大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
炸鱼块是一道美味佳肴，看似简单，其实也需要一点小技巧，学会这样做，外酥里嫩，端上桌大家抢着吃，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的草鱼半条，我们把草鱼先切成段，然后从中间切开，切成小段，放入盆中。
2.接下来把鱼块腌制一下，放入葱段，姜片，加入一点食盐，加一勺胡椒粉，再加一点料酒去腥，用手抓拌均匀，使鱼块慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制15分钟。
3.在腌制的这个时间，我们调一点面糊，准备一个小盆，加入面粉一勺，玉米淀粉一勺，再
打入一个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌均匀，搅好以后静置五分钟。
4.15分钟过后，我们把鱼块里面的葱姜拣出来。
5.然后把面糊倒入鱼块里面，把鱼块拌匀，尽量使每一块鱼块都裹上面糊。
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时，下入拌好的鱼块，然后用筷子轻轻翻动，避免鱼块粘连。
7.把鱼块炸制外皮金黄酥脆，即可捞出控油。
8.等油温升高以后，我们把鱼块重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆鲜香。
9.炸制外皮金黄再次捞出，然后放入盆中控油，装入盘中就可以上桌食用了。
10.好了，这道酥脆可口，营养美味的干炸鱼块就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
四种不同的炸鱼，口感各不相同哪一款才是你的菜昨天被朋友问到鱼块怎么炸才好吃？
其实这是个很笼统的问题一般炸鱼块分为干炸、软炸、香炸、酥炸等，他们口感各为不同但前期都会生姜、小葱、料酒进行去腥处理后根据需要进行码味一般码味不需要味道给的太重我们鱼块炸熟后还有加工过程所以只需要给个底味就够了。我们现在对炸鱼块有个大致了解，再分别看看这四种炸法，哪一款才是你的菜？
一、干炸鱼块
材料
- 草鱼1条，
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
做法
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
小贴士
可用于干煸鱼块，糖醋鱼块，直接使用口感干香酥脆。
二、软炸：高丽鱼块
用料：
- 草鱼1条、鸡蛋
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
做法
1、鱼肉切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡加待用。
3、炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至3-4成热（约100℃）时，将鱼条裹上干淀粉拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出沥去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
小贴士
软炸鱼条，色泽洁白，口感软糯。又称高丽鱼条。
三、香炸：香炸鱼排
用料：
- 草鱼1条，面包糠、鸡蛋
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，
做法：
1、将草鱼洗净去骨，片成大片的鱼肉，加入葱姜水，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟;
2、鱼肉片沾上干淀粉，拖蛋液拍上面包糠;
3、锅中油烧热至五成（150℃），放入鱼排炸至火红;切成条状装盘撒上椒盐或黑胡椒粉。
小贴士
也可干煸：锅中放底油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入葱段炒匀;最后放入炸好的鱼排略拌匀，装盘即可。
四、酥炸：酥炸鱼块
用料：
- 草鱼，鸡蛋、面粉
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟入味。
3、面粉、干淀粉，鸡蛋、盐、胡椒粉、调成糊状、后加入一点色拉油调匀。
4、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层糊，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至7成热时复炸一遍。
