿泉水给店里引流，再用礼品卡诱惑消费者购买果汁。这样一来，不但匹配了消费者的需求，还赚到了其他商家的分销佣金。怎么样，这环环相扣的玩法，有没有让你折服？

汇源果汁负债114亿，卖身给天地壹号失败！曾用烂果生产被指责

当混浊变为一种常态，清白就是一种罪。汇源果汁，中国果汁饮料巨头，因为使用真材实料水果榨汁而得到消费者的钟爱，以良好的口碑和真品质迅速占据了果汁市场的半壁江山。

三十年河东三十年河西，如今的汇源已濒临破产的边缘，退市只是时间问题，它输在了哪里？

前车之鉴：诺基亚、柯达

诺基亚CEO说过一句话：我们没有做错什么，但不知为什么，我们输了。

产品、品牌老化是每个企业所面临的一道坎，跳不过去，轻则半身不遂，重则无药可救。诺基亚跟柯达的命运很相似，固步自封，排斥新事物，不采用安卓新系统。曾是全球手机霸主，雄厚的实力无人撼动，一款手机的出货量比肩现在的苹果、华为，甚至还超越这两者；柯达，造出了之一部数码相机却被弃之，继续墨守成规生产胶卷，破产在所难免。

业绩不敢披露，恐被退市

汇源果汁以及没有回头路可以走了，东山再起终究还是一场梦罢了。

汇源果汁创始人朱新礼被法院列入失信被执行人名单，41亿资产遭冻结。作为中国农业产业化的龙头企业，汇源如今"泥足深陷"，从2011年起就已风雨飘摇，汇源果汁连续6年扣非净利润均为亏损。截至2017年底，汇源果汁的负债已达114.02亿元人民币。2018年、2019年业绩一直未披露。

2018年4月3日，汇源果汁就已宣告停牌。由于未能在2020年1月31日前完成复牌条件，汇源果汁股票将继续停牌，目前已进入退市程序。今年2月，汇源果汁创始人朱新礼已辞任公司董事会主席等其他职务，身负41亿债务变成"老赖"。

因使用烂水果处在舆论的风口上

2019年初，有媒体曝光果汁生产行业内幕，称经过在苏皖鲁一带水果产地的大型果汁生产基地的调查走访，发现当地果农将大量腐烂变质的水果送到果汁企业，并称虽然不能直接销售，但是却可以拿来榨果汁。被曝光的包括安徽砀山、徐州丰县、山东平邑等地的汇源、海升、安德利等品牌果汁产品。

果农称，品相好的水果零售，差的或变质的卖去做罐头和果汁。腐烂变质或是在未成熟之前就跌落的水果，这些"瞎果"直接送往工厂的生产线。虽然汇源澄清原料没问题，大众对它的指责非但没停止，其股价也应声下跌7%。

在停牌期间，汇源果汁曾试图与天地壹号"联姻"，用包括商标在内的等价资产出资，与天地壹号成立合资公司，但三个月后，该计划以失败告终，汇源果汁卖身失败，负债114亿面临退市。今年2月份，已有6名高管离职，其中包括行政总裁。

产品、品牌老化问题，已被消费者抛弃，卧薪尝胆东山再起之路恐难行。

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曾经的“果汁大王”今黯然退市 汇源果汁何去何从

大江网/大江新闻客户端讯 (谭红)报道：1月18日上午9时起，汇源果汁正式被取消上市地位，彻底告别资本市场。曾经的“果汁大王”到如今黯然退市，成立28年的汇源果汁到底发生了什么，今后又将何去何从？

汇源果汁公告

对除牌决定表示“失望且不同意”

1月13日晚间，汇源果汁发布公告，披露联交所上市复核委员会已于2020年12月9日举行复核聆讯，以复核除牌决定。2021年1月5日，上市复核委员会通知该公司其已决定维持除牌决定。董事会对上市复核委员会的决定表示失望且不同意有关决定，董事会认为公司已尽更大努力及已动用一切可用的资源尝试满足复牌条件。

公告称，公司股份的最后上市日期将为2021年1月15日，股份的上市地位将于2021年1月18日上午九时正起被取消。在最后上市日期后，虽然股份的股票将仍然有效，但股份将不再于联交所上市及不可于联交所买卖。

汇源债务危机愈演愈烈

事情的起源，源于一起违规借贷。2018年4月，汇源果汁违规借贷42.75亿元给北京汇源东窗事发，公司被迫停牌。据了解到，从2017年8月15日至2018年3月29日期间，汇源果汁向北京汇源饮料提供短期贷款，贷款金额达42.82亿元。

自2018年停牌以来两年多时间里，汇源果汁的创始人朱新礼未能成功化解掉超百亿债务危机。当时，汇源果汁先后与天地壹号成立合资公司以及先锋系合作，但均未能挽救汇源果汁。

不仅如此，汇源债务危机甚至则越演越烈。记者从企查查获悉，截至目前，朱新礼6次被法院强制执行，5次被列为限高消费人员，1次被列为失信被执行人，41亿元资产被银行申请冻结。

据了解，汇源果汁在江西有九江汇源食品饮料有限公司、江西汇源食品有限公司、汇源果汁九江工厂等公司。其中，江西汇源食品饮料有限公司由北京汇源饮料食品集团有限公司投资兴建，位于江西省抚州市南丰县富溪工业园，总投资5亿元人民币，首期投资3亿元人民币。

现如今，汇源果汁退市，对于这些线下实体店来说，销量或销售模式是否会受影响？1月18日，记者多次致电九江汇源食品饮料有限公司、江西汇源食品有限公司、汇源果汁九江工厂，均无人接听或不愿意透露相关信息。

投资大农业拉断资金链

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，汇源走到退市这一步，主要是投资“大农业”项目太多了，大农业项目直接把汇源的资金链拉断了。本身大农业项目应该是国家、央企去介入，民营企业不具备这个能力。