小窍门
1、干淀粉和面粉比例为7：3
2、鱼块，口感外酥里嫩。可红烧可下火锅。
不知道大家更喜欢哪一款欢迎大家评论区告诉爱尚饭。
说得不好仅供参考，如果您觉得喜欢，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来看看，爱尚饭每天都会给大家带来最简单易学又美味的家常菜美食菜谱，如果你有好的美食 *** 技巧和建议欢迎在评论区留言，分享给更多的人或许哦豁一不小心爱上饭呢。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“香酥鱼块”的做法，香酥鱼块是一道以鱼为主要材料 *** 而成的一道菜品，香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的鲜而是变得香。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香酥鱼块】
1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。
2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。
5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。
6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
超下饭的炸鱼块用什么淀粉好？，一学就会炸鱼块的调味料根据你的口味添加，没有一致调味料，关键是能否炸得外酥里嫩，或鱼块紧实才是最重要的。这就涉及到面粉挂什么样的糊的问题。 炸鱼块挂糊的食材很多，低筋面粉，常见的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。面粉挂糊厚，不太均匀，低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。 玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软，不建议用，红薯淀粉挂糊比较均匀，外酥里嫩，但容易糊，餐厅大厨最喜欢用它展示厨艺。红薯淀粉炸的东西确实嫩得叫绝，但品相并不好看，红得发黑。 土豆淀粉挂糊非常容易均匀，吸水性特强，一般不会溅油，炸得金黄金黄的，非常好看，鱼块炸得很紧实，这与土豆淀粉透气性相关。外表很酥脆。里面也嫩爽。家庭炸鱼块建议使用土豆淀粉，其它的都没有它好。 鱼去鳞切块鱼贩都会帮忙完成。 草鱼，胖头鱼尾都可以用。腌制的佐料根据口味添加，不般都少不了盐，生姜，大葱，胡椒，十三香，小米辣，白砂糖等等，不要添加味精，高温用味精不好。
By 萤火闪烁
用料- 草鱼肉 500g
- 土豆淀粉 适量
- 调味料自己决定
1、鱼块洗净，去磷片黑皮等，干净后沥干水。
2、按需要加入自己想要的调料。腌制入味需几小时。看上面视频
3、夏天放冰箱
4、这是挂的红薯淀粉炸的
5、红薯淀粉
6、撕开后的内面
7、这是土豆淀粉炸的
8、建议采用土豆淀粉，外面卖的炸鱼粉不知道是什么成分。
小贴士以后补充
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
川菜不沾水喷鱼做法，这样直接炸鱼，外焦里嫩，麻辣鲜香入味好吃不沾水烹鱼也可以叫喷鱼，是一道四川的特色菜，主要就是将鱼类进行炸干炸熟，让鱼肉的表面起酥脆的皮，最后再炒一款麻辣鲜香的酱汁，浇汁在鱼身上，这样吃起来非常鲜嫩酥脆，深受当地食客的喜爱，也是一道特色川菜。
（点击视频观看更详细）
鱼离不开水，无论是海水鱼还是淡水鱼都要在水中才能生存。烹饪鱼时多数情况也是需要水的，比方说炖鱼、蒸鱼等。如果说有一道菜不需要使用1滴水你能猜到是什么菜吗？很多人会联想到油炸小鱼，想到这只能说你猜对了一半。
今天给大家介绍的这道菜确实需要油炸才能做出来，但油炸的可不是什么小鱼苗而是足有2斤重的草鱼，名字也很有趣叫不沾水喷（烹）鱼。
烹饪的流程看似很简单，直接把收拾好的草鱼下入锅中油炸熟了浇汁即可。但 *** 起来比我们想的要难一些，稍微没有掌握好火候不是炸不熟就是把鱼炸糊。假如你想品尝这道特色菜顺便提升一下自己的手艺，不妨跟着大厨来学学吧。
【不沾水喷鱼准备食材】
主料：草鱼2斤
准备调料：
青尖椒50克、红美人椒10克、豆瓣酱30克、蒜沫20克、葱花10克、香辣酥100克、香油50克、花椒油50克