虽然汇源退市了，但是对于线下实体的销售，并不会产生影响。因为消费者对于产品是否是上市公司没有太多的感受，消费者更重视的是产品的品质与服务。

同时，南昌华润万家、沃尔玛、乐豆家、有家便利店等商超看到，汇源果汁的市场占有率并不高。往往只有在货架不起眼的地方有个一席之地。

对此，朱丹蓬表示，在华南地区来说，汇源果汁的市场占有率确实是低的。但是在黄河以北地区，大街小巷都有汇源果汁的身影。如果有“金主”投资，汇源果汁东山再起的概率还是不小的。

若不进行改革 难以改变现状

对此，江西省社科院经济研究所所长麻智辉则认为，汇源果汁走到今天的地步，其实有有迹可循的。可口可乐收购失败后开始走下坡路，这只是一个表面问题。汇源果汁本身运营还存在着一些深层次的原因，例如人才管理、管理模式等。像娃哈哈、农夫山泉等饮料公司都曾有遇到过类似的问题，但是他们都克服了这些问题。

汇源果汁较红火的时候正是八九十年代，那个时候果汁行业还比较单一，舶来品少，可供消费者选择的也少。随着现在生活的改善，大家对饮食的要求也越来越高，饮料行业也已经发生了非常的大的变化，行业结构在不断的调整。各种咖啡、茶饮、鲜榨果汁、热饮等层出不穷，而这个时候汇源果汁还是比较传统的模式，这就导致市场受众越来越小，市场越来越弱。

其次，汇源果汁在江西南丰、九江等地的多元化投资并没有带来良好的效益，反而让资金链出现状况。现在汇源正式退市了，对企业信誉度、融资等肯定是有很大影响的，供应商、经销商也可能会减少。从这个角度来说，汇源的退市，对线下的销售来说，会有一定的影响且影响不小。

麻智辉表示，就目前现状来说，汇源果汁如果不进行变革，那么是很难改变现状的，以后的市场也只会越来越弱。

一瓶果汁喝一天，安全吗？专业测评来了

“一天一苹果 医生远离我”

很多人觉得比起吃水果

喝果汁要方便很多

无论是办公族还是学生们

每天一瓶果汁就能随时补充维C

有时候从早到晚一喝就是一天

可是，您是否曾考虑过

果汁开封后能喝一天吗？

上海市消保委微信团队联合上海新消费研究中心、上海迪博大数据研究所为此开展了专项调查，结果发现，在问及“喝果汁饮料时，您是否会开封后喝一天？”的问题时，44.2%的消费者表示是，55.8%表示否。近5成消费者存在一瓶果汁喝一天的现象。当被追问“您认为果汁饮料应该在多长时间内喝完更合适？”的问题时，18.2%表示6小时以内，50.7%表示4小时以内，21.8%表示2小时以内。一半的消费者认为4小时内把果汁喝完是合适的。

但也有消费者会担心：开封后的果汁能喝一天吗？

为此，上海市消保委微信团队分别选取了20款鲜榨和预包装的果汁，涵盖了苹果、鲜橙、西瓜、椰子等常见水果，委托上海市源本食品质量检验有限公司对这些果汁产品的菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌进行了检测。

（特别说明一下，我们这次的检测环境是模拟25℃左右的办公室空调环境，如果环境温度升高，微生物也会繁殖更多。）

结果发现：

采用浓缩复原和NFC工艺的果汁，即预包装果汁，在开封喝过2小时、4小时内，无论是菌落总数，还是大肠菌群的数量都是在国家标准规定 *** 范围内的。

而在开封6小时后，只有一款西瓜汁和一款橙汁的菌落总数超过国家标准规定的最小 *** ，其余的都在安全范围内。没有开封过的果汁在检测环境中存放6小时菌落总数和大肠菌群都是在国家标准规定 *** 范围内的。

以鲜水果压榨工艺的果汁，即鲜榨果汁，在开封喝过2小时后，有的菌落总数就已经超过国家标准规定 *** ，更高的一款梨汁达到了1500000CFU/mL，那些没超过 *** 的鲜榨果汁，菌落总数也随着时间大量繁殖，开封喝过4小时、6小时后，大部分鲜榨果汁的菌落总数超过了国家标准规定 *** 的范围，增长速度最快的一款西瓜汁在开封6小时后菌落总数与开封2小时数据相比增长了近586倍。

开封2小时、4小时后的鲜榨果汁的大肠埃希氏菌都在标准规定 *** 范围内，但有不同程度的增长，更高的一款西瓜汁在开封6小时后达到了430CFU/mL。

有些小伙伴会问，

如果买来的鲜榨果汁不开封的话，

放到下午喝会不会好一点？

检测发现，未开封的鲜榨果汁在环境条件下存放，菌落总数和大肠埃希氏菌数也是随时间倍增的，有部分存放2小时就超过国家标准规定 *** 的范围。

从这次检测总体结果来看，市面上果汁的卫生还是很安全的，大家完全可以放心买安心喝。但是，大家在喝果汁时，应该重视外包装上的饮用时间提示。市消保委微信团队在调查中发现，近四成消费者没有注意果汁饮料包装上的饮用时间提示。在问及“一些果汁饮料会在外包装上注明‘在XX小时内喝完’的提示，您注意过吗？”的问题时64.8%的消费者表示注意过，35.2%表示没有注意过。而这些表示没有注意过果汁饮料包装上时间提醒的消费者中一瓶果汁喝一天的比例也更高。