【不沾水喷鱼 *** 步骤】
一 收拾草鱼
草鱼选择一条2斤左右的即可，买回来后先用擀面杖或者刀侧拍晕。然后刮鳞掏出鱼鳃，肚子切开后掏出里面的内脏小心不要弄破苦胆以免肉质发苦。假如有鱼籽和鱼鳔不要扔掉，放在碗中冷藏起来炖菜或者烧都会很好吃。
收拾好之后用刀在鱼的两侧各切上三刀，这样炸的时候更容易入味也容易熟。切好后我们把鱼放在盆中，用自来水冲洗两遍去掉鱼的血水。把鱼放在漏盆中多控一会水，这样在待会油炸的时候不会因为水分太多而油花四溅烫伤手。
二 温油炸熟
锅中多倒入一些食用油，建议以大豆油或花生油为主。倒好油后开火加热，把竹筷子尖下入锅中观察。当竹筷子开始冒泡时我们火调小一些，直到冒泡速度稍快此时油温大约是6成热。接着把火稍微再调下些，这样做的目的是防止油温升温太快炸糊鱼肉。
用手拿起鱼尾，鱼头向下慢慢滑入锅中。这时计时，大约炸上5分钟左右鱼就熟了（餐饮的火比较大，如果是家里的火建议炸时间在15分钟左右）。为了确保万一我们可以用筷子扎一下，如果肉质变软就能捞出来控油了。控好油后的鱼我们准备一个大盘子放在上面，待会用做好的汁浇一下就能吃了。
捞出鱼后油锅继续加热，这是为了让里面残存的水蒸干不然会影响油的保质期。烧热后关火凉一下，把剩余的油倒入容器中留着下次炒菜再用，锅底只留下约半碗食用油。
三 浇汁盛盘
火调成中火，烧热油后下入切好的蒜沫煸炒出香味，小火慢炒这样的味道更香。
然后加入豆瓣酱煸炒一下，豆瓣酱预热香味也散发出来了，汤汁炒红后再把切成段的尖椒下入加上香辣酥撒入香油和花椒油。
这里大厨为了增加菜的香气滴了不少香油，如果你不太喜欢浓郁的香油味可以少放一些。
用勺子搅拌一下锅底，然后关火这美味的酱汁就做好了。趁着酱汁还热我们端起锅直接均匀浇在鱼上面，阵阵香气扑面而来。
如果想更漂亮还可以撒一些碎香菜来点缀。看到这没有添加1滴水做出的美味是不是觉得很神奇呢？如果你想品尝不妨抽时间做一下吧。
【不沾水喷鱼技术总结】
1、草鱼我们一定要选用鲜活的鱼，这样吃起来不会有土腥味。草鱼在收拾的时候要在两侧各切三刀，这样炸的时候容易熟还能炸的更香。
2、炸鱼的时候一定要将鱼的表面的水用毛巾吸干，炸的时候油温要在5-6成，不然下入锅中后会油花四溅烫伤胳膊，家里炸鱼要慢慢炸要炸熟炸透。
3、花椒油与香油是增加菜的麻味和香气的，如果你不喜欢可以少加或不加。做熟后撒上香葱或者香菜不但能更好的配色，还能让鱼吃起来没有那么油腻。
多春鱼背部呈透明的橄榄绿色，两侧为银色，腹部为银白色，主要分布在北大西洋和北冰洋。而加拿大多春鱼主要分布于拉布拉多北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河。 胡瓜鱼，即毛鳞鱼，又称多春鱼（capelin）。主产区域位于北大西洋和北冰洋。主要捕捞国家有冰岛、挪威、俄罗斯、加拿大、法罗群岛和格陵兰。
By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】
用料- 加拿大多春鱼 200g
- 面粉 200g
- 柠檬 1个
- 青甜椒 50g
- 蒜 2瓣
- 香葱 10 g
- 小洋葱 10g
- 香菜 50g
- 甜辣椒粉 2勺
- 黑胡椒粉 20g
- 盐 10g
- 白糖 5g
- 泰式辣椒酱 1勺
- 蛋黄酱 125ml
- 番茄酱 125 ml
- 枫糖浆 1勺
- 食用油 1大碗
1、将面粉、2勺辣椒粉、黑胡椒粉、盐混合均匀，过筛。
2、将多春鱼放在砧板上或盘子里，用黑胡椒粉、盐腌10分钟。
3、将腌好的鱼放入调料粉中，均匀包裹鱼身。
4、将裹粉后的多春鱼抖去多余的粉，放在烘焙纸上。
5、锅中倒油，中高火加热，将裹粉后的鱼放入锅中油炸，注意鱼之间的距离，不要放的太挤，并且时时翻面保证受热及上色均匀。炸鱼期间，将烤箱预热150度待用。
6、炸至鱼身金黄，取出沥油。
7、将炸好的鱼放入150度的烤箱中保温。
8、小洋葱、香葱、蒜切碎，青甜椒去籽切碎与125毫升蛋黄酱、黑胡椒粉、盐、白糖混合，腌5分钟。
9、取番茄酱125毫升、枫糖浆1勺、泰式辣椒酱1勺，与蒜末、青椒末、葱末混合均匀。
10、将鱼从烤箱取出，放入盘中，鱼上覆盖香菜叶，旁边放两片黄柠檬，搭配之前配制的两种酱汁食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不管炸什么鱼，调面糊时多放2样，鱼炸好又酥又香，凉了也好吃不管炸什么鱼，调面糊时多放2样，鱼炸好又酥又香，凉了也好吃
夏天吃鱼，比较喜欢拿来清蒸，但现在天冷了，吃鱼的话一般会选择炖汤或者是油炸，个人比较喜欢吃炸鱼，咸香可口，焦香酥脆，外酥里嫩，刚出锅的时候特别好吃，即使放凉了也还能拿来炖汤呢。