检测机构也建议大家在选购果汁、喝果汁时注意：

无论是预包装果汁还是鲜榨果汁应尽快饮用，鲜榨果汁更好在2小时内喝完。

最后

希望所有的果汁生产商

在产品包装上做

醒目、清晰可辨识的饮用时效提醒

这样我们的消费者

也能喝得健康、喝得放心！

资料：新民晚报

编辑：毕扬静

责编：李晶莹

单店月入50万！“纯果汁”饮品，正在深圳迎来新机会

今年，小众水果频繁出圈，我发现“纯果汁”赛道也有新动作：

在深圳，一个叫混果汁的品牌，主打“超级水果”概念，去年卖出100万+杯，单店月入超50万。

鲜榨果汁难度大，但如今研发、品控升级，深圳已有多个品牌崭露头角。

“果汁赛道”有没有新的想象空间？我采访了混果汁的联合创始人吴轩。

平效做到1万+

在深圳卖果汁有多火？

前段时间去深圳，我发现在各大商圈，几乎都能看到专门卖果汁的品牌：开在显眼的位置、空间明亮，家家都坐满了人。

果汁在深圳市场的火爆，让我开始关注这个赛道，上周末，我专程去深圳卓悦intown体验了一番——

这家店来自混果汁，开在商场里，对面就是gaga、奈雪的茶、喜茶等品牌。

走进店内，一眼望过去都是“看得见的新鲜”，比如门店的右侧展示柜摆放着新鲜的水果、卡士酸奶，左侧吧台上有员工在处理鲜果。门店大多数座位在外摆区，坐满了顾客。

据了解，成立于2015年的混果汁，主打“100%不加水不加糖”的现制果汁，目前门店的产品线分为果汁卡士（加入了卡士酸奶）、纯果汁、水果茶，客单价在28元上下。

在产品上，选取不常见的“超级水果”，通过新奇混搭的方式，出品创意果汁。门店销售TOP1的产品，是用羽衣甘蓝搭配柠檬、橙子、雪梨搭配出的爆款饮品“畅轻小绿瓶”。

据创始团队介绍，混果汁采取全直营模式发展，如今在深圳开出22家直营店。混果汁在深圳生意好的门店，月平效可以做到1万+。

果汁饮品，这条赛道的想象空间有多大？我与混果汁的联合创始人吴轩聊了聊。

1年卖出100万+杯

果汁赛道出现了新突破

混果汁之外，野萃山、石炮台、星叹……在竞争激烈的广深市场，多个果汁饮品品牌正在崭露头角。

以混果汁为例，我们来看看这些品牌是如何突围的：

1. 足够稀缺：化身“水果猎人”，1年上新65款

打开混果汁的菜单，你会发现很多在茶饮店不太常见的果蔬原料，比如羽衣甘蓝、茴香头、仙人掌果、杨桃等等。

据吴轩介绍，品牌在创立之初就已经将“ *** 识”刻入到品牌基因，因此研发团队化身“水果猎人”，全球范围内寻找食材，不断尝试新鲜混搭，满足消费者的味蕾好奇。

“去年一共有65款新品上新，尝试了很多不一样的食材。”吴轩说。

比如在墨西哥常见的仙人掌果，中国的消费者鲜有认知，混果汁用仙人掌果搭配菠萝 、苹果和柠檬，做成一杯粉红渐变的饮品，一上市也成为门店爆品，引发打卡。

稀缺性往往能为产品创造新的价值感，增加打卡理由。

而当门店上新不断创造消费者进店理由，消费习惯也将由此形成。

2. 清火杨桃、亮眼胡萝卜，产品直接强调健康

在大众点评上，不少消费者都会提到，选择果汁饮品是因为无添加、更健康。

健康与功能性，也可以通过产品命名更直观地展现。

混果汁的菜单上，“畅轻小绿瓶”、“西柚维C”、“清火杨桃”、“亮眼胡萝卜”等等，都直接把价值体现在了名字里。

具体的起名公式是：以消费者为中心，产品价值/消费者痛点+核心食材。

3. 本质上，是用做品牌的思路重塑品类

除了选品和命名，混果汁还在品牌营销活动、跨界联名、空间打造上也能切中年轻人的喜好。

本质上说，混果汁的做法，是用做品牌的思路重塑品类。

比如空间体验上，以绿色为主色调，设置一定的客座区，强调舒适自在。“在快节奏的深圳，?需要一个稍坐停留、 喘?气的地方，希望混果汁可以是这样的存在。”吴轩说。

品牌调性上，混果汁的定位是“潮酷果汁”，与MINI COOPER 、 LULULEMON等品牌做联名，在嘉年华、生活节等最常见到年轻人的地方办活动。

此外，保持潮酷视觉的同时，他们还与独?摄影师、创意插画师合作，碰撞出多元丰富的视觉系统。

——归结到底，行业人也许会区分水果茶和纯果汁，但对消费者来说，产品好喝、空间舒适、品牌有趣更重要。

升级后的果汁饮品

是不是一门好生意？

深圳果汁市场的火爆，也不由让我思考：升级迭代后的果汁饮品，是不是一门好生意？

我们先来看看果汁饮品的发展——

• 之一阶段：有品类无品牌，强调“新鲜感”

印象中，最早的现制纯果汁店存在在路边水果摊、校园门口。售卖流程上，顾客挑选水果，再由店员榨成果汁，产品售价在20元左右，是当时饮品中比较高端的存在。

那时的果汁店，强调“新鲜”、“健康”，除了年轻人，也吸引了很多妈妈的注意。甚至一定程度上，消费者对新鲜感的追求也在那一阶段被培养。

不过，由于水果供应不稳定，很多消费者对当时某些纯果汁的酸涩印象深刻。

• 第二阶段：开商场店，重搭配，初显“品牌感”

随着饮品领域的竞争升维，现制纯果汁品牌开始在商场开大店，重视产品的搭配，品牌感也凸显出来。

这一阶段果汁饮品的产品思路，是在常见水果的基础上做复配，比如香蕉、奇异果、橙子等等。品牌的logo更大，服务更好、空间更明亮。

在激烈的市场竞争下，果汁饮品也开始强调产品更好喝，甚至有的品牌，“现榨归现榨，糖精也在偷偷加”。

• 第三阶段：开启品牌力建设，重塑品类

到了混果汁、野萃山这一代，品牌纷纷开始通过品牌力建设的方式重塑品类。

比如提供更稀缺、有趣的食材。茴香头、莲雾、红菜头等等都能用在现制果汁中，为消费者创造期待和惊喜。

又如，同一种水果，开始优选品种、产地，带来新的价值感。比如野萃山的“金玉三捻橄榄汁”，选取广东潮汕地区的橄榄之王“三捻橄榄”。据了解，一斤好品质的三捻橄榄能卖到几百元，甚至是上千元。

过去最难的品控问题，现在也有了一些解决方案。

相比几年前，饮品行业的品控技术提升， *** 工艺已经能细化到严控锁鲜温度、压榨力度、榨汁转速等精细环节等等，尽量克服水果的不稳定，提升饮品的口感体验。

与此同时，消费者对健康生活理念的追求不断提升，也为果汁赛道提供了更广阔的市场。

升级后的果汁赛道，值得看好吗？我采访了多位资深行业人，大家提到，如今果汁品牌的发展仍存在一些痛点：

• 管控难度大：品管难度依然存在，并且鲜果品类越多难度越大；

• 政策制约多：一线城市部分商场，连切制鲜果的面积被严格限制，还有厨余垃圾分类的问题；

• 原料成本波动大：常见的水果经过发展供应链已经趋于稳定，但纯果汁店的招牌小众水果并不稳定；

• 下沉市场机会少：低产品定价无法覆盖纯果汁品牌的高成本。

吴轩说，一开始他们选定果汁赛道，是在一个研究报告中发现：人们对新鲜水果中甜的喜爱，是动物甄别高质量能量的天然本能。

消费者对果汁有真需求。而升级迭代后的果汁品牌，在品控、小众水果挖掘、品牌力方面都做出了大的突破。

但作为一个赛道发展，果汁饮品也仍然存在一些现实痛点。

关于“果汁赛道”，你有什么看法，欢迎留言讨论。

有想法就去做，什么时候都不晚，做手榨果汁赔钱的第二天#...

今天是摆摊第二天，人虽然多，但是只卖出去了两杯果汁。目前还没有收回橘子的成本，更别提小车车、手榨果汁的机器等东西了。摆摊并不是像网上说的那样容易，很多人都遇到了困难。因此，建议大家在做出决定之前要理性思考。

今天的橙子价格是每斤3.8元，需要5-6个橙子才能榨出360毫升的果汁。我七点多赶到摆摊地点，匆忙地摆好摊位，没有时间拍摄摆摊的视频。虽然人很多，但是几乎没有人购买。夏天天气炎热，空气也很闷热。幸运的是，我和 *** 姐聊天，缓解了尴尬。这个 *** 姐是我之一天摆摊时认识的，我们聊得很好，互相留了微信。今天我选择这个位置也是因为她帮我占好了位置。

这个 *** 姐很不错，她有一份稳定的工作，虽然收入不高，但是也足以维持生计。她下班早，会出来摆摊，非常努力。如果我在她这个年纪也能像她一样坚定，就不会错过很多机会。你的认知水平决定了你赚钱的速度。想做什么就勇敢尝试，不要害怕失败。不管成功还是失败，多尝试就会有更多的机会。

年轻人应该多尝试，但也要谨慎，不要掉进陷阱。其实在我决定摆摊之前，我已经购买了很多摆摊的装备。由于上班时间和黄岛地区的摆摊限制，我一直没有开始摆摊，但一直在考虑。既然我已经开始了，我就要坚持下去，看看我能走多远。我一直摆摊到快十点才回家，我妹妹喝了两杯果汁，我卖了两杯果汁。还有一个客户没有拍视频。

这一天非常混乱，我买的橙子口感不如之一次尝试的沃柑，但是放上冰块还是很爽口。纯果汁有时会加入一些冰块。

之一个客户是 *** 姐，她在旁边画画，买了一杯果汁。她带着一只狗出来散步，没有什么压力。我觉得这样的生活很美好。以前我总是想着要做出惊人的事情，但现在我明白了，保持稳定也很重要。

人们总是知道自己该怎么做，但做出的选择总是错误的。如果能一直保持清醒，那一定是一件很酷的事情。

·我在这里编辑视频，看着自己觉得真的很胖，肩膀好宽啊。算了，别抱怨自己了。一个多小时过去了，人很多，但都是出来散步的，很晚了也没有人了。我要收拾东西回家了。

这一天虽然没有赚到钱，但是我努力了，这样我就不会感到迷茫和焦虑。加油，总会有好运的。我收拾完东西后才想起来没有拍视频，下次我会改进的。之一次做事情不可能做到完美。再见，下次见。

2023年，狂飙的新茶饮供应链还能躺赢吗？ || 产业观察

导语　

淘金客在内卷，卖水人却赚得盆满钵满。

2023年，这种状况还会持续吗？

2022年新茶饮市场增长放缓，内卷激烈，但新茶饮品牌背后的“上游公司”就像淘金路上的“卖水人”一样，集体在闷头发财，多家企业还成功登陆了资本市场。

前不久，卖原料果汁给奈雪的茶、沪上阿姨的田野股份，在北交所敲钟上市；在此之前，2022年7月，为肯德基、必胜客、麦当劳提供调味料的宝立食品，成功登陆A股市场；2022年2月，给元气森林提供赤藓糖醇的三元生物，在深交所上市。

更早以前，给CoCo都可、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城等茶饮连锁品牌提供植脂末的佳禾食品，早已在2021年4月抢跑上市。

还有一批新茶饮的供应商正在冲刺IPO，比如以瑞幸咖啡、星巴克为更大客户，制造风味糖浆、饮品小料的德馨食品，以及服务蜜雪冰城、古茗、瑞幸的饮品配料制造商鲜活饮品等供应商均已提交了上市申请。

连那些为新茶饮品牌做环保纸袋、杯子与吸管的供应商，也被新茶饮高涨的潮水推到了台前。比如卖杯子给瑞幸咖啡、喜茶的恒鑫生活，已经提交了上市申请；南王科技则已过会（尚未发行股票）。