说起炸鱼，很多朋友都是干炸的，或者是裹一层面粉，这样虽然简单省事，但是炸好的鱼块，它的口感不太好。其实想要炸好的鱼好吃，正确的做法应该是裹面糊的，并且调面糊的时候多放2样，出锅以后才是酥香的，放凉了也好吃。
刚好家里买了几斤和指头一样长短的鱼，别的吃法都很麻烦，正好油炸一下，焦香酥脆，鱼刺都不用吐了，直接吃就可以了。
家常炸鱼的做法：
准备适量的鱼，尽量是新鲜的，开膛破肚，去掉内脏、苦胆还有鱼鳞，用清水淘洗干净，稍微控一下水。
大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成片，把它们和鱼放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒和食盐。
搅拌均匀腌制2-3个小时左右，时间越长，鱼肉更容易入味，腌好以后，记得扔掉葱片和姜片，因为这2样下锅油炸会有很大的苦味。
另外准备干净的大碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉、淀粉，多加一点泡打粉，滴入几滴食用油。
全部搅拌均匀成面糊，切记哦，面糊别太浓稠，把腌好的鱼放进去搅拌一下，保证被面糊均匀的包裹住。
炒锅内倒入多一些的食用油，烧热以后，然后放入裹有面糊的鱼，小火慢炸，直到变成焦黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧：
炸鱼调面糊的时候，切记要多放2样了，这2样分别就是食用油和泡打粉，它们可以让鱼炸好以后是又酥又脆的，还不吸油呢，吃着更清爽。
小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香本期导读：小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香
你喜欢吃鱼吗？鱼的营养价值非常的丰富，有很多人为了补充蛋白质而经常吃鱼，鱼肉可是很多人喜欢吃的一种肉类，经常吃鱼能补充身体所需蛋白质及各种营养元素，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
小河鱼是很多人喜欢吃的淡水鱼，小河鱼一般生长在野生的环境，味道鲜美，可是小鱼刺比较多，小鱼最适合的做法，就是煎和炸，吃着酥香，不会被小鱼刺扎到，小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，小鱼炸得金黄香酥入味，而且又不腥，吃着真香，用来下酒下饭都不错，下面分享下干炸小白鱼的做法和技巧：
【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。
2.把大葱切成段，用刀背拍一下，姜切片，也用刀背拍一下，把姜片拍碎，把葱和姜放在盆内。
3.加入盐，用手把葱和姜抓一下，把葱和姜的味道汁水抓出来。
4.再加入白胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，拌匀。
5.下入小白鱼，翻拌均匀，腌制10几分钟，去腥增香。
6.到时间后，把葱姜挑出来不要，倒出腌制出的汁水，加入2-3汤匙淀粉，翻拌均匀，使每条鱼都裹上一层淀粉，互相之间不粘连。
7.把小白鱼捡出，摆在盘内，不要叠在一起，防止粘连，放置几分钟，让鱼表面的淀粉回潮，这样炸鱼时淀粉就不会脱落。
8.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入油锅内炸制，鱼下入锅内后，先不要翻动，把鱼炸制定型后，再把鱼翻动一下，使鱼炸制受热一致，把鱼捞出，沥净油待用。把锅内油温升高至8成热，下入小白鱼复炸，把鱼炸至金黄酥脆，翻动时，有沙沙的响声，鱼就炸好了，将小白鱼捞出沥净油，放在盘内即可，一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
4道过年必备炸货，容易储存不怕坏，可以蒸可以烹，过年不慌不忙在北方过年时家家户户都会提前炸一些年货，留着过年吃，比如丸子、鱼块、鸡块等，在过年时蒸一蒸或搭配蔬菜一起烹饪，真是相当美味。
今天就和大家分享4道炸货，外酥里软，色泽金黄，做法简单，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧，学会在家做。
炸丸子
1.准备食材：
准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。
准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。