茶饮供应商IPO的火热态势与新茶饮品牌端目前只有奈雪的茶成功IPO的现状，形成了鲜明的对比。

供应链企业集中上市对下游茶饮品牌有什么影响？对整个产业链又会产生哪些影响？未来，新茶饮的供应链发展有哪些趋势？今天，观察君就来深入探讨一番。

从籍籍无名到崭露头角

新茶饮供应链集体火出圈

过去数年间，茶饮供应链企业见证了中国新茶饮赛道的崛起，也享受到了赛道爆发式增长带来的红利。如今，他们不再低调，越来越多的茶饮供应链企业选择站在了“聚光灯”之下。

从2021年开始，谋求上市的茶饮供应链企业逐渐变多。

观察君初步统计发现，新茶饮领域至今已有近10家供应链企业成功上市，还有数家正在冲刺IPO，其中九成以上IPO都发生在近两年内。这些企业的主营业务集中在乳制品、原料果汁、小料、代糖、环保纸袋、杯子与吸管等领域。

下面，观察君先从最近上市的一家企业说起。

2月2日，新茶饮供应商田野创新股份有限公司（简称“田野股份”）在北交所敲钟上市。田野股份成立于2007年，主要从事热带果蔬原料制品的研发、生产和销售，产品包括原料果汁、速冻果蔬、鲜果等。在北交所上市之前，田野股份已于2015年在新三板挂牌，北交所上市同日，其股票从新三板摘牌。

据了解，田野股份原来是农夫山泉、可口可乐、娃哈哈等食品饮料大厂的供应商，后来随着新茶饮市场的爆发，逐渐与茶饮大客户深度绑定。其招股书显示，来自奈雪的茶、茶百道、1點點和沪上阿姨这四大连锁品牌的收入占其总营收的56%以上。

△图片来源：摄图网

时间往前倒推到2022年7月，为肯德基、必胜客、麦当劳、德克士、汉堡王、达美乐等连锁餐企提供调味料的宝立食品，也成功登陆A股市场，在上海证券交易所主板发行上市。

公开资料显示，宝立食品成立于2001年，目前主要产品包括复合调味料、轻烹解决方案和饮品甜点配料等。百胜中国是其更大客户，2021年来自百胜的业务营收占其总营收的比重超过了20%。

△图片来源：宝立食品官网

为元气森林、可口可乐、农夫山泉、统一等品牌提供代糖产品的三元生物，也于2022年2月在深交所上市。

三元生物主要从事赤藓糖醇及复配糖的生产与销售。相比传统的蔗糖等甜味剂，赤藓糖醇的热量极低。在元气森林“0糖”概念的推动下，近几年赤藓糖醇市场呈现爆发式增长。三元生物成了其中的更大受益者，发展迅速。公司营收从2017年的1.21亿元增长至2021年16.75亿元。

成功抢跑上市的还有佳禾食品，2021年4月，其作为“植脂末之一股”登陆资本市场。主要为CoCo都可、沪上阿姨、古茗、蜜雪冰城等品牌提供植脂末产品。作为茶饮、烘焙的上游供应商，佳禾食品近年来借助新茶饮的东风持续增长。

此外，还有一批新茶饮供应商正在冲刺IPO。比如生产饮品浓浆、风味糖浆、饮品小料的德馨食品，于2023年2月更新了招股书，继续推进上交所主板上市进程。

△图片来源：德馨食品官网

据其招股书，报告期内，其前五大客户贡献了接近一半的销售收入，其中包括星巴克、瑞幸咖啡、蜜雪冰城、书亦烧仙草、7分甜。2021年，瑞幸咖啡超越星巴克成为德馨食品的之一大客户。2022年上半年，蜜雪冰城则超越星巴克和瑞幸咖啡，成为了德馨食品的之一大客户，其贡献的收入占德馨食品2022年上半年销售收入的14.24%。

2022年10月，主要从事饮品类、口感颗粒类、果酱类和直饮类等产品的研发、生产和销售的鲜活饮品，也递交了招股书，拟于深交所主板上市。鲜活饮品从事的业务，属于新茶饮供应链的核心环节。他们的产品优势在于易保存、易运输，且价格低廉。

其招股书显示，鲜活饮品已与蜜雪冰城、书亦烧仙草、CoCo都可、古茗、沪上阿姨、7分甜、乐乐茶、冰雪时光、吾饮良品等新茶饮企业，以及瑞幸咖啡和盒马鲜生等企业建立了长期合作关系。

△图片来源：鲜活饮品官网

伴随着新茶饮行业的快速发展，除了原料果汁、小料、糖等食材供应商大赚，给新茶饮品牌提供包装、杯子、吸管的供应商，过去一年，也纷纷迎来了他们的高光时刻。

2022年11月，研发、生产、销售纸制与塑料餐饮具的恒鑫生活，提交上市申请，拟在深交所创业板上市。招股书显示，其2021年一年进账7.19亿元。其客户包括瑞幸咖啡、喜茶、星巴克、益禾堂、麦当劳、蜜雪冰城、Manner咖啡等。

同样生产纸制品包装的南王科技，早在2021年6月就提交了上市申请，于2022年8月过会，距离上市越来越近了。其服务的知名企业也不少，餐饮领域的客户有海底捞、书亦烧仙草、肯德基、麦当劳、星巴克、华莱士、蜜雪冰城等。

此外，还有给肯德基、蜜雪冰城、茶百道等提供刀叉勺、杯盘碗、吸管等塑料制、纸制餐饮具的富岭股份，2023年2月初也更新了招股书，拟在深交所主板上市。

新茶饮供应商主动拥抱资本

从一些新茶饮供应链企业谋求上市的举动来看，如今已经有越来越多的茶饮供应链企业在主动拥抱资本。

观察君梳理新茶饮供应链的融资事件后发现，过去几年，尤其是2021年之前，新茶饮供应商们一直都是“默默无闻”，鲜见融资新闻。那时的资本更加专注在消费者市场“一日千里”的新茶饮品牌，很少投资其背后的供应链企业。

不过，现在的情况已经有所转变。2022年，也有多家新茶饮供应商获得融资。比如专注饮品定制服务的日远饮品，生产植脂末和植物奶粉的方德食品，提供减糖产品的爱乐甜等，其中融资次数最多的为乳品深加工企业塞尚乳业，一年之内竟连获4轮融资。

沙利文发布的《2022中国新茶饮供应链白皮书》指出，过去部分新茶饮供应链企业习惯使用自有资金进行扩张，而不习惯对接投融资机构，机构对供应链企业也相对陌生，因此相比融资频繁的新茶饮品牌，供应链企业的融资事件偏少。

不过随着2021年佳禾食品等企业的成功上市，越来越多的新茶饮供应链企业也开始接触投资机构。

在观察君看来，资本对新茶饮供应链企业“另眼相看”的根本原因，则在于新茶饮连锁化的加速成熟。

△图片来源：摄图网

众所周知，“无茶饮不连锁”，因为具有一定的零售产业特性，标准化程度高，开店门槛低，能够快速复制，新茶饮的连锁化率近几年迅速提升。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》指出，2020-2022年，新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%，同期餐饮业连锁化率从15%提升到20.7%，对比很明显。

上下游是一个相互促进的过程，一方面，早期像肯德基、麦当劳、星巴克等连锁化程度高的餐饮品牌为一批供应商的崛起提供了条件；另一方面，这些供应商又为茶饮品牌的连锁化发展提供了基础。

同时，品牌连锁化提升，也能反过来推动上游供应链市场进行变革。因为随着品牌的发展壮大，他们对供应商们的工业化生产能力、研发能力、物流效率等方面也提出了更高的要求。

在这个相互促进的过程中，一些大型的供应链企业发展速度比原来快很多倍。一些优秀的企业也逐渐发展成为自己所在领域的头部，并有了在二级市场上寻求资本关注的底气。

番茄资本创始人卿永在接受界面新闻采访时说，资本对纯餐饮的投资兴趣不再似2021年那般火热，反而对餐饮供应链服务企业以及具备食品属性的新餐饮更感兴趣。他所在的机构就投资了不少餐饮供应链企业，比如新茶饮领域的塞尚乳业。

在他看来，餐饮与供应链价值的变化，是基于产业变化而带来的。餐饮连锁化率的提升释放出了餐饮连锁品牌的投资价值，同时也释放出了餐饮供应链本身的资本化价值。

由此来看，随着我国餐饮行业连锁化进程的进一步加速，餐饮供应链还将持续受到资本市场的青睐。

值得一提的是，2023年年初，一份“IPO红绿灯”行业审核标准的细则在网上流传开来。一些业内人士表示，若其内容属实，除了对茶饮连锁企业的上市进程或会造成一些影响之外，恐怕也会或多或少影响新茶饮供应链企业。

细则中提到，相对传统、行业壁垒较低的大众消费类企业，比如食品企业，以及快消餐饮连锁企业，都属于限制类申报企业。也就是说，这类企业上市的审批标准和流程或将更为严格。

这里面有两种隐忧，一种是供应链企业本身上市或面临更严监管；另一种则是下游的新茶饮品牌A股上市或受限，亦会进一步影响上游供应链企业的业绩增长。

不过总体来看，监管更严格或能更好驱动行业良性发展，不管是对下游新茶饮品牌，还是新茶饮供应链企业，这都是一个加强内功修炼、夯实企业护城河的契机。

新茶饮供应商集体冒头背后的焦虑

新茶饮供应商之所以集体冒头，观察君认为主要源于两方面的焦虑：

其一：新茶饮市场规模快速增长，供应商担心错过红利。

过去几年，新茶饮市场高速增长，很多上游供应商们的订单量不断增长，业绩也持续上涨。与此同时，茶饮供应商们也感受到了产能不足的掣肘。

扩大产能和物流 *** ，以便覆盖更多的客户和地域成了茶饮供应商们发展的当务之急。这时候谁先上市谁就具有先发优势。

企业上市带来的好处显而易见，最直接的就是能募集大量资金，从容应对危机，也为进一步发展备好粮草；其次，增加股东的资产流动性，为企业和股东创造财富；还可以提高企业的知名度，吸引人才，为持续发展注入新动力。

就比如田野股份，据其招股说明书，公司拟募集资金1.8亿元将用于海南自贸港智能工厂（一期）建设项目和海南达川热带特色产业扩产项目。恒鑫生活的招股书同样显示，其募投资金也将用于扩产和补流。企业扩产的意愿和决心较强烈。

△田野股份招股书

其二：新茶饮激烈内卷延续到上游，供应商担心被市场淘汰。

饮品供应实际是一个高度分散的行业，NFC果汁、植脂末这样的原材料厂商遍布全国，这意味着供应端的竞争亦在不断加剧。在这个背景之下，除了把规模做大，供应链企业还需要有独特的企业优势，才能实现较好的利润空间，不被市场淘汰。

伴随着高速增长，新茶饮行业内卷激烈，同质化严重，产品本身技术壁垒不高，持续推新成品牌续命常态。

因此，创新能力也成为供应链公司跑出来的关键。比如塞尚乳业开创了“厚乳”产品系列之后，便在业内脱颖而出。若是一家供应链企业一直没有创新，那么它很可能就会被市场淘汰。

除此之外，他们也面临着被抛弃的隐忧。比如不少企业有“大客户依赖症”，比如德馨食品2019-2021年前五大客户的销售收入占比分别为55.16%、50.91%和54.17%。恒鑫生活也存在着大客户过于集中的隐忧。

这意味着一旦大客户出现异动，这些企业势必面临营收危机。同时，议价权也容易被单一大客户把持着。

另一个潜在的风险，则是可能被自己的客户抛弃。

随着新茶饮市场竞争不断加剧，以及实现盈利的考虑，头部品牌如喜茶、奈雪、蜜雪冰城等都在逐渐向上游渗透，建立起自己的供应链体系。

比如蜜雪冰城2021年8月成立的重庆雪王农业有限公司，就主要布局上游庄园，以此控制原料品质、压缩成本。喜茶如今在广东湛江、江门两处已运营数百亩香水柠檬生产基地。此外还布局了草莓基地、自建茶园，并且和果汁厂直接合作完成鲜榨果汁的生产。这无疑会对其现有的供应商鲜活饮品造成压力。