10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。
2.开始调馅：
把胡萝卜、豆腐放在盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放了，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉更好少量多次的添加。
3.开始炸制：
锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，更好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。
把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。
炸鸡块
1.准备食材：
准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。
10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
3.开始炸制
锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中即可，一道外酥里嫩的炸鸡块就做好了。
炸小酥肉
1.准备食材：
准备前腿肉一块，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。
磕入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀，淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。
2.把肉条炸一下：
油温五成热时，下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金黄色时捞出来控油，一道外焦里嫩的炸小酥肉就做好了。
炸鱼块
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀好了，把鱼头剁下来不要，用来炖鱼头汤喝，先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍把上面的血水洗干净，沥干水分备用。
2.把鱼块腌制一下：
切点姜丝，和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，少许料酒去腥，酱油10克搅拌均匀，腌制15分钟给鱼块码底味。
15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。
3.开始炸制：
锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火浸炸，鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。
如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑，控干油放入盘中，一道简单易学的炸鱼块就做好了。
河南人过年的老传统，炸鸡，鱼、小酥肉、丸子。炸好晾凉以后能放好几天，提前炸好，家里添客不用慌，泡点木耳、黄花菜，炸好的鸡块、鱼块、丸子、酥肉拿出来就能烩菜吃，几分钟烩一盆，特别省事。
#东古家味美食#美味香酥鱼小黄鱼肉厚又嫩，腌鱼一步少不了，东古一品鲜酱油美味如此简单，香炸小黄鱼我们全家都爱吃
By 西楼有猫
用料- 去头去鳞小黄鱼 400克
- 东古一品鲜酱油 适量
- 面粉 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
1、买的是400克一袋的去头去鳞小黄鱼，解冻、洗净、备用
2、放入黑胡椒粉、东古一品鲜酱油、面粉
3、戴一次性手套，抓匀，静置10分钟左右
4、表面撒上干面粉
5、冷锅热油，油稍微多一点
6、油温七八分热，放入两面裹上面粉的小黄鱼，炸至两面金黄，用筷子夹出放入盘中，以此类推，直到炸完所有小黄鱼
7、美味香酥鱼做好了
8、咬一口香酥鱼，又香又酥又嫩，味道适中，不咸不淡，除了中间一根大鱼骨，其他全部吞入腹中
9、美味家常，东古一品鲜酱油，一招搞定
小贴士1.腌鱼一定要入味，才好吃 2.炸鱼一定要鱼的两面都裹上干面粉 2.东古一品鲜酱油，家常美味少不了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