总的来说，虽然这些隐忧会对供应链企业造成一定的压力，但同时也会给他们带来不断进步、不断发展的动力，譬如近年来越来越多的茶饮供应链企业纷纷登陆资本市场便是一大进步。

新茶饮产业链迎来发展新契机

作为新茶饮产业链中的重要一环，茶饮供应商的集中崛起，会对整个产业链产生“蝴蝶效应”，各个环节将面临新的发展机遇。

（1）新茶饮品牌的连锁化率将进一步提升

上述我们提到，上游供应端和下游品牌端是一个互相成就的过程，茶饮品牌的连锁化率越高，供应链企业越有成长性。那么反过来，供应链企业崛起，意味着供应端变得更强，能为品牌赋能更多，又能进一步促进品牌的规模化发展。

红餐大数据显示，目前蜜雪冰城的门店数已达23487家。古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨的门店数跟随其后。虽然过去的2022年，疫情对餐饮业造成了一定的冲击，但沪上阿姨、茶百道和古茗仍保持了“一年千店”的增长，主要源自他们在供应链上的不断发力。

最近，古茗公布了最新战略计划：2023年要新增3000+门店，总门店数量将会突破1万家。古茗如今加足马力“抢”市场，重点开拓此前未涉及的“长江以北”，其底气就是深耕多年的供应链。

据媒体报道，为启动门店加速计划，古茗对供应链进行了精细化升级，包括配送频次、仓储基地精细划分、自研“傻瓜式”定配系统等。

当下，继“野蛮扩张”之后，新茶饮已经步入存量竞争的下半场，越来越多品牌开启做强品牌力的精细化运营阶段，基于供应链的建设情况进行规模扩张。

而随着上游供应链企业的日益壮大，品牌的经营环节更少、效率更高，也推动着新茶饮行业的品质连锁化程度不断提升。

（2）用资本绑定上下游，协同作战成趋势

未来新茶饮的竞争就是供应链的竞争，这已经成为了行业的共识。

就像一位新茶饮品牌创始人所说，供应链就是加盟品牌的灵魂。很多茶饮品牌都开放加盟，如果自己在供应链上（价格、配送能力等）没有明显优势，加盟商就可能自己上阿里巴巴采购原料，这是无法避免的。

如果竞争对手在供应链上有特别的优势，品牌力和自己的品牌相当，那加盟商很可能就会趁着重新装修的时候翻盘去做其他品牌了。

这是很多加盟品牌面临的现实问题，也是为什么越来越多品牌积极地参与上游供应链建设的原因。

沪上阿姨相关负责人就表示，随着实体经济逐渐回暖，消费者对于茶饮的质价比需求日益凸显。“茶饮品牌要做出更好喝、更健康的饮品，价格也要更具有竞争力，供应链方面进行反向定制是极为重要的措施之一。”

如何让自己的供应链更稳定更有竞争力，除了自主建设之外，近两年来，亦有不少茶饮品牌选择入股供应链企业，以达到这一目标。

△图片来源：摄图网

比如2021年末，奈雪的茶出资3864万元收购田野股份4.4%的股份，沪上阿姨也认购了其100万股；乳业品牌认养一头牛完成B轮融资，在其股东名单中出现了古茗的身影；书亦烧仙草亦投资了植脂末和植物奶粉生产商方德食品；喜茶入股焙炒咖啡服务商“少数派咖啡”，持股12%。

对企业来说，资本一度是它们跑马圈地、快速扩张的弹药。但在当下，更多企业则选择用资本去绑定上下游，让单打独斗，变成上下游协同作战。

因此，除了茶饮品牌注资茶饮上游企业之外，随着供应链企业的崛起，茶饮品牌亦可以吸引供应链企业入资，这对双方都有好处。

供应链企业或可以摆脱“大客户依赖症”，开发第二增长曲线。比如宝立食品、佳禾食品等都通过向C端品牌投资，不断拓展业务能力。而对于一些资金实力不强的餐饮品牌来说，又能很好地建立自身的供应链优势。

（3）上下游结合更紧密，全产业链路效率提升

在盘点供应链企业的融资信息时，观察君看到，上市公司嘉美包装对日远饮品进行了投资。背后体现的是嘉美对打造全产业链的中国饮料服务平台战略的推进。

也就是说，除了上、下游企业开启了双向奔赴的协同作战模式之外，供应链企业之间的整合也正在发生，优秀的供应商开始致力于打造综合供应能力。

可以预见，伴随着新茶饮行业的蓬勃发展，整个新茶饮产业链上下游的联动融合将日趋紧密。企业都将更加重视精细化管理，通过数字化赋能，最终实现全产业链路的降本增效。

新茶饮行业的数字化转型本来就走在整个餐饮行业的前列，而数字化运营当下已经成为头部品牌的“新王牌”。在下游更高的线上化、数字化水平的倒逼之下，供应链企业的数字化运营能力也将得到进一步提升，这将为产业规模化带来更广阔的想象空间。

结语

茶饮品牌经历过3年疫情的捶打，基本功变强了；疫情的阴霾慢慢消散，春节前后众多城市的茶饮店迎来不同程度的爆单；供应商们集体崛起……

种种迹象表明，新茶饮市场将迎来新一轮增长，毫无疑问，激烈内卷也将依旧，但相比竞争，上下游协同合作的相生，才是新茶饮进一步发展的大势所趋。

来源 | 餐饮深观察

作者 | 红餐产业研究院

设计 | 黄李辉

号称加一滴水赔一千的鲜榨果汁，它凭啥这么贵？

最近似乎又到了喝果汁的季节，无论是货架上常驻的100%果汁，还是一点一滴都尽在榨汁机掌握之中的鲜榨果汁，都让人甚是想念。

在冬日里，冰冰凉的细胞液们总是被唇齿婉拒，但在已经疯狂试探的夏日前夕，来上一杯何止是透心凉，心飞扬~

随着健康知识的普及，大部分人都不再认同果味饮料，也就是喝起来美滋滋一看配料表心慌慌的香精产品，转而投向了敢打出100%旗号的各类纯果汁。

不知道你有没有在周围见过这样一类果汁店，号称鲜榨、纯果汁、不加一滴水、看得见的现点现榨。

甚至还有大胆下注的店家，在招牌上打出“加水赔千”的字眼，力证自家的饮品绝对是100%纯果汁。

这样的果汁店在春夏季往往大排长龙，即便价格不低，一杯少说15元起步，可以买上好几斤新鲜水果了，但依旧阻挡不了顾客们追求“健康美味”的心。

便宜好喝的也有，路边的甘蔗汁大家多少都见过，但在这疫情时期，真不建议下口。

字如其名，鲜榨的果汁由于没有杀菌的步骤，虽然新鲜，但保质期较短，一般买来就得直接喝掉，没有杀菌过程的保证，那为啥购买的人群还是趋之若鹜？

来看看超市里卖的大多数果汁类型，你或许就明白了。

市面上最常见的100%果汁有半壁都是“浓缩还原果汁”的江山。

顾名思义，在水果被榨成汁后，蒸发掉其中的一部分水分，变身成浓缩果汁，随后再加水补充到刚刚好100%的程度，进而杀菌、出售。

那为啥要多此一举浓缩再加水呢？其实站在商家的角度上看就很容易理解了。

浓缩还原果汁

由于水果产地的区域限制，在远距离的输送过程中运输和储存成本自然是能少就少，把果汁里的水分蒸发掉一些，体积也就大大减少了。

这样一来成本降低，这类果汁的零售价也可以相对便宜许多，但经过多重加工的果汁，口味也就稍显逊色，大多以性价比取胜。

而另半壁江山呢，正是NFC果汁，也就是非浓缩还原果汁（Not From Concentrate Juice）的天下。

NFC果汁虽然没有浓缩还原的步骤，但依旧需要高温杀菌，一般采用的是瞬时超高温灭菌技术（UHT），因此它们的风味便介于鲜榨与浓缩还原果汁之间，比上不足，比下有余。

非浓缩还原果汁

而这类果汁由于成本提升，价格也会相对高一些，比起浓缩还原果汁，健康度也有所提升。

但提醒初次尝试NFC橙汁的朋友们更好做做功课，因为之一次喝就着实让我发出了疑问：请问榨橙汁不削皮是犯法吗？真的好苦...

不过也有的朋友就好这口，似乎正体现了它啥也不加的纯粹，后来喝多了也渐渐习惯了，才知道这种苦味来源于柑橘类果实中的天然柠檬苦素，在果皮和籽里分布最多。

虽然厂家肯定也是削过皮再进行榨汁的，但彻底祛除苦味似乎无法避免，同时在已有研究里柠檬苦素的作用还不小，姑且为了这份健康，咱吃得苦中苦，方为人上人吧。

然而这也让不少人对NFC果汁的印象不那么好了，因此看来，口味似乎成了鲜榨果汁也维持着贵价的主要原因。

这都到了工业化时代了，难道真没有既能保证味道，又能保证卫生的榨汁技术吗？

还真有，在某些超市，已经有一种技术来势汹汹，即将动摇NFC果汁的地位，那就是冷压技术。

冷压技术

在传统的榨汁 *** 里，基本可以类比家里的榨汁机，是通过刀刃快速旋转来把果肉切碎，进而提取出果汁的。

高速摩擦下产生的热量时常会让果肉温度变高，也就导致了一些营养与风味上的损失，因此，冷压技术便是从这里做出改变，来保留水果的原味。

将传统的榨汁 *** 转变为压榨，通过压力把水果中的水分挤压出来。

买过下面这种小型便携榨汁机的朋友应该能有所领会，冷压技术就是在此动作上进行了升级。

而另一个会让果汁丧失风味的步骤高温杀菌，也进化成了高压杀菌，就如同字面上一样暴力，将果汁置于600MPa的环境下，让微生物全都“BOOM！”。

在这两种技术的美妙结合下，一瓶冷压果汁便诞生了，口味上的更大程度还原，又符合现代人群追求的轻食健康，冷压果汁在国际市场上开始占有一席之地。

更甚如以天然健康闻名的新西兰，还在口味上进行了强强联合，推出了一款奇异果果泥与当地特产麦卢卡蜂蜜结合的冷压果泥蜂蜜饮品。

这瓶KIWINUKA推出的奇异果麦卢卡蜂蜜，可以看到满满的奇异果泥，里头都是国内目前更优质的的品种海沃德奇异果的精华部分，可以类比成苹果中的“红富士”。

更特别一点的就是里头加入的新西兰本土野生麦卢卡蜂蜜，这种蜂蜜一度成为当地国宝，因为里头含有一种比较神奇的抗菌因子，也就是独麦素，这种因子对消炎和胃肠调理都有显著的功效。

麦卢卡蜂蜜与别的蜂蜜有个最直观的区别，就是偏褐色，稍显浑浊，且质地更加粘。

加上纯天然的果泥，所以这瓶奇异果麦卢卡蜂蜜色泽也稍微有些自然氧化的韵味。

其实纯正的蜂蜜甜味往往很自然，生吃一口也不至于齁甜，低GI值也对血糖更为友好，这一份甜度正好中和了奇异果的微酸，让果汁变得更加适口，却依旧能从回味中体会到酸酸甜甜的新鲜滋味。

那句话怎么说来着，酸酸甜甜，美味似初恋。

技术上的升级终于让100%纯果汁变得名也符实，但弊端嘛也不是没有，在冷压技术全面普及前，价格相比起来还是有些小贵。

不过就跟喝鲜榨果汁一样，选择更优解又有什么错呢？

引用参考：

·原榨果汁，鲜榨果汁，冷压果汁，NFC果汁，你们到底是什么果汁？知乎，钱程；

70%低浓度果汁市场面临下滑，果汁市场路在何方？

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